Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без: как готовится напиток и что для этого надо?

Изготовление домашнего самогона начинается с приготовления браги. Это основа любого спиртного напитка. В зависимости от исходного сырья, технологии приготовления закваски меняется вкус, запах,качество дистиллята. На втором месте по популярности после сахарной и зерновой стоят плодово-ягодные виды браги. Чаще всего для самогона используют брагу из винограда. Крепкий алкогольный напиток с тонким ароматом, полученный путем перегонки такого продукта, пользуется особой популярностью в странах Кавказа и известен под названием чача.

Для браги используют разные сорта винограда. В Грузии, например, чачу делают из Ркацители, в Абхазии ? из Изабеллы, в Аджарии лучшим для самогонки из винограда считают сорт Качич.Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

Содержание статьи

Сырье для браги

Выгодным варение самогона из плодов винограда считается не зря.

Для того чтобы сделать виноградную брагу можно использовать отходы, оставшиеся от выжимки сока или производства вина, недозревшие ягоды. Иногда в рецептах чачи используют спелый сортовой виноград.

Но делать это нецелесообразно. К такому варианту прибегают только в том случае, когда урожай богатый и нужно переработать все без остатка.

Сорт винограда для самогонки может иметь любой цвет ? белый, розовый, синий, красный, желтый. Лучшее сырье получается не из покупного, а из домашнего, выращенного на собственном участке винограда. В его качестве, отсутствии нитратов, ГМО, пестицидов, ядов можно быть полностью уверенным.

Кроме того, часто для продления срока хранения массовый производитель обрабатывает спелый виноград диоксидом серы. В результате живые дрожжевые грибки, живущие на поверхности ягод, погибают. Процесс брожения такого винограда протекает очень медленно или без дополнительной подпитки не начинается вовсе. В свою очередь это негативно отражается на вкусе и аромате конечного продукта.

Секреты производства

Чтобы получить качественное сусло, из которого после перегонки получится крепкая чача, нужно четко придерживаться основных технологических моментов. В брагу кроме основного ингредиента, виноградной Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и безмезги, идут сахар и дрожжи. Помимо этого, процесс изготовления виноградной браги имеет несколько секретов, без знания которых не обойтись.

  1. Количество сырья. Перебродившая мезга, уже побывавшая в винном производстве, выжимки, оставшиеся после отжима сока, утрачивают большую часть фруктозы, сахаров, полезных веществ, витаминов. Это существенно влияет на вкусовые характеристики сырья. Следовательно, хорошая брага для самогона из такого материала получится в том случае, если взять её минимум в 2 раза больше.
  2. Дрожжи. Обычные пекарские дрожжи в приготовлении браги для настоящей чачи никогда не используются. Здесь нужны исключительно винные дрожжи. Можно обойтись без них, так как на шкурке винограда живут колонии ?диких? дрожжевых грибков. Их количества вполне достаточно для нормального брожения. Сусло будет созревать дольше, но вкус конечного продукта от этого только выиграет.
  3. Вода. Использовать водопроводную хлорированную воду для виноградной браги не рекомендуется. Дистиллированная жидкость тоже не подходит, поскольку в ней практически нет веществ, образующих питательную среду для живых дрожжей. Желательно использовать мягкую родниковую или хорошо очищенную от жестких примесей воду. Если брагу готовят из перебродившей мезги, для улучшения вкуса в воду добавляют немного виноградного сока.
  4. Температура брожения. Очень важно при настаивании сусла для самогона поддерживать в помещении стабильную плюсовую температуру. При перепадах, понижении температуры процесс брожения нарушается, замедляется. Если показатели рекомендованного температурного режима будут превышены, дрожжи погибнут, брожение сусла прекратится.
  5. Мезга. Живые дрожжи ? это грибок, который может вызвать в жидкости не только эффект брожения, но и стать причиной развития болезней сусла, что в итоге испортит вкус чачи. Чтобы не допустить этого брагу из виноградных выжимок нужно каждый день перемешивать.

Технология изготовления браги из винограда

Чтобы приготовить качественное сусло для самогона, нужно правильно подготовить основные ингредиенты. Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и безПропорции сырья такие:

  • Мезга ? 10 кг.
  • Вода ? 30 л.
  • Сахар ? 5 кг.
  • Дрожжи ? 500 г живых и 100 г сухих.

Этапы приготовления:

  • Виноградную мезгу, оставшуюся от производства сока, вина, высыпают в большую емкость для брожения.
  • Воду подогревают до комнатной температуры.
  • В 4 л воды растворяют сахар (в отдельной емкости).
  • Дрожжевой раствор готовят согласно инструкции на упаковке.
  • Теплую воду, сахарный сироп, жидкие дрожжи соединяют с выжимками. Размешивают массу.
  • Емкость плотно закрывают крышкой и оставляют в теплом помещении для брожения на 7-12 дней.

После завершения процесса брожения сусло фильтруют и перегоняют через самогонный аппарат. Чача готовится аналогично обычному дистилляту, крепостью 70-95?. При первой перегонке отделяют фракции, ?головы? и ?хвосты? отсекают.

Второй перегон можно не производить, но как считают специалисты, самогонка из мезги винограда двойной перегонки по качеству намного лучше. Такой напиток чище, лишен характерного запаха сивухи, обладает более мягким вкусом.

Рецепт приготовления чачи из разных сортов винограда

Описанный ниже рецепт можно использовать для приготовления самогона из разных сортов винограда. Самыми лучшими считаются традиционные: Изабелла, Качич, Ркацителли. Для браги необходимы спелые ягоды. Зеленые, подгнившие, сухие плоды, листья и веточки в сусло не должны попасть, иначе вкус самогона приобретет горчинку.

Пропорции ингредиентов:

  • Виноград ? 5 л.
  • Сахар ? 2 кг.
  • Дрожжи ? 200 г живых или 40 г сухих.
  • Вода ? 15 л.

Ягоды нужно помыть, перебрать, очистить от мусора. На сутки поместить их в морозильную камеру. После заморозки структура ягод меняется, благодаря чему процесс брожения протекает быстрее.

Размороженные виноградины нужно подавить руками, после чего получившуюся мезгу выложить в емкость для брожения. Залить теплой (30?С) водой.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и безРазвести в небольшом количестве теплой жидкости дрожжи. Дать им отдохнуть минут 15, соединить с виноградной массой.

Засыпать в емкость с брагой сахар. Если для приготовления чачи используется виноград сорта Изабелла, сахар лучше добавлять через день, в 4-5 заходов, разделив общее количество на равные части. Этот секрет поможет сделать виноградный самогон ещё ароматнее.

Сусло хорошо перемешать, закрыть плотно крышкой, оставить в теплом помещении для брожения 7-12 дней. После окончания брожения брагу процедить через фильтр, перегнать через самогонный аппарат. На выходе должно получиться около 3 л дистиллята.

Как проверяют качество и пьют чачу на Кавказе?

Для проверки качества напитка существует один проверенный способ. Палец обмакивают в чачу, подносят к огню. Вспыхнувшее пламя должно быть бесцветным. Огонь от настоящей чачи не обжигает. Если пламя догорит, не причинив никакого вреда ? качество самогонки из винограда можно считать отличным.

Правильным считается пить чачу медленно, со вкусом. Залпом выпивать напиток, крепость которого составляет 60-70 градусов не принято. Обычно чачу пью в чистом виде, не охлаждая, не разбавляя и не запивая водой. В Абхазии принято запивать чачу сухим вином. Запивать самогонку газированными напитками нельзя ни в коем случае.

В качестве закусок в одних регионах Кавказа предпочитают фрукты, сладкие блюда, в других ? соленые. Но в одном жители всех стран, где чача считается традиционным напитком, едины ? закусывать крепчайший самогон из винограда нужно обязательно.

Источник: https://tonnasamogona.ru/samogon/braga-dlya-samogona-iz-vinograda.html

Технология изготовления самогона на основе браги из винограда в домашних условиях

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.

Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много.

Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным.

Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.

Пропорции и ингредиенты

Данный подход оценит абсолютное большинство самогонщиков, так как «выхлоп» спирта от него ощутимо выше. В качестве сырья можно любой спелый сорт винограда или его выжимки. Обязательно нужно удалить гроздья и листочки, иначе они негативно отразятся на вкусе браги.

Виноградный жмых или выжимки можно повторно использовать для браги (после изготовления сока или вина)

  • Виноград (выжимки) — 10 кг.
  • Сахар — 5 кг.
  • Вода — 20 литров.
  • Спиртовые или белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.

Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.

Изготовление браги и перегонка самогона (до 10 дней)

Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.

Примерная консистенция виноградной браги

  1. Очищаем виноград от гроздьев, листочков и незрелых ягод.
  2. Перетираем блендером или мясорубкой, после чего высыпаем получившуюся мезгу в бродильную ёмкость.
  3. Выливаем воду, добавляем сахар и активированные дрожжи (разводим 10 минут в стакане воды).
  4. На ёмкость ставим гидрозатвор и уносим её в тёмное место на 7–10 дней. Поддерживаем температуру 20–26 градусов.
  5. Брагу можно считать готовой, когда прекращается выделение углекислого газа (характерное бульканье), выпадает осадок, сусло становится светлым и горьким на вкус.
  6. Снимаем с осадка через трубочку, фильтруем через марлю и отправляем на перегонку.
  7. Осуществляем первую перегонку и принимаем решение: оставляем всё как есть или перегоняем дистиллят повторно (вам поможет дегустация продукта).
  8. Если вас что-то не устраивает, то разбавляем самогон до 20% и перегоняем повторно. Первые 10% убираем, так как это вредная фракция «головы», а остальное собираем, пока крепость не опуститься до 40%.

В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.

Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.

Читайте также:  Вино из липы (цвета) в домашних условиях – рецепт и правильная технология изготовления напитка

Ингредиенты и пропорции

Компонентов в данном случае стало меньше.

  • Виноград — 5 кг.
  • Вода — 15 литров.
  • Сахар — 1 килограмм.

Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.

Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.

Ставим брагу, упорно ждём и гоним самогон (30–50 дней)

Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.

Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует

  1. Виноград очищаем от гроздьев и прочего мусора, но не моем. Это критически важно, так как дикие дрожжи смываются водой, а они нам нужны для запуска брожения.
  2. Перетираем виноград блендером и накрываем слоем марли на 1–2 суток.
  3. Когда мезга начнёт шипеть, перемещаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду и сахар, после чего ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 20–26 градусов.
  4. Брожение будет идти медленно, но верно. Брага будет готова примерно через 4–6 недель.
  5. Когда процессы затихнут, аккуратно сливаем брагу с осадка, фильтруем через вату и направляем на перегонку.
  6. Как и в первом случае, можно выполнить как одну, так и две перегонки. Ориентируйтесь на вкус конечного продукта. Если решите гнать во второй раз, то обязательно выделяйте фракции «голова», «тело» и «хвост».

Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.

Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.

Источник: https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda

Брага из виноград для самогона: рецепты и секреты приготовления

На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.

Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много.

Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным.

Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.

Нюансы подготовки

Приготовление напитка – это серьёзный технологический процесс, который требует тщательного изучения рецепта и сопутствующих нюансов. Даже малейшее нарушение приведёт в негодность конечный продукт, а также может нанести существенный вред вашему здоровью.

Подготовка сырья:

  • Виноград. Для бездрожжевого приготовления лучше всего подходят сорта «ркацители», «акачи», «изабелла». Изготавливать можно и из других красных, белых видов винограда, а также их смеси. Не удаляйте виноградные гребни – они дают особый привкус конечному продукту, а также способствуют более активному процессу брожения.
  • Дрожжи. Самогон из винограда – это не простой, а благородный напиток, поэтому хлебопекарские дрожжи не подойдут. Они сделают напиток слишком грубым. Их лучше использовать для приготовления самогона из картофеля. Для виноградного спиртного следует использовать либо винные дрожжи, либо обойтись вовсе без них.
  • Вода. Жидкость должна быть мягкой, без примесей и, конечно же, питьевой. Жёсткая вода замедляет брожение. Дистиллированная также не подойдёт – она не содержит необходимых для брожения микроорганизмов, а уровень кислорода слишком мал, чтобы питать дрожжи. Будьте аккуратны в использовании воды из-под крана, так как обычно она содержит высокий уровень хлора.
  • Температура. Неправильное соблюдение температурного режима чревато нарушением процесса ферментации. Слишком низкие температуры способствуют замедлению брожения либо полной его остановке, высокие – губительны для дрожжевых культур. Оптимальной температурой считается 20-25 °С, максимальной – 28-30 °С. Можно и выше, но органолептика напитка при этом ухудшается.

Оборудование для приготовления

Технологические процессы невозможны без использования определённых инструментов. Для приготовления спиртного вам понадобятся:

  • ёмкость для ферментации;
  • гидрозатвор;
  • спиртометр;
  • дистиллятор;
  • ёмкости для хранения напитка.

Простые рецепты  приготовления бражки из винограда

Когда все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления подготовлены, можно приступать к самому процессу. Сложного в рецептах ничего нет, необходимо только строгое соблюдение пропорций и терпение.

Брага из винограда без дрожжей для самогона

Рецепт приготовления из выжимок винограда отлично подойдёт тем, кто занимается домашним виноделием. Таким образом, у вас получается безотходное производство. В процессе приготовления используются уже имеющиеся на кожице ягод дикие дрожжи.

Ингредиенты:

Виноградная мезга 10 кг
Вода 30 л
Сахар 5 кг

Процесс приготовления:

  1. Весь объем мезги поместите в подготовленную ёмкость для брожения.
  2. Приготовьте сироп из сахара. Для этого возьмите 1 кг сахара, засыпьте его в кастрюлю и залейте 0,5 л воды. Варите до полного растворения сахара, а затем поставьте остывать.
  3. Оставшиеся 25,5 л воды добавьте в мезгу, перемешайте деревянной ложкой.
  4. Остывший до 30 °С сахарный сироп добавьте в ёмкость для брожения. Тщательно всё перемешайте.
  5. Теперь установите гидрозатвор и отправьте сусло бродить в тёмное место. Необходимо следить за температурой, она должна быть от 22 до 28 °С.
  6. Каждые два дня ёмкость необходимо открывать, а сусло тщательно перемешивать, чтобы всплывшая виноградная выжимка погрузилась на дно. Таким образом, вы избежите заплесневения.
  7. Когда пузырьки газа прекращают появляться – это говорит о том, что процесс ферментации завершился, пора переходить к перегонке. Это самый простой рецепт браги из винограда для чачи.
  8. Теперь необходимо процедить сусло через марлю и отделить жидкость от мезги. Её можно было бы оставить, но в процессе перегонки она пригорает. Мезгу тщательно отожмите, чтобы она отдала все свои соки будущему напитку.
  9. Теперь перегоните сусло первый раз. Замерьте необходимые показатели количества и крепости спирта-сырца, а затем разбавьте его водой до 20°.
  10. Добавьте разбавленный спирт-сырец в куб и перегоните второй раз. Отделите «головные» и «хвостовые» фракции, чтобы избавиться от вредных сивушных масел.
  11. 15 % спирта «головных» фракций отберите, а затем отбирайте «тело» пока температура в кубе не поднимется до 92-95 °С. «Хвостовые» фракции соберите отдельно, до достижения температуры 99 °С.
  12. Полученный напиток доведите водой до необходимой крепости в 40-60°, а затем разлейте в подготовленные стеклянные бутыли.
  13. Самогон необходимо стабилизировать. Для этого отправьте бутыли на 3 недели в прохладное место. По истечении срока можете приступать к дегустации.

Чача на виноградной браге — классический рецепт

  • выжимка — 12 литров;
  • прессованные дрожжи — 100 г;
  • сахар-песок — 5 кг;
  • вода — 5 литров.
  1. Выжимку из винограда залить водой, добавить сахар.
  2. Полученную смесь убрать в емкость для брожения и оставить настаиваться примерно 14–20 дней.Допустимая температура брожения — около 25 ⁰С.
  3. По истечении срока мезга отделяется от жидкости через фильтр.
  4. Брагу необходимо прогнать до стадии «хвостов».
  5. После того как продукт достиг крепости 40 градусов, его «рубят». При необходимости нужно повторить процедуру дважды.
  6. Далее жидкость доводится до 50 градусов и очищается. Рекомендуется для очистки использовать активированный уголь, так как он не портит вкус напитка. Многие заменяют уголь горстью кедровых орешков.

После полной готовности чачу рекомендуется отставить в прохладное место и дать настояться.

Рецепт самогона из винограда «изабелла» в домашних условиях

Благодаря тонкому аромату и вкусу «изабеллы» спиртное приобретает свои неповторимые характеристики. И несмотря на то, что такой напиток сложнее готовить, чем тот же самогон из крахмала, конечный результат стоит потраченного времени и усилий.

Ингредиенты:

Виноград 7,5 кг
Вода из источника 22,5 л
Сахар 1,5 кг

Процесс приготовления:

  1. Ягоды для браги не следует мыть, так как на нем содержатся необходимые для брожения дикие дрожжи. Ягоды вместе с гребешками необходимо передавить.
  2. Полученную массу помещаете в бродильный чан, добавляете воду и сахар.
  3. Брагу тщательно перемешиваете и устанавливаете гидрозатвор.
  4. Сусло должно бродить при комнатной температуре в тёмном помещении. Приблизительное время для завершения процесса – от 15 до 45 дней.
  5. Как только перестанет выделяться газ, брага станет горькой на вкус, а дно покроется осадком – следует перейти к сцеживанию сусла.
  6. Процеженное через марлю и освобождённое от мезги сусло переливают в перегонный куб и перегоняют первый раз.
  7. Перегонка, как и в предыдущем рецепте, осуществляется дважды, с отделением «голов», «тела» и «хвостов».
  8. Полученный самогон разбавляете водой до необходимой крепости, разливаете по ёмкостям и отправляете в прохладное место на 4 дня.

На винных дрожжах

В рецепте приготовления используются измельчённые виноградные ягоды вместе с соком, такой способ носит название «красная схема». Вкус и аромат конечного продукта отличается тонкими нотками.

Ингредиенты:

Виноград 15 кг
Вода 5 л
Винные дрожжи 15 г

Процесс приготовления:

  1. Ягоды для виноградной браги передавите и вместе с выделившимся соком поместите в ёмкость для брожения.
  2. Добавьте воду, тщательно перемешайте и внесите дрожжи. Ещё раз перемешайте.
  3. Установите гидрозатвор и оставьте ёмкость в тёмном месте для ферментации. Обязательно следите, чтобы температура в помещении была 20-25 °С.
  4. Первые пять дней необходимо раз в сутки перемешивать сусло, чтобы осадить появившуюся «шапку».
  5. На винных дрожжах брага должна бродить от 5 до 14 дней. Как только появятся признаки окончания брожения, следует немедленно приступить к перегонке.
  6. Сусло тщательно процедите через марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы не осталось кусочком мезги.
  7. Как и во всех остальных случаях, перегонку необходимо осуществлять два раза, с отделением фракций.
  8. Полученный дистиллят разбавьте до необходимой крепости, перелейте в бутылки и дайте «отдохнуть» около 14 дней.

Для больших запасов

  • сахар-песок — 5 кг;
  • выжимка из винограда — 10 л;
  • дрожжи: в сухом виде — 100 г; в прессованном — 500 г;
  • вода — 30 л.
  1. Выжимку залить водой и поместить в емкость для брожения.
  2. Добавить сахар, дрожжи, тщательно перемешать.
  3. Поместить тару в темное место на 10–15 дней.

Виноградные алкогольные напитки не ограничиваются вином. Домашняя чача позволит взглянуть на алкоголь по-новому, показав все, на что способна эта ягода.

Секреты производства

Опытные самогонщики рекомендуют следить за тем, чтобы недозрелые ягоды, гроздья или листья не попали в мезгу винограда. Если это происходит, брага приобретает горьковатый привкус, а это, естественно, сказывается на вкусовых характеристиках самого напитка.

Качество воды всегда играет важную роль в изготовлении хорошего напитка. Жидкость должна быть мягкой, достаточно хорошо очищенной и пригодной для питья. Брожение будет протекать медленнее при использовании жесткой воды.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

Брать в качестве основы дистиллированную жидкость вообще запрещается. Хлорированная вода тоже не годится, но такой недостаток проще всего исправить. Достаточно только дать емкости с этой жидкостью немного отстояться.

Брага из винограда для самогона готовится без дрожжей. Остатки мезги великолепно сбраживаются самостоятельно. И все-таки дрожжи можно добавить ради ускорения процесса. В таком случае брожение продлится всего 10 дней. Без добавления этого ингредиента процесс растянется на 3-4 недели. Дрожжи не будут оказывать никакого воздействия на вкус самой браги.

Если в воде мало кислорода, можно пополнить его содержание, воспользовавшись аквариумным компрессором. Такое приспособление не всегда найдется под рукой, поэтому можно просто постараться перелить воду тонкой струей в другую емкость.

Читайте также:  Хранение вина в пластиковой бутылке и стеклянной банке: что происходит с напитком при контакте с пластиком?

В результате содержание кислорода существенно повысится, и бактерии, способствующие процессу естественного брожения, будут действовать активнее.

То же самое может произойти и при чрезмерно высокой температуре воздуха. Нужно обязательно поддерживать стабильные показатели термометра и не допускать никаких перепадов.

Плюсы и минусы

Приготовление домашнего самогона на виноградной браге — всего лишь один из вариантов и имеет свои плюсы и минусы.

  • Вкус и аромат. Напиток, приготовленный на виноградной бражке, выгодно отличается своими вкусовыми особенностями и ароматом. Виноград раскрывается по-особенному, привносит в напиток тончайшие нотки. То же касается и аромата, богатого и многогранного.
  • Безотходное производство. Для браги вместо свежих ягод можно использовать их выжимку, оставшуюся от приготовления, например, вина или сока.
  • Экономия на сырье. Выжимка сократит расходы на производство и даст возможность получить максимум из чудесной ягоды. Кроме того, виноград как самостоятельный продукт может восполнить недостаток сахара и дрожжей или вовсе избавить от их использования.
  • Время. Для того чтобы процесс брожения завершился полностью, необходимо большое количество времени, от 10 дней.
  • Строгое соблюдение технологии. Конечно, этот пункт применим ко всем рецептам приготовления самогона, но использование браги обязывает соблюдать все тонкости и нюансы приготовления напитка.

Источник: https://samogonovar.ru/napitki/braga/iz-vinograda/

Брага из винограда: технология приготовления, плюсы и минусы

Домашний алкоголь на праздничном столе всегда ценился особенно горячо. Угостить гостя ракией, вином, чачей или самогонкой считается широким жестом со стороны хозяина.

Вкус настойки и произведенный эффект с лихвой окупают использованные во время процесса приготовления ресурсы.

Брага из винограда, лежащая в основе хоть и легка в приготовлении, но имеет особенности, за счет которых напиток приобретает свои уникальные нотки.

Использование в производстве: плюсы и минусы

Приготовление домашнего самогона на виноградной браге — всего лишь один из вариантов и имеет свои плюсы и минусы.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

Плюсы:

  • Вкус и аромат. Напиток, приготовленный на виноградной бражке, выгодно отличается своими вкусовыми особенностями и ароматом. Виноград раскрывается по-особенному, привносит в напиток тончайшие нотки. То же касается и аромата, богатого и многогранного.
  • Безотходное производство. Для браги вместо свежих ягод можно использовать их выжимку, оставшуюся от приготовления, например, вина или сока.
  • Экономия на сырье. Выжимка сократит расходы на производство и даст возможность получить максимум из чудесной ягоды. Кроме того, виноград как самостоятельный продукт может восполнить недостаток сахара и дрожжей или вовсе избавить от их использования.

Минусы:

  • Время. Для того чтобы процесс брожения завершился полностью, необходимо большое количество времени, от 10 дней.
  • Строгое соблюдение технологии. Конечно, этот пункт применим ко всем рецептам приготовления самогона, но использование браги обязывает соблюдать все тонкости и нюансы приготовления напитка.

Технология приготовления

Для того чтобы приготовить бражку, обязательно понадобятся:

  1. Специальная тара для брожения. Она может быть сделана из подручных материалов (кастрюли, фляги) или куплена в специальном отделе. Главное, соблюдать технологию.
  2. Гидрозатвор.
  3. Спиртометр.
  4. Дистиллятор (самогонный аппарат).
  5. Тара для хранения.

Еще один обязательный ресурс для приготовления напитка — время. Чем дольше алкоголь настоится, тем вкуснее и ароматнее он будет. Не спешите, запаситесь терпением.

Бражка – дело тонкое

Основные составляющие любой браги следующие:

  • виноградный жмых;
  • вода;
  • сахар;
  • дрожжи.

Сорт используемого винограда — вопрос вкусовых предпочтений. Считается, что у красных ягод более насыщенный, яркий вкус, который передастся готовому напитку. У белых сортов — тонкие, легкие нотки.

Вода берется обычная, а не кипяченая. Это важно, так как, пройдя через систему очистки, количество кислорода в жидкости сводится к нулю, а он нужен для процесса брожения. В идеале желательно использовать родниковую, из скважины средней степени жесткости.

Сахар нужен обычный песок, белый, без примесей.

Дрожжи — спорный и «плавающий» ингредиент. Их использование необязательно, но значительно ускоряет процесс приготовления напитка.

Рецепты браги

Брагу на винограде для самогона можно приготовить различными способами, согласно одному из представленных рецептов.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

Чача на виноградной браге — классический рецепт

Состав:

  • выжимка — 12 литров;
  • прессованные дрожжи — 100 г;
  • сахар-песок — 5 кг;
  • вода — 5 литров.

Процесс приготовления:

  1. Выжимку из винограда залить водой, добавить сахар.
  2. Полученную смесь убрать в емкость для брожения и оставить настаиваться примерно 14–20 дней. Допустимая температура брожения — около 25 ⁰С.
  3. По истечении срока мезга отделяется от жидкости через фильтр.
  4. Брагу необходимо прогнать до стадии «хвостов».
  5. После того как продукт достиг крепости 40 градусов, его «рубят». При необходимости нужно повторить процедуру дважды.
  6. Далее жидкость доводится до 50 градусов и очищается. Рекомендуется для очистки использовать активированный уголь, так как он не портит вкус напитка. Многие заменяют уголь горстью кедровых орешков.

После полной готовности чачу рекомендуется отставить в прохладное место и дать настояться. Время выдержки — один-два месяца. За этот срок напиток раскроется полностью и порадует своим невероятным вкусом.

Без использования дрожжей

Брага на винограде может готовиться, вообще, без использования сухих или прессованных дрожжей. Рецепт прост в исполнении. Для этого понадобятся:

  • мезга — 5 кг;
  • сахар-песок — 2 кг;
  • вода — 15 литров.

Приготовление:

  1. В емкость для брожения помещается мезга, заливается водой (около 12–13 л). Рекомендованная температура — 30 ⁰С.
  2. Сахар разбавляется с оставшимися литрами воды, тщательно перемешивается до полного растворения.
  3. Полученный густой сироп полностью вливается в бродильную тару.
  4. Емкость закрывается. Она должна настаиваться в темном месте около 30–40 дней.

На винограде Изабелла

Изабелла — сорт, который чаще всего используется для приготовления вин и других спиртных напитков. Для браги понадобятся исключительно спелые плоды. Ни зеленые плоды, ни веточки, ни листья не должны попасть в качестве ингредиента! В противном случае вы рискуете получить терпкий и горький вкус напитка.

Состав:

  • виноград Изабелла — 5 кг;
  • сахар-песок — 2 кг;
  • дрожжи: в сухом виде — 40 г; в прессованном — 200 г;
  • вода — 15 л.

Внимание! Если вы предпочитаете готовить бражку без использования покупных дрожжей, ни в коем случае не мойте плоды! Продукт заменит фермент, содержащийся на кожице, так называемые дикие дрожжи.

Приготовление:

  1. Необходимо избавить ягоды от лишней влаги. Для этого поместите их в морозильную камеру и оставьте на 15–20 часов. В случае если урожай был собран после первых морозов, этого можно не делать.
  2. По истечении времени переберите ягоды, избавив их от нежелательных составляющих.
  3. Пусть виноградины немного разморозятся, для чего оставьте их на 30–60 минут в комнате. Для скорейшего достижения результата облейте теплой (около 30 ⁰С) водой.
  4. Руками раздавите ягоды. Положите мезгу в емкость для брожения.
  5. Добавьте воду. Допустимая температура — около 20–30 ⁰С.
  6. При необходимости добавьте разведенные дрожжи.
  7. Сахар засыпается в несколько подходов, по одному кг в день.
  8. Закрыть емкость затвором и убрать в теплое место на 10–12 дней. В случае если вы не добавляли дрожжи, срок брожения составляет до 50 дней.

Полученную брагу необходимо слить, профильтровать (пропустить через мешковину или марлю), перегнать. После первого перегона на выходе получится около трех литров напитка.

Для больших запасов

Состав:

  • сахар-песок — 5 кг;
  • выжимка из винограда — 10 л;
  • дрожжи: в сухом виде — 100 г; в прессованном — 500 г;
  • вода — 30 л.

Приготовление:

  1. Выжимку залить водой и поместить в емкость для брожения.
  2. Добавить сахар, дрожжи, тщательно перемешать.
  3. Поместить тару в темное место на 10–15 дней.

Далее следовать обычному принципу действий.

Виноградные алкогольные напитки не ограничиваются вином. Домашняя чача позволит взглянуть на алкоголь по-новому, показав все, на что способна эта ягода.

Источник: https://alkozalp.com/braga/kak-prigotovit-bragu-iz-vinograda

Свойства и способы изготовления виноградной браги для самогона

Брага из винограда для самогона — это продукт, который готовят по нескольким причинам.

Нельзя сказать, что брага, приготовленная на плотном сусле — это что-то особенное в среде любителей изготавливать дистиллят в домашних условиях.

Бражку из винограда готовят ее по причине того, что в производстве сока или вина остается мезга, или так называемый жмых, который и берут в качестве основы винокуры.

Плюсы и минусы бражки

Сделать брагу из винограда несложно, но стоит учесть, что при ее изготовлении есть несколько нюансов, которые могут повлиять на качество продукта.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и безСложности изготовления:

  • Чтобы приготовить, бражку придется использовать качественную воду, но не кипячённую и не дистиллированную. Кипячение и дистилляция убивают микроорганизмы и оставляют воду без кислорода, а именно этот элемент необходим для хорошего брожения. Предпочтение стоит отдать мягкой воде, которая не подвергалась температурной обработке, подойдёт родниковая вода или та жидкость, которую используют в детском питании.
  • Выбор винограда. Подбирать ягодки нужно так, чтобы в итоге в бражке не оказалось постороннего мусора: веточек, листиков и т. д. Чтобы изготовить в домашних условиях чачу (виноградную водку), лучше перебрать виноград и отделить все неспелые плоды. Хотя так поступают не все винокуры, некоторые предпочитают «не заморачиваться» по этому поводу.
  • Еще один этап в производстве самогона на винограде — это мытье. Если планируется использовать в процессе изготовления напитка только дикие дрожжи, то виноград можно не мыть. Поскольку мытье убьет природные дрожжевые организмы, которые находятся на поверхности плодов или жмыха. Если же бражку ставят с использованием обычных дрожжей, то желательно провести процедуру.
  • Сахар и дрожжи в процессе производства можно не использовать, но в таком случае придется обратить внимание на сахаристость сорта винограда, а также подготовиться к тому, что брага будет готова минимум через пятьдесят дней.
  • Соблюдение температурного режима — еще один нюанс, который требует внимания со стороны изготовителя чачи или любого другого напитка, получаемого из виноградной браги. Если температура будет слишком низкой, то дрожжи не смогут закончить свою работу, они попросту впадут в спячку. Если же температура будет слишком высокой, то в браге могут образоваться посторонние микроорганизмы — это приведет к тому, что на поверхности дистиллята появится плесень.

Из всего вышесказанного понятно, что виноградная брага отличается капризным характером. Но если все сделать правильно, то в итоге удастся получить продукт высокой крепости, хорошего качества, его будет приятно пить и не стыдно поставить на стол в праздники.

Стоит отметить, что изготовление браги для чачи — это чуть ли не самое любимое занятие жителей Грузии и Кавказа. Традиционный напиток (граппа, чача и т. д.) воспринимается жителями этого региона не как алкоголь, а как своеобразный напиток, который может не только поднять настроение, но и поправить здоровье, избавить от первых признаков простуды и гриппа.

Плюсы и минусы:

  1. Брага на основе винограда отличается высокой стоимостью и трудностью в изготовлении — это, безусловно, минусы.
  2. А вот среди плюсов значатся отличные характеристики напитка, который можно получить, перегнав в дистилляторе брагу, сделанную из винограда.

Можно сделать брагу с дрожжами или без, с сахаром и даже без него. Существует огромное количество рецептов, которые помогут в домашних условиях произвести алкоголь высокого качества.

В промышленном производстве можно назвать процесс изготовления браги безотходным. Все дело в том, что часто в качестве сусла используют остатки от ягод, из которых уже выжали сок. Такое сырье и становиться основой для изготовления чачи.

Рецепт бражки из жмыха винограда

Этот рецепт поможет в домашних условиях создать напиток, который будет отличаться неплохими характеристиками. Процесс его изготовления можно назвать безотходным, поскольку в процессе создания напитка будет использован жмых.

Читайте также:  Рецепт домашнего вина из фиников и технология приготовления напитка в домашних условиях

Итак, какие ингредиенты понадобятся:

  • сахар — 2,5 кг;
  • прессованные или обычные дрожжи (250 грамм прессованных или 50 грамм сухих);
  • вода хорошего качества в объёме 15 литров;
  • жмых от винограда — 5 кг.

Стоит отметить, что классический рецепт водки из винограда не предусматривает наличия в составе бражки дрожжей.

Винокуры придерживаются мнения, что дрожжи могут испортить вкус напитка, но, отказавшись от использования этого компонента, стоит приготовиться к тому, что брага будет готова к перегону через 21–30 дней.

Грибки значительно ускоряет процесс брожения, и перегонять брагу можно будет уже через 7–10 дней.

А если отказаться от применения сахара, то в итоге можно неприятно удивиться, получив небольшое количество дистиллята из весьма причинного количества браги.

При изготовлении браги стоит погрузить в емкость для хранения бражки жмых от винограда, потом взять 2 литра воды, сахар и приготовить сироп. Потом нагреть воду до 30 градусов и залить ее в емкость, после влить туда сироп и все тщательно перемешать, используя ложку или лопатку из дерева.

Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, дополнить ими брагу. Емкость закрыть и поместить в темное и теплое место. Желательно, чтобы тара для хранения браги была оснащена гидрозатвором — это поможет контролировать процесс брожения. Приблизительно через 7–10 дней алкоголь будет готов к переработке.

Если брага готовится без дрожжей, то приблизительно через 20–50 дней она будет готова к переработке.

Когда брага будет готова, ее стоит процедить. В качестве фильтра можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную ткань.

После фильтрации дистиллят переливают в перегонный куб и приступают к производству алкоголя.

Если соблюдать указанные выше пропорции, то можно получить в итоге 3–4 литра высококачественного алкоголя, крепость которого будет составлять 40 градусов, как у хорошей самогонки.

Как сделать брагу из винограда сорта «Изабелла»?

«Изабелла» пользуется популярностью у жителей нашей страны и граждан бывшего Советского Союза. Дело в том, что виноград этого сорта ранее выращивали на территории СССР и его чаще других использовали для изготовления вина и других напитков алкогольной промышленности.

Но стоит заметить, что эти ягодки не так просты, как кажется на первый взгляд. В лозах, листьях и даже неспелых плодах содержится большое количество вредных веществ, они могут оказать влияние на вкус напитка, сделать его горькими или терпким.

Если позволяют обстоятельства, то самогонщики рекомендуют использовать не только «Изабеллу» в качестве сырья. Идеальным вариантом считают смесь нескольких сортов винограда — так бражка будет слаще, а напиток мягче.

Какие компоненты понадобятся для изготовления напитка из винограда «Изабелла»:

  1. 15 литров воды.
  2. Свежий виноград сорта «Изабелла» или смесь ягод нескольких сортов — 5 кг.
  3. Сахар — 2 кг.
  4. Сухие дрожжи, достаточно будет 50 грамм.

Если позволяет время, то можно не использовать дрожжи, но в таком случае не рекомендуют мыть виноград, поскольку мытье уберет с поверхности ягод естественные, дикие дрожжи.

Перед тем как приступить к изготовлению браги, стоит подвергнуть плоды заморозке. Их погружают в морозилку на 12–18 часов, после вынимают их из холода. Такая обработка поможет убрать лишнюю влагу и сделать ягодки более рыхлыми. Холод разрушает их структуру. После виноград перебирают, выбирая только спелые плоды, распознать неспелые поможет оценка цвета.

Затем следует разморозить плоды, можно поливать их теплой водой или просто подождать пока они отойдут самостоятельно. Температура воды, которой будут поливаться ягодки, не должна превышать 30 градусов. Если залить их кипятком, то плоды просто раскиснут.

Когда виноград достигнет комнатной температуры, его стоит размять руками так, чтобы ягоды дали сок, а потом погрузить в емкость для брожения.

Затем размочить теплой водой дрожжи и добавить их в емкость, потом залить сусло водой, предварительно подогретой до 30 градусов.

После в тару засыпают сахар. Если сусло состоит только из «Изабеллы», то лучше засыпать сахар в несколько этапов. В первый день засыпать в бражку 1 кг, а в последующие пять — еще 1 кг сахара. Его советуют разделить на равные части и сдабривать им брагу, тщательно перемешивая ее.

Когда все будет готово, стоит поместить емкость с брагой в теплое, но темное место. Дистиллят будет готов к переработке через 8–14 дней. Если брага бродит на диких дрожжах, то перерабатывать ее можно будет через пятьдесят дней.

Заключительным этапом считают перегон дистиллята в аппарате, на выходе удастся получить от 3 до 4 литров качественного продукта.

Рецепт для большого количества

Можно использовать этот рецепт в том случае, если требуется произвести в домашних условиях большое количество алкоголя.

Ингредиенты для браги:

  • вода — 30 литров (можно использовать родниковую, колодезную или воду из скважины, подойдет и та, что продают в магазине);
  • жмых — 10 литров (количество сырья можно увеличить при необходимости, можно использовать и свежие ягодки, но при условии, что они будут составлять определенную часть от общего объёма сусла);
  • 6–10 кг сахара (можно увеличить количество сахара или уменьшить его в зависимости от сорта винограда).

Процесс изготовления напитка особой сложностью не отличается. Стоит выбрать емкость с широким горлом и погрузить туда жмых. Затем в предварительно подогретую воду добавляют сахар, температура воды должна быть не ниже 25 градусов.

Емкость оставляют в теплом месте, все тщательно перемешивают с помощью лопатки или ложки. Стоит на протяжении нескольких дней следить за брожением: если оно будет идти вяло, то есть смысл добавить в брагу дрожжи.

Желательно использовать сухие дрожжи, их предварительно разводят в воде, рассчитывая пропорцию по схеме: 10 грамм на 10 литров. Но лучше начать с небольшого количества: стоит добавить немного дрожжей, если процесс брожения не ускорится, то добавляем остальные дрожжи.

Емкость оставляют в помещении со стабильной температурой, чтобы не нарушать процесс брожения. Пока брага будет бродить, рекомендуют периодически перемешивать сусло, используя лопатку или ложку из дерева. Это поможет насытить брагу кислородом, который необходим для процесса брожения.

Бродить дистиллят будет от 10 до 30 дней, все зависит от того, какое количество дрожжей было добавлено в бражку. Когда процесс брожения закончится, будущую водку фильтруют, отжимают жмых и отправляют в дистиллятор для перегонки.

Несмотря на, то что фруктовую брагу редко перегоняют дважды, в отношении чачи или граппы это правило не всегда работает. Дело в том, что виноградную водку можно подвергать двойной перегонке — это поможет повысить качество напитка, а заодно и его крепость. Последний рецепт подразумевает под собой как раз двойную перегонку дистиллята.

Источник: https://pogarchik.com/braga/braga-iz-vinograda-dlya-samogona.html

Брага из винограда

Самогон – это крепкий алкогольный напиток, который получают с помощью перегонки спиртосодержащего сырья (браги).

В качестве сырья для приготовления браги можно использовать сахар, плоды фруктов и ягод, которые содержат сахара (фруктозу) в чистом виде, или крахмалсодержащее сырьё (кукуруза, ячмень, пшеница, рожь и пр.), которое перерабатывают в сахар с помощью солода или солодовых ферментов.

Рецепт браги из винограда разных сортов с сахаром и без

Брага из винограда для самогона

Самогон из домашнего винограда можно приготовить самостоятельно, когда хочется попробовать свои силы в приготовлении спиртных напитков.

Желание приготовить брагу из винограда возникает в тех случаях, когда после отжимки сока есть остатки мезги, которые жалко просто так выбросить, и при переработке винограда с высоким уровнем кислотности , который был выращен в условиях холодного климата и малопригоден для традиционного виноделия (например, виноград сорта Изабелла).

Самогон из винограда имеет ароматный вкус и получается достаточно светлым. Нет необходимости настаивать его на природных ароматизаторах, как, например, самогон из сахара. По-другому этот напиток называют грузинской чачей. Он обладает высоким содержанием градусов. Технология приготовления самогона из винограда не считается трудной.

В процессе, когда готовят самогон из винограда, обычно убивают сразу двух так называемых «зайцев». По той причине, что сначала выжимают виноградный сок, используемый для виноделия, или же консервируют, а выжимки, которые остались, берут для того, чтобы приготовить самогон.

Для того, чтобы сделать процесс перегонки более качественным, рекомендуем использовать профессиональные самогонные аппараты.

Брага из винограда рецепт

Здесь приведены рецепты приготовления браги из винограда. Рецепт браги из выжимок Необходимые ингредиенты: • Сахар – 2,5 кг. • Выжимки – 5 кг. • Вода – 15 литров. • Дрожжи сухие 50 г, если прессованные, то 200 г. Как готовить: • Засыпать выжимки в ёмкость для брожения. • Нагреть воду до 30 градусов.

• Из сахара и двух литров тёплой воды приготовить сироп. • Развести дрожжи, следуя инструкции на упаковке. • Добавить в мезгу сироп из сахара и дрожжи, затем 13 литров воды, а после перемешать. • Закрыть ёмкость крышкой и убрать на неделю-полторы в тёплое место. • После окончания брожения профильтровать брагу.

Примерный выход – три-четыре литра самогона. Брага из винограда видео – здесь вы можете увидеть рецепт приготовления и всех основных моментов.

Брага из винограда «Изабелла»

В приготовлении этого варианта самогона используют спелые ягоды винограда. В напиток не должны попасть листья, гроздья и неспелые плоды, иначе напиток будет горьким и терпким — это особенность этого сорта винограда, так как в его гроздьях содержится много вредных веществ.

Ингредиенты: • ягоды – 5 литров; • сахар – 2 кг; • сухие дрожжи – 40 грамм (или 200 грамм прессованных дрожжей); • вода – 15 литров. Рецепт: • Виноград поместить в морозильную камеру на 12 часов. • Перебрать все ягоды, отбирая для браги только спелые плоды.

• Разморозить виноград, оставив его на некоторое время при комнатной температуре, или же облить тёплой водой. • Раздавить ягоды, а полученную мезгу сложить в специальную бродильную ёмкость. • Влить 15 литров теплой воды (25-30 градусов).

• Развести дрожжи (40 грамм сухих дрожжей или 200 грамм хлебопекарных), а потом добавить их в сусло. • Добавить туда сахар. В случае с сортом винограда «Изабелла» это лучше всего сделать за четыре раза. В первый день добавить один килограмм сахара, а в течение следующих трёх дней добавить ещё один килограмм сахара ровными частями.

С помощью этого нехитрого приёма виноградный самогон будет ароматней. • Брагу перемешать, затем закрыть крышкой и убрать в тёплое место на полторы недели.

• На заключительном этапе отыгравшую брагу слить с осадка и перегнать с помощью самогонного аппарата.

Примерный выход после этапа первой перегонки составит около двух с половиной или трёх литров готового напитка. Данная технология подходит ко всем сортам винограда, выращенных в условиях холодного климата. Брага из винограда для самогона видео – у нас на сайте есть также и видео-ролик с показом, как готовить этот спиртной напиток. Желаем вам удачи в процессе его приготовления.

Если правильно приготовить самогон из винограда, то он будет отличаться кристальной прозрачностью и тем привкусом, которого нет у других крепких спиртных напитков. Самогон, приготовленный из винограда, не требует очистки марганцовкой или углём. Улучшить качество такого самогона возможно с помощью двойной перегонки, но это необязательно.

Источник: https://moisamogon.ru/blog/note/braga-iz-vinograda

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector