Вино Бароло (Barolo): особенности напитка и история производства, культура пития

В далеком прошлом вина Бароло были весьма далеки от того величия, которым обладают сегодня. Современный стиль этого вина появился только в середине 19-го века, до этого оно было простым и сладким. Урожай винограда в Пьемонте собирали в ноябре-декабре.

Под воздействием холода, а также по причине того, что в погребах не соблюдалась гигиена (старые бочки плохо вычищались), процесс брожения останавливался слишком рано, значительное количество остаточного сахара осталось в вине.Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Местным виноделам не удавалось создать сухое Бароло.

Кардинальные изменения произошли благодаря маркизе Джулии Фалетти ди Бароло, владелице  замка Castello Falletti и графу Камилло Бензо ди Кавур. В те времена шарм французских вин, особенно из Бордо и Бургундии, был очень велик, они были необычайно престижными.

Маркиза Фалетти и граф Кавур желали создать в своих хозяйствах вина, аналогичные французским, и в 1843 году обратились за консультацией к  французскому энологу Луи Удару.

По его указанию погреба вычистили, был налажен контроль температурного режима, а  для выдержки стали использовать новые бочки из каштана.

Результат превзошел все ожидания — на свет появилось прекрасное вино, сухое, крепкое, с большим потенциалом хранения. Оно завоевало большое количество поклонников, в том числе, среди членов королевской семьи.

Остальные производители Пьемонта также стали использовать новую технологию. Бароло получило огромную популярность среди дворянства и коронованных особ не только в Италии, но и других европейских стран.

Его даже стали называть королем вин и вином королей.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Содержание статьи

Зона Бароло

Климат Пьемонта отличается довольно холодными и снежными зимами, весной часто идут дожди, а лето, как правило, жаркое и сухое. Осенью обычно продолжает держаться жара, однако на виноградники опускаются плотные туманы, значительно повышающие влажность воздуха.

Винодельческий регион лежит среди холмов в трех километрах к юго-западу от зоны Барбареско. Основные виноградники и большая часть производства, расположены на территории пяти общин:

  • Бароло (Barolo)
  • Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba)
  • Кастильоне Фаллето (Castiglione Falletto)
  • Монфорте д’Альба (Monforte d’Alba)
  • Ла Морра (La Morra).

Местность отличается большим разнообразием почв, микроклиматических зон, экспозиций и высот. Эти факторы оказывают существенное влияние на развитие винограда, а также на то, каким в результате получается вино.

Зона Бароло делится на две территории: Долину Серралунга и Центральную долину.

Долина Серралунга занимает восточную и северную части региона, здесь преобладают известково-глинистые почвы. В этой части Пьемонта расположены общины Серралунга д’Альба, Кастильоне Фаллето и Монфорте д’Альба.

На местных винодельнях выпускаются концентрированные, плотные и мощные Бароло, требующие многолетней выдержки. Они отличаются глубоким характером и полным телом, имеют интенсивный аромат фруктов и грибов.

Этим винам свойственны довольно резкие танины, они обладают темно-рубиновым цветом с кирпично-красными оттенками, с годами приобретают характерный оранжевый ободок.

Центральная долина находится на западе, на ее территории расположены виноградники общин Бароло и Ла Мора. Для этой местности характерны известково-песчаные почвы.

Вина здесь производятся необычайно элегантные, обладающие сильным ароматом и бархатистой текстурой. Они менее танинные и насыщенные, чем в долине Серралунга, их выдержка может быть не такой длительной.

Им присущи различные оттенки рубинового цвета.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Нередко по отношению к Бароло используется термин «крю» (Cru), хотя официально эта система в Пьемонте пока не сформирована. Таким образом обозначаются лучшие виноградники региона. В частности, к ним относятся:

  • Cannubi, Sarmazza — в Бароло;
  • Brunate, Cerequio, Rocche — в Ла Мора;
  • Lazzarito, Vigna Rionda — в Серралунга д’Альба;
  • Bussia, Ginestra and Santo Stefano di Perno — в Монфорте д’Альба;
  • Monprivato and Villero — в Кастильоне Фаллето.

Неббиоло — великий сорт для великого вина

Среди многих факторов, которые определяют волшебное очарование Бароло, особое место занимает виноград, из которого это вино производится — загадочный, капризный и очень сложный сорт — неббиоло (Nebbiolo).

Ягоды у него мелкие, с толстой кожицей и крупными косточками, сока они дают мало. Вино получается темное, резкое и кислотное, с большим количеством танинов.

Только после многолетней выдержки в бутылках оно становится мягче, начинает проявлять свои необыкновенные ароматы: розы, фиалки и смолы,  приобретает оттенки шоколада, табака, изюма, вишен, корицы, мускатного ореха, чернослива и пряных трав.

Букет у Бароло полный и обволакивающий, способный развиваться с течением времени, не теряя при этом своих органолептических характеристик. Эти вина отличаются тонким аристократизмом, глубиной, многогранностью и мощным характером.

Первые упоминания о неббиоло относятся к началу 14-го века. Считается, что название сорта происходит от слова nebbia, что в переводе с итальянского означает «туман». Действительно, холмы, на которых созревает неббиоло в сентябре-октябре, обычно покрыты густым туманом, к которому этот виноград относится очень благосклонно.

Неббиоло имеет поразительную связь с терруаром. Только почвы, ландшафт и микроклимат Пьемонта позволяют этому сорту раскрыть свои необыкновенные качества. Значение имеет даже экспозиция холма, на котором выращивается виноград.

Терруар оказывает огромное влияние не только на вкус вина, но и на его качество, придает индивидуальность, наделяет потенциалом. Именно по этой причине ни в одном другом регионе мира, и даже Италии, виноделам не удается из неббиоло создать вино, такого же высокого уровня, как Бароло.

В этом обнаруживается сходство Пьемонта с Бургундией, а неббиоло за его привязанность к терруару иногда сравнивают с другим благородным сортом — пино нуар.

