Добавлять сахар в вино нужно за раз или порциями: подробный рецепт и правила смешивания

Сегодня я хотел бы поговорить о такой проблеме как вино которое перестало бродить по каким-либо причинам.
Встречаются разные составляющие данной проблемы бывает что брожение вина не начинается в самом начале, или по прохождении какого-то времени вино перестает бродить, бывает вино плохо бродит.

Об этом мы поговорим в этой статье.
Постараюсь дать несколько способов решения проблемы связанные с плохим брожением вина.
Если брага для самогона перестала бродить то данные советы тоже подойдут.

На самом деле плохое брожение вина достаточно распространённая проблема в виноделии.

С этой проблемой рано или поздно сталкивается каждый винодел.
Если кто-нибудь из ваших друзей или знакомых когда-то делал вино или делает его до сих пор, то он сталкивался с такой проблемой не один раз поверьте мне на слово.

• Проблема актуальна чтобы кто не говорил, присутствует несколько основных принципов постановки вина на брожение.
• Если с данными принципами виноделы достаточно хорошо знакомы, то с тем что случится далее как искать форс-мажорные обстоятельства знаком не каждый и пути их решения рассмотрим ниже.
• Но перейдем к основной части почему же вино не бродит.
• Вариант 1
• На самом деле для того чтобы вино начало бродить ему нужно определенное количество времени.
• Для какого-то вина это сутки, для другого вина это трое суток для 3 и через пять дней оно может не начаться только появиться первые признаки.
• Так с чем же это связано на самом деле.

Ответ как ни странно прост всё дело в диких дрожжах которые содержится на тех или иных культурах из которых вы собираетесь сделать вино.

Дрожжам диким или приготовленным в заводских условиях нужно определённое времени для активизации.

Вывод здесь прост нужно немножко подождать и по прошествии 5 дней сделать соответствующие выводы не спешите.

Вариант 2

Плохая герметизация тары для брожения, с этой проблемой сталкиваются практически все начинающие виноделы.
Если у вас отсутствует герметизация тары с гидрозатвором, либо перчаткой.

Тогда соответственно вино то играет пузырьки образуются, но вы этого не видите в силу того что углекислый газ выходит не через гидрозатвор или не надувает перчатку, а выходит на прямую в атмосферу и вы просто не видите сам процесс.

Плюс еще  возникает опасность что в бродильную емкость будет попадать воздух и вино начнёт киснуть и не бродить.

Для избежания скисания вина необходимо загерметизировать бродильную емкость чтобы углекислый газ выходил только через гидрозатвор или через перчатку.

1. Вино конечно же можно проветривать один два раза в сутки, но только на очень короткое время или для произведений каких-нибудь действий таких как снятия пены или добавление сахара.
2. Вывод здесь только один загерметизировать ёмкость любым удобным способом можно применить мякиш хлеба или замазать стыки тестом.
3. 3 вариант

Слишком разные температурные режимы.
Начинающие виноделы достаточно часто ошибаются с температурой брожения вина.

Всё дело в том что винные дрожжи на самом деле активны при температуре от 10 до 30 градусов по цельсию.
Чем холоднее сусло тем всё более большая колония дрожжей так сказать засыпает,а если температура поднимается выше то дрожжи вовсе могут погибнуть.
Самая оптимальная температура брожения будет от 15 до 24 градусов по цельсию.

Достаточно важным параметром являются перепады температур.
Скажем если ваше вино начало бродить при температуре около 18 градусов, постарайтесь поддерживать заданную температуру в интервале плюс минус 3 градуса.

Очень скверно сказывается брожении вина когда температура в сусле постоянно меняется с каждым днем 20 градусов ночью 15, постарайтесь избегать этого.

Вывод здесь будет таков: ставить вино в помещение с подходящей температурой, если по каким-либо причинам наше сусло претерпела нагрев более 30 градусов добавить новую порцию винной закваски или винных дрожжей настоятельно не рекомендую использовать спиртовые дрожжи.
Про дрожжи подробно написано здесь.

Вариант 4
Как бы это странно не звучало но высокое содержание сахара в сусле тоже является стоп процессом для брожения.
Самым подходящим содержанием сахара в сусле будет до 20% всё что выше этого значения вино будет плохо бродить.
Но сахар скажите вы является пищей для дрожжей, да это на самом деле так, но когда пищи много дрожжи становятся ленивыми.

Конечно же это микроорганизмы и им неведомо что такое лень или ещё какие-либо человеческие эмоции и недостатки.

Но факт остается фактом избыток сахара в сусле приостанавливает процесс брожения

Дрожжи начинают намного медленнее работать так как сахар становится уже консервантом.

Есть и другая проблема это слишком густое сусло.

В основном данная проблема актуальна с плодово ягодным сырьем из которого очень трудно получить сок, в нём присутствует много мякоти которая плохо фильтруется.

Слишком густое сусло может попросту не забродить.

Вывод в данной ситуации такой:наше сусло необходимо проверить на сахар если оно очень густое и приторное на вкус.

То необходимо разбавить его водой не более чем на 15% от первоначального объема.
Если сусло кислое то необходимо добавить сахара около 200 грамм на литр сусло.

Вариант 5

Достаточно часто это встречается что в природе попадаются и плохие штампы дрожжей которыми часто пользуются домашние виноделы.
Дикие дрожжи которые содержатся на плодово ягодных культурах в 50% случаев отличаются своей нестабильной работой.
В некоторых случаях они прекращают свою работу без видимых на то причин и как-то реанимировать процесс практически невозможно.

Вывод здесь может быть только один: добавить необходимое количество винной закваски и ждать возобновления брожения.

Вариант 6
Это плесень которая появляется сверху бродильной ёмкости на нашем сусле.
Это как раз относится к тем кто считает что всю испортившуюся плодово-ягодную продукцию можно переработать в вино и даже ту которую мы подняли с земли с признаками гнили!

• В этом случае сверху нашего сусла непременно появится плесень, она появляется вследствие того что используется подгнивший или заплесневевшие плоды или плохо вымытая емкость, руки или другие приспособления которые применяются в процессе приготовления сусла.
• Из этого следует что очень важно все инструменты емкости стерилизовать чтобы не заразить наше вино всякими патогенными микроорганизмами.

А сырье для производства вина тчательным образом подбирать и не использовать гнилое или чуть-чуть подгнившие в крайнем случае всё это нужно вырезать удалить и хорошо вымыть.

• В самом начале плесневого процесса его можно попробовать вылечить удалив пленку с поверхности, слив вино в другую емкость, бродильную емкость промыть с хлоркой хорошенько простерилизовать и попробовать поставить заново, но стопроцентной гарантии всё равно это не даст потому что патогены содержится в самом сусле.
• Вывод: если вылечить такое вино не получилось придется его вылить, учесть горький опыт и не повторять его дальше при производстве собственного вина.

Вариант 7
И последним вариантом будет окончание брожения.
После активной фазы брожения вино, как правило, начинает бродить всё медленнее и медленнее, это связано с тем что концентрация спирта в нашем сусле увеличивается, а концентрация сахара уменьшается.

В связи с этим активная фаза брожения прекращается и наступает так называемое фаза дображивание нашего вина в которой при достаточно большой концентрации алкоголя дрожжи ещё продолжают работать и пожирать оставшийся в сусле сахар до достижения спирта в нашем сусле не более 15% после чего дрожжи погибают.

1. В этой фазе брожение протекает медленно поэтому начинающим виноделом может показаться что вино перестало бродить или как-то вяло бродит не нужно этого пугаться нужно выдержать данный процесс дображивания до конца чтоб вино приобрело свой окончательный вид.
2. Вывод: мы достигли своей конечной цели теперь нам нужно слить вино с осадка профильтровать и поставить на дозревание которое длиться около 3 недель.
3. Вот мы и разобрались во всех вопросах связанных с плохим брожением вина его возможным поражением, в выводах мы сказали вам как можно запустить процесс брожения заново, как избежать неприятных ситуаций с температурой и плесенью.
4. Всего вам хорошего делаете свое домашнее вино не допускайте ошибок и у вас всё получится.
5. До скорых встреч!

Источник: https://vina-doma.ru/domashnee-vino-ne-brodit-chto-delat-5-sposobov-esli-perestalo-brodit-ili-ploxo-brodit-domashnee-vino.html

Секреты домашнего виноделия в вопросах и ответах

• Прежде всего один общий совет: вино получится удачным, если тщательно выдержаны температура, концентрация сахара, время приготовления напитка и правильно подобраны дрожжи.
• Итак, вопросы:
• Какие плоды можно рекомендовать для приготовления домашнего вина?
• Лучшее вино получается из аронии черноплодной, вишни, садовой земляники, крыжовника, невежинской рябины, ревеня, белой, красной, черной смородины и яблок.
• Почему не названа малина?
• Из малины получается хорошее вино, но настоящий вкус оно приобретает только через один-два года выдержки.
• Какой вид вина считается основным в домашнем виноделии?
• Основным в домашнем виноделии считается сухое вино крепостью 9—10% алкоголя, получаемое естественным сбраживанием сахара Это вина типа: Столовое белое, Столовое красное, Рислинг, Бордо, Алжирское.
• Какие другие виды домашних вин можно получить в домашних условиях?

Помимо сухого вина в домашних условиях чаще всего делают настойки, наливки, запеканки. Для их приготовления подходят слива и терн.

Какие дрожжи используют для брожения?

Если нет в продаже чистой культуры винных дрожжей, то приходится довольствоваться «дикими» дрожжами, живущими на поверхности ягод. Лучше всего использовать дрожжи со спелых ягод малины.

Все ли «дикие» дрожжи пригодны в виноделии?

Для домашнего виноделия подходит лишь определенная раса дрожжей, сбраживающая полисахариды в этиловый спирт. Другие расы могут дать высокомолекулярные спирты, такие как «сивушное масло», и может появиться ацетон.

Почему нежелательны высокомолекулярные спирты?

В большой концентрации высокомолекулярные спирты ядовиты. В малой концентрации они портят вкус вина и вызывают на другой день головную боль.

Как выделить нужную расу винных дрожжей?

Необходимо приготовить закваску из ягод малины или изюма, воды и сахара. В закваску добавить спирт или водку, концентрация спирта должна быть больше 4%. При 4% алкоголя погибает основная масса ненужных дрожжей. Раса винных дрожжей сохраняется даже при 11% алкоголя.

Какое количество закваски следует готовить?

Чтобы получить 5 литров вина, нужно взять стакан спелой малины и пересыпать ягоды в пол-литровую банку.

Ягоды раздавить и добавить четверть стакана воды, 15 г сахара (полторы чайные ложки), столько же спирта (или четыре чайные ложки водки) и несколько капель нашатырного спирта.

Какой режим брожения вина нужно выдерживать?

Это один из самых главных вопросов. Для винных дрожжей необходимы следующие условия: температура брожения +27°С, кислотность сусла 7 г на 1 л, сахаристость сусла 8% (по весу), время активной работы дрожжей — 4 дня. Приостанавливается деятельность дрожжей при +5°С.

1. Что лучше подходит для брожения: ягоды или сок?
2. Сначала лучше сделать «затир» с размятыми ягодами, а через три дня, когда разложатся пектиновые вещества, отжать сок.
3. Сколько сока содержится в плодах и ягодах?

Из 1 кг большинства ягод обычно получают 650 куб. см сока, яблоки и садовая земляника дают до полулитра сока.

Как добиться необходимой кислотности сусла?

Большинство ягод содержат много кислоты. Например, в соке смородины, крыжовника кислоты содержится до 22 г на 1 л. В такой сок следует добавить воду: на 1 л сока — 2 литра воды.

Всякая ли вода пригодна для долива в сусло?

Годится лишь вода с нейтральной реакцией. Колодезная вода обычно щелочная, нейтрализовать ее лучше лимонной кислотой.

• Как рассчитать необходимое количество сахара?
• Расчет простой: 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в вине.
• Какую крепость вина можно получить?

Применяемые в наших условиях дрожжи могут дать вино крепостью 10% алкоголя. Сахар вносят из расчета получения 9% алкоголя, учитывается сахар, содержащийся в плодах и ягодах.

1. Сколько следует класть сахара в сусло?
2. Для получения крепости вина 9% начальная сахаристость должна быть 18%, то есть на один литр будущего вина потребуется 180 г сахара.
3. Меняется ли объем сусла при превращении в вино?
4. Реакция сбраживания в спирт идет без изменения его общего объема.
5. Как согласуется сахаристость 18% с цифрой 8%, необходимой для активного действия дрожжей?
6. Сахар — 180 г — необходимо разделить на три равные порции (по 60 г каждая) и добавлять их в сусло постепенно, по мере сбраживания.
7. В каком виде добавлять сахар в сусло?

Удобно заранее приготовить насыщенный сахарный сироп (сахаристость его 67%). Для этого нужно взять 1 порцию воды и 2 порции сахара, лучше по весу, сироп прокипятить и остудить. При расчете необходимо иметь в виду, что 60 г сахара равноценны 70 куб. см сиропа (в 1 куб. см сиропа содержится 0,86 г сахара).

• Можно воспользоваться и готовыми фруктово-ягодными сиропами — малиновым или вишневым, но вкус вина при их использовании несколько меняется.
• Какие основные процедуры в технологии брожения?
• Основные процедуры: подготовка «затира», подбраживание, отжим сока, основное брожение, дображивание, деконтакция, выдержка, пастеризация.
• Как готовят «затир»?

«Затир» готовят в эмалированной кастрюле. В размятые ягоды доливают половину необходимого количества воды, кладут треть расчетного количества сахара и закваску. Кастрюлю заполняют не более чем на 2/3 объема и закрывают марлей.

Каковы особенности процедуры подбраживания?

Всплывающую мезгу опускают в жидкость несколько раз в день, иначе возможно появление плесени. Подбраживание обычно длится два-три дня.

Что нужно учитывать при отжиме?

После первого отжима в мезгу заливают при перемешивании вторую часть воды, лучше кипяток. Второй раз отжимают спустя восемь часов, когда пройдет процесс выщелачивания сока, оставшегося в мезге.

Как проводится основное брожение?

Первый и второй отжимы смешивают и добавляют вторую порцию сахара (в виде сахарного сиропа). Кастрюлю накрывают марлей. Когда в сусле пропадет вкус сахара, кладут третью, последнюю порцию песка. Кастрюлю с суслом держат в комнате при температуре +27°С, можно поставить ее повыше на шкаф, где обычно и бывает такая температура. Заканчивается основное брожение на десятый день.

В чем особенность дображивания?

Дображивание необходимо проводить 30—35 дней в стеклянной бутыли, закрытой пробкой с гидравлическим затвором при температуре +10°С. Бутыль лучше залить суслом «под пробку».

Как проводится деконтакция?

Деконтакцию проводят гибкой трубкой-«сифоном». Остающийся осадок выбрасывают.

Зачем нужна выдержка вина?

При выдержке в закрытом сосуде происходит осветление вина и улучшается его «букет». Проводят выдержку при температуре +4—5°С (через 5—10 лет вино умирает).

Как проводят пастеризацию вина?

Пастеризацию вина, разлитого в бутылки, проводят в водяной бане при температуре +68°С (спирт кипит при температуре +78°С). Время пастеризации зависит от емкости посуды, для пол-литровых бутылок достаточно 15 минут, для бутылок 0,7 л — 20 минут.

1. Можно ли обойтись без пастеризации?
2. Пастеризация не нужна, если есть возможность хранить вино при температуре +4°С.
3. Как хранить пастеризованное вино?
4. Пастеризованное вино хранят при комнатной температуре.
5. Что можно приготовить из сухого вина?
6. Из полученного сухого вина перед подачей на стол можно приготовить самые различные вина: полусладкое, десертное, ликерное, игристое (газированное).
7. Чем отличаются эти вина?

Сухое вино — это чистый «виноматериал», его можно ароматизировать, например, лепестками розы. Чтобы получить полусладкое вино, достаточно добавить 3,5—5% сахара, предпочтительнее фруктозы. Для получения десертного вина крепость «виноматериала» доводят до 17%, с этой целью добавляют спирт — 70 куб.

см (менее половины стакана) на 1 л, сахаристость поддерживают в пределах 15—17%, при использовании фруктозы несколько меньше—12—13%. Для получения ликерного вина крепость доводят почти до 20%, а сахаристость — до 30%. Для получения игристого вина «виноматериал» заливают в балон-сатуратор и газируют углекислым газом.

Газировать лучше вино из белой смородины и яблок.

Готовят напитки за сутки до подачи на стол.

Какие ягоды предпочтительнее для тех или иных напитков?

Ликерное вино лучше удается из «виноматериала», полученного из черной смородины. На 1 л готового напитка берут 345 куб. см сахарного сиропа крепостью 67% (около двух граненых стаканов) и 80—90 куб.

см спирта (менее половины стакана) или чуть больше полстакана водки или коньяка.

Приятное полусухое и полусладкое вино получается из ягод красной и белой смородины, светлых сортов крыжовника, садовой земляники. На 1 л готового напитка добавляют 30 куб. см сахарного сиропа (две столовые ложки) для полусухого вина и 50—60 куб. см сахарного сиропа (около четырех столовых ложек) для получения полусладкого вина.

Можно ли применять купажирование?

Купажирование, то есть смешение разных вин, дело тонкое, успех его достигается практикой и зависит от мастерства винодела.

Источник: http://umeha.3dn.ru/publ/16-1-0-9221

Важные секреты приготовления вина

Умеренное употребление алкоголя улучшает здоровье человека. Однако алкоголь сейчас стоит очень дорого. Но сделать несложный алкогольный напиток из фруктов и ягод можно самому. Рецепт виноградного вина очень легко достать в интернете. Однако неопытный виноградарь может легко испортить вино и сделать его невкусным. Чтобы этого не произошло, нужно знать секреты приготовления вина.

Рецепт сбора плодов — секреты виноделов

В домашнее вино можно класть любые ягоды и фрукты. Плоды нужно выбирать по такому принципу:

• Как сделать напиток алкогольным? Алкоголь в напитке появляется за счет распада молекул глюкозы на спирт и углекислый газ. Глюкоза — это сахар. Поэтому при выборе винного материала отдайте предпочтение сладким сортам винограда, яблок и груш. Однако избегать кислоту полностью не нужно. О расчете оптимального количества кислоты в вине читайте ниже.
• Избавьтесь от гнилых и подпорченных ягод, они испортят ваш рецепт.
• Перед отжатием сока винный материал нужно измельчить. Мягкие ягоды мнут вилкой или пестиком. Плоды яблок или груш можно натереть на терке. Не забудьте предварительно удалить из фруктов сердцевину — косточки могут сделать ваше домашнее вино горьким.
• Старайтесь не мыть ягоды. На их поверхности содержатся так называемые дикие дрожжи, которые сами хорошо сбродят вино.

Как отмерить сахар и кислоту? Простой рецепт

Чтобы напиток вышел вкусным, нужно рассчитать оптимальное количество кислоты и сахара:

• Рецепт расчета оптимального количества сахара. Определенное количество сахара уже содержится в ягодах. Однако нужно понимать, что сахар дает напитку не только сладость. Спирт в вине появляется в результате распада молекул глюкозы на составные части. Чтобы повысить алкогольность, можно добавить сахар искусственно. 20 граммов сахара дают приблизительно 1 грамм этила. Чтобы приготовить, например, десятипроцентное домашнее вино, рецепт должен включать в себя дополнительные 200 граммов сахара. Также нужно учитывать содержание сахара в ягодах. Однако помните, что бактерии перестают сбраживать домашнее вино на спиртовой отметке в 14-15%. Поэтому добавление в сусло большого количества сахара с целью повышения алкогольности выше 16% бессмысленно.
• Рецепт расчета оптимального количества кислоты. В хорошем вине в небольших количествах должна содержаться кислота. В хорошем вине содержится около 5-7 граммов кислоты. Пониженное или повышенное содержание кислоты испортит напиток. Кислотность: виноград — 10 г/л, черника — 8г/л, земляника — 12 г/л, вишня — 18 г/л, смородина красная и черная — 32 г/л. Чтобы понизить количество кислоты в соке, добавьте воду.

Как сделать и хранить сок? Простой рецепт

При хранении сока нужно помнить такие правила:

• Держите сок и сусло в темном месте. Свет может убить бактерии в вине, тем самым остановив брожение.
• Нужно перекрыть доступ кислорода к емкости. Для этого можно сделать ватно-марлевый компресс. Также можно надеть на банку медицинскую перчатку.
• Чтобы сделать напиток вкусным, время от времени открывайте банку и помешивайте ее содержимое. Также нужно регулярно удалять накопивший углекислый газ, чтобы сосуд не лопнул. Перчатка хорошо решает эту проблему — когда углекислого газа становится много, перчатка раздувается, нарушается герметичность, образуется небольшая щель, через которую излишки углекислого газа выходят из банки.

Советы общего плана

Любой рецепт хорошего домашнего вина включает в себя такие советы:

• В интернете можно встретить рецепт приготовления домашнего вина с добавлением дрожжей, однако в настоящее домашнее вино дрожжи не кладут. При добавлении дрожжей качество заметно снижается.
• Можно сделать сок из мезги. Рецепт выглядит следующим образом: измельчите на мясорубке или терке ягоды и фрукты до состояния густой кашицы. Поместите их в банку, добавьте сахар и немного воды. Солнышко должно попадать на тару, а температура окружающей среды должна быть около 20-30 градусов. Мезга начнет бродить. Будет образовываться пена. Удаляйте ее ежедневно при помощи ложки. Через 2-3 дня процедите мезгу через марлю, причем кашицу нужно выжать руками. Процеженную жидкость поместите в теплое холодное место для дальнейшего брожения.
• Кислород не должен попадать на поверхность сока. Также вам всегда нужно помнить, что при брожении сока выделяется углекислый газ. А вот его нужно удалять, иначе банка может взорваться. Решается эта проблема таким образом — наденьте на банку перчатку или купите гидрозатвор. Гидрозатвор будет выпускать углекислый газ, а кислород не будет запускать. Перчатка при выделении большого количества газа будет раздуваться и создавать щель, через которую излишки газа будут сами выходить из банки.
• Для хорошего брожения сока в банке нужно поддерживать температуру на уровне около 20-25 градусов. При брожении температура в емкости может повыситься на 5-10 градусов. Это нужно учитывать. Если ваша банка слишком горячая — поместите ее в холодное место. Если температура опустится ниже 20 градусов, брожение зачахнет. Если вы видите, что брожение замедлилось из-за низкой температуры — поместите бутыль с соком в теплое солнечное место.
• Для приготовления хорошего напитка используйте специальную посуду. Исключите металлическую посуду из употребления. Наливайте сок в стеклянную посуду. Также можно разливать сок в керамическую посуду. Если вы нальете сок в металлическую посуду — вино приобретет металлический привкус. Этого нельзя допустить.

  Когда вино пройдет этап брожения, разлейте его по стеклянным бутылкам прямо под горлышко. Дело в том, что пространство между пробкой и вином автоматически заполняется кислородом, а этого нам не нужно.

• Хороший рецепт включат в себя процедуру осветления. Разлейте вино по стеклянным бутылям и поместите в холодное сухое место. Через 2-3 недели дрожжи и частички оставшегося винного материала осядут на дно. Теперь перелейте вино через марлю в другую тару так, чтобы осадок на дне не попал в новую бутылку. После этого вино можно еще несколько раз пропустить через марлю для получения нужного оттенка.

Источник: http://vinogradmoy.ru/vinodelie/sekrety-prigotovleniya.html

Как правильно добавлять сахар в вино?

Нередко сухое вино имеет кислый вкус, тогда его необходимо доработать, наградив напиток требуемым вкусовым букетом. Добавив в готовое вино сахарный песок, можно сделать продукт сладким и более ароматным. Количество добавляемого сахара зависит от вида, к которому относится хмельной напиток:

• крепленое — минимум 8 и не более 35%;
• полусладкое — минимум 3 и не более 8%;
• сухое — максимум 0.3%;
• сладкое — минимум 14 и не более 20%;
• полусухое — минимум 0.5 и не более 3%.

В зависимости от процентного содержания сахара в вине его можно классифицировать следующим образом:

1. сухое. Как известно, сахара в нем практически нет, а вот крепость может достигать даже 13% спирта;
2. полусухое и полусладкое. Содержание рафинада в нем варьируется от 4 до 8%. А вот градус спирта может достигать даже 13%;
3. крепленое. Сюда можно отнести не только десертные, но и ароматизированные, а также более крепкие марки вин. Концентрация сахара и алкоголя в них может достигать даже 21%.

Под данную классификацию также попадает и шампанское, имеющее большое количество сортов.

Молодое вино из винограда относится к сухим. Часто оно кисловатое, не имеет необходимого вкусового букета, требует доработки. Более утончённым или сладким сухой напиток делают, добавляя обычный сахарный песок после завершения брожения в готовое домашнее вино.

Сколько сахара должно быть в вине, зависит от его вида. Исходя из его содержания, хмельные напитки относят к одной из групп:

• до 0.3 % — сухое;
• от 0.5 до 3% — полусухое;
• от 3 до 8 % – полусладкое;
• от 8 до 35 % – креплёное;
• от 14 до 20 %– сладкое.

Из винограда

При производстве виноградных вин сахар обычно не добавляют. Естественной сладости в виноградных ягодах достаточно для брожения. В виноградный сок (сусло) могут добавить, при необходимости, только дрожжевые культуры.

Плоды винограда – это винный материал с достаточным для брожения количеством диких дрожжей.Виноградный сахар в процессе жизнедеятельности дрожжей перерабатывается в спирт. В результате получается сухое вино, крепостью не выше 11%.

Содержание спирта в таком напитке определяет сладость винограда. Сладость виноградных ягод зависит от его сорта и условий выращивания. Чем суровее климатические условия региона, тем более кислыми будут ягоды винограда одного сорта. Для изготовления сухих вин сахаристость плодов должна быть от 15 до 20%.

Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока (из 1% виноградного сахара выходит примерно 0,6% алкоголя).

Другие виноматериалы

А вот в другие плодово-ягодные винные заготовки, кроме дрожжей, приходится добавлять воду и сахар на начальной стадии производства. Сколько потребуется сахара для успешного брожения, зависит от кислотности и естественной сладости материала для вина.

Сладкий и более крепкий напиток (до 18%) можно получить, добавляя сахар порциями во время брожения плодово-ягодного сусла. Процесс брожения зависит также и от качества дрожжей.

Но многие виноделы вообще не добавляют сахар при производстве хмельного напитка из плодов и ягод, добиваясь, чтобы такое такой продукт, как и сухое вино из винограда, бродил только с добавлением дрожжей.

Сахар начинают порционно добавлять, когда сухое вино готово. Многие специалисты считают, что такой метод даёт возможность получить напиток с гарантированными характеристиками и более яркими вкусовыми качествами.

Примерное количество сахара для:

• ликёрных вин – 120–200 и выше г/л;
• десертных вин (сладких) – 80–120 г/л;
• полусладких вин — 30–80 г/л;
• сухих вин – менее 20 г/л.

Такие пропорции применяются для виноградных и плодово-ягодных вин.

• Важно: домашнее вино с низким процентом сахара быстро увядает и подвержено различного рода заболеваниям.
• В готовые сухие вина сахар добавляют, когда необходимо улучшить их качество, повысить крепость, уменьшить кислотность или получить определённый вид напитка.
• Таким образом, винодел сам определяет, какую технологию выбрать, когда и сколько добавлять сахара в домашнее вино.

Польза и вред

Многие специалисты достаточно категорично относятся к этому напитку, не так давно было доказано положительное воздействие вина на организм диабетика.

В результате многочисленных исследований, проводимых в стенах лабораторий, было доказано, что периодическое употребление данного алкогольного напитка восстанавливает восприимчивость клеточных структур человека к гормону поджелудочной железы — инсулину.

Вследствие этого, в организме нормализуется содержание сахара в сыворотке крови. Естественно, речь в данном случае идет об умеренных количествах сухого вина с содержанием сахара не более 4%.

Только таким образом обмен веществ в организме будет налажен. Ни в коем случае не следует пить его на голодный желудок, поскольку это может спровоцировать появление проблем со здоровьем.

Вред вина на организм диабетика заключается в том, что во время всасывания в кровь, спирт замедляет процесс выработки глюкозы печенью.

Тем самым на химическом уровне значительно усиливается благотворный эффект от лекарственных средств, понижающих уровень глюкозы в крови. Это также касается искусственного гормона поджелудочной железы.

Но, важно заметить, что происходит данное положительное действие отнюдь не сразу: к сожалению, в этом и кроется основная угроза для человека с нарушениями углеводного обмена.

Помимо непосредственного воздействия алкогольных напитков на организм, следует принимать во внимание тот факт, что в период приема вина и других напитков высокой крепости значительно притупляется контролирование употребляемой пищи. Следствием этого является нарушение диеты, которое может привести к нежелательному повышению уровня глюкозы.

Источник: https://diabetanetu.ru/sakhar-vine-norma/