Игристое вино Франчакорта: понятие и особенности, виды напитка и сорта винограда

Винный эксперт Виктория Макарова расшифровывает непонятные слова, написанные на бутылках

Согласитесь, сейчас модно разбираться в винах, поэтому мы считаем полезным навыком знание базовой винной терминологии. Начнем с игристых вин и связанных с ними непонятных слов, которые вы можете прочесть на этикетке или услышать от сомелье. Понимая их значение, вы сможете выбрать то игристое, которое явно придется вам по душе, или же попробовать что-то новое. Итак:

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Это как раз слово понятное и довольно часто употребляемое, хотя и не всегда к месту. Шампанскими называют исключительно вина, которые производят в регионе Шампань во Франции. Все, что не произведено в Шампани, «шампанским» называть не стоит. Уверены, что вы об этом знаете — просто напоминаем на всякий случай.

Вина Шампани (но не только они) выполнены по классическому методу, о нем – ниже.

Почему Champagne – это круто? Шампанские вина – самые дорогие игристые в мире, они до сих пор являются законодателем стиля в игристых, хотя в последние годы их начали теснить производители итальянского просекко (prosecco), испанской кавы (cava) и других игристых, более бюджетных, но не менее ярких и интересных. Однако Шампань – это вечные ценности.

Содержание статьи

Классическая шампанизация (Méthode champenoise / Méthode traditionnelle)

Если вы видите на этикетке надпись méthode champenoise или méthode traditionnelle, перед вами – образец шампанского, кавы, креманов, франчакорты или других благородных игристых вин, которые произведены классическим способом. Вкратце, суть данного метода в том, что вторичное брожение (превращение базового вина в игристое, с пузырьками) происходит в бутылке.

Как это происходит: базовое вино (без пузырьков) наливают в бутылку, добавляют немного дрожжей и сахара, запускают процесс брожения. Дрожжи (а это микроорганизмы) поедают сахар, в результате выделяют алкоголь и углекислый газ (те самые пузырьки), размножаются, умирают и выпадают в осадок, который называется дрожжевым. По завершении брожения игристое остается в бутылке для выдержки.

  • Почему игристые, произведенные по классическому методу, – это круто?
  • Они имеют более комплексную ароматику и тонкий вкус, который ценят знатоки.
  • Выдержка

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Выше мы уже упомянули такое понятие, как выдержка. Это процесс, при котором в вине, находящемся в бутылке, развиваются интересные сложные ароматы (термин относится, кстати, не только к игристым, но и к тихим винам). В некоторых случаях срок выдержки указывают на этикетке, но чаще всего о ней вам скажет сомелье. Выдержка игристого в бутылке может длиться от нескольких месяцев до 10 лет.

  1. Почему выдержка для игристых – это круто?
  2. В результате выдержки на дрожжевом осадке (классический метод) в игристых винах образуются ароматы хлебной или сырной корочки, сдобы, сливок или бисквита.
  3. Миллезим (millésime)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

В виноделии этот термин обозначает год сбора винограда, из которого производится вино. Для тихих вин чаще используют термин «винтаж», обозначающий то же самое. Однако понятие «миллезим» прижилось именно применительно к игристым.

Если вы видите на этикетке шампанского надпись Millésime, это означает, что для его создания использовался виноград с определенного виноградника и определенного урожая (год урожая, как правило, также указывают).

Почему Millésime – это круто?

Миллезимность – признак вин высокого качества, дорогих игристых с неповторимым, уникальным ароматом и вкусом. Сделать достойное игристое из одного урожая — особый талант и удача винодела. Миллезимы делают в лучшие годы и ценят очень высоко.

  • Кюве (cuvée)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Это слово происходит от французского «бочка» (cuve), и все значения, в которых оно используется в винной терминологии, так или иначе связаны с бочкой.

В случае с игристыми винами термин кюве означает, что для его производства используют вина разных годов, сортов и разных виноградников, собранных в одной бочке. Так формируют базовое вино, в которое затем добавляют дрожжи и сахар и запускают процесс вторичного брожения.

Для чего такие сложности? Кюве имеет более интересный, сложный и многогранный аромат, чем «одинокое» вино в не слишком удачный год.

Почему Сuvée – это круто?

Вообще, Сuvée – маркировка лучших вин определенного региона. Эта надпись на этикетке означает, что вино отличается от базовой линейки. Если же на этикетке написано Сuvée Prestige – перед вами настоящее произведение винного искусства. Наслаждайтесь.

Blancs de Blancs и Blancs de Noir

Blancs de Blancs – «белое из белых», Blancs de Noir – «белое из темных», названы так в соответствии с сортами винограда, из которых они произведены, и технологией производства.

К примеру, классические сорта винограда в Шампани: белый «шардоне», темный «пино-нуар» и темный «пино-менье». Соответственно, Blancs de Blancs делают из «шардоне», Blancs de Noir – чаще всего из «пино-нуара».

Как получают «белое из темных»? Минимизируют контакт вина с кожицей, в которой находятся красящие вещества. Цвет вина при этом остается светлым.

  1. Почему Blancs de Blancs или Blancs de Noir – это круто?
  2. Такие вина обладают более выраженными сортовыми особенностями и оригинальностью в аромате и вкусе.
  3. Метод Шарма – Мартинотти (Charmat-Martinotti method)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Этот метод производства игристых назван в честь его создателей – француза Эжена Шарма (ударение на последнее «а») и итальянца Федерико Мартинотти.

