Вино из вишни в домашних условиях — правильный рецепт и алгоритм действий

Из богатого урожая ягод готовят не только компот и варенье, но и очень вкусное ароматное вишневое вино в домашних условиях. Приготовленное по всем правилам, оно станет необычайной гордостью и удивит всех гостей настоящим винным вкусом, не уступающим покупному алкоголю.

Для домашнего вина вишню выбирают крепкую, плотную, насыщенного цвета. Именно зрелые плоды обладают сладко-кислым привкусом, необходимым для создания настоящего вина. Желательно использовать только собранные ягоды. Замороженная вишня после оттаивания слишком водянистая и плохо подходит для производства напитка.

Пошаговый рецепт

При покупке надо внимательно осмотреть ягоды. Не стоит приобретать помятые или обладающие неприятным ароматом плоды. Только из качественных ягод получится сделать настоящее вишневое вино в домашних условиях.

Совет! При соблюдении всех рекомендаций технологического процесса получится приготовить ароматный домашний вишневый напиток, сохраняющий свои вкусовые качества 6 лет.

В состав никогда не добавляют дрожжи. Процесс брожения происходит благодаря природным диким дрожжам, присутствующим на поверхности вишни. Для приготовления подходит любой сорт, но наиболее красивое домашнее вино получается из темных сортов.

Рецепт приготовления домашнего вина из вишни отличается простотой, но требует длительного времени для брожения, однако, результат того стоит.

Вишни перебрать от веток. Предварительно промывать нет необходимости. На их поверхности есть природные дрожжи, которые будут участвовать в брожении сусла.

Засыпать сахаром. Настоящее домашнее вишневое вино подразумевает приготовление с косточкой, поэтому предварительно вынимать их не надо.

Влить воду. Использовать только дистиллированную или пропущенную через фильтр.

• Тщательно перемешать рукой вишни. Сахар должен полностью раствориться

Закрыть крышкой или затянуть марлей, чтобы мусор и насекомые не попали в домашнее вино. Оставить в тепле на 5 суток. За это время смесь забродит.

Отделить сок от вишневого жмыха. Сделать это можно при помощи пресса или марлевых мешочков.

Профильтрованный вишневый сок перелить в две 10-литровые банки. Заполнить их на 2/3 от полного объема, чтобы было место для пены и, если надо, для добавления сахара. Если вишня кисло-сладкая, то сахара будет достаточно. Если ягоды кислые, то на этом этапе можно подсыпать еще подсластителя. Сахар при помощи натуральных дрожжей перебродит на спирт, а если его будет мало, то домашнее вино может закиснуть.

На каждую банку поставить гидрозатвор. Весь процесс займет около 3 недель. Нельзя в процессе брожения домашнего напитка снимать гидрозатвор, иначе кислород попадет в вино, и оно будет испорчено.

• Если специального приспособления нет, то можно готовить вишневое вино в домашних условиях под перчаткой. Для этого можно взять обычную медицинскую перчатку. Натянуть на горлышко и зафиксировать резинкой. В одном пальце сделать прокол. Процесс начала брожения будет заметен сразу. В этот момент перчатка надуется. Когда брожение закончится, опустится.
• Когда вино полностью отыграет, на дне образуется осадок, который нужно отделить. Для этого идеально подойдет силиконовая трубка. Опустить ее нужно практически до самого осадка. Трубка должна находится примерно на 2-3 см выше.
• Подготовить чистую емкость. Опустить в нее второй конец трубки и слить напиток. Осадок должен остаться в первой емкости.
• Перелить в чистую банку домашнее вино, снятое с осадка. Залить банку практически до самого края, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Вино молодое будет еще бродить, поэтому снова нужно поставить на горлышко гидрозатвор или надеть перчатку. Оставить в прохладном темном месте на 2 недели. Потом снова снять с осадка и оставить на 2 недели. Повторить процесс еще раз.

Для лучшего хранения стоит закрепить вино крепким алкоголем. Можно использовать водку или коньяк из расчета 50 мл на 1 л вина. Крепкий алкоголь поможет прекратить брожение, и приготовленное в домашних условиях вишневое вино с косточками будет лучше храниться.

Источник: https://vmolo.by/napitki/izumitelnoe-vino-iz-vishni-v-domashnih-usloviyah-pravilnyy-retsept.html

Вишневое вино в домашних условиях: простой рецепт

Приготовить вино из вишни в домашних условиях вполне возможно, главное, следовать технологии. В качестве сырья можно использовать плоды, выросшие в собственном саду, или купленные в магазине. Рецептов вишневого вина немало, но чтобы первый опыт не стал последним, нужно внимательно ознакомиться с особенностями приготовления вкусного ароматного напитка.

Особенности приготовления домашнего вина

Технология изготовления вина в домашних условиях практически одинакова. Подробное описание будет дано в этом разделе, чтобы не останавливаться на особенностях в каждом рецепте.

Подготовка сырья:

1. Для вина в домашних условиях, в зависимости от рецепта можно брать свежую вишню, варенье, забродивший компот, сок.
2. Для брожения потребуются сахар, дрожжи, а также кипяченая вода.
3. Применение дрожжей необязательно, все зависит от рецепта.
4. Свежие ягоды не моют, ведь на их поверхности имеется беловатый налет. Это дикие дрожжи.

Посуда. Для сбраживания в домашних условиях используют пластмассовые или эмалированные емкости. Дело в том, что в посуде из металла вишневый сок окисляется.

Добавление ингредиентов. В полученную массу добавляют сахар и воду по рецепту, ставят в теплое место при температуре от 15 до 20 градусов для брожения.

Фильтрация:

1. Сусло перемешивают ежедневно.
2. На 4-7 день отцеживают через марлю и снова добавляют сахар.

Дальнейшее брожения:

1. Отфильтрованную жидкость переливают в банки, оставляя в каждой из них треть объема свободным, чтобы было место для брожения.
2. Устанавливают гидрозатвор или натягивают перчатку (в ней иглой прокалывают дырку) и убирают в теплое место.

Добавление сахара:

1. Через 5 дней отливают 200 г винной жидкости, добавляют сахар.
2. Затем сироп выливают в общую массу для дальнейшего брожения.

Снятие с осадка:

1. Через 6 дней на дне банки появится осадок.
2. Вино нужно избавить от него, перелив аккуратно в чистую посуду.
3. Засыпают остатки сахара, снова натягивают перчатку или ставят гидрозатвор.

Повторное снятие с осадка:

1. Через 25-55 дней брожение прекращается.
2. Вино переливают в чистую емкость, стараясь не повредить осадок.
3. При необходимости досыпают сахарный песок, перемешивают.

Дозревание:

1. Напиток наливают под самое горлышко в бутылки или банки, плотно закрывают и убирают в помещение с температурой 6-16 градусов.
2. В таком виде вино будет созревать 4-12 месяцев.

Третье снятие с осадка:

1. В течение дозревания вино несколько раз снимают с осадка.
2. Когда дно бутылки будет чистым, вино из вишни готово к потреблению.

Важно! При подготовке сырья не нужно раздавливать косточки, они должны оставаться целыми, чтобы не испортить вкус вина.

В каждом рецепте есть свои нюансы, которые необходимо учитывать при изготовлении домашнего напитка.

Как сделать вишневое вино в домашних условиях

Как видно из технологии приготовления вина из вишни или других ягод, процесс довольно длительный и сложный. Каждый рецепт содержит свои нюансы, которые не нужно упускать. Далее, будут даны рецепты приготовления домашнего вина из вишни, не только из свежих ягод. В дело можно пускать прошлогоднее варенье, сок, компот, а также замороженные вишни.

Классический рецепт

Для приготовления домашнего вина из вишни по рецепту чаще всего используют традиционные способы виноделия. Потребуются:

• 3 кг спелых ягод;
• 1,5 кг сахара;
• 4 л воды.

Секреты рецепта:

1. В теплой воде растворяют третью часть сахара, выливают сироп в бутыль, всыпают перебранную вишню без косточек.
2. Накрывают емкость марлей и ставят в тепло. Брожение начнется через 24 часа. Чтобы масса не заплесневела, мякоть ягод ежедневно опускают на дно.
3. Когда прекратится шипение и образование пены, жидкость процеживают и засыпают 0,5 кг сахара. Следующие 250 г сахарного песка засыпают через 5 дней, остатки – еще через 5. В течение 25-60 дней вишневое вино в домашних условиях держат под перчаткой.
4. Когда вино начнет светлеть, а осадок окажется на дне, вино сливают в чистую посуду. Осадок придется удалять еще несколько раз. К моменту готовности напиток будет иметь крепость 1-13%.

Важно! Вино из вишни, приготовленное по рецепту в домашних условиях, может храниться до 6 лет.

Домашнее вино из вишни сухое

Виноделы сухое вино называют вишняк. Для приготовления необходимо:

• 10 кг вишневых ягод;
• 4 кг сахарного песка.

Особенности рецепта:

1. Из ягод убрать косточки, засыпать сахаром и поместить в бутыль. Обязательно обвязать горлышко марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы предотвратить попадание насекомых.
2. В течение 30 дней будет происходить брожение, массу помешивают. Затем проводят фильтрацию для удаления мезги. Вино ставят под гидрозатвор или натягивают медицинскую перчатку.
3. Спустя 7 дней вишневый напиток снимают с осадка, дегустируют. Если вино получается слишком крепкое и густое, доливают кипяченую воду и добавляют сахар.
4. Оставляют еще на неделю под перчаткой, затем переливают в бутыли и отправляют на созревание.

Вино из замороженной вишни в домашних условиях

Если в морозилке есть замороженная вишня, ее можно использовать для приготовления домашнего вина.

Ингредиенты:

• ягоды – 2 кг 500 г;
• сахарный песок – 0,8 кг;
• вода – 2,5 л;
• изюм – 2 ст. л.

По этому рецепту вино из вишни готовили с давних времен:

1. Ягоды оттаивают при комнатной температуре, затем убирают косточки, измельчают с помощью блендера.
2. Переливают в банку, добавляют изюм. Его мыть не нужно, чтобы не удалить дикие дрожжи. В тепле емкость выдерживают 2 суток.
3. По истечении 48 часов в пюре доливают воду (40 градусов), перемешивают и процеживают через марлю. Отжатый жмых больше не нужен. Жидкость сливают в чистую стерильную банку.
4. После засыпания сахара натягивают перчатку и убирают емкость для брожения в темное теплое место на 20-40 дней.
5. Несколько раз напиток сливают с осадка. Когда процесс брожения прекратится, напиток переливают в бутылки и ставят на созревание.

Важно! Чем дольше стоит вино, тем более раскрываются вкус и аромат.

Вишневое вино в домашних условиях с косточками

Настоящие ценители домашнего вишневого вина готовят его обязательно с косточками. Они придают готовому напитку особый аромат и вкус, терпкость и пикантную горчинку.

Ингредиенты:

• вишня – 1 ведро;
• сахарный песок – 3 кг.

Внимание! Если в процессе брожения появилась плесень, вишневую массу придется вылить.

Рецепт приготовления:

1. Ягоду перебирают, оставляют косточки.
2. Руками перемять вишню, переложить в емкость для брожения, добавить воду и сахар. Сверху положить марлю.
3. В течение недели сусло перемешивать, чтобы опустить мезгу на дно и предотвратить развитие плесневелых грибков.
4. На 8 день массу отфильтровать, отжать мезгу до последней капли сока.
5. Перелить в бутыль, надеть перчатку. Во время брожения она надуется и встанет торчком, как на фото ниже.
6. Через месяц, когда перчатка повиснет, молодое вино переливают в бутылки и ставят на дозревание в холодное место.
7. Через 30 дней напиток можно дегустировать.

Вино из забродившего вишневого компота

Не стоит выбрасывать забродивший компот из вишни. Если на поверхности нет плесени, его можно использовать для приготовления вина.

Что необходимо:

• 6 л компота;
• 0,4 кг сахарного песка;
• горсть изюма.

Особенности рецепта домашнего вина из вишни:

1. В компот засыпать сахар и немытый изюм, натянуть перчатку или гидрозатвор.
2. Поставить в тепло и не трогать бутыль, пока не закончится процесс брожения.
3. Отцедить массу, стараясь не задеть осадок. Разлить молодое вино по бутылкам.
4. Дегустацию напитка можно провести через 5 месяцев.

Посмотрев видео о приготовлении домашнего вишневого вина в домашних условиях, можно больше узнать секретов виноделия.

Вишневое вино в домашних условиях без дрожжей

На немытой вишне присутствуют дрожжевые грибки, благодаря которым происходит брожение.

Продукты для приготовления вина:

• вишня – 3 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 3 л.

Процесс изготовления:

1. Вишню с косточками заливают водой, добавляют сахар и ставят в тепло, накрыв кастрюлю марлей.
2. Через неделю массу фильтруют, перетирают, чтобы убрать косточки.
3. Переливают в бутыль, натягивают перчатку.
4. Когда брожение прекратится, снимают с осадка и переливают в чистые бутылки.
5. Пока молодое вино созревает, осадок придется удалять несколько раз. Обязательно пробуют жидкость на вкус. Если сахара маловато, его нужно добавить.

Вишневое вино в домашних условиях: рецепт с дрожжами

По рецепту потребуются:

• ягоды – 3 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 3 л;
• прессованные дрожжи – 200 г.

Как готовить:

1. Вишню раздавить, убрать косточки.
2. Залить массу водой и всыпать сахар.
3. Добавить дрожжи.
4. Закрыть бутыль водяным затвором или перчаткой.
5. По окончании процесса брожения отфильтровать молодое вино и перелить в чистые бутылки, герметично закупорить.
6. В таком виде вино будет стоять в холодном месте от 20 до 60 дней.

Совет! Напиток сохранится дольше, если в вино добавить небольшое количество спирта.

Домашнее вишневое вино из сока

Для приготовления вина по этому рецепту потребуется закваска. Ее готовят заранее:

1. В 2-хлитровую банку налить 500 мл теплой воды (25 градусов) и засыпать 200 г немытого изюма, немного сахара.
2. Обвязать горло банки марлей и убрать в теплое место.
3. Содержимое в течение недели нужно встряхивать, чтобы сверху не образовалась плесень.

Состав вина:

• 3 л вишневого сока;
• 0,5 л закваски;
• 0,5 кг сахара;
• спирт.

Что нужно делать:

1. Соединить сок, сахарный песок и закваску. Оставить в тепле для брожения на неделю.
2. На 7 день жидкость аккуратно слить, чтобы не потревожить осадок, добавить немного спирта.
3. Разлить крепленое вино в чистые бутылки, закрыть.
4. Через 6 месяцев хранения в холодном месте молодое вино можно дегустировать.

Вино из вишневого варенья

В погребе всегда найдется банка прошлогоднего варенья. Его можно пустить на производство вина:

• варенье из вишни – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – ½ стакана;
• изюм – 100 г.

Особенности рецепта:

1. Соединить все ингредиенты (кроме сахара) в кастрюле, поставить на брожение в теплое место, куда не проникают солнечные лучи.
2. Через 10 дней отфильтровать мезгу, а жидкость перелить в большую бутыль. Доверху не доливать! На горлышко натянуть перчатку.
3. Через 1,5 месяца перчатка сдуется. Это сигнал к процеживанию жидкости и добавлению сахарного песка.
4. Еще через 2 месяца вино из вишневого варенья, приготовленное по рецепту в домашних условиях, снимают с осадка. Разливают в бутылки, герметично закрывают и ставят на созревание.

Крепленое вишневое вино

Для того чтобы вино дольше сохраняло свои качества и лучше раскрыло аромат, виноделы добавляют в него водку.

Продукты по рецепту:

• свежая или замороженная вишня – 3 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода – 8 л;
• водка – 100 мл.

Особенности приготовления:

1. Ягоды засыпают сахаром сразу в бутыли, оставляют в тепле, чтобы выделился сок.
2. Добавляют воду, перемешивают, ставят под водяной дозатор или надевают перчатку. Брожение продолжается 2,5-3 недели при комнатной температуре.
3. Спустя положенное время сусло отцеживают, ягоды выбрасывают.
4. Доливают водку и переливают молодое вино в бутылки, герметично закрывают.
5. Через 2 дня вино, которое постояло в холодильнике, готово к дегустации.

Как сделать домашнее вино из вишни с малиной

Для приготовления вкусного домашнего вина из вишни с малиной этот рецепт вполне подходит.

Ингредиенты:

• свежие ягоды малины и вишни – по 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 1 кг.

Внимание! Количество ягод можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если берут много вишни, то сахара и нужно немного больше.

Нюансы виноделия:

1. Перебранные ягоды не моют. Из вишни убирают косточки.
2. Ягодную массу по отдельности измельчают блендером, отфильтровывают сок.
3. Сливают жидкость в бутыль на 2/3 объема, добавляют половину сахарного песка.
4. Накрывают марлей и ставят в помещение с температурой 23 градуса. Брожение продолжается 7 дней.
5. Отцеживают сусло, убирают мезгу. В небольшом количестве сока растворяют часть сахарного песка и соединяют с общей массой.
6. На бутыль устанавливают водный дозатор или натягивают перчатку. Брожение продолжится около 45 дней.
7. Сливают молодое вино с осадка, переливают в другую посуду, плотно закрывают. Убирают на созревание в прохладное помещение на 2-3 месяца.

Важно! Через каждые 2-3 недели напиток снимают с осадка.

Вино из вишен и белой смородины

Еще один рецепт вишневого вина для приготовления в домашних условиях.

Состав напитка:

• по 1 л сока кислых вишен и белой смородины;
• 0,5 кг сахара.

Как сделать вишнево-смородиновое вино:

1. Вишни толкут и ставят на сутки в тепло.
2. Затем отжимают сок и соединяют его со смородиновым. Добавляют воду и сахарный песок.
3. Сливают в подготовленную емкость, накрывают и оставляют на брожение. Несколько раз перемешивают.
4. Когда брожение завершится, доливают воду. Через несколько дней, когда напиток станет прозрачным, его сливают с осадка и переливают в чистые бутылки.

Хранят вишнево-смородиновое вино в плотно закрытой таре в холодном месте.

Вино из вишни в домашних условиях – вкусный и полезный напиток. При правильном хранении оно не теряет своих качеств до 3 лет. Переливать напиток можно только в стеклянные бутылки.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/vino-iz-vishni-v-domashnih-usloviyah.html

Как приготовить домашнее вино из вишни? Несложные рецепты приготовления своими руками

Вино, изготовленное из самого популярного в наших широтах косточкового плода, по вкусовым качествам не уступает виноградному. А учитывая большую свободу в подходе к вишневому алкоголю (разнообразие рецептов, возможностью смешивания с другими фруктами, ягодами), вино из вишни дарит сколько разнообразных вкусовых нюансов, что может посоревноваться с виноградом за первенство.

Тем более, что в северных широтах ранее не были тесно знакомы с солнечной ягодой, зато прекрасно знали о возможностях вишен в деле создания вкусного домашнего алкоголя (смотрите еще: рецепты вина).

Польза и вред вишневого вина

Говорить однозначно о пользе вишни (и вина из нее), значит – обманывать доверчивых читателей. Что однозначно делается в многочисленных публикациях о несравненной пользе этого плода. Итак, разберемся, опираясь на многочисленные научно обоснованные выводы.

Польза

Она выражается в действительно уникальном составе вишен. Из них в вино передаются полезные вещества:

• органические кислоты, включая фолиевую, которая препятствует росту опухолей и является средством борьбы с онкологией. Еще она играет важнейшую роль для формирования плода на ранних стадиях, но в случае с вином мы этого учитывать не будем, поскольку беременным пить вино нельзя;
• ферменты, для лучшего переваривания пищи;
• пектины, способные выводить токсины, попадающие в организм;
• азотистые вещества, способствующие усвоению белка и построению новых клеток;
• витамины представлены широким спектром. Среди них С (до 10 мг в 100 г плодов), РР, А, Е, группы В;
• минералы, среди которых выделяется большое количество калия – материала, поддерживающего работу сердечно-сосудистой системы;
• среди полезных свойств вишни отметим и способность улучшать продолжительность и качество сна.

Вред

Наряду с полезнейшими свойствами вишни, отметим и ее негативное влияние на человеческий организм:

• наличие множества кислот негативно сказывается на работе ЖКТ. Особенно опасна такая смесь для тех, у кого повышенная кислотность желудочного сока;
• нельзя употреблять вишню при цистите, поскольку она способна вызвать обострение течения болезни;
• после употребления вина или свежих вишен рекомендуют ополаскивать ротовую полость, поскольку кислота может разрушать эмаль;
• не рекомендуют за раз употреблять более стакана свежих вишен или пол стакана вина;
• в косточках содержится яд – синильная кислота в больших количествах. Поэтому следите, чтобы дети их не проглатывали.

Однако узнать собственную допустимую дозу можно только пробным путем. Если чувствуете после употребления продукта изжогу, боль в желудке, вам лучше не есть вишни и не пить вино из них.

Домашние рецепты вишневого вина

Вишневый сок слишком густой и концентрированный, поэтому его необходимо разводить водой для того, чтобы брожение проходило правильно, а на выходе был приятный на вкус продукт рубинового цвета.

Вишни желательно не мыть, чтобы не смыть с кожицы дикие дрожжи. Однако, как показывает практика, мытые плоды бродят не хуже.

Вопрос о косточках оставьте на свое усмотрение. С суслом они остаются не надолго, даже если их не убирать (на 3-4 дня) и ничего страшного не случится. Но учтите, что оставленные на первом этапе косточки придадут вину миндальный привкус. Можно поэкспериментировать: часть удалить, а часть оставить.

Классический

Понадобится:

• 6 кг вишни;
• 8 л воды;
• 3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Удалите косточки. Сок сберегайте, поэтому лучше работайте над емкостью, куда бросаете обработанные плоды.
2. Подогрейте воду, чтобы была до 30°С и залейте массу.
3. Добавьте 200 г сахара, тщательно перемешайте. Желательно это проделывать уже в стеклянной бутыли.
4. Обвяжите горлышко неплотной х/б тканью или марлей, чтобы внутрь не попадали мухи или жучки и оставьте на 3-4 дня в темноте и тепле.
5. Перемешивайте массу по нескольку раз в день, чтобы всплывающая наверх мезга не закисала и не препятствовала брожению.
6. Уже к исходу первого дня должны появиться бродильные признаки: пена, шипение, характерный запах.
7. Спустя 3-4 дня отцедите получившийся сок и хорошенько отожмите мезгу. Она больше не нужна. Далее вино бродит только на соке.
8. Добавьте в сусло 1 кг сахара, размешайте.
9. Заполните бутыль не более, чем на 2/3. Необходимо место для пены и добавления новых порций сахара.
10. Установите водяной затвор или оденьте на горлышко медицинскую перчатку. Закрепите, чтобы не слетела, поскольку в процессе брожения будет надуваться. Проколите иголкой один из пальчиков.
11. Оставьте в комнатном тепле в самой темной части комнаты, чтобы не попадали солнечные лучи.
12. Спустя пять дней отлейте немного сока и разведите в нем 800 г сахара.

Совет. Чтобы сахар быстро растворился, подогрейте отлитое вино до теплого состояния.

1. Еще через 5 дней добавьте весь оставшийся сахар.
2. Бродит вишневое вино 1-2 месяца.

Важно. Чтобы не было горьковатого привкуса из-за длительного брожения, снимите вино с осадка с помощью трубочки по истечению 50-55 дней и дображивайте чистый сок.

1. По окончанию брожения (гидрозатвор не «пускает пузыри», перчатка сдулась) снова снимите с осадка, поскольку он будет еще возникать и в дальнейшем.
2. Попробуйте на вкус. Если не совсем нравится, добавьте немного сахара. Разлейте по емкостям. Лучше использовать чистые банки, наливая почти готовое вино под горлышко, чтобы не было контакта с воздухом.
3. Отправьте в темноту и прохладу (лучшее место – подвал, погреб) на срок до полугода. Вино за это время созреет.
4. На дне обязательно будет накапливаться осадок. Поэтому придется вино переливать через трубочку, не касаясь осадка. Первый раз это сделайте дней через 20, а затем – еще пару раз по мере того, как осадок будет опускаться на дно.
5. После выдержки разлейте по стеклянным бутылкам и хорошо укупорьте.

Из вишни сухое

Его еще называют вишняком. Понадобится 4 кг сахара на 10 кг вишен. Воду не используйте. Освободите ягоды от косточек и пересыпьте послойно сахаром в бутыли. Последний слой – сахар.

Перевяжите горлышко марлей в несколько слоев или неплотной тканью. Выдержите в тепле без прямых солнечных лучей месяц-полтора. Отцедите. Ягоду перетрите через сито и смешайте с соком. Установите на неделю гидрозатвор. Профильтруйте и дегустируйте.

Вариант из замороженной вишни

Замороженная вишня является столь же подходящим сырьем для вина, как и свежая. Если по истечении 2-3 дней признаков брожения не наблюдается, значит дикие дрожжи погибли.

Чтобы запустить брожение, понадобятся покупные дрожжи (на 10 литров сусла – 300 г прессованных или 50 г сухих). Перед использованием полностью разморозьте вишню, используйте вместе с соком.

Как приготовить с косточками

Немного терпкое, горьковатое вино с миндальным привкусом получится, если на первом этапе ферментации оставить косточки.

Пропорции просты: ведро вишен, ведро воды и 3 кг сахара. Ягоды подавите в кастрюле, добавьте сахар и воду. Прикройте только крышкой или марлей и на неделю оставьте в тепле, перемешивая пару раз в день во избежание прокисания.

Забродившее сусло процедите и отдавите ягоды. Ставьте под гидрозатвор и готовьте, как по классическому рецепту.

Из забродившего вишневого компота

Вишневый компот также может забродить, как и любой другой. Если вы почувствовали характерный привкус и запах брожения, но плесень еще не присутствует, можно попробовать спасти любимый продукт, превратив его в вино. Для чего понадобится:

• 6 л забродившего компота (находящегося в кастрюле, или консервированного – не важно);
• 300-500 г сахара, в зависимости от сладости компота;
• горсть изюма.

Смешайте все компоненты – и под гидрозатвор до созревания.

Как сделать без дрожжей

Запускают брожение дикие дрожжи, так что говорить о том, что вино из вишен (как и из любых других фруктов-ягод) делают без дрожжей, неправильно.

Кроме того, дрожжевые грибки живут в воздухе и помогают в сбраживании вина из компота, варенья, замороженной ягоды. То есть, в том случае, если предположительно дикие дрожжи на кожице погибли.

Рецепт с дрожжами

Преимущество в том, что брожение пройдет намного быстрее, чем на диких дрожжах. Но все равно для окончательного созревания понадобится еще месяц-два, чтобы напиток приобрел сбалансированный вкус.

Возьмите 3 кг вишен и 3 л вода. Добавьте 1 кг сахара и 200 г дрожжей (прессованных).

Изготовление из сока

Сок – готовый компонент для приготовления вина. Можно приготовить его с использованием дрожжевой закваски (пол литра на 3 литра сока) или изюма.

В последнем случае брожение будет продолжительнее, но вкус – лучше. К трехлитровой банке сока добавьте пол кило сахара.

Из вишневого варенья

Пропорции одинаковы: банка варенья (без косточек) и банка воды. Плюс – горсть изюма. Все перемешайте, прикройте не плотно крышкой (марлей) и оставьте на недельку. Увидите все признаки брожения.

Теперь оденьте на банку перчатку и поставьте на 40 дней в подвал. Снимите с осадка, закупорьте и еще на 30-40 дней в подвал.

Крепленое вишневое вино

Вишневое вино, приготовленное по любому рецепту, можете превратить в крепленное спиртом или водкой. Добавляйте от 2 до 12% от объема жидкости. Но учтите: это сделает вино жестче, хотя на аромат особенно не повлияет, если вы, конечно, не будете использовать самогон низкого качества.

Спирт (водка) добавленные после завершения ферментации, полностью прекращают брожение и способствуют долгому хранению.

Как делать из вишни с малиной

Для этого удивительно ароматного и вкуснейшего вина понадобится:

• по 2,5 кг вишен и малины (можно меньше малины и больше – вишен);
• 1-1,5 кг сахара;
• 4 л воды.

Готовьте по классическому рецепту и наслаждайтесь.

Из вишен и белой смородины

Для этого рецепта необходим небольшой бочонок. Возьмите в равных пропорциях соки вишни и белой смородины. На 2 литра нужно 0,5 кг сахара. На последнем этапе понадобится половина кипяченной воды от объема вина.

1. Получите сок из вишни и оставьте его на сутки в комнате.
2. Отожмите сок белой смородины.
3. Смешайте соки и сахар до растворения.
4. Перелейте в бочонок, неплотно закройте на несколько дней. Перемешивайте.
5. Закройте пробкой и держите до сбраживания.
6. Когда вино готово, влейте в бочонок холодную перекипяченную воду и оставьте еще на 3-4 дня.
7. Профильтруйте и употребляйте.

В продолжение темы смотрите видео рецепт приготовления вкуснейшего вишневого вина, источник —

Срок годности и хранение

Правильно приготовленное вино хранится без потери вкуса, аромата и цвета в подвале или холодильнике не менее 5-6 лет. Хотя за это время оно наверняка будет выпито, поскольку такой вкусный продукт не оставит равнодушными ни гостей, ни самих хозяев.

В комнатных условиях и полупустой посуде хранить вино нежелательно. Если у вас его осталось совсем немного, перелейте в стеклянный сосуд меньшего и плотно закройте. От контакта с воздухом (чем больше его в бутылке, тем хуже) на поверхности может даже возникнуть плесень и пить такой продукт уже нельзя.

Источник: https://kaksamogon.ru/vino/retsepty-vina/vino-iz-vishni-v-domashnih-usloviyah.html

Вишневое вино в домашних условиях

Домашнее вишневое вино, приготовленное в домашних условиях ценно тем, что в его составе находятся только натуральные ингредиенты, в основном в рецептах не используются дрожжи, поэтому польза вишневого вина для организма была не раз описана в различных трудах. Вина из вишни можно сделать как сухие и полусладкие, так и крепленые десертные. Главное при изготовлении необходимо соблюдать технологию и придерживаться правил описанных ниже. Для напитка лучше использовать темную вишню с кислинкой, но в принципе подойдет любой сорт, который вы можете достать.

Из 100% первоначального объёма вишневых ягод получается примерно 60% сусла. Из этого сусла получается 80% вина. 20% это мезга и осадок при переливе. Чем больше сусла, тем лучше проходит процесс брожения вина, уменьшается риск окисления.

Правильно при расчете брать минимальную пропорцию на 10 литров вина.[/dropshadowbox]

Рецепт вишневого вина с косточками

Состав:

• Вишня –6 кг;
• Вода – 6 л;
• Сахарный песок – 2 кг.

Как приготовить вино из вишни:

1. Вишню очистить от плодоножек, удалить подгнившие и заплесневевшие ягоды. Аккуратно ягоды размять руками, не повредив косточки, иначе в вине будет присутствовать горечь.
2. Вишневую массу вместе с косточками поместить в эмалированную кастрюлю. Влить воду, добавить 800 грамм сахара. Кастрюлю накрыть марлей или крышкой поставить в теплое место для разбраживания на 3-4 дня.
3. Буквально через пол дня, появляются первые признаки брожения. На поверхности образуется шипящая пенная шапка, чувствуется кисловатый запах брожения. Что бы сусло не скисло на данном этапе, его необходимо два-три раза в сутки перемешивать и топить шапку из мезги.
4. По истечении нужного времени, перелить сусло в бродильную емкость через сито или марлю, мезгу хорошенько отжать от сока. Туда же добавить четвертую часть вишневых косточек, всыпать 400 грамм сахарного песка. Всё хорошо размешать до полного растворения сахара. Установить на емкость специальный гидрозатвор или медицинскую перчатку. Поставить бутыль на брожение в теплое место с температурой 20-25С. Важно! 1/4 часть бродильной емкости должна быть свободна, в процессе бурного брожения поднимается пена, которая может заполнить гидрозатвор и выйти наружу.
5. Через 5 дней, снять гидрозатвор и слить 300-400 мл сусла. В нем растворить 400 грамм сахара и влить сироп обратно в бутыль.
6. Еще через 5 дней профильтровать сусло от косточек, внести остаток сахара, растворив его в сусле. Оставить бродить на 1-2 месяца, в зависимости от силы дрожжей и окружающей температуры.
7. Окончание процесса брожения можно определить по гидрозатвору, в котором перестает булькать газ. Вино частично осветляется на дно выпадает осадок. Во вкусе чувствуется алкоголь. Молодое вишневое вино аккуратно декантировать, слить с осадка через ПВХ или силиконовый шланчик. При необходимости добавить сахар. На данном этапе вино можно закрепить до нужной крепости водкой или бренди. Обычно для этого вливают 3-15% крепкого алкоголя от объема вина.
8. Вино перелить в чистую ёмкость, установить гидрозатвор на первые 10-15 дней. Емкость поставить на тихое брожение в прохладное место с температурой 8-15С. Созревание молодого вина длится 6-12 месяцев. За это время выпадает на дно осадок, при достижении осадка в 2-3 см, вино необходимо переливать снимая с осадка.
9. Созревшее вино перелить в чистые бутылки, герметично закупорить и можно хранить в подвале очень долгое время. Чем больше стоит вино тем оно делается вкуснее, букет с балансируется и будет радовать вас своими неповторимым вкусом.

Вишняк в народе так называют сухое вишнёвое вино. Процесс приготовления занимает около двух месяцев. Вкус напитка довольно сладкий, поэтому такое вино больше подходит женской половине.

Источник: https://AlkoDoma.ru/vino/vino-iz-vishni-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из вишни

Вино из вишни в домашних условиях

Вишни относится к плодам, из которых получается отменное вино. Не только хорошо ферментируется, а также обладают прекрасным, глубоким цветом и изысканным вкусом. Вишни можно с успехом соединять с другими плодами, получая оригинальные вкусовые композиции. Это, как правило, красные вина, которые можем приготовить как сухое, сладкое или десертное.

Как любой фруктовый экстракт, содержат ингредиенты, очень полезные для нашего организма, если, конечно, вино хорошего качества, и пить его в умеренных количествах. В вишневом вине можно найти, среди прочего, органические кислоты, дубильные вещества и витамины (C, PP, B).

В небольшом количестве хорошо влияет на заболевания сердечно-сосудистой системы, а также почки и сердце.

Прежде, чем начнем делать вино, необходимо запастись необходимой посудой и принадлежностями, которые облегчат нам работу.

Кроме того, должны иметь возможность использовать помещения, первое — довольно теплое (18-22⁰C), в котором будет происходить первый этап приготовления вина, второе — немного прохладней (10-12⁰C), где вино могло бы медленно дозревать и приобретать соответствующую крепость.

В подготовительном процессе потребуются: приспособления для удаления косточек, стеклянные банки с крышками и бродильными трубками, резиновый шланг для сцеживания вина, пресс, приборы для измерения алкоголя, кислотности и температуры вина, а также воронки, сито и чистая, белая материя для фильтрации.

Их штаммы необходимо подобрать к типу вина, которое хотим получить. Немного разные рекомендуются для сладких, и для сухих вин. Дрожжи обычно доступны в упаковках, на которых находится описание так называемой материи для заправки сока.

Важно и из чего сделана посуда, используемая в процессе приготовления вина. Не рекомендуется использовать посуду из материалов, которые легко поглощают влагу и вступают в реакцию с органическими кислотами (напр., дерево, чугун, цинк). Исходя из этого, во время приготовления вина из вишни используют стеклянные емкости или возможно изготовленные из кислостойкого металла.

Подготовка плодов

Вишни для приготовления вина, как и любые другие плоды, должны отбираться тщательным образом.

Ошибочным является мнение, что для этой цели подходят любые плодовые отходы, так как больные или заплесневелые плоды, безусловно, окажут негативное влияние на вкус и качество изготавливаемого напитка.

Вино может не выбродить, скиснет и испортиться. Кроме того патогенны, сохраняются в соке, могут привести к заражению целой партии вина, из-за чего уже не годится к употреблению.

Для приготовления вина из вишни лучше выбирать плоды с темным, сильным и глубоким цветом (напр., Вишня кислая, или Вишня обыкновенная), что позволит получить в конечном итоге прекрасный, яркого цвета, напиток. Также стоит иметь в виду, что сладким сортам не потребуется добавлять столько сахара, сколько кислым.

У подготовленных плодов следует удалить черешки, промыть и удалить косточки. Это процедура важная при приготовлении вишневого вина, так как косточки этих плодов содержат довольно вредную для здоровья синильную кислоту.

Косточки не только вредны для нашего здоровья, но также могут придать вину особый, миндально-горький привкус.

Приготовление вина из вишни

Подготовленные плоды, уже без косточек, давим и оставляем в стеклянной посуде на несколько дней (2-3). Крышку емкости необходимо закрыть (напр.

, марлей) от попадания внутрь непрошеных гостей в виде плодовых мушек. Через несколько дней необходимо тщательно отжать ягоды, чтобы получить из них густой сок.

Для дальнейших этапов приготовления вина, необходимо развести полученный вишневый сок водой, добавить сахар и дрожжи.

Пропорции отдельных составляющих зависят от многих факторов, в том числе содержание сахара и кислотность сока, а также типа вина, которое хотим получить. Для примера, для десертного вина 1 литр сока разбавляем прим. 0,75 воды с добавлением 250-320 г.

сахара (в зависимости от крепости). Вина слабее разбавляем чуть больше, крепкие — меньше. Для определения параметров (напр., кислотности) сусла, пригодятся соответствующие измерительные приборы.

Первый, бурный этап брожения проходит безотказно и быстро. Длится, обычно, несколько недель, после чего вино стоит процедить и снова поставить для дальнейшего, более спокойного брожения, которое длиться несколько месяцев.

Когда пузырьки в бродильной трубке уже перестанут появляться, это признак окончания ферментации. Вино на этом этапе должно проясниться, а вся грязь и муть осесть на дне.

В этом случае вино необходимо аккуратно сцедить с баллона (стараясь не зацепить осадок), процедить и разлить в подготовленные бутылки, в которых может уже спокойно дальше дозревать, например, в подвале.

Минимальное время, необходимое для получения хорошего вина – приблизительно 1 год, но можно, конечно, держать значительно дольше, что позволит получить лучшие вкусовые качества.

Плодовые смеси

Вино из вишни можно приготовить, как только из одной только вишни, так и с добавлением других плодов. В таком случае, как правили, требуется только добавление лимонной кислоты, регулирующей уровень кислотности сусла. Плоды, дополняющие вишни, в смешанном вине, могут быть разными.

Например, для получения сухих вин, в качестве дополнения является черника, сладких вин – ежевика и небольшое количество черной смородины, а вино десертное можно дополнительно дополнить другими различными фруктами, как напр.

Примечание

Перечисленные этапы и ингредиенты для приготовления вина, содержат общую информацию, так как процесс сложный и длительный.

Поэтому перед началом работы стоит запастись тематическими публикация, содержащие подробное описание конкретных видов работ, связанных с приготовлением вина из вишни и также достаточно точные пропорции, и ингредиенты, необходимые для получения напитка отличного качества.

Также можно из плодов и ягод, перечисленных в качестве добавки для вишневого вина, приготовить и отдельные не менее вкусные напитки.

Источник: https://zagorodacha.ru/vino-iz-vishni/