Вина Шардоне – особенности и культура употребления напитка, краткое описание сорта

Сегодня выбором вин никого не удивить. Однако есть такие, как Шардоне, которые однажды завоевав любовь, остаются всегда в приоритете. И это неудивительно. Ведь их разновидность пошла из Франции, потому способны подарить всем, кто их пробует, массу ярких эмоций. Фото вина Шардоне посмотреть можно на разных сайтах, предлагающих продукцию.

Краткое описание

Как не странно звучит, но современные вина этой марки являются одними из самых непритязательных. Они делаются из винограда такого же названия. Растет растение на любых почвах, легко переносит перепады температуры.

В то же время виноград впитывает в себя все происходящее, что отражается на вкусовых качествах алкоголя. Напитки могут быть выдержанными в дубовых бочках или поступать в продажу с конвейера.

Цвет, запах, вкус

Чаще всего эти вина предлагаются белыми. Однако иногда можно встретить красные варианты. Аромат фруктово-ягодный с нотками пряностей, специй. Послевкусие в виде легкой дымности и цитруса.

Где производят вина?

Как уже говорилось выше, родиной является Франция. Сегодня география расширилась, поэтому можно купить напиток, изготовленный в Италии, Молдове, Грузии, ЮАР, Чили, Словении, Аргентине, Новой Зеландии, Германии, Австралии, США, Канаде. Отличаются они вкусом, пряными нотками и прочими нюансами.

Как правильно пить такие напитки?

Есть одно незыблемое правило – чем грубее вкус вина, тем холоднее оно должно быть.

Напиток намного приятнее на вкус, если он охлажден от восьми до двенадцати градусов. Учитывая отсутствие характерного вкуса, к этим винам довольно сложно подобрать идеальную гастрономическую пару.

Легкие вина прекрасно сочетаются с морскими и рыбными блюдами, более плотные с белым мясом, сухой говядиной. Фруктовые с десертами. Выдержанные прекрасно подходят к салатам.

• Белое сухое вино Шардоне, как и другие подобные напитки, гармоничны с фруктами, орехами, сладостями, мягкими сырами, хлебом высших сортов, оливами.

Вариации

Сомелье выделяют следующие винные виды:

Сухое с соломенно-золотистым оттенком. Живительный бравурный вкус имеет фруктовые нотки аромата.

Полусухое с нежным мягким благоуханием. Здесь к фруктовым ноткам добавляются лимонные аккорды. Цвет золотистый. Вкус с приятной кислинкой.

Полусладкое имеет прозрачный янтарный цвет. Вкус его более сладкий. Присутствуют медовые и лимонные нотки. Цена на вино Шардоне зависит не от вкусовой насыщенности, а страны производителя.

Винные группы

Шардоне подразделяется на три группы вин:

• Столовое. В нем сахара 7 г/л и 13% об. спирта.
• Крепленое. Сахара 5 граммов на литр, крепость до 17 градусов.
• Десертное. Крепость до 10 оборотов, зато сахара может быть до 10 гр/л.

Красный вид Шардоне

Большинство ценителей вин знает, что есть полусладкое вино Шардоне, полусухое и сухое. И чаще всего речь идет именно о белом напитке, но есть и красное.

• Сухое. У него душистый аромат плодов, с нотками перца, малины, красных яблок. Цвет сочный рубиновый.
• Полусладкое насыщенно ароматами. Вкус легкий, прохладительный.
• Столовый напиток с интенсивным вкусом имеет цвет темного рубина.

Что говорят те, кто попробовал Шардоне

Отзывы о вине Шардоне самые восторженные. Кто уже пробовал этот удивительный напиток, покупают его от разных производителей, чтобы остановить выбор на самом-самом.

Попробовавшие вино впервые, делятся своими вкусовыми ощущениями. Чаще всего это восхищение. Букет вкусов и ароматов никого не оставляет равнодушным.

Иногда встречаются нелестные отзывы. Возможно кто-то «нарвался» на подделку или просто попробовал не «свой» вид вина.

Настоящее чудо

Для любителей «пузырьков» сегодня выпускается игристое вино Шардоне.

Самым вкусными изысканным на сегодняшний день является шампанское «Blanc de Blanc». Производится оно исключительно из шардоне. В других сортах игристых его в разы меньше, порой не больше 30%.

Если вы хотите попробовать изысканного вина, то покупать его надо в лицензированных магазинах. В противном случае можно приобрести «палевку» и навсегда отбить желание наслаждаться приятным вкусом и ароматом изысканного алкогольного напитка.

Источник: https://alcoholclub.ru/shardone-vino/

Обзор вина шардоне

Среди широкого многообразия колоритных винных изделий на рынке вы обязательно обратите свое внимание на сегмент продуктов chardonnay.

Данная разновидность вин, которая пошла из самого сердца Франции, способна подарить потребителю массу ярких и запоминающихся эмоций.

И далее в статье вы узнаете, какое это вино шардоне, с чем его пьют, как выбирают и какие торговые марки пользуются особой популярностью.

Общая площадь виноградников шардоне, расположившихся в различных уголках планеты, составляет 175 тыс. га.

Описание вина шардоне

Современные вина chardonnay – это одновременно самые неприхотливые и капризные напитки. Эти вина изготавливаются из одноименного винограда, который растет практически на любых почвах и с легкостью выдерживает различные температурные перепады.

При этом сам сорт чутко воспринимает все происходящее вокруг него, что обоснованно отображается во вкусе готовых напитков. Данные продукты могут поставляться разливаться по бутылкам и поставляться в продажу сразу же после приготовления, а могут и выдерживаться длительный срок в дубовых бочках.

Цвет

Подавляющее количество вин шардоне являются белыми, но иногда на полках магазинов можно встретить и красные харизматичные продукты.

Аромат

Ароматическая основа современного chardonnay базируется на фруктово-ягодных шлейфах с узнаваемой долей пряностей и специй.

Вкус

Гастрономические показатели вырисовываются легкой дымностью и цитрусовыми аспектами. От настоящего chardonnay на языке остаются всегда приятные впечатления.

Как приобрести оригинал

Спиртное в наши дни следует выбирать особо осторожно. Неважно, каким именно изделиям вы отдаете свое предпочтение, будь то французские, австралийские или итальянское вина.

Фальсификаторы облюбовали все популярные торговые марки, ввиду чего халатное отношение к процедуре приобретения гарантированно скажется на ваших общих впечатлениях от дегустации.

Чтобы этого не произошло и уже сегодня вы могли купить настоящее вино chardonnay, которое будет дарить вам только яркие и запоминающиеся эмоции, рекомендуем в процессе выбора обращать внимание на такие моменты:

• Магазин. Покупайте алкоголь в специализированных алкобутиках или крупных сетях супермаркетов. Ларьки, гастрономы и прочие торговые точки местного значения на практике довольно часто предлагают потребителю фальсификат. Также при покупке старайтесь требовать у продавца сертификаты качества на алкоголь.
• Акциз. Предпочитая иностранные напитки, старайтесь обращать внимание на акцизную марку. Данным элементом защиты отмечаются все изделия, которые проходят таможенное оформление. Отсутствие марки возможно лишь в случаях продажи спиртного в зоне свободной торговли.

• Структуру. Обязательно изучите консистенцию напитка. В ней не должно быть осадка, мути и различных примесей. Все представители сегмента chardonnay – это идеально прозрачные и чистые напитки с премиальным ярким отблеском.
• Внешнее убранство. Оформление бутылки – один из важнейших аспектов, на который сегодня обращают внимание все производители. Фирменные напитки никогда не огорчат вас сколами стекла, потеками клея, поврежденными этикетками или смазанными швами. Внешний вид тары должен быть столь же идеальным, как и сам напиток.

Как правильно подавать

Выбирая в магазине красное или белое вино шардоне, старайтесь не пренебрегать и основополагающими принципами классической дегустации.

С их помощью вы сможете получить максимально яркие впечатления от знакомства с продуктом. Разлив chardonnay следует проводить по тюльпановидным прозрачным бокалам на тонкой высокой ножке.

Также важно учесть и температурные нормы. Белые представители сегмента подаются охлажденными до 8-12 градусов, тогда как редкие красные экземпляры можно подавать при 15-18 градусах. Учет данных показателей позволит вам наслаждаться сбалансированной гастрономической натурой того или иного продукта.

С какими продуктами сочетается

Покупая в магазине —хорошее недорогое вино — шардоне или отдавая предпочтение премиальному спиртному, постарайтесь не пренебрегать и закусками. К представителям рассматриваемого нами сегмента опытные дегустаторы рекомендуют подавать салаты, морепродукты, рыбу, белое мясо, копченые сыры и фрукты.

По состоянию на 2008 год в мире было официально зарегистрировано 34 клона chardonnay.

Другие варианты употребления

Интересуясь вопросом, с чем пьют вино, не забывайте и про дополнительные ингредиенты. Шардоне превосходно проявляет себя в качестве основы для создания вкуснейших коктейлей.

Следовательно, посредством данного вина вы сможете украсить любой дегустационный вечер.

К наиболее популярным коктейлям на вине, которые вы сегодня встретите в ведущих барах, ресторанах и клубах мира, необходимо отнести Оперу, Озеро Кеука, Жуан Ле-Пен, Луизиану и Кассис.

Какие бывают виды этого напитка

Каждый современный алкогольный магазин гарантированно предоставит вниманию своего клиента солидный перечень спиртного с выдающимися органолептическими характеристиками.

Следовательно, желая насладиться изысканными вкусами шардоне, вам придется столкнуться с многообразием напитков, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками.

Если вы не хотите прогадать в выборе напитка для вечерней дегустации, не пренебрегайте возможностью в приобретении следующих представителей сегмента:

• J. P. Chenet Colombard-Chardonnay Vin de France. Полусухое вино бледно-желтого цвета с выразительным ароматом белой груши, цветов, цитрусовых и лайма. Вкус вырисовывается легкими цитрусовыми оттенками.

• Luis Felipe Edwards Chardonnay. Белое сухое вино шардоне с золотистыми переливами. В его аромате скрывается колорит шлейфов на основе ванили, тропических фруктов, ореха и сливочного масла. Вкус вырисовывается цитрусовыми долями с небольшими элементами ванили и тостов.

• Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Chaignots 2001. Красное сухое вино шардоне с великолепным рубиновым естеством. В аромате продукта преобладает фруктовая доля, тогда как вкус строится на оттенках специй, кофе, смородины, ежевики и вишни.

• Fratelli Martini Sant’ Orsola Bianco Medium Sweet. Белое полусладкое вино шардоне с соломенными оттенками и цветочно-фруктовым ароматом. Гастрономические краски вырисовываются гармоничным сочетанием садовых ягод и спелых фруктов.

Историческая справка

Согласно проведенным в 1998 году исследованиям шардоне является сортом винограда, который получился путем скрещивания таких популярных лоз, как гуэ-блан и пино-нуар. Исходя из этого, многие сомелье стали спорить об истинном происхождении винограда.

Многие сегодня утверждают, что его родиной является Средний Восток, другие же говорят, что он впервые появился на Кипре. Наиболее же правдивой версией возникновения является римское происхождение.

Еще во времена Римской империи данный виноград привезли на территорию Бургундии, где его и довлели до «ума».

Знаете ли вы? Название шардоне происходит от наименования небольшого поселения в Бургундии. В переводе с французского данное слово означает «заросшая чертополохом».

Незабываемые впечатления уже с первого глотка

Вино шардоне – напиток, который гарантированно подарит вам лучшие эмоции в процессе дегустации. Среди богатого колорита данных изделий каждый потребитель с легкостью найдет напитки, подходящие под любую тематику вечера, будь то длительные посиделки со старыми подругами или шумная вечеринка в клубе.

При этом отдельного внимания заслуживает и тот факт, что данные напитки отлично сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов, открывая перед дегустатором лучшие условия для создания ярких и запоминающихся коктейлей. Насладитесь незабываемым вечером в компании одного из лучших винных воплощений.

Посетите уже сегодня специализированный алкогольный бутик и дополните свой бар освежающим изысканным продуктом.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/shardone.html

Шардоне – эталон белых вин родом из Бургундии

Виноград Шардоне (Chardonnay) называют одновременно и самым неприхотливым, и самым капризным из всех сортов.

Первое – потому что эти ягоды растут фактически на любых почвах, кроме самых жирных и влажных, не боятся заморозков (так как созревают раньше осенних холодов и дождей), а вино практически всегда получается отменным.

Второе – потому что этот сорт чутко реагирует на все происходящее: перепады температуры, действия винодела, условия хранения и т.д. Предсказать вкус напитка очень сложно.

Историческая справка. Генетический анализ установил, что виноград Шардоне практически наверняка – результат скрещивания сортов Пино и Гуэ Блан. Визуальное сходство с Пино Нуар замечено давно, но не все сомелье и виноделы были согласны с этой версией происхождения популярного сорта.

Например, распространение получила теория «рождения» шардоне от Винограда Культурного (Vinis Vinifera), а в Ливане и Сирии принято считать родиной этих золотисто-зеленых ягод Средний Восток: будто бы рыцари привезли сорт в Европу из Крестовых походов.

Наконец, киприоты утверждают, что шардоне – это мутация одного из автохтонных островных сортов.

Большинство же экспертов сходятся во мнении, что вино шардоне имеет римское происхождение. Потомки Ромула и Рема принесли из Хорватии сорт Гуэ Блан, который моментально стал популярен среди крестьян. Новый виноград высаживали неподалеку от Пино. Эти два сорта скрещивались и в результате появились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других известных виноградных сортов.

Считается, что именно в Бургундии, а именно – деревушке Шардонне (название переводится как «заросшая чертополохом») – этот сорт «довели до ума» и сделали тем, чем он является сейчас – эталоном белого вина и одним из самых популярных в мире винодельческих сортов.

В 2008 году в мире было 34 официально признанных клона шардоне, разработанных из соображений лучшей приспосабливаемости к климатическим условиям. Некоторые мутации отличаются более полным вкусом, другие – устойчивостью к болезням, третьи – неприхотливостью и невосприимчивостью к перепадам температур. Каждый винодел сам решает, какой клон лучше подходит для его местности.

Описание сорта

Виноград шардоне – это небольшие круглые ягоды, плотно сбитые в крепкую конусовидную гроздь, толстая кожица скрывает сочную ароматную мякоть. Шардоне отличается средней урожайностью, но для получения хорошего вина ее даже искусственно сдерживают, чтобы лоза получила максимум солнца и полезных веществ из грунта.

Почва должна быть известковой, но сорт хорошо приживается на мелу или глине. Шардоне в принципе не сильно прихотлив и может дать плоды фактически в любых условиях.

Ягоды являются основой для сортовых вин и купажей (смесей), «тихих» и игристых, включая шампанское.

Внешне ягоды очень похожи на Пино Блан (все-таки родственники), поэтому раньше эти сорта часто путали, но профессионалы знают верный признак отличия: зрелый Шардоне более золотисто-зеленый, чем его благородный родитель.

Особенности производства вин Шардоне

Белое вино шардоне можно пить сразу после завершения брожения, у напитка будет легкий цветочный вкус с кислинкой. Однако в 90-х годах в моду вошло вино, выдержанное в дубовых бочках – напиток отличается маслянистыми нотками, тонами дыма, поджаренного хлеба, тропических фруктов.

Вкус сухого шардоне сильно зависит от двух факторов: проходил ли напиток малолактическую ферментизацию (яблочно-молочное брожение) и выдержку в бочках.

В конце XX века молодое вино зачастую просто прогоняли через дубовые чипсы (высушенную древесину), что делало вкус резким, несбалансированным и «передубленным» (сказывался избыток дубильных веществ), сейчас это уже почти не практикуется.

Наконец, вкусовые качества напитка определяются регионом (климатической зоной).

Регионы производства Шардоне

Родиной этого белого вина считается Бургундия – сомелье утверждают, что именно там производится настоящее эталонное шардоне, особенно в апепеласьоне Шабли. Однако сегодня уже не только французские вина занимают призовые места на международных конкурсах, достойную конкуренцию им составляют разработки канадских и американских виноделов.

• Бургундское шардоне обладает немного минеральным вкусом, в букете можно различить нотки зеленых яблок, дюшеса, лимона, свежего сена.
• Калифорнийское шардоне более полнотелое, в нем чувствуется ваниль, пряности, тона дуба.
• Австралийское шардоне отличается ореховыми тонами с нюансами восточных сладостей, ароматом крыжовника.
• Кроме того, свое шардоне выпускают Италия, Молдова, Грузия, Южная Африка, Чили, Словения, Аргентина, Новая Зеландия, Германия, Австрия.

Шардоне пьют охлажденным до 8-12 градусов, тут действует универсальное правило – чем грубее вкус, тем холоднее должен быть подаваемый напиток.

Из-за того, что вин шардоне нет универсального характерного вкуса (кроме легкой «дымности» и «лимонности», но и они могут перекрываться другими сортами купажа), к ним сложно подобрать универсальную гастрономическую пару.

Легкое вино хорошо идет к речной рыбе и дарам моря, более полнотелое можно закусывать белым мясом, нежирной говядиной. Фруктовые сорта подают к десерту, выдержанный шардоне дополняют салатами. Как и любое сухое белое вино, этот сорт составляет гармоничную пару со сливочными сырами, белым хлебом, фруктами, маслинами, фисташками, орехами и сладостями.

Источник: https://alcofan.com/beloe-vino-shardone.html

Вино Шардоне (Chardonnay) — популярность на протяжении многих веков

Из огромного сортового многообразия винограда, каждый из которого отличается своей изюминкой, Шардоне заслуженно признан наилучшим для изготовления белого марочного вина.

Шардоне (Chardonnay) — классическое французское вино, признанное «золотым фондом» виноделов (смотрите еще: марки вина).

Что такое Шардоне?

Вино Шардоне изготавливают из одноименного сорта винограда, давшего название напитку. Это уникальная лоза, непременно дающая урожай каждый год, неприхотливая в выращивании.

Но от изменений погоды зависят вкусовые и ароматические составляющие винограда. Предугадать заранее, каким будет будущее вино, не под силу даже самым опытным специалистам виноделия.

История

Шардоне — это название маленькой деревушки во Франции, дословно переводится как «поросшая чертополохом«. Именно она дала название знаменитому сорту винограда.

Первые упоминания об этом сорте датированы 1330 годом и описаны монахами. Происхождение его весьма туманно. Ученые, занявшись тестированием ДНК, определили родственную связь Шардоне с лозой gouais blanc из Хорватии, а также сортов гуэ блан и пино нуар из Франции.

Версий о происхождении остается множество, но наиболее жизненной все же считается римская, по которой виноград был привезен в Бургундию из Римской империи.

В местечке Шардоне впервые начали производить белое сухое вино, которое вскоре приобрело популярность. Производство напитка стремительно разрасталось.

Шардоне сегодня делают в самых разных регионах по всему миру. Но специалисты утверждают, что лучшие вина производят только в Бургундии.

Описание сорта

Сегодня описано примерно 30 видов винограда Chardonnay, выращиваемых в различных местностях. Однако все они имеют общие сортовые признаки:

• Куст среднерослый, гроздья имеют конусовидную форму небольшого размера.
• Лоза не отличается высокой урожайностью.
• Ягоды сочные, округлые, толстая кожица окрашена в светло-зеленые тона.
• Виноград этого сорта обладает бесцветным соком, имеющим ярко выраженный запах и вкус.
• Уровень содержания сахара в плодах довольно высокий, достигающий порой 35 %.
• Виноградники сорта Шардоне плохо переносят весенние нестабильные колебания температур, опускающиеся ниже нуля. Приживаемость лозы лучше в местах с коротким вегетационным периодом и небольшим количеством дождей.

Почвы для этого винограда нужны легкие, известковые, плодородные. На жирных и влажных землях Шардоне будет расти плохо.

При переработке вкусовые свойства винограда не теряются. Раньше этот сорт использовался только для производства молодого вина, но теперь нашел применение как основа при производстве вин большей выдержки.

Этот сорт довольно прост для выращивания, главное — не дать ягодам перезреть, потерять кислинку, иначе вино утратит все свои достоинства.

Характеристики Сhardonnay

Chardonnay — это белое сухое вино. Но иногда в это правило вносит коррективы природа. Погодные колебания могут существенно повлиять на вкус ягод.

Изменения могут быть весьма значительными, определяющими вкус вина как полусухое или даже полусладкое. Но всегда — это односортное вино, сделанное из одного сорта винограда.

В разных регионах отличается технология производства этого вина, но неизменным остается превосходный вкус и качество напитка.

Цвет

В большинстве — это белое вино, прозрачное, чуть желтоватого оттенка. Но встречаются и напитки красного цвета.

Аромат

В аромате chardonnay, простом и мягком, впитаны нюансы всего процесса изготовления, давая виноделам простор для фантазии. Дубовые бочки в процессе ферментации и хранения оказывают влияние на ароматический букет.

Но в основе — всегда фруктовые ноты, дополненные пряностями и специями.

Вкус

Гастрономия определена тонким присутствием дыма и нотками цитрусов. Попробовав настоящий напиток, непременно останутся приятные ощущения.

Поскольку вкусовые характеристики самого винограда имеют множество различий, то совсем неудивительно в одной партии найти бутылки с довольно разными оттенками вкуса. Но остаются общие признаки: цитрусовые ноты, медово-дымное присутствие, гармонично вплетающееся во вкусовой букет.

Для выдержки вина пользуются специальными дубовыми емкостями. Иногда придают дубовый привкус напитку, добавляя дубовую щепу прямо в емкости с вином. Получается очень оригинальный вкусо-ароматический букет.

Производство вин Шардоне

Шардоне является важнейшей составляющей игристых напитков. Но он не относится к винам-долгожителям, которые производят из слегка заплесневевшего винограда. Максимальный срок жизни этих напитков — 20-30 лет, и очень редко — дольше.

Франция — производитель лучших вин из этого сорта винограда. Большинство виноградников находятся в провинции Шампань и Бургундия. Напитки, произведенные в департаменте Кот де Бон (на юге провинции), относят к премиум классу, их цена достигает тысяч евро.

Напитки имеют различные вкусовые оттенки в зависимости от места выращивания винограда:

• В южных районах вино имеет цветочно-медовые ноты в аромате, с присутствием богатого фруктового букета. Текстура вина — маслянистая, особенная. В винах с большей выдержкой заметен ореховый оттенок, оттененный сухофруктами и тостами.
• Вина, произведенные в Шабли или провинции Шампань, имеют выраженную кислотность, проявляющуюся специфической резкостью во вкусе. Оттенки фруктов во вкусовом букете едва различимы, напитки получаются легкие, свежие и изысканные. Чувствуется цитрусово-яблочные нюансы, переходящие в ненавязчивое медовое послевкусие.
• Шардоне в Бургундии — признанный эталон виноделия, здесь этот виноград негласно признан «королем белых вин». Особым отличием вин этого сорта считается тонкое присутствие дымного привкуса и тонкие ноты лимона в аромате.

Особенности и этапы технологии

Самым важным моментом в изготовлении вина является своевременное начало сбора винограда. Тут важно все: учесть кислотность плодов, предусмотреть ароматическую составляющую в будущем вине.

Ведь для белых вин необходима яркость аромата и наличие свежести во вкусе. Не упустить момент начала созревания винограда — главная забота виноделов.

Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

• Быстрая (очень важно) доставка винограда, не дающая ему потерять качество. Затем — удалить испорченные грозди. Для белого вина характерно сбраживание ягод без кожицы. Плоды сначала раздрабливают, спуская из них сок, а потом остатки обрабатывают прессом. Охлажденный же виноград прессуют, не раздрабливая, — фенольный тон при этом не появляется.
• Проведение мацерации, — контакта кожицы с суслом. Кратковременный процесс мацерации способствует передаче органических составляющих в состав сусла.
• Дать суслу отстояться, а затем профильтровать. С целью сохранения микробиологической стабильности продукта, проводят сульфацию, с последующим вводом в сусло оклеивающих веществ. После этого отстаивают продукцию еще полтора-два дня. Этого времени достаточно, чтобы взвеси образовали осадок. Затем проводят фильтрацию. Чтобы не начал развиваться процесс брожения, проводят охлаждение продукта до 10-12 градусов. При этом снижается количество ангидридных соединений, используемых при сульфитации.
• Внести чистые культуры дрожжей (ЧКД) для возбуждения процесса брожения. Это позволяет получить предсказуемый результат и исключить различные осложнения. Для самых дорогих напитков используют природные дрожжи, а только потом — ЧКД.
• При необходимости провести подкисление и шаптализацию сусла. Если виноград слишком зрелый, содержание в нем кислоты пониженное, то иногда проводят подкисление с помощью винной кислоты. А шаптализацию проводят (подсахаривают сусло), чтобы увеличить содержание спирта в напитке, в случае прохладного лета, не позволяющего накопить сладость ягодам.
• Процесс спиртового брожения, продолжающийся около месяца. В результате происходит превращение сахара в спирт. Результатом процесса является активное выделение углекислоты и тепла. Для сохранения фруктового букета, температуру понижают до 15 градусов, а для предотвращения развития непредсказуемых процессов — добавляют ЧКД. Большинство вин сбраживают в стальных емкостях. А вот напитки из Шардоне проходят этот процесс в дубовой таре, при более высокой температуре.
• Процесс яблочно-молочного брожения, начинающийся самопроизвольно, по окончании спиртового. При этом яблочная кислота под воздействием молочнокислых бактерий преобразуется в молочную. Это снижает общую кислую среду напитка, придавая ему округлость и аромат.
• Затем отбродивший напиток снимается с осадка и переливается в другую тару. Если вино выдерживают в бочке, то его время от времени заливают в другую тару, чтобы снять осадок.
• Дальнейшее хранение молодых вин производят в таре из нейтральных материалов. Для этого используют стальные цистерны, большие дубовые емкости.
• Специальная выдержка в небольших дубовых бочонках, применяемая сегодня для многих производств белого вина. Но зачастую используют технологию, по которой в дубовой таре проводят выдержку только части напитка. Такой метод часто применяют для вин Шардоне. При других способах брожение происходит только в старых больших дубовых емкостях.
• Следующий этап — подкисление, но только при необходимости.
• Затем вино охлаждают до -5 градусов, проводя холодную стабилизацию. При этом винная кислота выпадает в осадок, не образуя впоследствии винный камень.
• Для вин, брожение которых протекало в емкостях из дуба, происходит естественный процесс очистки и осветления. В остальных случаях накапливается взвесь, которую убирают при помощи оклейки специальными веществами. В белых винах обычно пользуются желатином или казеином, связывающим взвешенные частицы. Образующийся осадок затем удаляется при помощи фильтрации.
• Последний этап — бутилирование. Молодые белые вина могут бутилироваться без предварительного выдерживания в бочках, а могут быть подвержены последующей выдержке. Это зависит от производителя данного алкоголя.

География

Сегодня сорт винограда Шардоне, давший название прекрасному вину, выращивается не только во Французской провинции. Его возделыванием не занимаются разве что на Северном полюсе. Также разросся перечень предприятий, занятых производством напитка.

Не изменилось лишь главное условие — безусловное присутствие высокого качества и непревзойденного вкусового букета, полученного из плодов винограда сорта Шардоне.

В разных странах этот напиток обретает свои оттенки вкуса и аромата. Известны вина Шардоне, пришедшие из Грузии, Америки, Австралии, Молдавии и т. д. Но пальма первенства по-прежнему остается за родиной этого винограда — Францией.

Как пить вино Шардоне и чем закусывать?

Chardonnay вино при подаче охлаждают до 8-12 градусов, пользуясь принципом: для более грубого вкуса вина — более низкая температура подачи.

Поскольку эти вина не отличаются постоянством вкусовых характеристик, нельзя говорить об универсальности закусок.

Для легкого напитка можно подать речную рыбу или морепродукты. Для более насыщенного Шардоне — белое мясо, нежирные сорта говядины.

Для фруктовых сортов — подойдет десерт, а для выдержанных вин — салаты. Очень гармонично сочетание белого сухого шардоне с сыром и фруктами, разными сухофруктами и сладкими закусками.

Среди большого спектра произведений виноделов, представленных на полках винных отделов, стоит непременно обратить внимание на Шардоне. Эта линейка вин, идущая из сердца Франции, может принести множество неповторимых вкусовых ощущений и эмоций.

Его превосходные характеристики, вобравшие в себя все оттенки винограда одноименного сорта, не оставляют равнодушных.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5c905be893a05800b39d4971

Вино шардоне белое сухое, характеристика вина

Хорошее белое сухое вино имеет в своем составе мало сахара — 2–3 г на литр. Такой напиток низкокалорийный, и его можно спокойно употреблять (в разумных пределах) без опасения за свою фигуру.

Малые дозы вина также приносят пользу организму. Учеными одного из американских институтов было доказано, что химический состав таких напитков очень эффективен для профилактики некоторых видов рака.

Одно из лучших вин — Шардоне — производится в Бургундии. Возможно, коллекционные разновидности из Франции не всем и по карману, но приобрести благородный напиток можно в разных регионах мира и за вполне разумную сумму. Ведь производством вин сегодня занимаются компании из разных стран.

История или откуда появился виноград сорта шардоне

Свое название вино получило от французской деревушки Шардоне — «заросшая чертополохом». Вот такое необычное словосочетание и стало обозначением виноградного сорта и символом одного из лучших белых вин.
Виноград шардоне — это крепкая гроздь с небольшими круглыми ягодами и деликатным ароматом. Мякоть сочная, покрыта плотной полупрозрачной оболочкой. Сорт дает среднюю урожайность, но виноделы не стремятся получить больше ягод с лозы, добиваясь большей зрелости и вкуса.

Первые письменные упоминания об этом винограде относятся к началу XIV века. Записи были сделаны монахами. Среди множества версий появления сорта шардоне в Бургундии превалирует римский след. Согласно ему, эти ягоды появились во Франции еще во времена Древнего Рима.

Имеет место и другая точка зрения. В Сирии и Ливане родиной винограда считается Средний Восток, а в Европу лоза попала во времена Крестовых походов вместе с рыцарями.

Уже в наше время было определено, что эта лоза является родственной французскому винограду пино нуар и гуэ блан, а также имеет связи и с обитателями хорватских виноградников.

Где бы еще ни выращивали сорта шардоне, но именно с французской Бургундии и местных виноделен началось путешествие замечательного алкогольного напитка по миру.

Сегодня территория его посадок составляет 175 тысяч гектар, а это 7 место среди всех виноградников по занимаемой ими площади в мире.

Ценится виноград за климатическую устойчивость, так как может расти и в жарких, и в прохладных регионах. Собственные виноградники есть и у российской компании «Фанагория», которая располагается в историческом регионе — на Таманском полуострове между Черным и Азовским морями.

Характеристика вина

Chardonnay, сорт винограда, отличается своеобразным характером. Он не капризен в выборе почв (если только это не жирные и болотистые участки), успевает вызревать до холодов, но может реагировать на погоду изменением вкуса. Также на будущие напитки влияют и особенности производства (винификация), порождающие широкую палитру вкусов и ароматов вина.

Даже сложные процессы изготовления: центрифугирование, ферментация, выдержка в течение 7 дней на шкурках и продолжительная шампанизация в бочках из дуба, почти не меняют свойств винограда, который отдает вину все самое лучшее.

Технологии получения сухого белого вина в разных регионах мира несколько разнятся. Но качество и вкус шардоне у проверенных производителей всегда остается на высоте. Традиционно это прозрачный напиток с небольшим желтоватым оттенком.

При смаковании настоящего вина шардоне всегда получается яркий вкус и приятное послевкусие без примесей химии. Так как производят алкогольный напиток в разных странах и на разных континентах, то он может несколько отличаться по вкусу. Но общее всегда имеется: ноты цитрусовых и медово-дымных оттенков.

Стандартный вариант белого вина Шардоне имеет 12–14% алкоголя и мало сахара. Хотя есть и полусухие, и полусладкие варианты. Первые обладают мягким, очень нежным и приятным ароматом.

Вкус не столь кислый. Вторые характеризуются выразительными вкусами с лимонными и медовыми оттенками. На 1 литр здесь приходится 7 г сахара.

Особенности производства шардоне

Натуральным можно назвать лишь сухое или полусухое вино. Для его производства немаловажно соблюсти сроки начала сбора винограда. Ведь зрелые ягоды придадут напитку самый лучший аромат и вкус. Также важно быстро доставить урожай на фабрику.

Производят вино шардоне таким образом:

1. После сбора винограда наступает этап его переработки. Для чего температуру ягод доводят до 10 C, затем их измельчают и прессуют. На этой стадии сусло отделяют от мезги. Это сусло при первом давлении вместе с появившимся соком в дальнейшем пойдет на вина высокого класса. Из оставшегося будут готовить ординарные вина (без выдержки, которые потребляются в следующем году после получения).
2. Этап брожения. Сухое вино получается при полном сбраживании сахара. При некоторых технологиях и температуре 16–18 C в сусло кладут специальные винные дрожжи. Чтобы получилась полусладкая или полусухая разновидность при сахаре в 18 г на литр, процесс брожения останавливают и охлаждают содержимое до 5 C.
3. Формирование алкогольной составляющей. Брожение закончилось, и сусло снимают с дрожжей. Однотипные и односортовые вина смешивают. После брожения молодое вино уже можно употреблять, оно будет иметь кислинку и привкус цветов. Но в конце прошлого века напиток стали выдерживать.
4. Выдерживание. Оно проходит в бочках из дуба или больших емкостях из металла. На этом этапе напиток дополнительно обогащается разными нотами: медовыми, фруктовыми, пряными, масляными, дымными. Зависит это от той климатической зоны, где выращен виноград, и местных реалий. Выдерживают вино в течение 1,5-3 лет.
5. Разлив сухого белого вина по бутылкам.

В дешевых вариантах вина, чтобы побыстрее получить требуемое, напиток пропускали через дубовые доски или в тару с жидкостью добавляли кусочки дерева. Требуемый дубовый благородный оттенок получался, но нарушался баланс вкус-аромат. Подобная технология в наши дни не пользуется популярностью. Сегодня сухое вино или разливают практически после брожения или дают настояться еще 1 год.

Шардоне в отличие от других сортов винограда, например, того же рислинга, не является основой для вин-долгожителей. Напитки из него не ориентированы на длительное хранение. Но этого нельзя сказать о лучших французских, калифорнийских и австралийских напитках, которые становятся лишь лучше спустя 5 лет выдержки.

Производство вин шардоне в разных странах

Считается, что лучшее шардоне получается на винодельнях Франции в регионах Бургундии и Шампани. Самым известным и дорогим из коллекции вин Grand Crus является Монтраше (Montrachet). Но последние десятилетия и производители других стран стали составлять достойную конкуренцию бургундским виноделам. Причем их детища, отмеченные на различных международных конкурсах, имеют несколько другие оттенки вкуса и аромата:

• Калифорнийское шардоне — это легкие нюансы пряности, ванили и тон дуба.
• Австралийское шардоне — привкус ореха и восточных сладостей, оттенок крыжовника.
• Бургундское шардоне — обязательные яблочные, лимонные нотки и даже мотивы сена.

Производством шардоне занимаются и такие страны, как Молдова, Италия, Германия, Словения, Австрия, Чили, США и другие. В России подобные вина выпускает одно из старейших винодельческих предприятий Краснодарского края «Фанагория», преобразованное из Сенновского винзавода.

География распространения шардоне весьма впечатляет, поэтому ничего удивительного нет в том, что оно входит в ТОП-10 самых популярных и благородных вин мира.

Встречаются и сочетание из двух видов винограда, что делается довольно редко, но достойно внимания.

Например, в линейке «Авторское вино» кубанские производители выпустили разновидность «Шардоне – Совиньон» со свежим цветочно-цитрусовым ароматом и ноткой белого персика.

В 2008 году было насчитано и признано официально 34 разновидности шардоне, производимых в разных странах с учетом местных климатических условий.

Как и с чем пить шардоне

Шардоне можно употреблять и в молодом «возрасте». Правильная подача вина предполагает наличие широкого бокала с зауженным горлышком на высокой ножке. Бокал не должен иметь никаких украшений и его размеры должны быть тем больше, чем старше вино.

Бутылку с напитком откупоривают за 30 минут до употребления. Это поможет вину привыкнуть к новому воздуху и раскрыть свой аромат. Наливают белое вино Шардоне на три четверти объема сосуда. И прежде чем попробовать глоток изумительного напитка с такой давней историей стоит поднести бокал к носу и вдохнуть чудесный аромат.

Шардоне является полнотелым вином. По словам экспертов, «тело» напитка — это то, как вы его осязаете. Здесь сочетаются такие характеристики, как плотность, вязкость, тягучесть.

Вот и Шардоне — Совиньон, созданное из двух известных сортов винограда, советуют употреблять со множеством морских обитателей, нежирной говядиной и птицей.

Лучшими компаньонами классического белого напитка на обеденном столе будут:

• крабы, лобстеры, ракообразные;
• царская рыба — осетр, форель, лосось;
• птица, приготовленная в сливочном соусе;
• супы и кукурузная каша на основе сливок;
• свежие фрукты и фруктовые десерты;
• мягкие сыры, белый хлеб, орехи, маслины, фисташки, сладости.

Перед подачей на стол столовое вино следует охладить до 10–12 градусов, полусладкое — до 6–8 градусов. Элитные редкие сорта, выдержанные в дубовых бочках, подают охлажденными до 13–15 градусов. Тут действует правило: чем тоньше и изысканнее вкус, тем выше температура.

При употреблении шардоне не следует курить и пользоваться сильными духами. В противном случае запах никотина и туалетной воды сможет заглушить аромат и вкус напитка.

Источник: https://fruitree.ru/vinodelie-i-ego-osobennosti/vino-shardone-beloe-suhoe.html