Его отличие от классического метода в том, что вторичное брожение (мы уже помним, что это процесс, в результате которого в вине образуются пузырьки) проходит не в бутылке, а в большой металлической емкости (как правило, это резервуар из нержавеющей стали).

  • Почему метод Шарма – это круто?
  • По этому методу производят всеми любимое Prosecco – свежее, цитрусовое, цветочно-фруктовое: такой производственный процесс позволяет сохранять в вине его яркую, оригинальную, природную ароматику, насыщенность и кислотность.
  • Все эти «брюты» (Brut Nature, Extra Brut, Brut)

Это маркеры, которые указывают на тип игристого, связанный с количеством содержащегося в нем сахара, – для категории брютов оно достаточно небольшое. Понимание этих маркеров поможет выбрать то игристое, которое оптимально подойдет вам с точки зрения кислотности.

  1. Brut Nature (иногда его также называют Brut Zero) – самый сухой представитель в категории брютов (не более 3 г сахара на 1 литр вина), для тех, кто любит кислотные вина.
  2. Extra Brut – некритично отличается от Brut Nature, в нем чуть-чуть больше сахара (до 6 г на литр), разницу во вкусе почувствует, скорее всего, только опытный дегустатор.
  3. Brut – самый сладенький в семействе брютов (до 12 г сахара на литр), все еще обладает высокой кислотностью, но более сбалансирован во вкусе – это самый понятный и популярный тип брютов.
  4. Степень «сухости» (Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet)

Опять же маркер, связанный с содержанием сахара, но уже в другой категории игристых. Что означают эти надписи на этикетке?

Extra Dry (он же Extra Sec / Extra Seco / Extra Trocken, в зависимости от страны-производителя) – звучит достаточно сухо, но все же менее брутально, чем «брют». В этих винах содержится от 12 до 17 г сахара на литр. Как это выражается во вкусе? По ощущениям, такие вина чуть мягче и менее кислотные, чем Brut.

Dry (Sec / Seco / Trocken) – название пытается нас убедить в том, что это все еще сухое вино, но на деле – нет. Содержание сахара здесь на грани допустимого для тех, кто не пьет сладкие вина (диапазон – от 17 до 32 г на литр).

Semi-Dry (Demi-Sec / Semi-Seco / Halbtrocken) – по ощущениям ближе к тому, что мы привыкли называть «полусладким», вина очень ароматные, насыщенные и понятные. Содержат от 32 до 50 г сахара на 1 литр.

Sweet (Doux / Dolce / Mild) – а вот это уже реально сладкое игристое, в котором содержится много сахара (более 50 г на литр). Фактически это десертное вино, в бутылке которого сахара больше, чем в банке кока-колы. Подойдет ли оно вам, решайте сами.

Перляж

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Это слово вы не найдете на этикетке, но наверняка услышите его от сомелье. В наших реалиях это слово звучит немного смешно, особенно когда кто-то, с умным видом глядя на бурление пузырьков в бокале игристого, говорит: «Какой интенсивный перляж!» На самом деле этот термин (от французского perle – жемчужина) как раз и означает игру пузырьков, поднимающихся от донышка к краю бокала.

Почему перляж – это круто?

Помимо приятного покалывания на языке, перляж может многое сказать о вине. Для опытного дегустатора перляж так же важен, как аромат и вкус, – это один из показателей качества игристого. Перляж может быть интенсивным, устойчивым, в некоторых случаях он может длиться до 40-60 минут.

Если же игра пузырьков в бокале кажется вам слабоватой, не огорчайтесь: интенсивность перляжа может зависеть от формы бокала и даже от того, каким моющим средством он был вымыт.

И кстати, вы знаете, что, по разным данным, в бутылке игристого может содержаться от 10 до 250 миллионов пузырьков?

И в качестве бонуса – еще несколько словечек, которых вы не найдете на этикетке, но которыми можете запросто блеснуть в компании, распивающей игристое.

Ремюаж (remuage)

Представьте: подвал, приглушенное освещение, прохлада (здесь специально поддерживают особый микроклимат). На деревянных пюпитрах лежат бутылки шампанского. Так вот для того, чтобы по завершении выдержки из них можно было легко удалить дрожжевой осадок, его необходимо переместить к горлышку каждой бутылки. Перемещать осадок нужно очень плавно и осторожно. Этот процесс и называется «ремюаж».

Бутылки день за днем понемногу поворачивают, буквально на несколько градусов, и слегка наклоняют горлышком вниз.

По мере изменения угла наклона осадок постепенно скапливается в горлышке бутылки и впоследствии удаляется под давлением.

Ряд виноделен до сих пор производит процесс ремюажа вручную – это делают специалисты, которые называются «ремюажье». Один такой специалист способен за день повернуть до 40 000 бутылок.

Читайте также:  Сравнение игристых вин Асти и шампанского: достоинства и недостатки напитков

Дегоржаж (dégorgeage)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

После ремюажа наступает дегоржаж: удаление того самого дрожжевого осадка, скопившегося в горлышке бутылки. Существует два способа дегоржажа.

Первый: горлышко бутылки погружают в охлаждающий раствор и замораживают до температуры –27С. Осадок превращается в ледышку. Бутылку откупоривают, и осадок-ледышка вылетает из нее под давлением.

Второй (используется для особых случаев и эксклюзивных вин): бутылку не охлаждают, мастер дегоржажа держит ее горлышком вниз, быстро откупоривает и поднимает таким образом, чтобы вылилось как можно меньше содержимого. Для полноты картины добавим, что термин «дегоржаж» происходит от французского gorge – горло.

Мюзле (muselet)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Все просто: это проволочная уздечка, которую надевают на пробку игристого. Мюзле удерживает пробку и не дает ей самопроизвольно «выстрелить» из бутылки. Есть легенда, что мюзле – изобретение прекрасной вдовушки мадам Клико, которая выдернула проволоку из своего корсажа, чтобы закрепить пробку. Скорее всего, выдумка, но какая красивая!

Сабраж (sabrage)

Вам уже наверняка доводилось видеть, как отважный сомелье или ваш подвыпивший товарищ специальным длинным и неострым ножом лихо отрезает горлышко бутылке игристого.

Если нет – вы запросто можете найти видео в YouTube или пронаблюдать процесс вживую на винных фестивалях или в винных барах столицы. Этот эффектный способ откупоривания игристого и называют «сабраж» (от французского sabre – сабля). Изобрели его в период наполеоновских войн.

И здесь вновь фигурирует легендарная мадам Клико: по одной из версий, французские офицеры старались таким образом произвести впечатление на красотку – владелицу винодельни. Они гарцевали вокруг ее шато и откупоривали саблями приобретенные у мадам бутылки.

Выглядит круто, но не рекомендуем воспроизводить этот трюк в домашних условиях – лучше пройти небольшой мастер-класс у специалиста-сомелье.

Источник: https://www.buro247.ua/lifestyle/restaurants/10-terminov-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-khorosh.html

Кава и франчакорта как альтернатива шампанскому

Несмотря на популярность просекко, было бы слишком опрометчиво называть его альтернативой, и уж тем более аналогом игристых вин из Шампани.

То, с какой скоростью этот дружелюбный уроженец Венето снискал мировую славу, конечно, заслуживает уважения. Просекко даже называют «кузеном» шампанского. Может и так.

Однако, существуют игристые напитки, которые обнаруживают и более тесную связь с великими французскими брютами.

Жители Каталонии, например, уже почти полтора века делают свою каву, которую с удовольствием пьют далеко за её пределами. Да и элегантная итальянская франчакорта – не самая бедная родственница.

Оба эти вина можно назвать южным воплощением шампанской технологии.

Фешенебельная свежесть и тона ручной выпечки, характерные для старшего брата всех игристых, получают в них более тёплое фруктовое выражение.

И кава, и франчакорта родились от чистосердечной веры их создателей в то, что по-настоящему великие игристые вина можно произвести только методом, над которым в свое время поработали монах-бенедиктинец Пьер Периньон, аптекарь Франсуа из Шалона, овдовевшая в 1805 году жена господина Франца Клико и другие весьма достойные люди.

Принципиальная особенность «méthode champenoise» состоит в следующем: вино становится игристым прямо в бутылке.

Для этого туда добавляют тиражный ликер — смесь, состоящую из сахара, дрожжей и резервных вин. Бутылку закупоривают, в ней начинается повторное брожение.

Углекислый газ насыщает напиток, а дрожжи выпадают в осадок, настаиваясь на котором, вино приобретает более сложный глубокий вкус.

Французский рецепт для своего игристого испанцы стали применять ещё в 1870-х. Долгое время этот напиток назывался «испанское шампанское», пока в 1970-х за ним официально не закрепилось название кава («cava»), что на каталанском языке означает «погреб», «пещера».

К тому времени итальянцы тоже начали делать своё «шампанское» в Ломбардии. Амбициозный винный стартап Guido Berlucchi выпустил первые 3 000 бутылок напитка в 1961 году. На этикетке было написано PinotdiFraciacortaв честь местности, расположенной в провинции Брешия, где находилась винодельня компании.

«Знаете, франчакорта – это не только «напиток с пузырьками» для важных праздников, — говорит нынешний управляющий Berlucchi Артуро Дзилиани. – Это ещё и Вино, с большой буквы, которое может сопровождать вас в течение всего ужина – быть аперитивом, подаваться к десерту, сочетаться с ризотто, пастой, морепродуктами, сырами, белым мясом и т.д.».

И действительно, франчакорта, а также лучшие образцы кавы, сегодня достигли того уровня, который может заинтересовать тех, кто ценит в шампанском не только имидж и игру пузырьков. С помощью руководителя школы сомелье Wine School Виктора Олейникова мы попробовали разобраться, в чём принципиально схожи и неизбежно отличаются эти вина от своего шампанского прародителя.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды География. Шампань расположена на широте, которая выше чем у любого другого знаменитого винного региона. Из-за прохладной погоды виноград получается достаточно кислотным. Вину это обеспечивает свежесть и сулит долгую жизнь в погребе.

Во Франчакорте за эти характеристики приходится побороться. Хотя она расположена на севере страны — в 100 км от Милана, это всё равно гораздо южнее Шампани. Что касается испанского региона Пенедес, где производят 95% всей кавы, то он стоит ещё ниже.

Со всеми вытекающими отсюда последствиями, разумеется. Какими?

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, видыАмбициозная франчакорта от Ca’ del Bosco — Cuvée Prestige. Для классического состава (шардоне, пино нуар, пино бьянко) виноград собирается более чем со 100 виноградников и выдерживается на осадке 28 месяцев

Кислотность. «Для игристого – это ключевой параметр», — напоминает Виктор Олейников. В более тёплом климате вызревание винограда идёт быстрее, следовательно, кислотность ягод будет меньше. А если собирать виноград пораньше? «При создании игристых вин его и так собирают достаточно рано, — отвечает Виктор Олейников.

– Если в этом смысле перестараться, то в ягодах может появиться горечь». По этой причине кава практически всегда — более тёплый, фруктовый, щедрый и менее кислотный напиток. Франчакорта наверняка будет сдержанней и болем свежей. По стилю и уровню вкуса она гораздо ближе к шампанскому.

Но всё равно, вкус франчакорты покажется более насыщенным и плодовым, чем вкус классического брюта.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, видыReserva de la Familia Gran Reserva. Кава в исполнении Brut Nature (сахара — 3 г/л

Сладость. Здесь каву сложно превзойти. Одна из последних технологически операций в производстве игристого называется дозаж. Удалив осадок, восполняют потерянный объём напитка и добавляют немного сахара для вкусового баланса.

Если сахар совсем не добавляется, вино классифицируется, как Brut Nature. В Шампани оно составляет 1-2%. В Испании практически треть кавы такая. Причина описана выше.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, видыВиноград. По сортовому составу своих кюве франчакорта, конечно, ближе к шампанскому, нежели кава. Пино нуар, пино менье и шардоне – три ведущих сорта Шампани. В составе франчакорты те же пино нуар и шардоне. Плюс небольшое количество пино бьянко.

Однако, если итальянцы делают ставку на шардоне (около 80% виноградников), то у французов 70% лоз красных сортов. Кава в этом смысле самый аутентичный продукт. Ароматный макабео, структурный щарельо и утончённый парельяда – вот что формирует её характер.

Впрочем, испанцы также могут добавлять в свои купажи шардоне и пино нуар.

«Но даже если мы возьмём Cava Rose из гарначи или пино нуара, произведенную по традиционной технологии, всё равно это будет вино более пышное и фруктовое, нежели шампанское или франчакорта», — добавляет Виктор Олейников.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, видыОдин из редких случаев, когда у кавы получается очень близко подойти к шампанскому. Винтажное белой Blanc de Noirs Reserva от Juve y Camps. 100% пино нуар. Хорошая кислотность, фруктовость не «выпирает».

Родственные черты. И в Пенедесе и во Франчакорте довольно точно следуют канонам méthode champenoise. Небольшая разница может обнаружиться в сроках выдержки вина на осадке. Для кавы нижний порог – 9 месяцев, для франчакорты – 18. Базовое невинтажное шампанское – между ними: 15 месяцев в погребе, из которых минимум 1 год — на осадке.

Именно в этот период формируется то, что можно назвать родовыми чертами игристых, созданных классическим методом шампанизации. Во время длительного контакта с осадком вкус напитка углубляется и приобретает характерный аромат дрожжей, йогурта, сухой или даже слегка пригорелой корочки хлеба. Это найдётся и в каве и во франчакорте и в шампанском.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, видыРозовая франчакорта Berlucchi Cuvee Imperiale Max Rose – для любителей шампанского с лёгкой сладостью. 15-16 г/л сахара – это почти верхняя граница полусухой категории Extra Dry.

Производство. По этому показателю к шампанскому ближе всего приблизилась кава. Рыночный интерес со стороны Германии, Великобритании, Бельгии и США позволяет каталонским виноделам производить около 240 млн.

бутылок в год. В Шампани делают около 380 млн. бут. Рядом с этими гигантами Франчакорта выглядит более чем скромно. На текущий момент там производят не более 15 млн. бут. Но, хорошего вина и не должно быть слишком много.

Источник: https://nv.ua/style/good-wine-food/kava-i-franchakorta-kak-alternativa-shampanskomu-36448.html

Франчакорта

Франчакорта — это итальянский ответ шампанскому. Равно как в Испании есть кава, которую некоторые любят даже больше, чем классическое французское шампанское.

Название игристое итальянское вино получило от названия области, в которой оно производится. Кстати, производится оно по классической технологии, в стиле шампанских вин.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

История напитка

Франчакорта — это сравнительно молодой напиток, выпускать который начали всего лишь в 1960-х годах. Но, справедливости ради, отметим, что игристые вина были известны местным жителям задолго до этого. Так, один местный медик по фамилии Конфорти в 1570 году издал книгу «О живых винах».

По сути, в ней как раз и описывались игристые вина, а также рассказывалось об их влиянии на человеческий организм. Но не только доктору было известно все таинство шипучих вин, за чью пенистость и назвали их «живыми»: эти вина пили по всей Франчакорте.

Кстати, в те времена для более активного брожения в напиток добавляли зерна ячменя.

Поэтому современная франчакорта — это не тот напиток, что был столетия назад. Это абсолютно новый стиль. Это модель создания напитка по шампанской технологии.

И за созданием этого стиля стоит конкретный человек, имя которого Франко Дзилиани.

Он первый выпустил игристое вино, прошедшее двойную ферментацию, а существующие по сей день известные фирмы-производители франчакорты — это уже его последователи.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Производство франчакорты

Для производства этого игристого итальянского напитка используются три сорта винограда. Это Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро. Последний — красный сорт.

Процесс, как мы уже не раз говорили, полностью повторяет процесс производства шампанского во Франции: сперва получают тихие вина, а затем их смешивают для получения кюве.

Читайте также:  Вино Шираз (Сира): особенности, регионы и культура пития напитка, что это такое и с чем его пьют?

Напиток разливается по бутылкам, бродит, а после брожения очищается от осадка.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Франчакота — это не винтажное вино, так как на бутылках не указывается годурожая по той простой причине, что в базовом кюве смешиваются вина разных урожаев. Но вы должны знать, что минимальный срок выдержки в бутылках — 18 месяцев. Есть, конечно, и исключения.

Если урожай был ну очень удачным, могут выпустить винтажное вино из винограда, собранного в этот год. Впрочем, по правила производства франчакорты, она может считаться винтажной, если в ней 85% винограда одного года.

И такие вина выдерживаются уже не менее 30 месяцев.

Можно встретить франчакорту Reserva. И вот ее-то нельзя упустить, так как в данном случае выдержка длилась не меньше пяти лет!

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Виды франчакорты

Классическая франчакорта производится, как вы уже знаете, из трех сортов винограда: шардоне, пино бьянко и пино неро.

Иногда берутся только белые сорта винограда, а получившееся в результате вино называют Saten.

Franciacorta Rosé — это вино, полученное либо из базового розового кюве, либо в результате смешивания в базовом кюве тихих красных и белых вин. И Saten, и Franciacorta Rosé выдерживаются не менее двух лет.

Франчакорта в большинстве случаев выпускается в версии брют, содержание сахара — менее 12 г на литр. Правда, в настоящее время все чаще встречаются напитки, в которых содержание сахара сведено фактически на нет. На этикетках указано: brut nature, brut non dosé, brut zéro, pas dosé, pas operé и т.д.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

В целом, франчакорта обладает «породистым» характером: мягкая пена и мелкие пузырьки с тонкой игрой в бокале, насыщенный и одновременно утонченный букет, хорошая структура и плотность. Разумеется, вкусовые черты во многом зависят от типа и срока выдержки вина, а также от общего стиля винного дома.

Источник: https://winestreet.ru/article/champagne-guide/1170/

Ломбардия: DOCG Franciacorta

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Она начинается на холмах, окружающих южный берег озера Изео, и спускается вниз к холму Монте Орфано, который является природной границей между Франчакортой и Паданской равниной.

Холмы были сформированы во время схода ледников и представляют собой сложную смесь ледниковых отложений – от глыб и булыжников до известняковых и наносных пород.

Исторически важными виноделами Франчакорты были монахи, хотя до них виноделием занимались и галлы, и римляне, и лангобарды.

Само название региона возникло благодаря монашеским поселениям, которые были освобождены от уплаты налогов (franchae curtes). Франчакорта как географическая местность существовала уже в XIV веке, а ее современные границы были определены дожем Франческо Фоскари в 1429 году, когда земли входили в состав Венецианской республики.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Любопытно, что шипучие вина были известны во Франчакорте еще в XVI веке. Медик Джероламо Конфорти в 1570 году издал «Книгу о живых винах» (“Libellus de vino mordaci”). Это один из первых трудов, где описываются вина, проходящие ферментацию в бутылках, а также их влияние на человеческий организм.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

DOC Franciacorta, образованный в 1967 году, был одним из первых регионов в Италии для производства игристых вин. Законом были официально закреплены международные сорта, пришедшие на смену традиционным местным. Не обошлось без путаницы.

Самым подходящим считался сорт Пино, известный в белой версии как Пино Шардоне. Только в 1980-е годы стали различать между Шардоне и Пино Бьянко. Вместе с красным Пино Неро эти сорта сегодня являются базой для производства игристых вин.

В 1995 году зона получила статус DOCG. Согласно правилам вина получают классическим методом, т.е. со второй ферментацией в бутылке. Если для производства берут только белые сорта, то такие вина называются Franciacorta Satèn. Еще бывает Franciacorta Rosé – розовое, которое получают либо сразу из базового розового вина, либо путем смешивания базовых белых и красных вин.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Вина Franciacorta выдерживают в бутылках на дрожжевом осадке минимум 18 месяцев, Franciacorta Rosé и Franciacorta Satèn – 24 месяца. Винтажные вина, т.е. с указанием года урожая, должны быть выдержаны минимум 30 месяцев и иметь минимум 85% урожая данного винтажа. Еще есть Franciacorta Riserva – в этом случае выдержка проходит не меньше 5 лет.

Что попробовать

SpazioVino.com – первое интернет-издание, представляющее итальянские вина как часть образа жизни. Издатель – Элеонора Скоулз, международный винный журналист.

Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/lombardiya-docg-franciacorta/

«Родственники» шампанского: креман, франчакорта и кава

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Шампанское – не единственное игристое, которое изготавливают так называемым традиционным методом (со вторичным брожением в бутылках). Этой технологией помимо Шампани также пользуются другие регионы Франции и мира. Встречайте ближайших «родственников»: креман, франчакорта и кава.

Французский «брат»

Итак, начнем с креманов – так называют игристые вина Франции, сделанные по классической технологии за пределами Шампани: в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Долине Луары, Лангедок-Руссильоне и Жюре.

Кстати, лангедокский креман претендует на право называться первым игристым на планете.

По одной из версий, в 1531 году, за сто лет до изобретений знаменитого Дома Периньона именно в Лангедоке изготовили первое вино с искрящимися пузырьками.

Все креманы производят исключительно классическим способом: ручной сбор и вторичное брожение в бутылке (подробнее о методе Шампенуа читайте здесь). А вот сорта винограда используют другие, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны. Так, например, в сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо – семильон.

Креманов во Франции производят чрезвычайно много. При этом они бывают очень разными: базовыми невинтажными, винтажными, розе. В большинстве случаев креманы отличаются более доступной ценой по сравнению с шампанским аналогичной категории.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Ближайшая «родственница» шампанца, как ни удивительно, проживает не во Франции, а в Италии, в регионе Ломбардия. Ее зовут «франчакорта», и в зрелом возрасте она бывает настолько на него похожа, что их могут случайно спутать даже профессионалы во время слепой дегустации.

Все дело в том, что в производство идут практически те же виноградные сорта, что и в Шампани, выращенные на родственных по составу известняковых почвах. Шардоне и пино неро (местное название пино нуара) – два основных «шампанских» сорта, которые также используются для изготовления франчакорты, только вместо пино менье в Ломбардии в ходу пино блан.

Свое название игристое вино унаследовало от холмистой области Франчакорта (винодельческая зона Franciacorta высшей категории DOCG), занимающей всего 18 тыс. га. На западе ее ограничивает река, на севере – озеро и начало Альп, на востоке – вереница холмов. Когда-то по этой территории «прошелся» громадный древний ледник, именно поэтому в почвах скрывается много полезных ископаемых.

В ассортименте SimpleWine представлена прославленная марка Ca’del Bosco, одна из первых виноделен, появившихся в области Франчакорта в 60-х годах прошлого века.

Сегодня Ca’del Bosco гордо носит статус национального достояния и звезды Ломбардии, что подтверждается множеством наград и престижных званий.

Такого успеха удалось добиться благодаря страсти владельца дома Маурицио Дзанелла к созданию великих шедевров.

Испанская версия

Каву производят тем же классическим методом, но сортовое разнообразие здесь гораздо больше. В провинции Пенедес (Каталония) и прочих областях Испании ее могут делать из самых разных местных и международных сортов: макабео, щарелло, перельяда, шардоне, пино нуар, гарнача, каберне совиньон, мальвазия и некоторых других.

В интернет-витрине представлена продукция от Bodegas Jaume Serra, известной компании, которая сегодня занимает более четверти рынка испанского игристого.

Кава – одно из самых демократичных игристых вин, ее можно взять не только к праздничному столу, но и просто на летний пикник, как это делают сами каталонцы. Местные считают, что кава – напиток для каждого.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Конечно, среди всех игристых вин мира шампанское остается главным, это международный символ праздника, роскоши и победы.

Однако не стоит забывать, что сама по себе Шампань – престижный бренд, и поэтому цена на шампанское, как правило, заметно выше, в том числе из-за маркетинговой составляющей.

Разбирающийся любитель игристых всегда сможет найти для себя оптимальное соотношение цены и качества среди креманов, франчакорты и кавы.

Источник: https://SimpleWine.ru/articles/academy/quot-rodstvenniki-quot-shampanskogo-kreman-franchakorta-i-kava/

Игристое вино: всё, что мы знаем о нём (не коротко, но понятно)

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

В связи с надвигающейся лавиной праздников, пора знакомиться с премудростями игристого вина. если шампанское, то какое? а если не шампанское? сейчас мы всё расскажем

Добро пожаловать в мир хорошего игристого вина. Сэкономить здесь не получится: готовьтесь отмерять чеки тысячами рублей. Чтобы понять, какое именно игристое пить, сначала нужно узнать, каким оно бывает вообще.

Игристое — это по своей сути насыщенное углекислым газом вино, а технология, с помощью которой газ появляется — едва ли не основное отличие дорогих бутылок от дешёвых. В нашей стране с советских времён привыкли называть любое игристое вино шампанским, хотя это неправильно.

Принцип производства игристых вин понять не сложно, но об этом бродит много легенд, которые создают мощные помехи в понимании процесса. Всё, что рассказывают на этом видео, например, больше похоже на сюжет серии «Баек из склепа», чем на технику создания игристого вина.

Резервуарный метод vs. Шампанизация

Если говорить коротко и без ужасов, игристое получают путём смешивания тихого (без пузырьков) вина и углекислого газа. Если процесс смешивания происходит в отдельной ёмкости, это менее дорогое вино (просекко, асти, «Cоветское Шампанское»).

Если процесс обогащения CO2 происходит в бутылке, значит вино стоит дороже (шампанское, креман, кава, франчакорта). Первый метод — технология массового производства. Ёмкость, в которой вино смешивают с газом, называется акратофор и способна вместить до нескольких тысяч литров.

Второй метод называют «технологией шампанизации». Он включает множество стадий, среди которых ремюаж, дегоржаж и вторичное брожение в бутылке.

Этот метод дорог в исполнении, поэтому вина, сделанные по технологии шампанизации, стоят дороже тех, что созданы резервуарным методом. Дешёвые игристые бывают разными: от кошмарных до вполне приемлемых.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Вина, которые делают по технологии шампанизации, — это высокий класс напитков. Они плохими по качеству бывают крайне редко. Самый яркий пример «резервуарного» вина — просекко, «шампанизированного» — кава. Что пить на грядущий Новый год, зависит не только от денег.

Вполне вероятно, что вы купили в этом году загородный дом, но из принципа не желаете раскошеливаться на бутылку вина за 3 000 рублей.

А может случиться и так, что вы почти не зарабатываете, но открыть бутылку хорошего шампанского на Новый год — ваша обязанность перед чувством прекрасного. Кроме двух полюсов в виде шампанского и просекко есть и промежуточные варианты, приемлемые по цене и по качеству.

Это либо очень хорошее просекко, либо игристое вино, сделанное по технологии шампанизации не в Шампани (испанская кава, итальянская франчакорта, французские креманы).

  • Традиционное шампанское и все его подражатели — это в большинстве белые вина. Белые шампанские могут делать:
  • — из смеси шардоне, пино нуара и пино менье
  • — на 100% из сорта шардоне (blanc de blancs)
  • — на 100% из красного сорта пино нуар (blanc de noirs)
Читайте также:  Можно ли пить вино здоровому человеку – разбираем ситуации и противопоказания

При производстве белого вина из красного пино нуара допускается очень короткий контакт кожицы винограда с соком, что не позволяет вину приобрести цвет. Шампанские blanc de blancs и blanc de noirs считаются драгоценными напитками и стоят немалых денег. Самые недорогие шампанские — это белые из смеси шардоне, пино нуара и пино менье.

А ещё бывают розовые шампанские. Они стоят вдвое дороже, чем обычные белые. Чтобы сделать розовое шампанское, сок либо настаивают на кожуре от пино нуара, либо добавляют в белое вино небольшое количество красного. Обычно для розе используют лучшие грозди пино нуара и шардоне.

Розовые игристые вина делают во всем мире, не только в Шампани, и везде они стоят дороже, чем белые. Но идеальной сухости и благородства в аромате, пожалуй, можно достичь только у французских розе.

Кроме того среди сомелье и винных экспертов ходит байка, что розовое шампанское — это для девочек и аристократов, которые всё равно в вине ничего не понимают и хотят, чтобы было дорого.

Игристое вино Франчакорта: понятие, особенности, виды

Non Vintage vs. Вина одного урожая

Большая часть игристых вин и шампанских — так называемые не миллезимные, то есть их делают из смеси вин разных годов урожая. Шампанские и другие игристые вина, на которых указан год урожая, называют винтажными или миллезимными.

Их производят из винограда лучшего урожая в определённые, самые удачные годы, поэтому бутылка такого вина может стоить либо дорого, либо очень дорого. Самые яркие примеры — Moёt et ChandonDom Pérignon и Louis Roederer Cristal. Как и шампанские, миллезимными могут быть игристые вина из других частей света.

Не миллезимные вина принято называть среди винных знатоков «базовыми» — «базовый брют», «базовое розе», и так далее.

Среди тех, кто ценит или считает, что ценит, шампанское, принято пить брют. Вопреки расхожему мнению, это ещё не самое сухое игристое вино, потому что существует и экстра (ули ультра) брют: там нет даже следа от сахара.

Сухость (отсутствие сладости) в игристых винах ценится потому, что в таком виде они наиболее гастрономичны (сочетаемы с большим количеством блюд), что очень приятно на ломящемся от закусок новогоднем столе. Но если вы собрались пить в классическом понимании этого слова, не забивайте себе голову.

Кроме брюта есть ещё полусухие и сладкие игристые вина, которые принято сочетать с десертами, хотя, как выяснилось на основе многочисленных опытов редакции IMW, брют великолепно берёт на себя и сочетания с чем угодно. Даже с салатом оливье.

Как уже,
наверное, стало понятно, шампанскими имеют право называться только те вина, что
произведены в Шампани. Все остальные игристые вина, будь они приготовлены
резервуарным методом или по традиционной технологии, имеют собственные
названия. Французский винодельческий регион Шампань 200 лет боролся за
уникальность слова champagne

Источник: https://itsmywine.ru/2015/12/21/igristoe-vino-vse-chto-my-znaem-o-nem-ne-korotko-no-ponjatno

Родственники шампанского: креман, франчакорта, кава и другие

Шампанское, как известно, не единственное игристое, которое изготавливают так называемым традиционным методом. Его (метод) столетиями и довольно успешно используют другие регионы Франции и мира. Встречайте ближайших «родственников» любимого напитка: креман, франчакорта, кава и другие. Рассказываем, чем они хороши.

В начале было шампанское

Именно с этого преисполненного благородства (и моего самого любимого!) вина стоит начать, чтобы понять разницу стилей и традиций игристых вин из других регионов.

Фраза «шампанское – это вино, которое может производиться только на территории Шампани» набила оскомину, согласитесь?  На самом деле за ней скрывается вся суть виноделия и любого другого производства будь то сыр, оливковое масло или хлеб.

Секрет в аппелласьоне, местности, в рамках которой винодел обязан работать в соответствии с определенными правилами, которые устанавливает государство. Иными словами, это – наименование, контролируемое по происхождению.  Второе важное условие – метод производства. Классический, традиционный или просто шампанский… используйте любой понравившийся вам синоним.

Метод производства

Секрет прост: в бутылку тихого вина добавляют ликер из сахара и дрожжей. В результате естественной реакции этих двух компонентов в бутылке образуется некоторое количество углекислого газа, который будет растворяться в вине в виде пузырьков.

Поработав, дрожжи осядут на дно бутылки, образуя благородный осадок («lie fine»). На этом осадке вино будет выдерживаться долгие месяцы и приобретать приятный дрожжевой оттенок: свежей выпечки или только что испеченного хлеба – как же приятно всякий раз находить в бокале этот изящный и тонкий аромат! Ключевой момент – все процессы должны обязательно протекать в бутылке.

Итак, родственниками шампанского принято считать вина, созданные описанным выше методом, но живущие за пределами региона, страны и даже континента. Ранее мы публиковали советы сомелье, как правильно выбрать шампанское. Теперь поговорим о том, на что обратить внимание, выбирая «родственников»:

Французский брат

  • Страна: Франция
  • Название: Креман (Crémant)
  • Ноты: от невесомости и цитрусов (Эльзас и Север Бургундии) до тостов и бриоши (Юг Бургундии), от крыжовника и белой смородины (Лиму) до яблочного джема и айвы (Луара).
  • Основные сорта: шардоне, пино нуар, шенен блан, пино блан, пино гри, рислинг, клерет, алиготе (в зависимости от региона).

На этикетках этих игристых вин значатся аппелласьоны: AOC Crémant d’Alsace, AOC Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Loire и далее по списку.

Если Эльзас – самый популярный «игристый» регион (каждая вторая бутылка кремана из Эльзаса), то Лиму – самый древний. Именно здесь в 1531 году ничего не подозревающие монахи аббатства Saint-Hilaire случайно изобрели игристое вино.

Во Франции креманы традиционно предлагают на аперитив: деликатные кислотные игристые вина задают тон и настраивают на длинную и приятную трапезу. Конечно, есть свои исключения.

Полнотелые и мягкие креманы с юга Бургундии составят прекрасную пару салату с морепродуктами или гребешкам, а полусладкие версии Долины Луары (их называют «moelleux») — ягодным муссам и не очень сладким фруктовым десертам. Мои самые любимые креманы – луарские.

Одни из самых сбалансированных и тонких французских игристых, с ощутимой фруктовой глубиной. Сорт шенен блан в лучших винах региона особенно красив и может составить вполне серьезную конкуренцию Шампани.

Итальянская сестра

  1. Фотография Роман Иванов
  2. Страна: Италия
  3. Название: Franciacorta DOCG
  4. Ноты: лайм, минералы, липовый цвет, лимонный кекс, абрикосовый конфитюр.
  5. Основные сорта: шардоне, пино нуар, пино бьянко

Ее зовут «франчакорта», и в зрелом возрасте она бывает настолько на него похожа, что их могут случайно спутать во время слепой дегустации даже профессионалы, а порой франчакорте вовсе ставят высшие баллы. Она считается самым престижным игристым Италии.

Аббревиатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – местный аналог аппелласьона. Одна из моих самых любимых традиций в Милане – уютно устроиться на площади Дуомо с легкой овощной пастой и ледяным бокалом франчакорты, неспешно пообедать и скорее в главный «игристый» регион Италии! Отсюда до Франчакорты час езды, не более.

Действительно, лучшие работы этой винодельческой зоны по своему уровню сравнимы со многими шампанскими винами, не уступая последним в глубине и классе. Это не случайно. Местный климат, состав почв и ландшафт напоминают терруар Шампани, а требования к производству ни в чем не уступают французской сопернице.

Базовые брюты идеальный аккомпанемент для морепродуктов. В то время как винтажные (millesimato, с годом урожая) и выдержанные версии (riserva) будут прекрасно сочетаться с ризотто с морепродуктами, палтусом, нежным крабовым мясом и даже молодыми сырами.

И всегда обращайте внимание на соус: в данном случае он должен быть деликатным, на сливочной или кремовой основе.

Чудесная итальянская альтернатива – Trento DOC, игристые вина, сделанные классическим методом в регионе Трентино – Альто-Адидже.

Британские корни

  • Страна: Британские острова
  • Название: игристые вина юга и юго-востока Британских островов, королевства Уэссекс, графства Кент, Восточный и Западный Сассекс
  • Ноты: цитрусы, морская соль, минералы, зеленое яблоко, лемонграсс.
  • Основные сорта: шардоне, пино нуар, пино менье, сейваль блан

Британский эксперт Стивен Спурье одним из первых оценил потенциал и сходство почв и климата этого региона с Шампанью, а недавно и вовсе «переквалифицировался»: купил лозы шардоне, пино нуара и пино менье (традиционные шампанские сорта) и создает чудесные тонкие аперитивные игристые вина, которые можно попробовать в России. Кстати, в свое время именно англичане запатентовали и, читай, придумали шампанский метод. Французы вам, конечно, в этом не признаются.

Испанская версия

  1. Страна: Испания
  2. Название: DO Cava
  3. Ноты: цукаты, спелая груша, яблоневый цвет, персики.
  4. Основные сорта: макабео, парейада, шарелло

Что нужно знать: DO (Denominacion de Origen) – название аппелласьона в Испании, а Кава – самое популярное игристое вино в стране, 90% производства которого сосредоточено в Каталонии. Так что в Барселоне настоящее раздолье, кава здесь в каждом ресторане. В отличие от других «игристых» регионов здесь используются местные, типичные только для этого аппелласьона сорта.

И пусть им никогда не достичь той сложности и комплексности, которую дают шардоне, пино нуар и пино менье в Шампани, лучшие работы – яркие, фруктовые и очень дружелюбные. Подавляющее количество вин DO Cava не стоит ждать – пить здесь и сейчас! Это прекрасный аперитив. Советую взять на карандаш розовую каву и паэлья – мое персональное удивительное открытие в одной из последних поездок.

Южно-Африканская линия

  • Страна: ЮАР
  • Название: Cap Classique
  • Ноты: засахаренный лимон, мелисса, спелое желтое яблоко, конфитюр, песочное печенье
  • Основные сорта: шенен блан, шардоне, пино нуар

Что нужно знать: Метод Кап Классик (иногда название сокращают до аббревиатуры MCC) – собирательное название вин, созданных традиционным шампанским методом на территории Западного Кейпа (обширного винодельческого региона ЮАР). Многообразие почв и микроклиматов рождает самые разные стили игристых вин, поэтому перед выбором стоит внимательно изучить этикетку и понять, где находится ваш производитель. Разброс достаточно широкий: от тонких и элегантных до насыщенных фруктовых версий. Сочетания самые разные: легкие закуски и зеленые салаты, севиче из морепродуктов, тар-тар или карпаччо из тунца. Надо отдать должное: эти вина очень гастрономичны. На мой взгляд, очень правильное вино для большой компании, способное «выдержать» натиск самых разных блюд и не потеряться.

Источник: https://www.marieclaire.ru/food/rodstvenniki-shampanskogo-kreman-franchakorta-kava-i-drugie/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector