Домашнее вино из клюквы по простому рецепту: выбор и подготовка ингредиентов, описание напитка

Из чего только не делают вино. Виноград, слива, вишня всё пойдёт у хорошего хозяина. А если собрали много клюквы, то можно приготовить не только варенье, кисель, компот, но и вкусный креплёный напиток из полезной ягоды. Правда пойдёт больше сахара, чтобы убрать кислоту, чем на любое другое вино, ведь состав практически не содержит моносахариды.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вина понадобится свежая клюква, собранная после первых морозов. Удалив все испорченные ягоды и попавшийся мусор, перетереть с сахаром.
Как правило пропорция составляет 1:3 и всю эту массу заливают очищенной водой (1:5). Дрожжи, живущие на поверхности ягоды, запустят процесс брожения и надо только время, чтобы алкогольный напиток мог настояться.

Рецепты

Сделать вкусный напиток несложно. Существует множество рецептов разной степени сложности и какой бы вы не выбрали: простой или с добавлением дрожжей, других ягод, получится хороший результат.

Классический способ

Пищевая ценность на 100 г:

1. 1. Перетереть ягоды с 500 г сахара, добавить воду и тщательно перемешать.
   2. Поместить полученную массу в подготовленный сосуд и сверху перевязать марлей.
   3. Простояв 5 дней в тёмном месте, при температуре +25°С, на поверхность поднимется мезга, её убирают, а остальное процеживают через плотный слой марли.
   4. В процеженный сок насыпать 2 кг сахара, перемешать и оставить на 4 дня, одев на сосуд резиновую перчатку для выхода воздуха во время брожения.
   5. Слить 2 л жидкости, развести оставшийся сахар, добавить в сусло и отставить на 1-2 месяца, до полного завершения процесса.
   6. Получившееся вино аккуратно процедить, не потревожив осадок, разлить по ёмкостям и дать настояться полгода.

Важно! Недопустимо использование гнилых, прелых и перезревших ягод! Вино испортит горечь плодов, образуется тёмный, мутный цвет.

Креплёное вино

Пищевая ценность на 100 г:

1. 1. Ягоды перетереть с сахаром и залить водкой.
   2. Банку плотно закрыть капроновой крышкой и в течении двух недель периодически взбалтывать.
   3. Поставить на сутки в холодильник.
   4. Домашний напиток получится крепким, сделать вкус мягче можно за счёт сиропа (2:2).

Смотрите также, как приготовить настойку клюквы на водке.

Из сушёных плодов

• винные дрожжи Lalvin RC212согласно инструкции
• пектиновый фермент1 ч. л.
• виноградный танин1/8 ч. л.
• подкормка для дрожжей1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

1. 1. Сушёную ягоду замочить в 0,5 л тёплой воды и после размягчения перемолоть через мясорубку или блендер.
   2. Добавить пектиновый фермент и оставить на 12 часов
   3. Сварить сироп (0,9:3,5), остудить и ввести в перебитую массу.
   4. Оставшиеся ингредиенты добавляем в сусло и оставляем на неделю в тепле, встряхивая дважды в сутки для активного брожения.
   5. Сливаем в новую ёмкость без осадка, плотно закрываем гидрозатвором с трубочкой, через которую будут выходить лишние пары. Бродить клюквенный настой будет 2 месяца, после чего слить в бутылки, плотно закрыть и дать настояться в погребе полгода.

Важно! Сливать вино можно только когда на дне образуется чёткий осадок, а жидкость станет прозрачной.

Без закваски

Пищевая ценность на 100 г:

1. 1. Ягоды промыть и замочить в холодной воде на час.
   2. Слив жидкость, размять ягоды и оставить бродить смесь на 2 недели.
   3. Добавить сахарный песок, развести и оставить на месяц, поставив гидрозатвор.
   4. Отстоявшееся вино слить, дать настояться 1 месяц.

Обратите внимание на рецепты приготовления брусничной настойки.

С закваской

Пищевая ценность на 100 г:

1. Перетираем 0,5 стакана немытой ягоды с 400 г сахара и на 10 дней оставляем бродить.
2. Полученную закваску вводим в приготовленную и разбавленную водой, массу (оставшиеся ягоды с сахаром).
3. Оставляем на 1,5–2 месяца.
4. Аккуратно сливаем отыгравшую жидкость в сухую посуду и на 3-4 месяца ложем в холодильник.

С чёрной смородиной

• 4 л12 ч.

• пектиновый фермент1/2 ч. л
• винные дрожжипо инструкции

Пищевая ценность на 100 г:

1. Чёрную смородину с клюквой передавить руками.
2. Сахар разбавляем водой.
3. В полученный сироп добавляем фермент, дрожжи и перемешиваем с перетёртыми ягодами.
4. Создаём условие для брожения.
5. По окончанию процесса, разливаем по бутылкам и на 6-7 месяцев оставляем в погребе, после чего можно снимать пробу.

Быстрый способ

1. 1 л20 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Перемолоть ягоды через блендер и дать время забродить естественным путём (постоять в тепле не больше недели).
2. Осторожно добавить спирт и оставить ещё на 7 дней.
3. Влить сахарный сироп, довести до однородной массы.
4. Нагреть до 65°С, постоянно помешивая, снять с огня и остудить.
5. Остывшую настойку процедить через сложенную в несколько слоёв марлю и разлить в бутылки.
6. Дать настоятся сутки и клюквенная настойка готова.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/10141-vino-iz-kljukvy.html

Рецепты приготовления домашнего вина из клюквы

Магазинные вина никогда не смогут сравниться по целебным и полезным свойствам с напитками, приготовленными собственными руками. Вино из клюквы в домашних условиях изготавливается из натуральных компонентов, поэтому оно никогда не послужит причиной отравления не принесет другого вреда здоровью.

Полезные свойства клюквы, витамины в составе ягоды

Название ягоды с греческого языка переводится как – кислая ягода. Клюква, благодаря большому количеству витаминов и минералов, с успехом применяется как в народной медицине, так и в диетологии, фитотерапии.

• нормализация метаболических процессов;
• укрепление стенок кровеносных сосудов;
• благотворное воздействие на нервную систему;
• профилактика скопления холестерина в крови;
• улучшение работы иммунной системы;
• борьба с простудными заболеваниями.

Таблица содержания витаминов, минералов и полезных веществ в 100 граммах свежей ягоды

№ п/ п	Наименование вещества	Содержание в 100 граммах
1	белок	500 мг
2	жиры	200 мг
3	углеводы	3700 мг
4	клетчатка	2010 мг
5	аминокислоты	3000 мг
6	структурированная вода	88 мл
7	сахара с 1 и 2 валентными цепочками	3700 мг
8	P-фосфор	10 мг
9	Ca-кальций	12 мг
10	K-калий	120 мг
11	Mg-магний	15 мг
12	Na-натрий	1 мг
13	B1-тиамин	0.02 мг
14	B2-рибофлавин	0,02 мг
15	B-3 никотиновая кислота	0,3 мг
16	B6-пиридоксин	0,08 мг
17	B9-фолиевая кислота	1 мкг
18	C-аскорбиновая кислота	15 мг
19	E-токоферол	1 мг
20	пектин	7300 мг
21	азотистые соединения	3200 мг

Правильно приготовленное, в домашних условиях, вино из клюквы, сохраняет все витамины и полезные вещества, которые содержатся в плодах. Домашнее виноделие, это хороший способ сделать запасы целебных ягод на долгий зимний период.

Польза

За счет отсутствия термической обработки ягодное вино из клюквы, приготовленное своими руками, имеет ряд значительных преимуществ перед другими способами сохранения плодов.

• укрепляющее действие на нервную систему;
• нормализация сна;
• лечение острых респираторных заболеваний;
• противобактериальное воздействие;
• нейтрализация вредных соединений в крови;
• восстановление эластичности стенок кровеносных каналов;
• улучшения процесса усвоения железа при пищеварении;
• налаживание уровня кровяного давления;
• ускорение метаболических реакций;
• профилактика сердечно-сосудистых нарушений.
• повышение деятельности защитных свойств организма;
• применение в комплексной терапии анемических синдромов.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества вин из клюквы, необходимо учитывать ряд условий, при которых этот напиток может оказать существенный вред организму человека.

Противопоказания к употреблению клюквенных алкогольных напитков:

1. Онкологические изменения в желудочно-кишечном тракте, средней и тяжелой стадии.
2. Постоянное повышенное кровяное давление.
3. Процессы нарушения и перестройки структуры печени.
4. Воспалительные реакции в поджелудочной железе.
5. Серьезные нарушения кровоснабжения сердечной мышцы.
6. Патологические изменения кислотно-щелочного баланса желудочного сока.
7. Нарушения психики.

Простой рецепт винного напитка из клюквы с сахаром или медом и дрожжами

Для того, чтобы получить напиток с хорошими вкусовыми качествами желательно брать ягоды в период полного созревания (с конца августа по начало октября). Оптимальное соотношение сахара и плодов в рецепте – на 1 килограмм сахара, 1 килограмма клюквы. Возможно и большая доля сахара, это зависит от местных вкусовых особенностей ягоды.

• клюква – 2 кг.
• дрожжи сухие – 5 гр.
• сахар песок – 2 кг.
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Плоды залить водой и оставить на 48 часов.
2. Тщательно размять клюкву и пропустить через марлю.
3. Полученную жидкость налить в стеклянную банку или бутыль с широким горлом (емкость должна превышать объем сока на 1-2 литра).
4. Добавить сахар и дрожжи, размешивать до полного растворения сахара.
5. Для предотвращения разрыва сосуда необходимо использовать водяной затвор либо резиновый шарик (перчатку), для сброса газов, образующихся в процессе брожения. В перчатке или шарике проделать иглой отверстие.
6. Когда перчатка опадет — это значит брожение закончено. Обычно этот процесс занимает от 14 до 21 дня.
7. По истечении срока нужно попробовать вино на вкус, если сладость недостаточна, добавить еще сахар и поставить напиток на повторное брожение.
8. Если вкус удовлетворительный, профильтровать вино еще раз и разлить по чистым бутылкам или бутылям с узким горлом. Пробки плотно закупорить.
9. Через неделю напиток настоится и будет готов к употреблению. При желании можно пить клюквенное вино сразу после повторной фильтрации через воронку с фильтром или, используя фильтрационную установку.

Можно ли и как сделать домашнее вино из забродившего варенья, протёртых с сахаром ягод или морса?

Как сделать вино из клюквы, протертой с сахаром или что делать с забродившим вареньем или морсом. Выход очень прост – можно приготовит приятный, и к тому же полезный винный напиток.

1. На 1 килограмм варенья добавит 3 литра чистой воды и тщательно перемешать.
2. Оставить на 3 суток. Каждые 24 часа перемешивать.
3. После трех дней, жидкость профильтровать, перелить в чистую стеклянную бутыль и оставить бродить в течение 7-10 дней. Крышкой не закрывать.
4. Через десять дней вино пропустить через фильтр и опять перелить в чистую емкость. Накрыть горлышко медицинской перчаткой и оставить на 40 дней.
5. После того как вино приобрело прозрачность, оно готово. Остается разлить жидкость по бутылкам, закрыть их пробками с помощью укупоривателя, и убрать в прохладное, темное место.

Этот рецепт подходит также для протёртой с сахаром ягоды. Такая ягода, даже лучше, так как не подвергалась температурной обработке.

Для забродившего морса или компота, нужно добавить горсть хорошего изюма и сахар, в расчете 1 литр морса – 100 грамм сахара. В остальном процесс изготовления вина тот же.

Делаем дома винный напиток из замороженной клюквы – рецепт на банку 3 литра

При выборе замороженной клюквы для приготовления вина, необходимо придерживаться двух правил.

Первое — ягода должна быть правильно подготовлена для заморозки (сухая). Плоды, находящиеся в продаже, скорее всего не подойдут, так как часто не соблюдаются условия изготовления и хранения.

Второе – процесс размораживания должен протекать естественным путем, без постороннего нагрева.

1. Подогреть 0,5 кг размороженной ягоды до 40 градусов, и размять, выдавив сок.
2. Переложить в трехлитровую банку и залить 0,75 литра чистой воды.
3. Добавить 750 грамм сахара и 150 грамм изюма или свежей малины.
4. Перемешать до полного растворения сахара, накрыть водяным затвором или резиновым шариком с отверстием и поставить в темное место с температурой не ниже +20 градусов.
5. Через две недели жидкость пропустить через фильтр и разлить в бутылки.
6. Вино будет готово через неделю.

Как приготовить вино с ягодами ассорти – брусникой, красной рябиной и черноплодкой

Простой рецепт — как сделать домашнее вино из ягод клюквы, брусники и красной рябины и черноплодки:

• Клюква – 1 кг.
• Красная рябина и черноплодка – 1 кг.
• Брусника – 1 кг.
• Малина – 300 гр.
• Сахар – 2,5 кг.

Приготовление:

1. Все ягоды, кроме малины, отжать и оставить на 24 часа в холодильнике.
2. Уложить плоды в бутыль и залить кипяченой водой – 3 л.
3. Добавить 1 кг сахара и цельную малину. Размешать.
4. Закрыть водяным затвором.
5. Через 7 дней сок процедить, добавить 1,5 кг сахара и закрыв крышкой с резиновой перчаткой, оставить для окончательного брожения.
6. По истечении 14 дней вино отфильтровать и разлить по чистым емкостям.
7. Напиток должен настаиваться 3 месяца.

Можно ли сохранить и как долго клюквенный винный напиток без спирта в домашних условиях?

1. Пробки перед закрытием необходимо смочить водкой.
2. Бутылки всегда должны находиться в горизонтальном положении.
3. Место для хранения – темное, с влажностью от 60%.
4. Температура не должна превышать пределы от +10 до +14 градусов.
5. Помещение необходимо регулярно проветривать. Вино быстро впитывает посторонние запахи.
6. Не нужно лишний раз тревожить бутылки с вином.

Помимо этих условий, на сохранность напитка, оказывают немаловажное действие такие факторы, как – местные особенности воды и ягод, используемых в приготовлении.

В любом случае, клюква обладает свойством долго не портится. Эта особенность передается и вину. Оптимальные средние сроки хранения молодого вина варьируются в пределах от 2 до 5 лет.

Изготовление крепленого вина с водкой, наливок и настоек с добавлением крапивы

Винные напитки, приготовленные с добавлением водки или спирта, отличаются большей крепостью, меньшими сроками изготовления и длительностью хранения.

Крепленое водкой клюквенное вино в домашних условиях, рецепт для 20-градусного напитка:

• Клюква – 1,5 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Настой крапивы на очищенной воде – 1,5 л.
• Водка 300 гр.

Способ приготовления:

1. Первая стадия изготовления вина не отличается от классических рецептов.
2. На стадии окончательного брожения добавляется водка. После 7 дней брожения, фильтрации и перелив в чистую емкость.
3. Крепленый напиток оставляется также на 40-60 дней. Затем разливается по бутылкам.
4. Желательно дать вину настояться 3-4 месяца, чтобы получить ароматный букет.

• Клюква – 1 кг.
• Спирт – 350 мл.
• Сахар – 350 гр.
• Вода – 350 мл.

Метод изготовления:

1. Ягоды выложить в бутыль или банку, и добавить спирт и очищенную воду.
2. Через 2 месяца процедить жидкость, и добавить сахар.
3. Размешать до полного растворения.
4. Полученную наливку распределить по бутылкам и плотно закупорить.
5. Хранить в темном, прохладном месте.

Приготовление домашнего вина из клюквы, процесс несложный, и при постоянной практике, позволяет получать замечательные, по своим свойствам и вкусовым качествам, напитки. Пользы от такого хобби гораздо больше, чем вреда. Нужно лишь соблюдать правила потребления алкогольных напитков, и не забывать про противопоказания.

Источник: https://biomir.ru/reviews/vino-iz-klyukvy/

Клюквенное вино в домашних условиях: технология приготовления и рецепты

Клюква является небольшим кустарниковым растением, которое широко распространено в болотистых местностях Северного полушария.

Ее ягоды имеют очень насыщенный химический состав, что делает их не только очень полезными, но и лечебными для организма.

Но не все знают, что можно сделать легкое и приятное вино из клюквы. Оно обладает слегка терпким вкусом, улучшает пищеварение, повышает иммунитет и способствует общему укреплению организма, так как сохраняет большинство полезных свойств ягоды.

Составляющие для приготовления клюквенного вина

Для того, чтобы приготовить классическое клюквенное вино в домашних условиях, пользуются самой ягодой, сахаром и водой. Для других рецептов могут быть использованы различные ягоды и фрукты, мед, закваска, спирт или водка.

Также потребуются хорошо вымытые и высушенные эмалированные емкости, стеклянные бутыли и бутылки, приспособление для измельчения ягод, гидрозатворы, которые можно заменить резиновыми перчатками или крышками с отверстиями, резиновые шланги для сливания готового вина.

Нельзя пользоваться для приготовления и хранения вина емкостями из металла и пластика. В этом случае может появиться посторонний вкус и запах, а также вредные вещества в составе напитка.

Правила приготовления вина из клюквы

Для того чтобы получить напиток хорошего качества рекомендуется:

• Ягоды для приготовления клюквенного вина нужно собирать после первых заморозков или ранней весной. Если нет возможности сделать это самостоятельно, то сырье надо покупать у проверенных продавцов.
• Приобретать плоды, выращенные искусственным путем, не рекомендуется, так как они могут проходить химическую обработку. Это может неблагоприятно отразиться на качестве напитка.
• Клюкву нужно перебрать и оставить только спелую ягоду без наличия плесени;
• При приготовлении вина к измельченной ягоде надо добавлять воду, так как она обладает очень высокой кислотностью, что мешает хорошему брожению.
• Помещение для хранения готового вина должно быть сухим, затемненным и прохладным.
• Если в рецепте не используется закваска, то мыть клюкву не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи, требующиеся для брожения.

Классическое вино из клюквы

Ингредиенты:

• клюква – 3 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 3 л.

Способ изготовления:

1. Ягоды измельчают до состояния кашицы, переливают ее в эмалированную кастрюлю, засыпают в нее 0,5 кг сахара, вливают воду и хорошо размешивают.
2. Емкость перевязывают тканью и отправляют в помещение с температурой воздуха около 25 градусов на неделю. В первые три дня состав нужно каждый день перемешивать.
3. После того, как мезга поднимется на поверхность, ее надо убрать, а затем отфильтровать сусло, добавить к нему 1,5 сахара и перелить в бутыль, где будет проходить брожение.
4. На емкость надо надеть гидрозатвор и оставить ее в затемненном теплом месте еще на неделю.
5. После этого нужно добавить в сусло оставшийся сахар и оставить его до окончания брожения в том же помещении.
6. Готовое вино сливают в стеклянные банки через резиновый шланг, не касаясь осадка, и дают настояться ему еще в течение трех месяцев. При этом один раз в три недели его фильтруют.
7. Когда выпадение осадка прекратится, напиток разливают в бутылки, плотно закрывают и отправляют в погреб.

В емкость добавляют клюкву, сахар, заливают их водой и отправляют в теплое место для брожения.

Важно! Довольно простой рецепт классического клюквенного вина дает возможность без особого труда получить довольно вкусный и полезный напиток.

Клюквенное вино с закваской

Ингредиенты:

• клюква – 2 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 10 л.

Способ изготовления:

1. Для приготовления закваски разминают 2 стакана ягоды с 1 кг сахара и оставляют в теплом месте на 10 дней.
2. Оставшуюся клюкву измельчают, перемешивают с сахаром, водой и закваской и переливают в стеклянную бутыль.
3. На емкость надевают гидрозатвор и оставляют на брожение в затемненном помещении с температурой воздуха от 18 до 25 градусов на два месяца.
4. После того, как закончится выделение углекислого газа, вино процеживают и распределяют по бутылкам, которые отправляют в прохладное помещение без попадания на продукт прямых лучей солнца на четыре месяца.

Клюквенное вино с черникой

Клюквенное вино можно приготовить с добавлением спелой черники.

Ингредиенты:

• клюква – 4 кг;
• черника – 2 кг;
• сахар – 5 кг;
• вода – 6 л.

Способ изготовления:

1. Ягоды клюквы нужно истолочь. Чернику измельчить отдельно и сразу же отжать сок.
2. Соединить ягодное сырье с сахаром и водой и перелить в емкость для брожения.
3. Бутыль нужно закрыть гидрозатвором, резиновой перчаткой или крышкой, в которых сделаны отверстия и отправить в теплое место до окончания брожения.
4. Готовый напиток процеживают и разливают по бутылкам. Для улучшения вкуса вина ему дают настояться еще около двух месяцев.

Важно! Клюквенное вино с добавлением черники будет обладать более насыщенным цветом, вкусом и ароматом.

Клюквенное вино с медом

Ингредиенты:

• клюква – 4 кг;
• мед – 3 кг;
• вода – 10 л.

Способ изготовления:

1. Ягоды измельчают в кашицу и выжимают из нее сок.
2. Воду разогревают, растворяют в ней мед и уваривают его на слабом огне около часа. При этом нужно регулярно снимать образующуюся пенку.
3. Мед остужают, соединяют с клюквенным соком и переливают в бутыль для брожения.
4. Емкость переставляют в теплое место.
5. После того как брожение закончится, вино фильтруют, разливают по бутылкам и дают ему постоять около трех месяцев.

Очень вкусное вино получается из спелой клюквы и натурального меда.

Крепленое клюквенное вино

Ингредиенты:

• клюква – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 л;
• спирт – 2 л.

Способ изготовления:

1. Подготовленные ягоды измельчают в блендере.
2. Полученное сырье перекладывают в стеклянную банку, заливают спиртом и настаивают в течение недели.
3. После этого вливают в емкость литр воды и оставляют еще на неделю.
4. Затем сахар растворяют в теплой воде, соединяют со спиртовой настойкой и нагревают на слабом огне, не доводя до кипения.
5. После того как вино остынет его процеживают, разливают в бутылки и дают настояться в течение недели.

Важно! Для приготовления более слабого крепленого вина из клюквы можно использовать рецепт на водке.

Клюквенное пряное вино

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• апельсины – 5 штук;
• красное вино – 1 л;
• бренди – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• специи — 1 ст. ложка.

Для того, чтобы получить пряное клюквенное вино, в рецепт включают различные специи.

Способ приготовления:

1. Клюкву и апельсины моют и отжимают из них сок.
2. Фруктовую смесь соединяют с красным вином, бренди и сахаром и выливают в кастрюлю.
3. Смешивают измельченную корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь, бадьян и кардамон. Добавляют 1 ст. ложку смеси к полученному составу.
4. Вино прогревают на слабом огне около десяти минут и остужают.

Пряное домашнее вино из клюквы со специями можно употреблять сразу же после приготовления. Особенно хорошо оно подходит для зимних праздников.

Клюква содержит большое количество полезных веществ, также, как и сделанное из нее вино. Если соблюдать рекомендации по его изготовлению, то можно получить вкусный напиток красивого красновато-розового цвета.

Но при этом нужно знать, что его нельзя употреблять тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, подагрой и мочекаменной болезнью. Также оно противопоказано людям с повышенной кислотностью и тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на клюкву.

Источник: http://alcovolna.ru/vino-iz-klyukvy.html

Клюквенное вино: простой рецепт полезного напитка

Вино из клюквы – популярный алкогольный напиток в северных регионах страны. Ароматная красная ягода произрастает в болотистых лесах, но есть специальные садовые сорта клюквы, которые выращивают на дачных участках. Приготовить данный напиток сможет даже начинающий винодел, продуктов нужно немного, главное, следить за их качеством.

Опытные виноделы используют клюкву для приготовления чудесного алкогольного напитка

О блюде

Домашнее клюквенное вино – это не только невероятно вкусный напиток с приятной кислинкой и свежим ароматом северной ягоды, но и кладезь витаминов, полезных микроэлементов и органических кислот.

Умеренное употребление вина из красной ягоды оказывает положительное воздействие на организм, но есть некоторые противопоказания к употреблению: онкология, нарушения психики, детский возраст, период беременности, всевозможные воспалительные процессы.

Советы по приготовлению

Только домашнее вино способно сохранить всю пользу северной ягоды. Плоды не подвергаются термической обработке, напиток помогает лечить респираторные заболевания, оказывает противобактериальное воздействие, улучшает пищеварение. Клюквенное вино нормализует сон, укрепляет нервную систему, ускоряет метаболизм и нейтрализует яды в крови.

Для приготовления спиртного берут только спелые ягоды, клюква полностью созревает осенью – с начала сентября по октябрь. В тех регионах, где не растет клюква, можно использовать замороженные плоды. Подходит только клюква сухой заморозки. Также готовят спиртной напиток из забродившего варенья или протертых с сахаром ягод.

Рецепт рассчитан на большой объем, потребуется несколько фляг. Но можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов и приготовить клюквенное вино в банках или пятилитровых бутылях.

Хранить напиток следует в прохладном погребе, в чистой стерилизованной таре.

Крышки бутылок необходимо смочить водкой, а сами емкости располагать только горизонтально и не передвигать их лишний раз в другое место.

Ниже представлен простой способ приготовления вина из клюквы в домашних условиях.

Ягоды клюквы промять до состояния пюре. Можно использовать электрические приборы – блендер или мясорубку.

Разделить пюре на три емкости объемом 65 л. В каждую долить 50% воды, тщательно перемешать. Оставить в бочках место для поднятия шапки из пены и жмыха.

Оставить сусло на 5 дней для брожения, в процессе постоянно мешать содержимое бочек.

Шапку из жмыха снять и тщательно отжать. Получится примерно 100 л сока. Добавить сахар, приблизительно 40 кг на получившееся количество жидкости. Закрыть бочки гидрозатвором и оставить вино для брожения. Через 30-40 суток снять вино с осадка и снова закрыть гидрозатвором. Разлить напиток по порционным бутылкам и убрать для хранения в погреб.

В готовое вино из клюквы при необходимости добавить сахара по вкусу. Полученный алкогольный напиток относится к категории столовых вин, хорошо сочетается с мясными блюдами, салатами, сыром. Клюквенное вино зимой можно использовать для приготовления глинтвейна, а летом охлаждать спиртное в холодильнике.

Источник: https://vmolo.by/napitki/klyukvennoe-vino-prostoy-retsept-poleznogo-napitka.html

Домашнее вино из клюквы своими руками

Подготовка ягод

Прежде чем браться за приготовление клюквенного вина, стоит уделить внимание состоянию ягод. Используют лишь те, которые собирались поздней осенью. Не рекомендуется брать для готовки вина чересчур зрелые ягоды – напиток приобретает неприятный горьковатый привкус.

Их тщательно перебирают. А вот мыть ягоды не нужно, поскольку на кожуре присутствует природный грибок, вызывающий процесс брожения. Если его смыть, клюквенное вино не получится. Емкости должны быть чистейшими и насухо вытертыми.

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Правильно сделанное вино из клюквы имеет тонкий специфический вкус, приятный красноватый оттенок. Учитывайте, что для приготовления понадобится много сахара (в два раза больше, чем клюквы). Но даже при этом не стоит рассчитывать на получение полусладкого вина – из этой ягоды получаются вина крепленые и десертные.

Классический способ

Для приготовления традиционного вина потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 7 л воды;
• 2,5 кг сахара.

Готовят классическое клюквенное вино так:

1. Потребуется закваска. Для этого 200 г ягод заливаем 2 стаканами воды и небольшим количеством сахара. Смесь должна настояться в темноте и тепле 10 дней и забродить.
2. Через указанный срок клюква засыпается в емкость, вмещающую 10 и более литров. Нужно добавить в нее сахар и залить водой. После перемешивания ягоды оставляются на 5 часов в темном месте и периодически перемешиваются.
3. Затем к смеси добавляется приготовленная закваска. Весь объем разливается по банкам, на горлышки которых можно натянуть резиновые перчатки.
4. Процесс брожения продолжается 2 месяца. Проверяйте банки, чтобы контролировать его.
5. Если перчатки осели, то брожение окончено. Жидкость аккуратно сливается с осадка, разливается по бутылкам.

Теперь вино из клюквы должно вызревать в прохладном месте около 3 месяцев.

Из сушеных плодов

Сушеную клюкву также используют в приготовлении напитка. Для этого рецепта потребуются винные дрожжи. Состав следующий:

• 450 г сушеных ягод;
• 4 л воды;
• 900 г сахара-рафинада;
• 1 ч. л. дрожжевой подкормки;
• 1 ч. л. ферментов пектина;
• 1 таблетка Campden.

Готовим так:

1. Клюква прокручивается в мясорубке, заливается 0,5 л воды. Сюда же добавляется таблетка в измельченном виде. Эта закваска стоит в тепле 48 часов.
2. К клюкве добавляется пектин, после чего ягоды нужно оставить еще на 2 суток.
3. Сахар заливается теплой водой (из расчета получения как минимум 4 л готового напитка).
4. Когда сахар растворится, а вода остынет, ею заливают основной объем клюквы. Добавляется закваска, подкормка и дрожжи, емкость закрывается марлей. Ежедневно перемешивая ее, надо выждать 7 дней.
5. Когда процесс брожения завершился, слейте напиток с осадка, натяните на банку резиновую перчатку и через месяц повторите эти действия.

После того как напиток станет светлым, его разливают по бутылкам и выстаивают в течение года.

Без закваски

Не думайте, что приготовить вино из клюквы можно только с закваской. Есть простейший рецепт, требующий 5 л воды, по 5 кг сахара и клюквы. Напиток без закваски изготавливается так:

1. Ягоды перетирают в блендере, кладут в кастрюлю, засыпаются 0,5 кг сахара, заливаются водой. Смесь перемешивается до тех пор, пока не растворится сахар.
2. Кастрюля укрывается марлей и ставится на 5 дней в тепло. Периодически масса перемешивается.
3. Ягоды процеживаются через сито или марлю, отжимаются и кладутся в сусло. Засыпается 2 кг сахара, который должен полностью раствориться.
4. Масса ставится на 3 дня в тепло, разлитая по банкам с натянутыми резиновыми перчатками.
5. Затем из общего объема жидкости отливается 2 л воды, в ней растворяется 1,5 сахара. Этим сиропом снова заливается ягодная масса и стоит еще 3 дня. После этого процедура повторяется. Жидкость стоит общим счетом около месяца.
6. Если брожения больше нет, напиток переливается в чистые банки и настаивается в холоде полгода, после чего разливается в бутылки.

Возможно, вам пригодится простой рецепт вина на водке в домашних условиях. Ингредиенты все те же. Только вместо обычной закваски используйте водку. Это уже клюквенная настойка, поскольку в ней не 10-14, а все 40 градусов крепости.

Что делать если ягоды не забродили?

Если процесс брожения не идет, причин этого несколько. Например, если вы не обеспечили нужной герметизации (это видно по не надувающейся перчатке). Возможно, не доложили или, напротив, положили слишком много сахара. Иногда причина кроется в некачественных дрожжах.

Отдельная проблема – неправильно выбранный температурный режим. Если слишком тепло, дрожжевой грибок погибает. Следите, чтобы клюквенное вино готовилось при температуре от 15 до 25 градусов.

Если что-то пошло не так, ягоды не подлежат дальнейшей обработке. Попробуйте повторить процесс с новым сырьем.

Источник: https://mamadetochek.ru/domashnee-vino-iz-klyukvyi-svoimi-rukami/

Как сделать вино из клюквы в домашних условиях

В клюкве содержатся минералы и микроэлементы. Эта ягода очень богата на витамины C, B1, B2. Наличие таких свойств способствует потреблению ягод в виде компота, настойки и вина.

Для того, чтобы напиток получился насыщенным и приятным на вкус, нужно правильно подготовить ягоду к обработке.

Итак, для этого необходимо знать:

Как правило клюкву собирают в осеннее время года или же после первых морозов. Именно в ягодах, собранных в этот период, содержится наибольшее количество сахара.

После сбора обязательно нужно перебрать всю клюкву.

Мыть плоды не стоит. Это связано с тем, что на их поверхности находятся природные дрожжи. Без них вино не будет бродить

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Существует несколько способов приготовления домашнего вина из клюквы. Здесь вы сможете выбрать наиболее удобный и подходящий для вас.

Классический способ

Натуральное вино, сделанное в натуральных условиях является приятным на вкус, а самое главное, такой напиток обладает целебными свойствами. Главное правильно его приготовить.

• Ингредиенты для приготовления 1 литра
• — Клюква — 1 килограмм;
• — Сахарный песок — 2,5 кг;

Процесс приготовления клюквенного вина

— Для начала необходимо заготовить закваску. Для этого понадобится 1/5 от вышеуказанного количества (200 г) ягод и два стакана воды.

— Затем ягоды следует засыпать сахарным песком и отправить в тёплое и тёмное место на 10 дней. Когда завершится процесс брожения можно браться за приготовления напитка.

— Оставшиеся ягоды поместить в большую ёмкость. Рекомендуется брать тару объёмом около 2 — 3 литров.

— На этом этапе клюква засыпается сахаром и заливает холодной водой. Все хорошенько перемешиваем. Получившуюся массу отправляем в тёмное место приблизительно на пять часов. Время от времени содержимое ёмкости необходимо перемешивать. Таким образом сахар будет быстрее растворяться.

— По истечению указанного времени понадобится ранее приготовленная закваска.

— Главное не дать вину закиснуть, но при этом оно должно хорошенько перебродить. Для этого поверх банки надевается крышка с водяным затвором. В случае её отсутствия, подойдёт обычная резиновая перчатка.

Вино будет бродить около двух месяцев. ВАЖНО! Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры, кислотности и активности дрожжей.

Поэтому рекомендуется время от времени проверять качество напитка.

— После завершения процесса брожения, можно сливать напиток с дрожжевого осадка. Далее нужно перелить вино в литровую бутылку и поставить в прохладно место до полного приготовления. Напиток будет готов через 2 — 3 месяца.

Из сушеных плодов

Клюквенное вино можно приготовить не только из свежих, но и из сушеных ягод. Лучше всего самостоятельно заготавливать клюква, так как покупная может быть обработана сорбированной кислотой.

1. Ингредиенты:
2. — Сушеная ягода — 450 г;
3. — Сахар (рафинад) — 900 г;
4. — Вода — 4 л;
5. — Винные дрожжи;

— Пектиновые ферменты — 1 ч. л.;

— Подкормка дрожжей — 1 ч. л.;

Способ приготовления:

— Пропустить клюкву через мясорубку или же тщательно измельчить. Затем переложить её в ферментер.

— Залить ягоду тёплой водой (500 мл) и добавить размельченную таблетку Campden. Дать смеси настоятся в течение двух суток.

— Добавить к ягоде необходимое количество фермента и снова оставить на два дня.

— Затем добавляем в сахар воду. Следует помнить, что по итогу объём винного напитка должен быть не меньше, чем четыре литра. Для быстрого растворения сахара, воду нужно слегка подогреть. После того, как сладкая вода немного остыла добавляем её к клюкве.

— На данном этапе добавляем к ягоде все оставшиеся продукты. Ёмкость следует накрыть марлей и оставить на неделю. Не забываем ежедневно перемешивать напиток.

— После того, как процесс брожения завершился, вино можно слить с осадка и установить новый гидрозатвор. Данные действия следует повторить через месяц.

— После приобретения светлого оттенка, напиток разливается по бутылкам и отправляется в тёмное место на один год.

Вино на водке

Наиболее быстрый вариант приготовления клюквенного вина — это настойка ягод на водке. Может быть напиток больше будет напоминать настойку, но все же такое вино из клюквы на водке займёт всего лишь две недели. Более того, оно непременно попадает вас своими вкусовыми качествами.

• Ингредиенты:
• — Клюква — 1,5 кг;
• — Спирт — 1,5 л (96 %);
• — Сахарный песок — 1,25 кг;
• — Вода — 1,5 л.
• Способ приготовления:

— Ягоду перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Затем обработать её с помощью блендера.

— Отправить смесь в стеклянную ёмкость и оставить настаиваться на неделю.

— После этого добавить в ёмкость водку и снова оставить вино на неделю. При этом не забывает плотно закрывать крышкой посудину с вином.

— После истечения указанного времени подогреваем воду и растворяем в ней сахар. Даем жидкости остыть. Затем вливаем её вино и хорошенько перемешивании.

— После этого перемещает получившуюся смесь в кастрюлю и отправляемых на плиту. Подогреваем вино до 65 — 70 C. Даем вину остыть.

— После этого процеживаем содержимое кастрюли через марлю несколько раз.

— Клюквенное вино на водке, приготовленное в домашних условиях готово! Осталось только разлить его по бутылкам и на сутки отправить в холодильник.

Без закваски

Существует ещё один интересный и очень простой рецепт приготовления вина. Напиток, приготовленный по технологии данного рецепта получается не менее вкусным.

1. Ингредиенты:
2. — Клюква — 5 кг;
3. — Сахарный песок — 5 кг;
4. — Вода — 5 л.
5. Способ приготовления:
6. — Не промытые ягоды перетереть до однородной массы.

— Полученную смесь переместить в большую ёмкость и всыпать туда полкило сахара. Затем добавить к смеси воду. Все хорошенько перемешать до полного растворения сахара.

— Посуду с ягодами перевязываем марлевой тканью и отправляемых в тёплое место на пять суток. В первые дни ягоды следует тщательно перемешивать.

— По истечению времени процедить продукт через марлевую ткань. Мякоть хорошенько отжать и добавить к основному отвару.

— Снова добавляем в массу сахар, на этот раз 2 кг. Перемешивании содержимое ёмкости, пока сахар не растворится.

— Теперь переходим к гидрозатвору. Его можно сделать из обычных резиновых перчаток или тоненькой трубки. Ставим вино в тёплое место на 2 — 4 дня.

— Из вина отливаем около двух литров жидкости и растворяем в ней сахар. После этого вливаем сироп обратно в ёмкость с вином. Оставляет напиток ещё на пару дней.

— После этого добавляем оставшийся сахар тем же способом, который был описан в предыдущем пункте. Дать вину настояться на протяжении 25 — 30 дней.

— После завершения брожения переливаем вино в другую емкость оставляем его ещё на 6 месяцев.

— По истечению времени напиток можно перелить в литровые банки или бутылки.

Что делать, если ягоды забродили

Использовать такую ягоду в качестве пищи не рекомендуется. Самым оптимальным вариантом будет её использование в качестве закваски для напитков.

В случае, если начался процесс брожения клюквы, то её можно применить, как брагу для приготовления Наливкин или вина.

Вино из клюквы и яблок

• Для клюквенно — яблочного напитка рекомендуется брать яблоки кислых сортов.
• Ингредиенты:
• — Яблоки — 3,5 кг;
• — Клюква — 1,2 кг;
• — Сахар — 700 г;
• — Вода — 3,5 л;
• — Дрожжи;

— Пектиновый фермент — 0,5 ч.л.;

— Подкормка для дрожжей — 1 ч.л.;

— Аскорбиновая кислота — 0,5 ч.л.;

Способ приготовления:

— Фрукты тщательно промыть. Яблоки разделить на половинки, вырезать серединку. Фрукты измельчить.

— В смесь добавить аскорбинку. Все хорошенько перемешать и переместить в ферментер.

— Добавить все оставшиеся продукты, кроме дрожжей. Вымешать до растворения сахарного песка.

— Накрыть ёмкость марлевой тканью и поставить на сутки в теплое место.

— После этого добавляем в массу подготовленные дрожжи. В момент второго и четвёртого снятия с осадка добавить перетертую таблетку Campden. Перед тем как различать вино в бутылки, подсахарить его по вкусу и дать постоять ещё около трёх недель.

Особенности приготовления вина из клюквы

Напиток из клюквы будет иметь особый вкус, если для приготовления вы выберите хорошо поспевшие ягоды.

Под «хорошо поспевшими» имеются ввиду те, которые собранные в осеннюю пору, а именно в «бабье лето». Соотношения сахарного песка и ягод должна быть 1:2. Это будет самым оптимальным вариантом.

Клюквенное вино подарит вам свежесть и много полезных веществ. Такой напиток станет в сезон холодов и простуд.

Интересное по теме

При выборе замороженной ягоды для винного напитка, следует соблюдать два основных правила:

Клюква должна быть правильно заморожена. Лучше всего делать это самостоятельно, нежели использовать покупную клюкву.

1. Процесс разморозки должен проходить без посторонней помощи.
2. Делаем дома винный напиток из замороженной клюквы рецепт на банку 3 литра
3. — Полкило размороженной клюквы подогреть до 40 C, размять её.
4. — Поместить смесь в трехлитровую банку и залить питьевой водой (0,75 л).
5. — Всыпать в смесь 750 г сахарного песка и 150 г изюма.
6. — Вымешать ягоды до растворения сахарного песка, накрыть ёмкость.
7. — Отправить в темное место с температурой не менее +20C.
8. — Спустя две недели разлить вино по бутылкам и оставить еще на одну неделю, после чего оно будет готово к употреблению.

Клюковка академика несмеянова первая

Ранее приготовлением «несмеяновки» занимались в лабораториях с применением центрифуги, магнитной мешалки и гомогенизатора. Сейчас же все гораздо проще.

• Ингредиенты
• — Клюква — 1 стакан;
• — Спирт — 1 стакан;
• — Сахар — 1 стакан.
• Приготовление

Ягоды перетереть с сахарным песком и залить указанным количеством спирта. Дать массе настояться в течение недели. Отжать через марлевую ткань. Если вы предпочитаете менее сладкие напитки, можно положить немного меньше сахара. Данный рецепт пришелся по душе многим медикам.

Клюквянка

1. Вино считается дамским, но все же мужчины тоже бывают не прочь выйти.
2. Ингредиенты
3. — Клюква – 1 кг;
4. — Водка – 1;
5. — Сахар – 0,75 г.
6. Приготовление:

Ягоды хорошенько перетереть и добавить водку. Отправить смесь в холодное место на неделю. После этого процедить жидкость, отдать гущу и снова процедить. Всыпать сахар и оставить ещё на неделю.

Чем больше у клюквянки выдержка, тем лучше она на вкус.

• Лечебная настойка
• Имея сильное целебное воздействие, настойка из клюквы помогает:
• — При болезнях мочеполовой системы;
• — При заболеваниях сердечно — сосудистой системы;
• — От инфекционных и вирусных заболеваниях;
• — Облегчает состояние организма при подагре;
• — Благоприятно сказываются на поджелудочной железе;
• — Улучшает память и многое другое.

Как правильно использовать и принимать

Настойки принимают как в чистом виде, с водой или льдом, так и в коктейлях. Не учитывая некоторых исключений, настойки принято принимать теплыми. Напитки не следует хранить на холоде.

Источник: https://povinam.ru/vino-iz-razlichnogo-syrya/vino-iz-klyukvy