Вина, приготовленные своими руками в домашних условиях, не только вкусны, но и полезны, и к тому же в их составе нет искусственных добавок. Особенно ценится вино из черноплодной рябины. Кроме необыкновенно приятного вкуса и аромата, оно обладает целебными свойствами.
Есть несколько разных способов приготовить вино из аронии.
Содержание статьи
Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
С добавлением яблок
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- сахар — 3 кг;
- яблоки — 1 кг;
- ягоды аронии садовой — 2 кг.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать ягоды и приготовить из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Удалить сердцевину из яблок и аналогичным способом приготовить пюре.
- Смешать пюре в эмалированной кастрюле, добавить воду и часть сахара (1 кг), перемешать и закрыть тканью.
- Поставить кастрюлю в теплое темное место для сбраживания на 7 дней, 1–2 раза в день перемешивать.
- Через 7 дней брожения процедить сусло и тщательно отжать мезгу. Жидкость поместить под гидрозатвор и убрать для дальнейшего брожения.
- Спустя 7 дней в будущее вино добавить еще 1 кг сахара (сделать сироп на основе сусла).
- Еще через неделю добавить остаток сахара.
Через 8–10 недель брожения осторожно слить вино, не задевая осадка, и убрать в прохладный подвал. Окончательно вино созреет через 3–5 месяцев.
Готовое вино разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или подвале.
Как приготовить вино из черноплодной рябины с яблоками рассказывается на видео:
С водкой
Наливка из плодов аронии по этому рецепту готовится за 1 день.
Ингредиенты:
- вода — 3 л;
- сахар-песок — 0,5–0,7 кг;
- качественная водка — 0,5 л;
- гвоздика — 5–6 бутончиков;
- корица — 2 палочки;
- лимонная кислота — 1 ч.л.;
- ягоды аронии садовой — 1,5 кг.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и 30 минут варить на слабом огне.
- Затем поставить кастрюлю на 12 часов в прохладное помещение.
- По истечении 12 часов протереть заготовку через сито и добавить сахар, затем варить в течение 30 минут.
- По окончании добавить водку и специи, вскипятить и снять с огня.
- Остывшую жидкость процедить через чистую ткань и разлить по стеклянным бутылкам.
Напиток готов!
Без дрожжей с цедрой лимона
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 300 г;
- лимон или лайм — 3 шт.;
- рябина черноплодная — 3 кг.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды растолочь и смешать с водой и 150 г сахара, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место на 7 дней.
- Через неделю процедить, добавить в жидкость 150 г сахара и лимонную цедру и снова поставить в тепло на 7 дней.
- По окончании срока перелить вино в стеклянную бутыль с узким горлышком.
- Затем надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.
Процесс брожения продолжается не менее 1 месяца. После этого следует выдержать напиток не менее 60 дней при температуре около 14°С.
С добавлением винограда
Вино, приготовленное по этому рецепту, имеет классический вкус и приятный аромат.
Ингредиенты:
- вода — 5л;
- сахар — 2 кг;
- виноград — 5 кг;
- черноплодная рябина — 5 кг.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно перебрать ягоды, убирая недозрелые и испорченные.
- Размять ягоды вручную или деревянной толкушкой, затем добавить сахар и воду. Смесь хорошо перемешать и поставить бродить.
- Когда брожение станет менее интенсивным, процедить и оставить на 40 дней для следующей стадии брожения.
По истечении срока процедить вино, разлить по бутылкам и оставить на 2–4 месяца дозревать.
Как приготовить вкусный алкогольный напиток из черноплодной рябины и винограда:
Из рябинового сока
Ингредиенты:
- вода — 3,5 л;
- сахар — 1,5 кг:
- сок черноплодной рябины — 6 л.
Пошаговая инструкция:
- Измельчить ягоды аронии и оставить пюре в стеклянной посуде для сбраживания.
- Забродившую смесь процедить, отжать, сок слить в бутыль. Выжимки залить водой из расчета половина от количества и оставить на 24 часа. Затем отжать через марлю и добавить в сок предыдущего отжима. Засыпать половину сахара и поставить бродить на 2–3 дня.
- По истечении срока добавить оставшиеся части сахара и воды, перемешать и закрыть. Поместить бутыль в теплое и темное место на 10–12 суток.
Через 12 дней брожение должно замедлиться. Необходимо дать вину настояться еще 15–20 суток.
По окончании этого времени слить вино с осадка и всыпать сахар из расчета 150 г на литр жидкости. Перемешать и оставить еще на месяц для дозревания.
С вишневыми листьями
Получившееся вино по характеристикам сходно с настойкой.
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- сахар — 2 стакана;
- водка — 1 л;
- черноплодная рябина — 2 кг;
- вишневые листья — 200 г;
- лимонная кислота — 2 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды вымыть, размять и выложить в кастрюлю. Добавить воду и вишневые листья, дать закипеть и томить 30 минут.
- Немного остудить, процедить, жидкость вылить в другую кастрюлю. Добавить сахар, Перемешивать до полного растворения сахара, вновь нагреть и томить 15 минут.
- После того, как остынет, смешать с водкой.
Справка! Поместить смесь в стерильную посуду и настаивать не менее 3 недель в прохладном месте.
Как приготовить вкусную наливку из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке описывается на видео:
С добавлением корицы
Напиток становится слегка тягучим и приобретает приятный аромат, вызывающий аппетит.
Чтобы приготовить вино, понадобится:
- высококачественная водка — 500 мл;
- сахар-песок — 4 кг;
- молотая корица — 5–7 г;
- плоды черноплодной рябины — 5 кг.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ягоды очистить от мусора и измельчить специальным пестиком. Можно пользоваться блендером или мясорубкой.
- В пюре высыпать весь сахар и корицу.
- Перемешать и выложить в ведро, накрыть сверху марлей и оставить для сбраживания на 9 дней. Необходимо поддерживать температуру воздуха не ниже 30°С.
- По окончании срока отделить жидкость от остатков мякоти и семян. Сок помещают под гидрозатвор. Отжимки можно использовать по своему усмотрению или выбросить.
- После окончания процесса брожения в вино нужно добавить водку. Затем процедить, разлить в бутылки и герметично закупорить.
- Убрать бутылки в подвал на 6 месяцев для созревания.
Готовое вино по вкусу походит на домашний ликер.
С изюмом и водкой
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 3,7 кг;
- водка — 1 л;
- горсть изюма;
- рябина черноплодная — 5 кг.
Пошаговый рецепт:
- Перебрать ягоды и положить в пластиковую чашку. Туда же добавить сахар и изюм. Продавить смесь толкушкой или вручную.
- Долить воды, прикрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5–7 дней. Массу каждый день необходимо перемешивать.
- Отжать сок и перелить в банку или бутылку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой. Затем нужно поставить емкость в теплое темное место. Перчатка через какое-то время начнет подниматься.
- Как только перчатка опадет, сок нужно профильтровать, чтобы отделить осадок и мякоть. Далее нужно перелить жидкость в чистую бутыль и долить водки, затем перемешать, закрыть и оставить на 1 месяц в прохладном месте.
По истечении месяца нужно снова перелить вино, не трогая осадок. Полученный продукт можно пить или перелить в стеклянные бутылки и убрать на хранение.
Из аронии с гвоздикой
Получается сладкий напиток ликерной группы. Брожения не происходит, но присутствует настаивание. Пряности добавляются для маскировки водочного запаха.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 350 г;
- водка — 350 г;
- черноплодная рябина — 700 г;
- гвоздика — 5 бутонов;
- корица — 1 палочка.
Иногда в напиток добавляют лимонную кислоту.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды рябины промыть и варить в воде 30 минут, затем отставить на 12 часов.
- После настаивания профильтровать, засыпать сахар и довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты и убрать с огня.
- Остывшую заготовку процедить. Последний этап — разлить вино по бутылкам и убрать на хранение или подать на стол.
Самый простой рецепт
Список ингредиентов:
- вода — 2 л;
- сахарный песок — 4 кг;
- плоды рябины — 10 кг;
- темный изюм — 100 г.
Рябину и изюм перед использованием не моют.
На их поверхности находятся грибки, необходимые для брожения.
Важно! Рекомендуется брать родниковую воду. Водопроводную можно использовать после отстаивания и очистки через фильтр.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
- Не промывая плоды, измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
- Готовое пюре выложить в таз, добавить по половине нормы воды и сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
- Закрыть таз марлей и оставить в теплом месте на 2 недели для сбраживания.
- Через 2 недели процедить сок через частое сито и поставить под гидрозатвор.
- Оставшуюся после процеживания мезгу залить половиной нормы воды и добавить оставшуюся часть сахара. Смесь оставить для сбраживания на 5 дней и ежедневно перемешивать.
- Через 5 дней процедить через частое сито. Мезгу выкинуть, сок добавить к соку под гидрозатвором и оставить на 7 дней.
- По истечению этого времени сцедить сусло в чистую тару и снова убрать под гидрозатвор. Повторять через 7 дней до прекращения брожения.
- Разлить вино в бутылки и закупорить. Для созревания убрать на 3 месяца в темное место.
Затем вино или снова процеживают и укупоривают, или дегустируют. Крепость напитка, приготовленного по классическому рецепту, составляет примерно 18 оборотов. Хранится он не более 5 лет.
Как сделать в банке?
Потребуется:
- вода очищенная — 0,5 л;
- сахар — 1 кг;
- изюм — 100 г;
- плоды аронии черноплодной — 700 г.
Пошаговый рецепт:
- Перебрать ягоды, размять и выложить смесь в трехлитровую банку.
- Добавить немытый изюм, воду и часть сахара (300 г). В крышке сделать небольшое отверстие и закрыть банку. Затем поместить ее в теплое и темное место.
- Ежедневно встряхивать банку.
- Спустя неделю открыть банку, добавить еще часть сахара (300 г), перемешать и оставить на 7 дней.
- Через неделю процедуру повторить.
- Через 30 дней засыпать остаток сахара (100 г). Теперь следует ждать, когда ягоды опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной.
Вино процедить через марлю и разлить в бутылки. Рекомендуется хранить его на балконе или в холодильнике.
Технология приготовления вина из черноплодки описана на видео:
Как поставить бродить?
Брожение вина должно идти без доступа воздуха (кислорода), это означает, что емкость с вином должна быть герметически закрыта. Можно надеть на горлышко резиновую перчатку, но лучше поставить гидрозатвор. Он продается в магазинах.
При необходимости его легко сделать своими руками (в герметичную пробку вставляется длинная изогнутая трубка, другой конец которой находится в стакане с водой). Излишки газа выйдут через трубку, а благодаря воде в стакане воздух не попадет внутрь бутыли.
- Первичное брожение (бурное) требует стабильной температуры 18–25°С, сильные колебания нежелательны. Сусло может пениться и «убегать». Первое время за ним нужно следить, этот период длится от 2 до 6 недель.
- Вторичное (тихое) брожение идет при температуре 12–15°С и длится примерно 3–4 месяца. Виноматериал желательно поместить в подвал. Бутыли следует закрывать герметично, вино заливать почти «под горло», чтобы контакт с воздухом был минимальным. По окончании процесса вино осветляется, становится прозрачным и прекращает пузыриться. Его можно разливать по бутылкам.
Не бродит, что делать?
Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.
Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.
| Причина | Что делать? |
| Нет признаков брожения | Дрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки. |
| Бутыль закрыта негерметично | Гидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку. |
| Не соблюдается температурный режим | Переставить емкость в другое место и следить за температурой. |
| Избыток или недостаток сахара | Попробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды. |
| Мало дрожжей | Добавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи. |
| Сырье плохого качества | Если для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить. |
Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!
Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:
Польза и вред напитка из черноплодки
Польза
В составе плодов черноплодной рябины есть практически все витамины, необходимые для здоровья человека. Мякоть ягоды богата клетчаткой, минералами и органическими кислотами.
Внимание! При употреблении вина в терапевтических дозах (это половина бокала в сутки) можно рассчитывать на изменения в здоровье в лучшую сторону.
Положительные результаты:
- Артериальное давление снижается до соответствующих возрасту цифр, поддерживается активная деятельность сердца и сосудов.
- Из организма выводятся излишки холестерина и улучшается свертываемость крови.
- Укрепляется иммунитет, исчезают признаки авитаминоза, эмоционального и физического истощения.
- Большое содержание антиоксидантов уменьшает возможность появления рака
- Пектины, присутствующие в плодах, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, а также оказывают желчегонное действие.
- Вино способствует выделению желудочного сока, что будет полезно людям, страдающим от пониженной кислотности.
- Нормализуется работа нервной системы. Улучшается настроение, сглаживаются последствия стресса и переутомления.
- Восстанавливается состояние кожи благодаря насыщению влагой и витаминами. Излишки жидкости выводятся из организма, что способствует избавлению от целлюлита и отеков.
- Обмен веществ ускоряется, вследствие чего происходит постепенное снижение веса.
Чтобы плоды принесли наибольшую пользу, их следует собирать зрелыми, в момент максимального содержания полезных веществ.
Вкусное, густое и насыщенное вино получается из рябины, собранной в октябре, при первых заморозках. В это время ягоды уже созрели, стали не такими терпкими и приобрели сладковатый вкус.
Какова польза и вред аронии рассказывается на видео:
Вред
В некоторых случаях употребление вина из черноплодной рябины противопоказано:
- Алкогольная зависимость.
- Сахарный диабет. Употребление напитка может привести к изменению уровня глюкозы в крови.
- Беременность, период грудного вскармливания, детский возраст.
- Склонность к аллергическим реакциям. Натуральные вещества, входящие в состав, могут вызвать бурный ответ защитных сил организма.
- Запоры, язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
- Гипотония.
- Повышенная свертываемость крови, тромбофлебит и варикозная болезнь.
- Мигрени. Под действием напитка приступы могут усиливаться.
При лечении гипертонии необходимо проявлять сдержанность и соблюдать указания врача.
Важно! Вино из черноплодной рябины, во избежание неприятных последствий для здоровья, не рекомендуется пить постоянно.
Как хранить?
Хранить вина из черноплодной рябины рекомендуется в темных и прохладных помещениях при температуре примерно +14°С. Напитки, в которые не добавляли спирт, сохраняют свои потребительские свойства от полугода до 2 лет. Крепленые вина хранятся дольше.
Бутылки с плотной пластиковой укупоркой хранятся в вертикальном положении. Бутылки с корками лучше хранить горизонтально.
Внимание! Если при хранении появился осадок, перед употреблением его нужно аккуратно слить. Если осадка очень много, вино надо обязательно перелить в чистую посуду.
Используя вино для лечения по рецептам народной медицины, нужно помнить, что это, в первую очередь, алкогольный напиток.
Следует учесть действие спирта на организм. Необходимо уточнить у врача, будет ли средство сочетаться с прописанными лекарствами. Не рекомендуется превышать терапевтическую суточную дозу — 50 г напитка.
Загрузка...