Классификация Бароло

С 1980-го года Бароло классифицируется по итальянской системе качества DOCG, существует ряд обязательных требований к технологии его  производства.

  • Бароло должно быть исключительно из стопроцентного неббиоло, трех основных его разновидностей: Лампия (Lampia), Мишет (Michet) и Розе (Rose).
  • Выдержка вина должна быть не менее 3-х лет, из них 2 года — в дубовых бочках. Для вин, помеченных Barolo Riserva, требуется  4 года общего старения, из них 3 — в дубе.
  • Бароло может производиться только на определенных территориях. Помимо пяти основных общин, это некоторые участки Verduno, Novello, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, Cherasco и Roddi.
  • Урожайность с гектара должна быть не более 80 центнеров, а содержание алкоголя в вине — не менее 13°.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Основные технологии производства

Традиционный метод производства Бароло предусматривает длительный период настаивания на мезге — от 20 до 30 дней и долгое старение в огромных старых бочках. Кислород в них проникает очень медленно и для выдержки требуется несколько десятилетий.

Далеко не все производители готовы неукоснительно следовать классическим технологиям. Желая создавать вина, отвечающие современным международным вкусам — фруктово-ягодные и не такие танинные, а также пытаясь сократить путь вина к потребителю, в 70-х и 80-х годах прошлого века некоторые виноделы Пьемонта стали применять новые технологии, значительно отличающиеся от традиционных.

Модернистский метод предполагает ограничивать время брожения 7-10 днями. Затем вино переливается в небольшие новые дубовые бочки, выдержка в которых позволяет смягчить высокую танинность Бароло всего за пару лет. В результате получаются раносозревающие мягкие, с фруктовым ароматом вина,  более понятные потребителю.

Однако приверженцы традиционной технологии считают, что полученные по такой технологии вина нельзя называть Бароло — молодой дуб перебивает характерные для этого вина необыкновенные ароматы розы, вместо них начинают преобладать оттенки ванили и самой дубовой бочки. Возникшее противостояние  между приверженцами классической и новой технологий получили название «войны Бароло».

В настоящее время разногласия в этом вопросе остаются, хотя многие производители стали использовать смешанные технологии, адаптированные к потребностям сегодняшнего дня. Некоторые применяют долгую выдержку в новых бочках. Иногда вино, выдержанное в больших бочках смешивается с выдержанным в небольших барриках.

Остаются, тем не менее, и твердые приверженцы старой технологии (в основном это наиболее известные и престижные дома), которые не признают нововведений, настаивают на твердом соблюдении традиций производства Бароло.

В результате жарких споров между модернистами и традиционалистами, победителем остается Бароло. Обе системы постоянно развиваются, в 90-х годах в регион были вложены значительные инвестиции.

Винодельческие хозяйства сегодня прекрасно оснащены современным оборудованием и совершенными технологиями. Интерес к этому прекрасному вину постоянно растет.

На сегодняшний день в Бароло существует более полусотни винодельческих хозяйств высочайшего класса. К ним, в том числе, относятся:

Aldo Conterno,  Alessandria Gianfranco, Elio Altare, Ascheri, Bartolo Mascarello, Brovia,  Bruno Giacosa, Ca’Bianca, Cavallotto, Ceretto, Ceste, Cordero di Montezemolo, Domenico Clerico,  Einaudi, Elio Grasso, Fontanafredda, Giacomo Borgogno e Figli, Gaja, Giacosa, Gigi Rosso, Giovanni Conterno, La Spinetta, Mauro Molino, Mascarello, Marcarini, Michele Chiarlo, Pio Cesare, Poderi Luigi Einaudi, Prunotto, Renato Ratti, Sandrone, Scarpa, Scavino, Sebaste, Vajra, Vietti и Voerzio.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития Подача Бароло и гастрономические сочетания

Бароло подается при температуре 18-20°C, Riserva — при 16-18°C. Это вино желательно открывать примерно на 2 часа раньше подачи на стол, это позволит ему насытиться кислородом, смягчить танины.

Эксперты советуют для традиционных, танинных Бароло и посуду использовать  традиционную, такую же, как для бургундских вин (например, бокалы «Grand Palais Exquisit Burgundy»). Для более легких и понятных фруктовых Бароло подойдут бокалы для бордоского вина.

В гастрономическом плане Бароло прекрасно сочетается с жареным и запеченным мясом, дичью, трюфелями, с сырами долгой выдержки, а также с блюдами традиционной пьемонтской кухни.

Winestyle предлагает прекрасный выбор Бароло. У нас представлены лучшие производители — и традиционные, и последователи модернистских технологий. Обязательно попробуйте это замечательное вино!

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine/barolo.html

Вино «Бароло» (Barolo): описание, производитель, отзывы :

Есть в итальянской области Пьемонт в провинции Кунео небольшая деревенька под названием Бароло. Ничем этот населенный пункт в предгорьях Альп примечательным не отличается. Кроме одного: он вместе с одиннадцатью другими коммунами является эксклюзивным производителем замечательного красного вина «Бароло». Его мы и будем дегустировать в данной статье.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Для начала скажем, что это вино имеет высшую категорию DOCG. Аббревиатура расшифровывается как Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Это означает, что качество напитка гарантируется не только географическим происхождением сырья, но и методом производства.

Читайте также:  Вино Амароне (Аmarone): характеристики и особенности напитка, важнейшие особенности

И, кстати, «Бароло» было первым вином, получившим в Италии эту престижную категорию. Но известно оно было задолго до этого. Без преувеличения можно повторить вслед за итальянцами, что «Бароло» – король вина и вино королей.

Вино «Бароло». Сорт винограда, из которого его делают

Сырьем для этого благородного напитка служит исключительно «неббиоло». Считается, что этот сорт вывели еще этруски в эпоху античности. У винограда «неббиоло» мелкие красные ягодки с очень толстой кожицей. А мякоть почти полностью заполнена косточкой.

Кажется, что такой сорт совсем не пригоден для виноделия, где ценится сочность, определяющая количество сусла. Но в Пьемонте делают акцент на качестве. Те несколько капель, которые дает раздавленная ягода, настолько насыщены танинами, что это вызывает головную боль у местных виноделов. Ведь в таком случае в сусле нет достаточного уровня фенола.

Да и придать напитку нужный красивый цвет проблематично из-за слабой пигментации ягод.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Лозы «неббиоло» нельзя назвать неприхотливыми. Этот сорт выпускает почки раньше других, и часто весь урожай страдает от поздних заморозков. Но, несмотря на это все, «неббиоло» считается лучшим в Пьемонте (Италия).

У вина, произведенного из этого терпкого на вкус сорта, характерные черты с роскошными нотами, тонким ароматом и непередаваемыми нюансами, полными противоречий. «Бароло» производится на сто процентов из ягод «неббиоло».

Было время, когда виноделы ратовали за включение в состав до 10% других сортов. Но эта инициатива, к счастью, не получила поддержки.

Рождение «Бароло»

Мы уже упоминали, что первые лозы «неббиоло» вывели еще древние этруски. Но вино «Барол» (именно так, без последней буквы «о») стало известно только в XVIII веке. И все благодаря англо-французской войне.

В пору обострения отношений между странами британцы (скорее вынужденно, чем добровольно) отказались от бургундских и бордоских вин. Вместо Франции внимание англичан переключилось на Италию.

И посол герцога Савойского в Лондоне обратил внимание тамошней аристократии на вино Пьемонта.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Напиток из «неббиоло» имеет высокую танинность, а по цвету и вкусу напоминает Пино-Нуар. Но раньше из этого сорта делали только сладкие, дешевые вина. Крестной «Бароло» стала Джульетта Витурния Кольбер ди Молевьер, жена маркиза Фалетти. Она была подругой Камилло Бенсо ди Кавура, итальянского государственного деятеля и ценителя бургундских вин.

В погребах замка Фалетти они стали экспериментировать с «неббиоло», обрабатывая сусло по французским технологиям. Получилось новое сухое вино, которое маркиза решила назвать в честь городка своего происхождения – «Бароло». А распропагандировал напиток сначала в Британии, а потом и на континентальной Европе король Сардинии из савойской династии Карл Альберт.

Ценность терруара

«Неббиоло» – сорт прихотливый и любит определенного рода почвы. Лозы, посаженные в других местах, дают терпкие и редкие ягоды, напоминающие по вкусу терн.

Но в Пьемонте (Италия), а вернее, в небольшом по площади регионе вокруг городка Бароло, этот виноград полностью раскрывает свой потенциал. Здесь господствует уникальный микроклимат. Виноградники покрывают южные склоны Альп на высоте 500 метров над уровнем моря.

Летом здесь часты ночные туманы. В них ягоды отдыхают от дневного зноя. Кстати, слово nebbia переводится с итальянского как туман.

В темное время суток происходит концентрация танинов, кислот, ягоды набирают неповторимые нюансы вкуса и аромата, а днем идет накопление сахаров.

Именно большая амплитуда суточных температур, утренняя испарина, которая появляется на винограде, и делают терруар таким особенным. Немаловажное значение имеют также почвы.

Здесь преобладает известняк, немного глины и вулканической породы, которые дарят вину «Бароло» минеральную насыщенность.

Производство

Итак, благодаря кропотливой работе Камилло Бенсо ди Кавура, маркизы Фалетти и приглашенного из Бургундии энолога (специалиста по винам) Луиса Уда к «неббиоло» был применен французский подход. После сбора урожая ягоды кладут в пресс и получают сусло. Когда этап первичного брожения завершается, наступает период выдержки в бочках. Для них дубовую древесину привозят из Славонии.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Именно благодаря этому удается избавиться от чрезмерной танинности сусла и стабилизировать цвет. С выдержкой в бочках нужно соблюдать аккуратность.

Слишком короткий срок – и вино «Бароло» будет очень терпким из-за агрессивных танинов. А длительная выдержка приведет к окислению напитка. Вино должно постоять в бочках три года, а затем ещё один в бутылках.

Оно поступает в продажу 1 января. То вино, которое вышло в 2017-м, относится к урожаю 2013 года.

Сорта «Бароло»

В начале статьи мы говорили о том, что в терруар входит одиннадцать коммун. Все они отличаются нюансами почв и климата.

Какие-то деревни находятся ниже, на высоте 200 м над уровнем моря, а некоторые выше – на 550 м. Этим и обуславливаются отличия в марках итальянских вин «Бароло».

Например, напиток родом из Ла Морре и Кастильоне-Фалетто более характерный. Это происходит благодаря молодым почвам и горному расположению плантаций.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Уникальным по своим характеристикам является «Бароло» из субрегиона Серралунга д’Альба, и особенно то, которое было произведено в поместье Фонтанафредда. Это вино несет в себе целую палитру вкусов и ароматов. В нем можно услышать то нотки фиалок и мха, то нюансы индийских благовоний или трюфелей. Выдержка тоже имеет значение.

Сухое вино зреет четыре года. Напиток с пометкой ризерва 5 лет в бочках и 2 года в бутылках. Есть еще один тип вина – «Бароло Кинато». Это напиток для дижестива, поскольку в него добавлены были сахар, специи (корица, ваниль или кориандр) и травы (мята, корень горечавки, ревень, кора хины).

Описание вина «Бароло». Его гастрономические характеристики

Нюансы напитка могут быть совершенно различнми, но его характер остается неизменным. По цвету вино «Бароло» подобно «Пино-нуару» из Бургундии. Его оттенок не насыщенно-рубиновый, а, скорее, светло-кирпичный. Также роднит напиток с бургундскими винами повышенная, ярко выраженная кислотность.

Он полнотелый, насыщенный, с мягкими, неагрессивными, но сильными танинами. По аромату вино «Бароло» узнать не так-то и легко. Букет зависит от терруара. Палитра ароматов очень широка – от нежного благоухания шиповника и фиалок до мощных тяжелых аккордов сливового джема и индийских благовоний.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Но для всех «Бароло» в букете должны явственно чувствоваться смоляные нотки, сухие травы и лепестки увядших роз. Минимальная крепость напитка 12,5%, но обычно она составляет 13 процентов.

«Бароло» и «Барбареско». В чем отличие и сходство

«Барбареско» – это еще одно вино Пьемонта, которое тоже полностью состоит из сусла сорта «неббиоло». Как и «Бароло», оно обладает категорией DOCG. Поэтому некоторые несведущие люди склонны отождествлять эти два напитка.

Однако между ними есть существенные различия. Для «Бароло» виноградники высаживают высоко и на глинисто-минеральных почвах. Благодаря этому сусло набирает больше танинов. Для «Барбареско» урожай зреет на песчаных грунтах, в более солнечных и теплых регионах.

Поэтому его вкус более нежен и не такой характерный.

Отличаются напитки и сроками выдержки. «Бароло» зреет в общей сложности четыре года, а «Барбареско» всего два. В результате оба напитка отличаются по вкусу. У «Барбареско» он мягкий, элегантный, с оттенками цветов и красных фруктов. Одним словом, более женственный. Поэтому в Италии говорят так: «Бароло» – король вин, а «Барбареско» – королева.

Стоимость

В Пьемонте, на родине напитка, его можно приобрести за очень демократичную цену. Она колеблется от 24 Є за вино Barolo DOCG 2012 от винодельни «Сильвио Грассо ди Ла Морра» до пятидесяти евро за Barolo DOCG Riserva 2008 от производителя «Паоло Монзоне ди Серралунга д’Альба».

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

В России же цены будут неизмеримо выше. Вино «Бароло Монпривато» от «Джузеппе Маскарелло» можно купить за семь тысяч рублей за бутылку. А напитки с пометкой ризерва стоят от 20 до 27 тысяч рублей. Но благодаря огромному потенциалу к выдержке это вино может храниться десятки лет, и его вкусовые качества будут только улучшаться.

Как сервировать

Температура подачи должна быть строго в пределах 18-20 градусов. Будучи холоднее, напиток не раскроет своего букета; теплее – в нос ударят спиртовые испарения.

Вино Barolo необходимо декантировать (откупорить задолго перед тем, как употреблять). Контакт с воздухом сделает действие танинов не таким острым, сгладит вкус вина, да и букет успеет раскрыться.

Подают «Бароло» в фужерах «Пьемонт», но, в принципе, подойдет любой пузатый бокал с суженным горлышком и на высокой ножке.

Отзывы

Король вин самодостаточен. Этот напиток, как дорогой коньяк, можно смаковать и без всякой еды. Вряд ли кому-то не понравится вкус вина «Бароло». Отзывы характеризуют его как мощный удар по рецепторам языка и нёба.

Вкус «Бароло», раз попробовав, уже нельзя ни забыть, ни перепутать с чем-либо. Он интенсивный, насыщенный, очень характерный. В Италии это вино подают с красным мясом и любым видом дичи.

Оно будет хорошим аккомпанементом под сыры, особенно «Горгонзолу» или «Кастельманьо».

Выдержанное вино «Бароло» пользователи рекомендуют подать с песочным печеньем или шотландскими бисквитами. Гурманы считают, что странный аромат розы и дегтя в букете напитка будет идеальным спутником для трюфелей.

Источник: https://www.syl.ru/article/359592/vino-barolo-barolo-opisanie-proizvoditel-otzyivyi

Бароло (Barolo) – великое итальянское вино из Пьемонта

Бароло – это сухое красное вино высшей категории (DOCG), считающееся визитной карточкой страны. Напиток изготавливают в Пьемонте из винограда сорта Неббиоло (Nebbiolo). Годятся только ягоды, выращенные на холмистой местности исключительно в указанных аппеласьонах.

Характеристики. Бароло – насыщенное, полнотелое вино, кислотное и танинное. Обладает рубиновым цветом с кирпично-оранжевым оттенком.

В аромате превалируют ноты розы, также чувствуются тона смолы, шоколада, сухофруктов, эвкалипта, кожи, лакрицы, мяты, сливы, перца, клубники, табака, белого трюфеля и др.

Критики нередко сравнивают Бароло с лучшими образцами Пино Нуар. Крепость обычно составляет 13%.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияДанило Дрокко, винодел одного из первых производителей Бароло, компании Fontanafredda, так описывает это вино: «Бароло – это как приятный собеседник, открывающийся вам постепенно».

Большинство вин Бароло миллезимные (из урожая одного года), но разрешается купажирование с винами других лет. В таком случае объем дополнительного вина не может превышать 15% по объему, и эта информация обязательно должна быть указана на этикетке.

Бароло входит в группу «Трех великих Б». Другие два вина этой «категории» — Бордо и Бургундское.

Также на основе Бароло некоторые производители выпускают оригинальный алкогольный напиток Barolo Chinato (Бароло Кинато). Это сладкий дижестив с добавлением сахара, ароматных трав, пряностей, специй и спирта (точный состав зависит от бренда) – похоже на красный сладкий вермут. Крепость Кинато составляет 16.5%.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияСладкий дижестив Barolo Chinato нельзя путать с обычным вином Бароло

История

Вплоть до недавнего времени считалось, что изначально Бароло было сладким вином (Неббиоло созревает поздно, в октябре, набирает высокую сахаристость, которую полностью не могут переработать винные дрожжи). Сухим оно вроде как стало в середине XIX века после вмешательства французского энолога Луи Ударта, который нашел способ полностью сбродить сахар в мусте (свежевыжатом неосветлённом соке).

Читайте также:  На сколько можно заполнять емкость вином на брожении: советы опытных виноделов

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияЯгоды Неббиоло

Однако винный критик Керин О’Киф (Kerin O’Keefe) подвергла эту теорию сомнению. Согласно ее исследованиям, Ударт (Oudart) был торговцем, а не энологом, а за появление сухого вина в Италии ответственен совсем другой человек – Паоло Франческо Стагльено (Staglieno).

Именно он придумал, как ферментировать остаточный сахар, и даже выпустил подробную инструкцию в 1835 году. Его целью было создать качественное вино, пригодное как для длительного хранения, так и для экспорта даже в самые отдаленные страны.

Именно Стагльено считается автором классической технологии производства Бароло, ставшей стандартом.

Новое вино получило название в 1850-х годах в честь маркизы де Бароло. Благородная дама много сделала для распространения регионального вина, поддерживала производителей материально и не забывала замолвить за них слово перед представителями власти.

В 1960 году регион производства Бароло получил статус DOC, а в 1980 – DOCG. Категория DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) означает, что сорт контролируется не только по происхождению, но и по методу производства.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияБароло изготавливают только из винограда Неббиоло, без примеси других сортов, это вино выдерживают не менее 38 месяцев, из которых минимум 18 напиток должен провести в дубовой бочке. Если срок старения составляет 5 лет или больше (три из которых проходят в бочке), вино получает статус выдержанного (Riserva).

1970-1980-е годы остались в истории напитка под названием «бароловые войны». Дело в том, что изначально ягоды Неббиоло собирали недозрелыми, с высоким содержанием танинов, период мацерации занимал несколько недель, а выдержка в бочке – несколько лет. Вино получалось тяжелым, практически все фруктовые ноты пропадали, вместо них появлялись выраженные тона сухофруктов.

Во второй половине XX века в моду вошли более легкие, фруктовые вина, и производители Бароло, следуя модным трендам, изменили технологию: мацерация стала длиться всего несколько дней, ферментация – 3-10 суток, срок хранения в бочках уменьшился, а в бутылках, наоборот, увеличился.  Конфликт между «традиционалистами» и «модернизаторами» и получил название «бароловых войн». Сегодня многие производители Бароло занимают усредненную позицию, тем более, что современные технологии позволяют собирать урожай позже и Неббиоло успевает дозреть

Регион

Бароло производят в северной части региона Пьмонт, которая называется Ланге (около семи миль на юго-запад от Альбы). В зону DOCG входит 11 коммун (иначе – «крю»), самые известные: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияЛанге делится на две части: Serralunga Valley и Central Valley. Принципиальная разница между участками заключается в типах почвы: в долине Серралунга она более песчаная и известняковая, в Центральной долине – глинистая. Соответственно, в первой зоне вино получается более интенсивным и резким, а во второй – более мягким, фруктовым.

Виноградники с Неббиоло должны располагаться только в холмистой местности, ни в коем случае не на равнинах, при этом высота над уровнем моря может колебаться в границах 170-540 м. Слишком тенистые территории не подойдут, но и чрезмерно освещенные солнцем – тоже.

Как пить Бароло

Несмотря на громкий титул «вина королей, короля среди вин», полученного еще в XIX веке благодаря популярности среди высшей аристократии, Бароло появляется на столе не только по торжественным случаям.

Его часто подают на барбекю-вечеринках, так как это красное вино прекрасно сочетается с мясом-гриль. Другие гастрономические пары включают в себя грибное ризотто, твердые сыры, ветчину и трюфели. Температура сервировки – 15-18 °C.

Предпочтительнее использовать объемные бокалы типа «Бургундия».

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияИзвестные марки: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno и др.

Источник: https://alcofan.com/suxoe-krasnoe-vino-barolo.html

Вино Бароло

Данный титул вин берет начало в 15 веке, когда Пьемонт, бывший до этого одной из провинций Франции, перешел под знамена Савойского герцогства.

Именно тогда восхитительный вкус вина и приобрел свое имя, в честь деревушки Бароло.

Исторические подробности описывают различные пути, которые соединили неповторимое вино и название, но на вкус вина дошедший до наших дней, это, пожалуй никак не влияет.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияИсчерченный зелеными квадратами полей и украшенный виноградными лозами край, лежащий у подножия Альпийский гор, на северо-западе Италии называется Пьемонт.

Именно в этом регионе название которого дословно переводится «у подножья гор» сформировался идеальный терруар для вызревания одного из самых вариативно вкусовых в своем разнообразии ощущений винограда, а именно сорт Небиолло.

Первое упоминание этих лоз зарегистрировано еще в 1303 году. Пометки о нем найдены в монастырских книгах. Хотя, судя по некоторым источникам, данный виноград был известен еще до н.э.

Уникальное географическое положение данного региона позволило выращивать на этой земле абсолютно автохтонный сорт, который приобретает свою неповторимую гамму вкусов, только здесь. Практика высаживания побегов Небиолло в других условиях, не имела успеха. Так как в результате вина получались водянистые, однородные в своей палитре ароматов и со слишком купированным послевкусием.

Воздушные потоки, льющиеся с пиков Альп, интересная по своему составу почва, сочетающая все необходимые для успешного вызревания винограда элементы, довольно суровый (по меркам Италии) климат, все это создает успешную базу для рождения темно-фиолетовых гроздьев винограда Небиолло. И уже из него местные виноделы, получают феерический восторг вкуса под названием вина Бароло.

Данный титул вин берет начало в 15 веке, когда Пьемонт, бывший до этого одной из провинций Франции, перешел под знамена Савойского герцогства.

Именно тогда восхитительный вкус вина и приобрел свое имя, в честь деревушки Бароло.

Исторические подробности описывают различные пути, которые соединили неповторимое вино и название, но на вкус вина дошедший до наших дней, это, пожалуй никак не влияет.

Вина Бароло предстают в насыщенном черносмородиновом цвете, с тончайшим водным ободком, что говорит о высокой концентрации виноматериалов и богатом теле вина. «Нос» или аромат сорта раскрывается постепенно, и зачастую требует декантирования, для раскрытия самых глубоких ноток.

В его аромате скользит характерная сладость красных фруктов, перекрываемая ярко выраженными танинами, и вкраплениями по вкусу сравнимыми со жгучими нотками черного перца. Вино сложное, характерное, требует внимательного к себе отношения, и настраивает на долгий с ним диалог.

Рождение Бароло

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияСвоим рождением Бароло обязано дружескому союзу маркизы Фалетти из одноименной деревушки и первому премьер-министру Италии графу Камилло Бенсо ди Кавур.

Если остановится более подробно на истории создания этой марки вина, то стоит к описанному выше историческому экскурсу прибавить, то, что своим рождением Бароло обязано дружескому союзу маркизы Фалетти из одноименной деревушки и первому премьер-министру Италии графу Камилло Бенсо ди Кавур. Здесь есть интересная особенность. Дело в том, что к тому времени политические перипетии перечеркнули поставки французских вин. А граф ди Кавур питал особую слабость к бургундским винам. И также будучи градоначальником Пьемонта и имея в собственности 200 гектаров превосходных для выращивания винограда земель, он вместе с маркизой и французским энологом Куадара начал создание вина из сорта Небиолло в бургундском стиле. Успешен ли был такой проект? Ответом, может служит, всемирное признание превосходного качества вин Бароло.

Безусловно, и на территории Пьемонта есть разделение на винодельческие хозяйства. Неравномерность ландшафта организует на фоне общего уникального сочетания почвенных и климатических условий, локальные турруары, которые позволяют винам под общей маркой Бароло предлагать широкую линейку вкусов.

География Бароло

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияВзращивание лозы и переработка винограда в вино происходит на территории пяти коммун.

Взращивание лозы и переработка винограда в вино происходит на территории пяти коммун. Условно их разделяют на две группы:

Первая группа объединена по почвенным признакам. Почвы этих регионов богаты известняком и песчаником. Здесь вина более интенсивны по вкусу и подходят для долгой выдержки.

К ней относятся:

  • Коммуна Монфорте Д’Альба – расположилось в южной части региона. Большое количество солнечных дней и более теплые климатические условия позволяют получать самую удачно насыщенную палитру. Потомственные производители вина, столетиями пестующие лозы удачно вычленяют во вкусе тепло и аромат нежащихся на солнце фруктов, мимолетный привкус вишневой косточки. А также им удалось хорошо сбалансировать вкус, и вино получается очень органичным.
  • Комунна Кастильоне Фалетто – это самая маленькая коммуна. Однако это не мешает производителям делать шикарные вина пользуясь удачными известняковыми почвами. Интересные вина здесь производят. Шелковистый вкус, в котором удачно сочетается пряность специй и яркая кислотность. Танины тоже хорошо проявляются в выдержанном вине. Так что покупая бароло из этой местности, стоит оставить его на несколько лет в бутылке.
  • Комунна Серралунга Д’Альба. Сюда, пожалуй, следует приехать любителям настоящих танинных вин. Тех, кого не смущает богатый вяжущий вкус, четкая организация и разграниченность вкуса. При этом вино спиртуозное. Недостатком может служить лишь короткое послевкусие, но предшествующая вкусовая гармония прощает этот казус.

Вторая группа держит свои виноградники на более глинистых почвах. Общая характеристика вин, говорит о более мягких танинах и богатом фруктовом вкусе.

  • Коммуна Бароло – одноименная вину, где расположены самые известные виноградники, из плодов которых получается Бароло. Самый именитый виноградник, производящий вина, отмеченные самыми высокими титулами среди виноделов. Данный терруар выдает довольно тонкие вина, где танины вплетены во вкус округлыми нотками, и не дают резких перепадов нарушая вкусовую гармонию. Вино хотя и с суровым характером Бароло, но все же обладает элегантностью, раскрываясь в послевкусии нотками табака, лакрицы и ягод ежевики.
  • Комунна Ла Морра – своеобразная площадка для элиты производителей. Здесь трудятся над созданием Бароло почти все топовые виноградари. Почва позволяет получать широкий спектр разновозрастного вина пригодного для пития даже в молодом возрасте.

Виноград Небиолло

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияСорт винограда Небиолло очень капризен, но при определенных условиях произрастания придаст вину яркий и богатый вкус.

Было бы несправедливо долго рассуждать о высоких вкусовых эталонах вин Бароло и не остановиться подробно на самом виноматериале. Небиолло относится к техническим сортам. Это лозы с красными плодами. Очень капризный сорт, яркий и богатый вкус даст вину, только в определенных условиях произрастания. Даже в одном регионе будет давать разные вкусовые оттенки, в зависимости от мест произрастания. Непредсказуем данный сорт не только в период выращивания. Он может изменить свой вкус даже при неправильном сборе и обработке, а также при выдержке. Для получения положительного результата, с материалом необходимо работать очень аккуратно, предельно точно соблюдая многие факторы. Вегетация растения длительная, с начала зарождения почки в апреле и до сбора урожая примерно в октябре, виноград созревает. И такой вот долгий жизненный цикл позволяет насытить будущее вино необыкновенным ароматом и вкусом. В свои молодые годы вино раскрывается вкусами с тонами черешни, тернослива, розы и фиалок, а вот его взросление делает его характер необычайно интересным. Интенсивно насыщенным со многими ответвлениями.

Читайте также:  Самогон из инжира – рецепт браги и технология перегонки в домашних условиях, алгоритм действий

Производство Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – именно так классифицируются вина высшего класса) занимает не менее 36 месяцев. 18 месяцев из которых происходит в бочках.

Здесь правда, производители разбились на два лагеря. Одни придерживаются традиционных методов, а другие привнесли современные взгляды на процесс изготовления вина. Но и в том и другом случае, вино получается выше всяких похвал.

Но чтобы вино и правда полностью раскрылось, стоит придерживаться определенных правил винопития. И для вин Бароло есть свои критерии употребления.

Как правильно пить вино Бароло

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура питияВыдержанные вина не терпят спешки и требуют к себе внимания.

Вина Бароло, — это прежде всего напитом для винных гурмэ. Потому что знакомство с таким вином должно быть обставлено советующим образом. Выдержанные вина не терпят спешки и требуют к себе внимания. И первоочередная задача, это правильная декантация вина.

  • Декантировать вино необходимо для того, чтобы напиток полностью раскрылся, выведя на свет мельчайшие штрихи своего вкуса. Как правило, в среднем перед употреблением вино должно пробыть в декантере 1,5 – 2 часа. Хотя вина 7 – 10 летней выдержки требует более длительного контакта с воздухом, около 4 часов. Ну а, 25-летние коллекционные экземпляры, следует переливать за сутки.
  • За это время вино должно приблизится к температуре 18 – 20 С.
  • Бокалы следует подавать бургундского типа. Они больше всего подойдут для этого вина сделанного в этом стиле.
  • Важно проследить за сочетанием вина с кулинарными изысками.
  • Бароло не терпит рыбы. Вино мощное сильное, оно абсолютно подавит любой насыщенный рыбный соус. А вот мясные соусы, — это отличный спутник. Дичь, молодая говядина, оленина, хорошо гармонируют в дуэте с бароло. Из птицы подойдет фазан и цесарка. На сырной тарелке преимущественно должны быть пекорино, гауда, чеддер, немного пармезана.

Чтобы полностью понять вино Бароло необходимо погрузиться в среду его обитания. Не стоит жалеть времени на доскональное знакомство с его родиной.

Перед тем как начать дегустировать надо вырваться из сутолоки будничных дел, ощутить звук шуршавшей виноградной листвы, вдохнуть пьянящий воздух Пьемонта, охватить взглядом все великолепие Альп и на гребне волны этого восторга осушить свой первый бокал Бароло.

Источник: https://alcozavr.com/vino/vino-barolo.html

Вино Barolo

Barolo – самое знаменитое красное итальянское вино, которое производят в известном винодельческом регионе Пьемонт на севере Италии. Центром Пьемонта являтеся город Турин.

Это один из тех алкогольных напитков, чья история начинается еще в XIII веке: первое упоминание о производстве вина датируется далеким 1250 годом. Тогда оно еще называлось Неббиоло (по сорту винограда), а известное нам сегодня название появилось в 18 веке, когда жена Маркиза Фелетти, владельца виноградников, захотела, чтобы ее любимое вино было названо в честь ее родного города, Бароло.

Фото виноградников из деревни Barolo:

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

С тех пор вино претерпело множество изменений. Сменялись владельцы виноградников, строились новые погреба, приглашались разные эксперты для создания новых винных шедевров. Но неизменно с течением времени оно покоряло сердца известных людей, среди которых был и сардинский король Карло Альберто. Он сделал Barolo «своим новым вином» и решил заняться его производством самостоятельно.

Сегодня Бароло относится к высшей категории итальянских вин, DOCG. Его производство разрешено в 11 коммунах, из которых только семь считаются важными. В эту семерку входит деревня Бароло, где делают лучшее из всех существующих разновидностей Бароло, оно называется Cannubi.

Изготовлением Бароло занимаются многие производители вин Пьемонта, самыми известными из которых являются Elio Grasso, Vietti, Ceretto, Poderi Aldo Conterno и Fontanafredda (холодный фонтан). Вина производства разных хозяйств могут сильно различаться: каждое имеет свой неповторимый характер и букет.

Это обусловлено разницей микроклимата, почвы и других условий роста винограда, к которым ягоды очень чувствительны. Но все настоящие Бароло из любой коммуны строго соответствуют требованиям закона относительно их крепости: она должна составлять не менее 13 градусов.

Деревня Бароло небольшая и является туристическим центром. Удивительно, что в самом центре стоит огромный дом Borgogno, где у них налажено производство.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Как производят Бароло

Вино является исключительно сортовым, его производят из винограда самого ценного и благородного в Италии сорта неббиоло, а точнее, из его разновидностей: Lampia и Michet (ценится больше).

Этот виноград является главным сокровищем Пьемонта, на котором держится высокая репутация этого региона. Второе название Nebbiolo — Spanna.

Это очень сложный и капризный сорт: известный специалист по виноделию Николас Белфрэйдж описал его высокочувствительное, если не сказать невротичное, многогранное создание, полное противоречий.

Для обоих видов неббиоло характерна повышенная кислотность и содержание танинов, разница между ними заключается в размере и цвете ягод. Кстати, к производству допускаются только те ягоды, которые были собраны с вершин или склонов холмов.

Все вина Бароло принято делить на две категории:

1. Barolo. Минимальный срок выдержки составляет 3 года, из этого срока 24 месяца вино проводит в дубовой бочке.

2. Barolo Riserva. Срок выдержки – более пяти лет, 4 года вино также проводит в бочке.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Также выделяют вина, сделанные традиционалистами, которые придерживаются старых методов в изготовлении Бароло, и сторонниками усовершенствованного Бароло, которые уменьшили время марцинации напитка, понизили температуру его ферментации и стали выдерживать вино в небольших французских барриках. Так, при привычном способе изготовления получается насыщенное танинами, фенолами и антацидами вино, а по новой технологии изготавливают менее терпкий, насыщенный фруктовыми оттенками, мягкий и менее кислый напиток.

Новые вина лучше пить в относительно молодом возрасте, Бароло, произведенные по старой технологии, как считают сами производители, особенно хороши в возрасте от 15 до 50 лет. Какое вино лучше – дело вкуса.

Самая главная ценность вин Barolo в том, что они могут храниться многие десятилетия и не портиться. В этом заслуга винограда Nebbiolo, поскольку у него наивысшая кислотность среди других сортов.

Особенности выбора Бароло для дегустации

За последние годы лучшие винтажи — это 1978 год, 1982 год, 1985, 1990, 1996, 1999, 2001 и 2006 года урожая. Более свежие винтажи ещё не раскрылись в полную силу.

Наше личное мнение, как эскпертов: пейте вина Barolo начиная с десятого года от сбора урожая. Двухтысячные года раскрывают весь потенциал итальянского шедевра.

Внутри регионов, Бароло может распределяться по виноградникам. Наиболее известные из них — это Serralunga d Alba. Именно здесь выращивают виноград, из которого получаются самые лучшие вина.

Вино Бароло (barolo): особенности, история, культура пития

Источник: http://oldwineclub.ru/barolo-istoriya-unikalnyx-vin.htm

Мануал Дилетанта: Бароло (Barolo)

Кроме двух великих названий вин на “Б”: Бордо и Бургундское, следует знать еще об одном – Бароло.Если два первых вина имеют выраженный французский акцент, Бароло говорит по-итальянски. Бароло – жемчужина итальянских красных.

Что такое Бароло?

Бароло – красное вино, которое производится в итальянском Пьемонте (Piedmont). Вина с таким названием делают из винограда Неббиоло (Nebbiolo). Без исключений.

В Пьемонте сорт Неббиоло находится под пристальным вниманием, от урожая этого сорта зависит значительная доля доходом региона.

  • Вино Бароло (Barolo) характеризуется как насыщенный, полнотелый напиток с мощными танинами.
  • В аромате Бароло – цветы розы, смолистые ноты, сухие травы.
  • Светло-кирпичный оттенок напитка и выраженная кислотность делает Бароло похожим на некоторые бургундские Пино Нуар.
  • В соответствии с требованиями итальянского законодательства и отраслевым нормам (категория DOCG) вина, которые будут носить название “Бароло”, должны выдерживаться в бочке не менее года, а затем еще год в бутылке.
  • Бароло Ризерва (Barolo Riserva) – вино, хранившиеся 3 года в дубовой бочке и два года в бутылке. Минимальный процент алкоголя – 13%.

Где производят Бароло?

Населенный пункт Бароло располагается на северо-западе Пьемонта в районе под названием Ланге (Langhe) около 15 километров на юго-западе от провинции Альба.

В Пьемонте 11 районов (коммун) имеют право производить вино с названием Бароло. Среди них самыми известными являются:

  • Бароло (Barolo);
  • Ла Морра (La Morra);
  • Кастильоне Фаллетто (Castiglione Falletto);
  • Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba);
  • Монфорте ди Альба (Monforte d’Alba).

Ведущих производителей Бароло условно разделяют на две группы (по составу почв):

  • Первая группа (Бароло долины Серралунга), куда входят Кастильоне Фаллетто, Серралунга д’Альба и Монфорте д’Альба – почвы этих территорий характеризуются высоким содержанием песка и известняка.Вина из долины Серралунга более интенсивные, прекрасно переносящие длительную выдержку в бутылке, во время которой продолжают раскрывать свой потенциал.

Как делают Бароло?

Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – самая высокая категория в классификации итальянских вин, поскольку предполагает дополнительные требования относительно процессов производства и оценки качества выпускаемой продукции.

Вина “Бароло” обязательно содержат 100% сорта винограда Неббиоло и выдерживаются не менее 38 месяцев (18 из которых – в бочках).Термин “Riserva” допустим только в том случае, если вино в общей сложности выдерживалось не менее 5 лет.

Когда пить Бароло?

  • Считается, что Бароло можно начинать пить только через 5 лет после того, как собран урожай. Фактически качественные Бароло начинают раскрываться в полной мере только к десятому году: танины становятся не такими агрессивными.Конечно, если вино очень хорошее (из урожая хорошего года, из известного хозяйства), то весь потенциал вина вы увидите уже в пятилетнем напитке. В том случае, если у вас есть сомнения относительно того, удачный напиток или нет, лучше подождите пару лет, чтобы вино смогло “дозреть”.
  • Бароло обязательно следует декантировать перед употреблением. Контакт с воздухом сделать напиток более мягким, а аромат напитка успевает раскрыться.
  • Дорогие выдержанные варианты Бароло возрастом от 7 до 10 лет рекомендуется декантировать за 4 часа до того, как вы собираетесь его выпить. Более “возрастные” (от 25 лет и более) вина рекомендуют декантировать за сутки.
  • Убедитесь, что температура вина соответствует рекомендациям: Бароло необходимо подавать при температуре от 18 до 20°C.В перегретом вине аромат забьют пары спирта, в переохлажденном – не раскроются все грани букета.

С чем пить бароло?

Бароло прекрасно сочетается с блюдами, для которых характерен интенсивный аромат. “Спокойные” блюда потеряются за мощью Бароло.Вот несколько советов:

  • Традиционные мясные итальянские блюда с мощными соусами;
  • Мясо: говядина, дичь и тушеное мясо, такие как бифштекс, баранина, телятина, кролик, кабан и олень.
  • Рыба: Лучше не пытаться комбинировать Бароло с рыбой, так как почти вся рыба не сможет дать необходимого уровня интенсивности вкуса и будет полностью подавлена. Для рыбы лучше подойдет светло-красное Бардолино.
  • Птица: идеально подходит дикая утка, цесарка, фазан. Неплохо гармонирует с утиной грудкой и фуа-гра.
  • Пасты: с острым и пряным томатным или грибным соусом.
  • Сыры: выдержанные сыра такие как пармезан, пекорино, выдержанная Гоуда и чеддар. Сыры с голубой плесенью, например, горгонзола.

Источник: https://100wines.net/manual-diletanta-barolo-barolo/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector