Вино Барбареско: особенности и известные марки, культура пития напитка

Невозможно представить винодельческую традицию Италии без Бароло (Barolo) – короля виноградных напитков. Как сливки на молоке, оно возвышается над остальными видами в мире красных вин.

Знатоки сравнивают его с прекрасным человеком, которого вы узнаёте понемногу. Потому что каждый раз, когда открывается бутылка Бароло, оно дарит новые, неповторимые эмоции и ощущения. Не стоит бояться этого, без преувеличения, драгоценного напитка.

Наша статья – бесплатное руководство и кладезь секретов пьемонтского вина.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Содержание статьи

Описание

Бароло – красное вино из региона Пьемонт (Piemonte), отмеченное знаком качества DOCG. Изготавливают его из винограда сорта Неббиоло (Nebbiolo). Ягоды имеют тонкую кожицу красного цвета и характеризуются высоким содержанием кислот и танинов.

Barolo должно на 100% состоять из Неббиоло. В 1990-х годах некоторые виноделы пытались узаконить включение 10% примесей других сортов винограда в состав вина, но их «старания» не увенчались успехом.

У напитка богатый, насыщенный вкус. Его часто сравнивают с французским Пино-Нуар (Pinot-Noir) из-за кирпично-гранатового цвета и ярко выраженной кислотности. Аромат Бароло фруктовый с нотами цветов, смол и сухих трав. Вино имеет широкий спектр необычных оттенков: камфары, шоколада, черемши, эвкалипта, мяты, шелковицы, сливы, клубники, табака и белого трюфеля.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Важно отметить, что, несмотря на общие указания, существуют отличия во вкусовых показателях у вин, произведенных в разной местности. Основное влияние на органолептику ягод винограда оказывает тип почвы (глинистая, суглинистая, глинисто-песчаная), на которой он произрастает.

К примеру, на известковых почвах коммуны Ла-Морра (La Morra) Неббиоло даёт большие урожаи, и аромат напитка получается более мягкий, фруктовый. В Монфорте-д’Альба (Monforte d’Alba) и Серралунга-д’Альба (Serralunga d’Alba) с менее плодородными песчаниками производят самое структурированное вино с интенсивным вкусом.

Такое Бароло требует больше времени для созревания.

Согласно правилам, установленным категорией, вино должно быть в возрасте от 38 месяцев. При этом 18 месяцев оно выдерживается в дубовых бочках. Минимальное содержание алкоголя – 13%.

Исторические сведения

По сравнению с другими итальянскими винами, история которых неразрывно связана с культивированием винограда и теряется в далёких временах, рождение Бароло связано с Рисорджименто и процессом объединения Италии.

До середины XIX века масштабное влияние на многие аспекты общественной жизни итальянцев оказывала Франция. Даже вина, занимавшие почетные места на столах аристократов, везли из регионов Бордо и Бургундия. Местные сорта винограда, такие как Неббиоло, шли, в основном, на производство дешёвых сладких вин.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Для улучшения технологии виноделия Камилло Бенсо ди Кавур (Camillo Benso conte di Cavour) пригласил в Италию французского энолога Луиса Уда (Luis Oudart). Ему удалось приспособить Неббиоло для получения сухого вина, которое быстро приобрело широчайшую известность.

Его успех оказался настолько огромен, что король Виктор Эммануил II (Vittorio Emanuele II) принял решение перевести свои виноградники на изготовление нового напитка. Бароло также стало любимым алкоголем среди туринской знати и правящей Савойской династии. С тех пор его стали называть «вином королей и королём вин».

В XX века последовали этапы признания высочайшего качества Бароло на законодательном уровне. В 1934 году впервые был созван Консорциум по Бароло и Барбареско (Barbaresco). В 1966 году напиток получил категорию DOC, а в 1980 – Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением (DOCG).

Производство

Области произрастания винограда, предназначенного для производства Бароло, строго ограничены и включают в себя территории коммун Бароло, Кастильоне-Фаллетто (Castiglione Falletto), Серралунга-д’Альба и часть земель муниципалитетов Ла-Морра, Монфорте-д’Альба, Родди (Roddi), Вердуно (Verduno), Диано-д’Альба (Diano d’Alba), Кераско (Cherasco), Новелло (Novello), Гринцане Кавур (Grinzane Cavour) в провинции Кунео (Cuneo).

В настоящее время выращивание Неббиоло для виноделия Бароло занимает площадь около 1800 гектаров. К территории предъявляются особые требования. Их высота должна быть не меньше 170 м, но не выше 540 м над уровнем моря. Местность холмистая, не сильно солнечная.

После сбора урожая, получения сусла и завершения первичного брожения наступает этап выдержки будущего вина в бочках из дуба. Древесину для емкостей в основном привозят из Славонии. Хотя сегодня очень распространено использование французского или американского дуба.

Дубильные вещества, поступающие в сусло из древесины, способствуют стабилизации цвета, а так же благоприятствуют потере части терпкости. В результате длительной выдержки вино приобретает более мягкий и круглый вкус.

Бароло – это алкоголь, который требует четко определенного времени старения. Перед выходом на рынок должно пройти не менее 3-х лет с 1 января года, следующего за сбором урожая винограда. Так, например, напиток, появившийся на прилавках в 2017 году, относится к урожаю 2013 года. Для вина с пометкой «Riserva» выдержка длится не менее 5 лет.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Для того чтобы улучшить органолептические показатели Бароло, допускается смешивание вин от нескольких урожаев, но не более, чем на 15% от основного напитка. В любом случае на этикетке указывается добавленное количество.

Существует также особый тип ароматизированного вина – это Бароло Кинато (Chinato). Его дополняют сахаром, спиртом и настоями трав и специй, таких как ревень, корень горечавки, корица, кориандр, ваниль, мята. Выбор пряностей зависит от производителя. Кинато – очень ароматный и гладкий напиток, употребляемый как дижестив.

Какое Бароло стоит попробовать

Потеряться в мире хорошего вина совсем несложно. На прилавках присутствует множество бутылок с одним названием «Barolo», но отличающихся временем сбора урожая и производителем.

В качестве ориентира в Италии издают руководство Vinibuoni d’Italia, в котором содержится информация для потребителей о лучших напитках с оптимальным соотношением цены и качества.

Рейтинг складывается из 2-х показателей: оценки критиков и мнения покупателей.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Итак, ТОП 10 Бароло, которое стоит приобрести, ссылаясь на руководство Vinibuoni d’Italia 2017:

  1. Barolo DOCG «Bussia Dardi Le Rose» 2012, производитель Colla di Alba, цена 35-42 Евро;
  2. Barolo DOCG 2012, винодельня Silvio Grasso di La Morra, цена 24-26 Евро;
  3. Barolo DOCG «Bricco Manzoni» 2012, винодельня Silvio Grasso di La Morra, цена 47-50 Евро;
  4. Barolo DOCG «Ravera» 2012, винодельня Giovanni Sordo di Falletto, цена 37-40 Евро;
  5. Barolo DOCG 2012, производитель Figli Luigi Oddero di La Morra, цена 31-34 Евро;
  6. Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, производитель Vite Colte di Barolo, цена 35-38 Евро;
  7. Barolo DOCG «Le Coste di Monforte» 2011, винодельня Cascina Amalia in Langhe di Monforte d’Alba, цена 30-32 Евро;
  8. Barolo DOCG Riserva «Bricco Rocca Riund» 2010, производитель Cascina del Monastero di La Morra, цена 35-38 Евро;
  9. Barolo DOCG Riserva «San Bernardo» 2010, винодельня Palladino di Serralunga d’Alba, цена 39-42 Евро;
  10. Barolo DOCG Riserva 2008, производитель Paolo Monzone di Serralunga d’Alba, цена 46-49 Евро.

Отличие от Барбареско

Бароло не единственный напиток, получаемый из винограда Неббиоло. На 100% из него состоит и вино Барбареско. Оба они производятся в Пьемонте и имеют категорию DOCG. Несведущие люди считают их абсолютно идентичными или же вовсе одним и тем же алкоголем. А есть ли между ними разница?

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Принято говорить, что Бароло – «король», а Барбареско – «королева» вин. Давайте разберёмся, почему:

  1. Для Барбареско виноград выращивают на более песчаных почвах, в то время как Неббиоло для Бароло собирают преимущественно на глинистой территории.
  2. Минимальный срок выдержки «королевы» – 2 года, с пометкой «Riserva» – 4 года. «Король» созревает 3 и 5 лет соответственно.
  3. Вкус Барбареско более элегантный, мягкий с нотами красных фруктов и цветочными оттенками. Бароло же знаменито яркой танинностью и строгим, пряным ароматом.

В Италии нежное Барбареско считается вином для женщин, а грубое Бароло – напитком мужчин.

Как и с чем пить

Несмотря на своё громкое название – король вин, Бароло можно пить, не дожидаясь особых случаев. Оно является идеальным напитком, как для торжества, так и для ежедневной трапезы. В то время как более престижные виды, типа Riserva, могут стоить приличных денег, есть и вполне доступные варианты Бароло отличного качества.

Подают «короля» при температуре 18-20 градусов в бокалах под названием «Пьемонт». Хотя, в целом, подойдут любые «пузатые» фужеры с длинной ножкой и суженным горлышком.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

«Его Величество» отлично аккомпанемирует с несладкими блюдами из красного мяса (тушеного, запеченного на гриле), а также с дичью в любом её воплощении.

Вино замечательно сочетается с сырами с насыщенным вкусом, но не пряным, как у Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано (Grana Padano).

Лучше всего остановить свой выбор на Кастельманьо (Castelmagno) или Горгонзоле (Gorgonzola).

Сильно концентрированный аромат дёгтя и розы делает Бароло непревзойдённым спутником трюфелей. Из выпечки идеальным считается сочетание вина с сухим несладким печеньем. Учитывая его насыщенность и интенсивность, напиток спокойно можно пить без употребления пищи. К примеру, между обедом и ужином для расслабления.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Ароматизированное Barolo Chinato отлично подходит в качестве сопровождения к десертам (особенно с большим содержанием какао). Его также пьют в горячем виде (вариант под названием «punch») или как аперитив.

Существует множество рецептов с использованием Бароло для придания необычного вкуса блюдам. Среди наиболее популярных – это тушёное и жареное мясо с вином, рагу и ризотто аль Бароло, угорь и зайчатина, маринованные в алкоголе.

Читайте также:  Вино повышает или понижает давление: о влиянии на сердце и какой напиток оказывает наиболее положительное воздействие?

Стоит отметить, что эксперты рекомендуют употреблять Бароло в течение 5-10 лет с момента изготовления. Хотя в продаже имеется вино с 20-25-летней выдержкой.

Цена в России

С ценами на лучшее Бароло в Италии мы познакомили вас выше. Теперь пришло время узнать, за сколько можно приобрести вино в отечественных маркетах.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Стоимость бутылки итальянского напитка объёмом 0,75 л начинается от 2100 рублей и растет в зависимости от года сбора урожая и производителя. Цена некоторых вариантов с пометкой Ризерва превышает 30000 рублей.

Теперь вы снабжены всем, чтобы не упасть в грязь лицом перед «Его Величеством». Конечно, приобрести бутылочку Бароло можно у себя на Родине, но, всё же, помните, что лучшим сопровождением для этого напитка будет роскошный воздух Италии.

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/napitki/barolo.html

Четыре «Б» в итальянском виноделии

Если вы поклонник зрелых и мощных красных вин, напитки, представленные в этой статье, вам наверняка понравятся. Они родились в знаменитых винодельческих регионах Италии – Пьемонте и Венето – и стали образцом того, что принято называть терруарными винами. Им присуща настолько ярко выраженная индивидуальность, что спутать вина с какими-либо другими напитками невозможно.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Бароло

Представьте себе элегантную скромную барышню, которая неожиданно отправила в нокаут ни о чем не подозревающего хулигана. Примерно такие же чувства вы испытаете, сделав первый глоток бароло.

Его бледно-гранатовый цвет и тонкий аромат, сотканный из роз и фиалок, малины и спелых фруктов, шоколада и трюфеля, никак не готовит вас к экспрессивному терпкому вкусу и высокому уровню алкоголя, присущим этому великому вину.

География и происхождение

Красное вино с насыщенным танинным вкусом получило название от крошечного городка Бароло, раскинувшегося на холмах Ланге в провинции Кунео. Эта местность – сердце виноделия Пьемонта.

В состав субзоны, получившей в 1966 году статус DOC, входит 11 коммун с 1 200 га виноградников. Лучшие из них отведены под сорт Неббиоло. Очень поздний, с высоким содержанием танинов и кислот, он вызревает далеко не везде. Но южные склоны Ланге, согретые жарким летним солнцем и укрытые теплыми осенними туманами, поднимающимися с долины реки Танаро, подходят ему идеально.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Теплые осенние туманы и уникальные мергелевые почвы делают виноград Неббиоло, выросший на холмах Ланге, особенным

Терпкие красные вина в Бароло делали всегда, но известность к ним пришла лишь в середине XIX века. Маркиза Джульетта Фалетти и ее винодел Луи Удар первыми начали сбраживать сусло, на 100 % состоящее из Неббиоло, и благодаря длительной выдержке сначала в дубовых бочках, а затем в бутылках сумели раскрыть невероятный потенциал вина.

Особенности технологии

Традиционная технология изготовления бароло предусматривает выдерживание сусла на мезге (кожице и косточках) в течение 3–4 недель. За это время напиток приобретает интенсивный гранатовый цвет и плотную вяжущую структуру. После сбраживания вино переливают в большие дубовые бочки, и может пройти не меньше десяти лет, пока оно вызреет, а танины немного успокоятся.

В 1960-е годы появляется новое поколение виноделов, сумевших модернизировать технологию производства бароло без ущерба для качества.

Они сократили мацерацию с 3–4 недель до 2–3 суток, но при этом мезгу в процессе брожения осторожно нагревали и размешивали.

Затем сделали еще один революционный шаг – отказались от традиционных бочек ботти в пользу небольших барриков из нового дуба и сократили сроки выдержки.

Модернизированная технология была закреплена в регламенте DOCG – этот статус регион получил в 1980 г.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Чтобы использовать название бароло, вино должно быть произведено из винограда Неббиоло (100 %), выдержано в бочке не менее двух лет, в бутылке – от одного года

Стили и дегустационные характеристики

В зависимости от продолжительности выдержки выделяют Barolo DOCG (три года, из них не менее 18 месяцев в дубе) и Barolo Riserva DOCG (от пяти лет).

Вино имеет рубиново-гранатовый с оранжевыми проблесками цвет, плотную текстуру, сложный аромат и терпкий бархатистый вкус. Запахи раскрываются постепенно, сначала яркими фруктовыми ароматами, а затем нюансами смолы, кожи, мокрых листьев. Содержание алкоголя – около 14 %.

Заинтересовались? Предлагаем купить Pensiero Barolo Del Comune Di Monforte D´alba Red Dry, изготовленное из урожая 2013 г. в коммуне Монфорте д’Альба. Гранатово-красный напиток с роскошным цветочно-фруктовым букетом и мощным танинным вкусом подойдет для мужской компании. Это отличное сопровождение к жирному мясу, шашлыку, колбаскам на гриле, дичи, зрелым сырам.

Барбареско

Сухое красное вино барбареско многие называют родным братом бароло. Его производят из того же винограда Неббиоло в винодельческой зоне Barbaresco DOCG, расположенной по соседству. Но все же это разные напитки.

География и происхождение

Барбареско – большая деревня в провинции Асти, раскинувшаяся на извилистых холмах Ланге и со всех сторон окруженная виноградниками. Здесь жарче и суше, чем в Бароло, а почвы более жирные и глинистые, из-за чего Неббиоло получается более сладким и менее танинным.

В состав субзоны, получившей в 1966 статус Barbaresco DOC, входит пять коммун с 684 га виноградников.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Долгие годы барбареско, имея похожую технологию производства, находилось в тени бароло. Крестным отцом, превратившим его из дублера в самостоятельное великое вино, считают Анджело Гайя.

Он заменил длительную выдержку на мезге ускоренной мацерацией во вращающемся бродильном чане, использовал для ферментации вместо бочек емкости из нержавеющей стали, сократил время выдержки в дубе до девяти месяцев.

Результатом этих экспериментов стал элегантный и утонченный напиток, пусть и не такой мощный и структурированный, как бароло, но определенно имеющий свое лицо.

Стили и дегустационные характеристики

Различают две версии напитка:

  • Barbaresco (минимальный срок выдержки 26 месяцев, из них девять – в дубовой бочке);
  • Barbaresco Riserva (50 месяцев выдержки, из которых 24 – в бочке).

Гранатово-красный цвет вина по мере взросления напитка приобретет кирпичный оттенок.

Поскольку вино меньше выдерживают, в нем лучше сохраняются фруктовые ароматы, все так же слышны розы и лепестки фиалок, слегка приглушенные тонами дыма, специй и кожи. Во вкусе сохраняется терпкость, но она скорее легкая, чем вяжущая.

Если вам знаком вкус бароло, продегустируйте для сравнения Pensiero Roca Della Selva Barbaresco Red Dry. Оно наверняка покажется вам более дружелюбным и покорит удивительными ароматами клубники, вишневого сиропа и сладкой ваты, замешанными на лепестках роз и приправленных капелькой аниса.

Барбера (виноград)

Пока бароло и барбареско поднимали престиж Пьемонта в мире, его жители пили вкусные и понятные вина из винограда Барбера – одноименного автохтонного сорта винограда. В отличие от Неббиоло, он не такой сложный и требовательный, а главное – устойчивый к филлоксере – грозе европейских виноградников.

Происхождение и описание сорта

Барбера выращивали в Монферрато, начиная с XIII века. Он распространен по всей Италии, а в Пьемонте ему отведено около половины виноградников, где он занимает лучшие места, и лишь в Бароло и Барбареско уступает их Неббиоло.

По своим характеристикам сорт близок к тосканскому Санджовезе. Среди его достоинств – высокая кислотность, низкое содержание танинов, насыщенный темно-бордовый цвет.

Барбера любит жаркий климат и скудные почвы, богатые мергелем, на которых раскрывает свои лучшие характеристики. Но в целом сорт не капризный и щедрый. Чтобы не допустить чрезмерной урожайности, лозы обрезают очень коротко. Созревает Барбера в начале октября, примерно за неделю до Неббиоло.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Барбера в Пьемонте: второй – по престижности, первый – по популярности

Основные регионы производства вин из Барбера

Из этого винограда делают вина по всей Италии, в том числе смешивая с другими сортами, но лучшие из них происходят из Пьемонта.

Когда виноделы Ланге и Альба начали модернизацию бароло, они обратили внимание и на растущий повсеместно виноград Барбера. Результат не заставил себя ждать, и вскоре на смену простому красному вину на каждый день пришли сильные и элегантные образцы в международном стиле.

На базе этого сорта было создано несколько новых DOC, быстро получивших международное признание. Лучшие из них:

  • Barbera d’Alba – винодельческая зона, раскинувшаяся на холмах Ланге в окрестностях городка Альба.
  • Barbera d´Asti, расположенная на исторических землях Монферрато в провинции Асти. В 2008 году подняла категорию до DOCG.
  • Подзона Nizza DOCG, выделенная в 2002 г. Самая теплая в Монферрато, она стала родиной зрелого сладкого и бархатистого Барбера.
  • Colli Tortonesi Barbera DOC в провинции Алессандрия.

Стили и дегустационные характеристики

Выделяют несколько стилей красных вин барбера:

  • легкие, с освежающей кислинкой и фруктовым ароматом, в котором превалирует вишневая косточка;
  • полнотелые, бархатистые, с нотами засахаренной и забродившей черной вишни;
  • комплексные, с мягкими, но яркими танинами во вкусе и тонами слив и пряностей в аромате.

Самым серьезным считается последний стиль. Эти вина имеют потенциал хранения до 10 лет, пика развития достигают на 2–3-й год.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Barbera d´Asti – достойный экземпляр для винотеки

Никогда не пробовали барберу? Предлагаем начать знакомство с элегантного и хорошо сбалансированного Pensiero Barbera D´Alba Superiore Red Dry с интенсивным ароматом сливы, ванили и увядшей розы. Вино выдерживают в дубовых барриках не менее четырех месяцев.

Бардолино

Представление о красных сухих винах Италии не будет полным без четвертого «Б» – легкого и свежего бардолино.

В отличие от моносортовых бароло, барбареско и барбера, бардолино – ассамбляж из автохтонных сортов винограда. Причем два из них – Корвина и Рондинелла – обязательные сорта, к которым можно добавить Молинару (до 20 %) или на выбор Барбера Россиньола, Гарганега, Санджовезе в любых сочетаниях.

Кстати, из этих же сортов винограда производят знаменитое вино вальполичелла, но поскольку пропорции используют другие, вина получаются разными.

География и происхождение

Родина бардолино – винодельческая зона в провинции Верона (Венето), получившая категорию DOC в 1968 г. и поднявшая ее до DOCG в 2001 г. В ее состав входят 15 коммун. Историческими считаются коммуны Бардолино, Гарда, Аффи, Лацизе, Кавайон-Веронезе и Костермано, поэтому вина, произведенные в них, помечают надписью Classico.

Читайте также:  Вино из варенья в домашних условиях: как приготовить вкусный напиток своими руками?

Регион расположен у подножия Альп на восточном берегу озера Гарда. Климат здесь субконтинентальный – с жаркими днями и прохладными ночами. Но близость воды смягчает суточные перепады температур, и виноградники, расположенные на южных склонах, получают достаточно солнца и тепла, чтобы ягоды хорошо созрели.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Стили и дегустационные характеристики

Бардолино можно встретить в нескольких версиях:

  • Bardolino Classico – светлое красное вино, произведенное в исторической области. Для него характерен тонкий букет с нотами вишни и сухой, но при этом свежий и сочный вкус. Минимальная крепость – 10,5 %. Лучшие качества проявляет в первый год после сбора винограда.
  • Bardolino Superiore – более мощное и крепкое (до 14 %), насыщенного рубинового цвета, с нотками специй.
  • Bardolino Chiaretto – розовое, частично ферментируемое без кожицы.
  • Bardolino Novello – молодое вино, разлитое до 31 декабря в год сбора урожая. По стилю напоминает Божоле Нуво.

Для тех, кто ищет приятное красное вино на каждый день и для особых случаев, рекомендуем купить lenotti, Le Olle, Bardolino Superiore DOCG Classico. Напиток с ароматом спелых фруктов и теплым бархатистым вкусом подходит к большинству блюд – от колбасных изделий и ризотто до жирной и пряной дичи.

Источник: https://amwine.ru/blog/chetyre-b-v-italyanskom-vinodelii/

Барбареско (Barbaresco) – недооцененный родственник Бароло

Барбареско – итальянское красное вино из ягод сорта Неббиоло, выпускаемое в регионе Пьемонт на востоке от Альбы. Напиток производят в коммунах Barbaresco, Treiso, Neive и частично – во фракции San Rocco Seno d’Elvio.

В 1966 году вино Барбареско получило статус DOC, а в 1980 году – DOCG (высшая категория). Barbaresco часто сравнивают с Бароло – вином из того же региона и того же сорта винограда.

Несмотря на то, что напитки действительно похожи, между ними есть много отличий.

Сейчас Барбареско входит в список лучших вин Италии, но долгое время сорт оставался недооцененным. Даже сегодня многие любители элитных вин предпочитают Бароло, забывая о его менее известном родственнике.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура питияОсновные характеристики

Барбареско – наименование, защищенное по происхождению. Чтобы иметь на него право, вино должно выдерживаться не менее 2-х лет (год – в дубовой бочке). Образцы с выдержкой от 4-х лет получают статус Riserva.

Крепость Барбареско не менее 12.5%, в букете чувствуются ноты розы, фиалки, вишни, трюфеля, лакрицы. С возрастом в аромате могут проявиться дымные и земляные тона, нюансы смолы, кожи.

Вино названо в честь региона появления.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Отличия Барбареско от Бароло

Барбареско Бароло
Созревание винограда раньше, мацерация проходит быстрее позже, мацерация занимает больше времени
Танинность ниже выше
Выдержка от 2-х лет (4 для Riserva) от 3-х лет (5 для Riserva)
Объемы производства 35% от производства Бароло
Почва глинистая, богатая известью, кальцием, с высоким pH
более плодородная, богатая питательными веществами.
Время появления 1850-е гг 1894 г

История

История вина Барбареско начинается в 1894 году – именно тогда появилась организация Cantina Sociale di Barbaresco. До этого момента виноград Неббиоло в основном шел на производство Бароло.

Огромную роль в развитии нового бренда сыграл основатель организации, Домицио Кавазза (Domizio Cavazza), агроном из Модены.

В 1886 году молодой человек купил собственный виноградник, посвятив себя культивированию Неббиоло и экспериментам по созданию нового вина.

Барбареско сразу завоевало любовь потребителей, но Первая Мировая война приостановила триумфальное шествие нового вина, а в 1915 году умер синьор Кавазза и заниматься продвижением напитка стало некому.

Затем последовали эпидемия филлоксеры и Вторая мировая война, когда Барбареско почти не производили, а то, что получалось, не отличалось высоким качеством.

О сорте снова вспомнили только в конце 1950-х благодаря виноделам Bruno Giacosa и Angelo Gaja, а через 10 лет бренд появился на международном рынке.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура питияВиноградник в регионе Барбареско

Регионы производства вина Барбареско

Климатические условия и почвы трех основных регионов производства Барбареско очень похожи, благодаря чему вино всегда получается характерным и легко узнаваемым.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Barbaresco (Барбареско). Здесь сконцентрировано 45% производств. Вина отличаются легким телом, слабым цветом, хорошей структурой и интенсивным ароматом.

Neive (Нейве). В этом регионе виноград Неббиоло занимает только четвертое место по объемам выработки после сортов Барбера, Дольчетто и Мускат. Местное Барбареско получается полнотелым, интенсивным, танинным, здесь базируются известные производители Santo Stefano и Bricco di Neive. На долю региона приходится 31% общего производства.

Treiso (Треизо). Производит 20% Барбареско, вино получается легкотелым, деликатным. Виноградники расположены на холмах.

Классификация и виды Барбареско

C конца XIX века предпринимались попытки классифицировать зоны производства Барбареско на манер бургундских крю.

Однако единой системы так и не появилось – существует несколько списков лучших виноделен, составленных разными винными критиками и сомелье.

Большинство ценителей включают в перечень виноградники Asili, Martinenga, Montefico, Montestefano, Rabajà, Santo Stefano, Bricco di Neive, Gallina и Pajorè.

Всего на сегодняшний день официально признано 66 подзон производства Барбареско.

Как пить вино Барбареско

Барбареско хорошо сочетается с традиционными блюдами Пьемонта: тушеной говядиной, яичной лапшой, пастой с соусом из масла и белых трюфелей. Также вино составляет гастрономические пары с итальянскими сырами, сушеными помидорами, дичью.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Барбареско подают в классических бокалах для красного вина. Температура сервировки +15-18 °C.

Источник: https://alcofan.com/krasnoe-italyanskoe-vino-barbaresko.html

Бароло и Барбареско — родственные души

Знаменитые винодельческие зоны Бароло и Барбареско находятся на северо-западе Италии. На идиллических окутанных туманом холмах Пьемонта раскидываются виноградники, которые рождают одни их лучших вин мира.

Местный красный сорт неббиоло стоит на страже успеха двух регионов, которые попали в Cписок объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Один сорт, но такие разные судьбы.

В чем главные различия родственных коммун? Мадлен Пакетт обсуждает важные детали.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Разница в почвенном составе и микроклимате

Главное различие кроется в почвенном составе регионов. Земли в зоне Барбареско богаты микроэлементами, благодаря чему вина получаются не такими танинными, как в Бароло.

Вина Барбареско и Бароло имеют в молодом возрасте схожую ароматику, для которой характерен стойкий запах роз, вишневого соуса, лакрицы, мяты, смолы и дегтя. Танины более агрессивные у Бароло, этим винам нужно больше времени, чтобы ими можно было наслаждаться.

Сорт неббиоло уникален в своем проявлении силы и утонченности. Глядя на вина из неббиоло, которые имеют не слишком насыщенный цвет, многим сложно поверить, что эти вина могут быть полными жизни и энергии, которые не увядают десятилетиями. Настоящим праздником можно считать дегустацию Бароло старше 10 лет, именно в этом возрасте вино начинает раскрывать невероятную комплексность.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Для выращивания неббиоло идеально подходит известковый мергель, из которого состоят почвы Бароло и Барбареско. Богатые известью почвы позволяют получать виноград с хорошим уровнем кислотности. Кислотность крайне важна для производства долгоживущих вин. С неббиоло сложно работать, именно поэтому сорт не выходит далеко за пределы своих родных земель.

Рекомендация от WineStyle

Неббиоло от Микеле Кьярло «Il Principe», Nebbiolo Langhe DOCG, 2014

Регламент выдержки

Вина Бароло должны выдерживаться минимум 3 года перед поступлением в продажу. Для вин Барбареско этот срок составляет  2 года.

  • Бароло — 3 года.
  • Бароло рисерва — 5 лет.
  • Барбареско — 2 года.
  • Барбареско рисерва — 4 года.

Вина с отдельных виноградников (крю) маркируются словом «vigna» на этикетке.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

История регионов

Регион Бароло старше Барбареско на 50 лет. Он был назван так в честь дворянки Маркизы де Бароло в 1850-х. В те времена вина Бароло кардинально отличались от тех вин, которыми мы наслаждаемся сегодня. Бароло по уровню сладости и фруктовой насыщенности можно было сравнить с портвейном Руби или фруктовым ширазом.

Вина Барбареско появились в 1894 году, их производители стилистически пытались опираться на вина Бароло. Оба региона сильно пострадали во время нашествия филлоксеры, а во время мировых войн в основном производили низкокачественные вина.

После Второй мировой войны известная ныне семья Gaja начала возрождать регион Барбареско, начав приобретать в регионе важные виноградники. Серьезным образом на качество вин региона повлиял кооператив The Produttori del Barbaresco в 1958 году.

В прошлом знатоки покупали вина Барбареско исключительно тогда, когда не было возможности купить Бароло. Сегодня обе коммуны производят в одинаковой степени великолепные вина, которые отлично стареют.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Ланге неббиоло — альтернатива более дорогим винам Бароло и Барбареско

Регламент для производства вин Бароло и Барбареско является очень строгим и запутанным. Любое отхождение от предписанных правил легко приведет вино к понижению до наименования Ланге неббиоло.

Иногда производители сознательно идут на такой шаг. Хорошим примером служит легендарное Gaja Sperss, которое, по сути, является деклассированным Бароло, и стоит сильно дороже многих вин Бароло и Барбареско.

Но это скорее исключение из правил.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

В хороший год вина Ланге неббиоло порадуют вас отличным сочетанием цены и качества. Ланге неббиоло от Paolo Scavino в слепых дегустациях часто путают с молодым Барбареско.  Чаще всего из-за менее насыщенной танинной структуры эти вина можно пить раньше своих прославленных родственников. Закон позволяет добавлять в вина Ланге неббиоло до 15% других разрешенных сортов.

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine/barolo_barbaresco.html

Вино Барбареско: описание, цены, отзыв и история

Вино Барбареско —  итальянское красное сухое вино, производимое в регионе Пьемонт. Вино входит в десятку лучших вин мира, вместе с пьемонтским Бароло считается одним из лучших итальянских вин.

Производство вина Барбареско практически полностью сосредоточено на обработки винограда Неббиоло. Сырье для напитка собирается с виноградников, что находятся на территории одноименного округа Барбареско, а также Треизо, Нейве и Сан Роко.

Крепость напитка около 11 градусов.

Вино Барбареско представляет собой пример вина, название которого контролируется на законодательном уровне. Вином Барбареско может называться только тот продукт, который создан в Италии, в регионе Пьемон.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

Вино имеет приятный, смолистый оттенок, а также цветы (в частности, розу и фиалку) в запахе. Элегантность аромата переходит и во вкус: вино очень аккуратное, «собранное», округлое и мягкое. Вкус глубокий, бархатный, приятные танины с самого начала. Кислотность на среднем уровне, ощутимая, но не навязчивая. Первая атака – это фруктовые ноты, которые в дальнейшем сменяются специями и ванилью.

Читайте также:  Сколько бродит вино – примерное количество дней до окончания процесса сбраживания

Цена на вино Барбареско

Барбареско – хороший середнячок, стоимостью от полутора тысячи рублей. Хорошая возможность познакомиться с виноградниками с вином Неббиоло, притом не заплатить слишком много денег. Самое доступное Барбареско выпускает Dezzani , стоимостью около 1500-1700 рублей за бутылку.

Вино Барбареско отлично сочетается с красным мясом: говядиной, ягненком, свининой. Кроме того, хорошей компанией вину могут стать сыры (как мягкие, так и твердые), фрукты и шоколад. Вино лучше всего подавать несколько охлажденным.

Вино Барбареско: особенности, известные марки, культура пития

О винограде, из которого делается барбареско

Виноград Неббиоло, который идет на производство вина Барбареско, известен в Пьемонте с давних времен. Считается, что его сюда завезли галлы, которые начали производить вино Барбаритиум.

Виноград относится к эколого-географической группе западноевропейских винограда. Свое название сорт получил благодаря слову «Туман», nebbia, некоторые считают, что такое название виноград получил благодаря позднему вызреванию.

Помимо Пьемонта, он широко выращивается в провинции Бьелла, Верчелли, Кунео, Новара и Турин.

Грозди среднего размера, конического типа, несколько удлиненные по сравнению со средними пропорциями гроздей. Ягоды круглые, средней величины, фиолетовые.

Созревания винограда Неббиоло происходит достаточно поздно, поэтому его используют только в очень ограниченном количестве районов; как бы ни пытались энотологи культивировать виноград где-то за пределами Италии, ничего толкового у них так и не вышло, вино получалось весьма посредственным, серым и безликим.

Источник: https://frullato.ru/vino/vino-barbaresko

Вино Барбареско

Барбареско представляет собой вкуснейшее итальянское красное сухое вино. Оно производится в прекрасном местечке под названием Пьемонт. Данный напиток вошел в десятку лучших вин мира. Барбареско считается одним из самых вкусных, ароматных вин.

Продукт производится из сорта винограда Неббиоло, который собирается с виноградников, находящихся на территории одноименного региона Барбареско. Также данные виноградники находятся в Нейве, Сан Роко и Треизо. Крепость вина составляет около 11 градусов.

Барбареско — это истинный пример вина, чье название чутко контролируется на законодательном уровне. Данное название может носить лишь тот напиток, созданный в Италии, в регионе Пьемонт.

Вино обладает восхитительным, смолистым оттенком. Также в аромате присутствуют нотки прекрасных цветов, в основном розы и фиалки. Элегантность и яркость аромата плавно переходит во вкус. Напиток невероятно мягкий, нежный, аккуратный, «собранный», округлый.

Вкус просто невероятный, глубокий, насыщенный, бархатный. Кислотность средняя, довольно ощутимая, однако, совершенно не навязчивая. Как только вы сделаете глоток вина, вы сразу почувствуете фруктовые нотки, которые постепенно переходят в специи и ваниль.

Стоимость данного вина приблизительно 1500 рублей. Если вы хотите продегустировать данный напиток и при этом сэкономить денежные средства, то лучшим решением станет, если вы посетите чудесные виноградники Неббиоло. Дешевле всего стоит Барбареско, которое выпускает компания Dezzani.

Какая еда подходит Барбареско?

Данный напиток отлично сочетается с говядиной, ягненком, свининой. Также вы получите незабываемое удовольствие, если отведаете вино вместе с мягким или твердым сыром, фруктами и шоколадом. Барбареско рекомендовано подавать охлажденным.

Сорт винограда, из которого производится вино Барбареско

Барбареско производится из сорта винограда, которое носит красивейшее название — Неббиоло. Считается, что этот виноград был завезен в Пьемонт галлами. Тогда галлы производили вино Барбаритиум.

Неббиоло относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Само название переводится с итальянского, как «туман». Итальянцы полагают, что это название виноград получил благодаря тому, что поздно созревает.

Неббиоло выращивается не только в Пьемонте. Он также растет в таких провинциях, как Кунео, Турин, Верчелли, Бьелла.

Виноград Неббиоло — это грозди, обладающие небольшим размером, и имеют коническую форму. Они немного удлиненные. Сами ягоды округлые, имеют приятный фиолетовый цвет. Данный сорт созревает довольно поздно. Именно поэтому он используется в немногих районах Италии.

Следует отметить тот факт, что как бы ни стремились и не старались энотологи культивировать этот восхитительный сорт за пределами Италии, у них не сможет выйти ничего дельного. Напиток получается посредственным, не таким ярким и ароматным. Лишь в Италии, в регионе Пьемонт можно создать поистине волшебное, насыщенное и вкуснейшее вино Барбареско из сорта винограда Неббиоло.

Читайте оригинал этой статьи и многие другие на сайте gents-blog.ru

Источник: https://zen.yandex.ru/media/gbjournal/vino-barbaresko-5cebd46cff502c00b54f6dba

Драгоценность Пьемонта: вино Барбареско

Недалеко от города Альба, столицы Ланге, а точнее, в 10 км от нее, находится городок, жизнь которого тесно связана с производством известнейших ви всем мире вин. Называется он Барбареско, относитя к провинции Кунео. Если вы посмотрите карту Ланге, то увидите, что Барбареско расположился практически на границе с провинцией Асти, не менее известной своими виноделами. Выделяется Барбареско, раскинувшийся вдоль длинного холма своей красивой башней, которую видно со многих окрестных дорог и близлежащих холмов. Территория Барбареско и его окрестностей состоит из холмов высотой от 270 до 317м над уровнем моря. Почвы принадлежат к так называемому тортонианскому типу, состоящему в основном из  мергеля (осадочной горной породы: глина + известняк) и песка, идеально подходят для виноградников. По территории Барбареско протекает единственная река Танаро, кроме нее из водных ресурсов есть еще один сернистый источник.

  • История вина Барбареско.

Вино «Барбареско» — это одно из самых престижных, особенных пьемонтских вин, с 1966г. становится DOC, а с 1980г. — DOCG (см.расшифровку в рассказе о Бароло).Производят его , как и Бароло, из винограда неббиоло, выращенного на холмах провинции Кунео в районе Барбареско, Треизо, Нейве и округе СанРокко Сено д Ельвио города Альба. Общая площадь виноградников составляет 484 гектара, из собранного здесь винограда ежегодно производится около 2,3 млн бутылок вина Барбареско.Максимальный сбор с гектара: 80 центнеров винограда.Минимальная крепость: 12,5%.Минимальный период выдержки по стандартам: два года, 9`из которых ,не менее 9, вино проводит в дубовых бочках. Статус «ризерва» присваивается вину, выдержанному не менее 4х лет.Срок хранения составляет от 8 до 25 лет в зависимости от года сбора.Органолептические характеристики: цвет красный рубиновый с отблесками оранжевого, приятный, насыщенный аромат, сухой, богатый, изысканный, мягкий вкус, присутствуют танины, придающие немножко  горьковатой нотки.Замечательно подходит к пьемонтским блюдам, особенно к дичи, мясу, блюдам с ярко выраженным вкусом, белым грибам и выдержанным, зрелым сырам.Подают его в широких бокалах, идеальная температура —  18 градусов.

Уходит она своими корнями во времена римской эпохи, когда римляне, подавшись на север от Лацио, подавили местные кельтские племена, вырубили святые для кельтов дубовые леса, росшие здесь в боьшом количестве и на их место посадили саженцы винограда.Наверное, это еще не был неббьоло, но однозначно виноград, волею судьбы ставший им с течение времени в ходе генетических изменений.

На деревянных хорах Собора г. Альба (XVв.) на одно из кресел изображен городок Барбареско и над ним — ваза для фруктов, переполненная виноградом. Вот оно, еще одно свидетельство  существования винограда неббьоло с древних времен. Со временем виноградники неббьоло потеснились, освобождая место мускату и плодовитому винограду Барбера. Но вино Барбареско было и остается вином «голубых кровей».

В 4 ноября 1799г. австрийские войска разбили французов у Дженолы. С 6 числа австрийцы расположились в городе Бра. Генерал Де Мелас (и тому есть свидетельства) заказывает местным властям привезти телегу с «замечательным Неббьоло». Документ хранится в приходской церкви Бра и, пожалуй, это первое официальное письменное упоминание о Барбареско.

1870г. — хозяйство Драго в Сан Рокко Сено Д’Эльвио может похвастаться хранящейся у них бyтылкой, датированной этим годом, на этикетке от руки написано  «Барбареско 1870.  Самая старая бутылка тех времен, когда Сан Рокко входил в состав области Барбареско»

В 1894г. Домицио Кавацца, директор Королевской школы энологии в г.

Альба, покупает замок Барбареско и территории в зонах Пора и Овелло и закладывает официальные погреба Барбареско, обьединив данной инициативой более 10 производителей Барбареско, живших и работающих по соседству.

Кавацца решил составить конкуренцию Бароло, выпустив вино не менее высокого класса, но менее терпкое.Так что Кавацца по праву считается отцом Барбареско.

С 1899 года совместная работа энологов Гайя, Дефорвилля, Де Джакоми и их коллег приносит свои первые заменые плоды. Теобальдо Калиссано, пьемонтский депутат в Риме, представляет парламенту проект закона по защите формулы Бароло и Барбареско от фальсификаторов.

Депутаты не сразу прониклись данной идеей, пока не посетили по приглашению Калиссано холмы Ланге и Роеро и не продегустировали вина непосредственно там, где их производят. Это были первые шаги в истории Италии, первая попытка защиты важных национальных продуктов на государственном уровне.

Франция приняла подобный документ по защите Бордо гораздо раньше.

В 1908г., а точнее, 18 октября 1918 года тогдашний мэр Барбареско Дольотти, производители винограда и вина Небьоло Барбареско  учреждают Профсоюзную асссоциацию по защите производства и продаж истинного Небьоло Барбареско.несколько недель спустя коллеги-производители Бароло создают аналогичную Ассоциацию Про Бароло (Pro Barolo).

  1. В 30х годах двадцатого века появляется первый Консорциум по защите Бароло и Барбареско, а присвоение этим винам обозначений DOC, DOCG становится еще одним важным моментом в защите истинного происхождения знаменитых пьемонтских вин.

Но до того, со смертью Кавацца,с 1912  производство Барбареско впало в летаргический сон, уступив первенство Бароло. Первая Мировая войне не способствовала развитию винного производства. В 1922г. закрываются официальные погреба Барбареско. Зарождающийся фашизм, его сторонники, забрасывают винное производство, не дают ему развиваться.

Пока… Пока в 1926году не очерчивается официально зона производства Барбареско,повторяя то, что Кавацца сделал еще в 1898г. , в т.ч. обозначил лучшие крю территории Барбареско. С 1922г. в состав производителей барбареско официально вошли производители города Нейве, с 1933г. Барбареско вместе с Бароло признаются типичным особо ценным вином.

40 и 50 годы были очень сложными для Италии, производители Бароло были в то время более сплоченными в защите «короля вин». В те годы Барбареско перешло в категорию «младших братьев», теряя свои позиции равнозначного лидера.Нельзя не отметить 1958г.

, год основания Ассоциации производителей Барбареско, одну из первых ласточек возрождения этого великолепного вина.  Инициатива принадлежала священнику из Барбареско дону Маренго Фиорино,мечтавшему продолжить идеи Кавацца. Обьединила эта ассоциация 19 винных производителей (сегодня их — 63).

Источник: https://torinissimo.livejournal.com/10659.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector