Вино Шираз (Сира): особенности, регионы и культура пития напитка, что это такое и с чем его пьют?

Шираз (сира) — вино с двойным происхождением. По одним данным его прародина Иран, по другим – Франция. Но здесь, в ареале многочисленных сортов «солнечной ягоды», он долго оставался растительной Золушкой, далеко отставая от элитных ягод.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Содержание статьи

Что такое шираз и с чем его пьют

Его лишь использовали в виде купажа для благородных напитков. Одно достоверно: саженцы из Франции завёз на далёкий континент один европейский энтузиаст данного вида винограда. И вышло прекрасное австралийское вино Шираз.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Сегодня вино Шираз распространено на австралийском континенте, а также продолжает свое благородное шествие ряду стран Западной Европы. Его ценят и в России, и не только гурманы, но и рядовые жители за особый вкус и свежесть. Бутылка Шираза до двух тысяч рублей.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

И классику Сиры везут европейские туристы именно из Австралии. Поэтому отзывы о вине Шираз, прославляющие этот напиток.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

  • Красное вино Шираз из Австралии – основное, белого не производят.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Очень часто муст – свежий сок без осветления — в свои купажные изделия добавляют виноделы Южно-африканской республики, Соединенных Штатов и ряда других стран.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура питияЧёрные дни чёрного винограда

С 1920 г производство столовых вин в Австралии упало до минимума. Выручил Шираз с его креплеными десертными винами типа порто.

Превращение его в бренди спасло жизнь старых виноградников. В 60-х шли игристее напитки, в 70-е — микст с каберне совиньоном.

Вино и законы

И в те же годы была попытка правительства Австралии вырубить все посадки столетней лозы, дававшей небольшие урожаи: предлагались деньги взамен очищенной земли.

Немногие выстояли, засадили новые территории. По состоянию на 2010 год терруары с ширазом достигали почти восьми тысяч гектаров.

Произрастает на далёком континенте чуть больше десятка сортов винограда. Почти все они пришли сюда из Европы: каберне совиньон и шардоне, мерло и рислинг, мускат и пино и другие.

На долю шираза приходится наибольшая площадь всех насаждений – 21 процент, значительно отстают от него каберне и шардоне. Бывает ассамбляж — вино Шираз Каберне.

Австралийское законодательство о виноматериалах и его производстве очень жёсткое. Вся винодельческая зона строго регламентирована. 30 лет назад проведена полная собственная стандартизация виноградарства, виноделия и классификация вин.

Сира должен соответствовать следующим рамкам:

  • География размещения не зависит от климата.
  • Учет административного штата и нагрузки в нём лозы. Чтобы выпускать больше благородных вин.
  • Все административно-территориальные единицы делятся на зоны выпуска вин.
  • Зона виноделия дробится на небольшие регионы.
  • Локация конкретизации вин заканчивается образованием микрозон внутри регионов.

Действует даже пространственная программа по этикетке. На ней столько текста, и не все вмещается.

  1. Главное должно рассказать покупателю о том, где и как выращен виноград и сколько в вине должно быть сахаров, указан цвет и вся та краткая градация, описанная выше.

Вино необходимо произвести более чем на две трети из территории, указанной на этикетке. Закон допускает долив кислоты и запрещает шаптализацию (подсахарение сусла) вин. Хотя её успешно применяют в европейских странах. Ведется она и в Массандре на сухих винах и шампанском.

Сорт винограда Шираз

Сначала о лозе. Экономия затрат на выращивание виноградной лозы и производства вин – важный пункт такого бизнеса. С учётом научных достижений в селекции виноградарства австралийцы прекратили обрезку ряда сортов, в том числе и шираза.

  • Повышенная урожайность лозы за пару – тройку лет полностью отрегулирует плодоношение на уровне около сотни литров с гектара

Виноделие Австралии опиралось на виноград сорта Сира. Его корни и лоза очень живучи и  высокоурожайны. В Австралии почти ежегодно затяжные и холодные вёсны. Лоза легко акклиматизируется под них, отодвигая созревание кистей, при этом в них накапливается и больше сахаров.

Но сочность гроздей «догоняет» утраченные дни быстро и виноградари отслеживают созревание, чтобы уловить момент, когда плоды нужно убирать, вручную или механизированным способом, что не применяется в Европе. Именно такие ягоды насыщают особенным вкусом напитки.

Окрас ягод уникальный — еще одна особенность сорта. Виноград почти чёрный, почти такой же гаммы и сам напиток в бутылке – солнце от неё тускнеет.

Какие бывают напитки

При покупке обращайте внимание на марки, ставшие популярными. К винам южного полушария подходят такие, представим лишь лучшие вина Шираз:

  • Луис Филлип Едвардс. Красный с чернильной гаммой и с сочной аромой Шираз.
  • Каберне Совиньон. Ассамбляж рубиновости вишней, сливой и даже с перчинкой.
  • JP Chenet. Почти черный гранат, отблеск фиолетовой гаммы. Также нотки фруктов и ягод.

Источник: https://alcoholclub.ru/shiraz-vino/

Сира, оно же Шираз. Как «звучит» в бокале вино из разных стран

16 февраля отмечается Международный день Сира (он же Шираз). Этому сорту винограда более тысячи лет. За это время Сира приобрел вторую родину, второе имя и мировую известность.

Предлагаем узнать, как звучит Сира, выращенный в разных частях света — во Франции, Италии, Испании, ЮАР, Чили, а потом закрепить знания дегустацией. Отличный вариант для вечеринки — вслепую продегустировать несколько бутылочек Сира.

Попробуйте отличить вино старого и современного стиля! Как раз по случаю праздника с 16 февраля по 1 марта в ОТДОХНИ вина из этого сорта по лучшим ценам и в акции «2+1».

Откуда лозы растут?

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Сира (Шираз) — сорт красного винограда, дающий вина насыщенно темного цвета, часто с фиолетовым оттенком, глубокие, танинные, очень «теплые» по ощущению, с характерными тонами чёрной смородины, чёрного перца, ежевики, нотами дыма и кожи.

Сира (Шираз) считается одним из самых благородных сортов, несмотря на то, что прошлое у него такое же темное, как его кожица. Темное в том смысле, что далеко не сразу выяснилось происхождение сорта.

На родине, во французской долине Роны Сира долгое время считали «чужаком». По одной из версий его завезли из персидского города Шираз (сторонники этой легенды предполагают, что «Сира» является местным французским синонимом «Шираз»), по другой — из Сирии, по третьей — из Египта через Сиракузы.

Однако генетическая экспертиза 1998 года доказала, что Сира — «коренной француз», «родители» которого — именитые французские сорта Мондез Бланш и Дюрез. Но точного объяснения названию Сира нет до сих пор.

К слову об интересных названиях. Как известно, Эрмитаж — не только музей в Санкт-Петербурге. Именно этот апелласьон в долине Роны, получивший свое название от холма Эрмитаж, прославил сорт Сира и дал имя знаменитому вину из этого сорта.

В конце XIX века благодаря стараниям британского политика и предпринимателя Джеймса Басби Сира из Франции вместе с другими сортами винограда перекочевал в Австралию, пережил там второе рождение и стал национальным достоянием. Это ознаменовало распространение Шираза (а именно так его начали называть в Австралии) и вин из него в Новом Свете.

В разных странах встречаются оба названия сорта, по видимому, в зависимости от того, к какому стилю ближе вино. Французский стиль предполагает более сдержанные дымные, танинные вина, а южно-австралийский — пламенные, мощные и фруктовые.

Во французских сира можно почувствовать чернику, иногда малину и землянику, а также цветочную палитру — ароматы фиалки, гвоздики; к перечным нотам могут добавиться ноты тмина, тимьяна, фенхеля. В ширазах австралийского стиля появляются оттенки кофе и темного шоколада, в аккорде ягодных нот слышатся темная вишня, шелковица, слива, а во вкусе иногда можно почувствовать намеки на соль.

Изысканность и утонченность Старого Света

Несмотря на то, что старосветская версия Сира тоньше и элегантнее новосветской, В Европе этот сорт все же считается излишне прямолинейным, его характеризуют как роскошный и даже чувственный, и потому чаще используется в купажах, нежели изготавливают моносортовые вина.

На родине Сира составляет основу большинства купажей, его традиционно смешивают с сортами Гренаш, Мурведр, Кариньян, Вионье, Сенсо. В других французских регионах, где расположены самые большие виноградники Сира, например, в Провансе, это сорт выступает в дуэте с Каберне Совиньон.

Читайте также:  Что такое «голова», «тело» и «хвост» самогона (виски): как правильно посчитать и отобрать компоненты во время перегонки?

Надо сказать, что Купаж Совиньон-Шираз очень популярен и в других странах Европы, в частности, в Испании, Италии. Особо стоит отметить бленды Сицилии — яркие и теплые, как сама эта земля.

В Коллекциях СОМЕЛЬЕ с 16 февраля по 1 марта по лучшей цене французские, итальянские и испанские вина из Шираза и Каберне Совиньон!

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития Вино Терр де Берн Вино с защищенным географическим указанием AOC Прованс. Характерное для Прованса — свежее, фруктовое, элегантное — вино глубокого гранатового цвета из винограда сортов Сира (60%), Каберне Совиньон (40%). Богатый аромат раскрывается тонкими нотами лесных ягод, спелой вишни, оттенками фиалки и пряностей. Обладает насыщенным полным вкусом с бархатистыми танинами, фруктовыми нотками и ванильными нюансами в послевкусии.
Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития Вино Аньоранса Каберне Шираз Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DO Ла Манча из винограда сортов Каберне (60%) и Шираз (40%). Элегантное и отлично сбалансированное вино превосходного вишневого цвета с фиолетовыми оттенками, обладает приятным округлым вкусом с ароматом красных фруктов. Прекрасное сопровождение к мясным блюдам, сырам. Употреблять при t 14-16ºC.
Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития Вино Брунильде ди Менционе Шираз Каберне Красное сухое вино с защищенным наименованием места происхождения DOC Сицилия. Вино красивого красно-рубинового цвета произведено из винограда сортов Шираз и Каберне. Обладает хорошо сбалансированным вкусом с элегантным послевкусием. Прекрасное сопровождение к красному мясу, дичи. Употреблять при t 18-20°С. Награды и рейтинги: 2014 Mundus Vini (2015) — серебряная медаль

Молодость и дерзость Нового Света

Шираз в Новом Свете — это современный стиль. Его ценят и любят за мягкость, бархатистость и заметную сладость во вкусе, насыщенные ягодные ароматы с нотами ежевики, вишни, тонами шоколада, кожи и перца. Однако и в Новом Свете есть поклонники утонченного старосветского стиля.

В ЮАР не совсем определились, и скорее используют промежуточный вариант между французскими и австралийскими подходами. Сорт могут называть и Шираз, и Сира, в зависимости от того, к какому стилю тяготеет винодел.

Так, например, Ла Мотт Сира от старейшего южноафриканского винного дома по стилю ближе в французскому Сира, нежели в австралийскому Ширазу. Именно поэтому, начиная с урожая 2011 года, вино, носившее ранее название Шираз, было переименовано на французский манер.

В Чили же сорт завезли сравнительно недавно, и из него делают недорогие демократичные вина хорошего качества.

Источник: https://www.somelie.ru/events/sira-ono-zhe-shiraz-kak-zvuchit-v-bokale-vino-iz-raznykh-stran/

Сира или шираз — как правильно?

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Мы уже вскользь проговорились выше, что «сира» и «шираз» — это два названия одного и того же сорта. Первое используется в Старом Свете, а второе — в Новом. Ведь известно, что австралийцы любят переделывать слова на свой лад. Бывают исключения: некоторые новосветские виноделы указывают на этикетке сира, потому что придерживаются французской стилистики.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Где твоя родина?

Абсолютно точных данных о том, где появился шираз, до сих пор нет. Почти все версии так или иначе перекликаются с названиями сорта: кто-то считает родиной сорта Сирию или иранский город Шираз, другие утверждают, что он пришел из Египта через Сиракузы. А генетический анализ установил ронское происхождение сорта.

Старосветский стиль

В Бордо сира с конца XVIII века использовался в основном как маленькое украшение в блендах лучших вин — Château Margeaux и Château Lafite. Свой идеальный терруар сира нашел на севере долины Роны.

Виноградники располагаются на известняке и граните, который хорошо удерживает тепло, но при этом виноград обдувает холодный мистраль.

В итоге ронский сира получается мягким и элегантным: ноты черной смородины, черники и перца дополняют ароматы кожи, фиалок и гвоздик.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Сира до сих пор часто используют в качестве составляющей в красных ассамбляжах.

Особенно популярным стал так называемый ронский бленд (сокращенно GSM — Grenache, Syrah, Mourvèdre), где компанию сира составили гренаш и мурверд.

Эта троица считается визитной карточкой Южной Роны, но ничуть не хуже получается в Австралии и США. Итальянцы же сочетают сира с местными санджовезе и неро д’аволой, а испанцы — с гарначей и темпранильо.

Старосветские сира: соло и в блендах

Путь шираза в Австралии начался в 1832 году, когда шотландец Джеймс Басби завез в страну разные виноградные саженцы из Испании и Франции. Шираз хорошо прижился и быстро распространился в долинах Баросса и Хантер.

Жаркий сухой климат и рыхлая почва из легкого песчаника и мергеля позволили получить шираз, который сильно отличается от старосветского.

Австралийское вино обладает более ярким букетом с темной вишней, черносливом, ежевикой, лакрицей, шоколадом, кофейными и дымными нотами.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

С 1920-х до середины XX века шираз в Австралии широко использовался для создания крепленых вин и бренди, потом его смешивали с каберне совиньоном на французский манер. И только в 1980-х годах моносортовые ширазы из Бароссы вошли в моду сначала в Британии, а затем и во всем мире. Сейчас хорошие вина из шираза выпускают также в Аргентине, Чили и США.

Новосветский шираз

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Шираз очень гастрономичен, но универсальным его не назовешь. Пару этому вину следует подбирать соответствующую по характеру: претендент номер один — мясо на гриле. Насыщенный шираз требует такой же яркости и от вкуса еды, поэтому ему подойдут твердые выдержанные сыры и блюда с большим количеством специй. Если ягодность в вине похожа на джем, то к нему можно подать открытый ягодный пирог, тарт и даже горький шоколад.

Источник: https://SimpleWine.ru/articles/academy/sira-ili-shiraz-kak-pravilno/

Вино Шираз (Сира)- описание, история, страны производители

Начнем с описания. Вино Шираз — классический напиток с трехсотлетней историей. Производится на нескольких континентах красное вино из винограда Сира, отличается многогранностью вкуса и ярким букетом ароматов. Шираз прошел долгий путь, пока не встал на одну линию с лучшими мировыми марками вин.

Вино Шираз (Сира): особенности, регионы, культура пития

Немного из истории

У винограда Шираз спорное происхождение. На сегодняшний день точных данных о месте его появления нет — за право быть родиной этого знаменитого сорта борются сразу две страны. По одной из версий Шираз (или Сира), это одно и тоже, назван в честь одного из древних одноименных городов Ирана.

Согласно легенде, культура была выведена именно там, а затем завезена в альпийские регионы Франции. Совершенно иного мнения придерживаются большинство ученых.

В конце 90-х годов проведен комплекс генетических исследований, по результатам которых установлено, что сорт винограда Сира — это коренной французский сорт.

На протяжение длительного периода данному виду культуры не уделяли особого внимания. У французских производителей винной продукции он всегда оставался на вторых ролях и использовался лишь для купажа благородных вин.

Судьба сорта существенно изменилась и он стал набирать популярность только в начале XIX века, когда был завезен на территорию Австралии.

Благодаря стараниям виноделов, лозы успешно прижились в засушливом климате и смогли максимально раскрыть свои качества.

Сегодня Сира имеет более 16 разновидностей, но только две из них дают по-настоящему ароматные ягоды и выращиваются практически на всех мировых винодельческих плантациях. Больше половины всех посадок находятся в южных регионах Франции, однако сорт не менее успешен в Австралии, ЮАР, Чили, Швейцарии и США.

Описание сорта

Шираз – изысканный красный виноград, появившийся путем скрещивания средневековых сортов. Лоза хорошо приживается и не теряет способность к плодоношению даже на неплодородных почвах, но чрезмерно восприимчива к колебаниям температуры и недостатку тепла. Зависимость от погодных условий значительно сказывается не только на количестве завязавшихся плодов, но и на степени их созревания.

В зависимости от возраста меняются характеристики сока ее плодов — самый густой и темный у старых и больших растений. Сира отличается низкой урожайностью, что является базовым условием хорошего винного вкуса.

В зависимости от региона Шираз сорт, который проявляет себя по-разному, но есть ряд характерных особенностей, которые отличают его от других красновинных видов культуры:

  • Гроздь конической формы с невысокой плотностью и весом около 100 грамм.
  • Плоды овальные, иссиня-черные с восковым налетом.
  • Мякоть сочная, с выраженным ароматом и приятным кисловатым на вкус бесцветным соком.
  • Кожица на ягодах средней толщины и хорошей прочности, что позволяет им выдерживать длительное хранение (около 4 месяцев) и транспортировку.
  • Листья среднего размера с тремя или пятью лопастями, снизу слегка опушенные. Осенью приобретают красный оттенок.

Сира — среднеспелый сорт. Несмотря на то, что завязи образуются достаточно поздно, плоды созревают к середине сезона и необходимо собирать урожай.

Переспелые ягоды теряют большинство ценных характеристик, поэтому опытные виноделы точно определяют степень готовности плодов и не задерживают сбор винограда.

В современном виноделии на его основе производятся красные и розовые вина, а также некоторые крепленые и игристые напитки. Вина из винограда Шираз прекрасно откликаются на длительное хранение и хорошеют с каждым годом выдержки.

Вкусовые особенности вин

Из винограда сорта Сира получается интенсивное, насыщенное вино красное темно-фиолетового цвета. За счет значительного содержания танинов вино красное Сира имеет вязкую и плотную консистенцию, которая чувствуется языком.

Читайте также:  Как и с чем пить портвейн – секреты португальского вина и подходящие закуски

Вина Шираз в общем являются многоликими — их аромат сильно зависит от условий произрастания лозы. В местностях с теплым климатом культура рождает богатые и мягкие тёмные напитки с выраженным ароматом фруктов и сладостью во вкусе.

В прохладных регионах виноград не успевает напитаться солнечными лучами и полностью вызреть, поэтому из него получаются вина умеренно окрашенные, терпкие с живой кислотностью, со вкусом и ароматом красной смородины, преобладающим оттенком перца, нотками мяты и зеленых оливок.

Несмотря на присущее разнообразие, виноделы выделяют основные тона, характерные для всех винодельческих территорий: ягоды (ежевика, смородина, вишня, черника), черный шоколад и кофе.

Практически все страны, специализирующиеся на производстве винной продукции, занимаются выращиваем винограда сорта Сира. От условий и места взращивания виноградных лоз, а также технологий их переработки зависят технические характеристики вин, вкус и аромат.

Франция

Из-за особенностей выращивания, виноград Сира во французских хозяйствах занимает только пятое место после именитых Каберне-Совиньон, Гренаш, Кариньян и Мерло. Основная доля посадок приходится на Лангедок-Руссильон, Прованс и долину реки Роны.

Выращенные на французских винодельческих плантациях, красные вина отличаются собственным уникальным букетом.

Для большинства из них типичны пряные и перечные ноты, однако некоторое региональные особенности все-таки присутствуют.

Например, напитки из северной части долины Роны обладают цветочными и дымными ароматами, из центральной части — вкусом темных ягод с нотками специй и трав, а из южных регионов — контрастным землистым тоном.

Австралия

Для австралийского континента виноделие сравнительно молодая отрасль промышленности, но, благодаря усовершенствованию технологий производства, качество винодельческой продукции ничем не уступает европейским элитным брендам. Вина Австралии заслужили авторитет от известных критиков и виноделов. Субтропический климат оказался идеальным для выращивания винограда Сира и Шираз (разницы нет) — ягоды прекрасно вызревают, набираясь терпкости и сладости.

Австралийский Шираз несколько отличается от французских вин, славится ярким вкусом и стойким ароматом. Для выдержанных напитков присущи насыщенные темные цвета с легкими нотами перечной горечи, а молодые вина отличаются сочным фруктово-ягодным звучанием с доминированием шоколадно-кофейных оттенков.

Южная Африка

Южноафриканское вино красное не имеет французской утонченности. Является примером резкого темно-вишневого напитка с ароматом табачных листьев и ежевично-смородиновым вкусом, в котором одновременно прослеживаются кожаные ноты, оттенки перца и оливок.

По объемам производства красных вин из винограда Шираз ЮАР занимает восьмое место среди других винодельческих стран, однако это не мешает ее виноделам предоставлять на мировой рынок высококачественную полнотелую продукцию.

Швейцария

В швейцарских хозяйствах Сира впервые появился в начале XX, но долго не был удостоен внимания виноделов.

Только в 80-х годах, когда его начали взращивать в южных регионах на богатых известняком почвах, эксперты смогли по достоинству оценить его качественные характеристики.

Винограду этого сорта здесь дают немного перезреть, благодаря чему местным винам из Шираз присущ оригинальный стиль. Их вкусовая палитра варьируется от мощных нот до очень элегантных оттенков.

Заключение

Сегодня вино красное из винограда Шираз — один из лучших напитков современности, привлекающий внимание опытных сомелье и непрофессиональных дегустаторов.

Независимо от страны произрастания винограда, напиток, получившийся из него, обладает уникальным вкусом и многогранным неповторимым букетом ароматов, что делает его практически универсальным в гастрономическом плане и прекрасным дополнением к большинству блюд.

Источник: https://virtuozvina.ru/marki-vin/vino-shiraz

Шираз (Syrah) — вино Сира, описание и характеристика сорта винограда, вкус

Существует легенда, что данный сорт винограда был назван в честь одного из самых древних городов Ирана — Шираза. Согласно легенде, сорт был выведен именно там, а затем привезён в альпийские регионы Франции.

Однако исследования в конце девяностых годов показали, что сорт и его прародители являются выходцами из ограниченного района юго-востока Франции. Таким образом, этот популярный французский виноград, благодаря своей уникальности, используется при изготовлении разнообразных вин.

Из Сира получаются замечательные красные и розовые вина. Они могут быть сухими, крепленными, и даже игристыми.

Описание сорта Syrah или Сира

Syrah — технический сорт красного винограда. Ему характерна низкая урожайность, благодаря чему создается хороший вкус вина. Во Франции виноград занимает только 2% среди красных сортов. Зато в Австралии он является лицом континента, занимающим 44% всех виноградных посадок.

Помимо этого, Сира широко культивируется в США, Швейцарии, Италии, Южной Африке, Чили и Аргентине. Напитки на основе этого винограда отличаются хорошим созреванием и возможностью длительного хранения. Вкус вин, изготовленных в Австралии и Франции, отличается.

Лоза винограда хорошо переносит перепады температур, плохие погодные условия и устойчива к ряду заболеваний.

Свойства винограда для вина

Сира — во Франции, Шираз — в Австралии. Сорт приобрел большую популярность благодаря своим уникальным характеристикам. Во Франции из него изготавливают прославленные темные вина долгого хранения.

Напитки имеют перечный оттенок во вкусе. Вина Австралии отличаются от французских и характеризуются легким ароматом черного перца. Сорт появился благодаря скрещиванию Mondeuse Blanche и Dureza.

Сира считается одним из классических виноградов, отличающимся ароматами:

  • черной смородины;
  • темной вишни;
  • ежевики;
  • черники, с шоколадным оттенком;
  • кофе;
  • кожи.

Калорийность

В необработанном виде красным ягодам характерна низкая калорийность, в 100 граммах содержится около 70 килокалорий. В столовых винах калорийность почти не изменяется. На 100 граммов всего 83 ккал.

В качестве сока красные сорта увеличивают свою энергетическую ценность. Из-за повышенного содержания в нем фруктозы и глюкозы калорийность вырастает до 150 ккал.

Польза и вред

Будучи красным сортом винограда, Сира обладает теми же свойствами. Красные ягоды способствуют нормализации уровня гемоглобина в крови. Высокое содержание антиоксидантов в мякоти и шкурке сорта благотворно влияет на желчный пузырь, ЖКТ и печень.

Антиоксиданты широко используются для создания антивозрастной косметики, поэтому продукты переработки винограда после изготовления вина применяются в косметической индустрии. Существенных запретов на употребление сорта не существует, но следует учитывать возможность индивидуальной непереносимости.

Помимо этого, ягоды содержат много сахара и красящих веществ, что может негативно влиять на эмаль зубов.

Кислотность

Кислотность зависит от многих факторов. В большинстве своём, кислотность французского Сира составляет 7-9%. Австралийский Шираз обычно имеет 6-8,5% кислот. Сахаристость может колебаться в зависимости от природных особенностей региона, где выращивался виноград. Содержание сахаров во французских ягодах 16—21%, а в австралийских — 15—19%.

Характеристика куста

Кусты средней высоты с умеренной силой роста. Листья небольшой округлой формы. При близком рассмотрении можно различить три или пять лопастей. Листовая поверхность немного опушенная. Весной и летом листья окрашиваются в насыщенный зелёный оттенок. Лоза Сиры имеет особенность плодоносить до 150 лет. С возрастом лозы сок ягод становится гуще.

Данный сорт плохо переносит засуху, потому, если дожди идут редко, кустам необходим обильный полив.

Лоза

Лоза сорта сравнительно продуктивна, однако не сильна. Винограду свойственно нарушение метаболизма из-за неподходящих погодных условий.

При этом часть цветков не может нормально развиться в завязь и плод. Завязи образуются поздно, поэтому урожай собирается обычно в середине сезона.

Лоза способна приживаться на самых неподходящих почвах и в крайне неблагоприятных климатических условиях.

Гроздь

Средний вес грозди 100-115 граммов, в одной лозе в среднем 2-3 грозди. Размер кистей — средний, с рыхлой структурой. Ягоды иссиня-черные, нередко с фиолетовым оттенком и восковым налетом.

Кожура у плодов не сильно толстая, однако, весьма прочная. Мякоть светлого оттенка и сочная, сок не имеет окраски.

Ягоды обладают приятным виноградным вкусом, а также способны переносить длительные перевозки и хранение на протяжении 4-5 месяцев, без потери товарных качеств.

В ягодах Сира добавляется аромат черники и ежевики, а в плодах Шираза — чернослива и темной вишни.

Урожайность

Сорт характеризуется небольшими урожаями. Если виноград вовремя не собрать, он потеряет характерную ароматность и кислотность. А при больших урожаях, помимо этого, утратятся и танины.

Для создания лучшего вина необходимо пожертвовать количеством урожая, что не принимается австралийскими виноделами. Во Франции же с легкостью отказываются от количества в пользу качества. Даже при незначительных сборах Шираз остается популярен.

При правильной агротехнике кусты Сира могут приносить достойный урожай на протяжении 50-100 лет.

Выращивание этого сорта

Сира любим многими виноделами за способность приживаться на бедных почвах, а также предрасположенностью к длительному хранению. Особенностью сорта является то, что вино из этого винограда с годами становится только вкуснее.

Хотя широко принято считать Сира и Шираз одним и тем же сортом, это не совсем правильно. Французский Сира используется при приготовлении строгого минерального вина, с обязательной перчинкой.

Французский тип отлично стареет, напиток из этого винограда можно пить только после 5 лет. Австралийский аналог предпочтительно использовать для молодого вина, которое открывается уже через два года.

Период посадки

Сорта Сира и Гарнача чувствительны к переменам погоды, и резкое снижение температуры может негативно сказаться на созревании ягод. При пониженных температурах также замедляется созревание лозы. При культивировании на территории с сильными ветрами кустам необходима опора.

Читайте также:  Настойка из йошты в домашних условиях на водке – рецепт напитка, выбор и подготовка ингредиентов

Виноград не любит сильной засухи, поэтому в период роста требует периодического полива. Благодаря большой корневой системе лоза лучше всего приживается на бедных почвах.

Сира способен прижиться практически к любым климатическим условиям, пригодным для выращивания винограда.

Срок созревания

Винограду характерен поздний срок созревания. Для полного вызревания плодам нужно много тепла. Обычно ягоды этого сорта начинают собирать в середине сезона. Не стоит затягивать со сбором зрелого винограда. Из-за перезревания урожай может опасть и потерять свою ценность.

Уход

Сира весьма чувствителен к пониженным температурам. При наступлении холодов может пострадать урожай и сама лоза. Сорт любит тепло, но плохо переносит засушливую погоду.

В периоды посадки, и созревания урожая при недостатке влаги кустам необходим дополнительный полив. Лоза винограда весьма чувствительная и хрупкая, поэтому в ветреной местности требует дополнительной защиты.

Профилактика болезней сорта Шираз

В весенний период при возвращении морозов лозу необходимо обработать защитным раствором. Дополнительно в землю вокруг винограда можно набросать Нитрофоску или Кемиру, а затем полить водой.

В июне лоза покрывается смесью Ридомилома и Фуфанона для защиты от ложной мучнистой росы. Осенью сорта Супер Экстра, Сира и Темпранильо можно подкормить раствором навоза.

В зимний период при сильных заморозках виноград следует укрыть еловым лапником.

Для профилактики от вредителей и заболеваний следует сбрызгивать кусты раствором Нитрафена.

Обрезка винограда

Весенняя обрезка происходит после установления тёплой погоды. Поломанные и подмерзшие стебли срезаются, остальная лоза подвязывается и обрабатывается защитными растворами.

Летом периодически необходимо прищипывать стебли, чтобы куст вырос не выше 1,7 метра. Осеннюю обрезку следует проводить только после сбора урожая и полного опадения листьев.

Для защиты в зимний период лозу необходимо подрезать таким образом, чтобы было легко пригнуть ее к грунту и укрыть.

  1. Сира и Шираз по описанию принято считать одним виноградом. Однако они имеют некоторые различия.
  2. Родиной Сира является Франция, но вторым домом сорта принято считать Австралию.
  3. Ягодам характерен очень темный оттенок. При этом сок винограда окраски не имеет.
  4. Основной отличительной чертой Сира является его способность к длительному хранению.Вина на его основе с годами становятся только вкуснее.
  5. Лоза данного сорта весьма чувствительна и капризна, но отлично противостоит виноградным заболеваниям. Также она предпочитает расти на бедных почвах.
  6. Несмотря на малую урожайность и капризность, виноград весьма популярен среди виноделов.

Источник: https://PoFerme.com/vinograd/raznovidnosti/krasnye/sira.html

Мануал Дилетанта: Сира и Шираз

Сира стал Ширазом, когда прибыл в Австралию со своей родины – Франции, австралийские виноделы начали называть сорт именно так: “Шираз”.
Причины неизвестны, скорее всего австралийцам просто нравится все переделывать на собственный манер. Говорят, что они “барбекю” называют “барби”.

Конечно, это все лирика…

Не важно, как вы называете этот сорт винограда, важно, что Сира или Шираз – самый темный сорт винограда. Он даже темнее Каберне Совиньон; Шираз настолько темный, что если вы нальете вино в бокал и посмотрите сквозь него на солнечный свет, солнце будет едва видно сквозь напиток.

Сира и Шираз – вина с огромным количеством танинов, которые вяжут и сушат рот; безусловно они подпадают под определение “полнотелые вина”, а это значит, что вы буквально ощущаете плотность вина языком. Букет насыщен красными ягодами, перцем, нотами табака и копченостей.

Шираз очень понятное вино: вы сами поймете, что будет хорошо звучать в компании с ним; кроме того вы с первого глотка поймете, нравится ли оно вам, а также без труда определите основные доминанты вкуса. Шираз также имеет приятный бонус: кроме большого количества танинов в нем много антиоксидантов.

О том, где впервые появился сорт Сира точной информации нет. Есть несколько версий, указывающие на различные точки на карте.

По одной из них Сира во Франции был посажен римским императором в 280 г. н.э. , другая версия гласит, что виноград появился в Иране, а во Францию попал с одним из виноторговцев, поселившимся в Марселе, в 600 г. до н.э.
Точное место первого появления этого сорта уже не найти, достоверно известно только одно: именно Франция сделала сорт Сира знаменитым.

Сира возвысился в 18-ом веке благодаря французскому винодельческому региону, расположенному в долине реки Роны.

Пока все производители Франции проводили эксперименты, смешивая различные сорта красного винограда друг с другом, стремясь повторить успех Бордо, виноделы Северной Роны просто делали вино из красного винограда сорта Сира.

Лучше всего это удавалось производителям города Эрмитаж (Hermitage), благодаря которым Сира в итоге и получил мировое признание. Сейчас вина Сира из этого города – самые дорогие.

Итак, популярность Сира росла по мере распространения по Европе и миру. Этот сорт из долины Роны привлекал всё больше и больше внимания виноделов и одним из таких любопытствующих оказался австралиец Джеймс Басби (James Busby), который в 1832 году, посетив Францию, вернулся в Австралию с саженцами винограда.

Сорт благополучно прижился, а результат поразил всех специалистов. Сира стал стремительно распространяться по континенту и миру.
Так сорт Сира получил своё второе имя – Шираз и стал самым популярным сортом красного вина в Австралии, а также самым известным австралийским вином в мире.

Источник: https://100wines.net/manual-diletanta-sira-i-shiraz/

Как правильно выбрать шираз/сира

Большая разница в зависимости от происхождения

Старый Свет и Новый Свет по-разному смотрят на то, что такое хороший шираз/сира. Европа считает его обаяние слишком уж прямолинейным и предпочитает пить в блендах. На погоду и природу здесь, конечно, тоже нужно делать скидку.

Очевидно, что современный стиль шираза, где акцент делается именно на ягодную составляющую, — это следствие популярности шираза в австралийском стиле — насыщенного или даже перенасыщенного ароматами ягод и чёрного перца.

А это, в свою очередь, следствие того, что в Долине Роны более прохладно, чем в австралийской Долине Баросса.

Европейская, изначальная версия на самом деле куда мягче и тоньше, чем новосветская. Cира, смешанный в одном бленде с другими сортами, получается более мягким, а итоговая картинка букета и вкуса — более комплексной. Именно так поступают с сортом в Долине Роны — в месте, которое, несмотря на название как у древнего арабского города, является родиной сира/шираза.

Версия в стиле Северной Роны — это бленд, смесь с сортами марсанн и русанн. В стиле Южной Роны — с сортами гренаш и мурведр. И то и другое — вина более элегантные и тонкие, чем стопроцентные ширазы.

Важно помнить при этом, что два главных аппелласьона, задавшие стандарты сорта как такового, также расположены здесь: холм Эрмитаж (ищите на этикетках Hermitage AOC) в Северной Роне и Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf du Pape AOC).

Есть и ещё одна французская (а если точнее, франко-испанская) ипостась — сира Прованса и Каталонии, в последнем случае он принимает участие в популярных в своей концентрированности винах из Приората.

Новый Свет

Совсем другое дело — Новый Свет. Здесь сира превратился в шираз на британский колониальный манер и зажил собственной насыщенной жизнью.

Всё началось с Австралии. Сира попал сюда ещё в конце XIX века, вместе с новозеландским и австралийским консулом Джеймсом Басби, который путём экспедиций собрал невероятную коллекцию саженцев лоз европейских сортов и высадил её в долине Хантер. Предприятие имело успех.

Австралийские виноградари справились с засушливой землёй, сира прижился и почувствовал себя прекрасно настолько, насколько возможно. Старые лозы шираза обычное явление в Долине Баросса, при этом старые они скорее по меркам Нового Света с его более стабильной погодой.

А по меркам Европы они фантастически старые — внешне такие виноградники больше похожи на упорядоченную рощу, чем на тот виноградник, который нам обычно рисует воображение. Столетние лозы шираза в Австралии — не то чтобы норма, но не редкость, это уж точно.

Однако действительно поворотной точкой в истории новосветского шираза стало появление в 50-х годах прошлого века вина под названием Penfolds Grange, полное название Penfolds Grange Hermitage.

Австралийский винодел Макс Шуберт, вдохновившись ронскими ширазами и своим опытом работы в Бордо, решил сделать действительно престижное вино из Нового Света — и у него получилось. Кроме Австралии, неплохие ширазы сегодня делают в Аргентине, Чили, Штатах.

Особенности: яркий аромат

Основные ароматы букета шираза просты, понятны и покоряют прежде всего именно этой своей яркостью. В самом деле, трудно устоять — ежевика, черника.

Американские эксперты также часто находят в букете ноты гибрида ежевики и малины под названием бойзенова ягода, главная трудность с которой заключается в том, что совершенно непонятно, как её называть по-русски. Обычно её называют ежемалиной.

Также очевидно важную роль в этом ароматическом ландшафте играет чёрный перец, который иногда может быть похожим по аромату на зелёный или белый перец горошком. Кроме основных ягод, вы можете найти в букете ароматы чёрной смородины, сливы. Также прекрасные новости для всех любителей леденцов от кашля и лакричных конфет — характерные микстурные тона лакрицы.

Европейские ширазы могут показаться более тяжеловесными, зато их фруктово-ягодная составляющая не так навязчива и сбалансирована нотами дыма, цветов, более явной минеральностью. В противовес им новосветские ширазы более бархатные, мягкие, с более очевидной сладостью во вкусе.

С едой

Шираз вовсе не чемпион в плане универсальности гастрономических сочетаний. Базовая версия — с мясом на гриле.

Если букет шираза развит больше в сторону ягод в виде джема, то сюда, разумеется, подойдут пироги с ягодной начинкой, лучше, наверное, всё же открытые, чем закрытые.

Мощная структура и насыщенность шираза — это вызов еде, которая должна быть столь же яркой и насыщенной, поэтому — больше специй и рискованных экспериментов, вплоть до подачи с горьким шоколадом, где содержание какао колеблется на уровне 80−90 %.

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/alcohol/172289-kak-pravilno-vybrat-shiraz-sira

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector