Вино из смородины в домашних условиях: популярные рецепты

Вино из смородины — очень вкусный и полезный алкогольный напиток. Его приготовлением занимается не одно поколение виноделов, поэтому постоянно совершенствуются рецепты и улучшается вкус готового продукта. Сделать такой напиток можно не только на современных заводах, но и в домашних условиях. Для этого понадобится минимальное количество ингредиентов и затраченного времени.

Полезные свойства

С давних времён вино из смородины считалось полезным, поэтому его использовали не только для создания праздничного настроения, но и при лечении различных заболеваний. С появлением современных технологий учёные начали проводить более детальное изучение напитка. По его результатам были выделены несколько полезных свойств:

• помогает справиться с простудой и переохлаждением;
• обладает противовоспалительным действием;
• повышает тонус организма и обеспечивает прилив сил;
• снижает уровень холестерина и количество сахара в крови;
• стабилизирует показатели артериального давления;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• избавляет от бессонницы;
• повышает иммунитет организма;
• снижает вероятность образования камней в почках;
• способствует быстрому выведению токсинов;
• повышает аппетит;
• нормализует кислотность желудка и обеспечивает хорошую работу всей пищеварительной системы;
• предотвращает болезнь Паркинсона и Альцгеймера.

Советы профессионалов

Перед тем как приготовить вино из смородины в домашних условиях, необходимо ознакомиться с общими принципами процесса и изучить рекомендации профессионалов. Такой комплексный подход позволит получить идеальный вкус и насыщенный аромат готового напитка.

Опытные виноделы советуют следующее:

1. В процессе приготовления запрещается использовать испорченную смородину, так как даже несколько ягод могут значительно ухудшить вкус напитка.
2. Выдерживать домашнее вино лучше всего в деревянных или стеклянных ёмкостях. При этом запрещается использовать металлическую или пластиковую посуду, которая может повлиять на качество готового вина.
3. Перемешивать напиток можно только ложкой из дерева. Все остальные материалы не позволят получить нужный аромат готового продукта.
4. В большинстве рецептов вина из смородины используют ягоды, которые только что были собраны. Их свежесть поможет добиться желаемого результата.
5. Не рекомендуется мыть смородину перед добавлением к остальным ингредиентам. Это нужно для того, чтобы сохранить микроорганизмы, находящиеся на поверхности ягод, которые улучшат и ускорят процесс брожения.
6. Во всех рецептах смородинового вина следует добавлять сахарный песок. Исключением из этого правила является использование очень сладких ягод.
7. Брожение должно проходить при комнатной температуре. Если бочку с напитком поместить в погреб или любое другое прохладное место, то процесс может затянуться или вовсе не начаться.
8. Вместо сахарного песка допускается использование натурального мёда. Особенно такая замена будет полезной для людей, страдающих сахарным диабетом.
9. При желании рецепт вина из смородины можно дополнить другими ягодами или фруктами. От этого вкус готового напитка станет ещё более приятным, а аромат — насыщенным.

Простые рецепты

Виноделами всего мира придумано большое количество рецептов смородинового вина в домашних условиях. Все они позволяют получить напиток, который будет отличаться от других своим вкусом и характеристиками. Изготовление самодельного вина считается довольно трудным занятием, которое требует точного соблюдения действий на каждом этапе процесса.

Из чёрной смородины

Вино из черной смородины считается одним из наиболее популярных среди всех остальных напитков. Оно получается немного терпким, поэтому специалисты советуют добавлять много сахара. Ценится вино за приятный вкус и неповторимый аромат.

Для его приготовления понадобится:

• 10 кг чёрной смородины;
• 5 кг сахарного песка;
• 15 л чистой воды.

Такие пропорции ингредиентов считаются оптимальными. Однако каждый винодел может менять их и адаптировать под свой вкус.

Процесс изготовления черносмородинового вина состоит из нескольких этапов:

• Купленную или собранную ягоду тщательно перебирают. Из всей массы удаляют непригодные в пищу плоды, а также веточки и прочий растительный мусор.
• Затем смородину перекладывают в глубокую ёмкость, где тщательно разминают до однородного состояния.

• Полученную массу перекладывают в большую стеклянную ёмкость и оставляют на несколько десятков минут.
• За это время в кастрюлю наливают воду и ставят на плиту. Там жидкость нагревают примерно до 25 градусов по цельсию.
• Как только это произошло, в неё насыпают половину от всей необходимой массы сахарного песка.
• Кастрюлю снимают с огня, а её содержимое помешивают до полного растворения сладкого ингредиента.
• Образовавшийся сироп переливают в ёмкость с размятой чёрной смородиной.
• Компоненты будущего вина перемешивают деревянной ложкой.
• Стеклянный сосуд накрывают несколькими слоями марли и ставят в тёмное место с комнатной температурой. Если есть возможность, то для напитка создают условия от 18 до 20 градусов.
• Ежедневно содержимое ёмкости аккуратно перемешивают той же ложкой из дерева.
• По истечении 3 дней начнётся процесс брожения. Определить это можно по таким характерным признакам, как шипение и пенообразование. В этот момент снимают сусло и переливают в отдельную стеклянную бутылку.
• Оставшиеся ягоды отжимают от жидкости, которую переливают в отдельный сосуд.
• К нему добавляют немного сахара и добиваются его полного растворения.
• Полученную смесь переливают в общую ёмкость.

• Сосуд закрывают крышкой с гидрозатвором. Если нет такого приспособления, то можно заменить его обыкновенной медицинской перчаткой, натянутой на горлышко бутылки. При этом важно в одном месте проколоть небольшую дырочку, которая будет служить для выхода образовывающихся газов.
• Будущее вино возвращают на прежнее место, где его выдерживают на протяжении недели.
• По истечении указанного временного промежутка из сосуда сцеживают примерно 0,5 литра сусла.
• В него добавляют около 1 кг сахара, который перемешивают до полного растворения в жидкости.
• После этого смесь переливают обратно в общий сосуд.
• В таком виде вино выдерживают ещё неделю, а затем повторяют последнюю операцию.
• Напиток настаивают до тех пор, пока не исчезнут признаки брожения.
• Как только это произошло, вино несколько раз процеживают через марлю и переливают в новый стеклянный сосуд.
• На этом этапе приготовления напитка можно добавить водки (для увеличения крепости) или сахарного песка.
• Ёмкость плотно закрывают и убирают в прохладное место на несколько месяцев. Там вино постепенно доходит до требуемого состояния.
• Бутыль ежедневно проверяют на наличие осадка. После его появления вино фильтруют и переливают в другую ёмкость.
• По прошествии 2 месяцев напиток разливают по бутылкам и убирают на хранение в прохладное место.

Из ягод красного цвета

Самодельный напиток из красной смородины не имеет такого сильного аромата, как черносмородиновое вино. Главное преимущество — мягкий сбалансированный вкус, который покорит даже людей, имеющих негативное отношение к алкоголю.

Для приготовления такого вина понадобится:

• красная смородина — 5 кг;
• сахарный песок — 2,5 кг;
• очищенная вода — 5 литров.

• красная смородина — 5 кг;
• сахарный песок — 2,5 кг;
• очищенная вода — 5 литров.

Иногда может попасться кислая ягода, что скажется на вкусе готового продукта. В этом случае нужно использовать больше сахара или меньше смородины.

Порядок действий:

• Немытые красные ягоды перебирают, а затем перекладывают в стеклянную посуду.
• Там их раздавливают, но не перетирают до состояния однородной массы.
• Подготовленную смородину кладут на дно ёмкости для брожения.
• В отдельной кастрюле нагревают предварительно отфильтрованную воду.
• Затем в неё кладут две трети сахара.
• Жидкость перемешивают до однородного состояния.
• Через несколько минут сироп переливают в ёмкость для брожения.
• Будущий напиток ставят в тёплое место кухни, где на него не будут попадать солнечные лучи.
• Примерно через 5 дней жидкость сливают.

• К ней добавляют сусло, выжатое из ягодной массы.
• По прошествии указанного времени в 0,5 литра сусла растворяют 0,5 кг сахарного песка.
• Полученный сироп добавляют в общий сосуд.
• Все те же действия выполняют и через следующие 5 дней.
• После повторного добавления сахара напиток дополняют вспомогательными ингредиентами (мёд, спирт, пряности).
• В таком виде его убирают в помещение с температурой не более 15 градусов по Цельсию и влажностью не менее 60%.
• Там вино выдерживают около 3 месяцев. За это время медленное брожение сделает напиток более светлым и придаст ему насыщенный вкус.
• После завершения этой процедуры алкогольный напиток переливают в красивые бутылки, охлаждают и подают к праздничному столу.

Из белых плодов

Белую смородину используют не так часто, как чёрную и красную. Она обладает менее ярко выраженным ароматом и слабым вкусом. Однако это не мешает делать из неё замечательное вино. Готовый напиток получается очень похожим на белое виноградное вино и прекрасно подходит для праздничного застолья.

В процессе приготовления нужно будет использовать:

• белая смородина — около 10 кг;
• сахар — 6 кг;
• питьевая вода — 15 литров.

Так как белая ягода не обладает сильным ароматом, то вино можно дополнять различными ингредиентами. Придать ему неповторимый запах помогут различные пряности. Однако добавлять их нужно в небольших количествах, так как они могут полностью перебить аромат смородины.

Готовится напиток следующим образом:

• На деревянную доску или поднос кладут кусочек чистой ткани.
• Сверху аккуратным ровным слоем выкладывают перебранную смородину.
• В таком виде ягоды выдерживают на солнце не более 3 дней. За это время недозревшие плоды доспеют и станут более сладкими. Если домашнее вино готовится не в частном доме, а в городской квартире, то смородину можно продержать трое суток на балконе или солнечном окне.
• Дошедшие до оптимальной кондиции ягоды перекладывают в миску.
• Там их слегка раздавливают любым деревянным предметом. Важно, чтобы из плодов выделилось как можно больше сока, который станет основой будущего вина.
• Ягодную массу перекладывают в большой стеклянный сосуд.
• К ней добавляют очищенную воду и сахарный песок.
• С помощью деревянной ложки аккуратно смешивают все ингредиенты.
• Полученный состав выдерживают в тёплом и тёмном месте примерно 4 дня.
• По их прошествии добавляют выбранные пряности. Можно обойтись и без них, если нужно получить максимально мягкий вкус.
• Затем напиток отправляют на заключительный этап брожения, который длится около 2 недель. Во время его проведения нужно регулярно следить за образованием осадка. При его появлении будущий напиток фильтруется, а затем переливается в другую ёмкость.
• Практически готовое вино ещё раз процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю и переливают в чистый сосуд.
• Ёмкость ставят в погреб, где выдерживают около полутора месяцев.
• По их истечении снимают пробу. Если напиток соответствует всем требованиям винодела, то его разливают по бутылкам.
• Хранят домашнее вино в прохладном месте, где нет доступа солнечного света.

• На деревянную доску или поднос кладут кусочек чистой ткани.
• Сверху аккуратным ровным слоем выкладывают перебранную смородину.
• В таком виде ягоды выдерживают на солнце не более 3 дней. За это время недозревшие плоды доспеют и станут более сладкими. Если домашнее вино готовится не в частном доме, а в городской квартире, то смородину можно продержать трое суток на балконе или солнечном окне.
• Дошедшие до оптимальной кондиции ягоды перекладывают в миску.
• Там их слегка раздавливают любым деревянным предметом. Важно, чтобы из плодов выделилось как можно больше сока, который станет основой будущего вина.
• Ягодную массу перекладывают в большой стеклянный сосуд.
• К ней добавляют очищенную воду и сахарный песок.
• С помощью деревянной ложки аккуратно смешивают все ингредиенты.
• Полученный состав выдерживают в тёплом и тёмном месте примерно 4 дня.
• По их прошествии добавляют выбранные пряности. Можно обойтись и без них, если нужно получить максимально мягкий вкус.
• Затем напиток отправляют на заключительный этап брожения, который длится около 2 недель. Во время его проведения нужно регулярно следить за образованием осадка. При его появлении будущий напиток фильтруется, а затем переливается в другую ёмкость.
• Практически готовое вино ещё раз процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю и переливают в чистый сосуд.
• Ёмкость ставят в погреб, где выдерживают около полутора месяцев.
• По их истечении снимают пробу. Если напиток соответствует всем требованиям винодела, то его разливают по бутылкам.
• Хранят домашнее вино в прохладном месте, где нет доступа солнечного света.

Любое домашнее вино из смородины может не только украсить какой-либо праздник, но и разнообразить ежедневный рацион. Оно отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, приготовленными на гриле. Кроме этого, напиток прекрасно дополнит яства из мяса птицы.

Вино из смородины — это один из простых и вкусных алкогольных напитков, который легко можно приготовить в домашних условиях.

Если правильно выдержать рецептуру и тщательно следить за проведением каждого этапа, то можно получить идеальный вкус и аромат, который покорит всех родственников и друзей.