Самогон из топинамбура – рецепт браги и технология изготовления необычного напитка

Текила – национальный мексиканский напиток крепостью около 38-40°, который делают на основе сока голубой агавы. Благодаря столь необычному ингредиенту напиток приобретает сильный кисло-травянистый аромат, которые не отпугивает, а наоборот привлекает людей своей экзотичностью.

И сегодня мы расскажем, как приготовить этот напиток у себя дома. Но так как добыть сок голубой агавы в наших краях крайне непросто, сделать абсолютно аутентичный оригиналу напиток вряд ли получится. А вот максимально близкую имитацию из подручных средств — запросто.Самогон из топинамбура – рецепт браги

Содержание статьи

Рецепт текилы из самогона и алоэ

Замечательная альтернатива агаве – листья алоэ. Именно их мы будем использовать для нашего первого рецепта.

Самогон из топинамбура – рецепт браги Слева – алоэ, справа — агава. Похожи они не только по форме, но и по составу – в обоих есть вещество инулин. Именно оно придает текиле ее экзотический травянистый аромат.

Растений с инулином в составе достаточно – чеснок, лук, цикорий. Но у них есть одна общая беда – они сами по себе очень пахучие, поэтому будут перебивать истинный аромат и вкус текилы. Алоэ хороша тем, что у нее почти нет запаха и она горькая на вкус. Для наших нужд – идеально.

Нам понадобится:

  • Листья алоэ – 50 г
  • Самогон двойной перегонки (45-50°) или водка – 1 л
  • Сахара или декстроза – 1 ч. л.

Технология:

  1. Измельчаем листья алоэ любым удобным способом: нарезаем, натираем в терке.
  2. Смешиваем самогон или водку с листьями алоэ и сахаром в герметичной емкости.
  3. Убираем настаиваться напиток на 10-14 дней в темное место. За это время напиток пропитывается ароматами ингредиентов и приобретает характерный желтовато-золотистый цвет.
  4. Фильтруем напиток через сифон или ватные диски и даем устояться вкусу на протяжении 1 суток. Сочная кисловатая травянистая имитация текилы готова к употреблению.

Важно! Некоторые сорта алоэ могут придавать напитку чрезмерную горечь. Проблему можно решить при помощи добавления сахара или отстаивания напитка без листов алоэ.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Рецепт текилы из самогона и топинамбура

Второй рецепт – более сложный и требующий перегонки. Зато и напиток получится более достойный и приближенный к оригиналу. В качестве замены агавы мы будем использовать топинамбур. Его главный плюс – он общедоступен. Его легко найти в продуктовом магазине или вырастить самостоятельно.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

А еще в его составе есть достаточное количество необходимого нам ингредиента инулин, который придаст нашей имитации максимально близкий к текиле вкус.

Ингредиенты

  • Топинамбур клубни – 10 кг
  • Вода – 10 л
  • Пищевая кислота (лимонная, пектиназа) – 16 г на 1 литр воды
  • Сухие дрожжи – 50 г
  • Толченый мел – 10 г на 1 литр воды
  • Сахар – 2 кг

Технология:

  1. Чистим и промываем клубни топинамбура, режем их на небольшие кусочки размером примерно 1 на 1 см.
  2. Заливаем кусочки клубней водой. Пропорции – 1 к 1. К смеси добавляем пищевую кислоту, доводим уровень кислотности до 3 pH. Измерения кислотности лучше всего проводить с помощью специального pH—метра. Если его нет, то пользуемся соотношением, указанным в рецепте.
  3. Варим полученную смесь при температуре 60°С примерно 1,5 часа до момента, как на кубиках не начнет образовываться коричневый налет.
  4. Ждем остывания смеси до 20-30°С, после чего добавляем мел для нейтрализации кислоты.
  5. Затем вносим дрожжи и сахар. Ждем, пока брага перебродит. Время брожения зависит от типа внесенных дрожжей, но в среднем оно длится не более 6-7 дней. Окончательную готовность определяем по вкусу. Нет сладости и бахнет спиртом – брага готова.
  6. По готовности браги проводим стандартную двойную перегонку: первую – на максимальной скорости, вторую – с отделением голов и хвостов.

Для определения количества отбираемых голов и хвостов воспользуйтесь нашим калькулятором дробной перегонки спирта-сырца.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

На последнем этапе полученный напиток можно проуглевать, после чего настоять на дубовых колышках пару дней. Этот штрих позволит максимально близко приблизиться ко вкусу и аромату оригинального напитка.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_tekily_iz_samogona

Самогон из топинамбура в домашних условиях: рецепты браги

Чтобы приготовить качественный самогон из топинамбура в домашних условиях, придется постараться. Технология приготовления напитка требует внимательности, строгого соблюдения пропорций и немало времени. Но полученный в результате неповторимый вкус заставит забыть о прошедших сложностях.

Второе название топинамбура – земляная груша. Этот корнеплод крайне неприхотливый в выращивании и практически всегда дает внушительный урожай. Приготовление домашнего самогона решит проблему с остатками топинамбура, ведь для приготовления 1 л напитка потребуется около 10 кг растения.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Секреты приготовления самогона из топинамбура

Готовый напиток обладает утонченным яблочным ароматом с нотками сельдерея. Правильно приготовленный, он будет мягким, без резких примесей. Плоды отличаются размерами, сочностью, насыщенностью. Все эти показатели обязательно нужно учитывать в процессе приготовления спиртного напитка.

Большое значение имеют ингредиенты и их грамотное соотношение. Лимонную кислоту добавляют для стабилизации кислотности. Сахар не является обязательным, но его часто используют для получения большего количества напитка.

Для получения самогона из топинамбура с высокими органолептическими показателями используют самогонные аппараты высокого качества. Для перегонки браги рекомендуют присмотреться к моделям с ректификационной колонной или сухопарником.

Когда все необходимые ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Существует несколько рецептов. Наиболее удачным получается самогон при использовании классического рецепта. Чтобы добиться более изысканного вкуса, корнеплод подвергают ферментации.

Как сделать самогон из топинамбура на дрожжах

Количество необходимых ингредиентов зависит от сочности корней топинамбура. Этот показатель учитывают при расчете сахара и воды для браги.

Ингредиенты:

  • корень топинамбура – 10 кг;
  • вода – 5-10 л;
  • лимонная кислота – 5 г на каждый литр воды;
  • сухие дрожжи – 25 г или 100 г прессованных;
  • сахар – 1-2 кг.

Важно! Количество воды для браги увеличивают из расчета по 4 л на каждый кг сахара.

Приготовление браги:

  1. Топинамбур очищают от земли, моют, измельчают при помощи терки.
  2. В большую кастрюлю высыпают мякоть и заливают 3-5 л воды. В результате получают жидкую мясистую массу.
  3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Затем огонь делают меньше и варят 60-80 минут. Периодически массу перемешивают, тщательно разминая комки. Признаком готовности станет густая консистенция варева с приятным ароматом печеных яблок.
  4. После этого смеси дают остыть до 30 градусов и переливают в емкость для сбраживания. Добавляют воду – 2-3 л, лимонную кислоту – по 5 г на каждый литр готовой жидкости и сахар по желанию. Обязательно оставляют 25 % свободного объема в емкости для газов и пены.
  5. После этого готовят дрожжи. Порошок растворяют в теплой воде и добавляют сахар. После того как на поверхности появится пенка, их можно использовать. Если используют прессованные дрожжи, их также растворяют. Оставляют на 15 минут в теплом месте, после чего можно добавлять в брагу. Более подробная информация указана на упаковке.
  6. Перемешать всю кашицу.
  7. Теперь устанавливают гидрозатвор или вместо него надевают на горлышко емкости с брагой медицинскую перчатку. В ней обязательно делают небольшое отверстие на пальце для выхода газов.

Такая брага из топинамбура в домашних условиях настаивается 3-10 дней в темной комнате с температурой 18-27 градусов. Сигналом для начала следующего этапа считают отсутствие выделяемых газов из гидрозатвора.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Порядок фильтрации и перегонки:

  1. Брагу фильтруют через марлю. Марлю лучше сложить в несколько раз, чтобы максимально улавливать мякоть.
  2. Жидкую брагу наливают в перегонный куб. Процесс проводят без разделения на фракции. Как только крепость выходящего напитка опускается ниже 30%, отбор прекращают.
  3. Измеряют общую крепость напитка и проводят расчет объема абсолютного спирта. Для этого процент крепости умножают на объем и полученное значение делят на 100.
  4. Затем разбавляют жидкость до 18-20% и проводят повторную перегонку браги, но уже с разделением на фракции.
  5. Первые 15% от абсолютного спирта собирают в отдельную емкость. Эту жидкость употреблять в пищу запрещается, ее применяют исключительно для технических нужд.
  6. Основной продукт собирают в подготовленные емкости. В это время контролируют крепость напитка и после того, как она падет ниже 45% в струе, сбор прекращают.
  7. На заключительном этапе самогон разводят водой до крепости 40-45 градусов и отправляют в темное место настояться.

Сразу продукт лучше не употреблять. Через несколько дней заметно улучшатся его вкусовые показатели. Если самогон не планируют употреблять в ближайшие дни, ему нужно обеспечить условия для хранения.

Деревенский рецепт самогона из топинамбура

Для приготовления такого самогона корнеплод проходит предварительную ферментацию. По вкусу, приготовленный напиток очень напоминает текилу, поэтому подавать его можно будет даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • плоды топинамбура – 10 кг;
  • ботва корнеплода – около 50 стеблей;
  • вода – 15 л;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 2 кг.

Подготовка плодов:

  1. Выкапывают яму глубиной – 70 см, диаметром – 1 м.
  2. Затем выкладывают кирпичи или крупные камни на дно.
  3. На камни, кирпичи накладывают дрова. Их должно быть достаточно для 5-6 часов горения. За это время основа для прогрева дойдет до нужной температуры.
  4. После того как дрова догорят, выкладывают ботву топинамбура плотным слоем – 30-40 см.
  5. Сверху на зелени равномерно раскладывают приготовленные клубни.
  6. Сверху обязательно накрывают топинамбур слоем ботвы в 30-40 см.
  7. В таком состоянии корнеплод с ботвой выдерживают сутки и дают им остыть.

Топинамбур имеет копченый привкус и золотистую корочку. После этого приступают к основной части приготовления самогона.

Важно! Во время ферментации клубней температура не должна подниматься выше 60 градусов.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Приготовление браги:

  1. Топинамбур измельчают и заливают водой.
  2. Затем нагревают до 50 градусов. Превышение температуры недопустимо из-за химического состава растения.
  3. Жидкость с топинамбуром томят на среднем огне 2-3 часа.
  4. По истечении указанного времени брагу остужают естественным путем.
  5. После этого смесь процеживают через марлю и добавляют сахар, дрожжи.
  6. Брага из топинамбура, запеченного на костре, доходит за 1-2 суток. Если держать больше указанного времени, она перекиснет.

Качественный самогон выйдет только после 2-х стадий перегонки. Важно дать приготовленному самогону настояться 3-4 дня, за это время он дойдет до нужной концентрации и порадует своим необыкновенным вкусом.

Как хранить самогон из топинамбура

Приготовленный напиток из топинамбура хранят в пластиковой, стеклянной и даже деревянной таре. От выбранного материала будет зависеть и срок хранения. Емкости ставят в защищенное от солнечных лучей место. Не рекомендуются также температурные перепады. Бутылки можно поставить в холодильник, подвал или шкаф.

Чтобы придать самогону дополнительные древесные нотки, его помещают в дубовые бочки. Такой метод не только хлопотный, но и ненадежный. Важно правильно подготовить бочку, подобрать ее объем. Если использовать бочонок без специальной подготовки, вкус приготовленной жидкости кардинально изменится.

Читайте также:  Когда нужно очищать сахарный самогон: ключевые моменты технологии и советы самогонщиков

Нередко самогон разливают по чистым пластиковым бутылкам. Для этого выбирают те емкости, на дне которых стоит маркировка PET и PEHD/HDPE. Это высококачественный пластик, который не вступает в реакцию с жидкостями. Период хранения не должен превышать 4-6 месяцев.

Самой надежной остается стеклянная тара. В ней самогон из топинамбура сохраняет свой вкус, аромат и не меняется даже годами. Важным условием являются плотно закрывающиеся крышки.

Жидкость не должна контактировать с воздухом. В противном случае спирт испарится, и напиток потеряет свою крепость и даже изменит вкусовые качества.

Самогон из топинамбура в домашних условиях – напиток достойный внимания городских и сельских жителей. Перечисленные рецепты позволят не только решить проблему с остатками корнеплода, но и помогут создать уникальный, по своим вкусовым и даже целебным свойствам, напиток.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/samogon-iz-topinambura.html

Самогон из топинамбура — приготовь и ты!

«Завтрак с «десертом» завершился факельным шествием на колхозные угодья. Кисель — самогонка, выгнанная из «белены» (топинамбур, тертый на терке) и настоянная по рецепту Силыча на лепестках цветов «земляной груши». Если в кисель подсыпать немного пороху, выпить, выдох поджечь от зажигалки — вспыхнет красным факелом, что у того факира или Змея Горыныча»…

Самогон из топинамбура — дело не хитрое. Примерно, как и Змей Горыныч… Наукой установлено, что из 100 кг его клубней можно извлечь не только 9-10 кг фруктозы, но и 8-9 литров этилового спирта. Да что там самогон! В одном из недавних трудов нашей Сельхозакадемии предлагается «рецепт» автомобильного горючего XXI века… из топинамбура.

Такой вот полезный, оказывается, этот топинамбур: он же земляная груша, он же подсолнечник клубненосный — североамериканское растение вида Hilianthus tuberosus.

Его наземная часть на самом деле очень напоминает подсолнечник, а подземная представляет собой мощную корневую систему с грушевидными клубнями (их цвет в зависимости от сорта может быть белым, желтым, розовым, красным, фиолетовым). по вкусу похожими на нежную капустную кочерыжку.

     У нас прижилось французское название topinambour, возникшее в результате курьеза — растение было привезено во Францию в XVII веке вместе с бразильскими индейцами из племени «тупинамбо», и уроженец Северной Америки получил южноамериканское имя. Англичане и американцы в названии пошли иным путем, сосредоточившись на вкусе, который напомнил им вкус артишока.

Отсюда пошли многочисленные «артишоки» — American artichoke (американский), ground artichoke (подземный) и даже Jerusalem artichoke (иерусалимский). Последнее не имеет ничего общего с городом Иерусалим, а представляет любопытную трансформацию итальянского girasole (подсолнечник).

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Особенно пристрастились к топинамбуру во Франции, Англии, Голландии и Бельгии.

Изобретательные повара запекали его клубни в пирогах с изюмом, имбирем и финиками, жарили, варили в молоке и подавали в качестве гарнира к ростбифу, однако чаще всего бланшировали, очищали от кожицы, нарезали и тушили в сливочном масле с вином и специями, упорно подчеркивая вкусовое сходство с донышком артишока. Не обошла вниманием и Россия. В.И.

Козловский, который в дореволюционный период внес огромный вклад во внедрение новой культуры в крестьянские хозяйства, писал: «Это единственное растение из всех разводимых, которое дает большие урожаи почти без затрат труда, не опасаясь ни мороза, ни засухи, ни дождя, ни плохой почвы, обходится без навоза, обильно родит на одном месте десятки лет… Это идеальное, самой судьбой посланное нам, славянам растение».

Большое будущее прочил этому растению и академик-славянин Николай Вавилов. Еще совсем молодым, во время голода в Поволжье, он выехал в Северную Америку по личному заданию Владимира Ильича Ленина, чтобы закупить семена, устойчивой ко всем неблагоприятным условиям пшеницы.

С пшеницей возникли проблемы (своя была не хуже), но судьба забросила его в резервацию индейцев, где он увидел странный подсолнечник: абсолютно без семечек, зато с большими и мясистыми клубнями, из которых йорокезы готовили десятки своих любимых блюд.

Истинные воины (вспомните рассказы Фенимора Купера!), индейцы-мужчины редко болели, долго жили и постоянно сохраняли отличную форму и вкус к жизни. Их женщины рожали много детей, знали толк в сексе и тоже черпали силу и выносливость из загадочного подсолнечника…

Уже в наши дни, когда в лабораториях и клиниках были проведены специальные исследования, ученые убедились, что клубни топинамбура действительно улучшают иммунитет, а содержащиеся в них целебные вещества выводят токсины, позволяют человеку лучше справляться со стрессами и легче переносить перемены в жизни.

Уровень сахара в крови при этом снижается, а выносливость и работоспособность, напротив, растет. Однако Вавилова тогда в этом растении привлекало иное, куда более актуальное для тех времен свойство. Раз оно веками спасало ирокезов от голода, рассуждал ученый, значит, с его помощью можно накормить и изголодавшуюся за годы войн и революций Россию.

Возделывать-то экзотическую культуру до смешного просто. Посадил однажды, а потом знай себе — пять лет собирай гарантированный урожай.

Жаль, но Вавилов ошибся. Кожица у клубней оказалась тонкой и нежной. В колхозах, где о холодильниках в ту пору еще и не слыхивали, весь собранный урожай портился буквально за месяц. Так что Россию от голода экзотическое растение тогда так и не спасло.

А вот о его способности давать здоровье и силу вспомнили лишь через много лет, в академгородке в Сибири.

Профессор Института иммунологии Сибирского отделения Академии наук Валерий Николаевич Зеленков изобрел, а потом и запатентовал технологию приготовления из клубней ирокезского подсолнечника особого концентрата. Имя ему дали символическое — «Долголет».

Этот уникальный препарат, пробуждающий интерес и вкус к жизни, при нашей скверной экологии актуален и сегодня. Говорят, что он недавно побывал в космосе, куда его брали с собой участники последней экспедиции на станцию «Мир».

Органический кремний обеспечивает работоспособность суставов и слизистых желудка, кишечника. Калий снимает напряжение стенок сосудов и поддерживает нормальный ток крови. Магний помогает работать нашему сердцу. Витамин С и витамины группы В — полезны без всяких объяснений. А полисахарид инулин (не путайте с инсулином) разгружает поджелудочную железу и  заменяет диабетикам сахар и крахмал.

Но не так-то мы славяне, видимо, просты, чтобы верить на слово каким-то там ученым… Говорят, попробовав вареных клубней американского подсолнечника, Лаврентий Палыч Берия отрицательно покачал головой: «Нет, не захочет наш народ есть этот овощ. Приторно, сладко — не наш вкус.

Не надо на него тратить ценные земли советских субтропиков». Проект «индейской картошки» в СССР закрыли, а через несколько лет академика Н.И. Вавилова как приверженца «явной лженауки» генетики арестовали и приговорили к расстрелу. Вместе с топинамбуром.

В результате, сегодня в России топинамбур — пожалуй, один из самых экзотических корнеплодов, хотя в диком виде он растет практически везде.

Даже на газонах и пустырях холодного Питера желтеют его цветочки, похожие на недоразвитые подсолнухи, а жители средней полосы выращивают топинамбур исключительно на корм скоту…

Да и большинство европейцев оказалось не намного умнее нас. Всего лишь век продолжалось всеобщее увлечение этим овощем — с XVIII века земляную грушу с европейских столов стал активно вытеснять картофель. Тем не менее, в Европе топинамбур окончательно забыт не был.

Например, во Франции его до сих пор готовят à l’anglaise — «по-английски»: клубни очищают, разрезают на четвертинки, придают им яйцевидную форму, бланшируют минут 5, затем полчаса готовят под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или бешамель), томят еще 10 минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем как гарнир к телятине. Впрочем, некоторые мастера отваживаются и на что-нибудь поизысканнее, вроде многослойной запеканки из ломтиков топинамбура с фуа-гра и трюфелями или топинамбурового суфле с тертым сыром, взбитыми сливками и яичными белками.

  • И ведь, на самом деле, обращаться с этим клубнем довольно просто — можно просто отваривать его, как картофель, в течение 20-25 минут в подкисленной уксусом воде или на пару (очень недолго, так как он быстро разваривается), жарить, делать пюре и подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. И вот вам пример такого гарнира «по-восточному», что на более изысканном языке поваров звучит как «ориенталь»:
  • Для приготовления 2 порций вам понадобится: 300 г топинамбура; 30 г лука, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г томата-пюре, петрушка.

Мелко нарезанный лук обжарьте в масле, добавьте муку, томат-пюре, немного бульона. Поварите, положите предварительно припущенный топинамбур и доведите его до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Если такой гарнир готовить на растительном масле, можно подать его холодным.

Тонкая кожа клубня очень богата минеральными веществами, поэтому его лучше запекать или отваривать «в мундире» — тогда он напоминает картофель с нежным привкусом артишока.

В конце концов, его можно квасить — сырые клубни нарезают на тонкие дольки, укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, заливают подсоленной водой (на 1 л воды 2 столовые ложки соли) и по окончании брожения добавляют в салаты, винегреты или подают как прекрасную закусочку к той же «топинамбуровке»…

В народной медицине топинамбур считается настоящим кладезем лечебных веществ. В первую очередь — это калий, один из главных «сексуальных» элементов, а во вторую — необходимый организму протеин.

Специалисты рекомендуют топинамбур как прекрасное укрепляющее средство, его настойки применяют при сердечных болезнях и диабете, отвары — как мочегонное, слабительное, а также надежное средство от головной боли при повышенном давлении.

Следствием его целительного воздействия является повышение работоспособности и снятие хронической усталости. Известны даже его антипохмельные свойства (!) и, наконец, сироп из топинамбура в некоторых странах входит в состав спецпайка для работающих в зоне повышенной радиации.

  • Конечно, не у всех жизнь проходит поблизости от ядерного реактора, но все же… Попробуйте приготовить, например, типично французское и довольно изысканное блюдо — топинамбур со спаржей:
  • Многие знают, что из картофеля получается неплохой самогон. А вот то, что из подобного ему растения, хотя и очень далёкого от него биологически – топинамбура, или земляной груши, получается весьма неплохое вино, мало кому известно.
  • Топинамбур выращивают многие, благо он довольно неприхотлив к нашим условиям. Ему же приписывают и всевозможные оздоровительные свойства. Блюда из топинамбура очень полезны, и при умелом приготовлении, очень даже вкусны.
  • Если вы задались вопросом, как готовить топинамбур, попробуйте его поджарить, получится очень вкусно.

Вино из топинамбура – для настоящих гурманов, к тому же благотворно влияет на организм (конечно, если принимать его в меру).

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Приготовление вина из топинамбура

Так как готовить топинамбур? А делается это вино так. Хорошо вымытые клубни топинамбура необходимо перебрать, удалив повреждённые и подгнившие участки, после чего перетереть их на мелкой тёрке.

Полученная масса в количестве 1,5-2 кг, загружается в бутыль с широким горлышком, ёмкостью не менее 10 л и примерно до 2/3 объёма заливается водой. Аналогично нужно заполнить ещё две такие же ёмкости.

В дальнейшем одна из них будет использована для долива.

В ёмкость добавить сахар из расчёта 0,1 кг на 1 литр воды. Затем добавить закваску. Для этого лучше всего использовать специальные винные дрожжи венгерского производства – «Boreleszto», в количестве 1 г на 5 л.

Читайте также:  Гидромодуль для браги (сахарной, зерновой, фруктовой) и пива: температура и сроки созревания напитка

Но за неимением оных можно использовать самодельную винную закваску, изготовленную из немытого, с сизым дрожжевым налётом изюма. Получить её достаточно просто – для этого нужно горсть изюма засыпать в 0,5 л бутылку с сахарным сиропом и выдержать под ватным тампоном в тепле около 4 дней.

Сахара нужно примерно треть от веса изюма. Можно вместо закваски просто бросить горсть изюма или инжира на бутыль.
После этого необходимо закрыть бутыль ватным тампоном и поставить в тёмное тёплое место. За вином следует присматривать, чтоб оно сильно не запенилось.

В этом случае его нужно поместить в более холодное место. Оптимальная температура для брожения — +18 °C.

Примерно на 4-6 день ватный тампон заменяется на водяной затвор. В процессе дальнейшего брожения необходимо раз в 2-3 дня доливать в бутыль по 0,5 л из третьей, доливочной ёмкости с тем расчётом, чтобы в течение 10 дней заполнить основные бутыли. После этого в них продолжается малоактивное брожение – дозревание.

Примерно через 20-25 дней получившееся вино необходимо слить с осадка, убрать перебродившую массу, желательно профильтровав жидкость и долить бутыли до горлышка. При этом можно добавить сахара – примерно 40-60 г на 1 л и оставить дображивать под водяным затвором.

Процесс осветления вина

После того как вино перестанет «играть» — это произойдёт ориентировочно через месяц-два, вино осветляется.

Делается это с помощью активированного угля – размешав его, настояв 3-4 дня и потом профильтровав. Можно осветлить охлаждением. Для этого его нужно охладить почти до температуры замерзания.

При этом все ненужные примеси из раствора осядут на дно, останется только быстро профильтровать его.

После осветления вино разливается по бутылкам. Для длительного хранения – в стеклянные с запаковкой пробки парафином или воском. Если длительное хранение не предусматривается, то вполне подойдут и пластиковые (ПЭТФ) бутылки коричневого или зелёного цвета. Хранить бутылки с вином следует в горизонтальном положении в подвале или погребе при температуре до +8-10 °C.

Топинамбур — «земляная груша» / выращиваем еду сами / непропаду

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Источник: https://alco-pro.com/samogon/samogon-iz-topinambura-prigotov-i-ty.html

Самогон из топинамбура в домашних условиях рецепты браги — Отопление и теплоснабжение

Самогон из топинамбура

Чтобы подготовить качественный самогон из топинамбура дома, нужно будет хорошо потрудиться. Технология приготовления напитка просит внимательности, строгого выполнения пропорций и много времени. Но получившийся в результате оригинальный вкус заставит забыть о прошедших сложностях.

Второе наименование топинамбура – земляная груша. Этот корнеплод очень нетребовательный в выращивании и почти всегда даёт впечатляющий урожай. Приготовление домашнего самогона решит проблематику с останками топинамбура, ведь для приготовления 1 л напитка потребуется около десяти килограмм растения.

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Секреты приготовления самогона из топинамбура

Готовый напиток обладает изысканным яблочным ароматом с нотками сельдерея. Правильно приготовленный, он будет мягким, без резких примесей. Плоды отличительны размерами, сочностью, насыщенностью. Все данные показатели в первую очередь следует учесть в процессе приготовления алкогольного напитка.

Огромное значение имеют компоненты и их грамотное соотношение. Лимонную кислоту добавляют для стабилизации кислотности. Сахар не считается обязательным, но его нередко применяют для получения большего количества напитка.

Для получения самогона из топинамбура с высокими органолептическими критериями применяют аппараты для самогоноварения хорошего качества. Для перегонки браги советуют приглядеться к моделям с ректификационной колонной или сухопарником.

Когда все нужные ингредиенты собраны, приступаем к приготовлению. Есть несколько рецептов. Самым удачным выходит самогон при эксплуатации традиционного рецепта. Чтобы достигнуть более утонченного вкуса, корнеплод подвергают ферментации.

Как выполнить самогон из топинамбура на дрожжах

Кол-во соответствующих ингредиентов зависит от сочности корней топинамбура. Данный показатель берут во внимание при расчитывании сахара и воды для браги.

  • корень топинамбура – 10 кг;
  • вода – 5-10 л;
  • лимонная кислота – 5 г на каждый литр воды;
  • сухие дрожжи – 25 г или 100 г прессованных;
  • сахар – 1-2 кг.
  1. Топинамбур чистят от земли, моют, делают мельче с помощью терки.
  2. В большую кастрюлю высыпают мякоть и заливают 3-5 л воды. В результате получают жидкую мясистую массу.
  3. Кастрюлю устанавливают на огонь и доводят до кипения. После огонь уменьшают и варят 60-80 минут. Иногда массу перемешивают, тщательно разминая комочки. Признаком готовности станет насыщенная консистенция варева с хорошим запахом печеных яблок.
  4. После чего смеси дают остынуть до 30 градусов и переливают в емкость для сбраживания. Добавляют воду – 2-3 л, лимонную кислоту – по 5 г на каждый литр готовой жидкости и сахар если есть желание. В первую очередь оставляют 25 % свободного объема в емкости для газов и пены.
  5. После чего приготавливают дрожжи. Порошок разводят в тёплой воде и добавляют сахар. Как только на поверхности возникнет пенка, их можно применять. Если применяют прессованные дрожжи, их также разводят. Оставляют на 15 минут в теплом месте, после этого можно добавлять в брагу. Более детальная информация указана на упаковке.
  6. Перемешать всю кашицу.
  7. Теперь устанавливают водяной замок или заместо него одевают на горлышко емкости с брагой медицинскую перчатку. В ней в первую очередь делают маленькое отверстие на пальце для выхода газов.

Такая брага из топинамбура дома настаивается 3-10 дней в темной комнате с температурой 18-27 градусов. Сигналом для начала следующего этапа считают отсутствие выделяемых газов из водяного замка.

Порядок фильтрации и перегонки:

  1. Брагу очищают через марлю. Марлю лучше сложить в пару раз, чтобы максимально воспринимать мякоть.
  2. Жидкую брагу льют в перегонный куб. Процесс проводят без деления на фракции. Как только крепость выходящего напитка спускается ниже 30%, отбор прекращают.
  3. Измеряют общую крепость напитка и проводят объемного расчет полного спирта. Для этого процент крепости умножают на объем и полученное значение разделяют на 100.
  4. После разбавляют жидкость до 18-20% и проводят повторную перегонку браги, однако уже с разделением на фракции.
  5. Первые 15% от полного спирта собирают в отдельную емкость. Эту жидкость принимать в пищу не позволяется, её используют только для технических нужд.
  6. Ключевой продукт собирают в подготовленные емкости. В данное время контролируют крепость напитка и после того, как она падет ниже 45% в струя, сбор прекращают.
  7. На последнем шаге самогон разводят при помощи воды до крепости 40-45 градусов и отсылают в темное место настояться.

Сразу продукт лучше не принимать. Через пару дней ощутимо улучшатся его вкусовые критерии. Если самогон не задумывают принимать в ближайшее время, ему необходимо обеспечить условия для хранения.

Сельский рецепт самогона из топинамбура

Для приготовления такого самогона корнеплод проходит предварительную ферментацию. По вкусу, приготовленный напиток сильно напоминает текилу, по этому подавать его можно будет даже на стол для праздника.

  • плоды топинамбура – 10 кг;
  • ботва корнеплода – около 50 стеблей;
  • вода – 15 л;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 2 кг.
  1. Выкапывают яму глубиной – 70 см, диаметром – 1 м.
  2. После выкладывают кирпичи или большие камни на днище.
  3. На камни, кирпичи накладуют дрова. Их должно быть довольно для 5-6 часов горения. По прошествии этого времени база для прогревания дойдет до необходимой температуры.
  4. Как только дрова догорят, выкладывают ботву топинамбура уплотненным слоем – 30-40 см.
  5. Сверху на зелени одинаково расстилают приготовленные клубни.
  6. Сверху в первую очередь накрывают топинамбур слоем ботвы в 30-40 см.
  7. В подобном состоянии корнеплод с ботвой могут выдержать сутки и дают им остынуть.

Топинамбур имеет копченый привкус и золотую корочку. После чего приступают к главной части приготовления самогона.

  1. Топинамбур делают мельче и заливают водой.
  2. После греют до 50 градусов. Превышение температуры непозволительно из-за химического состава растения.
  3. Жидкость с топинамбуром томят при среднем огне 2-3 часа.
  4. По окончании установленного времени брагу остужают настоящим путем.
  5. После чего смесь процеживают через марлю и добавляют сахар, дрожжи.
  6. Брага из топинамбура, запеченного на костре, доходит за 1-2 суток. Если держать больше установленного времени, она перекиснет.

Качественный самогон выйдет исключительно после 2-х стадий перегонки. Важно дать приготовленному самогону настояться 3-4 дня, по прошествии этого времени он дойдет до необходимой концентрации и обрадует собственным особенным вкусом.

Как сохранять самогон из топинамбура

Приготовленный напиток из топинамбура хранят в пластиковой, стеклянной и даже таре из дерева. От материала который для него выбран зависит и срок хранения. Емкости ставят в защищенное от солнца место. Не рекомендованы также перепады температур. Бутылки можно поставить в холодильник, подвал или шкаф.

Чтобы дать самогону дополнительные деревянные нотки, его помещают в дубовые бочки. Подобный вариант не только хлопотный, но и ненадежный. Важно правильно приготовить бочку, выбрать ее объем. Если применять бочонок без особой подготовки, вкус приготовленной жидкости радикально изменится.

Очень часто самогон разливают по чистым бутылкам из платика. Для этого подбирают те емкости, на дне которых стоит маркировка PET и PEHD/HDPE. Это очень качественный пластик, который не вступает в реакцию с жидкостями. Период хранения не должен быть больше 4-6 месяцев.

Наиболее надёжной остается стеклянная тара. В ней самогон из топинамбура хранит собственный вкус, запах и не меняется даже годами. Главным условием являются плотно закрывающиеся крышки.

Жидкость не должна контактировать с воздухом. В другом случае спирт испарится, и напиток утратит собственную крепость и даже изменит качества вкуса.

Самогон из топинамбура дома – напиток достойный внимания городских и жителей деревни. Перечисленные рецепты дадут возможность не только избавится от проблемы с останками корнеплода, но и обязательно создадут оригинальный, по собственным вкусовым и даже лечебными свойствам, напиток.

Источник: http://straw-house.ru/samogon-iz-topinambura-v-domashnih-uslovijah.html

Самогон из топинамбура в домашних условиях: рецепты браги

Самогон из топинамбура – рецепт браги

Брага – это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги – это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон – не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Читайте также:  Можно ли пить вино здоровому человеку – разбираем ситуации и противопоказания

Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Обратите внимание

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Приготовление браги

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель.

Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости.

  • Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.
  • Сколько нужно вносить дрожжей?
  • Важно

Для сусла из сахара, фруктов и ягод – обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения.

  1. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку.
  2. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.
  3. Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Совет

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта.

Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно.

  • Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.
  • Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?
  • Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.
  • Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе.

Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила».

  1. Если не хотите потерять какое-то количество продукта.
  2. Сколько получается самогона из браги?
  3. Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Источник: https://supertrikotazh.ru/rastenievodstvo/samogon-iz-topinambura-v-domashnih-usloviyah-retsepty-bragi

Самогон из топинамбура

Растение с интересным названием топинамбур еще называют земляной грушей. Интересно, что растение дает урожай без каких-либо затрат, вне зависимости от засухи и низких температур. Не пугает топинамбур даже истощенная земля, поэтому урожай будет радовать вас десятками лет.

Нередко из земляной груши делают самогон в домашних условиях. Чаще всего это делается для утилизации лишних клубней. Получается относительно мягкий дистиллят с легким ароматом сельдерея или яблок. В среднем получается 1 литр 40% напитка с 10 килограмм сырья. Недостатком является лишь тот факт, что сама технология достаточно сложная и требует много времени.

Простой рецепт

Сразу стоит сказать, что точное количество воды в этом рецепте зависит от того, насколько сочными будут клубни. Кислота лимонная применяется для стабилизации кислотности сусла. Чтобы увеличить выход напитка рекомендуется добавить пару килограмм сахарного песка на четвертом этапе технологии. На аромат самогона это не повлияет сильно.

Для приготовления самогона нужно взять такие ингредиенты:

  • клубни топинамбура – около 10 килограмм;
  • пару килограмм сахара по желанию;
  • 5-10 литров воды и по 4 литра на килограмм сахарного песка;
  • 5 грамм лимонной кислоты (на каждый литр воды);
  • 25 грамм сухих дрожжей.

Процесс приготовления напитка следующий:

  1. Клубни тщательно вымыть и натереть на терочке мелкой.
  2. Измельченные корни сложить в кастрюльку большого размера, влить 5 литров воды и перемешать.
  3. Емкость поместить на плиту, дать закипеть и варить около полутора часа, помешивая время от времени. «Каша» должна стать однородной и густой, с характерным ароматом запеченных яблок.
  4. «Кашу» охладить до 35 градусов и перелить в емкость для брожения. Влить пару литров холодной воды, всыпать лимонную кислоту и сахарный песок.
  5. Рекомендуют оставить четвертую часть объема свободным для газа и пены.
  6. Дрожжи развести по инструкции, добавить в брагу и перемешать.
  7. На емкости сделать водяной затвор, брагу переместить в помещение, где температура около 18-27 градусов.
  8. Процесс брожения длиться от 3 до 10 суток, после чего гидрозатвор не выделяет уже газ, напиток становится горьким на вкус.
  9. Брагу профильтровать, используя марлю, и наполнить ею перегонный куб. Первый раз перегонять без разделения выхода на фракции. Закончить отбор при снижении крепости до 30%. Произвести измерения общей крепости напитка.
  10. Полученный напиток разбавить водичкой до 20% и перегнать повторно, но уже разделяя на фракции: первые 15% собрать отдельно для технических нужд. Прекратить отбор при падении крепости ниже 45%.
  11. Разбавить напиток водой до 40-45 градусов.
  12. Выдержать около 4 дней для улучшения органолептики и можно употреблять.

Если придерживаться вышеописанной технологии, то у вас получится хороший самогон с приятным ароматом и вкусом.

Самогон из клубней

Земляная груша содержит редкий углевод инулин, оказывающий противодиабетическое воздействие на организм человека. Поэтому его нередко применяют в пищу, готовя из клубней салаты, супы и даже напитки. Те, у кого избыток клубней топинамбура делают из него спирт, то есть домашний самогон.

Ингредиенты:

  • 10 килограмм топинамбура;
  • вода;
  • 56 мл серной кислоты;
  • 70 грамм мела.

Процесс получения напитка:

  1. Чтобы получить самогон, клубни нужно натереть на терке и разбавить водой так, чтобы общий объем получился 12 литров.
  2. Смесь поместить в кастрюлю и на огонь, кипятить 20 минут.
  3. Затем охладить до 30 градусов и процедить через марлю.
  4. Отжать остаток. Получается около 7 литров сока топинамбура, к которому нужно добавить 56 мл серной кислоты (8 мл кислоты на 1 литр сока).
  5. Смесь нужно прокипятить около полутора часа.
  6. После этого смесь охлаждают до 30 градусов и проводят процесс нейтрализации кислоты, добавив 70 грамм мела (10 грамм мела на 1 литр напитка).
  7. Раствор фильтруют с помощью полотняного фильтра, отбирают небольшую пробу и проверяют содержание сахара. В случае, когда концентрация сахара мала, раствор нужно еще уварить и довести содержание сахара до 16%.
  8. Полученный напиток сбраживают, затем перегоняют и поддают очистке. Получается около 1,5 литра спирта 80% об.

Нужно понимать, что спиртовой отгон, который в народе называют самогонкой, содержит вредные для организма вещества. В связи с этим напиток нуждается в дополнительной очистке.

Источник: https://presstile.ru/raznoye/samogon/samogon-iz-topinambyra.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector