Вино Рислинг – особенности и виды напитка, правила подачи и история производства алкоголя

Вино рислинг изготавливается из одноименного сорта винограда. Принято считать, что виноград произрастает исключительно в теплых районах различных южных стран. Однако есть северные сорта винограда, которые успешно произрастают в холодном климате, к таким сортам относится всем хорошо известный рислинг.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Родиной этого винограда является Германия, где погодные условия недостаточно теплые для выращивания южных культур растений, в таких условиях выживают только морозоустойчивые растения, особенно это относится к винограднику.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Способность сорта рислинг вызревать в таких условиях, делает его уникальным, с неповторимым вкусом.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Знатоки виноделы поставили рислинг в один ряд с самыми лучшими известными винами в мире. Вино рислинг, сделанное из этого сорта, отличается необыкновенной свежестью с характерной кислинкой.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  1. Несмотря на большое количество стран – производителей рислинг, эталоном считается вино, произведенное именно в Германии.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Содержание статьи

Особенности и технология производства

Время сбора винограда, определяет какой получается рислинг — сухой, или десертный.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Сухой делается из ягод, чуть созревших, осеннего сбора (в сентябре – октябре), десертный производят из ягод винограда позднего сбора (в ноябре-декабре), полностью созревших, слегка подмороженных (ботритизированных – слегка тронутых сухой плесенью).

В этом вине большой процент содержания кислоты, поэтому оно может дозревать уже в бутылках.

  1. Аромат этого вина напрямую зависит от времени созревания и сбора урожая, молодой рислинг насыщен зеленью, сочетая в себе аромат зелёного яблока, лимона, груш и персиков, с оттенком герани.
  2. Зрелое вино более сладкое, где ощущается запах изюма и кураги.

Старое вино обладает благородным ароматом меда и воска. Чтобы вино приобрело благородные вкусовые качества и считалось старым, требуется его выдержка не менее 15 лет.

Наибольшую гордость для немцев представляют сорта вина рислинг отдающие горелой резиной гудроном.

  • Такие сорта винограда произрастают лишь в отдельных районах и только на территории Германии, особенностью этих сортов является их раннее вызревание.

Сорта вина рислинг

  1. В Германии сами немцы рислинг подразделяют на 6 основных сортов соответственно отзывы о вине рислинг формируются от любителей разных сортов:
  2. Kabinett – одно из наиболее сухих вин, делается из недозрелых ягод винограда самого первого сбора.
  3. Spatlese – также сухое, но сладковатое, изготавливается из почти созревших ягод, имеющих слегка сладкий вкус.
  4. Auslese – вино из созревшего винограда, классический рислинг.

Beerenauslese – вино для ценителей разнообразия тонких ароматов осени.

Производится из перезревшего продукта, слегка покрытого сухой легкой плесенью.

Eiswein – или ледяное вино рислинг, для гурманов, которое готовится из слегка подмороженных ягод, собранных при температуре 7 градусов (по Цельсию).

  • Trockenbeerenauslese – наиболее сладкие вина линейки рислинг, готовятся из отборных сладких перезревших ягод.

Авторские вина

В производстве авторского вина рислинг, дополнительно используются один из нескольких известных самостоятельных сортов винограда, например: алиготе – рислинг; платовский — рислинг; рислинг – гевюрцтраминер.

  1. Эти вина объединяет цвет и вкус, присущий рислингу с дополнением аромата отобранных сортов винограда.

Цвет

Вино рислинг обладает одним характерным цветом – прозрачный соломенно-золотистый с едва заметными желтыми полутонами, глядя на свет через бокал с этим вином, увидите, как играет и переливается золотистый цвет.

На фото вина рислинг вы сможете представить его истинный цвет. Сейчас предлагают рислинг других цветов, даже красного цвета, это значит, что вино приготовлено с использованием других сортов винограда.

Купить вино рислинг

Покупая спиртное, в частности вино, необходимо учитывать целый ряд нюансов. Во-первых, современный рынок наполнен большим количеством контрафактных вин, поэтому никто не может вам гарантировать то, что вы купили настоящий продукт.

  • Чтобы избежать этого, лучше всего покупать спиртное в специализированных магазинах или же в крупных супермаркетах, только там продаваемая продукция проходит необходимый контроль на сертификацию.

Не покупайте вино в ларьках, гастрономах и прочих местах продажи алкоголя. При выборе товара обращайте внимание на состав продукта, фирменный реслинг должен быть идеально прозрачен и чист.

Обязательно проверить акцизную марку. Проверяйте упаковку и оформление, фирменные напитки оформляются соответственно.

  1. Премиум вина реализуется только в стеклянной таре, упаковка должна быть идеальная, на бутылках не должно быть сколов или потеков от клея этикетки должны быть приклеены идеально симметрично.

Цена

В основном цена на вино рислинг зависит от сорта, выдержки и страны производителя, а также от вида упаковки.

В разных магазинах цена также может быть отличной, начиная от 900 руб. и выше. Обычно, вина реализуются в стеклянных бутылках, емкостью 0,75 литров.

Сочетание с различными продуктами

  • Всем хорошо известно, что правильный выбор вин к различным блюдам положительно влияет на вкус еды, и еда подчеркивает вкусовые свойства вина.
  • Например, белое сухое вино рислинг идеально подходит к рыбным блюдам, темному мясу, салатам, птице, служит отличным аперитивом.

Игристое вино рислинг неплохо сочетается с моллюсками и ракообразными, рыбой разного вида копчения.

Справка из истории

Официальная история этого вина начинается с XVIII века, с древнего аббатства Fulda и монастыря Йоханнесберг, с прилегающим к нему виноградником.

Есть мнение, что появление этого сорта уходит корнями к IX веку нашей эры. Официальные данные отсутствуют, так как в это время Германия постоянно находилась состоянии междоусобных войн.

Источник: https://alcoholclub.ru/risling-vino/

Вино Рислинг- определение, описание, производители

Можно потратить много времени на выбор хорошего вина, а можно присмотреться к немецкому алкоголю, чтобы гарантировать себе приятные мгновения от приобретенного напитка. В эту категорию относят вино Рислинг.

Немецкий рислинг это наиболее интересный продукт европейского виноделия. Его выбирают многие ценители вина на всей планете.

Почему оно приобрело такой успех, вы узнаете в этой статье, а также что это такое и какое вино из него можно создать?

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Описание

Как правило, виноград является южной культурой, которой нужны тепло и свет. Однако сортам Рислинг нужен другой климат: для него губительная изрядная высокая температура.

Именно в Германии условия идеально подходят для этой лозы. Виноград Рислинг по описанию сорта с легкостью переносит суровые зимы, так как культура морозоустойчива.

Поэтому в этом регионе и начали возделывать данный сорт.

Сегодня рейнский продукт выращивается во всех уголках земного шара. Кстати, место, где был выращен виноград, оказывает влияние на вкусовые качества.

Настоящее вино из сорта Рислинг Рейнский  есть только в Германии, поскольку в остальных странах к этому виду добавляют иные

Сочетается с сортами Шардоне и Совиньон блан входит в 3 лучших виноматериалов для белого вина.

Из-за повышенного количества кислоты, виноград дозревает уже в готовой таре. Чтобы сорт полностью раскрыл свои качества, ему требуется 10-15 лет.

Вкусовые качества и букет сильно меняются от локации изготовления и длительности созревания напитка. Молодые ягоды пахнут фруктами, а более зрелый: сухофруктами и гренками.

К яркому представителю невыдержанного вина Рислинг белого сухого относят «Ник Вайс, Урбан».

Сорта и марки вина

При выборе изысканного вина, стоит знать, что есть 6 видов немецкого вина Рислинг:

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история Kabinett. Самый сухой напиток из всех в категории. Изготавливается из недоспелого винограда.

Spatlese. Представляет собой белое полусухое вино, однако отличается от предыдущего тем, что получается немного слаще. Для приготовления применяют почти зрелые ягоды.

  • Auslese. Белое полусладкое вино. Является классическим вариантом. Создается из полностью созревшего винограда.
  • Beerenauslese. Представляет собой напиток, приготовленный из переспелых и бортизированных ягод.
  • Eiswein. Так же белое полусухое вино. Отличается от все остальных тем, что для создания берут только подмороженные ягоды. Виноград собирают только при температуре от -7 градусов Цельсия.
  • Trockenbeerenauslese. Это сорт с высоким содержанием сахара. Его производят из бортизированных плодов рейнского винограда.

Цвет

Цветовая гамма которая представлено немецкое вино Рислинг с раскрывшейся палитрой представлена светло-соломенным оттенком с богатой золотистой окантовкой. Кроме того, в некоторых брендах сочетают этот сорт с другими видами винограда для необычного красное вино. Однако такие напитки нельзя отнести к рассматриваемой категории.

Аромат

Основными ароматическими характеристиками считаются нежные яблочные, цитрусовые, персиковые нотки, а также отголоски кураги и жженых хлебных корочек.

Вкус

Вкусовые качества выделяются достаточной сладостью. В некоторых экземплярах, в зависимости от сорта, способа производства и региона, дополняется нотками фруктовой кислинки.

Лоза впитывает в себя все особенности терруара, поэтому напитки из этого сорта могут сильно различаться.

Данный сорт позволяет получить невероятно сильные, элегантные и вместе с тем жизнестойкие вина с большим потенциалом выдержки.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Особенности производства

При покупке любого вида вина, желательно понимать, что каждая бутылка может отличаться технологическим процессом создания. В каждом регионе есть свои особенности изготовления напитка.

Столовое сухое белое вино изготавливают из созревших плодов, которые собрали в начале или середине осени. Для десертного напитка выбирают переспелые плоды, собранные в конце осени или начале зимы. Наиболее сладкий алкоголь этого вида получается из замерзших, бортизированных ягод.

Как выбрать

При выборе напитка, необходимо учитывать целый комплекс особенностей. Дело в том, что на рынке присутствует много контрафакта, а также почти каждая бутылка имеет свои отличия.

Сведения о напитке присутствуют на этикетке. Необходимо только прочитать ее. Там указаны все характеристики. Считается, что лучшее вино изготавливают в долинах Мозеля, Саара, Рувера, Рейнгау. Также стоит отметить и австрийское вино. Вина этого региона отличаются персиковыми, апельсиновыми и лимонными отголосками в букете.

Читайте также:  Домашнее вино из боярышника - рецепт и технология приготовления ароматного напитка

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Сегодня выпускают как сухое вино Рислинг, так и столовое. Лучший алкоголь из последней категории промаркированы аббревиатурой QmP.

Другой отметкой качества является пометка VDP – это ассоциация владельцев лучших виноградников. Для обозначения Рислинг вина этой ассоциации используются Erste Lage.

Чтобы выбрать качественный оригинальный напиток, следует при выборе основываться на следующих аспектах:

  • Магазин.  Для покупки качественного и оригинального алкоголя следует оставить свой выбор либо на специализированных и проверенных алкомаркетах, либо на крупных сетевых супермаркетах. В них можно купить настоящий Рислинг Рейнский. Именно в таких торговых точках присутствует весь перечень разрешительных документов и сертификатов на алкоголь. Не стоит доверять небольшим киоскам.
  • Консистенция.  Структура оригинального вина Мозель должна быть идеально прозрачно. Настоящий напиток не может быть мутным или содержать посторонние примеси. Если в бутылке присутствует осадок, то это явно контрафактный продукт.
  • Акцизная марка.  При выборе импортного алкоголя всегда необходимо обращать внимание на наличие акциза. Акцизная марка должна быть на любой бутылке, которая проходила через таможню. Отсутствие такой маркировки на оригинальном алкоголе возможно только при покупке на территории беспошлинной торговли.
  • Дизайн.  Алкоголь премиум-класса всегда имеет оформление, соответствующее его статусу. Оригинальные бутылки не имеют сколов, подтеков клея, пробелов в краске, неровных этикеток и т.д. Обращайте внимание на качество дизайна.

Как подавать

Чтобы полноценно оценить вкус и букет этого сорта, достаточно придерживаться базовых принципов дегустации. Бокал для рислинга Мозель, Рейнского или остальных вариантов- это полнотелый прозрачной формы стакан на высокой ножке.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Такая посуда позволит раскрыть ароматические и визуальные качества вина. А вот для наилучшего вкуса нужно подавать напиток охлажденным до 8-12 градусов. При такой температуре он будет отличным аперитивом.

Белое полусухое вино сочетается с горячими закусками из мяса и блюдами восточной кухней. Для морепродуктов лучше подойдет сухой австрийский Рислинг, поскольку он обладает немного соленым вкусом. Десертные варианты заметно слаще. Лучше пить такой алкоголь с фруктами и кондитерскими изделиями.

Подводим итоги

В долине Мозеля уникальные климатические условия: там нет постоянного зноя, но при этом солнце обогревает лозу со всех сторон, отражаясь от водной глади и каменных утесов. Чем дольше вызревает ягода, тем лучше вкус напитка. Из-за необычных условий произрастания, Рислинг сорт винограда стал эксклюзивным. Из него производят вино, отличающиеся от продуктов других стран.

Помимо Германии, его возделывают в Австрии и на северо-востоке Франции – эльзасский рислинг. Австралийский рислинг из долины Клер имеет собственный уникальный букет. Вино Рислинг Австрии характеризуется сочетанием абрикосовых, персиковых и фруктовых оттенков. Также этот сорт произрастает в США и в Чили.

Рислинги – это одни из самых коллекционируемых белых вин из-за своего высокого потенциала хранения. Даже спустя 400 лет оно остается живым и сохраняет приятный аромат и вкус. Однако помните, что основная изюминка алкоголя – это высокое содержание кислоты. Даже при высокой сахаристости она не дает вину стать терпким.

Источник: https://virtuozvina.ru/marki-vin/vino-risling

Самое популярное белое вино. Рислинг: история, особенности :

По мнению многих виноделов-любителей, виноград – культура южная, а потому чем больше солнечного света с теплом получают грозди, тем лучшим станет будущий хмельной напиток из него.

Но известное во всем мире вино Рислинг делают как раз из того винограда, которому лишнее тепло прямо противопоказано.

Ведь на исторической родине данного напитка (в Германии) природные условия довольно суровы, и выживать здесь могут лишь морозостойкие и неприхотливые лозы растения.

При этом вино Рислинг вкупе с Шардоне и Совиньон-блан включено специалистами в тройку лучших вин мира (белых). А самые истовые его поклонники ценят напиток за необычайную, ни с чем несравнимую свежесть, так как даже десертные разновидности имеют свой узнаваемый характер, оптимальную кислинку во вкусе и отсутствие приторности.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Рислинг — вино с нордическим характером

Сухой напиток традиционно получают из только-только созревших гроздей, которые собирают в сентябре или октябре. Белое вино Рислинг десертное – из ягод, собранных в ноябре или даже декабрьских. Сладкое делают из слегка мороженных ботритизированных (то есть, покрытых легкой плесенью) ягод.

Вино Рислинг содержит высокий процент кислот и продолжает дозревать даже в бутилизованном виде. Для обретения благородных качеств вкуса и аромата напитку требуется выдержка от десяти до пятнадцати лет.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Разновидности

Как правило, вся информация о вине указана на этикетке, нужно только правильным образом её прочитать. Лучшие немецкие вина родом из долины реки Мозель (а также – некоторых других). Хороши также нижнеавстрийские подобные напитки из одноименного винограда. Здешние вина источают ароматы персиков и цитрусовых.

Вина данного сорта, произведенные в Германии, делаются сухие и столовые (с добавкой сахара). Напитки сухие маркируются QmP (высшее качество).

Рислинг — сухое вино, производимое из:

  • недозрелого винограда;
  • ягод, едва созревших;
  • полностью созревших ягод;
  • перезревших и ботритизированных ягод;
  • гроздей, собранных при минусовых температурах.

Десертное вино делается из ботритизированных ягод.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Как употреблять

Многие сомелье, рекомендуя вино Рислинг (Германия), отмечают его универсальность: напиток подходит практически ко всем яствам. Температура подачи к столу – от 8 до 12 градусов по Цельсию.

Полусухой напиток может послужить отличным аперитивом. Сухой – прекрасно гармонирует с закусками и горячими мясными блюдами.

К рыбе и морепродуктам рекомендуют подать австрийский Рислинг: он достаточно сух, но обладает солоноватым привкусом.

Вино Рислинг белое сухое великолепно подойдет и к рыбе, и к свинине. Это одно из тех немногих вин, что способны устоять под натиском пряностей, к примеру, той же китайской кухни. Наконец, оно может отлично сочетаться с очень солеными яствами. А великолепные полусладкие, сладкие виды служат оптимальным завершением ужина, составляя прекрасную компанию десерту.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Не стоит удивляться, что у восхитительного и аристократического вина появляется больше и больше поклонников. А весьма пикантным будет сочетание дичи (утки, вальдшнепа) и полусладкого. Десертное – подойдет для сладостей, фруктов, цукатов.

Немного истории

Виноделы полагают, что данный сорт винограда был выведен примерно в IX веке (тогда правил король Людовик II, владевший Баварией и германскими землями).

Но история этих земель – сплошная череда войн; монастыри вместе с летописями многократно горели и уничтожались. Наиболее «пожилой» из уцелевших фолиантов, упоминающий о винограде этого сорта, датируется 1435-м.

Это запись в хозяйственной книге о приобретении шести виноградных лоз с целью их культивирования в Руссельхайме.

Сортовые особенности

Но хмельные напитки из винограда Рислинг в ту пору нигде, кроме как в самой Германии, не котировались. Потому что он созревал слишком поздно, уже ближе к ноябрю.

А вина из гроздей, собранных в начале-середине осеннего периода, получались чересчур сухими, что называется, на любителя. Но это еще ничего. Рислинг не терпит дубовых бочек.

А поскольку в Средневековье алкоголь перемещался с места на место именно в этой таре, в результате адресат открывал уже не благородный напиток, а сомнительную бормотуху с испорченным вконец вкусом и ароматом.

Легенды и мифы виноделов

Одна из легенд повествует: однажды монах взялся привезти в монастырскую обитель разрешение на сбор урожая винограда (его в те времена выдавал епископ), заблудился или загулял. А приехал в долину Мозеля на целых 2 месяца позже, уже в ноябре.

К этому времени гроздья на виноградниках успели полностью созреть и даже перезреть, некоторые ягоды покрылись плесневым грибом.

Каково было удивление виноделов, когда они выяснили, что хмельной напиток из «испорченной» ягоды получился слаще, ароматнее, вкуснее обычного.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Реабилитировался Рислинг также и в начале восемнадцатого века, по окончании 30-летней войны, когда многим немцам было уже не до изысков в плане кулинарии.

По легенде, в 1716-м аббат Фулда — представитель ордена св. Бенедикта, выкупил заброшенные виноградники вместе с руинами монастыря Йоханнисберг.

Судя по всему, человек он был предприимчивый, поэтому напитки из его подвалов и сегодня считаются своеобразными эталонами.

Продолжение истории

Уже через 5 лет у немцев начался рислинговый бум, а в финале века такое вино стало самым популярным по всей стране. И виноградники по обоим берегам речки Мозель и ее притоков – Рувеля с Сааром – практически полностью высадили лозой лишь данного сорта.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

В позапрошлом веке Рислинги стали популярными по всей Европе. Их оценивали наравне со знаменитейшими винами Франции. В конце века, к примеру, в Петербурге одна бутылка немецкого Рислинга приравнивалась по цене двум аналогичным емкостям с Шато Лафит.

Но чуть позже печальную роль сыграла популярность вина. Таким образом стали называть и много других белых вин, которые были далеко не качественны. Да и сами немецкие производители в погонях за урожаем стали подменять подлинный сорт лозой сорта Мюллер-Тургау. Как результат: у многих ценителей вина складывалось неверное мнение про вкусовые и ароматные качества Рислинга.

К счастью, сама природа смогла расставить всё по местам. В конце двадцатого века выдалось несколько очень холодных зимних периодов, и большая часть лозы Мюллер-Тургау, что была насаждена в долине реки Мозель, повымерзала. Погибшую лозу заменили подлинным сортом Рислинг, что культивировался тут веками. Сегодня данный виноград занимает четвертую часть всех виноградников в Германии.

В других странах

В мозельских долинах веками складывался уникальнейший микроклимат. Здесь отсутствует жара, а лучи солнца, отражающиеся от воды и скал, греют ягодки с разных сторон. И чем неторопливее созревает сам виноград, тем потом лучшее вино получается из него.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Кроме немцев качественный сорт выращивают австрийцы. Растет он в Эльзасе, а в 19 веке попал в Австралию, Новую Зеландию. Вино из долин Клер (Австралия) отличается очень изысканным букетом.

Лишнее тепло явно сорту не в пользу – при быстром созревании виноград дает «разболтанное» вино, в котором нет четких нот. Хорошие вина данного вида производят в штатах Вашингтон и Нью-Йорк (США).

Вино Рислинг — отзывы

По отзывам настоящих ценителей, рислинги отличаются повышенной кислотностью, поэтому их трудно употреблять молодыми. Зато выдержанная кислота наделяет такое вино удивительными ароматами, а еще способностью стареть, улучшаться с выдержкой.

Напиток может «жить» в бутылке на протяжении столетия. Самое старейшее вино, что пили с наслаждением – Рислинг. Хью Джонсон в «Истории вина» пишет: в 1961-м в Лондоне откупорили вино урожая 1540-го с виноградников Штейн (Германия).

Этому напитку был 421 год, и он был живой!

Согласно отзывам, букет напитка во многом зависит от региона и времени выдержки вина. Молодое вино Рислинг благоухает ароматами герани, зелёных яблок, груш с персиками, лимонов.

А уже в более зрелом возрасте появляются нотки сухофруктов и слегка обожженных хлебных корок. Наиболее выдержанное – обретает ароматы мёда, воска и кремния. А старейший эльзасский напиток может приобрести даже легкий запах керосина, горелой резины.

Если вы еще не пробовали, обязательно продегустируйте настоящий немецкий Рислинг или не менее вкусный австралийский. Вы ни в коем случае не будете об этом жалеть, так как вкус, послевкусие и необычайный аромат запомнятся вам надолго!

Читайте также:  Вино не бродит или перестало – как спасти ситуацию и что делать в домашних условиях?

Источник: https://www.syl.ru/article/306018/samoe-populyarnoe-beloe-vino-risling-istoriya-osobennosti

Вино из винограда Рислинг: история появления, виды, гастрономические сочетания

Если вы до сих пор думаете, что виноград может расти только в южных странах, где целый год светит солнце, то пора познакомиться с особым сортом, из которого получается одноименное вино – рислинг.

Этой ягоде нельзя принимать излишние солнечные ванны, так как оно пагубно сказывается на его росте и вкусовых качествах.

Поэтому Германия – страна суровых погодных условия, как нельзя, кстати пришлась по душе этому растению и именно здесь виноделы готовят лучшее вино рислинг, которое популярно во всем мире.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

История

Все мастера винных дел сходятся во мнении, что виноград рислинг появился в 9 веке в Германии, когда страной правил Людовик II. Но так же они сходятся во мнении, что эти данные могут быть недостоверны из-за исторического прошлого Германии, известного своими бесконечными войнами, походами и завоеваниями.

Сражения губили не только людские жизни. Под огонь и уничтожение попадали храмы, в которых в те времена хранились летописи. И возможно безвозвратно были утеряны многие данные, в том числе о сорте винограда.

Самый старый из уцелевших документов датируется 1435 и в нем написано, что некий управляющий приобрел несколько виноградных веточек.

Но, кроме Германии, никто больше не хотел заниматься выращиванием этой ягоды из-за ее позднего созревания. Остальные сорта поспевали к августу-сентябрю, а рислинг только в ноябре.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Помимо этого, вино не годилось к обычному способу перемещения – в бочках из дуба. В них оно портилось и становилось непригодным для употребления.

В какой-то момент монахи поняли, что этому сорту винограда нужно давать перезреть и покрыться плесенью – Botrytis cinerea, чтобы вино стало более сладким и ароматным.

По-настоящему стали уценить его только после того, как закончилась Тридцатилетняя война. Страна была опустошена, и людям было не до кулинарных капризов.

Поэтому многие уцелевшие и не совсем разорившиеся люди стали скупать виноградинки. Одним из них был аббат Фулда, который и занялся возрождением сорта Riesling в Йоханнесбурге.

И кстати до сих пор вино из его подвалов считается эталоном качества.

Через насколько лет эта ягода стала самой популярной в Германии. Ею стали засаживать все побережье Мозеля и его ближних притоков.

Дальше вино из винограда рислинг начало завоевывать сердце Европы и сравнялось с известными французскими напитками, а его цена была в два раза больше.

Но рядом с популярностью нередко соседствует неразбериха. Со временем Riesling стали называть все белые вина – хорошего и сомнительного качества. А винные производители заменяли сорт винограда другим – Мюллером-Тургау, чтобы повысить количество урожая. В результате многие не смогли оценить настоящие вкусовые качества истинного напитка из-за дегустации подделки.

Когда начались холодные зимы в семидесятых годах 20 века, почти весь Мюллер-Тургау погиб и пришлось заменять его настоящим рислингом. Все встало на свои места и сейчас плантации этого сорта занимают больше двадцати процентов от всех виноградников Германии.

Виды вина Рислинг

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Kabinett – это сухое вино готовят из слегка недозревших плодов.
  • Spätlese – делают из плодов, которые только начинают созревать.
  • Auslese – для изготовления используют ягоды, которые созрели.
  • Beerenauslese – получают из перезревших ягод.
  • Eiswein – виноград для этого напитка начинают собирать, когда погодные условия приближаются к зимним.
  • Trockenbeerenauslese – относится к десертному виду, который изготовленный из плесневелого винограда.

Отличительная черта производства

Из-за того, что вино рислинг из Германии имеет высокое содержание кислоты, то оно продолжает зреть даже в сосудах. Для полного раскрытия вкуса ему может потребоваться пятнадцать лет.

Сорт винограда

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Плод имеет желтовато-зеленый оттенок.
  • Листья винограда имеют жилы и осенью приобретают желтый цвет.
  • Время созревания – около ста пятидесяти дней.
  • Подвержен следующим заболеваниям: бактериальный рак и оидиум.
  • Обладает невероятной устойчивостью к холодным температурам.

Кислотность и содержание сахара

Продукты белого вина рислинг Riesling содержат умеренное количество сахара, которое не портит вкус, а помогает ему раскрыться. Помимо этого, ягода имеет высокую кислотность. Она помогает вину находить баланс и становиться приторным.

Многогранность ароматов Riesling

Вкусовые и ароматные свойства во многом зависят от региона, в котором происходило созревание напитка и не малую роль играет время выдержки.

Например, молодое вино может пахнуть яблоками или грушей. Кто-то различает ноты персика и лимона. В напитке постарше раскрываются ароматы изюма и кураги. Выдержанный напиток пахнет медом.

Где еще производят Riesling?

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

В 19 веке этот виноград смогли приспособить под свои условия виноделы Новый Зеландии.

Кроме сухих видов, они также производят белые полусладкие вина.

Как выбрать вино Рислинг и с чем пить?

Если вы хотите попробовать оценить качество настоящего рислинга, то обратите внимание на этикетку и выбирайте бутылочку, на которой указано, что напиток произведен в Мозеле, Сааре, Рувере. Обрати внимание на отметку VDP – это знак высшего качества алкоголя среди виноделов.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

  • Профессиональные сомелье отличают это вид алкоголя от других тем, что он идеально сочетается с любыми закусками.
  • Он прекрасно будет гармонировать с фруктами, сыром, сладостями, мясом и морепродуктами.
  • Помимо этого, можно подавать его с блюдами японской кухни.

Этот вид вина благотворно влияет на организм человека и насыщает его витаминами. Исследования показали, что напиток может улучшить память и снизить развитие катаракты. Но даже большой список полезностей имеет свои границы и, в первую очередь, они связаны с умеренным употреблением вина.

Источник: https://vinohobby.ru/vino/vino-risling.html

Рислинг — само благородство

Никогда не задумывались, какой сорт скрывается за псевдонимом «шварцрислинг» (нем.Schwarzriesling)? Строгий, острый, кислотный, бескомпромиссный — как шпиль готического собора. Сомнений нет, в бокале рислинг.

Он входит в «золотую тройку» белых сортов, наравне с шардоне и совиньон бланом. Рислинг считается одним из самых аристократичных сортов винограда. Лучшие вина получаются одновременно бодрящими и возвышенными, ароматными и строгими.

На родине сорта, в Германии, рислинг называют винным королем.

Рислинг — строгий нордический аристократ, он любит холод и произрастает, казалось бы, совершенно непригодной для этого земле. Этот факт когда-то и послужил началом великой истории немецкого белого сорта.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Дружелюбен к еде

Леденцовый, экзотичный, сочный. Рислинг — это виноград, который вы либо полюбите, либо будете ненавидеть. Те, кто любит рислинг, ценят его за ярковыраженную ароматику и дружелюбность к еде. Более сладкие рислинги, прекрасное сопровождение к острым блюдам, например азиатская кухня. Сухие (Trocken) рислинги хорошо сочетаются с легким мясом и рыбой.

Разнообразие вкусов

Самый распространенный ответ, который сомелье слышат, когда спрашивают клиента, нравится ли ему рислинг — «нет, я не люблю сладкие вина». Это правда, что рислинг часто винифицируют так, чтобы оставить остаточный сахар.

Эта практика является неотъемлемой частью баланса высокой кислотности винограда, особенно при выращивании в более прохладном климате. Благодаря этой самой высокой кислотности даже десертные версии остаются свежими и не кажутся приторными.

Тем не менее, есть много примеров сухих вин из рислинга, которые могут совершенно изменить ваше мнение о винограде.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Богатый необычный аромат

В аромате молодых вин переливаются яркие оттенки зеленого яблока, груши, абрикоса, персика, цитрусовых и дыма. В выдержанных экземплярах к фруктовым тонам добавляется типичная для рислинга бензольная нотка, которая придает вину особую чувственность.

Максимально выражает терруар

Первое упоминание о рислинге датировано 1400-ми годами. Считается, что этот сорт возник на склонах Рейнских земель. По сей день виноградари Германии используют историческую технологию выращивания винограда, поэтому немецкий рислинг можно смело назвать объектом культурного наследия страны.

Давайте немного попутешествуем и обозначим ключевые регионы производства сухих рислингов. При поиске более сухого стиля рислинга ищите тот, который имеет умеренный уровень алкоголя (например, 11% ABV и выше).

ABV 9%, например, обычно указывает на то, что не все сахара превратились в спирт, то есть вино будет достаточно сладковатым.

Есть несколько регионов, которые специализируются на производстве сухого рислинга, в частности:

  • Эльзас, Франция: этот крошечный французский регион одержим сухим рислингом и имеет 51 виноградник класса гран крю, где делают несколько действительно драгоценных вин.
  • Niederösterrich, Aвстрия: рислинг здесь часто затеняется искусно выращенным виноградом Grüner Veltliner. Австрийцы предпочитают более сухие стили рислинга, хотя не всегда их легко найти по всему миру. Особенно хорошо ристинги из регионов Кремсталь, Кампталь и Вахау.
  • Южная Австралия: долины Клэр и Иден в Южной Австралии делают рислинги с долей извести во вкусе, в возрасте они приобретают дымные дизельные ноты.  Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история
  • Вашингтон, Нью-Йорк, Британская Колумбия и Ниагарский откос: именно здесь делают лучшие североамериканские сухие рислинги.
  • Германия: здесь царит мозельский рислинг, основное производство сосредоточено в центральной части региона. Мозельские рислинги прозрачные, с легким ароматом зеленых фруктов и цветов, слабоалкогольные, кислотные, при этом зачастую с остаточным сахаром.
  • Пфальц — это про минералы. Рислинги здесь получаются сухими ввиду особенностей климата, и весьма сдержанными. Меловые и сланцевые почвы определяют минеральный характер вина. Вкус плотный, соленый, скользящий, с коркой лимона и цветами в послевкусии.
  • Рейнгау — здесь рождаются лучшие из лучших. Именно в данном регионе, на северном берегу Рейна, изготавливают вина высшей категории: BA (нем.Beerenauslese, Бееренауслезе) и TBA (нем.Trockenbeerenauslese, Трокенбееренауслезе). Рислинги здесь сухие, но с мощным телом и спелыми персиками в аромате.
  • Рейнхессен — самый крупный винодельческий регион в Германии. Первенство здесь делят рислинг и мюллер тургау. Если видите на этикетке «Рейнхессен» или «Рейнштрассе» — знайте, в бутылке — свежая, сочная фруктовая бомба, к тому же, наверняка, выполненная по всем законам органики. Винодельни, которые являются частью системы классификации VDP, часто производят рислинг в более сухих стилях.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Мечта коллекционера

Рислинги — одни из самых коллекционируемых белых вин из-за высокого потенциала хранения. Благодаря высокой кислотности они могут храниться намного дольше, чем менее кислотные белые, например, шардоне.

В 1961 году на дегустации в Лондоне открыли 400-летнее вино, и оно оказалось абсолютно живым, сохранило приятный аромат и вкус. Так что если хотите оставить наследство потомкам, выбирайте сухие белые рислинги.

Читайте также:  Как сделать домашнюю текилу из водки (самогона) и алое: рецепт домашних условиях и список необходимых компонентов

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine/riesling-article.html

Рислинг 2019

Изготовлено из винограда сорта Рислинг рейнский собственных плантаций семейной винодельни «Колонист».

История происхождения

Рислинг — это гордость Германии, именно благодаря этому сорту вина Германия обозначила себя как достойного конкурента в мире виноделия и завоевала лидирующие позиции в категории Рислингов по всему миру. Именно немецкий рислинг – тот стандарт, на который равняются винодельни как Старого, так и Нового Света.

Свою популярность Рислинг заслужил благодаря утонченному вкусу и букету. Это третье по популярности белое вино, которое любят и ценят во всем мире. Прямыми конкурентами Рислингов выступают Шардоне и Совиньон блан.

В сравнении с этими сортами Рислинг немного проигрывает, так как он более подвержен поражению botritis cinerea (благородная плесень). Но немцы научились использовать эту особенность и производят дорогие и известные во всем мире вина из пораженного винограда.

Также рислинг не имеет такого широкого распространения на мировой карте виноградников, как, к примеру, шардоне.

История вина Рислинга уходит далеко в 15-й век. Впервые упоминания о сорте Рислинг можно встретить в хозяйственной книге графства Катценельнбогена в долине Рейна, на страницах которого указано, что первые лозы сорта винограда рислинг были заложены 1435 году у южной стены замка Руссельсхайм (сегодня это винодельческий регион Рейнгау).

В Германии виноградники сорта Рислинг занимают более 20 000 га, в Австрии – 3750га, Франция выделила под рейнский рислинг – 3 400 га, Австралия – 3750 га, также рейнский рислинг произрастает на территории Люксембурга, Новой Зеландии и Молдовы.

В Украине виноградники рейнского рислинга представлены в Одесском регионе и в Херсонской области.

Известные Рислинги в мире

  • Французкий Рислинг. Во Франции постепенно формировалась своя технология производства рислинга, которая в конечном результате разнится с немецкими и австрийскими рислингами. В силу более теплого климата, виноградные ягоды успевают набирать большую сладость, и потому французы изготовляют более крепкие и сладкие сорта вин Рислингов. За исключением региона Эльзас, где 45-ти летние виноградники благодаря своим традициям и секретам местного винопроизводства дают возможность производить вина не просто сухими, а очень сухими.
  • Австрийский рислинг более похож на классический напиток, поскольку и почва, и климат больше соответствует родному терруару рислингов в Германии. У австрийцев преобладает сухой и полусухой рислинг, чуть реже они производят сладкие рислинги. Особенностью австрийских рислингов во вкусе является сочетание густых и богатых минеральных, цветочных и фруктовых тонов.
  • Украинский Рислинг только начинает свою историю завоевания любви и почитания у ценителей вина. Местом произрастания рейнских рислингов в Украине выступают виноградники в Одесской и Херсонской областях (Юг Украины). Климат нашей страны позволяет рислингу постепенно набирать свою силу и, в результате, при соблюдении классической технологии производства, производить украинские сухие и полусухие рислинги безупречного качества. Лозам Рислинга для раскрытия своего полного потенциала необходимо время, поэтому в перспективе, с каждым годом виноделы смогут получать более совершенный вкус украинского Рислинга.
  • Немецкий Рислинг тонок и в то же время многогранен, в Германии рислинги могут кардинально разниться по уровню содержания сахара — от очень сухих до очень сладких. Рислинг любит прохладный, можно сказать даже холодный климат, поэтому он великолепен в Германии и Австрии. Отличительной чертой рислинга является то, что он не любит выдержку в бочке. В Германии вы не найдете выдержанных рислингов, да и в мире тоже нужно поискать. Немецкие рислинги, несмотря ни на что, стали предметом культа для виноманов и навсегда заняли свое достойное место на винной карте мира.

Особенности производства вина Рислинг «Колонист»

Виноградные плантации семейной винодельни Плачковых «Колонист», расположенные на берегах самого большого в Украине пресноводного озера Ялпуг, позволяют Колонисту создавать совершенные в своём вкусе Рислинги, по вкусовым качествам максимально приближенным к стандартам немецкого Рислинга и с привнесением своих оригинальных нот.

Рислинг в Придунайской Бессарабии, на плантациях винодельни «Колонист», выращивается в максимально комфортных для виноградной лозы этого сорта климатических условиях.

Кислотность рислинга – это отличительная характеристика данного сорта вина. Даже при самом высоком уровне сахара в ягодах, кислотность балансирует и позволяет производителю добиваться идеала во вкусах с богатым послевкусием вина, избегая терпкости и чрезмерной сладости во вкусе. Абсолютно все Рислинги отличаются повышенной кислотностью.

Известняк, меловые почвы и ракушняк наполняют Рислинг необходимой кислотностью, а двойные солнечные лучи, отражающиеся от глади озера Ялпуг, позволяют насытить виноградные ягоды необходимым уровнем сахара.

Сбор урожая винограда сорта Рислинг проводится вручную со строгим контролем дозревания виноградной лозы. Невзирая на близость производства, виноград доставляется на переработку в рефрижераторах с последующим соблюдением всех технологических норм производства Рислинга.

Главной особенностью технологического процесса переработки только что собранного винограда является контроль пониженной температуры ягод. Крайне важно, чтобы ягоды не начали брожение и окисление самостоятельно.

После гребнеотделителя, виноград проходит специальные трубы охлаждения, на выходе которых ягода получает температуру не выше 4 градусов Цельсия! Низкая температура на первой стадии переработки максимально сохраняет все ароматы и обеспечивает изначально кристально-чистый и блестящий цвет вина.

Органолептика Рислинга Колонист

Рислинг может считаться наиболее богатым по вкусовым показателям представителем белых вин. Его часто сравнивают с еще одним известным и популярным белым вином Шардоне. Оба сорта вина передают особенности терруара, сбора и производства вина.

Но благодаря разному времени сбора урожая виноградников рислинга, который можно собирать от недозревшего состояния до периода перезревших ягод, разного возраста виноградных лоз, территории произрастания и технологи производства, Рислинги из разных регионов имеют свой индивидуальный шарм и свой неповторимый вкус.

Отличием рислинга от других сортов вин является выдержка вина непосредственно в бутылках, без контакта с дубовыми барриками, что не свойственно процессу виноделия для большинства вин.

Украинская семейная винодельня «Колонист» предлагает любителям и ценителям классического немецкого вина Рислинг попробовать вино собственного производства, который изготовлен в соответствии со стандартами производства рислингов из урожая собственных виноградных плантаций сорта Рейнский Рислинг в Одесской области.

Рислинг Колонист обладает свежим, ярким ароматом, с тонами белого персика, абрикоса и элегантными нотами дыни.

Мягкий, сладковатый вкус с тонкими минеральными тонами постепенно переходит в приятное фруктовое послевкусие.

Уникальный терруар Придунайской Бессарабии и сочетание почв на берегу озера придают рислингу Колонист незабываемый букет экзотический тропических фруктов, таких как маракуя и манго.

Колонист производит полусухой рислинг по технологии Мозеля. Эта технология использует специальные винификаторы, которые имеют так называемые «рубашки холода».

Благодаря такому оборудованию температуру рислинга во время брожения можно понизить до минус 4 градусов Цельсия, что сразу остановит брожение, но сохранит остаточный природный сахар.

Легкая сладость во вкусе выводит это вино в топ-продаж и делает его универсальной гастрономической парой.

Сочетание с едой и правила подачи вина Рислинг

Удивительно, но изящный Рислинг может быть идеальным в сочетании с классическими немецкими блюдами, благодаря ярким фруктовым вкусовым нотам идеально гармонирует с пряными блюдами индийской и азиатской кухонь, классический Рислинг со сбалансированной кислотностью станет гастрономическим украшением блюд из морепродуктов, а сладкий Рислинг прекрасно подойдёт к десертам и фруктам.

Вино Рислинг – особенности, виды, правила подачи, история

Источник: https://kolonist.com.ua/ru/catalog/polusukhie/risling/

С чем пить рислинг, с какими продуктами сочетается вино из рислинга— учебные материалы

Каким же образом такое, на первый взгляд, невыразительное вино приобрело столь горячих поклонников?

Понимание рислинга

Обоняние является отправной точкой в понимании вина, а этот сорт насыщен не только ароматами нектарина, абрикоса, груши и медового яблока, но в нем также подмешаны необычные химические ноты, которые могут напомнить вам запах бензина. Пусть эта странность вас не пугает – это как раз та характеристика аромата, которая сводит поклонников сорта с ума!

Сорт винограда рислинг обладает высокой кислотностью, сравнимой с той, которая содержится в натуральных соках из терпких фруктов (лимонад). А вот вино из этого винограда может быть сладким, особенно низкой ценовой категории. Однако и любители сухих рислингов смогут подобрать для себя вино:

Сухие рислинги Полусладкие и сладкие рислинги
Эльзас (Франция), Германия, американские штаты Вашингтон и Нью-Йорк, большая часть Австралии – от Долины Клэр до Долины Иден. Немецкий рислинг “feinherb” (полусладкое вино), предикатные вина Германии (группы Шпетлезе, Ауслезе, Бееренауслезе, Троккенбееренауслезе), рислинг низкой ценовой категории (стоимостью менее $ 10), сладкий рислинг из США.

Характеристики вина рислинг

  • Фруктовые ароматы (ягоды, фрукты, цитрус)
  • Абрикос, нектарин, персик, яблоко, груша, ананас, лайм, лимон
  • Другие ароматы (травы, пряности, цветы, минералы, земляные ноты)
  • Мед, медовые соты, пчелиный воск, бензин, имбирь, цветок цитрусовых, резина.
  • Аромат выдержанного рислинга
  • Аромат нефтехимических продуктов, бензина
  • Кислотность
  • Высокая
  • Температура подачи
  • 6 ºC
  • Аналоги
  • Мускат, гевюрцтраминер, шенин блан, пино блан, лурейро (Португалия), торронтес (Аргентина), мальвазия бьянка (Италия).
  • Купажирование

Рислинг очень редко купажируется с другими сортами винограда. Исключение составляет Liebfraumilch ( «Молоко Любимой Женщины») и иные виды недорогого сладкого вина.

Вино Средневековья

Иероним Бок, немецкий ботаник, врач и лютеранский проповедник, упомянул рислинг в своем восхитительном иллюстрированном травнике, написанном в 1546 году. Под названием Rießlingen этот сорт винограда встречается и в других книгах, создававшихся в XV – XVI веках.

Наука о видах и сортах винограда – ампелография – установила, что родиной рислинга был Эльзас, область во Франции, на границе с Германией, на реке Рейн. А «произошел» он от французского сорта винограда гуэ блан, который является также прародителем винограда шардоне, пти верде, шенен блан и мюскадель.

Лучшие рислинги растут сегодня в Германии, на южных склонах крутых холмов, возвышающихся на берегах реки Мозель. Вина, произведенные из этого винограда, восхищают экспертов сланцевыми нотами, приобретенными благодаря уникальности местных почв.

Гастрономическая сочетаемость

Специи

Сладость и кислотность рислинга делают его прекрасным партнером пряных блюд. Особенно хорошо он будет сочетаться с индийскими и азиатскими специями. Классическое сочетание – рислинг и пряная утиная ножка.

  1. Мясо
  2. Противникам вегетарианства советуем попробовать рислинг с блюдами из утки, свинины, курицы, с креветками, крабами и беконом.
  3. Специи и травы
  4. Рислинг прекрасно оттеняется кайенским, сычуаньским и душистым перцем, имбирем, гвоздикой, корицей, куркумой, мадрас карри, луком, соевым соусом и соусом терияки, майораном, базиликом, рисовым уксусом.
  5. Сыры
  6. Не стоит подавать рислинг с ароматными сырами, к нему идеально подойдут деликатные мягкие сыры из коровьего молока.
  7. Овощи и вегетарианские блюда
  8. Остановите свой выбор на жареных овощах и сладких дарах богини Флоры, например, на кокосовых орехах, красных луке и перце, баклажанах, тэмпе (ферментированный соевый продукт), тыкве сквош, сухофруктах.
  9. Солнечные лучи касаются лучших виноградников Мозеля

Источник: https://l-wine.ru/academy/trainlib/risling-sekrety-kharaktera/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector