Домашнее вино из свеклы по правильному рецепту: овощные фантазии и изготовление вкусных напитков

Не многим любителям домашнего виноделия придёт на ум мысль приготовить вино из овощей. Если всё-таки решились попробовать сделать такой напиток в домашних условиях, то надо сказать, что вы настоящий знаток и мастер по приготовлению вина. Алкогольные напитки на основе овощных культур не очень распространены. Основанием к этому есть несколько.

Овощные фантазии

Для того, чтобы готовить овощные вина надо иметь достаточно большой урожай этих культур. Ведь выращивают морковь, свёклу для приготовления блюд. Бывает, что не удаётся съесть все запасённые на зиму корнеплоды. Так и появились на нашем столе вино из свёклы и вино из моркови.

Существует несколько рецептов этих напитков. Как на основе сырого сока, так и настоя на варёных овощах. Тут уже каждый определяется с приоритетами сам. Сырые соки быстрее бродят, дают более высокий градус. На основе варёных корнеплодов напитки получаются с более нежным вкусом.

Вина из корнеплодов имеют насыщенный цвет благодаря большому содержанию природных каротиноидов, особенно в моркови.

Свёкла окрашивает напиток в темно-бордовый цвет, которого трудно добиться при приготовлении вина даже из винограда.

Всем известны полезные свойства свёклы и моркови: содержат витамины, микроэлементы, минералы, антиоксиданты, естественные канцерогены. Пектиновые вещества корнеплодов помогают организму бороться с токсинами. Естественные пигменты моркови каротины делают нашу кожу мягкой и шелковистой. Свекольные антиоксиданты выводят из организма лишнюю жидкость, обладают желчегонным действием.

Особенности вина из свёклы

   Надо сказать, что поскольку всё-таки овощи не являются основным сырьём для приготовления вина, то в них нет естественных катализаторов брожения. Поэтому приготовление вин обязательно требует внесения их дополнительно. При этом практикуют применять только дрожжи, никакие другие стимуляторы не подходят. Слишком высоко содержание дубильных и антимикробных веществ в первоначальном продукте.

Также рекомендуется добавлять как необходимые ингредиенты такие компоненты как мёд, лимоны, возможно ягоды вишни или яблоки. Внесение фруктов разнообразит палитру вкуса, сделает его более нежным, добавит послевкусие и аромат.

Прежде чем начать готовить вино из свёклы сырье нужно тщательно обработать. Поскольку свёкла и морковь – это корнеплоды, значит, прежде всего, их нужно хорошенько отмыть от земли.

Сначала овощи замачивают в холодной воде, затем промывают проточной водой с применением щётки, затем надо ошпарить кипятком. Если пренебречь тщательностью обработки, то можно занести в вино земляную плесень и все усилия пропадут даром.

Перед приготовлением напитка из варёных овощей их нарезают на кусочки вместе с кожурой, не очищая.

Если приготовление вина будет из сока, то после обработки свежих овощей его нужно выдавить на соковыжималке. Тогда следует очистить корнеплоды от верхней корочки.

Рецепт с добавлением лимона и апельсина

Необходимо для приготовления:

• Свёкла – 3 кг.
• Сахар – песок – 1 кг.
• Вода подготовленная – 4 литра.
• Лимоны – 2 штуки.
• Апельсины – 3 штуки.
• Корица – 2 палочки.
• Гвоздика – 1 грамм.
• Дрожжи 50 граммов.

Готовить вино надо так:

1. Тщательно промыть свёклу (см. выше).
2. Нарезать на кусочки среднего размера.
3. Варить на медленном огне до мягкости с добавлением 2 литров воды.
4. Процедить свекольный отвар, добавить сахар, прогреть до полного его растворения.
5. Развести дрожжи в небольшом количестве воды и влить в полученный сироп.
6. Оставить для начала брожения на три дня в теплом посещении.
7. Затем добавить оставшуюся воду, пряности.
8. Апельсины и лимоны нарезать вместе с цедрой, всыпать в смесь.
9. Установить гидрозатвор.
10. Бродить будет примерно 25 – 30 дней при температуре не ниже 250С.
11. Осторожно слить, процедить через двойной фильтр.
12. Разлить по бутылкам.
13. Свекольное вино не нуждается в длительном дозревании, пригодно к употреблению уже примерно через один месяц.

По такому же рецепту можно приготовить морковное вино, можно смешать эти овощи в равных пропорциях или по вкусу. Результат получится хороший.

Вино насыщенного, глубокого цвета с ароматом пряностей, со вкусом цитрусовых. Отлично подходит, чтобы приготовить пунш или глинтвейн.

Щедрый осенний урожай моркови и свёклы может принести радость не только от приготовления традиционных блюд, но и стать стимулом для проявления фантазии в приготовлении вин, разнообразных алкогольных напитков на их основе.

Источник: https://receptvina.ru/neobychnoe/vino-iz-svekly-v-domashnih-uslovijah-692.html

Домашнее вино из свеклы

Для приготовления необходимо:

• Свекла – 1,5 кг;
• Сахар – 1,1 кг;
• Апельсин – 3 шт;
• Гвоздика – 5 шт;
• Сок лимона – 5 г;
• Питательная добавка – 5 г;
• Винные дрожжи.

