Тернослив или, как в народе говорят, колючая слива — достаточно кислая и вяжущая ягода и редко кто осмеливается есть ее в свежем виде. Даже если ее немного подморозить, вкус особо не поменяется.
Жалко конечно, если пропадает хороший урожай. Кроме насыщенного вкуса многих порадуют и оздоровительные свойства, особенно людей, страдающих кишечными расстройствами.
Есть вариант, помимо варенья, компотов, джемов и т.п. попробовать приготовить из тернослива свое оригинальное вино.
Знающие люди говорят, что оно не проигрывает привычному нам виноградному.
Содержание статьи
Простой пошаговый рецепт в домашних условиях
Подготовка ягод
Лучшим ингредиентом для приготовления вина считаются ягоды, слегка подмороженные, поэтому сбор урожая лучше оставить после того, как пройдут первые заморозки.
Важно! После того, как урожай для вина собран, терн мыть не рекомендуется. Для более насыщенного вкуса его лучше подвялить. Это можно сделать на солнце либо оставить на 2-3 суток в прохладном помещении, предварительно выложив на газетку.
Как только ягоды прошли все этапы подготовки, необходимо их промять в стеклянной или эмалированной посуде.:
- Мять их лучше деревянными приспособлениями или же чистыми руками.
- Нужно добиться, чтобы каждая ягодка была раздавлена.
- Также очень важно, чтобы вся используемая посуда и приборы были максимально чистыми, даже стерильными.
Это необходимо, чтобы случайно не внести болезнетворные бактерии в напиток.
Сбраживание
Следующим шагом после приготовления пюре из тернослива будет сбраживание.
Пюре необходимо смешать с чистой, теплой водой, примерно в соотношении 1:1 и закрыть плотно пробкой. Бутыль поставить в теплое темное место.
Внимание! Подбраживание происходит примерно в течение 2-3 суток. В это время мезга должна отделиться и всплыть на поверхности. В то же время должны проявить себя признаки сбраживания: появляется пена, кислый запах и т.д.
Во время подбраживания нужно часто, примерно каждые 2-3 часа, сбивать образующуюся шапку, чтобы пюре не скисло и не заветрилось.
По истечению трех суток можно отделять сок от мезги. Для этого все содержимое нужно процедить через дуршлаг, убрать крупные примеси (косточки, волокна), а затем еще раз процедить через среднее сито. Мякоть рекомендуется отжимать с помощью марли.
Лучшие рецепты приготовления
Терновое без дрожжей
В составе терна содержится большое количество полезных веществ, что дает получить красный насыщенный цвет вина. Чтобы получить полусладкое вино из тернослива необходимо взять 3,5 л сока, добавить в него 0,5 л воды и 800 г сахара.
Далее перелить в подготовленную для брожения емкость (заполнить на 2/3 от объема) и поставить гидрозатвор.
Важно! Всем давно известно, что вино подразделяется на сладкое, полусладкое, сухое, столовое в зависимости от содержания в нем алкоголя и сахара. Чтобы получить разные виды напитка необходимо играть с соотношением его состава.
Вино будет бродить примерно 40 дней. В течение этого времени нужно за ним следить, но лишний раз не беспокоить.
Если же вы предпочитаете более крепкое вино, сахар нужно вносить не сразу, а порциями в процессе сбраживания:
- Например, можно внести сначала 1/3 часть, затем через 7 суток еще треть и снова, по истечению семи суток, оставшуюся часть сахара. Таким образом, вино получится более крепким.
- Когда вино отбродит, его нужно аккуратно слить, не задевая осадок. Чтобы сделать это было проще, можно емкость с вином поставить выше и с помощью шланга слить в заранее подготовленную посуду.
- Далее пойдет тихое брожение. Молодое вино лучше заливать по горлышко и примерно на 2/3 части установить гидрозатвор.
- Через трое суток его можно убирать в прохладное темное место с температурой не выше +12°C.
Внимание! Каждые две недели рекомендуется сливать вино от осадка, но это необязательно, оно само осветлится примерно через 3-4 месяца.
После этого вино, приготовленное без использования дрожжей, можно разлить по бутылкам и дегустировать.
Как сделать вино из терна без добавления дрожжей рассказывается на видео:
С изюмом
Рецепт приготовления тернового вина с изюмом достаточно простой.
Для этого необходимо взять:
- тернослив (5 кг),
- изюм (200 г),
- сахар (3 кг),
- воду (6 л).
Стандартно подготавливаем ягоды терна, промываем их.
Важно! Изюм мыть нельзя! В нем содержатся дрожжи для брожения вина.
Из всего сахара и двух литров воды нужно сварить сироп. В процессе его варки нужно постоянно снимать пену. Как пена полностью исчезнет – сироп готов.
Следующим действием будет его охлаждение до комнатной температуры. Ягоды терна залить оставшимися 4 л воды и варить до тех пор, пока кожица не треснет.
Смешать в подготовленной для сбраживания вина емкости ягоды, 1/3 часть сиропа и отвар. Для начала процесса брожения добавить изюм.
Внимание! Обязательно необходим изюм с хорошо заметным налетом, иначе брожения не получится.
Далее обязательным условиям является установка гидрозатвора:
- В этом случае хорошо подойдет резиновая медицинская перчатка. В ней нужно сделать несколько маленьких проколов.
- Это необходимо для того, чтобы углекислый газ мог без проблем выходить наружу.
- Если все действия сделаны, верно, то примерно через сутки должна появиться шапка из пенки и много пузырьков.
Неделю спустя к сбраживаемому суслу нужно добавить оставшийся сироп. Далее процесс брожения затянется примерно на 50 дней. Вино будет готово, когда ягоды осядут на дно, вино осветлится, газообразование сократится.
Для того чтобы получить десертное вино, нужно добавить по вкусу сахар и увеличить время брожения еще на пару недель. Чтобы увеличить крепость добавляется спирт или водка, но не более чем 15% от объема.
По истечению 50 дней нужно слить молодое вино от осадка и поставить на дозревание. Примерно в течение восьми месяцев оно обретет изысканный вкус и аромат.
Настойка из тернослива и дикого терна
Ценителям более крепких напитков, по душе придется настойка из домашнего или дикого терна.
Для ее приготовления нужно взять:
- ягоды терна (5 кг),
- водку (4,5 л),
- сахар (2,5 кг).
Приготовление:
- Ягоды необходимо подготовить, засыпать сахаром, а затем добавить водку.
- Накрыть емкость с настойкой марлей и поставить на солнце.
- После того, как брожение закончится, (это будет понятно по отсутствию пены) нужно добавить еще пол литра водки.
- По истечению месяца, процедить настойку, перелить в чистую подготовленную емкость. Настойка готова к употреблению.
Как приготовить вкусную наливку из терна рассказывается на видео:
С косточками
Если из тернослива не удалять косточки, настойка приобретет необычный миндальный привкус. Приготовление такой настойки аналогично стандартной, но при подготовке ягод косточки удалять не нужно.
Следует обратить внимание, что использование косточек в настойках без предварительной обработки, могут вызвать пищевые отравления, в связи с наличием в них амигладина.
Нужно быть крайне осторожными и не злоупотреблять употреблением такого напитка.
Быстрый рецепт с перчаткой
Такой способ приготовления вина включает в себя использование дрожжей.
Ингредиенты для приготовления:
- ягоды терна (2 кг),
- сахар (1,2 кг),
- вода (0,8 л),
- дрожжи.
Приготовление:
- Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды.
- Ягоды залить кипящей водой и варить до тех пор, пока они не полопаются.
- Сироп и проваренные ягоды охладить до комнатной температуры.
- В подготовленную чистую посуду поместить ягоды, дрожжи и 1/3 часть сиропа.
- Надеть на горло бутылки резиновую медицинскую перчатку, заранее сделать небольшой прокол между указательным и большим пальцами.
- На 7 дней поставить вино в темное место.
- По истечению недели, готовую массу нужно тщательно перемешать, слить оставшийся сироп.
- После этого снова надеть на горлышко перчатку.
- Как только перчатка упадет, вино нужно настоять еще 5 дней, затем процедить и разлить по бутылкам.
Как употреблять напиток?
Приготовленное вино можно употреблять сразу после окончания брожения, а храниться оно может до пяти лет.
Пить рекомендуется охлажденным, чтобы почувствовать неповторимый вкус и ощутить изысканный аромат.
Внимание! К приготовлению любого домашнего вина или настойки нужно относиться трепетно, использовать качественное проверенное сырье, чистую, стерильную посуду, контролировать весь технологический процесс, начиная от подготовки ягод и заканчивая разлитием готового вина в бутылки.
Соблюдение всех этих этапов позволит получить приятное на вкус домашнее вино, которое будет выигрышно выглядеть на праздничном столе, хотя бы из-за отсутствия в нем различных химических добавок.
Отлично подойдет оно к мясным блюдам, также неплохо будет сочетаться с десертами.
Загрузка...
