Смягчение самогона сахаром, глюкозой, фруктозой, медом: применяемые ингредиенты и пропорции

Часто, даже после дробной перегонки качественной браги, самогон становится чересчур жестким. Чтобы не обжигать горло и не сушить язык таким самогоном, его следует смягчить. Такая процедура не заменит очистку и не повысит качество напитка, но иногда поможет скрыть дефекты результатов перегонки.

Применяемые для смягчения самогона ингредиенты

Действующие вещества подразделяются на подсластители и подкислители. Для смягчения вкуса используются как совместно, так и по отдельности.

Чтобы не допустить нежелательного запаха и помутнения напитка следует пользоваться рафинадом, который перед употреблением измельчают в песок любым способом

При стандартной (40%) крепости раствора средний расход сахара – 1 ст. ложка/л.

Глюкоза (декстроза)

Смягчение самогона глюкозой — наиболее оптимальный метод. Приобрести ее можно в специализированных торговых точках или аптеках.

Производится в виде раствора глюкозы в воде (расфасовка в ампулы), таблеток и порошка (декстроза). Таблетки перед применением следует измельчить в порошок.

При содержании в самогоне 40% этанола средний расход на 1 л составит: от 5 до 25 мл раствора глюкозы концентрации 20-40% или от 1 до 5 г декстрозы (глюкоза в порошке).

• Именно декстрозу часто используют для смягчения вкуса не только самогона, но и эксклюзивных водок;

Фруктоза

Фруктоза применяется для смягчения вкуса любого самогона, в том числе из персиков, винограда, яблок и другого сырья.

Рецептура: при 40% стандартной крепости дистиллята требуется 8-12 г/л фруктозы. Для справки: 1 ст. ложка содержит 25 г фруктозы.

Мед

Применяется жидкий либо в виде сиропа. Сироп готовится следующим образом: мед, разведенный водой в пропорции 1:1, периодически удаляя пену, кипятить 2-3 минуты, после чего охладить.

Используют половину столовой ложки меда на 1 л дистиллята. После добавления следует тщательно перемешать раствор.

Последствия применения меда могут быть не всегда положительные — в виде изменения запаха и цвета, а также выпадения осадка.

1. Кроме того, медовый привкус самогона многими воспринимается далеко не однозначно.

Глицерин (пищевой)

Бесцветная, прозрачная, сладкая жидкость высокой вязкости. Чрезмерная концентрация может привести к приторности напитка. Используется следующая концентрация: на 1 л раствора при 40% содержании в нем этанола – от 1 до 5 мл глицерина.

Подкислители

Аскорбиновая кислота

Обладающий кислым вкусом водо- и спирторастворимый порошок белого цвета. В аптеках предлагается в виде драже, порошка и таблеток. Для смягчения самогона из любого сырья используют концентрацию от 3 до 5 г / л.

Лимонная кислота. Средство, не уступающее по эффективности аскорбиновой кислоте, но более доступное.

Оптимальная концентрация – от 2 до 6 г порошка лимонной кислоты на литр напитка, либо в виде лимонного сока из расчета – сок 1 выжатого лимона на литр дистиллята. Использование этого компонента может вызвать помутнение и выпадение осадка.

Метод очистки и смягчения вкусовых ощущений

Рецепт смягчения самогона: разбавлением самогона привести его крепость к величине, превышающей итоговую на 1-2%.

• В случае, если исходным сырьем для самогона являются зерновые либо сахар, рекомендуется очистить самогон путем фильтрации через активированный уголь любого происхождения.
• Две существующие технологии углевания — фильтрация и настаивание дистиллята на активированном угле, не имеют преимущества друг перед другом.

При этой операции уголь поглощает крупные молекулы нежелательных примесей, несколько улучшая качество раствора. Также происходит окисление части альдегидов до кислот кислородом воздуха в микропорах активированного угля.

Помимо этого, образующиеся в результате химических реакций эфиры являются естественными смягчителями и улучшают вкус самогона.

1. Самогон, полученный из фруктово-ягодного сырья, очищать не рекомендуется, во избежание утраты ароматов исходных продуктов.

Для получения нужного эффекта следует соблюдать нужные пропорции компонентов для смягчения самогона. Часть напитка в количестве 100-150 мл используется в качестве тестируемого.

• Выбрать подкислитель и (или) подсластитель и поочередно, 3-4 раза, добавлять компоненты, первый раз в минимальной дозировке.

Каждый раз, записав количество компонентов, тщательно перемешивать раствор до однородности. Затем выждав около 5 минут, продегустировать его.

1. После установления требуемой мягкости вкуса, вычислить количество компонентов, необходимое для соблюдения нужной концентрации во всем объеме, добавить в раствор и перемешать.
2. Минимальный объем продукта, используемый для определения нужной концентрации смягчителей самогона, уменьшает риск необратимой порчи всего имеющегося напитка в случае ошибки в дозировке.

Рекомендуется всегда использовать этот способ определения необходимой концентрации, даже если она заранее известна, потому что состав смягчителей не остается неизменным.

• При избытке смягчителей в самогоне, уменьшить их концентрацию и улучшить вкус можно добавлением неиспорченного дистиллята, разбавленного водой спирта или вторичной перегонкой.

1. После получения нужного вкуса герметично закрытую емкость с самогоном помещают на 3-4 суток в помещение с температурой 2-4 градуса выше нуля для достижения устойчивости вкуса.
2. Использование различных по качеству компонентов для смягчения иногда приводит к утрате прозрачности и помутнению напитка.
3. Если выпал осадок, такое часто случается после использования меда и лимонного сока, либо молочный цвет не исчез после 5 суток отстаивания на холоде, напиток следует профильтровать, используя в качестве фильтра вату.

Источник: https://alcoholclub.ru/smyagchenie-samogona/

Простые способы смягчить самогон в домашних условиях- сахар, мед, аскорбинка

В большинстве случаев полученный после первого перегона спирт-сырец нуждается в дополнительной обработке. Часто молодые винокуры стараются разузнать, как смягчить самогон в домашних условиях. Существуют разные рецепты для такой операции, чтобы минимизировать возможные негативные вкусовые и ароматические недостатки.

Уровень мягкости в немалой степени зависит от применяемого первоначального сырья. В царские времена качественный самогон из России даже экспортировался за границу. Приятно знать, что по своим характеристикам он не уступал элитным французским коньякам или шотландским виски. Этому способствовало знание предков о том, как сделать самогон мягким.

Для браги использовались исключительно морозостойкие сорта ржи, чистейшая ключевая вода и высококачественные дрожжи. Считалось, что нужно было очистки применять определенные ингредиенты:

• сырой яичный белок;
• цельное молоко;
• древесные угли от березы, липы или бука.

Основной задачей, которой служит умягчение продукта, является снижение количества сивушных масел, проникших в жидкость. Если не удается их удалить в полной мере, чтоб получить чистый напиток, то хотя бы уменьшить их влияние.

Современная методика

Для того, чтобы пился домашний алкогольный напиток с удовольствием, важно использовать в качестве перегонного оборудования дистиллят с сухопарником или дефлегматором. Также не помещают методики, при которых в самогон добавляют «маскирующие» ароматические вещества.

Улучшить вкус самогона можно с помощью ягод, цитрусовых, трав и пряностей — их используют в сухопарнике и/или настаивают готовый дистиллят

Смягчение самогона в домашних условиях нужно проводить при соблюдении дозировки вносимых веществ, например, сахар в полуготовый продукт, так как если добавлять большее количество, то получится не умягчить, а добиться обратного эффекта.

Так как сделать самогон мягче удастся после очистки, то в первую очередь нужно позаботиться об этой операции. Итоговые органолептические характеристики определяются в индивидуальном порядке. Можно начинать экспериментировать с небольших порций, подбирая персональный рецепт.

Смягчение самогона глюкозой или смягчение самогона сахаром проводится в соответствии с определенными правилами:

• во время умягчения практически готовой жидкости рекомендуется слишком крепкий напиток довести до 45-40°С;
• если предполагается повторная дистилляция, то можно понижать градус до 25-35°С;
• в качестве присадок используют подсластители (добавление сахара или аналогов) или подкислители (аскорбиновая или лимонная кислота).

Применение подсластителей

Есть несколько вариантом смягчить вкус самогона путем еще подслащивания.

Сахар

Наиболее популярный и простой метод – добавление сахара. Небольшим недостатком выступает слабое замутнение готового напитка и возможное появление побочного запаха. Чтоб избавиться от минусов, стоит сахар в самогон добавлять в виде перемолотого в кофемолке порошка, и задействовать для этого рафинад.

Простой и доступный усилитель вкуса — сахар, но желательно использовать пудру

Пропорция сахарной дозировки следующая: на 1 литр 40-градусного самогона берем 1 ст. ложку кристалликов подсластителя.

Глюкоза

На втором по популярности месте – возможность смягчить огненную жидкость глюкозой. Данный метод является более правильным по техническим параметрам и результату. Вещество приобретают в аптеках.

Смягчение вкуса глюкозой предусмотрено технологией — так делают на производстве при изготовлении водки и настоек

Порция глюкозы в самогон добавляется в любом виде:

• порошок (декстроза);
• таблетированная форма;
• водный раствор в ампулах.

Рекомендуем:  Брага из варенья – секреты вкусного самогона раскрыты

Таблетки заранее растолчем в порошок. Важно знать, сколько необходимо добавить каждой из форм. В ампулах водный раствор требуется 20 мл на 1 литр напитка крепостью 40 градусов. Превышать норму не следует. Если крепость меньше, то пропорционально понижается количество добавки.

На аналогичный объем в самогонку всыпают 5 гр. порошка декстрозы. Такую же пропорцию в виде порошка добавляют размельченных таблеток. В дорогие магазинные водки досыпают для улучшения вкуса именно декстрозу.

Фруктоза

При добавлении фруктозы нужно учитывать ее увеличенную сладость. По показателям она эффективней сахара почти вдвое.

Фруктоза имеет более концентрированную сладость, поэтому ее используют для работы с фруктовыми дистиллятами

Ее нередко всыпают во фруктовые дистилляты из яблок, груш, персиков и пр. Соотношение добавки для улучшения качества – 1/3 или 1/2 столовой ложки без горки на литр сорокаградусного напитка.

Мёд

Вносить ли мёд в домашний напиток, решайте самостоятельно, однако, стоит учесть некоторые особенности полученного продукта и условия предварительной подготовки. Желательно брать свежий жидкий продукт, перемешав его в равных пропорциях с водой. Полученный сироп доводим до кипения на медленном огне и провариваем в течение 2-3 минут, удаляя появляющуюся пенку.

Мед желательно использовать свежий жидкий и разводить его 1:1 с водой

К минусам такого подсластителя относятся факторы:

• возможно появление осадка;
• слегка изменится цвет;
• будет слышен медовый привкус и аромат.

Предварительно нужно хорошо вымешать сироп до полного растворения. Пропорция – на бутыль напитка 40% вносят полторы столовых ложки меда.

Добавка Е422 или пищевой глицерин

Стабилизатор Е422, пищевой глицерин

Представляет собой прозрачный вязкий сироп. Основной его проблемой для добавки является высокая концентрация сладости, которую иногда трудно рассчитать для небольших концентраций. Мягкость появляется после добавки 1-5 мл в 1 л спирта-сырца.

Добавки-подкислители

Самостоятельно добавить в самогон для улучшения вкуса можно не только сладости, но и вещества с небольшой концентрацией кислот. Делать это можно параллельно, чтобы получить позитивный результат.

Аскорбиновая кислота

Органическое соединение с формулой C6H8O6 представляет собой белый порошок или небольшие кристаллики с кислым вкусом. Она отлично растворяется как в воде, так и в домашнем спирте. Иногда в аптеках она встречается в виде драже. Применять ее можно для разных типов дистиллятов.

Аскорбиновая кислота

Благодаря своим характеристикам аскорбинка эффективно блокирует возможные окислительные процессы. Чтобы улучшить вкус, достаточно 10-15 гр. порошка на бутыль продукта.

Лимонная кислота

Это органическое вещество с формулой C6H8O7 справляется с поставленной задачей не хуже аскорбиновой в домашних условиях.

Для операции можно применять добавку как в сухом кристаллическом виде, так и в свежевыжатом соке. Пропорция первого варианта лимитирована 6-18 гр. порошка на бутыль. Для второго случая понадобится три средних лимона на трехлитровую емкость.

При использовании натурального сока нужно учитывать, что он провоцирует помутнение дистиллята.

Технология смягчения

Пошаговый процесс занимает немного времени. Предварительно рекомендуем снизить крепость на 1-2%, смешав спирт с водой. Для зерновой или классической дрожжевой самогонки проводится очищение древесным или кокосовым углем, что отнимет пару дней.

Далее отфильтровывается абсорбент. В нем скапливаются вредные молекулы сивушных масел. Это способствует улучшению вкуса. Данный пункт для фруктовых дистиллятов стоит пропустить, чтобы не удалить характерные фруктовые нотки из напитка.

Отливаем в свободную емкость 100-150 мл спирта-сырца и начинаем пропорционально этому объему добавлять подсластители и подкислители, начиная с меньших доз. Получив приятный вкус, переносим пропорцию для общей массы. В такой ситуации удастся предохранить основной объем от передозировки. Когда смесь передозирована, то ее можно повторно перегнать.

Соединения с натуральными соками могут дать небольшое помутнение. Иногда появляется осадок. Жидкость надо аккуратно слить через ватный фильтр для удаления примесей.

Источник: http://okopchenii.ru/samogonnyie-apparatyi/samogonovarenie/kak-smyagchit-vkus.html

10 способов сделать самогон мягким и приятным на вкус

Многие умеют делать самогон в домашних условиях – ничего сложного в этом нет, процесс нехитрый.

Но многих останавливает то, что домашний напиток получается мутным, жестким, оставляющим неприятные ощущения во рту и отдает сторонними запахами.

В дистилляте содержится много химических соединений, которые влияют на его цвет и вкусовые качества и это может также зависеть от рецепта приготовления.

Очищая самогон, важно удалить из него вредные примеси и сивушные масла и тем самым значительно увеличить качество напитка. Также можно смягчить самогон, для того, чтобы добиться приятного вкуса и интересного послевкусия.

Очищение напитка от вредных примесей и посторонних запахов

Состав сусла и условия, в которых сбраживается брага, а также технология выгонки – вот эти 3 фактора, от которых зависит качество получаемого напитка. А идеальное очищение и облагораживание самогона – это метод двойного перегона напитка с использованием медного аппарата с сухопарником или дефлегматором.

Очень важно – соблюдение абсолютной чистоты на протяжении всего процесса. Посуда, аппарат и используемые емкости не должны иметь посторонних загрязнений и быть практически стерильными, ведь малейший контакт с микроорганизмами и примесями может испортить весь процесс и ухудшить вкусовые качества самогона домашнего приготовления

Двойная перегонка – залог качественной очистки продукта от многих вредных примесей и очищение его от неприятного запаха. Очень часто в домашних условиях нет возможности соблюдать все правила и требования по приготовлению самогона, особенно строго соблюдать правила по стерильности и чистоте.

После приготовления все равно приходится проводить дополнительную очистку дистиллята с помощью различных методов, кратко о некоторых мы поговорим ниже.

Очистка с помощью угля — древесный уголь, угольным фильтром для воды, активированный уголь из аптеки

Уголь (кокосовый, сосновый или березовый) – не тот, который используется для приготовления барбекю или шашлыков на мангале, а приобретаемый в специализированных магазинах для виноделов. Можно его использовать прямо во время выгонки, пропуская полученный продукт через воронку с фильтром.

• для этого измельчают уголь до порошкообразного состояния,
• затем выкладывают несколько слоев марли или ватный диск в воронку или пластиковую бутылку с отрезанным дном,
• сверху высыпают угольный порошок и пропускают готовый напиток через такой самодельный фильтр.

Обычно же, такой порошок (20-40 гр на 1 л), или активированный уголь из аптеки (40-50 таблеток на 1 л) высыпают прямо в банку с готовым самогоном, выдерживают 20-30 минут, периодически встряхивая банку, после процеживают через несколько слоев марли.

Удобнее и не надо изготавливать никаких импровизированных приспособлений, пропустить 3-4 раза готовый дистиллят через угольный фильтр для воды.

Уголь, через который пропускали дистиллят адсорбирует в себя вредные примеси содержащиеся в нем и далее к применению не пригоден.

Очистка с помощью перманганата калия (марганцовка)

марганцовка

Дистиллят лучше разбавить до крепости не более 40 градусов. Марганцовку растворяют в самогоне из соотношения 2 грамма на 1 литр и сцеживают продукт через день. После желательно самогон перегнать во второй раз.

Очистка молоком

Самогон можно очистить кипяченым молоком (1л молока на 1л самогона)  – после недельной выдержки в теплом месте с периодическим встряхиванием, когда молоко свяжет сивуху и выпадет хлопьями в осадок, самогон сцеживают.

Следует использовать нежирное молоко, иначе самогон помутнеет.

С помощью соды

Многие выбирают очистку пищевой содой (2-3 грамма на 1 литр), которая после 10-15 минут активного размешивания выпадает в осадок и ее легко процедить.

Состав самогона в процессе выгонки существенно меняется. Больше всего вредных веществ содержится в первой порции, ее лучше вообще вылить. «Тело» самогона – самое чистое, а остаток, около 10% продукта специально собирают, чтобы разбавлять брагу перед последующими выгонками.

На этапе выгонки можно ароматизировать самогон – если в сухопарник положить ягоды можжевельника, цедру или пряности. После второй прогонки в домашних условиях можно приступать к тому, чтобы улучшить вкус самогона перед употреблением и смягчить его.

Смягчение самогона:

Метод умягчения напитка облагораживает его и предполагает формирование приятного вкуса с использованием вкусовых добавок 2 групп: подсластителей и подкислителей. К первым относятся вещества, отвечающие за уровень сладости напитка:

Смягчение с помощью сахара

Сахар – дешевый и доступный, но своеобразный реагент – часто дает помутнение и своеобразный запах. Для смягчения самогона сахаром лучше использовать не сахар-песок, а рафинад перемолотый в кофемолке в пудру, а лучше готовую сахарную пудру. Дозировка – не более 1 столовой ложки на 1 литр дистиллята.

Имейте в виду, что сложная сахароза часто может вызвать помутнение и непредвиденные химические реакции с примесями, которые содержаться в используемой воде в процессе самогоноварения. Поэтому для самогоноварения лучше использовать очищенную подготовленную воду и для умягчения лучше подойдут моносахариды – глюкоза и фруктоза.

С помощью глюкозы (декстрозы)

Глюкоза – продаваемая в ампулах в виде водного раствора, или в порошке (так называемая декстроза), также в таблетках — самый популярный вариант. Именно глюкозу (декстрозу) используют для смягчения вкуса производители алкоголя дорогих марок. Порошок лучше всего растворяется, дозировка – смешать 1 – 5 г сухого вещества с 1 литром 40% самогона и дать неделю настояться.

Декстроза — самый действенный умягчитель, вызывает появление в самогоне специфического сладковатого вкуса, а вот если добавить слишком много моносахарида, есть риск получить приторный сладкий вкусовой оттенок и более хмельной эффект.

Фруктозой

Фруктоза – почти в 2 раза слаще сахара, в самогон её нужно добавлять в пропорции 1 чайную ложку на 1 л самогона. Она хорошо подслащает фруктовые дистилляты на основе яблока, груши, винограда, вишни, сливы, персика и т.д. И дает более выраженный эффект смягчения напитка. Более того, по своей природе она лучше подходит для фруктовой браги, и обладает меньшей калорийностью.

Хорошо работает и карамельный сироп – если растопить в посуде на огне сахар-песок, немного остудить и добавить получившуюся жидкость золотисто-коричневого оттенка в самогон, настояв его 2-3 дня, можно получить алкоголь по виду и вкусу похожий на коньяк.

Смягчение с помощью мёда

Мед — в виноделии используется исключительно жидкий или как сироп (сваренный с равных долях с водой со съемом пенки). Но несмотря на это мед может ощутимо повлиять на вкус и цвет самогона, дать характерный осадок или окрасить самогон в желтоватый медовый оттенок. Количество меда – не более половины столовой ложки на 1 литр напитка. Это популярное и легкое в использовании средство смягчения.

Если правильно подготовить медовый сироп, можно добиться получения приятного по консистенции и мягкого на вкус напитка, похожего на медовуху, но более крепкого по насыщенности. Мед почти наверняка вызовет помутнение продукта, потому лучше выбирать качественный жидкий гречневый свежий мед без примесей сахара или признаков засахаренности.

С помощью глицерина

Пищевой глицерин – с ним сложно избежать приторности, так как в небольшом объеме продукта легко переборщить с суспензией. Чтобы сдобрить готовый самогон, глицерина нужно не более 5 – 10 мл на 2 литра продукта.

Умягчение с помощью подкисления самогона (лимонная кислота, аскорбиновая кислота, лимон)

Возможных подкислителей всего 2 – лимонная и аскорбиновая кислота.

Последнюю можно купить в аптеке в таблетированном виде, она хорошо растворяется в воде и в алкоголе, препятствует неконтролируемым процессам окисления в самогоне. 3-5 г аскорбинки на 1 л самогона.

В домашних условиях сделать самогон мягче поможет лимонная кислота (2-6 г на 1 л) или обычный лимон (2 ст. л.) – но сок лимона может привести к помутнению дистиллята.

Альтернативный способ – добавление лимонного или лаймового сока, но поскольку соки зачастую вызывают помутнение напитка, лучше обойтись порошком, если только вы сознательно не хотите получить более свежий фруктовый вкусовой оттенок.

Основные правила умягчения:

Нужно придерживаться соотношений и технологии, чтобы улучшить алкоголь вносимыми добавками, и получить самый хороший рецепт домашнего алкоголя, добиться мягкости и перебить неприятные вкусовые ощущения жесткими примесями.

1. При подготовке чистый дистиллят нужно разбавить водой, так, чтобы крепость сформировалась «с запасом» и была выше на 1 – 2% от той, что запланирована на выходе.
2. Зерновой или сахарный самогон нужно обязательно очистить углеванием. Ранее об этом уже шла речь, но у очистки углем есть еще одна важная функция – он поглощает самые большие молекулы примесей, приносящих вред, и окисляет этиловые альдегиды в кислоты, вследствие чего выделяются эфиры, сами по себе смягчающие вкус самогона.
3. Не стоит вносить сразу все добавки, чтобы не испортить весь объем напитка. Можно отлить 100 – 150 мл самогона в отдельный стакан, и добавить желаемые ингредиенты в перерасчете на это количество, хорошо взболтать, настоять и попробовать на вкус через 4-5 минут. Можно вносить добавки постепенно, так сказать «на глаз», записав их финальное удовлетворительное количество, а потом пересчитать пропорционально на весь продукт.

Вносить добавки в раствор надо частями и последовательно, постоянно проверяя вкус. Даже если вы уже рассчитали оптимальное соотношение, каждый раз, при приготовлении новой партии напитка, проверяйте соотношение, так как свойства разных партий и видов меда, сахара, сиропа, глюкозы и других веществ часто тоже разные и ведут они себя по-разному

1. Если произошла ошибка, можно выровнять концентрацию порцией спирта с водой или другой партией самогона. Радикальный вариант – повторная перегонка.
2. Полная стабилизация и формирование нового вкуса требует завершения химических реакций. Для этого тару плотно закрывают, ставят в темное место с предпочтительно нулевой температурой, оптимально от 2 до 4 градусов ниже нуля.
3. Иногда на этом этапе проявляется плохое качество воды — раствор мутнеет, в нем появляется осадок. Воду можно профильтровать и весь осадок снять с помощью фильтра.
4. Для смягчения самогона кладут одну кислоту и один подсластитель, ведь в домашних условиях добавление нескольких элементов может вызвать реакцию между ними и качество напитка пострадает.

Экспериментируем с интересными вкусами

Равно и гурманы, и новички, чтобы улучшить вкусовые качества самогона часто прибегают к настаиванию. Это не обязательно, но, во первых, помогает замаскировать недостатки очистки и смягчения дистиллята, во вторых, придать напитку более интересные вкусовые акценты и отдушки. Чтобы получить хорошую настойку, выдерживать самогон советуют от 2-3 дней до 2-3 недель, хоть единых требований и нет – все зависит от вкуса, который нужно усилить, подсластить или сбить.

Дубовая кора дает мягкий аромат и более насыщенный, густой вкус и оттенок.

• Перепонки грецкого ореха используют для улучшения лечебных свойств настойки, это один из самых популярных рецептов в нашей стране. Аналогичными свойствами обладают настойки на калгане.
• Чтобы закрасить крепкий самогон в темный цвет используют кедровые орешки.
• Из фруктов и ягод лучше всего справляются с нейтрализацией неприятных привкусов дистиллята фейхоа, клюква – мороженная или свежая, или чернослив. Цедра цитрусовых – лимона, грейпфрута, апельсина, лайма после 1-2-недельного настаивания придает самогону теплый фруктовый оттенок. Можно использовать не только цедру, но и целые порезанные дольками или половинками фрукты – в таком случае они еще и вбирают все сивушные масла, оставшиеся после очисток. Цедры одного фрукта хватит на 1 литр напитка, целый фрукт можно «растянуть» на полтора литра.
• Черный перец-горошек придает пряность и легкость – несколько горошин достаточно выдержать на дне банки на протяжении 2 недель.
• Ягоды можжевельника повышают целебные свойства настойки – 1 кг ягод можно использовать, чтобы подсластить 4 литра самогона.

Самогон как классическую основу можно применять для создания более сложных напитков и вкусовых сочетаний. Сегодня в специализированном магазине можно купить пищевой концентрат в виде сиропа или эссенции, который придаст напитку вкус виски, бренди, коньяка, карамели, вина, добавить оттенок кофе, фруктов, шоколада, какао и пр.

Конечно, выбирать добавки нужно осмотрительно, ведь некачественным продуктом самогон можно не улучшить, а испортить.

В домашних условиях улучшить вкус и аромат самогона можно с помощью натуральных компонентов – специй, пряностей, ароматов. Это хороший способ «регулировать» вкус до той степени насыщенности, которая необходима, если учитывать особенности добавок – у какой-то из-них повышенная концентрация активных веществ в листьях, у другой – в плодах или корешках. Используем:

• cемена – горчицы, мускатного ореха, аниса, тмина;
• плоды – перцы, кардамона, ванили;
• цветы – шафрана, гвоздики;
• листья – лавра, укропа, майорана, чабера;
• кору – дуба, корицы;
• корень – имбиря, хрена, пастернака.

Приготовить самогон в домашних условиях, если есть хороший самогонный аппарат, определенные знания и опыт, несложно. Важно обращать внимание на соблюдение рецепта, чистоту, соотношение компонентов и строго выдерживать технологию. И если все получится – можно полностью забыть о покупном алкоголе и радовать себя не только вкусными, но и полезными напитками.

Источник: https://alcoestet.ru/10-sposobov-sdelat-samogon-myagkim-i-priyatnym-na-vkus

Смягчение самогона в домашних условиях

Вопрос, как смягчить самогон и разнообразить его вкусовую палитру, стоит перед каждым, кто пытается готовить крепкие спиртные напитки на дому. Это особенно важно, когда у вас есть большое количество качественного сырья, а хочется получить максимально приятный и мягкий в употреблении продукт.

Сегодня в нашей стране существует множество рецептов, испытанных столетиями, позволяющих добиваться от алкоголя домашнего приготовления самых высоких вкусовых и ароматических характеристик. И это не удивительно, ведь русский самогон еще в 19-ом веке превосходил по своим качествам и коньяки и виски.

Наши предки знали, как смягчить самогон в домашних условиях, не теряя при этом его крепости.

Смягчение вкуса самогона: секреты наших пращуров

• цельное молоко;
• угли, полученные при сжигании древесины определенных пород (липа, бук, береза);
• яичные белки.

Стоимость такого продукта в те времена в сотню раз превышала цены на шотландский виски, поэтому для простолюдинов он был удовольствием практически недоступным. Его готовили только для царского стола или для отправки за границу. Им наслаждались такие знаменитости как Екатерина Вторая и Фридрих Великий, Густав Третий и Вольтер. Так что русскому народу давно известно, как очистить и смягчить самогон до такой степени, чтобы он превратился в напиток, достойный царствующих особ и знати.

Смягчение вкуса самогона: основные моменты

Домашнему высокоградусному алкоголю смягчение просто необходимо, потому что для него характерны такие качества как грубый вкус и резкий запах, которые многих отталкивают. Поэтому любители изготавливать собственные спиртные напитки пытаются убрать эти недостатки.

На первый взгляд выгонка и смягчение самогона в домашних условиях – задача несложная. Все, что для этого нужно – наличие перегонного куба (так в научной терминологии выглядит название самогонного аппарата) плюс минимальные навыки в винокурении.

Но чтобы добиться приятного вкуса и избавиться от неприятного специфического запаха, одного лишь процесса дистилляции мало. Итак, что же нужно для смягчения самогона? Прежде всего, необходимо придерживаться технологии правильной перегонки.

И конечно, получить приятный аромат и вкус продукта невозможно без использования соответствующих добавок. Эти дополнительные ингредиенты очень просты, безвредны, и приобрести их абсолютно несложно.

• вдумчивый подход к выбору рецептуры для приготовления браги (некоторые исходные компоненты, например горох или картофель, обеспечивают большой выход готового продукта, однако его будет необходимо подвергнуть вторичной перегонке и даже в этом случае придется поломать голову над тем, как смягчить вкус такого самогона);
• выбор качественного перегонного куба (хороший самогонный аппарат должен быть оснащен дефлегматором либо сухопарником – они дают возможность получать удивительно чистый напиток с достаточно мягким вкусом уже на первой стадии дистилляции);
• контроль над тем, чтобы вся используемая посуда (емкость, в которой происходит брожение, все элементы перегонного куба, тара, предназначенная для сбора продукта и последующего его хранения) была хорошо вымытой, иначе вам не удастся достичь желаемого смягчения самогона ни медом, ни любыми иными способами;
• выбор наиболее эффективной методики очистки напитка (самые отличные результаты, как и встарь, дают такие компоненты как молоко, древесный уголь и яичные белки);
• применение ароматизирующих добавок (они позволяют не только улучшить качество дистиллята, но и наполнить его дополнительными приятными ароматами и вкусовыми оттенками).

Как смягчить вкус самогона в домашних условиях: добавки

Поднять качество напитка можно как на этапе дистилляции, так и после. Вот несколько особенно популярных и максимально доступных способов, используемых для улучшения вкусовых характеристик крепкого алкоголя домашней выгонки.

Вариант с цедрой

Можно использовать кожуру любых цитрусовых, имеющихся под рукой.

Перед снятием цедры фрукты нужно как следует помыть и протереть, чтобы удалить химические консерванты, применяемые поставщиками для увеличения срока сохранности плодов.

Не увлекайтесь и срезайте лишь верхнюю – цветную часть кожицы – мягкий белый слой придаст напитку дополнительную горечь, а ведь именно от нее вы и хотите избавиться. Этот метод лучше и эффективней, чем смягчать самогон сахаром.

Смягчение самогона с помощью апельсинов и лимонов

Данный вариант пользуется огромной популярностью. Благодаря биологически активным веществам, в большом количестве содержащихся в этих цитрусовых, происходит полная нейтрализация сивушных масел, оставшихся после дистилляции и очистки.

Здесь вы можете ориентироваться на собственный вкус, но примерная пропорция – половинка фрукта на 1,5 литра напитка. Апельсин (лимон) тщательно моется и вытирается, после чего нарезается ломтиками вместе с кожурой и отправляется в тару с самогоном.

Затем банка закрывается и помещается в кладовку, где она будет настаиваться 7 суток.

Смягчение самогона глюкозой и другими сахаросодержащими продуктами

Вы можете смягчить самогон фруктозой, медом или глюкозой, главное – не забудьте эти ингредиенты хорошенько растворить перед добавлением в тару с напитком. Если вы решили использовать фруктозу, возьмите 1 столовую ложку вещества на 7-8 литров продукта.

При применении меда будьте готовы к необычной реакции, которую он дает в контакте с самогоном – выделяется тепло и появляются воздушные пузырьки.

Необходимо дождаться, когда этот процесс закончится, а затем добавить в емкость несколько таблеток предварительно размолотого активированного угля. После чего банку следует закрыть плотной крышкой и поставить в темное место на хранение.

Важно соблюдать температурный режим – не выше, чем +3–4°С. В таких условиях самогон нужно выдерживать четверо суток. Медовая добавка полностью удаляет характерный запах и делает продукт нежным.

Использование грецких орехов

Для данного способа необходимо взять перегородки 10-12 плодов, которые находятся между дольками съедобной части орехов. Это количество идет на каждые пол-литра продукта. Настаивание должно продолжаться около месяца.

• Смягчение самогона глицерином
• Чтобы улучшить качество домашнего алкогольного напитка с помощью этой добавки, нужно взять глицерин из расчета – 1 столовая ложка на литр самогона.
• Как смягчить самогон мускатным орехом

Кто-то предпочитает сладкий алкоголь, поэтому ищет способы, как смягчить самогон медом или глюкозой, но есть любители и более пикантных вкусов.

Для них можно предложить простой рецепт с использованием такой ароматной специи как мускатный орех.

Продукт действительно приобретет пряный привкус и станет ощутимо мягче, но важно строго придерживаться необходимого соотношения – одна щепотка молотой специи на литр напитка. Оптимальный срок настаивания – две-три недели.

Применение черного перца

А вот еще один рецепт для тех, кто не хочет задумываться над тем, сколько добавить сахара в самогон для смягчения, и отдает предпочтение пряностям.

На каждые пол-литра готового продукта положите от трех до пяти горошин и настаивайте 2-4 недели, после чего вы получите удивительно приятный и легко пьющийся напиток.

Комбинация черного перца с крепким алкоголем дает просто прекрасные результаты.

Способ смягчения самогона с использованием дубовой коры

С данным рецептом не сравнится ни один другой метод, если вы хотите получить максимально чистый продукт с неповторимыми вкусовыми достоинствами.

Просто добавьте измельченную дубовую кору из расчета – одна столовая ложка на 1,5 литра. И учтите – чем дольше выдержка у этого настоя, тем мягче его вкус, но минимум – две недели.

За это время у вас будет напиток, ничем не уступающий знаменитым сортам виски.

Как смягчить самогон кедровыми орешками

На каждые пол-литра продукта берется 25 граммов орешков, причем они могут быть как очищенные, так и со скорлупками, однако вкус будущего настоя будет иметь существенные отличия.

Чтобы удалить ненужную смолу, неочищенные орешки необходимо хорошенько обдать кипятком.

Мы познакомили вас с самыми распространенными рецептами, но как смягчить самогон в домашних условиях – сахаром, лимонной цедрой или мускатным орехом – выбирайте сами. И не бойтесь экспериментировать.

Советы по окрашиванию

Из других природных красителей нередко используются следующие недорогие и доступные добавки:

• сушеные черничные и брусничные ягоды помогут сделать самогон красным;
• цветы тысячелистника и лепестки василька окрашивают его в синий;
• мята и черносмородиновые листья дают зеленый оттенок.

Рекомендуем также очень интересный рецепт на основе чернослива. Он позволит и смягчить самогон, и придать ему нежнейший аромат, и окрасить его в такой популярный коньячный оттенок.

На трехлитровую банку берется 100 граммов чернослива. Употреблять этот чудесный напиток можно уже через 7-10 суток.

Чтобы получить домашний коньяк с интересным вкусом, можно воспользоваться также растворимым кофе – половина чайной на литр продукта.

Некоторые самогонщики прибегают к помощи пищевых красителей, выпускаемых промышленностью. Эти вещества хоть и считаются безвредными и открывают широкие перспективы для окраски домашнего алкоголя в самые разные цвета и оттенки, но знатоки убеждены, что лучше все-таки ограничиться использованием привычных средств естественного происхождения.

Смягчение самогона, придание ему различных ароматов и подкрашивание дают возможность заполнить свой домашний бар самыми разнообразными алкогольными напитками собственного приготовления.

Вам будет, чем похвастать перед своими друзьями и гостями.

К тому же вы будете точно знать, что пьете по-настоящему качественный продукт, а не травите свой организм спиртным сомнительного качества или просто – суррогатом.

Источник: http://varimspirt.ru/publikacii/smyagchenie-samogona-v-domashnix-usloviyax

Смягчение самогона глюкозой

Не всегда, получается, добиться качественного самогона, даже если брага использовалась правильная. Вкус напитка может быть жестким, обжигающим. В таком случае проблему потребуется решать при помощи смягчения.

В целом есть много методов, которые позволяют сделать напиток мягким, но нужно знать правильные пропорции. Данная методика, просто делает водку мягче, но не чистит ее, а также не улучшает качество.

Смягчение – это своего рода маскировка некачественной водки.

Смягчение глюкозой и другими веществами

Есть пара групп средств для смягчения, одни из них – подкислители, вторые – подсластители. К подсластителям необходимо отнести следующие:

1. Сахар. Данный вариант самый простой и доступный для каждого человека. Его минусом является то, что водка может становиться мутной, а также не исключено появление неприятного аромата. Во избежание подобного необходимо для смягчения использовать только рафинад, а перед его использованием куски растолочь, чтобы был песок. Оптимальным вариантом будет использование кофемолки. В среднем необходимо будет 1 ст.л. сахара на литр водки, с крепостью 40%.
2. Глюкоза. Использовать глюкозу для смягчения лучше всего. Такое вещество доступно и найти можно в аптеке и других специальных магазинах. Форма выпуска может быть любой, разницы особой нет (порошок, таблетки, растворы). При использовании глюкозы потребуется применять от 5 до 25 мл водного раствора (20-40%). Если будет использовать порошок, то применяется 1-5 грамм вещества. Указанные пропорции используются на литр водки (40%). Прежде чем добавлять таблетку потребуется их раскрошить в порошок. Все виды водок, которые продаются в магазинах, смягчаются таблетированной глюкозой.
3. Фруктоза. Такое вещество слаще обычного сахара в 1,8 раз. Продается фруктоза в порошке и отлично подходит для дистиллята из фруктов. Применять нужно по половине столовой ложки на литр водки.
4. Мед. Используется только свежий и жидкий вид. Для приготовления сиропа нужно добавить равные части воды и меда, довести все до кипения и варить пару минут. Далее, удаляется пена и после охлаждения сироп вливается в водку. На литр спиртного потребуется половина столовой ложки, важно хорошо растворять сироп в алкоголе.

Техника смягчения вкуса

Перед началом смягчения потребуется узнать технологию процесса:

1. Полученный дистиллят разбавляется водой, но крепость должна быть на пару процентов больше чем в конечном результате.
2. Если спиртное делалось из сахарной браги или зерна, то рекомендуется проводить дополнительное углевание (использование активированного угля для фильтрации). Кроме того можно настоять самогон на таблетках активированного угля. Уголь позволяет удалить вредные примеси, а также позволит увеличить качество продукта.
3. Если самогон сделан из фруктовой или ягодной браги, тогда его не потребуется дополнительно очищать, ведь аромат и вкус может быть потерян.
4. Потом отливается порядка 150 мл напитка в отдельную посуду, после чего в несколько заходов, до 4 раз, добавляется глюкоза и другие виды смягчителей. Начинать процедуру нужно с малой дозировки. После каждого внесения потребуется ингредиенты мешать, пока используемое вещество не будет полностью растворено в алкоголе. Количество ингредиентов обязательно должно записываться, а спустя 5 минут напиток нужно пробовать и оценивать его вкусовые качества.
5. Когда мягкость будет нормальной, необходимо посчитать внесенные вещества и рассчитать пропорцию на объем, который будет смягчаться.

Благодаря пробному смягчению и подсчетам можно не испортить напиток, в полном объеме. Рекомендуется использовать подобную технологию постоянно, даже когда все пропорции известны. Ведь качество используемого подсластителя может быть разным в зависимости от производителя или партии.

В случае добавление большой порции глюкозы, необходимо пробовать убавить концентрацию, а также нормализовать вкус партии спиртного, добавляя не смягченный продукт, спирт или воду. Вторым вариантом исправления проблемы – служит еще одна перегонка напитка.

Нередко после проведения процедуры спиртное может принять мутный оттенок. Это случается из-за разного качества воды и прочих используемых ингредиентов. Помутнение может пропасть если водка простоит 5 суток, Если этого не случилось, то жидкость пропускается через фильтр из ваты.

Важные моменты

Для домашней водки или самогона, смягчение крайне необходимо, даже если напиток будет очень качественным. Такая методика позволяет убрать резкие запахи и грубые вкусы, которые многим людям не по вкусу.

Как может показаться на первый взгляд, получения напитка и его смягчение в условиях дома – это сложная процедура. Но все что потребуется – самогонный аппарат, немного знаний и использование описанной техники.

Дополнительно для получения мягкости потребуется выполнять правильно перегонку, а также использовать разные добавки. Кроме того, существует ряд причин, которые могут повлиять на качество алкоголя, его мягкость и вкус. К ним нужно отнести следующие:

1. Правильный подход к выбору и производству браги для самогона. К примеру, горох или картошка позволят получить много алкоголя на выходе, но его потребуется повторно перегонять, а также обязательно смягчать его вкус.
2. Использование качественного куба для перегонки. У нормального аппарата должен быть дефлегматор или сухопарник, такие элементы позволят забрать вредные примеси и вещества, что в итоге даст чистый напиток, с более-менее мягким вкусом.
3. Контроль за чистотой емкостей, которые используются для приготовления самогона. Все части аппарата должны быть вымыты, в противном случае смягчение глюкозой и другими добавками не смогут дать желаемого результата.
4. Подбор самой лучшей методики очистки напитка. Для этого используется чаще всего молоко, древесные угли и белки яиц.

Источник: https://presstile.ru/raznoye/samogon/smiagchenie-samogona-glukozoi.html