Приготовление:

И так займёмся изначально корнеплодами, их необходимо порезать на небольшие кружечки, толщиной около 7 мм. Залейте сырье водой (2,5 л) и поставьте вариться.

После того как свекла размякнет отвар перелейте в другую емкость, тщательно процедите. Готовую свеклу отожмите, в сок добавьте гвоздику, сахар, цедру апельсинов. Полученную смесь добавьте в сусло, после чего влейте сок лимона.

Эту массу поставьте на огонь и слегка подогрейте, чтобы полостью растворился сахар.

После этого остудите сусло, перелейте его в ведро, желательно пластмассовое. Добавьте питательную смесь и разводку дрожжей, емкость после этого необходимо плотно закрыть и оставить на три дня. Не забывайте помешивать бродящую массу раз в сутки.

По истечению данного времени смесь процедите, добавьте холодной воды (обязательно ранее прокипятите ее), в итоге у вас должно получится жидкости около 5 литров. После чего перелейте сусло в стеклянный бутыль и закройте плотной пробкой. Далее необходимо установить трубку для отвода газов. Жидкость оставьте еще на 3 недели.

Так что, если Вы полностью соблюдали все этапы приготовления, то в итоге вы получите домашнее вино из свеклы с очень ярким гранатовым оттенком, а когда вино полностью созреет, оно приобретет темно-морковный цвет.

Рецепт вина из свеклы «Полет»

Для приготовления понадобится:

• 3 кг красной свеклы;
• 200 г изюма;
• 4 л воды;
• 300 г чорнослива;
• 2 кг сахара;
• 30  г дрожжей.

Приготовление:

Свеклу необходимо натереть и проварить около 2 часов на небольшом огне. После чего добавьте следующие ингредиенты: сахар, чернослив, изюм и дрожжи. Накройте полученный напиток марлей и выдерживайте на протяжении 2 недель. После чего вино процедите, разлейте по бутылкам.

Рецепт вина со свеклой и имбирем

Для приготовления понадобится:

• Свекла – 2 кг;
• Лимон – 2 шт;
• Вода – 3,5 л;
• Дрожжи – 1 ст. л;
• Сахар – 4 ст;
• Имбирь – 50 г.
• 3,5 литра воды;
• 1 столовая ложка дрожжей;
• 4 стакана сахара;
• 50 г имбиря.

Приготовление:

Обратите внимание:

• К самым лучшим по вкусу плодам свеклы относятся некрупные овощи, которые имеют ярко красную ровную окраску. Для приготовления вина следует выбирать именно такие;
• Варить свеклу необходимо в кожуре, чтобы сохранить все полезные вещества, которые в ней содержаться;
• Данное вино рекомендуется принимать по 1 бокалу перед едой;
• Сладких вин из овощей не делают потому что они получаются безвкусными.

Обязательно попробуйте самостоятельно в домашних условиях приготовить вино из свеклы. Не забудьте поделится своим опытом виноделия в х, оставить свои отзывы, добавить рецепты, а также задать вопросы по поводу приготовления вина со свеклы если они есть.

Источник: https://AlkoZona.ru/vino-iz-svekly/

Вино из свеклы в домашних условиях, просты рецепты

Приготовить любимый напиток можно не только из фруктов и ягод, но из полезных овощей. Сырьем может стать свёкла, из которой получается изысканное вино. Чтобы сделать домашнее вино из свеклы важно запастись оптимизмом и внимательно изучить рецептуру, технологию производства и правильность хранения продукта.

Важные моменты в приготовлении свекольного вина

Приготовить свекольное вино просто, а доступность винного материла просто поразительна!

Простой рецепт изготовления и знание важных тонкостей из правил виноделия – основа для того, чтобы получился изысканный напиток с превосходным вкусом. Для этого необходимо учесть несколько рекомендаций:

1. Выбирать нужно зрелые и качественные корнеплоды среднего размера, имеющие равномерную ярко-красную окраску. Нет необходимости снимать кожуру с овощей, просто хорошо помыть их и обязательно удалить поврежденные участки.
2. Для придания вину из свеклы неповторимого вкусового оттенка можно прибавить в его состав чернослив или имбирь. Эти продукты сделают вкус напитка своеобразным.
3. Чтобы запустить процесс брожения, можно применять как дрожжи, так и специальную закваску на основе изюма, винограда или яблок.
4. Здоровое и хорошее вино в домашних условиях можно получить, только соблюдая технологию производства, абсолютную чистоту помещения и посуды.
5. Инвентарь и посуда для изготовления напитка должны быть из эмали, дерева, стекла или из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать алюминиевую, железную и медную посуду, поскольку эти металлы способны вступать в химическую реакцию с кислотами, содержащимися в соках.
6. Основное преимущество домашнего вина из свеклы для человека — способность приводить в норму артериальное давление, улучшать общее самочувствие, сон и избавлять от проблем с пищеварением.

Популярный рецепт вина из свеклы

Простой и довольно экономный рецепт изготовления вина из свеклы придется по вкусу любителям домашнего виноделия.

Немного труда и у Вас на столе красивое и полезное вино

Ингредиенты и пропорции:

• 2 кг свеклы;
• 4 литра воды;
• 1,5 кг сахара;
• 150г изюма;
• 200 г чернослива по желанию.

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть корнеплоды и нарезать мелкими дольками, не очищая кожуры.
2. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
3. Оставить на небольшом огне, предварительно накрыв емкость крышкой и варить пока овощ не станет мягким. После чего остудить до комнатной температуры и профильтровать через марлевую ткань. Свекольная мякоть больше не потребуется. А свекольный навар и будет главным ингредиентом для напитка.
4. В полученный отвар добавить 500 г сахар, чернослив, изюм. Емкость с содержимым поставить на огонь и слегка подогреть, чтобы полностью растворился сахар.
5. Накрыть горлышко посуды воспользовавшись марлевой тканью и убрать на трое суток в помещение, показатели температуры которого равны 18-28̊ С и нет доступа солнечному свету.
6. При возникновении первых признаков брожения в виде пены, шипения и кисловатого запаха, сусло перелить в бродильную посуду, наполняя на 75%. Важно, чтобы оставалось пространство для углекислого газа и пены. Затем поставить водяной затвор или как альтернативу можно использовать резиновую перчатку, предварительно проколов ее иголкой.
7. Емкость поставить в месте, где темно и постоянно поддерживается температура 18-28̊С. По истечении двух суток после установки водяного затвора прибавить еще 500 г сахара. Для этого необходимо слить около одного литра сусла в отдельную посуду, растворить в ней сахарный песок и полученный сироп налить обратно. Через 4 суток процедуру повторить, добавляя оставшееся количество сахара.
8. Сигналом об окончании успешного брожения будет приобретение сусла светлого цвета, образование на дне осадка и прекращение в течение нескольких дней пускания пузырей водным затвором. После этого нужно слить молодое вино из свеклы через трубочку в отдельную емкость, заполняя доверху, плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть напитка после откупоривания. Эта поможет предотвратить контакт кислорода со свекольным напитком.
9. Убрать на 2-3 месяца в темное прохладное место, где показатели температуры колеблются в пределах от 5 до 16 градусов выше нуля. Со временем вино станет лучше, и при дегустации будет вызывать приятное, цельное ощущение вкуса.
10. Перед разливом по бутылкам напиток снять с осадка. Операцию снятия напитка с осадка повторять по мере необходимости до полного осветления жидкости. Срок годности продукта, крепостью 10-12% составляет не больше 2 лет, при условии хранении его в герметичных емкостях в подвале или погребе.

Интересно! Домашнее вино из свеклы отличается насыщенным гранатовым оттенком, а при полном созревании приобретает темный морковный окрас.

Свекольный портвейн с имбирем

Существует еще один уникальный рецепт домашнего вина, для приготовления которого понадобятся такие ингредиенты как:

• 2 кг свекольных корнеплодов;
• 2 лимона;
• 1 ст. ложка дрожжей;
• 4 стакана сахарного песка;
• 3,5 л чистой воды;
• 50 г имбиря.

Этапы процесса приготовления:

1. Взять свеклу хорошо помыть и вместе с кожурой нарезать небольшими ломтиками.
2. Залить подготовленные овощи кипятком и прибавить имбирь. После чего полученный состав убрать в теплое место на четыре дня.
3. По истечении срока массу процедить через марлю и соединить с выжатым их лимонов соком, сахаром и дрожжами.
4. Заготовку поставить для брожения в теплое помещение с температурой 18-24̊С. По завершению процесса брожения содержимое тщательно помешать и дать отстоятся на протяжении трех дней.
5. Полученное сырьё профильтровать и поместить в бочонок из дерева до полного созревания. Спустя 8 месяцев можно приступать к дегустации напитка.

Приготовление вина из красной свеклы и имбиря – процесс продолжительный, но результат превзойдет все ожидания, поскольку продукт считается не только алкогольным напитком, но и лечебным средством. Лучше его подавать перед едой для поднятия аппетита.

Сам процесс приготовления вина из свеклы в домашних условиях не сложный и позволяет проявить собственную кулинарную фантазию, в результате которой приятный аромат, и гармоничный оригинальный вкус напитка приведет в восторг самых взыскательных и требовательных ценителей вин.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-svekly.html

Необычное свекольное вино

Чтобы приготовить домашнее вино, необязательно искать какие-то экзотические ягоды или фрукты. Можно приготовить замечательное вино из свеклы, причем его изготовлением легко заняться не только в осенний, но и в любой другой период времени. Необычный рецепт использования этого овоща среди виноделов достаточно известен. Однако для любителей и новичков он станет настоящим откровением.

Чаще всего в домашних хозяйствах урожай красной свеклы радует глаз. Поэтому предприимчивые садоводы решили использовать это сырье для приготовления алкогольных напитков с необычным вкусом.

Подготовка сырья

В принципе, любое вино из овощей изготовляется практически одинаково. Для начала корнеплоды необходимо тщательно вымыть. После этого надо удалить все подпорченные места. При этом процессе ни в коем случае не снимайте кожуру с корнеплодов.

Далее необходимо разрезать овощи и варить до того, как они не приобретут мягкость. Основным ингредиентом для напитка и будет как раз получившийся отвар. Сами корнеплоды вам уже не нужны, вы можете приготовить из них какое-нибудь другое блюдо.

Рецепт приготовления

Чтобы получить вино из свеклы объемом примерно 5 литров, вам понадобится:
— 1,5 кг свеклы;
— 1100 г сахара;
— 3 апельсина;
— 5 шт. гвоздики;
— 5 г питательной добавки;
— 5 капель лимона;

— винные дрожжи (обязательно чистой культуры).

Корнеплоды нужно порезать небольшими кружками. Их толщина должна быть примерно 7 мм. Сырье залейте 2.5 литрами чистой воды и поставьте на огонь. Когда свекла станет мягкой, отвар необходимо перелить в другую емкость и тщательно процедить.

Отожмите готовые овощи, положите в сок гвоздику, цедру от апельсинов, сахарный песок. Добавьте получившуюся смесь в сусло, а затем влейте лимонный сок. Подготовленную массу необходимо немного подогреть, чтобы сахар в ней растворился полностью.

Процедите смесь и добавьте в нее холодной, но обязательно кипяченой воды. Общий объем должен получиться около 5 литров. Далее сусло переливается в стеклянную бутыль и закрывается плотной пробкой. Установите трубку для отвода газов, и оставьте жидкость на 3 недели в состоянии покоя.

Аккуратно снимите вино из свеклы с осадка, который обязательно образовался на дне емкости. После этого унесите напиток в холодное место. Снимать с осадка жидкость надо столько раз, сколько потребуется для того, чтобы домашнее вино стало прозрачным, как родниковая вода.

В случае полного соблюдения технологии, домашнее вино из свеклы будет иметь очень яркий гранатовый оттенок. Когда напиток полностью созреет, его цвет станет темно-морковным.

Источник: https://winemake.ru/plodovo-yagodnye-vina/vino-iz-svekly.html

Вино из свеклы в домашних условиях

В современном мире имеется множество интересных по своим вкусам алкогольных напитков, но гораздо приятнее сделать его своими руками из доступных овощей и фруктов.

Одним из таких рецептов является вино из свеклы в домашних условиях, которое приготовить просто, необходимо лишь проявить терпение, фантазию и наслаждаться изысканным напитком. Для данного напитка необходимы самые простые ингредиенты и несложный рецепт, что в итоге, позволит порадовать друзей и домочадцев непревзойденным напитком.

Вино из свеклы в домашних условиях с лимоном и апельсином

Дополнить вкус напитка можно, добавив в него такие простые ингредиенты как лимон и апельсин, которые доступны круглый год и имеют доступную цену. Дополнительная доза витамина С еще никому не помешала, а легкая цитрусовая нотка выделяет напиток среди аналогичных продуктов, приготовленных в домашних условиях.

Ингредиенты

• Свекла (сахарная) – 3 кг;
• Сахар (белый) – 1 кг;
• Вода (очищенная) – 4 л;
• Лимон (средний) – 2 шт.;
• Апельсин (средний) – 3 шт.;
• Корица (палочка) – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 г;
• Дрожжи (свежие) – 50 г.

Вино из свеклы в домашних условиях с лимоном и апельсином

Подготовка и приготовление вина из свеклы

• Берем свеклу и тщательно ее промываем, очищаем от лишнего мусора и срезаем поврежденные места, если таковые имеются.
• Теперь нарезаем продукт на кусочки среднего размера, при этом, не снимаем кожуру.
• Кладем в кастрюлю, добавляем 2 литра очищенной воды и после закипания, варим на медленном огне до мягкости.
• Теперь необходимо отцедить полученный отвар из свеклы, всыпать сахарный песок и нагреть содержимое до полного растворения сахара.
• Далее берем дрожжи и льем в них немного теплой воды для размягчения и полученную смесь добавляем в сироп.
• Оставляем в покое наше будущее вино на три дня в теплом, темном помещении.
• После истечения данного срока, в жидкость добавляем еще два литра воды и корицу с гвоздикой.
• Нарезаем апельсины и лимоны (не снимаем кожуру) и засыпаем в смесь.
• Устанавливаем гидрозатвор – то есть, в крышке проделываем дырочку, в нее вставляем один конец трубочки, а другой опускаем в емкость с водой.
• Желательно для правильного брожения оставить полученную жидкость при температуре не менее 25°С на 25-30 дней.
• Через месяц открываем аккуратно крышку и сливаем вино (очень осторожно, чтобы не поднять осадок со дна) и процеживаем.
• Вино из свеклы разливаем по бутылкам и оставляем его в темном месте на 30 дней для полного его созревания.

По окончании всего проделанного процесса получаем вино из свеклы в домашних условиях с непревзойденным вкусом и ни с чем несравнимым ароматом.

Таким напитком можно угостить друзей, поставить на стол при любом торжестве, он будет украшением празднества, ведь вино имеет отменный вкус и красивый, глубокий цвет.

Рецепт вина из свеклы с добавлением изюма

Обычно алкогольные напитки собственного производства ассоциируются с фруктами и ягодами, но иногда бывают исключения – спиртосодержащий напиток готовят из овощей.

Данное вино из свеклы в домашних условиях имеет самую настоящую изюминку – в рецепт входит ингредиент: изюм, благодаря которому вино имеет изумительный аромат и вкус.

Именно это отличие от обыденных рецептов и делает напиток намного привлекательнее и необычнее, его можно подавать к любому блюду.

Ингредиенты

• Свекла (сахарная) – 2 кг;
• Вода (очищенная) – 4 л;
• Сахар (белый) – 1,5 кг;
• Изюм – 150 г;
• Чернослив – 200 г (по желанию).

Рецепт вина из свеклы с добавлением изюма

Для того чтобы получилось правильное брожение, необходимы «дикие» дрожжи – это можно решить с помощью самостоятельно приготовленной закваской (виноград, яблоки).

Процесс приготовления вина из свеклы с изюмом

• Берем средних размеров свеклу и очень хорошо промываем, а, после, не очищая от кожуры, нарезаем на тонкие ломтики.
• Полученные ломтики кладем в кастрюльку, вливаем воду (очищенную) и ждем, пока закипит.
• После закипания, накрываем крышечкой и на небольшом огне провариваем, пока свекла не станет мягкой – на это уйдет около получаса.
• Охлаждаем и процеживаем через несколько раз сложенную марлю (мякоть можно применить для других кулинарных целей),  нам она больше не пригодится.
• Далее в жидкость засыпаем 500 грамм сахара (белого), чернослив, фруктовую опару и размешиваем до полного растворения сахара.
• После проделанных манипуляций завязываем горло тары марлей и оставляем в покое на пару дней в теплом темном месте при t 18-28 0С.
• Когда видим, что продукт забродил, то переливаем жидкость в соответствующую тару и заполняем ее не более чем на 75 %, устанавливаем гидрозатвор — в крышке проделываем дырочку, в нее вставляем один конец трубочки, а другой опускаем в емкость с водой, или берем резиновую перчатку, делаем в пальчике небольшой прокол.
• Ставим вино из свеклы условиях в затемненный уголок помещения, а через два дня засыпаем следующие 500 грамм сахара, еще через 4 дня высыпаем последние 500 грамм сахара. Для удобства сливаем 1 литр вина, растворяем в нем сахар и вливаем обратно.
• После процесса брожения процеживаем наше вино в тару, в которой будем хранить. Ставим в прохладное место – выдерживаем 2 месяца.

Как видно из вышесказанного — вино из свеклы в домашних условиях очень просто приготовить. Данный напиток является экологически чистым продуктом и станет украшением любого празднества.

Источник: https://agroflora.ru/vino-iz-sveklyi-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить домашнее вино из свеклы ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Многие считают, что для виноделия берут исключительно только фрукты, но на самом деле это не так. Сырьём для вина могут стать и овощи. Чтобы развеять у вас всякие сомнения по этому поводу, предлагаем вам рецепт, как приготовить домашнее вино из свеклы. Поверьте, получится интересный напиток с оригинальным вкусом. Таким вином вы точно удивите своих друзей.

Рецепт, хоть и отличается от традиционных, привычных для нас технологий, но всё-таки достаточно прост.

Сырьё необходимо подготовить, подойдя к этому с высокой степенью ответственности. Берут тёмные корнеплоды средних размеров, очищают от ботвы, вырезают места, которые вызывают сомнения. Даже маленький испорченный кусок свеклы может нанести огромный вред вашему вину.

Ингредиенты для вина из свеклы

• На подготовленные 2 кг красной свеклы нужно взять 4 л воды, 1,5 кг сахара, 150 г изюма (можно взять любую другую подготовленную закваску или винные дрожжи), 200 г чернослива (для усиления вкусовых качеств, но можно его и не брать).
• Самая сложная задача – это запустить механизм брожения, так как на самой свекле после предварительной обработки никаких диких дрожжей не остаётся, поэтому рекомендуется предварительно сделать закваску или приобрести винные дрожжи.
• Теперь, когда мы знаем, что нам понадобится в предстоящем процессе, мы можем вплотную подойти к ознакомлению с рецептом, как приготовить домашнее вино из свеклы.

Рецепт приготовления вина из свеклы

Подготовленную и промытую свеклу нарежьте с кожурой на мелкие части, сложите их в кастрюлю и доведите до кипения. После чего в течение 90 минут на медленном огне дайте ей провариться. Кусочки свеклы должны стать мягкими.

Остывший сваренный свекольный сок процедите через марлю, кусочки свеклы отожмите. Больше вам свекольная мякоть не понадобится.

В этот сок добавьте полкилограмма сахара, чернослив и закваску, перемешайте, чтобы сахар хорошо растворился.

Полученную смесь залейте в ёмкость, завяжите горлышко марлей и поставьте в тёмное тёплое место для брожения.

При первых признаках брожения, перелейте сусло в другую подготовленную ёмкость, установите гидрозатвор. Если он у вас отсутствует, вас может выручить медицинская перчатка, в пальчиках которой сделаны маленькие дырочки иглой.

Через два дня в сусло добавьте ещё полкилограмма сахара. С этой целью слейте около 1 л и растворите в нём сахар, только после этого полученный сироп влейте в ёмкость с вином. Через четыре дня эту процедуру повторите.

Когда ваше молодое вино созреет, а вы поймёте это, потому что прекратится брожение (отсутствуют пузырьки, вино стало светлым), слейте его в другую ёмкость и закупорьте.

Такое молодое вино следует поместить на выдержку в прохладное место на два месяца. Но чем больше пройдёт времени, тем вкуснее будет вино.

Перед процедурой разлива по бутылкам, вино ещё раз снимите с осадка. Готовое вино можно хранить до двух лет, но только в прохладном месте.

Благодаря вашим стараниям вы сможете получить до 5 литров домашнего вина. Его красивый гранатовый цвет завораживает, чуть позже он может приобрести не менее прекрасный морковный цвет. Вкус свекольного вина сравнить с каким-либо другим видом вина невозможно, стоит только пробовать. Лучше всего его подавать перед едой, чтобы возбудить аппетит.

Источник: https://alcorecept.com/vino-is-svekli.html

Вино из свеклы в домашних условиях

Особенности приготовления

Несмотря на то, что вино из брюквы обходится дешево, оно получается достаточно вкусным для того, чтобы конкурировать с ягодными и фруктовыми винами. Однако процесс его производства несколько отличается от традиционного. Для получения ожидаемого результата виноделу необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления вина рекомендуется использовать свеклу столовых сортов, имеющую яркий красно-фиолетовый цвет, иначе вино из нее выйдет не привлекательным внешне.
• Для хорошего брожения очищать свеклу перед приготовлением из нее вина не рекомендуется, а вот вымыть корнеплоды и удалить испорченные участки овоща необходимо.
• Для получения свекольного сока корнеплоды измельчают (крупно натирают или режут на маленькие кусочки), заливают водой, проваривают, остужают и отжимают. Перед соединением с дрожжами или закваской свекольный сок должен остыть до комнатной температуры, иначе дрожжи погибнут, и брожение станет невозможным.
• Для обеспечения винного брожения к свекле необходимо добавлять винные дрожжи, купленные в специализированном магазине. Их можно заменить домашней закваской, приготовленной из винограда или изюма. Хлебопекарные дрожжи не могут послужить заменой винным. Добавив их, вы испортите напиток, и спасти положение будет невозможно, придется перегонять брагу на самогон или вообще выливать ее.
• Для придания свекольному вину более приятных органолептических качеств в него часто добавляют чернослив, имбирь, цитрусы, пряности и специи. Купажировать напиток с ягодным или фруктовым вином не рекомендуется, так как результат может оказаться непредсказуемым.
• Отжатый из свеклы сок смешивается с сахаром и дрожжами (или закваской), оставляется в тепле до начала активного брожения, о котором свидетельствуют появление шипения, пены, кислого запаха. После этого сусло помещают в бутыль и держат под гидрозатвором до окончания брожения.
• Бродильную емкость и другую посуду, используемую для приготовления свекольного вина, необходимо хорошо вымыть и обдать кипятком с целью стерилизации. Емкости, в которых ранее хранились молочные продукты, для виноделия не использует. Все это делается для того, чтобы минимизировать риск попадания в сусло бактерий, способных вызвать его закисание или болезни вина.
• Гидрозатвор на бутыль с суслом надевают с целью отведения углекислого газа, образующегося при брожении и недопущения попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
• В бродильной емкости должно оставаться не менее 25 % свободного пространства для пены и углекислого газа.
• Для нормального брожения бутыль с суслом держат при температуре 20-26 градусов, защищая от прямых солнечных лучей.
• Об окончании брожения можно узнать по состоянию гидрозатвора или перчатки. Если гидрозатвор замолчал, перчатка сдулась, можно переходить к следующему этапу.
• Молодое вино сливают с осадка с помощью специального шланга, помещают в чистую емкость, заполняя ее до горлышка. Емкость с вином плотно закрывают и убирают в прохладное помещение, дожидаясь осветления вина. На это может потребоваться несколько месяцев. Чтобы вино не горчило, его нужно раз в 2-3 недели сливать с осадка, помещая в чистую емкость.
• Когда осадок перестает образовываться, вино разливают по бутылкам, закупоривают их и убирают на хранение в прохладное помещение. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы вино омывало пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, что приведет к тому, что напиток зауксится.

При хранении в горизонтальном положении при температуре от 6 до 16 градусов свекольное вино сохраняет хорошие органолептические качества в течение 2 лет.

Вино из свеклы на домашней закваске

Состав:

• свекла – 2 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 1,5 л;
• изюм – 0,2 кг;
• чернослив – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Изюм измельчите, добавьте к нему 100 г сахара. Залейте прохладной кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла сладкую смесь. Поместите массу в банку, обтяните ее горлышко марлей. Оставьте в тепле на 3-4 дня, пока она не начнет активно бродить.
• Свеклу помойте, удалите поврежденные участки и «хвостики». Нарежьте корнеплоды на мелкие кусочки, поместите в эмалированный таз, залейте водой.
• На среднем огне доведите жидкость до кипения. Уменьшите интенсивность пламени. Поварите свеклу 1,5 часа. Позвольте ей остыть до 30-35 градусов.
• Процедите свекольную массу, отжав мякоть. Жмых уже не понадобится, его можно выбросить.
• Свекольный сок смешайте с сахаром в количестве 0,5 кг, добавьте в него чернослив и закваску, сделанную из изюма.
• Полученную смесь поместите в бродильную емкость, заполнив ее примерно на две трети, не больше, так как придется еще вносить сахар.
• Наденьте на бутыль резиновую перчатку с проколотыми пальцами или гидрозатвор. Поставьте в теплое, но не светлое место.
• Через 2-3 дня через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, верните обратно в бутыль. Вновь оставьте емкость под перчаткой или гидрозатвором в тепле.
• Через 3 дня повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
• Дождитесь окончания брожения.
• С помощью специального шланга слейте напиток с осадка и пропустите его через марлевый диск с целью фильтрации.
• Поместите процеженное вино в чистую емкость, заполнив ее почти до краев.
• Емкость плотно закройте, перенесите в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов. Оставьте на 2,5-3,5 месяца для отстаивания и осветления. Не поленитесь за это время 2-3 раза слить вино с осадка, чтобы оно в будущем не горчило.
• Слив вино с осадка в последний раз, профильтруйте его и разлейте по винным бутылкам, герметично укупорьте и отправьте на хранение в погреб или другое достаточно прохладное место.

Сделанное по данному рецепту вино будет иметь крепость от 9 до 12 градусов. Минимальный срок его годности – 2 года.

Вино из свеклы с цитрусами

Состав:

• свекла – 3 кг;
• вода – 4 л;
• апельсины – 0,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 1 кг;
• корица – 2 палочки;
• гвоздика – 6 шт.;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Свеклу, вымыв с помощью щетки, нарежьте круглыми дольками толщиной не более 7 мм, сложите в эмалированную емкость, залейте 2 л воды и проварите 2 часа. Остудив, слейте отвар, обожмите мякоть.
• Винные дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
• Из оставшейся воды и сахара сварите сироп, смешайте его со свекольным отваром.
• Когда смесь остынет до нужной температуры, соедините ее с дрожжами. Оставьте при комнатной температуре до начала активного брожения. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло, утапливая мезгу, чтобы не допустить заплесневения и закисания.
• Забродившую свекольную массу поместите в бродильную емкость. Добавьте порезанные мелкими кусками апельсины и лимоны, специи.
• Наденьте на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое темное место. Дождитесь окончания брожения.
• Снимите вино с осадка, при желании закрепите водкой или спиртом. Перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закрыв, уберите емкость с вином на 3 месяца в прохладное место. Хотя бы раз в месяц снимайте его с осадка.
• Бутилируйте вино и уберите на хранение в прохладное место.

Этот рецепт свекольного вина считается классическим. Сделанный по нему напиток по вкусу и аромату напоминает глинтвейн, оставляет приятное послевкусие.

Вино из свеклы с имбирем

Состав:

• свекла – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3,5 л;
• лимоны – 2 шт.;
• корень имбиря – 50 г;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Читать ещё  Смузи из свеклы

Способ приготовления:

• Свеклу, лимоны и имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Залейте горячей водой. Настаивайте 3-4 дня в прохладном месте.
• Процедите настой, смешайте с оставшимися ингредиентами и поместите в бродильную емкость.
• Установив гидрозатвор, оставьте емкость с суслом в теплом, но не слишком светлом помещении до окончания брожения.
• Слив вино с осадка, поместите его в деревянный бочонок и отнесите в погреб.

На созревание вина уйдет 7-8 месяцев, после чего его можно будет продегустировать, разлить по бутылкам и оставить для дальнейшего хранения.

Свекольное вино – это редкость. Связано это с тем, что не все виноделы знают, что из брюквы можно делать не только самогон. Вино, приготовленное из этого овоща, обладает замечательными органолептическими качествами. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Источник: https://onwomen.ru/vino-iz-svekly.html

Изумительное вино из красного корнеплода

Как правило, красная свекла довольно часто радует садоводов-огородников обильным урожаем. Так почему бы этот доступный овощ не использовать в качестве основы для домашнего виноделия? Хотите, на зависть всем знакомым, иметь необычное домашнее вино из свеклы? Тогда внимательно читайте наш совет,

Как сделать домашнее вино из свеклы

Перед тем, как перейти к самому рецепту следует отметить, что домашние вина из всех овощных корнеплодов приготавливаются по одинаковой технологии. Необходимые овощи хорошенько промывают.

Затем, не очищая корнеплоды от кожуры, удаляют все имеющиеся порченые места. Подготовленную «основу» режут и, поместив на огонь, варят до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Полученный «бульон» и послужит нам основным компонентом процесса, как сделать домашнее вино. А вот отварные корнеплоды вполне пригодятся для других блюд.

Домашний свекольный напиток

Сделать столовое сухое вино из свеклы абсолютно не сложно. Достаточно внимательно прочитать предоставленный рецепт и полностью «повторить» указанную технологию.

По окончанию процесса, вы станете обладателем приятного на вкус, с красивым цветовым оттенком, домашнего вина из свеклы собственного производства. К достоинствам этого свекольного вина можно отнести быстрое самоосветление и непродолжительный срок выдержки.

Закончив наше «короткое» предисловие, приступаем к производству свекольного вина.

Процесс приготовления домашнего вина из свеклы

Неочищенные, но хорошо промытые свекольные корнеплоды необходимо нарезать  кружками толщиной до 7 миллиметров. Залив заготовки 2,5 литрами воды и, поставив на плиту, ждем закипания жидкости и, уменьшив огонь, варим овощи до мягкого состояния.

• Затем, вынув из «бульона» вареную свеклу, процеживаем основу домашнего вина.
• В готовое сусло добавляем немного свекольного сока (просто отжав сваренные овощи), приготовленные гвоздику, лимонную кислоту, сахар и апельсиновую цедру.
• Далее следует снова подогреть полученную смесь и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара.

Охладив наше «варево» до приемлемой температуры, сливаем его в пластмассовое ведро. Добавив в состав сусла дрожжевую разводку и питательную смесь, закрываем нашу емкость плотной крышкой и оставляем дня на три в теплом месте. Смесь необходимо тщательно перемешивать ежедневно (достаточно одного раза).

По окончанию указанного периода времени, сцеживаем сусло в стеклянную бутыль и добавляем кипяченую (конечно, предварительно остудив) воду до объема 5 литров. Закрываем стеклянную емкость пробкой, снабженной отводной трубкой, и оставляем домашнее вино из свеклы в покое до полного завершения процесса брожения. Как правило, длительность этого процесса ограничивается 3 неделями.

Затем молодое вино из свеклы необходимо снять с образовавшегося осадка и поместить в место более прохладное. Операцию снятия напитка с осадка, по мере необходимости, повторяют до полного осветления жидкости (домашнее вино должно стать абсолютно прозрачным).

Как правило, полностью соблюдая предоставленный рецепт, как сделать домашнее вино из свеклы, вы получите напиток, имеющий насыщенный цвет граната. По мере своего созревания, молодое свекольное вино будет приобретать рыжевато-коричневый оттенок.

можно не дожидаться «взросления» напитка – домашнее вино из свеклы годно к употреблению и в молодом виде. Из него к тому же получается отличный и глинтвейн и пунш.

Источник: http://good-advisor.ru/kulinariya/kak-sdelati-domashnee-vino-iz-sbekli.html

Как приготовить домашнее вино из свеклы?

• Простой рецептик домашнего приготовления:

Ингредиенты: 4 литра воды, 3 кг. свеклы, 30 гр. дрожжей, 2 кг. сахара, 200 гр. изюма и 300 гр. чернослива.

Приготовление:

Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Затем залейте ее в кастрюле водой и проварите 2 часа на медленном огне. После этого, остудите, всыпьте к свекле сахар, дрожжи, чернослив, изюм, накройте кастрюлю марлей и выдержите смесь в теплом месте 2 нежели. Далее процедите и разлейте жидкость по бутылкам , которые закупорьте и храните в прохладном месте.

• Рецепт настоящего красного вина из свеклы, но посложнее:

Ингредиенты:

На 4 литра нужно: 1 кг. сахара, 4 кг. молодой свеклы, 2 апельсина, 1 пакетик винных дрожжей, 5 гр. винной кислоты 4 гвоздики, 1 таблетка кампдема, по 4 гр.пектиновый энзима и питательного вещества.

Приготовление:

Свеклу вымойте, (очищать не нужно) и нарежьте тонкими кусочками. Затем залейте водой (2,5 литра) в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варить свеклу следует до ее мягкости на среднем огне. После, процедите, свеклу можно использовать для приготовления пищи, для вина она не нужна.

А вот жидкость опять вылейте в кастрюлю, насыпьте в него сахар, гвоздику, добавьте сок и цедру апельсина. Эту смесь прогрейте, помешивая до полного растворения там сахара.

При этом смесь нужно каждый день помешивать. По истечению эти трех дней, сцедите наше свекольное вино в бутыль, которую затем закройте пробкой имеющей отводную трубку. Оставьте вино до полного окончания его брожения. Далее его нужно сцедить в другую бутыль, затем опять в другую и так до тех пор, пока оно не станет прозрачным.

Само сухое красное вино из свеклы будет готово через полгода. Дольше его держать не рекомендуется, т.к. он будет не красным, а рыжевато-коричневым. Вот такой вот рецептик, не простой конечно.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/475361-kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-svekly.html