Грузинские вина – история, особенности и названия

Грузинское вино – не просто алкогольный напиток. Это значимая часть культуры Грузии и внушительный пласт местной экономики.

Еще в советские времена бутылка качественного грузинского вина на праздничном столе была признаком хорошего вкуса хозяев.

Сегодня этот алкоголь по-прежнему востребован, а туристы, путешествующие по Кавказу, стараются привезти домой хотя бы одну бутылку автохтонного вина.

История виноделия

Грузия считается одним из очагов, где зародились и стали произрастать первые сорта виноградной лозы. Многочисленные археологические находки тому подтверждение.

Среди них отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох и остатки косточек винограда, обнаруженные в древних кувшинах.

Во время раскопок было найдено и оборудование, которое, по мнению историков, использовалось в процессе виноделия:

  • давильни для винограда,
  • массивные каменные прессы,
  • глиняные и металлические сосуды датируются III-II тысячелетиям до нашей эры.

Это позволяет с уверенностью говорить о том, что производство вина было не просто хобби местных жителей, а одной из ведущих отраслей хозяйственной деятельности.

Развитию винодельческого искусства способствовало появление новых аборигенных сортов винограда. Наметились первые основы районирования лозы, позволяющие разрабатывать уникальные технологии производства вина.

Так появился кахетинский способ винопроизводства, который впоследствии лег в основу других технологий. На сегодняшний день Кахетия остается неформальной столицей грузинского виноделия.

Огромную роль в изготовлении местного вина сыграли квеври. Культура квеври была обнаружена практически во всех винодельческих районах.

Справка! Квеври – керамический сосуд, по форме напоминающий амфору без ручек. Его закапывали в землю, наполняли виноградным соком и герметично замазывали глиной. Это позволяло создать особые условия для брожения и созревания винного напитка.

Пик своего развития виноделие в кавказской стране достигло в XIX веке:

  • Винодельческое хозяйствование развернулось в рамках виноградников, владельцем которых был русский царь.
  • В разработке и производстве алкоголя участвовали не только местные специалисты, но и виноделы из Франции и Российской империи.

Статут винодельческой страны закрепился за Грузией с советской эпохи. На сегодняшний день местная винная продукция признана на уровне европейских брендов и имеет право поставляться во многие страны.

Как делается вино в Грузии рассказывается на видео:

Отличие грузинского вина

По вкусовым качествам вина Грузии существенно отличаются от европейских разновидностей. Это обусловлено сортами винограда, которые произрастают исключительно на территории страны. К ним относятся сорта Ркацители, Мцване и Саперави, а также уникальные подвиды, такие как Киндзмараули, Пиросмани, Хванчкара.

Отличается и технология производства напитка. Мезгу грузины отделяют лишь частично, поэтому конечный продукт получается более терпким и танинным.

Внимание! Французской классификации в Грузии не придерживаются. Напиткам присваиваются названия по местности происхождения винограда, где соблюдаются определенные технологии винопроизводства.

Особое место в местной классификации занимают марочные вина – их вырабатывают строго из одного сорта винограда, а изготовление тщательно контролируется.

Читайте также:  Забытое домашнее хлебное вино полугар: способы приготовления

Красные

Красными считаются вина, для производства которых используются красные и черные сорта винограда. Насыщенный оттенок напиток получает благодаря пигментам, содержащимся в кожице ягод.

Для производства красных грузинских вин не используется процесс верификации – отделения сока от мякоти. Обработке подвергаются все части ягоды, иначе характерного цвета не получится. Для этого мякоть перемалывается вместе с кожицей, а в процессе брожения из кожуры и выделяются те вещества, который окрашивают напиток.

Справка! В ассортименте красных вин преобладают сухие разновидности с концентрацией сахара до 4 г/литр. Из-за обилия дубильных веществ они получаются очень пряными с насыщенным ароматом винных ягод.

Примеры красных грузинских вин:

  • Хванчкара;
  • Телиани;
  • Мукузани;
  • Салхино;
  • Оджалеши;
  • Котехи;
  • Кварели;
  • Напареули.

Из известных миру 4 тысяч сортов винограда 500 произрастает в районах Грузии. Из них 80 сортов широко используются для приготовления вина.

Белые

Белые вина – одни из самых древних грузинских сортов. Они производятся не только из светлого винограда – в ход идут ягоды красных и розовых оттенков. В любом случае напиток получается светлым, ведь базовым сырьем выступает сок и виноградная мякоть без кожицы, не содержащие пигмента.

Перед ферментацией собранные ягоды прессуют, отделяя от общей массы кожицу, а затем подвергают брожению согласно выбранной технологии.

Из-за высокой концентрации кислот в составе грузинские белые вина получаются освежающими. В них преобладают медовые и цветочные ноты с оттенками чайной розы. Белые вина Грузии производят с разной концентрацией сахара – от 0,3% до 5%.

Представители линейки:

  1. Пиросмани;
  2. Эрети;
  3. Чинури;
  4. Свири;
  5. Манави;
  6. Зедаши;
  7. Вазисубани.

Сухие и полусладкие

Сухие вина изготавливаются как из темных, так и из светлых сортов винограда. Они отличаются минимальным количеством сахара – около 0,3% и крепостью 10-13%.

Сухие белые вина:

  • Гурджаани;
  • Манави;
  • Кахети;
  • Цоликаури и др.

Сухие красные:

  • Мукузани;
  • Телиани;
  • Напареули;
  • Саперави и др.

Отдельного внимания заслуживают так называемые природно-полусладкие грузинские вина.

Они изготавливаются по рача-лечхумской технологии – виноград собирают в сезон наивысшей сахаристости и сбраживают при низкой температуре (не выше 4-5 градусов).

Посредством медленного брожения сахар перерабатывается дрожжами частично – вино получается полусладким, насыщенным углекислым газом, с мелкими пузырьками.

Читайте также:  Вино из черноплодной рябины в домашних условиях - простые рецепты

К природно-полусладким относятся:

  • Баракони;
  • Ахашени;
  • Усахелаури и др.

Важно! Природно-полусладкие вина не подходят для длительной выдержки – со временем их вкус ухудшается. Хранить алкоголь следует в прохладном месте, а пить исключительно охлажденным.

Молодые

Молодые грузинские вина еще называют ординарными. Они поступают в продажу не раньше, чем через 3 месяца после обработки виноградных ягод.

Ординарные вина Грузии отличаются малым содержанием сахара (меньше 0,3%) и умеренной крепостью. Их вкус – терпкий, фруктовый, с преобладанием нот чернослива и черной смородины.

Примеры молодых вин:

  1. Кахети;
  2. Шуамта;
  3. Саперави.

Принято считать, что молодое вино долго не хранится – его рекомендуется выпить в течение года после изготовления.

На видео профессиональный сомелье дегустирует и описывает вкусовые качества грузинских вин:

Список названий лучших напитков

  1. Саперави – красное кахетинское вино темно-гранатовой окраски. Обладает приятной терпкостью и умеренным содержанием танинов.
  2. Мукузани – сухое красное вино цвета граната с ярко выраженным фруктовым ароматом.
  3. Киндзмараули – природно-полусладкое красное вино со сложным терпким букетом.
  4. Хванчкара – полусладкое темно-рубиновое вино, вкус бархатистый с развитыми малиновыми тонами.
  5. Алазанская долина – выпускается в белом и красном полусладком вариантах. Белое вино имеет мягкий освежающий вкус, красное – бархатистые тона.
  6. Цинандали – белое сухое с ярким цветочным ароматом и едва уловимыми медовыми нотами.
  7. Ркацители – белое сухое темно-янтарного цвета, насыщено нотами плодов и чайной розы.
  8. Пиросмани – полусухое красное со сложной структурой, вкус полный с пикантной мягкостью и тонами вишни.
  9. Твиши – белое полусладкое с очень освежающим легким вкусом и фруктовым привкусом.
  10. Ахашени – полусладкое гранатового цвета, вкус бархатистый, в букете ощущаются ноты шоколада.
  11. Гурджаани – белое сухое песочного цвета, преобладают пряные ноты, оттененные легкой горчинкой.
  12. Тибаани – оригинальное белое столовое вино с маслянистой текстурой и ароматами увядшей чайной розы.
  13. Напареули – красное и белое сухое вино. Для белого сорта характерны тона полевых цветов и светло-соломенный цвет. Цвет красного сорта практически черный, присутствуют ноты вишневой косточки, сливы и черной смородины.
  14. Баракони – красное полусухое, интересное сочетание нот горной фиалки и свежего аромата сортовых тонов.

Лучшие производители и марки представлены на видео:

Культура виноделия и питья

По мнению ученых, культура виноделия, получившая распространение во всем мире, берет начало с грузинских земель. С виноградниками здесь обращаются очень бережно, многократно взрыхляя землю, регулярно опрыскивая и обрезая лозу.

Все методы изготовления грузинского вина требуют особого усердия, терпения и кропотливости. Согласно древней традиции, виноград нужно было давить ногами. Это позволяло оставить косточки неповрежденными, что придавало суслу особую нежность и отсутствие горечи.

Справка! В Кахетии, так же как и в Европе, для изготовления используют виноград одного сорта. А вот на западе Грузии поступают иначе – виноделы смешивают сразу несколько типов винной ягоды для получения многогранного оригинального вкуса.

По такой технологии вырабатывают легендарное вино Цинандали – в нем сочетаются сорта Ркацители и Мцване.

Читайте также:  Вино херес: описание и производство душистого jerez

Для винопроизводства также востребованы такие сорта:

  • Цицка;
  • Цоликаури;
  • Александроули;
  • Муджуретули;
  • Саперави;
  • Оджалеши.

Что касается грузинского застолья, то это настоящий ритуал, овеянный легендами.

Культура винопития в Грузии формировалась веками и предполагает наличие не только хорошего вина, но и хорошей закуски.

Грузины никогда не будут чокаться бокалами, в которых налито пиво или другой алкоголь – поднимать тосты принято только бокалами с вином.

Ни одно застолье не обходится без тамады – это уважаемый человек, который распоряжается застольем, ведет праздник и направляет беседу в нужное русло.

Согласно грузинской традиции, произносить тосты за столом имеет право только тамада. Исключение составляет такой обычай как алаверды, когда право произнести тост предоставляется кому-то из присутствующих.

Справка! Исконно грузинское понятие “тамада” происходит от слов “тави” – голова и “мада” – аппетит.

Второй по значимости человек после тамады является мерикипе – ответственный за алкоголь на празднике.

Он следит за степенью опьянения гостей и контролирует ситуацию. Если гость “перебрал”, вина ему больше не наливают, а тем, кто пока еще трезв, наполняют бокал до краев.

Как правило, на грузинском застолье являются обязательными три тоста:

  • первый – за мир, уважение между друзьями и соседями, взаимопонимание и отсутствие конфликтов;
  • второй – за повод, ради которого организовано застолье;
  • последний – за хозяина торжества.

В промежутке между этими речами можно произносить любые тосты, главное, чтобы они не повторялись. Обязательно пьют за женщин, за детей и родителей.

Своего рода проверкой на мужество является обычай пить вино из рога:

  1. Для ритуала используется белое вино, которое даже в больших количествах не может навредить здоровью.
  2. Рог наполняют полностью – объем его может варьировать от 100 мл до двух и более литров.
  3. Выпивать напиток следует залпом, ведь рог на стол не поставишь.
  4. Выливать и оставлять напиток в роге недопитым – дурной тон.

Как проходит грузинское застолье рассказывается на видео:

Виноделие Грузии продолжает совершенствоваться, позволяя существенно улучшать качество вина с сохранением его “кавказского” характера.

Особые технологии производства и уникальные виноградные сорта делают вино этой южной страны неповторимым и узнаваемым.

Ссылка на основную публикацию