Пиво Бок (Bock): понятие, история и виды напитка, культура пития и интересные сведения

Бокбир и его разновидности – это немецкое пиво, на этикетке которого красуется изображение козла. Часть названия переводится как «козёл» или «барашек».

На пивных этикетках многих стран нанесены изображения животных-эндемиков – то есть, тех, которые нигде, кроме этой страны, не водятся и посему имеют некий гордый национальный статус. Например, на африканских сортах крокодилы, слоны и львы, на австралийских – эму и черный лебедь, на индийских – тигры.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура питияОднако пальму первенства по частоте появления на пивных этикетках удерживают козлики. А количество пивоварен, которые выпускали и выпускают пиво под названием Бокбир не поддаётся учёту:

Когда и почему козёл стал символом качественного пива, принято объяснять легендой.

Якобы, в эпоху раннего Средневековья заезжий рыцарь в Баварии позволил себе нелестно отозваться о местном пиве – мол, не пристало его пить настоящему мужчине, разве что женщина от такого слабого напитка опьянеет.

Местный пивовар встал на защиту производимого продукта и предложил рыцарю соревнование: оба выпивают по кружке пива (на деле, конечно, не литровая кружка, а необъятный жбан), и через некоторое время, когда опьянение достигнет апогея, оба встанут на одной ноге и попытаются вдеть нитку в иголку.

Наступил соревновательный момент, и пивовар легко справился с задачей, так как привык к крепкому пиву, а рыцарь пошатнулся и растянулся на лужайке.

Правда, поражение он признавать отказался, попытался свалить неудачу на козлика, который гулял в это время на лужайке. Мол, посмотрите, люди добрые, — я не сам упал, меня козлик толкнул.

На это пивовар возразил рыцарю, что если это и был козлик, то только тот, из бочонка, которого пивовар приготовил.

В память о поединке пиво было названо «Bock-BlER», и теперь козлёнок стал символом хорошего крепкого пива.

На самом деле

На самом деле этимология слова Бокбир не имеет ничего общего с козлом и изображение этого животного часто помещают на этикетку лишь из-за созвучия.

Бокбир берёт своё начало в  Нижней Саксонии, городе Айнбек. Это пиво верхового брожения, его стали варить в городе, как только Айнбек получил городской статус, и транспортировать по Европе. Чтобы пиво не портилось, пока едет из Саксонии аж до Италии, его делали особенно плотным и крепким.

Айнбекское пиво так прославилось, что его прямо так и звали  — «пиво из Айнбека», со временем из-за особенностей трансформации баварского диалекта это дословное  «пиво из Айнбека» стало звучать как Bockbier. Народные умы постепенно приплели к истории слово «козёл» — очень уж похоже звучало.

Почему Бокбир стал Пасхальным пивом

В 15 веке в Баварии активно трудились монахи Папы, они строили монастыри, проводили в местных приходах централизованные реформы. Монахи привнесли в распорядок местной братии новое распоряжение – в предпасхальный пост монахам можно употреблять только жидкие продукты.

Пережить пиво на воде было очень тяжело, поэтому перешли на пиво – оно не попадало под ограничения в пост, было нефильтрованное, плотное, калорийное. Вскоре монахи, вооруженные местным рецептом Бокбира, стали варить в монастырях собственное пиво, которое получило название «доппельбок» (двойной Бок).

Остатки пива, не использованные в личных целях, весной продавали местному населению.

Сегодня к окончанию Великого поста тысячи жителей Мюнхена собираются в Пауланской пивной на холме Нокхерберг. Это происходит в районе 19 марта (День святого Иосифа Обручника). Именно в этот день начинают официально продавать Bockbier.

Первую бочку Пауланского Доппельбока «Сальватор» всегда открывает какая-нибудь знаменитость. Обычно такой чести удостаивается мэр Мюнхена.

Несмотря на то, что Доппельбок светлее рождественских Боков, все же он крепче их (содержание алкоголя редко снижается до уровня 7%).

Как только проходит Октоберфест, пивоварни Германии включаются в работу: зимние сорта пива должны быть готовы к первому дню рождественского поста, который традиционно является началом сезона баварских уличных рождественских ярмарок. Поэтому пивовары должны начать приготовление своих первых партий Бокбира не позже середины октября. В тех же бочках, которые только что опустели после Октоберфеста, начинали готовить новый Бокбир.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Вкус и разновидности Бокбира

Разновидности Bockbier входят в число самых крепких, самых насыщенных солодом, но в то же время самых мягких сортов пива в мире. Как и ячменное вино, такое пиво следует пить маленькими глотками, а не залпом. Крепость пива и его насыщенность солодом можно увеличить, просто изменив в варочном отделении соотношение воды и солода в пользу злаковой культуры.

Традиционно минимальное содержание алкоголя в Бокбире — 6,5%. Содержание алкоголя в большинстве традиционных разновидностей Бока не достигает 8%, но в некоторых марках достигает 13%. Самый крепкий в мире Бокбир (и самое крепкое продаваемое пиво вообще) называется «Ютопиас» — содержание алкоголя составляет 24%.

Распространенные разновидности Бока, судя по названиям, отражают время года, к которому их готовят:

  • Винтербок (зимний Бок),
  • Вайнахтсбок (рождественский бок)
  • Вайнахтсбир(«рождественское пиво»)
  • Майбок (майский Бок, светлый Бок),

Похожие сорта пива:

  • Доппельбок (двойной Бок),
  • Айсбок (ледяной Бок),
  • Майбок (майский Бок, светлый Бок),
  • Вайценбок (пшеничный Бок),
  • Вайцендоппельбок (пшеничный Бок с двойным содержанием алкоголя),
  • Вейценайсбок (пшеничный ледяной Бок).

Вкус Бокбиров очень насыщен, поэтому такое пиво нужно пить не залпом, а маленькими глотками. Горечь Бокбира очень мягкая и приглушенная.

Традиционный Бокбир, который пьют между Рождеством и Пасхой, немного темнее. Он по цвету — нечто среднее между темной медью и жженым янтарем. Однако некоторые разновидности Бокбира практически черные – особенно те, которые поспевают ко дню зимнего солнцестояния.

В то же время другие сорта, такие как Майбок, или светлый Бок, подаваемый поздней весной, имеют почти солнечный или золотой оттенок с янтарным отливом.

Бокбир приято пить из специального бокала с изображением козла, и даже традиционные  мюнхенские колбаски называются «боквурст» — так как они стали неизменной закуской, подаваемой к Бокбиру

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Домашнее пивоварение пользуется все большей и большей популярностью. Сегодня можно без особых проблем купить оборудование для приготовления любимого напитка и готовые комплекты смесей, которые позволят приготовить изумительное пиво, не прикладывая много усилий.

Популярность медовухи постепенно распространяется на Северную Америку и Великобританию. Одни таким образом расширяют свой ассортимент продажи, другие же реализуют ее как основной продукт.

Источник: https://varimcraft.ru/articles/bok-bir-bockbier—nemetskoe-pashalnoe-pivo-istoriya-i-legendy

Пиво Шпатен (Spaten) — виды, сорта, цена и отзывы специалистов. Как и из чего готовится пиво Шпатен

Германия славится не только своими пивоваренными заводами, но и культурой пития этого напитка. Родина вкусного пива предлагает всему миру десятки сортов пенного, каждый из которых находит своих почитателей.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

  • Достаточно посмотреть на фото пива Шпатен, чтобы убедится в его происхождении – надписи в готическом стиле на упаковке расскажут о том, что малой родиной данного напитка является столица Баварии – Мюнхен.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Бренд Spaten

История пивоварни охватывает более 600 лет – первое производство пива было налажено в 1397 году. На протяжении всех этих лет напиток готовился лишь из отборного сырья.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Победы на многочисленных фестивалях подтверждают отменное качество пива. На прилавке магазинов отыскать данное пиво нетрудно: оригинальная эмблема с лопаткой для солода красуется на каждой бутылке, которую выпустила Мюнхенская пивоваренная компания.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

  1. Логотип был утвержден еще во второй половине XIX века, и не менялся с тех времен по сей день.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Производитель пива Шпатен каждый год участвует в фестивале пива Октоберфест, что также свидетельствует о превосходных вкусовых характеристиках.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

История Spaten

С конца XIV века пиво было очень популярно среди местного населения. Напиток изготавливался из солода высшего качества, за что стал цениться на территории всей Германии.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура питияСегодня этим пивом наслаждается весь мир. Современное название пивоварня получила лишь в XVII веке, когда производство стало частной собственностью немецкой дворянской семьи Шпатт.

  • За трехвековой период напиток стал лидером на немецком рынке слабоалкогольных напитков, но в XX веке компании довелось пережить кризис из-за двух мировых войн, но, несмотря на это, марка смогла вернуть свои позиции.
  • Цена на пиво Шпатен всегда позволяла каждому желающему попробовать напиток на вкус, поэтому поклонники пенного из Баварии всегда оставались преданы торговой марке.
Читайте также:  Как открыть вино без штопора – 5 способов победить бутылку подручными предметами

Сорта пива Шпатен, которые можно купить сегодня

Сейчас в продажу поступает пиво следующих сортов:

  • Spaten Helles. Считается классикой. Пиво из отборных ингредиентов подойдет почти каждому ценителю пенного;
  • Premium Lager. Сорт прославился благодаря выдержанному хмельному аромату, которые балансирует с четко выраженным вкусом;
  • Dunkel. Пиво Шпатен Дункель темное, поэтому любители именно несветлых сортов оценят его вкус и аромат;
  • Optimator Double Bock Beer. Крепкое пиво (7,5%), которое изготавливается при помощи метода пониженного брожения. В аромате можно уловить запах прожаренного солода;
  • Oktoberfest. Особый сорт-победитель всемирно известного фестиваля пива, который проходит каждый год в городе Мюнхен. Напиток имеет золотистые оттенок. По крепости напоминает Helles (5,9%).

Что думают об этом пиве в мире?

Если изучить отзывы о пиве Шпатен, не трудно догадаться, что особенно на родине этого напитка его очень ценят. Именно жители Мюнхена разбираются в пиве, как никто другой, и всем очень нравится то, что пивоварня предлагает несколько сортов, которые производятся из первоклассного сырья, чтобы угодить каждому любителю пенного.

В равной степени доступно как светлое золотистое пиво, так и темное. Крепость умеренная – пить пиво удается легко, но при этом нет ощущения будто пьешь что-то не спиртное.

Пиво прекрасно освежает летом, при этом не слишком опьяняя в знойный день. Аромат напитка легкий и несмотря на присутствие ноток луговых цветов, не отдает никакой химией.

Старинный рецепт пива Шпатен позволяет получить напиток, горьковатый на вкус, пряный и хмельной, что так нравится баварцам.

Победитель «Октоберфест»

Далеко не каждый пенный напиток удостоен чести не то что стать победителем фестиваля, но и просто участвовать в нем. Пиво Шпатен славится не только своей богатой историей и приверженностью традициям, но и неоднократным лидерством на «Октоберфесте».

  1. Качество напитка не ухудшилось даже несмотря на стремительный рост объемов производства – современные технологии продолжают держать вкусовые характеристики напитка на высоте.

Рецепт напитка

Пиво изготавливает строго с соблюдением всех требований. В его состав входят:

  • Отборный хмель высшего сорта;
  • Очищенная вода;
  • Ячменный баварский солод;
  • Дрожжи.
  • Такой простой состав позволяет варить пиво превосходного качества.

Производство Spaten

Компания прошла долгий путь от единственной пивоварни до крупного концерна. Сейчас Spaten варят во многих странах Европы, в том числе Италии, Франции и Испании, а с недавнего времени производство было открыто даже в Америке.

  1. Компания не останавливается, постоянно внедряя новые производственные технологии и увеличивая количество выпускаемого товара.
  2. Что касается тары, то пиво продается в металлических бочонках, стеклянных бутылках или жестяных банках – от низкокачественного пластика, который портит вкус любого пива, компания наотрез отказалась.

Источник: https://alcoholclub.ru/pivo-shpaten/

Виды и сорта пива

Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Ниже мы попробуем разобрать основные виды.

Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком. Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации. Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка.

Сорта пива верхового брожения

Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта.

Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля.

Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля.

Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам.

Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Виды Эля:

  • Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
  • Стаут ​​(Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
  • Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
  • Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
  • Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
  • Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
  • Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
  • Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
  • Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.

Сорта пива низового брожения

Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году.

На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре.

После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком).

Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солод используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Виды лагера:

  • Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
  • Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
  • Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
  • Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
  • Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
  • Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
  • Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
  • Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.
Читайте также:  Хранение вина в пластиковой бутылке и стеклянной банке: что происходит с напитком при контакте с пластиком?

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены? В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 23 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. От себя хочу добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на украинском рынке прилично заряжены.

Пиво Бок (bock): понятие, история, виды, культура пития

Гибридное пиво (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG.

Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения.

Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса.

Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

  • Светлое.
  • Темное.
  • Красное.
  • Белое.

Цвет пива зависит от таких факторов:

  • Степень обжаренности солода
  • Количество темного солода

(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.

2 Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse 4
3 Майбок, Блонд эль 6
4 Вайсбир 8
6 Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль 12
8 Вайсбир, Сезонное пиво 16
10 Английский биттер, Extra Special биттер 20
13 Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль 26
17 Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль 33
20 Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс 39
24 Сухой стаут, Доппельбок, Портер 47
29 Стаут 57
35 Балтийский портер 69
40+ Имперский стаут 79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

  • Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
  • Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
  • Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
  • Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%,  крепость — 0,3-0,6% об.
  • Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Овес
  • Кукуруза
  • Рис

Часто задаваемые вопросы

Сколько видов пива в мире?Точной цифры нет, но существует более 100 видов пива.
Чем разнится тип, вид и стиль пива?Есть 4 основных типа пива: верхового брожения, низового, спонтанного и гибридное. Каждый тип делится на виды. Соответственное, каждый вид делится на стили. К примеру, возьмем тип пива верхового брожения — Эль. Он делится на виды, одним из которых является Стаут.

Популярным стилем этого вида пива является Imperial Stout.
Чем отличается фильтрованное и нефильтрованное пиво?Само производство пива не отличается. Главной разницей этих напитков заключается в том, что фильтрованное пиво подвергается фильтрации, пастеризации, консервации для более длительного хранения пива.

Источник: https://pivo.net.ua/beer-classification/

Сорт пива Бок (Bock)

Если бы мы составляли народный рейтинг любимых разновидностей пива, бок (bock) определённо занял одну из верхних строчек .

Бок-бир, как его многие называют, отличается насыщенным солодовым, но при этом достаточно мягким вкусом с ярко выраженной хмелевой горечью в финале.

По сути представляет собой лагер, который готовят с добавлением мюнхенских или венских типов солода, в том числе обжаренных. Цвет готового продукта варьируется от светлых до тёмно-коричневых оттенков.

Поклонникам стиля бок хорошо известно: смаковать пиво следует небольшими глотками, оценивать аромат — постепенно. Чтобы получить истинное удовольствие от потребления, стоит удерживаться от соблазна выпивать всё залпом. Только так получится расслабиться, ощутить свежесть напитка и лёгкое приятное опьянение.

Родиной напитка считается город Айнбек на территории Нижней Саксонии. Статус города был присвоен поселению в 1240 году, именно тогда жители получили право на изготовление пива.

Да так преуспели в деле, что несколько веков спустя фирменный напиток начал поставляться чуть ли не во все страны Европы.

Кстати, именно благодаря экспорту бок-бир стал особенно крепким, густым и плотным по консистенции: обновлённая рецептура позволяла сохранять первоначальное качество даже во время продолжительных сухопутных и водных перевозок.

С немецкого языка слово bock переводится как «козёл». Якобы первые авторы готовили пиво категории бок исключительно в месяц козерога. Доподлинно не установлено, реальность это или миф, но именно козёл превратился в символ продукта. Изображение весёлого удалого животного практически всегда присутствует на этикетках различных производителей.

На современном пивоваренном рынке, кроме классики, представлены следующие вариации:

  • Доппельбок (Doppelbосk) — двойной бок-бир, крепость которого составляет 9,5%, а иногда даже больше. Его придумали в мюнхенском монастыре Святого Франциска из Паолы, где во время поста запрещено есть любую твёрдую пищу. Крепкое нефильтрованное пиво, сладкое и калорийное, явилось спасением для монахов.
  • Айсбок (Eisbock) — стиль, который своим появлением обязан пивоварам немецкого города Кульмбах. Точнее, их рассеянности. Если бы однажды мастера не забыли убрать свежее пиво с улицы и не застудили целую партию, мир не узнал бы о новом великолепном способе приготовления. Секрет кроется в следующем: вода замерзает при большей температуре, нежели спирт. Её замораживают целенаправленно и в виде льда убирают вовсе из состава. Результат получается насыщенным по вкусу, аромату и уровню алкоголя, крепость достигает 14% об.
  • Майбок (Meibock) в большинстве своём готовится специально для германских весенних пивных фестивалей, которые традиционно проходят в мае. Главным ингредиентом выступает исключительно светлый очищенный солод. Пиво получается прозрачно-жёлтым и демонстрирующим ярко выраженный хмелевой профиль без вмешательства сладких оттенков. Показатели крепости варьируются в диапазоне от 5,5 до 7,5% об.
Читайте также:  Домашнее вино из клюквы по простому рецепту: выбор и подготовка ингредиентов, описание напитка

Популярные марки

Bock-движение популярно в разных странах. Бельгия, например, радует любителей стиля бок пивом «Барбар» (Barbãr).

Продукт цвета рубина или красного дерева выпускается известной компанией Lefebrve и гармонично сочетает бархатистость мёда и крепость алкоголя 8,0% об. Сначала сорт производили исключительно зимой.

Однако ввиду огромного спроса владельцами было принято решение варить пиво в течение 365 дней.

Хит из Германии — лагер OeTTINGER Bock с крепостью алкоголя 6,7% об. и невероятно мягким вкусом. Его любят на родине и с удовольствием дегустируют в других странах. Производитель рассчитывает, что и в России «Оттингер Бок» найдёт свою постоянную аудиторию и прочно займёт нишу на рынке.

Португалию прославило пиво Super Bock. По факту одно наименование подразумевает целую коллекцию неизменно дерзких, ярких, ультрасовременных сортов, в которую входят Original (5,2% об.), Classic (5,8% об.), Abadia (6,4% об.), Stout (5% об.), Green (2% об.) и прочие позиции.

Отечественное пиво «Хамовники Бокъ-Биръ» — достойный конкурент западным аналогам. «Московская пивоваренная компания» относит свой продукт с крепостью 8,2% об. при экстрактивности начального сусла 18% к группе доппельбоков. «Хамовники Бокъ-Биръ», помимо янтарно-золотистого оттенка, характеризуется насыщенным солодовым вкусом с нотками фруктов и горечью хмеля.

Источник: https://karlovypivovary.ru/beer-story/sort-piva-bok-bock/

Bock — Bock

Существует несколько подстили, в том числе Maibock ( и светлого бока , Heller Бок ), бледнее, более скачкообразной перестройкой версии , как правило сделаны для потребления на весенних праздников; доппельбок ( двойной Бок ), более сильный и солодовая версия; и айсбоко , гораздо сильнее версии сделаны путем частичного замораживания пива и удаления льда , который формирует.

Первоначально темное пиво, современный Бок может варьироваться от светло медного до коричневого цвета. Стиль очень популярен, со многими примерами варят на международном уровне.

история

Стиль , известный сейчас , как Бок был темный, солодовый, слегка прыгал пиво первый заваривают в 14 веке немецкими пивоварами в ганзейского города Айнбека .

Стиль от Айнбека позже был принят мюнхенских пивоваров в 17 веке и адаптирован к новому лагер стилю пивоварения.

Благодаря своим баварским акцентом, граждане Мюнхена произносится «Айнбека» как «айн Бок» ( «на козла »), и , таким образом , пиво стало известно как „Бок“. В этот день, как визуальный каламбур, коза часто появляется на Bock этикетках.

Бок исторически связан с особым случаям, часто религиозные праздники , такие как Рождество, Пасха или Великий пост (последний как Lentenbock ). Bocks имеет долгую историю заваривают и потребляются баварскими монахами в качестве источника питания во время поста.

Традиционный Бок

Традиционный Бок является сладким, относительно сильным (6,3% -7,2% по объему), слегка прыгал (20-27 IBUS ) лагер. Пиво должно быть ясно, и цвет может варьироваться от светло — коричневого до меди, с обильной и стойкой беловатой головой.

Аромат должен быть солодовым и поджаренным, возможно , с намеками алкоголя, но не обнаруживаемого хмеля или фруктовыми. Вкус гладкий, с низкой до умеренной углекислоты и не терпкости. Вкус богатый и поджаренный, иногда с небольшим количеством карамели.

Опять же , наличие хмеля от низкого до незаметного, обеспечивает достаточно горечи , так что сладость не приторная и послевкусие приглушено.

Следующие коммерческие продукты являются показателем стиля: Point Бок (Stevens Point Brewery) Einbecker Ур-Бок Dunkel, Пенсильвания Brewing Санкт Ник Бок, Aass Бок, Great Lakes Рокфеллер Бок, Stegmaier Brewhouse Бок.

Maibock

Maibock стиль, известный также как и светлый бок или Heller Bock , является Helles лагера варит до силы Бока; Таким образом, до сих пор так сильна , как традиционные Бок, но более светлого цвета и с большим присутствием хмеля.

Это сравнительно недавно по сравнению с другими стилями Бок пива, часто связанных с весенними и в мае месяце.

Цвет может варьироваться от глубокого золотистого до светло — желтого цвета с большим, сливочный, персистирующей белой головой и умеренной до умеренно высокой карбонизации, в то время как содержание спирта находится в диапазоне от 6,3% до 7,4% по объему.

Аромат , как правило , меньше , чем солодовый традиционный бок, и может быть сухим, хмелевым и более горьким, но все еще с относительно низкого аромата хмеля, с мягким пряным или перечным качеством из хмеля, повышенная карбонизацией и содержанием алкоголя.

доппельбока

Доппельбока или двойной Бок является более сильной версией традиционного Бок , который был первым варится в Мюнхене в Paulaner Монахов, в францисканского ордена , основанного Святого Франциска Паулы .

Исторически сложились так , доппельбки были высоки в алкоголе и сладком, таким образом , служат в качестве «жидкий хлеб» для Монахов во время поста, когда твердая пища не была разрешена. Сегодня доппельбки все еще сильны, начиная с 7% -12% или больше по объему.

Не ясно, с цветом , начиная от темного золота, для версии бледнее, до темно — коричневого цвета с рубиновым отливом для темной версии. Он имеет большой, сливочный, упорную головку (хотя и удержание головки может быть ослаблено алкоголем в более сильных версиях).

Аромат сильно солодовый, с некоторыми поджаренными нотами, и , возможно , некоторое присутствие алкоголя , а также; более темные версии могут иметь шоколадно-подобный или фруктовый аромат. Вкус очень богат и солодовый, с поджаренными нотами и заметной концентрацией спирта, и мало или вообще не детектируемым хмелем (16-26 IBUS). Более светлые версии могут иметь сухую отделку.

Монахи , которые первоначально сваренный доппельбока назвали свое пиво «Сальватор» (буквально «Спаситель», но на самом деле для неправильное употребление слов «Санкт — Vater», «Санкт — Отец», первоначально сваренный на праздник святого Франциска из Паолы 2 апреля , который часто впадает в Великий пост), который сегодня является торговой маркой по Paulaner .

Пивовары современного доппельбоко часто добавляют « -ator » , чтобы назвать их пивом в качестве указателя стиля; Есть 200 «-ator» имена доппельбока зарегистрированные с немецким патентным ведомством.

айсбока

Айсбока пиво, путем удаления льда с частично замороженных баррелей пива, в результате чего более высоким содержанием спирта.

Айсбока является традиционным Специальным пивом из Kulmbach района Германии , который сделан путем частичного замораживания доппельбоки и удаления водяного льда , чтобы сконцентрировать аромат и содержание алкоголя, которое колеблется от 9% до 13% по объему. Понятно, с цветом , начиная от глубокой меди до темно — коричневого цвета, часто с рубиновым отливом. Хотя это может залить тонким совсем белой головкой, удержание головки часто ухудшается с более высоким содержанием спирта. Аромат интенсивный, без присутствия хмеля, но часто может содержать фруктовые ноты, особенно чернослив, изюм, и сливов. Вкус полный и гладкий, со значительным спиртом, хотя это не должно быть горячим или острым. Вкус богатый и сладкий, часто с поджаренными нотами, а иногда и оттенками шоколада, всегда уравновешивается значительным присутствием алкоголя. Ниже приведены типичные примеры стиля: Colorado Team Brew «Warning Sign», Kulmbacher Reichelbräu айсбока, Eggenberg , Schneider Aventinus айсбока, Urbock Dunkel айсбока, Франкония Brewing Company Ice Bock 17%.

Weizenbock

Weizenbock это стиль Бока сваренного с использованием пшеницы вместо ячменя. Впервые он был изготовлен в Баварии в 1907 году Г. Шнайдер и Sohn и был назван AVENTINUS после баварского историка. Стиль сочетает в себе более темные солоды Мюнхена и верховое брожение пшеницы пивных дрожжей, сваренных в прочности доппельбока .

Источник: https://ru.qwe.wiki/wiki/Bock

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector