Игристое вино Креман (Cremant): характеристика и особенности напитка, использование в кулинарии

Игристое, которое делают в Пьемонте, также (смотрите пункт «Италия») более всего известно по именам нескольких производителей из масс-маркета — Martini, Mondoro, Gancia. На самом деле таких производителей больше 50. Cорт винограда — «мускат». Технология производства — резервуарный метод (смотрите пункт «Метод»).

Бутылки

Шампанское начиная с середины XIX века продавалась в бутылках разного размера: четверть (0,2 литра), половина (0,375 литра), стандартная (0,750 литра), магнум (1,5 литра), жеробоам или иеровоам (3 литров), матусалем или мафусаил (6 литров), сальманазар (9 литров), бальтазар (12 литров), навуходоносор (15 литров) и так далее. Самая большая бутылка — мельхиседек (30 литров).

Б

Брют

Впервые появилось в 1848 году в Лондоне. Но если сегодня вы считаете брют самым сухим шампанским, вы ошибаетесь, подробности читайте в пункте «Сахар».

Б

Бокалы

Шампанская флейта — самый популярный бокал, наиболее распространенный вариант, визуально выигрышен, цепочки пузырьков во флейте смотрятся эффектнее всего, удобно держать. Минусы — убивает букет вина: его раструб настолько узок, что ароматы из него просто не выбираются.

Бокал для шампанского с более широкой средней частью часто называют тюльпановидным, может быть, он не столь эффектен внешне (хотя тут многое зависит от толщины и состава стекла), зато дает максимально полное представление об игристом как о вине — в нем достаточно воздуха для того, чтобы букет раскрылся, перляж можно оценить более точно (смотрите пункт «Перляж»).

Шампанское блюдце, креманка, шампань-купе, вопреки распространенной версии, не является слепком груди Марии Антуанетты (хотя может являться слепком груди кого‑нибудь из современных моделей, например Кейт Мосс).

Полон старозаветного очарования, напоминает об ар-деко или 50-х, идеального подходит для сладких или полусладких игристых, которых раньше делалось куда больше, чем брютов.

Классическая прежде пара — сладкое шампанское/несладкие бисквиты — в его контексте наполняется смыслом: оказывается, что раньше бисквиты макали в шампанское.

Сорта винограда, из которых делается игристое вино, могут отличаться от местности к местности. Для Шампани это «шардоне пино-нуар» и «пино-менье».

Такой бленд дает своего рода законченную картину мира в одном глотке — в нем есть свежесть, структура, сладкие и несладкие вкусы и ароматы — одним словом, все то, что в вине обычно подразумевается под словом «баланс».

Остальным производителям игристых во всем мире приходится принимать такой подход за образец — или отталкиваться от него при выборе того, каким будет выглядеть их вино. Даже если они делают вино только из местных сортов.

В

Обычно игристые вина производят без указания года урожая, поскольку чаще всего это и есть вино не одного года урожая, а нескольких.

В особенно удачные года винодел может позволить себе «выступить» — и тогда он указывает год урожая на этикетке.

Обычно такие вина, прежде чем попасть в продажу, также довольно долго вылеживаются в подвалах винодельни, в Шампани по закону этот минимум должен составлять три года.

Д

Давление

Оно может разниться внутри бутылки в зависимости от типа игристого. В бутылке шампанского, как правило, оно составляет 6–7 атмосфер, в остальных игристых винах может быть, например, 3–4 атмосферы.

И

Италия

Asti и Alta Langа — в Пьемонте, Franciacorta и Oltrepo Pavese — в Ломбардии, Prosecco — в Венето а также игристые из Trento: как мы видим, в Италии производство игристых расположено в основном в северных областях. Часть из них делается в резервуарах — как просекко и асти, остальные — как и шампанское, в бутылке.

К

Кава

Испанские вариации на тему шампанского были рождены в самой независимой и буржуазной части Испании. С тех пор ситуация, правда, изменилась — сегодня каву можно производить в 10 областях по всей Испании, а не только в Каталонии.

Самые известные производители — они же и пионеры производства в 70–80-х годах позапрошлого века, прежде всего — Codorníu и Freixenet, однако помимо них есть десятки менее известных, но не менее достойных производителей с меньшими объемами производства. Все это, как правило, вина вполне сносного качества.

Сорта винограда в основном местные, из которых главные — «макабео», парельяда, шарелло, тогда как розовую каву делают из «пино-нуара» и «гарначи».

К

Креман

Креман — любое другое французское игристое, кроме шампанского (то есть не из Шампани), сделанное как шампанское, со вторичным брожением в бутылке.

Креманы можно найти в нескольких французских провинциях, самые известные — креманы из Бургундии (Crémant de Bourgogne), Луары (Crémant de Loire) и Эльзаса (Crémant d’Alsace) — также есть свои креманы и в Бордо (Crémant de Bordeaux), долине Роны (Crémant de Die), департаменте Юра, что между Бургундией и Швейцарией (Crémant du Jura), и Лангедоке (Crémant de Limoux)

M

Метод

Принципиальный момент, который делит все игристые на сложные и дорогие и на попроще и подешевле.

Шампанское, кава, креманы и еще некоторые вина получают свои пузырьки от повторного брожения в бутылке (первое происходит еще на винодельне, когда вино создается), просекко, асти, «Советское шампанское» — методом быстрой шампанизации, в танках, цистернах и прочих резервуарах. Собственно, обычно его так и называют — резервуарный.

М

Мусс

Шапка пены, которая образуется в тот момент, когда шампанское наливают в бокал.

М

Мюзле

Та самая проволока, которая предохраняет от самопроизвольного выстреливания пробку из бутылки игристого вина (смотрите пункт «Давление»).

О

История отечественного игристого связана прежде всего с двумя именами — князя Льва Голицына и ученого Антона Фролова-Багреева.

Первый был патриотом и придумал начать производство игристых вин в Крыму и под Новороссийском, второй по заказу сталинского наркома Анастаса Микояна доработал резервуарный метод до состояния применимого в массовом производстве (смотрите выше пункт «Метод») и сделал его дешевым и доступным. Мораль: импортозамещение в области игристого вина вообще не новая тема.

П

Игра пузырьков в шампанском или игристом, в хорошем вине пузырьки мелкие и объединяются между собой в своеобразные цепочки. Другой признак качества — то, на сколько долго перляж сохраняется в бокале, продолжительность игры. Лайфхак — если человек не смеется при слове «перляж», значит, он из винного бизнеса.

П

Плакетка

Та самая металлическая штучка, которая находится между проволокой мюзле и пробкой. Часто украшается лого, а иногда — специальной графикой. Отличный предмет для коллекционирования.

П

Самое популярное игристое в мире на сегодня производится в Италии, в Венето. Сорт винограда — «глера».

В производственном смысле не слишком отличается от «Советского шампанского», в основе и того и другого — резервуарный метод. Но в плане винограда отличается сильно.

Prosecco — это апелласьон, законодательно определенная зона, внутри нее существует еще два участка, просекко откуда считается более удачным, — Конельяно и Вальдоббьядене.

Р

Любое игристое вино может быть не только розовым, но и красным. Шампань — одно из немногих мест мира, где розовое делают не из красного винограда, а смешивая белое и красное вина, и это не считается преступлением.

Р

Роскачество

Странная контора, опубликовавшая пару недель назад рейтинг для покупателей, в котором произведенное в Петербурге игристое вино выиграло у «Моэта». Российское вино может выиграть у французского — но точно не в этом случае. По итогам конкурса один из крымских производителей возбудил судебное дело с формулировкой «за клевету».

С

Cахар

В большинстве шампанских и игристых вин сахар не родной, не свой собственный, не содержащийся в вине изначально. Его, точнее ликер (Liqueur d’expédition), изготовленный из смеси вина и сахара, в идеале тростникового, добавляют в вино после того, как брожение уже остановилось. Brut nature — без добавления сахара, до 3 г/л остаточного (то есть собственного, содержащегося в вине) сахара

Т

Температура

Если точнее — температура подачи. Для игристых это вещь критичная, поскольку чем теплее, тем быстрее из вина выходят пузырьки углекислого газа. Если же шампанское действительно теплое, то попытка открыть его чревата увечьями.

Проще говоря — чем оно холоднее, тем лучше. Причем гораздо холоднее, чем остальные вина: стандартными считаются максимум 7 градусов, но можно и еще холоднее. Главное — избегайте морозилки. Если забудете — взорвется.

Впрочем, все это не распространяется на винтажные шампанские.

Ф

«Формула-1»

Обливаться шампанским на гонках «Формулы-1» придумал американский гонщик Дэн Герни в 1967 году. Вплоть до прошлого года, на протяжении последних 15 лет, поливались «Муммом», с этого года — «Моэтом».

Ш

Шампанское

В принципе, все, что вы прочитали, по большей части связано с богатой на события историей шампанского. В чем заключается разница между шампанским и игристыми винами? На сегодняшний день Champagnе — защищенный европейским законодательством бренд, игристое вино, которое может делаться только в провинции Шампань, на территории, которая обозначается как Champagne AOC.

Как называть все остальное игристое вино при продаже, каждый производитель решает сам, но поскольку большая часть из них — люди разумные, заниматься подделками они не очень хотят.

Что же до «Советского шампанского», то этот бренд был создан в 30-х годах прошлого века, когда люди еще не так много думали о брендировании и авторском праве.

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Игристое вино Aimery Sieur D’Arques Grande Cuvee 1531 Cremant de Limoux Blanc Brut — отзыв

Шампанское — единственное вино, которое оставляет красоту женщины после выпивки.Маркиза Де Помпадур

В последнее время цены на шампанское стали расти и рабочему классу стало не по карману пить шампанское ящиками.

Я сейчас говорю об реальном шампанском из провинции Шампань.

В эту тему предприимчивые французы стали производить игристое вино по классическому методу во всех аппеллясьонах Франции из тех сортов винограда, что регламентированы законодательством в рамках аппеллясьона.

• Называется это все креманами и производят их даже в Бордо и Бургундии.
• Презентация производителя.

Вино будет великолепным сопровождением к легким закускам и сырам. Может употребляться как аперитив, а так же подойдет к рыбным блюдам, салатам и устрицам.

Этикетка игристого вина.

Выполнена в стиле Шампани, что подкупает. А надпись Grande Cuvee придаёт статуса этой бутылке и ее не стыдно подарить.

Оборотная сторона этикетки.

1. На этикетке на французском говорится, что это купаж из белых сортов винограда, то есть «blanc de blanc».
2. Российская контрольная этикетка.

Российское законодательство благоволит всем тем, кто не является франкофоном. Тут и процентное соотношение сортов винограда и крепость и даже сахар написан.

Пробка от игристого вина.

Здесь пробка из крошки коры пробкового дуба и такая пробка не даст долгую жизнь этому игристому вину. Пьём по факту и не храним в шкафу с перспективой дозревания до результатов аукциона.

Презентация напитка в бокале.

• Вино демонстрирует соломенный цвет с зеленоватым оттенком.
• В аромате антоновка и персики с небольшим вкраплением белых цветов.

Вкусовая палитра очень простая , но в тоже время элегантная. Свежий ржаной хлеб и лесные орехи в палитре вкуса позволяют играться с гастрономическими сочетаниями.

1. Гастрономические пары к игристому вину.
2. Данное игристое прекрасно подойдёт под икру из нерки, форели и кижуча.
3. Можно приготовить салат из раковых шеек или сделать салат из лобстера.
4. Также можно побаловать себя хорошим стейком из лосося с фенхелем.
5. Производство: Франция.
6. Алкоголь: 12,5%.
7. Объем: 750 мл.
8. Цена: 1500 рублей.
9. Вывод по игристым винам Франции.

Прекрасная альтернатива шампанскому и по закону Франции есть контроль качества и регламенты. По цене оно идёт как Абрау, который сам признал что все делает из вакуум сусла и покупает где дешевле. Как вариант можно купить каву, которая представлена во всех цветах радуги и с различным содержанием сахара.

Кстати, хорошее вино в супермаркете не продается или продается очень редко.

Отзывы на другие алкогольные напитки.

Саке Snow Beauty и классификация саке.Поздний сбор из ЮАР или пьем качественное сладкое.Учимся разбираться в шампанском и правильно подбирать гастрономию.Мускат из Трентино-Альто-Адидже.Австрийский рислинг из «Пятерки» за недорого.

Источник: https://irecommend.ru/content/uroki-ot-somelechto-takoe-kremany-i-pochemu-oni-luchshe-proseko-i-astiigristoe-vino-grande-c

О кремане начистоту

О чем еще говорить в преддверии Нового года, как не о живом и ярком игристом вине – кремане? Тенденция называть все вино с пузырьками шампанским с каждым днем все увереннее идет на убыль. Креман (Cremant) можно назвать «младшим братом» шампанского, ведь производится он по той же технологии и тоже во Франции. Так в чем же разница? Давайте разбираться.

В мире не так много вин, точную дату рождения которых мы знаем. К ним относится Креман де Эльзас (Cremant d’Alsace), который «родился» 24 августа 1976 года. Именно в этот день игристое из Эльзаса со вторичной ферментацией в бутылке было признано французским винным законодательством. Хотя стоит сказать, что традиция делать такие вина в Эльзасе намного старше.

Когда в 1900 году эльзасский винодел Жюльен Допф со своим отцом посетил Всемирную выставку в Париже, он познакомился с традиционным методом производства и был поражен невероятным качеством вина, которое продемонстрировали виноделы из Шампани.

Вдохновившись этим, он загорелся идеей создать игристое по традиционному методу из автохтонных сортов Эльзаса. Еще два года Жюльен провел в Шампани, чтобы накопить опыт, прежде чем вернуться в Эльзас и создать будущий креман. С тех пор Cremant d’Alsace – это второе по популярности игристое вино Франции после Шампани.

Что такое креман?

«Креман» — это французский термин, обозначающий игристое вино, сделанное традиционным методом за пределами Шампани. Это значит, что вторичная ферментация, которая дает вину пузырьки, должна проходить внутри бутылки с последующим минимальным сроком выдержки 9 месяцев на дрожжевом осадке. Созревание на осадке придает будущему вину нежную кремовую текстуру.

Шампанское в основном производится из трех главных сортов: пино нуар, пино менье и шардоне.

А вот для эльзасского кремана чаще всего используют живой, хрустящий и свежий сорт пино блан, хотя также разрешены оксеруа, пино гри, рислинг, шардоне и пино нуар.

Креманы могут быть как моносортовыми, так и ассамбляжными. В случае с Креман де Эльзас Розе правила апелласьона требуют использовать 100% пино нуар.

Сортами правила не ограничиваются. Для гарантии качества участки винограда для кремана отбирают еще в марте, так как лозы для будущего игристого нуждаются в несколько другом подходе.

Действительно, с виноградом нужно работать аккуратно: ручной сбор, транспортировка в ящиках до винодельни (чтобы предотвратить повреждение ягод), прессование целыми гроздями, только мягкий отжим.

Принимая во внимание все правила, неудивительно, что Креман де Эльзас демонстрирует столь высокий уровень качества.

Более того, многие виноделы, ставя перед собой задачу создать вино еще более высокого уровня, выходят за рамки этих правил и создают креманы с отдельных виноградников с указанием винтажа и с большей выдержкой на осадке.

Несмотря на то, что и Эльзас, и Шампань располагаются на севере страны, в Эльзасе намного суше, теплее и солнечнее. Здесь ягоды вызревают лучше, и вино обретает более округлые черты и богатые ароматы.

Это помогает производить игристые вина с минимальным дозажем (добавлением ликера из вина и сахара) или вообще без него. Когда виноград хорошо созревший и с внятной кислотностью, низкий дозаж помогает вину обрести баланс и гармонию.

Где еще, кроме Эльзаса?

Всего во Франции 8 апелласьонов (и еще 2 в Бельгии и Люксембурге), где можно производить игристое вино с названием креман. Помимо Эльзаса, есть еще Cremant de Loire, Bourgogne, Jura, Savoie, Limoux, Bordeaux, а в Роне он носит наименование Cremant de Die.

Правила производства всегда гарантируют ручной сбор, мягкое прессование и минимальную выдержку на осадке 9 месяцев. Основная разница в сортах винограда, которые меняются в зависимости от региона. Два наиболее важных региона для кремана после Эльзаса – это Луара и Бургундия.

Большая часть производства сконцентрирована в красивейшем городе Сомюр, где креман выдерживается в просторных подземных погребах из луарского туфа.

Креман де Бургонь – отличная альтернатива Шампани, со схожим ароматическим профилем, так как в основе традиционные для шампанского сорта шардоне и пино нуар.

Два автохтона жакер и альтес вместе с шардоне участвуют в создании Креман де Савойя. Этот субальпийский регион также имеет долгую историю производства игристого вина, но называться креманом может только с 2014 года.

Юг Франции представляет Креман де Лиму из Лангедока. Лиму славится своим историческим игристым вином Blanquette de Limoux, созданным еще до появления шампанского, но по другой технологии, на основе местного винограда мозак. Креман де Лиму должен состоять как минимум на 50% из сортов шардоне или шенен блан.

Такое многообразие территорий и сортов определяет широту выбора вин. И самое главное, игристое вино занимает центральное место во французском образе жизни, поэтому не нужно искать повод, чтобы открыть одну-две бутылочки сегодня вечером.

Дарья Зайцева (по материалам https://www.winemag.com/)

Источник: https://vinoterra.ru/articles/o-kremane-nachistotu/

Crémant: игристый гид

Собрали ключевые факты о кремане. Можете пересказать их друзьям за ужином, попутно объяснив, чем креман отличается от шампанского

Так уж вышло, что в России принято любое игристое вино называть «шампанское», причем неважно, французское оно или нет, главное, чтобы в нем были пузырьки.

Однако, в последнее время ситуация стала меняться, особенно после увеличившейся популярности просекко.

Кава, франчакорта, тренто DOC, зект, креман – все это различные виды игристого в разных странах, причем последний – это, скажем так, «младший брат» шампанского, только вот в чем разница?

Креман – игристое вино крепостью 7-14%, которое производится во Франции (8 апелласьонов), Бельгии и Люксембурге – по одному аппеласьону. Вы можете встретить его белые, розовые и даже красные вариации. Свое название креманы получили благодаря легкой карбонизации (всего 2-3 атмосферы, когда у шампанского – 5-6 атмосфер), которая делает его скорее нежным и кремовым, чем газированным.

Качество этих вин частично вытекает из строгих французских законов о вине и виноделии. Вне зависимости от региональных правил, все вина этой категории соответствуют таким требованиям как ручной сбор винограда, прессование целых гроздей с ограниченным извлечением сусла и не менее девяти месяцев выдержки.

Отличная альтернатива шампанскому

К счастью, у провинции Шампань нет монополии на производство всех игристых вин во Франции. Поэтому вино, сделанное по классическому методу, но за пределами Шампани носит название креман (фр. Crémant).

Самые известные креманы производятся в Эльзасе, долине Луары и Бургундии. Стоит отменить, что хоть наименование «Crémant» законодательно и не закреплено, это вино официально производят всего 10 апелласьонов.

Для изготовления игристого используются сорта винограда типичные для определенной территории: если в Эльзасе креман будут производить из рислинга или пино гри, то в Луаре – скорее из шенен блан. Вино Trésors de Loire, к примеру, – яркий представитель луарских креманов, который отличается сбалансированной кислотностью и ярким ароматом спелого персика, меда и цветов акации.

Производится примерно с 1900 года в Эльзасе на северо-востоке Франции. Основные вариации, которые вы можете встретить – из винограда сорта пино блан, реже – пино гри, рислинг, шардоне, пино нуар. Может быть белого или розового цвета. Лучшим гастрономическим сочетанием станут невыдержанные козьи сыры или гребешки на гриле.

Производится в окрестностях Лиму (Лангедок-Руссильон) в прохладных предгорьях Пиренейских гор на юге Франции. Основные сорта – шардоне, шенен блан, мозак и пино нуар. Стоит отметить, что производители Лиму утверждают, что были первыми в производстве игристого и сделали этот напиток почти за 100 лет до появления шампанского, правда, по другой технологии.

Производится в окрестностях Сомюра, Анжу и Турень в долине Луары. Это игристое, которое может быть изготовлено из 9 (!) сортов винограда.

К примеру, можно встретить вино из шенен блан, шардоне, каберне фран, каберне совиньон и пино д’онис. Эти вина отличаются своим фруктовым вкусом и приятной кислотностью.

Составят идеальную пару с блюдами из куриной грудки с цитрусовым соусом и, к примеру, невыдержанными сырами.

Бургундия известна всему миру своими версиями вин на основе шардоне и пино нуара. Производство кремана сосредоточено в северной части Осера (Шабли) или дальше на юг в Рулли (Кот-Шалоннез).

Стоит отметить, что теперь креманы составляют десять процентов от всех бургундских вин.

Вы с легкостью можете встретить вариации от свежих и «четких» северных стилей до более округлых и полных вин из южной части Бургундии, где виноград достигает большей зрелости.

Также могу выделить следующие молодые апелласьоны: Crémant du Jura, Crémant de Savoie, Crémant de Die, и Crémant de Bordeaux.

Традиционно креман пьют из специальных бокалов для шампанского со слегка заостренным дном или небольшими углублениями на стенках, такой выбор позволяет вину образовать еще больше пузырьков. Советую заполнять бокал не больше, чем на две трети.

Такое многообразие территорий и сортов определяет широту выбора вин и создает уникальные интерпретации игристых. Но помните, что иногда сильные различия в стиле могут затруднить определение региональной идентичности. К примеру, в таких районах, как Бордо, креманы часто остаются в тени знаменитых красных вин.

Главное – не бойтесь экспериментировать открывать для себя что-то новое. Учитывая, что стоят эти французские вариации игристого значительно дешевле вин Шампани, у вас есть возможность попробовать напиток каждого региона и составить свое мнение о них.

Источник: https://itsmywine.ru/2019/04/15/cremant-igristyj-gid

Обзор вина Креман де Лиму

Эмери Сиер дАрк Креман де Лиму Гранд Кюве 1531 де Эмери брют (Aimery Sieur DArques Cremant de Limoux AOC Grande Cuvee 1531 de Aimery brut) порадует любителей белых вин. Сухое белое игристое вино из французской провинции Лангедок. Напиток создается из трех сортов винограда: Шардоне 70%, шенен блан 20%, мозак 10%. Выдерживается 1,5 – 2 года.

• Цвет Цвет светлый с золотыми отблесками
• Вкус Насыщенный пряный вкус сразу же заявляет о себе, неся сбалансированную вкусовую композицию, повторяющую нотки аромата спелых персиков, груш, зеленого яблока и с элементами свежей выпечки. Долгое послевкусие аромата обладает фруктовыми тонами с нюансами свежей выпечки.
• Аромат Палитра ароматов довольно разнообразна. Фруктовые ноты созвучны цветочной теме с элементами свежей сдобы. Во фруктовом шлейфе можно различить запахи персиков, абрикосов и груш, зеленого яблока.
• Рекомендации Вино способно оттенить блюда из даров моря, закуски с паштетами.

Подробное описание Каждый винный регион Франции производит ни на что не похожий продукт. Лангедок-Руссион не исключение.

Эмери Сиер дАрк Креман де Лиму Гранд Кюве 1531 де Эмери брют уникальное игристое вино, созданное на 100 лет раньше, чем традиционное шампанское. Пьера Периньона опередили монахини бенедектинки и подарили миру первое игристое в истории. Впервые вино Aimery Sieur DArques Cremant de Limoux AOC Grande Cuvee 1531 de Aimery brut было упомянуто в 16 веке.

Современная винодельня Aimery Sieur d’Arques стала крупным винным производителем в Лангедок-Руссион и основана в 1946 году. Использование современных технологий в производстве, не мешает производителю соблюдать и поддерживать исторические традиции. Именно поэтому производимый продукт обладает неповторимым вкусом и качеством.

Неповторимое сочетание всех факторов делают возможным получение уникального напитка на протяжении многих веков.

Наличие в магазине По адресу магазина в Москве ул. Верейская 29 стр.1 вы можете купить шампанское Гранд Кюве 1531 де Эмери Креман де Лиму объемом 0.75 литр по цене 1450р. в розницу.

Источник: https://samogonpil.ru/samogonovarenie/cremant-de-limoux

вино ЭМЕРИ КРЕМАН ДЕ ЛИМУ 12-12.5% 0.75

Компания Sieur d’Arques (Сьер Д’Арк) была основана в 1946 году в Лиму, в 25 км от города Каркассон. История местного виноделия восходит к 1531 году.

Здесь, за полтора века до открытия Дома Периньона бенедиктинский монах аббатства Сент Илер, которому было поручено следить за созреванием вина, заметил, что оно выделяет пузырьки. Так родилось самое первое игристое вино.

В летописях оно впервые упоминается в конце XVI века, когда Сеньор Д’Арк, владелец земель в Лиму, празднуя очередную победу, пил игристое вино Бланкет. Местные виноделы решили назвать свою винодельню Sieur d’Arques в память об этом историческом моменте. Компания следует самым передовым технологиям в области виноделия.

Новаторство и традиции здесь тесно переплетаются между собой, в результате чего создаются удивительные вина высокого качества. Основой для производства бланкетов служит местный сорт Мозак (Бланкет – одно из названий сорта Мозак). Другой вид игристого из Лиму – креман.

Он должен как минимум на 40% состоять из винограда Шардоне, к которому добавляют Шенен Блан и Мозак. Производятся креманы и бланкеты по классическому методу или по «методу предков» (спонтанное завершение ферментации в бутылках), в результате получается пенистое, легкое, бархатистое вино с исключительно приятным фруктовым букетом и мягким свежим вкусом.

РЕГИОН

Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon) простирается от Авиньона до Испании вдоль всего Лионского залива. Эта самая протяжённая винодельческая область Франции занимает более трёх с половиной тысяч гектар живописных средиземноморских земель. Она состоит из двух соседствующих регионов – Лангедока и Руссильона, вина которых имеют характерные особенности. Название Лангедок имеет окситанское происхождение: оно заимствовано из древнего языка, на котором и сегодня говорят гордые жители французского юга, считающие себя независимыми от Парижа. Столицей Лангедока считается Тулуза. Руссийон своё название позаимствовал от имени главного города древнего племени сардонов — Русцино.

История этой земли началась в шестом веке до рождения Христа, когда городок Агд официально был основан «античными греками». Спустя век сюда пришли галльские племена, позже оказывая сопротивление римским легионам. В XII веке произошло окончательное присоединение этих земель к французской короне.

А в период столетней войны между Францией и Англией, здесь, наконец, начали строить замки, которые сначала имели оборонительное значение, а в последующие времена стали центрами виноградных хозяйств. В XVII веке благодаря строительству Южного канала, соединившего Средиземное море с Атлантическим океаном, этот район начал процветать.

Пережив период производства массового дешёвого вина, Лангедок-Руссильон уверенно взял курс на изготовление напитков самого высокого качества.

Сегодня этот винодельческий район занимает второе место во Франции по изготовлению марочных вин. Виноградники Лангедок-Руссийона составляют больше одной трети площади всех французских виноградников. Это одна из самых продуктивных винодельческих областей страны, список производимых наименований которой огромен.

Здесь преобладает тёплый и сухой климат с редкими нерегулярными дождями. В течение года насчитывается порядка 300 солнечных дней. Постоянное столкновение между прохладными и сухими ветрами с суши и мягкими, влажными морскими ветрами удивительным образом сказывается на свойствах винограда.

Почвы Лангедока-Руссильона очень разнообразны: чёрные сланцевые в Мори, красные известковые в Лаграсе, кремнезёмы, обкатанная галька в Люнеле.

Многие виноградари этого региона применяют метод «селекции по почвам»: собранный урожай отбирается и винифицируется по сорту винограда и грунту с определёнными свойствами, а затем по результатам дегустации производятся ассамбляжи.

Среди белых сортов винограда популярны макабео, гренаш блан, бурбуленк, клерет, пикпуль. Большинство аппелласьонов юга производят красные купажированные вина с доминированием сорта Гренаш, который сообщает напитку хорошее тело, а также и ароматы красных ягод и пряностей.

Реже встречаются розовые вина, которые делают из тех же сортов. Белые вина на территории Лангедок-Руссильона производят только два аппелласьона. В АОС Пикпуль де Пине создают исключительно сухие белые вина с сильным фруктовым запахом.

В Лиму производятся игристые белые вина классическим методом из 3-х сортов винограда (Мозак, Шенен Блан и Шардоне), известные как Бланкет де Лиму и Креман де Лиму.

Большинство местных французских вин (VDP) происходят именно из этого региона. Здесь располагаются местности Ок, Од, Эро, наиболее часто фигурирующие в названиях местных вин.

Основным наименованием для вин категории АОС в Лангедоке является Кото дю Лангедок. К аппеласьону Кото-дю-Лангедок примыкают коммунальные аппелласьоны Фожер и Сен-Шиньян.

Самыми известными в регионе Лангедок-Руссильон являются аппелласьоны Минервуа и Корбьер.

АПЕЛЛАСЬОН

Лиму (Limoux )

Лиму (Limoux) славится своими уникальными белыми винами, которые считаются чуть ли не самыми древними игристыми в мире. В записях аббатства Сен-Илер обнаружено упоминание об игристых винах blanquette, датированное 1531 годом, то есть намного раньше, чем было сделано первое шампанское в Шампани. При этом история открытия метода производства игристых вин очень похожа. В бутылях, закрытых пробкой и хранившихся в монастырском погребе, весной начиналось спонтанное брожение. Часть «испорченных» бутылок взрывалось, остальные выбраковывались. Так продолжалось до тех пор, пока монахи не открыли и не попробовали хорошо отлежавшуюся бутылку. Кстати, в этих местах рассказывают, что первооткрыватель шампанского – монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон – бывал в монастыре Сен-Илер.

Будучи расположен между отрогами Пиренеев, в верхней части долины реки Од, Лиму лежит как бы на дне обширного неглубокого котлована. В северной его части очертания рельефа плавны, в южной высота холмов увеличивается, а линии рельефа становятся более резкими.

Однако, несмотря на это различие, подпочвы зоны наименования в целом отличаются однородностью. В основном это песчаники, известняки и мергели, идеально подходящие для произрастающих здесь Шанен Блан, Шардоне и Мозака. Лозы занимают южные склоны холмов, а также террасы.

Расположенные на стыке океанических и средиземноморских микроклиматов, виноградники испытывают на себе благоприятное воздействие изменчивых ветров.

Основой для производства Бланкетов служит местный сорт Мозак (Бланкет – еще одно название этого сорта). Креманы же должны как минимум на 40% состоять из винограда Шардоне, к которому добавляют Шенен Блан и Мозак. Производятся креманы и бланкеты по классическому методу вторичной ферментации в бутылках или по «методу предков».

В результате получается пенистое, легкое, бархатистое вино с исключительно приятным фруктовым букетом и мягким свежим вкусом.

ТЕРРУАР

Лозы занимают южные склоны холмов, а также террасы. Расположенные на стыке океанических и средиземноморских микроклиматов, виноградники испытывают на себе благоприятное воздействие изменчивых ветров. Почвы представлены основном песчаниками, известняками и мергелями, идеально подходящими для произрастающих здесь Шанен Блан, Шардоне и Мозака.

Источник: https://www.somelie.ru/products/vino-igristoe-kreman-de-limu-emeri-12-0-75_0000000018030114

Особенности французского игристого Cremant (Креман)

Изготовление Кремана осуществляется посредством традиционного метода шампанизации.

Несмотря на отсутствие законодательной защиты названия «Cremant» согласно его географическому происхождению, данное вино официально производимо всего 10 апелласьонами (8 – на территории Франции и по одному в Бельгии и Люксембурге).

Теоретически, любой европроизводитель в состоянии наладить производство такого игристого, главное – в совершенстве придерживаться французских требований к стилю.

Изначально «креманом» было названо «неудачное» шампанское (игристое вино из провинции Шампань, получившееся менее карбонизированным, чем требовалось изначально — давление в бутылке оказалось лишь 2-3 атмосферы (вместо стандартных 5-6 атмосфер)). Позднее так начали называть игристое вино из долины Луары, при том решив не выделять напитки данного региона в отдельный винодельческий апелласьон.

В 1975 шампанским Cremant de Loire был получен статус АОС, в том же году было отмечено появление Creman de Bourgogne, а годом позднее– Creman d’Alsace. В 90-х было остановлено производство Креман на территории Шампани, постепенно было зафиксировано появление остальных апелласьонов: Bordeaux, Limoux и др.

Правила производства Кремана, несмотря на схожесть с другими видами игристых вин, отличаются повышенной строгостью и жестким регулированием. При этом качество данного шампанского, как отмечают эксперты, продолжает оставаться на высоте.

Креман изготавливается из ягод, которые собраны вручную. Урожайность участка при этом строго контролируется (она не может превышать установленных норм).

В производстве задействованы сорта Шардоне, Пино Грис, Шенен Блан, Пино Блан, Каберне-фран, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Гаме, Мальбек , Пино Нуар, Гролло, Алиготе, Пино Д’Онис, и др.

С целью газации применяют традиционный метод вторичной ферментации (называемый эффектом брожения) в бутылке, аналогичной при изготовлении шампанского. Первичное брожение будет выполнено в резервуарах, далее молодое вино бутилируется с добавлением сахара и дрожжей.

Будущий креман выдерживается в подвале минимально 9 месяцев. За данный период времени в бутылке наступает эффект вторичного брожения и насыщения напитка углекислым газом. Ближе к концу срока выдержки бутылки переворачиваются таким способом, чтобы осадок накапливался вблизи горлышка.

Виноделу остается только осуществить дегоржирование (иными словами — удалить мутный осадок).

Для достижения эффекта наслаждения свежестью, а также неповторимым вкусом и тонким букетом, креманы рекомендуются к подаче предварительно и тщательным образом охлаждёнными. Температура подачи при этом составит от 5°С до 8°С. С этой целью вино будет предварительно охлаждаться в холодильной камере несколько часов.

Бокалы для данного игристого вина потребуются вытянутой формы, которая максимально позволит получть эффект наслаждения утончённым винным ароматом. Лучше будет отдать предпочтение бокалам в форме флют или тюльпана.

Cremant d’Alsace представляет собой апеласьон игристых вин белого и розового типа в Эльзасе. Появившийся в августе 1976 года, апеласьон представляет сейчас около 22% всех вин эльзасского происхождения (примерно 30 млн единиц каждый год). После Шампани Cremant d’Alsace считается наиболее масштабным по своему производству апеласьоном во Франции.

Креман д’Эльзас характеризует превосходно сбалансированные и свежие на вкус игристые вина с характерными яблочными нотами, сравнительно с более строгим классическим шампанским с выдержанным классическим вкусовым стилем.

Вина должны находиться на выдержке минимально 12 месяцев. При этом хранение проводится горлышком вниз с наличием определенного осадка (для гарантии достаточного уровня сложности). Старение осадка гарантирует вину ореховый и кремнистый характер.

Через каждые несколько дней бутылки поворачиваются так, чтобы фиксировалась концентрация осадка в зоне горлышка. Сразу после того, как удалится временная пробка и осадок, добавится порция сахара, которая гарантированно обеспечит финальную сладость вину. В зависимости от порции добавляемого сахара, получится или brut (вино очень сухого типа) или sec (сухое) либо demi-sec (полусухое).

Источник: https://strongwine.ru/articles/shampanskoe/sorta-vinograda/igristoe-kreman/

Креманы (Cremant)

Это наименование используется для игристых, которые производятся по классическому методу во Франции за пределами региона Шампань.

Вина производятся из различных сортов винограда, таких ограничений, как при производстве шампанского, не существует. Апелласьоны чаще всего включают слово Cremant.

Разрешены красные и белые сорта винограда, подробнее смотрите в разделах апелласьонов по ссылкам из карточек вин. Вино получается белым или розовым, очень редко красным.

Что такое креманы

Креман (Crémant) – это французское игристое вино, произведённое традиционным методом вторичного брожения в бутылке (как шампанское) за пределами региона Шампань.

Такие вина производят в Эльзасе, Бургундии, долине Луары, долине Роны, Бордо, Лангедок-Руссильоне, Жюре, Савойе. Кроме этого, их изготавливают в Люксембурге и в Бельгии. Это отличная альтернатива шампанскому, поскольку их цена в среднем заметно ниже, а качество может быть превосходным.

Производство креманов

Производятся исключительно по классической технологии, когда вторичное алкогольное брожение происходит непосредственно в бутылке (традиционный метод шампенуа).

Изготавливают их из сортов, типичных для регионов:

• Креман д’Эльзас (Crémant d’Alsace) – преимущественно из Пино Блан;
• Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne) – преимущественно Шардоне, Пино Нуар, Гамэ и Алиготе;
• Креман де Луар (Crémant de Loire) – преимущественно Каберне Фран, Каберне Совиньон, Пино д’Онис, Шенен Блан и Шардоне;
• Креман де Лиму (Crémant de Limoux – в Лангедок-Руссильоне) – преимущественно из Шардоне и Шенен Блан с добавлением Мозак и Пино Нуар;
• Креман де Бордо (Crémant de Bordeaux)– преимущественно Мюскадель, Совиньон Блан и Семильон, а для розовых – преимущественно Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло;
• Креман де Жюра (Crémant de Jura) – преимущественно Шардоне, Пино Нуар и Труссо;
• Креман де Ди (Crémant de Die – в долине Роны) – Клерет;
• Креман де Савйоя (Crémant de Savoie) – Альтесс, Жакер, Шардоне;
• Креман де Люксембург (Crémant de Luxembourg)– Риванер, Оксеруа, Пино Гри, Рислинг, Пино Блан и т.д.;
• Креман де Валлони (Crémant de Wallonie) – Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар и Пино Менье.

Требуется ручной сбор винограда, прессование целыми гроздями с ограниченным получением сусла, выдержка на осадке в течение нескольких месяцев. В итоге получается элегантное, освежающее, тонкое игристое вино. Стиль может разниться от лёгких, хрустящих до округлых, полных вин.

Виды креманов

Представляют большое разнообразие: белые или розовые (розе – rosé), винтажные или невинтажные. Как и шампанское, бывают белыми из смеси белых и красных сортов винограда, белые из красных (блан-де-нуар – blanc-de-noirs) и белые из белых сортов (блан-де-блан – blanc-de-blancs). Розовые могут быть произведены полностью из красных сортов или из смеси красных и белых.

По содержанию сахара классифицируются так же, как шампанское. Могут быть разной степени сладости, но самая популярная категория этих игристых вин, как и для шампанского – брют.

Как пить креман

Для наслаждения свежестью, тонким букетом и вкусом, вино следует подавать хорошо охлаждёнными. Температура подачи – между 5°С и 8°С. Для этого его следует охлаждать несколько часов в холодильнике.

Бокалы должны быть вытянутыми, чтобы насладиться красивым перляжем и утончённым ароматом вина. Отдайте предпочтение бокалам для игристых вин в форме тюльпана или флюте.

Источник: https://lf-wines.ru/catalog/cremant/

Креман как альтернатива шампанскому: Cremant de Loire Rose. Brut. Chantal

Это, конечно, нехорошооо – уставать так сильно, что даже слова написать не было ни сил, ни возможности. Я еще жив, и пока в состоянии даже ваять какие-то сочинения. Но вот времени совершенно не хватало: либо отдых, либо графомания…
Куча заметок, а превратить их в публикации не успеваю. Если кто-то действительно читает Блог Винного Дилетанта на постоянной основе, то приношу искренние извинения, но будни до Нового Года еще будут перегружены… И шансы на то, что писать я будут нерегулярно – весьма велики.

Теперь ближе к теме.

В одном из первых обзоров мне очень захотелось попробовать настоящее Шампанское.
Впечатления от того напитка были совершенно смазанные: мне не удалось понять, чем же оно может быть примечательно.

Поэтому, эти  грабли я отложил до Нового 2015 года. Буду, если повезет, дегустировать Жакар Мозаик повторно.
А сегодня будет Креман де Луар Розе Брют. Шанталь (Cremant de Loire Rose. Brut. Chantal).

Плотная рифленая фольга на горлышке не дает бутылке выскользнуть из рук

Сначала буквально пара слов о том, что такое Креман (Cremant): так называют игристые вина, произведенные во Франции вне провинции Шампань. Но по той же технологии.

Проще говоря, если вы жаждете выяснить, чем же принципиально отличается Шампанское от “шампанского” , но у вас вызывает недоумение стоимость  французского напитка из Шампани – попробуйте французский Креман (или испанскую Каву, или итальянское Спуманте, или немецкое вино Зект).

Еще проще – это схожий продукт за меньшие деньги. Это совершенно другой уровень вкусовых ощущений по доступной цене.

Не думаю, что есть необходимость расписывать детали технологии производства Кремана (и шампанского) в этом отзыве.
Сначала надо самому вникнуть в суть, да и сделаю это лучше в рамках раздела “Теория”, но укажу на принципиальное отличие того, как появляются “шампанские вина” советского типа и традиционные игристые вина, изготовленные по технологии вин из Шампани.

Технология Шампани предполагает насыщение углекислотой в процессе естественного брожения вина. Этапов у такой технологии огромное количество и производство одной партии длится не менее 15 месяцев.
Очень подробно все расписано в Википедии.

Из-за особенностей технологии и ограниченного объема производимых вин в Шампани цена, особенно для рядовых потребителей, кажется заоблачной. Не менее 40 евро за бутылку придется заплатить, если вы хотите именно Шампань.

Но если вам “ехать, а не шашечки”, то ваш выбор – Креман.
Тот креман, о котором речь пойдет далее, стоит в магазине от 700 рублей (12-15 евро).

Перед пробой несколько умных слов и фактов:

Мюзле и плакетка

• Мюзле – название металлической проволоки, которая удерживает пробку.
• Плакетка (плакет) – металлическая пластина, которая прокладывается между пробкой и проволокой (мюзле).
• “Советское шампанское” – относится к искристым (шипучим) винам.
• Длина мюзле – 52 см.
• Узкий бокал для шампанского называется “флют”.

Креман де Луар Розе Брют. Шанталь (Cremant de Loire Rose. Brut. Chantal).

Напиток произведен в одном из семи французских регионов, которым дозволен производить вина Креман. Как следует из названия – Cremant de Loire – это вино из долины реки Луары.
Особенностью игристых вин данного региона является то, что производится креман из винограда сорта Каберне Фран.

Внешний вид бутылки весьма и весьма изящный: жемчужно-белые тона, перламутр, серебристая рельефная фольга с  и принт  в совокупности с дополнительными деталями, такими как геральдические  лилии и стилизованное изображение дамы, придают бутылке интересный и привлекательный вид .
Перламутр и серебро традиционно основные цвета в оформлении всех вин из линейки Шанталь.

Цвет вина – светло-розовый с соломенно-желтыми тонами. При наполнении бокала появляется достаточно пышная пена, но пузырьки газа крупноваты по сравнению с Жакар Мозаик.

Зато очень понятный аромат: нежная-нежная лесная земляника настолько очевидна, что нет необходимости даже раздумывать над тем, что же там такое. Чуть попозже становится различим  легкий сливочный фон.

Но не стоить сильно вслушиваться, в этом вине не скрыто секретов, как, например, в Бароло.

Здесь все на поверхности – немного малины, немного легкости, чуть-чуть пузырьков – и всё! Пейте и наслаждайтесь этим озорным и беззаботным напитком. На данный момент это самое легкое вино, которое приходилось пробовать.

С чем пить вино: в качестве аперитива, с фруктами или легкими закусками.
Категория вина: АОС
Цена: от 700 руб (13 евро).
Производитель: Cave de samur.

Источник: https://100wines.net/byudzhetnyiy-kreman-kak-alternativa-shampanskomu-cremant-de-loire-rose-brut-aoc/