Вино Коммандария: особенности и история напитка, культура пития и интересные сведения

Коммандария (Commandaria) это легендарное кипрское вино, самое старое из ныне выпускаемых в мире вин с официально сохранившейся историей и названием. Названием связаным с рыцарями-тамплиерами. Зная это, просто не возможно не соблазниться на дегустацию.

Многие туристы задаются вопросом, что привезти с Кипра? Вариантов различной сувенирной продукции, рассчитанной на ежегодное нашествие туристов, на Кипре множество.Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Кто-то не задумываясь приобретёт очередной магнитик, кто-то изображение ослика, знаменитых кипрских кошек или косметику.

Я же советую помимо этого, обязательно попробовать, а в последствие и захватить с собой, в качестве гастрономического сувенира национальные кипрские вкусности.

Например: сыр халлуми, оливковое масло, маслины, необыкновенно вкусные кипрские сладости, сироп рожкового дерева, кипрскую водку Зивания, Узо, коньяк «5 королей» (Five Kings) и конечно непревзойдённое кипрское вино Коммандария.

Содержание статьи

Теперь по существу:

Коммандария (Commandaria) – десертное вино из Кипра Коммандария (греч. Κουμανδαρία) – янтарно-золотистое сладкое десертное вино, изготавливаемое в одноименном винном регионе Кипра.

Напиток производится из заизюмленного на солнце винограда сортов Ксинистери и МавроВообще-то, до 1210 года вино называлось «Нама» («Nama»), но после того как Ричард Львиное сердце продал остров Тамплиерам вино стало называться Commandaria. Кому интересно, более подробно, можно почитать про эту и множество других историй связанных с этим вином, на бескрайних просторах интернета.

Информации не мало и всё это довольно интересно.В настоящее время, Commandaria выпускается в строгом соответствии со стандартами и только из винограда двух сортов произрастающего на южном склоне горы Троодос. Определили 14 деревень и точка. Всё это закреплено законодательно и ни при каких условиях не нарушается.

Есть несколько крупных производителей и небольшие частные винокурни. Самая красивая бутылка и упаковка, как мне кажется у Коммандариии выпускаемой KEO (St. John). Да и содержимое очень достойное.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Бутылка упакована в красивую коробку из плотного картона, с прекрасным оформлением и сопутствующей информацией, способной склонить вас к покупке. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Бутылка из тёмного стекла, не менее интересна и привлекательна. Она имеет необычную форму и вызывает положительные эмоции своим помпезным видом и ярким оформлением. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

В оформлении использовано много деталей положительно влияющих на общее восприятие. Это и цветовое решение, и всевозможные выпуклости на бутылке имитирующие печать, и рыцарская атрибутика, и девиз. Красиво конечно.Пробка интересная.

Такая не редко используется для укупорки портвейнов. Её легко открыть без штопора. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Сверху такой пробки, пластмассовая крышечка, под которой скрывается пробковая основная часть. Эта форма удобна и как-бы подсказывает, что бутылку можно закрыть повторно, убрать в бар и доставать по настроению.Но у меня случилось так, что после нескольких таких открываний/закрываний пробка сломалась, оставив пластмассовую крышечку у меня в руках.

Вино Коммандария имеет насыщенный дразнящий аромат и благородный цвет старого янтаря. Цвет тёмно-тёмно янтарный ближе к коричневому. Пахнет очень приятно: теплом, южным солнцем и медовой сладостью подвяленного винограда, пряностями, терпкостью дуба и сухофруктами. Как пить Коммандарию (Commandaria):Коммандарию рекомендуется пить охлаждённой. Можно добавить лёд. А вот коктейли не приняты.

Хотя в описании для европейцев, видела рекомендации разбавлять её содовой или использовать в качестве основы для коктейля.Для полноты раскрытия, лучше использовать широкие объёмные бокалы. Коммандория к стати удостоена создания собственного бокала в форме тюльпана. Но не думаю, что стоит за ним охотиться т.к вино это не частый гость на наших столах.

Так-же Коммандарию можно пить из ликерных рюмок, по аналогии с ликёрным вином Кагор, с некоторыми видами которого, у неё есть определённое сходство, как во вкусе, так и по назначению. Коммандарию использовали в церковных ритуалах. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Пить Коммандарию можно как дежестив. Она хорошо сочетается с кофе, не сладкими десертами, выпечкой, фруктами, сыром.Коммандария имеет восхитительный, яркий и запоминающийся вкус! Не зря это вино уже так много веков не теряет своего исключительного статуса.

К стати, именно это вино подавалось на свадьбе короля Ричарда Львиное сердце. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Пить это вино лучше не спеша. Нужно смаковать каждый небольшой глоток и наслаждаться. Вино достаточно крепкое, но спирт как таковой не выпирает. В вине много сладости, но сладость эта не приторная, хоть и главенствует. Во вкусе удивительная многослойность, есть переливы и постоянное раскрытие полутонов.

Вкус очень сложный насыщенный, тягучий с нотами сухофруктов, вяленного винограда, да и вообще порой создаётся впечатление, что можно услышать вкусы буквально всех известных сухофруктов и даже чуть цитрусов. И конечно есть во вкусе составляющая дубовой бочки не дающая букету превратиться во фруктовое варенье.

Есть некоторая схожесть с дорогим портвейном, но это вино родилось раньше и возможно стало прородителем, но это не точно. Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Кипрское вино Коммандария (Commandaria) это достойный подарок для себя или близких, который можно привезти с собой из поездки. Или по крайней мере обязательно стоит попробовать! Коммандария (Commandaria) — это божественно вкусно! Я рекомендую!

Источник: https://irecommend.ru/content/vino-kotoroe-pil-richard-lvinoe-serdtse-i-rytsari-ordena-tamplierov-odnoznachno-stoit-poprob

Кипрское вино Коммандария

Commandaria имеет тысячелетнюю историю, незабываемый вкус и проверенный временем рецепт. Ради того, чтобы испить его, люди даже готовы лететь на родину Афродиты тысячи километров.

Коммандария – крепкое десертное кипрское вино, белое или красное, но неизменно сладкое, с богатым послевкусием. Рецепт исключает содержание спирта, и потому его применяют даже для причастия.

История появления

Сладкое вино Коммандария и Кипр, где его производят, прославили друг друга еще тысячи лет назад. Живительный напиток упоминается еще в IX веке до н.э. Гесиодом, одним из основателей ботаники Диоскоридом и Плинием Старшим. Густое вино с неповторимым вкусом вызывало у них неизменный восторг.

Другие источники заявляют о том, что первому вину человечества с собственным именем около 5 тысяч лет. Исторические справки сходятся в одном: изначально у прославленного кипрского напитка было иное имя. Вино, которое Антоний сравнивал с поцелуем Клеопатры, называлось в те времена Nama («Нама»).

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Новое имя напиток обрел после того, как владение землями Коммандарии перешло к тамплиерам в 1191 году. Обширное винное производство не ограничивалось внутренними нуждами рыцарей поместья Колосси. Тамплиеры отправляли нектар на экспорт в Европу под названием Commandaria, чем и прославили регион.

  • Не пропустите: 10 интересных исторических фактов о Кипре

В XIII веке вино «Коммандария» с Кипра было признано лучшим на первой «винной битве», которую устроил французский король Филипп Август. С тех пор оно по праву считалось королевским напитком.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Секреты производства

Нектар, который неопытный человек может принять за ликер, производят на Кипре только из двух сортов винограда – красного Мавро и белого Ксинистери. Они созревают к середине сентября, когда и начинается сбор урожая. После собранные гроздья оставляют на солнце около десяти дней, что позволяет сконцентрироваться в нем сахару.

Ягоды приобретают аромат и вкус, который изменяется год за годом. Сомелье различают в кипрской Коммандарии разных годов выпуска нотки меда, корицы, соленых орехов, инжира, дуба, сушеной сливы, гвоздики, ванили, смородины, изюма.

Когда ягоды максимально обезвожены, их помещают в дубовые бочки, где происходит брожение сока на винных дрожжах, из которого уже и изготавливают красное и белое вино. Насыщенные сахаром плоды не дают дрожжам обратить его в сухое, что и делает вино уникальной тягучей и сладкой амброзией, без кислых ноток.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Рецептуру изготовления легендарной Commandaria бережно хранят в долине Куррис, в Лимассоле. В 14 регионах Кипра разрешается производить только это вино. Преуспели в этом 15 винодельческих деревень и монастырь Киккос.

Если же отправиться на Кипр в период с 21 по 26 июля, можно застать фестиваль, посвященный непосредственно Коммандарии, который день за днем перемещается в одно из пяти поселений, где его производят. В деревушке Зоопиги (Зупиги) можно посетить музей Коммандарии. Здесь же можно купить кипрское вино в авторской упаковке.

Как и с чем пить Коммандарию

Изысканный вкус нектара ценители советуют опробовать:

  • с кипрскими козьими сырами, например, с халлуми;
  • пирогами, цукатами;
  • овощными салатами;
  • рыбой, мясом, колбасками луканика;
  • с 3 кубиками льда после еды;
  • бокал Коммандарии к десерту, шоколадному мороженому;
  • в качестве аперитива.

Вкус напитка хорошо раскрывается охлажденным до 6-14°C. Разливать Коммандарию на Кипре принято в бокалы для десертных вин, рюмки для мадеры, реже его наливают в бокалы для бордо.

Сколько стоит «вино тамплиеров»

Алкоголь на острове недорог. Купить бутылку кипрского вина можно от 4-5 евро, однако Коммандария стоит чуть дороже. Если удастся посетить монастырь Киккос, можно приобрести Commandaria по цене от 11€.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Вдали от туристических маршрутов можно найти бутылку в обычных супермаркетах, как «Орфанидис», за 12€. Найти бутылку Commandaria там, где гостей острова больше, можно уже от 13-15€.

Бывалые путешественники находили вино Командария с ценой на Кипре от 5-7€, если брать ящик. Хотите купить пару бутылочек в качестве сувенира? Учтите, что вывезти его с Кипра можно сколько угодно, а вот ввезти в родную страну больше 3 литров на человека не получится.

Как отличить настоящую кипрскую Коммандарию от подделки? Есть ряд признаков, по которым можно понять, что нектар поддельный:

  1. Не указан год изготовления, производитель, нарушена целостность упаковки.
  2. Крепость ниже 10%. В идеале она должна составлять 15-16%.
  3. В составе указано применение спирта.
  4. Цена за бутылку ниже 11€.
  5. «Возраст» вина меньше 2 лет. Лучший срок выдержки – от 5 лет.
Читайте также:  Вино Шираз (Сира): особенности, регионы и культура пития напитка, что это такое и с чем его пьют?

Источник: http://oteli-kipra.top/vino-kommandariya/

Коммандария (Commandaria) — самое древнее в мире вино

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Те, кто отдыхал на Кипре, несомненно знают и уважают потрясающий вкус этого сладкого вина – национальной гордости киприотов. Более того, многие, вернувшись на родину, пытаются найти его в наших магазинах, но… это достаточно трудная задача.

  • Как-то обходят его вниманием наши негоцианты, и вовсе даже зря, как мне кажется. Может считают, что вино стоимостью порядка двух тысяч рублей (на Кипре бутылка стоит 15-20 евро, российские акцизы существенно поднимают ценник) у нас не будет пользоваться спросом… Однако виски, причём не самого высокого качества, за ту же цену на прилавках пылится… Впрочем, истинных причин такого невнимания виноторговцев к действительно очень качественному напитку я не знаю, может они реально какие-то глубинные и невооружённым глазом не видны…
  • Технологию производства этого вина воспел один из великих древнегреческих поэтов Гесиод. В переводе Вересаева это звучит так:
  • Вот высоко середь неба уж Сириус стал с Орионом,
  • Уж начинает Заря разоперстая видеть Арктура:
  • Режь, о Перс, и домой уноси виноградные гроздья.
  • Десять дней и ночей непрерывно держи их на солнце,
  • Дней на пяток после этого в тень положи, на шестой же

Лей уже в бочки дары Диониса, несущего радость…

Это примерно VII век… до нашей эры, когда жил славный Гесиод. С тех пор принципиальных отклонений от этой технологии в общем-то и не произошло.

В середине сентября срезают виноград, вялят его на солнце всё те же десять дней, чтобы ягоды полностью избавились от влаги.

Эти высушенные «плоды Диониса» давят и помещают в дубовые бочки, где они и создают уникальное по своим качествам вино с оттенками мёда, сухофруктов, орехов и специй во вкусе и послевкусии.

К этому надо добавить, что весь первоначальный этап от выращивания винограда до помещения его в бочки происходит исключительно в 14 законодательно утверждённых для производства этого напитка селениях.

Но к концу зимы полученное сладкое вино свозится со всех этих селений в огромные погреба крупных виноделен в Лимассоле, где происходит некий волшебный процесс созревания и облагораживания вина, опять же, в дубовых бочках, но теперь уже не менее двух лет. Это не просто дань древней традиции, но Закон, за соблюдением которого строго следят государственные чины.

Опосля этих двух лет вино разливают в бутылки – теоретически его можно продавать, но считается, что и в бутылках лучше дать Коммандарии ещё лет 5-6, чтобы вино окончательно дозрело.

Перед тем как очередную партию вина выпустят в свет, обязательно проходит дегустация, которую проводит специальный государственный Комитет из нескольких уважаемых сомелье. Только он уполномочен дать добро на то, чтобы выпускаемый продукт именовался гордым названием Коммандария. Вот так всё серьёзно.

Кстати, о названии…

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Вино на Кипре  производилось, видимо, с времён Адама и Евы.

По крайней мере, имеющиеся сегодня исследования древних амфор, найденных на Кипре, показали, что, во-первых, им не меньше трёх с половиной тысяч лет до нашей эры (!), а во-вторых, что в них хранилось именно то самое сладкое вино, о котором я вам рассказываю. Как оно тогда называлось, сказать абсолютно невозможно, ну вино и вино. Более конкретно с названием определились уже в Средние века, в эпоху Крестовых походов.

Легенда гласит, что в 1191 году корабли молодого английского короля Ричарда Львиное Сердце по пути на Святую землю попали в шторм и вынужденно причалили в бухте кипрского Лимассола.

Чем уж ему так приглянулось это местечко, история умалчивает, но именно там состоялась свадьба Ричарда с принцессой Беренгарией Наваррской.

А какая свадьба без вина? Густое красное местное вино на торжестве лилось рекой и чертовски понравилось королю и свите.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Через год Ричард передал остров Ордену Рыцарей Храма, а те для удобства управления разделили его территорию на административные округа – коммандарии.

И в течение трёх следующих столетий вино, производимое на этих благодатных землях, было основным источником дохода Ордена на Кипре! Предприимчивые Рыцари Храма поставили производство славного напитка на поток и… на экспорт, в основном через Венецию, откуда вино растекалось практически во все известные в то время королевские дворы.

Привезли, скажем, крупную партию алкоголя из Кипра в Лувр, а там какой-нибудь привратник спрашивает: «Откуда, мужики, алкоголь будет?» Ему и отвечают: «Из Коммандарии» Ну вот вам и название!

Насчёт Лувра я, кстати, ничуть не приврал. Во Франции, конечно, своего алкоголя во все времена производилось вдосталь, однако в 1223 году тогдашний монарх Филипп II Август устроил необычное для тех времён соревнование… вин.

Видимо, всех европейских, которые поставлялись в то время ко двору. Он же и присудил победу именно Коммандарии, которая была провозглашена «Апостолом Всех Вин, который сияет подобно звезде». Вот такой яркий знак качества.

Нюансы

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Коммандарию производят из двух сортов винограда, которые произрастают исключительно на Кипре: белого Ксинистери (Xynisteri) и красного Мавро (Mavro). Ксинистери – самый распространённый на острове белый виноград, из него делают свежие светлые молодые вина. Сортом Мавро засажена примерно половина кипрских виноградников.

По-гречески «мавро» — это банально «чёрный» (вы же наверняка знакомы с мавром Отелло). Вина, произведённые только на основе этого сорта, имеют какой-то грязно-бурый цвет и не шибко приятный вкус, однако местные его употребляют. Но лучше Мавро смешивать с другими сортами. Вот в компании с Ксинистери получается то, что надо.

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Эти сорта и схожую технологию многократно пытались воспроизвести в других странах – все попытки оказались неудачными. Только Кипр с его уникальным климатом даёт столь же уникальный результат.

Цвет вина – от янтарного до тёмно-золотистого, недаром Коммандарию называют «золотом Кипра».

Когда из дубовых бочек вино разливают в бутылки, определённую часть всегда оставляют перед наполнением новым соком. Это давняя традиция. По мнению производителей, смешиваясь, вкус следующей партии вина становится более насыщенным.

Употребляют Коммандарию охлаждённым на десерт, разливая в бокалы-тюльпаны.

Крепость напитка – 15 градусов.

При этом в процессе производства ни сахар, ни спирт не добавляются! Даже в молодом вине концентрация спирта очень высока, поэтому насыщенные спиртом винные дрожжи не в состоянии переработать виноградный сахар, и вино не становится сухим.

В таких условиях дрожжевые грибы попросту не могут преобразовать весь сахар в алкоголь, и вино остаётся очень сладким. Наверно в этом и состоит главный секрет незабываемого вкуса древнейшего сладкого вина!

Источник: http://do.ru/info/articles/kultura_pitia/68309510/

Коммандария: сладкое золото Кипра

Сегодня мы хотим рассказать о вине, которое стало легендой не только острова Кипр, но и всего мирового виноделия. Оно вошло в историю как самое старое вино и до сих пор считается одним из лучших в мире.

История названия коммандарии

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияВсемирное распространение коммандарии как традиционного кипрского вина начинается в 1192 году, когда тамплиеры купили остров у Ричарда Львиное Сердце.

Чтобы иметь возможность осуществлять контроль над островом, рыцари разделили его на округа, которые назывались «commanderies». Самый большой из них, в районе Лимассола, получил название La Crande Commandaries. Центр управления тамплиеров располагался именно здесь – в знаменитом замке Колосси.

Еще двумя небольшими «коммандариями» были Phoenix в Пафосе и Templos в Кирении. В те времена в регионе Grande Commandaria уже производили древнее вино, которое впоследствии стало известным под названием Vindela Commanderie, или Commandaria. Это название, связанное с правлением тамплиеров, сохранилось до настоящего времени.

По всему миру

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияС этого момента началось распространение кипрского вина по всему миру, поскольку тамплиеры, а впоследствии и рыцари ордена Святого Джона, с энтузиазмом начали продавать кипрское сокровище в страны Западной Европы, с которыми у них были близкие отношения.

Необходимо отметить, что Лудольф Фон Зухен, историк, посетивший остров между 1336 и 1341 годами, писал, что производство коммандарии крестоносцами, управлявшими Кипром в период 1192-1489 гг., являлось основой их финансового процветания и благополучия.

В 1791 году Джованни Марити  в своем произведении «Voyages dan l’is lede Chypre, la Syrieetla Plaestine, avec I’ histoire generale du Levant» отмечал, что основной экспорт коммандарии с Кипра поступал венецианцам.

Качество вина было настолько великолепным, что поэт Генрид Ангели в знаменитом произведении 1213 года написал следующее: «Во время огромной дегустации, на которой происходило соревнование между лучшими мировыми винами, которое было организовано королем Франции, Филиппом Августом, сладкое кипрское вино было названо «Апостолом вин», который сияет подобно звезде».

Впоследствии многие страны старались узнать технологию и высадить виноград Кипра на своих виноградниках, чтобы получить такое же уникальное вино. Самым удачным оказался опыт Португалии, где виноград был высажен на острове Мадейра, где впоследствии стали производить сладкое вино с одноименный названием, также известное сейчас по всему миру.

Во время правления оттоманов производство коммандарии резко сократилось, а некоторые виноградники опустели из-за непомерно высоких налогов, взимаемых с виноделов: 20% на выращивание винограда, 10% – на само вино и 8% – на экспорт.

В поисках сокровищ

Регион коммандарии расположен на южных склонах гор Тродос (Троодос) на высоте 400-800 м над уровнем моря.

С 1990 года наименование было защищено законодательно и теперь только 14 деревень могут производить вино, которое официально будет признано «коммандарией»:

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияАйос Георгиос,

  1. Айос Константинос,
  2. Айос Мамас,
  3. Айос Павлос,
  4. Апчу,
  5. Гераса,
  6. Дорос,
  7. Зоопиги,
  8. Кало Хорио,
  9. Калилейо,
  10. Лания,
  11. Луварас,
  12. Монагри,
  13. Силику.

Коммандария изготавливается из местных сортов винограда – ксинистери и мавро. Вино может быть купажным (из упомянутых двух сортов винограда) или сортовым (только из мавро или только из ксинистери).

Виноградники региона из-за определенного вида почвы обладают очень низкой урожайностью. Но именно благодаря этому местный виноград отличается особым ароматом и вкусом.

Первоначально было установлено, что высокий процент винограда сорта ксинистери в сочетании с мавро обеспечивает высокое качество коммандарии. Однако не так давно было выявлено, что определенное количество мавро доводит вкус вина до совершенства, улучшая его аромат и насыщая цвет.

Процесс приготовления

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияУрожай винограда начинают собирать, когда ягоды полностью поспели. После сбора ягоды отделяют от веточек и сушат на солнце около 10 дней, чтобы они полностью избавились от влаги.

Концентрация сахара должна сохраняться на уровне 390-400 г/л, чтобы помочь раскрыться аромату. Это очень древний метод производства, который получил название «солнце высушивает вино».

Читайте также:  Домашнее вино из терна – лучший рецепт напитка и список необходимых ингредиентов

Этот высушенный на солнце виноград долгое время хранится в дубовых бочках, которые помогают ему обрести аромат, насыщенный оттенками меда, специй, сухофруктов и орехов.

К концу зимы это сладкое вино перевезут в огромные погреба больших виноделен в Лимассоле. После этого начинается процесс созревания и облагораживания вина.

По традиции, закрепленной законодательно, вино должно храниться в дубовых бочках минимум 2 года до тех пор, пока его не поместят в бутылки. Однако и после этого должно пройти по крайней мере 5-6 лет до тех пор, пока вино не приобретет необходимый вкус и полностью раскроется.

Окончательное созревание и последняя дегустация перед выпуском коммандарии на рынок находится под контролем Комитета экспертов-виноделов.

Приступаем к дегустации!

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияПеред подачей коммандарию охлаждают до температуры 8-100С. При этой температуре наилучшим образом раскрываются вкус и аромат напитка. Коммандарию обычно подают в качестве десертного вина.

Лучше всего вкус раскрывается в бокалах-тюльпанах. Основным правилом подачи десертных вин является то, что десерт не должен быть слаще, чем вино. Это же относится и к коммандарии. Этот благородный и сложный напиток требует таких же благородных десертов. Другими словами, очень сладкие десерты, например, пахлава, не подходят к этому изысканному напитку.

Традиционно на Кипре к коммандарии подают сухофрукты, сладости из виноградного сока (например, суджукос), орехи, миндаль в карамели.

Ну вот и подошло к концу наше знакомство с историей и традициями, а также современным состоянием производства коммандарии.

Однако стоит напомнить, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать! Наверное, стоит немного перефразировать: лучше один раз попробовать, чем прочитать сотню статей. Поэтому пробуйте коммандарию, наслаждайтесь и помните, что вы дегустируете вино, оцененное королями.

Источник: https://www.kiprinform.com/articles_of_cyprus/kommandariya-sladkoe-zoloto-kipra/

Коммандария

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияКоммандария – это кипрское десертное вино янтарного цвета с ароматом сухофруктов.

История Коммандарии

Коммандария считается самым старым вином в мире, вернее самым старым винным рецептом, запечатленным документально.

Первое упоминание о кипрском сладком вине, изготовленном из высушенного на солнце винограда, содержится в поэме греческого поэта Гесиода 800 г. до н.э.

Упоминает особое кипрское вино и римский историк Плиний Старший, и греческий врач Диоскорид, и христианский богослов Синезий.

Однако вплоть до 1210 года Коммандария была известна во всем мире под названием «Нама», а командорским вино стало после того, как Ричард Львиное Сердце продал остров рыцарям-тамплиерам. Одна из штаб-квартир ордена находилась около Лимассола, в регионе, где традиционно производилось сладкое кипрское вино, поэтому оно и получило свое новое название.

Долгое время Коммандария была главным экспортным продуктом Кипра, ее и по сей день редко пьют сами киприоты.

Вино было так популярно в Европе, что победило на первом винном конкурсе, проведенным французским королем Филиппом в 1224 году, а также было главным вином на знаменитом пире пяти королей в Лондоне в 1363.

Кстати именно в описании этого пира впервые встречается бренд «Коммандария». В разное время сладкому кипрскому вину давали разные эпитеты, красноречиво говорящие о его вкусовых качествах: поцелуй Клеопатры, вино королей, мифический нектар…

Еще одна популярная легенда гласит, что турецкий султан Селим II, сын знаменитой Роксаланы (Хюррем-султан), известный своим пристрастием к алкоголю, завоевал Кипр исключительно ради его главного сокровища – Коммандарии.

Считается, что Коммандария стала прародителем и марсалы, и портвейна, и мадеры.

2 марта 1990 года была определена область Коммандарии – 14 деревень на южном склоне горы Троодос. Только здесь из лоз старше 4 лет может производиться настоящая Коммандария.

Как делается Коммандария?

Коммандария делается из двух кипрских сортов винограда: красного мавро и белого ксинистери, реже только из ксинистери. Сначала винограду дают переспеть на корню, затем собирают и дополнительно высушивают на солнце, и только затем выжимают сок. После чего вино ферментируется в чанах и разливается по дубовым бочкам, в которых выдерживается от 2-х до 4-х лет.

Вопреки расхожему мнению, в Коммандарию могут добавлять виноградный спирт для крепости, однако делается это нечасто, и некрепленое вино ценится больше.

Виды Коммандарии

Виды Коммандарии не выделяются, однако вина разных марок могут значительно отличаться друг от друга по цвету, вкусу, аромату и крепости.

Крепость Коммандарии

Крепость Командарии варьируется от 10 до 20% и чаще всего составляет 15%.

Марки Коммандарии

Коммандарию производят как крупные заводы, так и маленькие домашние винодельни в соответствующем регионе. Самые популярные марки: ETKO, KEO (St. John), LOEL, SODAP.

Как пьют коммандарию?

Коммандарию в качестве аперитива пьют со льдом, а во всех других случаях охлажденной до 8-14 градусов, при этом вино из двух сортов винограда должно быть теплее, а то, что произведено только из ксинистери – холоднее.

Коммандарию принято подавать в бокалах для десертного вина или в мадерных рюмках, хотя иногда его также подают в бокалах бордо для белого вина.

Вино Коммандария: особенности, история, культура питияС чем пьют Коммандарию?

Коммандария, как и любое другое десертное вино, отлично подходит к десертам и кофе. Особенно хорошо коммандария сочетается цукатами, шоколадным мороженным и фруктовыми пирогами. Кроме того интересный ансамбль оно создает с традиционным кипрским жареным сыром халуми.

Коктейли с Коммандарией

Из коммандарии коктейли делать не принято, но недавно в одном из кипрских ресторанов решили поэкспериментировать и создали особый коктейль Мэй Афродит, в котором десертное вино сочетается с местным бренди и ангостурой.

Источник: http://alkoguru.ru/vino/kreplenye-i-desertnye-vina/kommandariya

Вино «Коммандария»

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Несмотря на ограниченную площадь острова, климатические условия каждой его местности различаются. На одних очень жаркое лето и холодная зима, на других температурные перепады более сглажены; условия в горных местностях также отличаются от равнинных и прибрежных. Именно поэтому так разительно отличается виноград, выращенный в разных уголках Кипра. Даже один сорт из разных виноградников может иметь выраженные вкусовые особенности, которые не могут не отразиться на свойствах изготовляемого из него вина.

На Кипре выращивается более ста сортов винограда, многие из которых культивируются не одно столетие, а вина, получаемые из них, по заслугам ценятся далеко за пределами страны.

Почти 80% кипрских вин идет на экспорт, принося стране немалую часть дохода. Это белые, красные, розовые сорта сухих вин, крепленые мускаты, херес, портвейны и многие другие.

На особом месте среди них находится вино «Коммандария», имеющее очень древнюю историю.

История вина «Коммандария»

Виноградники возделывались на Кипре еще в античные времена, тогда же люди научились делать различные сорта вин. Без них жизнь была просто немыслима, они повсеместно употреблялись и высоко ценились всеми слоями населения.

На мозаиках вилл, найденных при раскопках в Пафосе, имеются явные тому доказательства. Это сцены, изображающие многочисленные виноградные гроздья и распитие виноградного вина богом Дионисом и людьми.

Наряду с хлебом и маслом, вино было обязательным пищевым продуктом на протяжении многих веков.

Замечательный сорт вина, имеющий темно-янтарный цвет и богатый сладкий вкус, упоминается во многих древних источниках. Так, еще за 800 лет до новой эры Гесиод, знаменитый греческий поэт, воспевал напиток в своих стихах и даже описывал особенности его изготовления.

Вино это, тогда называемое «Нама», ценилось особенно высоко и предпочиталось всем другим напиткам на многочисленных пирах, фестивалях и праздниках.

Густое, крепкое, очень сладкое, обладающее богатейшим послевкусием вино «Нама» уже в те времена вывозилось за пределы Кипра и было желанным приобретением для многих правителей Египта, Греции и Рима.

В средние века сорта винограда, необходимые для изготовления вина «Нама», выращивались в небольшом районе Колосси, состоящем всего из 15 деревень.

Ограниченное пространство, особый микроклимат, небольшие урожаи и незначительный масштаб производства в те времена сделали это вино настоящим эксклюзивом. Оно перестало быть повседневным продуктом для всех категорий населения, а стало доступным только для богатых.

Кроме того, в небольших количествах оно начало использоваться для причастия во время проведения литургии в храмах.

Исследователями установлено, что «Нама» превратилась в «Коммандарию» в 1191 году, когда один из церковных орденов крестоносцев получил этот винодельческий район от правителя Кипра Гуго Первого де Лузиньяна.

Все виноградники земель Колосси, население деревень и мастера-виноделы со своими профессиональными секретами стали принадлежать церковному ордену.

По названию главной резиденции Командора, Гранд Коммандарии, вино и получило свое новое название «Коммандария», под которым стало экспортироваться для правителей различных государств.

В XIII веке этот сорт вина принял участие в первом в мире дегустационном винном состязании, «Битве вин», состоявшемся во Франции. Среди множества сортов Франции и всей Европы именно кипрская «Коммандария» заняла первое место и стала считаться элитным вином. Ни одна королевская свадьба или другое важное событие не обходились без этого янтарного бодрящего напитка.

На протяжении последующих веков название вина за пределами Кипра немного изменялось. Оно было известно как «Коммандэри» и «Коммандерия», но по сути оставалось тем же эксклюзивным кипрским сортом виноградного вина.

Особенности производства вина «Коммандария»

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Специфические вкусовые нотки напитка определяются особенностями климата, в котором произрастают виноградники. Почва в местности Колосси не отличается особым плодородием, зато там всегда много солнца. Летом оно не иссушает виноградную лозу, но превращается в ягодах в сахар, а зимы в регионе мягкие, без сильных морских ветров. Эти уникальные условия также способствуют приобретению вином «Коммандария» неповторимого вкуса и аромата.

Черный Маврон и Белый Ксинистери созревают одновременно, в середине сентября.

Важно собрать весь урожай в одно время, в сухую солнечную погоду, чтобы все партии собранных ягод прошли перед приготовлением вина определенные этапы подготовки, длящиеся строго назначенное время.

Как правило, так и происходит каждый год, ведь урожайность этих старинных сортов небольшая, что придает «Коммандарии» дополнительную привлекательность.

Прежде чем попасть в емкость для брожения, вся масса собранных ягод должна подвергнуться обезвоживанию. Этот прием очень распространен во всех странах, которые занимаются производством сладких вин.

Например, во Франции и Венгрии ягоды подсушивают на соломе, иногда с использованием специальных грибков, в Канаде и Германии применяют условия холода.

Киприоты с древних времен пользуются только солнцем и очень малой влажностью.

Собранные гроздья раскладывают на ярком солнце на 10 дней. Этого времени достаточно, чтобы из ягод испарилось определенное количество воды, а концентрация сахара повысилась в несколько раз. В результате изменяется даже запах: присущие сортам ароматы становятся концентрированнее, появляются дополнительные оттенки меда, специй и фруктов.

Только после этого важного технологического процесса виноградные гроздья помещают в емкости для изготовления собственно вина, где идет брожение с помощью дрожжевых грибков.

В древние времена все происходило в глиняных амфорах, позднее стали использоваться большие дубовые бочки. Содержание сахара в ягодах очень велико.

Читайте также:  Вино из алычи в домашних условиях - рецепт и технология приготовления напитка

Именно поэтому дрожжи не могут переработать весь сахар в спирт, и вино остается очень сладким. Это и есть главная особенность производства «Коммандарии».

В течение следующих нескольких месяцев вино должно пройти так называемую «стадию стабилизации». Это предотвращение образования мути и придание напитку прозрачности, укрепление содержания определенного процента алкоголя.

На следующем этапе будущую «Коммандарию» помещают в дубовые бочки, где до полной готовности к употреблению она должна провести не менее двух лет.

За это время «старения» вино обогащается ароматом и запахом дуба и становится именно той «Коммандарией», слава которой не померкла и в наши дни.

Характеристики «Коммандарии»

Этот сорт кипрского вина можно назвать самым древним в мире. Секреты его производства сохранились до наших дней, несмотря на века правления Османской империи, когда масштабы виноделия были сильно сокращены. Впоследствии винодельческие традиции были восстановлены, и «Коммандария» стала снова производиться и широко экспортироваться.

Несмотря на строгость контроля и неукоснительное соблюдение всех технологических этапов, вино, изготовленное в разные годы, имеет свои особенности.

Так, в зависимости от условий, в которых созревал виноград, различается его аромат и цветовой оттенок. Знатоки утверждают, что бокал «Коммандарии» может иметь запах изюма, меда, сушеной сливы или инжира, смородины, корицы, ванили, гвоздики, дуба.

А цвет может быть золотистым, темно-янтарным или светло-коричневым с красноватыми отблесками.

Вкус вина «Коммандария» интенсивно сладкий, идеально сбалансированный с алкоголем, кислинки практически не ощущается. Впечатляет и послевкусие – богатое и продолжительное, с нотками орехов и сушеного инжира. Не зря это вино используется для причастия: по своим свойствам оно подходит для людей любого возраста.

«Коммандария», ароматная, как спелые фрукты Кипра, и вкусом похожая на сладкий мед, по праву пользуется огромной популярностью во всем мире. Она продолжает завоевывать первые места на конкурсах, оставляя далеко позади своих конкурентов. Это вино по-прежнему признается самым лучшим в своей категории.

Источник: https://beentocyprus.com/vino-kommandariya.html

Вина Кипра, часть 1

vkusniy_dyadyaCommandaria.Вернулся с Кипра.Естественно перед поездкой пытался получить максимум информации по местным винам, в первую очередь не с точки зрения каких-то общих знаний, касающихся вопросов производства, а именно по качеству и особенностям самих вин. Оказалось что сделать это практически невозможно.Отзывов о кипрских производителях вина, самих винах и каких-то оценок — в общем-то почти нет, поэтому пришлось идти исключительно практическим путём.

Наверное самым известным кипрским вином является Коммандария, вот с неё-то и начнём.

Если совсем немного времени провести в интернете можно очень быстро подчеркнуть следующую информацию:

Коммандария — натуральное красное сладкое вино, одно из старейших в мире (и по наименованию и по технологии).

upd. При недостаточности крепости допускается крепление винным спиртом.Вино стало известным под этим наименованием ещё в 12-ом веке при короле Ричарде Львиное Сердце, который открыл его для себя во время Крестового похода.

Производится из автохтонных сортов ксинистери (белый) и красного мавро.

Считается что наибольший интерес представляет вино с более чем 10-ти летней выдержкой.

Точной технологии особенно не описано (сказано, что особенности держатся в секрете), но из того что удалось прочитать да понять, сложилось впечатление что это натурально сладкое вино производимое по технологии пассито (виноград собирается позднее обычного, после чего производится процедура подвяливания на открытом воздухе).

Главной особенностью же в дальнейшей технологии является то, что полученное сусло по завершении стадий брожения не сразу подвергается выдержке (причём по традиционным методам — эта выдержка производится в глиняных кувшинах), а происходит смешивание свежего сусла с более старым.Традиционная выдержка в таких кувшинах достигает 30 лет.

Всё это возможно и так, но то что продаётся в магазинах свидетельствует об обратном. Так это или нет, не знаю.Но вот что мы имеем на самом деле:

Во-первых: Коммандария вино белое. Цвет варьируется от янтарного (от цвета свежезаваренного чая до глубоко-коричневого). Почему его настойчиво именуют красным — для меня загадка. Крепость вина — от 13%, но в основном это 15%.

Во-вторых: Древние традиции выдержки возможно ещё и живы где-то, однако то вино, что продается в магазинах (будь то самое молодое или самое старое) в большинстве выдерживается в дубе.В-третьих: Традиционно вино делается из блэндов нескольких урожаев, поэтому в большинстве случаев (в первую очередь это касается относительно молодых вин) год вина на этикетке не указывается. Часто указывается что вино 7-ми, 8-ми, 10-ти лет.upd. При этом допускается производство вина из урожая одного года. По возрасту вино можно условно разделить на 3 категории:- вино в возрасте до 7-ми лет. На этикетке обычно ничего о возрасте вина не указано. Стоит такое вино от 6 до 12 евро в рознице за бутылку.  Качество от посредственного до нормального (как раз ниже подробно опишу такое вино).- вино в возрасте от 7-ми до 10 лет — самая ходовая и популярная категория, цена от 10 до 20 евро за бутылку 0,75. Сразу хочу сказать, что в кипрском Duty Free эти вина на 3-5 евро дешевле чем в магазинах в туристических зонах.- вино старых годов, тут возможны варианты:  указан год (я например привез бутылку 1984 года за 66 евро, видел вино 1991 года за 55 евро опять же в Duty Free (а в Лимасоле она же стоила 81 евро). Правда не знаю указывается ли год наиболее молодого или наоборот старого винтажа в блэнде.

upd. скорей всего это вино из урожая одного года.

Второй вариант, на этикетке пишется, что вино 15-ти, 20-ти, 30-ти лет. Стоит такое вино от 70-80 евро в рознице, часто встречается в красивых хрустальных бутылках, но при этом производитель такого вина обычно совсем маленькое или неизвестное хозяйство или даже монастырь. Купить не рискнул. Хотя одно такое 15-ти летнее попробовал и мне в общем-то понравилось.Если говорить обобщенно об ароматических и вкусовых особенностях вина, то это классическое десертное вино, вся ароматика (да и вкус) которого строится на 3-х составляющих:

  • изюмкурага/урюк
  • орехи

Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Отличаются же вина в основном глубиной и насыщенностью этих составляющих, ароматическими оттенками и нюансами, степенью сладости и «тяжести» вина. Молодые вина например могут иметь излишний дубовый тон (который я не указал, поскольку в возрастных винах он почти отсутствует) и излишнюю спиртуозность. Более возрастные вина будут отличаться именно нюансами в насыщенности ароматов и вкуса. Одно может быть более лёгким и свежим, другое более тяжелым и «теплым», в одном будет избыток сахара, а в другом наоборот. Особенно хорошо я это почувствовал на небольшой дегустации которую мне устроили в магазинчике, где я попробовал 4 различных вина разного возраста. Очень наглядно и сразу все стало понятно.Поэтому когда я покупал вино домой, то и выбрал одно наиболее старое (1984 года, изготовленное по классической технологии одним из старейших и крупнейших производителей) и одно относительно молодое (2008 года), которое однако как раз и интересно тем, что уже в этом возрасте оно определено как миллезимное, и произведено относительно молодой винодельней (вина которой мне понравились и на которую я даже заехал, правда неудачно), которая в работе использует исключительно современные технологии и оборудование.  Так что будет возможность сравнить.Собственно о вине.Commandaria AOC (Appelatuon D`Origine Controlee) St.Michael (винодельня существует с 1922 года, классификация АОС на французский манер возможно хитрый маркетинговый ход, а возможно и действительно переводной вариант имеющейся зоны для производства этого вина).

Источник: https://vkusniy-dyadya.livejournal.com/358381.html

Почём Коммандария на Кипре

На Кипре есть много достопримечательностей, но не все их можно попробовать на вкус. А вот Коммандарию можно — это главная винная достопримечательность острова. В этой статье я расскажу что такое Коммандария, как её делают и сколько это стоит.

Что такое Коммандария

Коммандария — это десертное красное вино крепостью 15%, защищенного географического наименования. По закону, весь процесс должен осуществляться в пределах определенных деревень, расположенных в районе Коммандарии острова Кипр.

Легенда гласит, что в 13 веке король Франции Филипп Август устроил дегустацию вин со всей Европы и победило в этом соревновании вино Коммандария. Во времена тамплиеров и рыцарей Святого Джона Коммандария широко экспортировалась и её подавали на стол королям и другим «сильным мира сего» как Королеву Вин.

Как делают Коммандарию

Коммандария производится исключительно из двух сортов кипрского винограда: Ксинистери и Мавро. Кстати, в один из вариантов посещения музея вина Кипра (об этом я рассказал в отдельной статье: (Музей вина Кипра) входит дегустация этих сортов вин.

Виноград оставляют перезревать на лозе, и когда содержание сахара достигyет необходимого уровня, его собирают. Виноград затем выкладывают на солнце, чтобы еще больше увеличить плотность сахара. И выдерживается вино не менее четырех лет в дубовых бочках.

Какая Коммандария бывает

Сортов Коммандарии на Кипре множество. В любой таверне вам предложат Коммандарию. Зачастую она будет не фабричного, а деревенского разлива. Если есть возможность, лучше продегустировать несколько сортов напитка и выбрать тот, который вам придётся по вкусу. В статье я расскажу про три сорта, которые мне довелось попробовать.

Коммандария Святого Иоанна (St. John Commandaria)

В супермаркете бутылка 0,75 литра стоит 16,4 евро. Есть бутылочки по 0,375 литра по 9,4 евро.

Что интересно, в рунете есть сайт commandaria.ru, который предлагает этот оригинальный напиток в России. Но уже по цене равной….50 евро за бутылку. Трёхкратный ценник. Почувствуйте разницу.

Коммандария Святого Николая (St. Nicolas Commandaria)

Хороший вкус. В супермаркете бутылка 0,75 литра стоит 14,85 евро.

Коммандария Святого Варнавы (St. Barnabas Commandaria)

Не такая раскрученная марка, как KEO St. John Commandaria, но вкус просто замечательный. В супермаркете бутылка 0,5 литра стоит 10,99 евро.

Все бутылки художественно выполнены и отлично подходят для подарка. Дегустируйте — и найдите свою Коммандарию. Привезти с Кипра бутылочку Коммандарии — это обязательный элемент посещения солнечного острова.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ab4931d6104930501c45d22/5ae1a879482677a0d28da6e3

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector