Пиво Бок (Bock): понятие, история и виды напитка, культура пития и интересные сведения

Бокбир и его разновидности – это немецкое пиво, на этикетке которого красуется изображение козла. Часть названия переводится как «козёл» или «барашек».

На пивных этикетках многих стран нанесены изображения животных-эндемиков – то есть, тех, которые нигде, кроме этой страны, не водятся и посему имеют некий гордый национальный статус. Например, на африканских сортах крокодилы, слоны и львы, на австралийских – эму и черный лебедь, на индийских – тигры.

Однако пальму первенства по частоте появления на пивных этикетках удерживают козлики. А количество пивоварен, которые выпускали и выпускают пиво под названием Бокбир не поддаётся учёту:

Когда и почему козёл стал символом качественного пива, принято объяснять легендой.

Якобы, в эпоху раннего Средневековья заезжий рыцарь в Баварии позволил себе нелестно отозваться о местном пиве – мол, не пристало его пить настоящему мужчине, разве что женщина от такого слабого напитка опьянеет.

Местный пивовар встал на защиту производимого продукта и предложил рыцарю соревнование: оба выпивают по кружке пива (на деле, конечно, не литровая кружка, а необъятный жбан), и через некоторое время, когда опьянение достигнет апогея, оба встанут на одной ноге и попытаются вдеть нитку в иголку.

Наступил соревновательный момент, и пивовар легко справился с задачей, так как привык к крепкому пиву, а рыцарь пошатнулся и растянулся на лужайке.

Правда, поражение он признавать отказался, попытался свалить неудачу на козлика, который гулял в это время на лужайке. Мол, посмотрите, люди добрые, — я не сам упал, меня козлик толкнул.

На это пивовар возразил рыцарю, что если это и был козлик, то только тот, из бочонка, которого пивовар приготовил.

В память о поединке пиво было названо «Bock-BlER», и теперь козлёнок стал символом хорошего крепкого пива.

На самом деле

На самом деле этимология слова Бокбир не имеет ничего общего с козлом и изображение этого животного часто помещают на этикетку лишь из-за созвучия.

Бокбир берёт своё начало в  Нижней Саксонии, городе Айнбек. Это пиво верхового брожения, его стали варить в городе, как только Айнбек получил городской статус, и транспортировать по Европе. Чтобы пиво не портилось, пока едет из Саксонии аж до Италии, его делали особенно плотным и крепким.

Айнбекское пиво так прославилось, что его прямо так и звали  — «пиво из Айнбека», со временем из-за особенностей трансформации баварского диалекта это дословное  «пиво из Айнбека» стало звучать как Bockbier. Народные умы постепенно приплели к истории слово «козёл» — очень уж похоже звучало.

Почему Бокбир стал Пасхальным пивом

В 15 веке в Баварии активно трудились монахи Папы, они строили монастыри, проводили в местных приходах централизованные реформы. Монахи привнесли в распорядок местной братии новое распоряжение – в предпасхальный пост монахам можно употреблять только жидкие продукты.

Пережить пиво на воде было очень тяжело, поэтому перешли на пиво – оно не попадало под ограничения в пост, было нефильтрованное, плотное, калорийное. Вскоре монахи, вооруженные местным рецептом Бокбира, стали варить в монастырях собственное пиво, которое получило название «доппельбок» (двойной Бок).

Остатки пива, не использованные в личных целях, весной продавали местному населению.

Первую бочку Пауланского Доппельбока «Сальватор» всегда открывает какая-нибудь знаменитость. Обычно такой чести удостаивается мэр Мюнхена.

Несмотря на то, что Доппельбок светлее рождественских Боков, все же он крепче их (содержание алкоголя редко снижается до уровня 7%).

Как только проходит Октоберфест, пивоварни Германии включаются в работу: зимние сорта пива должны быть готовы к первому дню рождественского поста, который традиционно является началом сезона баварских уличных рождественских ярмарок. Поэтому пивовары должны начать приготовление своих первых партий Бокбира не позже середины октября. В тех же бочках, которые только что опустели после Октоберфеста, начинали готовить новый Бокбир.

Вкус и разновидности Бокбира

Разновидности Bockbier входят в число самых крепких, самых насыщенных солодом, но в то же время самых мягких сортов пива в мире. Как и ячменное вино, такое пиво следует пить маленькими глотками, а не залпом. Крепость пива и его насыщенность солодом можно увеличить, просто изменив в варочном отделении соотношение воды и солода в пользу злаковой культуры.

Традиционно минимальное содержание алкоголя в Бокбире — 6,5%. Содержание алкоголя в большинстве традиционных разновидностей Бока не достигает 8%, но в некоторых марках достигает 13%. Самый крепкий в мире Бокбир (и самое крепкое продаваемое пиво вообще) называется «Ютопиас» — содержание алкоголя составляет 24%.

Распространенные разновидности Бока, судя по названиям, отражают время года, к которому их готовят:

• Винтербок (зимний Бок),
• Вайнахтсбок (рождественский бок)
• Вайнахтсбир(«рождественское пиво»)
• Майбок (майский Бок, светлый Бок),

Похожие сорта пива:

• Доппельбок (двойной Бок),
• Айсбок (ледяной Бок),
• Майбок (майский Бок, светлый Бок),
• Вайценбок (пшеничный Бок),
• Вайцендоппельбок (пшеничный Бок с двойным содержанием алкоголя),
• Вейценайсбок (пшеничный ледяной Бок).

Вкус Бокбиров очень насыщен, поэтому такое пиво нужно пить не залпом, а маленькими глотками. Горечь Бокбира очень мягкая и приглушенная.

Традиционный Бокбир, который пьют между Рождеством и Пасхой, немного темнее. Он по цвету — нечто среднее между темной медью и жженым янтарем. Однако некоторые разновидности Бокбира практически черные – особенно те, которые поспевают ко дню зимнего солнцестояния.

В то же время другие сорта, такие как Майбок, или светлый Бок, подаваемый поздней весной, имеют почти солнечный или золотой оттенок с янтарным отливом.

Бокбир приято пить из специального бокала с изображением козла, и даже традиционные  мюнхенские колбаски называются «боквурст» — так как они стали неизменной закуской, подаваемой к Бокбиру

Домашнее пивоварение пользуется все большей и большей популярностью. Сегодня можно без особых проблем купить оборудование для приготовления любимого напитка и готовые комплекты смесей, которые позволят приготовить изумительное пиво, не прикладывая много усилий.

Популярность медовухи постепенно распространяется на Северную Америку и Великобританию. Одни таким образом расширяют свой ассортимент продажи, другие же реализуют ее как основной продукт.

Источник: https://varimcraft.ru/articles/bok-bir-bockbier—nemetskoe-pashalnoe-pivo-istoriya-i-legendy

Пиво Шпатен (Spaten) — виды, сорта, цена и отзывы специалистов. Как и из чего готовится пиво Шпатен

Германия славится не только своими пивоваренными заводами, но и культурой пития этого напитка. Родина вкусного пива предлагает всему миру десятки сортов пенного, каждый из которых находит своих почитателей.

• Достаточно посмотреть на фото пива Шпатен, чтобы убедится в его происхождении – надписи в готическом стиле на упаковке расскажут о том, что малой родиной данного напитка является столица Баварии – Мюнхен.

Бренд Spaten

История пивоварни охватывает более 600 лет – первое производство пива было налажено в 1397 году. На протяжении всех этих лет напиток готовился лишь из отборного сырья.

Победы на многочисленных фестивалях подтверждают отменное качество пива. На прилавке магазинов отыскать данное пиво нетрудно: оригинальная эмблема с лопаткой для солода красуется на каждой бутылке, которую выпустила Мюнхенская пивоваренная компания.

1. Логотип был утвержден еще во второй половине XIX века, и не менялся с тех времен по сей день.

Производитель пива Шпатен каждый год участвует в фестивале пива Октоберфест, что также свидетельствует о превосходных вкусовых характеристиках.

История Spaten

С конца XIV века пиво было очень популярно среди местного населения. Напиток изготавливался из солода высшего качества, за что стал цениться на территории всей Германии.

Сегодня этим пивом наслаждается весь мир. Современное название пивоварня получила лишь в XVII веке, когда производство стало частной собственностью немецкой дворянской семьи Шпатт.

• За трехвековой период напиток стал лидером на немецком рынке слабоалкогольных напитков, но в XX веке компании довелось пережить кризис из-за двух мировых войн, но, несмотря на это, марка смогла вернуть свои позиции.
• Цена на пиво Шпатен всегда позволяла каждому желающему попробовать напиток на вкус, поэтому поклонники пенного из Баварии всегда оставались преданы торговой марке.

Сорта пива Шпатен, которые можно купить сегодня

Сейчас в продажу поступает пиво следующих сортов:

• Spaten Helles. Считается классикой. Пиво из отборных ингредиентов подойдет почти каждому ценителю пенного;
• Premium Lager. Сорт прославился благодаря выдержанному хмельному аромату, которые балансирует с четко выраженным вкусом;
• Dunkel. Пиво Шпатен Дункель темное, поэтому любители именно несветлых сортов оценят его вкус и аромат;
• Optimator Double Bock Beer. Крепкое пиво (7,5%), которое изготавливается при помощи метода пониженного брожения. В аромате можно уловить запах прожаренного солода;
• Oktoberfest. Особый сорт-победитель всемирно известного фестиваля пива, который проходит каждый год в городе Мюнхен. Напиток имеет золотистые оттенок. По крепости напоминает Helles (5,9%).

Что думают об этом пиве в мире?

Если изучить отзывы о пиве Шпатен, не трудно догадаться, что особенно на родине этого напитка его очень ценят. Именно жители Мюнхена разбираются в пиве, как никто другой, и всем очень нравится то, что пивоварня предлагает несколько сортов, которые производятся из первоклассного сырья, чтобы угодить каждому любителю пенного.

В равной степени доступно как светлое золотистое пиво, так и темное. Крепость умеренная – пить пиво удается легко, но при этом нет ощущения будто пьешь что-то не спиртное.

Старинный рецепт пива Шпатен позволяет получить напиток, горьковатый на вкус, пряный и хмельной, что так нравится баварцам.

Победитель «Октоберфест»

Далеко не каждый пенный напиток удостоен чести не то что стать победителем фестиваля, но и просто участвовать в нем. Пиво Шпатен славится не только своей богатой историей и приверженностью традициям, но и неоднократным лидерством на «Октоберфесте».

1. Качество напитка не ухудшилось даже несмотря на стремительный рост объемов производства – современные технологии продолжают держать вкусовые характеристики напитка на высоте.

Рецепт напитка

Пиво изготавливает строго с соблюдением всех требований. В его состав входят:

• Отборный хмель высшего сорта;
• Очищенная вода;
• Ячменный баварский солод;
• Дрожжи.

• Такой простой состав позволяет варить пиво превосходного качества.

Производство Spaten

Компания прошла долгий путь от единственной пивоварни до крупного концерна. Сейчас Spaten варят во многих странах Европы, в том числе Италии, Франции и Испании, а с недавнего времени производство было открыто даже в Америке.

1. Компания не останавливается, постоянно внедряя новые производственные технологии и увеличивая количество выпускаемого товара.
2. Что касается тары, то пиво продается в металлических бочонках, стеклянных бутылках или жестяных банках – от низкокачественного пластика, который портит вкус любого пива, компания наотрез отказалась.

Источник: https://alcoholclub.ru/pivo-shpaten/

Виды и сорта пива

Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Ниже мы попробуем разобрать основные виды.

Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком. Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации. Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка.

Сорта пива верхового брожения

Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта.

Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля.

Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля.

Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам.

Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний.

Виды Эля:

• Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
• Стаут ​​(Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
• Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
• Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
• Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
• Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
• Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
• Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
• Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.

Сорта пива низового брожения

Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году.

На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре.

Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солод используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Виды лагера:

• Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
• Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
• Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
• Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
• Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
• Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
• Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
• Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены? В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 23 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. От себя хочу добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на украинском рынке прилично заряжены.

Гибридное пиво (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения.

Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса.

Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

• Светлое.
• Темное.
• Красное.
• Белое.

Цвет пива зависит от таких факторов:

• Степень обжаренности солода
• Количество темного солода

(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.

2	Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse	4
3	Майбок, Блонд эль	6
4	Вайсбир	8
6	Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль	12
8	Вайсбир, Сезонное пиво	16
10	Английский биттер, Extra Special биттер	20
13	Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль	26
17	Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль	33
20	Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс	39
24	Сухой стаут, Доппельбок, Портер	47
29	Стаут	57
35	Балтийский портер	69
40+	Имперский стаут	79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

• Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
• Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
• Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
• Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%,  крепость — 0,3-0,6% об.
• Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

• Пшеница
• Рожь
• Овес
• Кукуруза
• Рис

Часто задаваемые вопросы

Сколько видов пива в мире?Точной цифры нет, но существует более 100 видов пива.
Чем разнится тип, вид и стиль пива?Есть 4 основных типа пива: верхового брожения, низового, спонтанного и гибридное. Каждый тип делится на виды. Соответственное, каждый вид делится на стили. К примеру, возьмем тип пива верхового брожения — Эль. Он делится на виды, одним из которых является Стаут.

Популярным стилем этого вида пива является Imperial Stout.
Чем отличается фильтрованное и нефильтрованное пиво?Само производство пива не отличается. Главной разницей этих напитков заключается в том, что фильтрованное пиво подвергается фильтрации, пастеризации, консервации для более длительного хранения пива.

Источник: https://pivo.net.ua/beer-classification/

Сорт пива Бок (Bock)

Если бы мы составляли народный рейтинг любимых разновидностей пива, бок (bock) определённо занял одну из верхних строчек .

Бок-бир, как его многие называют, отличается насыщенным солодовым, но при этом достаточно мягким вкусом с ярко выраженной хмелевой горечью в финале.

По сути представляет собой лагер, который готовят с добавлением мюнхенских или венских типов солода, в том числе обжаренных. Цвет готового продукта варьируется от светлых до тёмно-коричневых оттенков.

Родиной напитка считается город Айнбек на территории Нижней Саксонии. Статус города был присвоен поселению в 1240 году, именно тогда жители получили право на изготовление пива.

Да так преуспели в деле, что несколько веков спустя фирменный напиток начал поставляться чуть ли не во все страны Европы.

Кстати, именно благодаря экспорту бок-бир стал особенно крепким, густым и плотным по консистенции: обновлённая рецептура позволяла сохранять первоначальное качество даже во время продолжительных сухопутных и водных перевозок.

С немецкого языка слово bock переводится как «козёл». Якобы первые авторы готовили пиво категории бок исключительно в месяц козерога. Доподлинно не установлено, реальность это или миф, но именно козёл превратился в символ продукта. Изображение весёлого удалого животного практически всегда присутствует на этикетках различных производителей.

На современном пивоваренном рынке, кроме классики, представлены следующие вариации:

• Доппельбок (Doppelbосk) — двойной бок-бир, крепость которого составляет 9,5%, а иногда даже больше. Его придумали в мюнхенском монастыре Святого Франциска из Паолы, где во время поста запрещено есть любую твёрдую пищу. Крепкое нефильтрованное пиво, сладкое и калорийное, явилось спасением для монахов.
• Айсбок (Eisbock) — стиль, который своим появлением обязан пивоварам немецкого города Кульмбах. Точнее, их рассеянности. Если бы однажды мастера не забыли убрать свежее пиво с улицы и не застудили целую партию, мир не узнал бы о новом великолепном способе приготовления. Секрет кроется в следующем: вода замерзает при большей температуре, нежели спирт. Её замораживают целенаправленно и в виде льда убирают вовсе из состава. Результат получается насыщенным по вкусу, аромату и уровню алкоголя, крепость достигает 14% об.
• Майбок (Meibock) в большинстве своём готовится специально для германских весенних пивных фестивалей, которые традиционно проходят в мае. Главным ингредиентом выступает исключительно светлый очищенный солод. Пиво получается прозрачно-жёлтым и демонстрирующим ярко выраженный хмелевой профиль без вмешательства сладких оттенков. Показатели крепости варьируются в диапазоне от 5,5 до 7,5% об.

Популярные марки

Bock-движение популярно в разных странах. Бельгия, например, радует любителей стиля бок пивом «Барбар» (Barbãr).

Продукт цвета рубина или красного дерева выпускается известной компанией Lefebrve и гармонично сочетает бархатистость мёда и крепость алкоголя 8,0% об. Сначала сорт производили исключительно зимой.

Однако ввиду огромного спроса владельцами было принято решение варить пиво в течение 365 дней.

Португалию прославило пиво Super Bock. По факту одно наименование подразумевает целую коллекцию неизменно дерзких, ярких, ультрасовременных сортов, в которую входят Original (5,2% об.), Classic (5,8% об.), Abadia (6,4% об.), Stout (5% об.), Green (2% об.) и прочие позиции.

Отечественное пиво «Хамовники Бокъ-Биръ» — достойный конкурент западным аналогам. «Московская пивоваренная компания» относит свой продукт с крепостью 8,2% об. при экстрактивности начального сусла 18% к группе доппельбоков. «Хамовники Бокъ-Биръ», помимо янтарно-золотистого оттенка, характеризуется насыщенным солодовым вкусом с нотками фруктов и горечью хмеля.

Источник: https://karlovypivovary.ru/beer-story/sort-piva-bok-bock/

Bock — Bock

Существует несколько подстили, в том числе Maibock ( и светлого бока , Heller Бок ), бледнее, более скачкообразной перестройкой версии , как правило сделаны для потребления на весенних праздников; доппельбок ( двойной Бок ), более сильный и солодовая версия; и айсбоко , гораздо сильнее версии сделаны путем частичного замораживания пива и удаления льда , который формирует.

Первоначально темное пиво, современный Бок может варьироваться от светло медного до коричневого цвета. Стиль очень популярен, со многими примерами варят на международном уровне.

история

Стиль , известный сейчас , как Бок был темный, солодовый, слегка прыгал пиво первый заваривают в 14 веке немецкими пивоварами в ганзейского города Айнбека .

Стиль от Айнбека позже был принят мюнхенских пивоваров в 17 веке и адаптирован к новому лагер стилю пивоварения.

Благодаря своим баварским акцентом, граждане Мюнхена произносится «Айнбека» как «айн Бок» ( «на козла »), и , таким образом , пиво стало известно как „Бок“. В этот день, как визуальный каламбур, коза часто появляется на Bock этикетках.

Бок исторически связан с особым случаям, часто религиозные праздники , такие как Рождество, Пасха или Великий пост (последний как Lentenbock ). Bocks имеет долгую историю заваривают и потребляются баварскими монахами в качестве источника питания во время поста.

Традиционный Бок

Традиционный Бок является сладким, относительно сильным (6,3% -7,2% по объему), слегка прыгал (20-27 IBUS ) лагер. Пиво должно быть ясно, и цвет может варьироваться от светло — коричневого до меди, с обильной и стойкой беловатой головой.

Аромат должен быть солодовым и поджаренным, возможно , с намеками алкоголя, но не обнаруживаемого хмеля или фруктовыми. Вкус гладкий, с низкой до умеренной углекислоты и не терпкости. Вкус богатый и поджаренный, иногда с небольшим количеством карамели.

Опять же , наличие хмеля от низкого до незаметного, обеспечивает достаточно горечи , так что сладость не приторная и послевкусие приглушено.

Следующие коммерческие продукты являются показателем стиля: Point Бок (Stevens Point Brewery) Einbecker Ур-Бок Dunkel, Пенсильвания Brewing Санкт Ник Бок, Aass Бок, Great Lakes Рокфеллер Бок, Stegmaier Brewhouse Бок.

Maibock

Maibock стиль, известный также как и светлый бок или Heller Bock , является Helles лагера варит до силы Бока; Таким образом, до сих пор так сильна , как традиционные Бок, но более светлого цвета и с большим присутствием хмеля.

Это сравнительно недавно по сравнению с другими стилями Бок пива, часто связанных с весенними и в мае месяце.

Цвет может варьироваться от глубокого золотистого до светло — желтого цвета с большим, сливочный, персистирующей белой головой и умеренной до умеренно высокой карбонизации, в то время как содержание спирта находится в диапазоне от 6,3% до 7,4% по объему.

доппельбока

Доппельбока или двойной Бок является более сильной версией традиционного Бок , который был первым варится в Мюнхене в Paulaner Монахов, в францисканского ордена , основанного Святого Франциска Паулы .

Исторически сложились так , доппельбки были высоки в алкоголе и сладком, таким образом , служат в качестве «жидкий хлеб» для Монахов во время поста, когда твердая пища не была разрешена. Сегодня доппельбки все еще сильны, начиная с 7% -12% или больше по объему.

Не ясно, с цветом , начиная от темного золота, для версии бледнее, до темно — коричневого цвета с рубиновым отливом для темной версии. Он имеет большой, сливочный, упорную головку (хотя и удержание головки может быть ослаблено алкоголем в более сильных версиях).

Аромат сильно солодовый, с некоторыми поджаренными нотами, и , возможно , некоторое присутствие алкоголя , а также; более темные версии могут иметь шоколадно-подобный или фруктовый аромат. Вкус очень богат и солодовый, с поджаренными нотами и заметной концентрацией спирта, и мало или вообще не детектируемым хмелем (16-26 IBUS). Более светлые версии могут иметь сухую отделку.

Монахи , которые первоначально сваренный доппельбока назвали свое пиво «Сальватор» (буквально «Спаситель», но на самом деле для неправильное употребление слов «Санкт — Vater», «Санкт — Отец», первоначально сваренный на праздник святого Франциска из Паолы 2 апреля , который часто впадает в Великий пост), который сегодня является торговой маркой по Paulaner .

Пивовары современного доппельбоко часто добавляют « -ator » , чтобы назвать их пивом в качестве указателя стиля; Есть 200 «-ator» имена доппельбока зарегистрированные с немецким патентным ведомством.

айсбока

Айсбока пиво, путем удаления льда с частично замороженных баррелей пива, в результате чего более высоким содержанием спирта.

Айсбока является традиционным Специальным пивом из Kulmbach района Германии , который сделан путем частичного замораживания доппельбоки и удаления водяного льда , чтобы сконцентрировать аромат и содержание алкоголя, которое колеблется от 9% до 13% по объему. Понятно, с цветом , начиная от глубокой меди до темно — коричневого цвета, часто с рубиновым отливом. Хотя это может залить тонким совсем белой головкой, удержание головки часто ухудшается с более высоким содержанием спирта. Аромат интенсивный, без присутствия хмеля, но часто может содержать фруктовые ноты, особенно чернослив, изюм, и сливов. Вкус полный и гладкий, со значительным спиртом, хотя это не должно быть горячим или острым. Вкус богатый и сладкий, часто с поджаренными нотами, а иногда и оттенками шоколада, всегда уравновешивается значительным присутствием алкоголя. Ниже приведены типичные примеры стиля: Colorado Team Brew «Warning Sign», Kulmbacher Reichelbräu айсбока, Eggenberg , Schneider Aventinus айсбока, Urbock Dunkel айсбока, Франкония Brewing Company Ice Bock 17%.

Weizenbock

Weizenbock это стиль Бока сваренного с использованием пшеницы вместо ячменя. Впервые он был изготовлен в Баварии в 1907 году Г. Шнайдер и Sohn и был назван AVENTINUS после баварского историка. Стиль сочетает в себе более темные солоды Мюнхена и верховое брожение пшеницы пивных дрожжей, сваренных в прочности доппельбока .

Источник: https://ru.qwe.wiki/wiki/Bock