Квас из сусла в домашних условиях — пошаговое приготовление

У многих людей квас вызывает чувство приятной ностальгии и отсылает во времена советского детства. В летний зной практически на каждой улочке можно было найти жёлтую бочку с красной надписью.

Двенадцать копеек — и в руках оказывается большой стакан бодрящего прохладительного напитка. И как же порой хочется вновь ощутить тот самый вкус: терпкий, кисло-сладкий, с приятно покалывающими язык пузырьками.

И эту мечту вполне можно воплотить в жизнь – достаточно лишь купить квасное сусло!

Классический рецепт

Отличная новость для тех, кто не уверен в своих кулинарных талантах — приготовление кваса из сусла не требует никаких особых навыков. Даже поручив это дело ребёнку, вы можете быть уверены, что в итоге вы получите неплохой напиток. Правда, перед тем как сделать первые пробы придётся подождать 2 -3 дня.

Справка! Хлебный квас готовится в два раза дольше, чем напиток на основе сусла.

Рассмотрим классический рецепт приготовления исконно русского напитка на основе готового сусла.

Вам понадобится:

  • кипячёная вода (остывшая) – 3 литра;
  • квасное сусло — 2 ст. л;
  • сахар – 150 г (количество можно варьировать);
  • сухие дрожжи – половина чайной ложки.
  • изюм – 50 грамм.
  • трёхлитровая банка – 1 шт.
  • пластиковая тара – бутылки в 1 или 1,5 литра.

Как приготовить?

  1. В отдельной ёмкости перемешайте 2 ложки квасного сусла, сахар и 500 мл воды.
  2. Полученную субстанцию перелейте в трёхлитровую банку и долейте недостающий объём кипяченой водой.
  3. Высыпьте сверху дрожжи, не перемешивайте.
  4. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 1-2 дня (в зависимости от рекомендации производителя).
  5. Когда время подойдёт – проверьте вкус напитка. Если он неудовлетворителен – оставьте смесь еще на сутки, если же это то, что нужно – приступайте к следующему шагу.
  6. Разлейте полученный напиток по пластиковой таре, заранее положив в каждую бутылку по несколько изюмин. Они обеспечат процесс газирования.
  7. Оставьте напиток ещё на некоторое время. Он будет готов, когда бутылки станут твёрдыми на ощупь, а после отвинчивания крышки будет слышан характерный шипящий звук.
  8. Охладите напиток и наслаждайтесь вкусом.

Справка! Для улучшения вкусовых качеств кваса в него можно добавить листья мяты, смородины, мелиссы, иван-чая и любые другие пряности на своё усмотрение.

Как сделать квас из сусла рассказывается на видео:

Читайте также:  Рецепт изготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях

Где купить концентрат?

Квасное сусло сейчас можно купить практически в любом супермаркете Москвы, Санкт-Петербурга и других городах России в отделе бакалеи или консервации.

Он продаётся расфасованным в полулитровые банки или герметичные пакеты. Как правило, одной банки хватает для того, чтобы приготовить 25 литров прохладительного напитка.

Как приготовить основу самостоятельно?

Если же продукт промышленного производства не ваш вариант, то сусло можно изготовить и самостоятельно. Приготовьтесь к тому, что это будет довольно долгое, но тем не менее увлекательное занятие.

Мы рассмотрим два рецепта – первый даст вам прочувствовать, какой квас пили на Руси, второй, получить не менее интересный результат, но в более сжатые сроки.

Рецепт №1

Вам понадобится:

  • рожь, ячмень или пшеница для проращивания;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – от 150 грамм;
  • дрожжи – 1,5 ложки.

Приготовление

  1. Тщательно промойте зёрна от пыли и сора.
  2. Пересыпьте их в неглубокую миску и залейте прохладной водой так, чтобы она немного покрывала все зёрна.
  3. Поставьте миску в прохладное место и оставьте до прорастания семян.
  4. Как только показались ростки – переложите их на поднос или противень между двумя листами марли.
  5. Регулярно сбрызгивайте их водой и ворошите. Как только длина ростков сравняется с длиной семечек их необходимо переместить в сухое, жаркое место и высушить при температуре в 45-55 градусов.
  6. Светло-золотистый солод подойдёт для изготовления белого кваса. Если вы хотели получить именно его — приступайте к шагу №8. Если же вы хотите тёмный квас, приступайте к следующему шагу.
  7. Обжарьте солод на сухой сковороде до потемнения.
  8. Перемолите зёрна продукт в кофемолке и пересыпьте в тару для хранения.
  9. Полученный порошок залейте крутым кипятком (пропорции зависят от того, какая концентрация кваса вам нужна) и добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте жидкость дозревать в прохладном месте.

Важно! Если квас дозревает в открытой таре – добавьте изюм для газации. Если в закрытой – не добавляйте слишком много сахара, в противном случае тара просто взорвётся.

Как подготовить солод для кваса рассказывается на видео:

Читайте также:  Квас их сухого кваса в домашних условиях - пошаговые рецепты

Рецепт №2

Это более простой и привычный вариант для приготовления кваса в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • хлеб — пшеничный для белого кваса, ржаной для красного;
  • сахар – от 150 грамм;
  • дрожжи – половина чайной ложки;
  • вода – три литра.

Приготовление

  1. Нарежьте хлеб на кубики и высушите в духовке (чем интенсивнее степень зажарки, тем насыщеннее цвет готового напитка).
  2. Высыпьте сухарики в банку и залейте кипятком. Оставьте настаиваться в течение 8 часов.
  3. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте дозревать.

Как употреблять напиток?

Принято считать, что идеальное время для употребления кваса – лето, однако, при желании им можно наслаждаться круглый год.

Лучше всего его вкус раскрывается в холодном виде. Подача не принципиальна, однако, удобнее всего его пить из высоких пивных кружек или бокалов.

Справка! Прочувствовать все оттенки вкуса напитка можно на слегка голодный желудок.

Что же касается закусок, то квас лучше употреблять между приёмами пищи, а не во время, так как он сам является очень сытным напитком.

Стоит учесть, что в квасе содержится небольшой процент алкоголя, и поэтому его лучше не употреблять водителям перед выездом. Алкометр может показать, что В организме присутствует алкоголь и тогда никакие оправдания не помогут избежать штрафа.

Польза и вред готового напитка

У тех, кто заботится о своём здоровье, всегда возникает желание узнать о том, как влияет на организм тот или иной продукт. Что же касается кваса, приготовленного на основе сусла, то он имеет следующий перечень достоинств и недостатков.

Польза

  • Отлично утоляет жажду и восстанавливает гидробаланс.
  • Нормализует обмен веществ.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Благотворно влияет на работу ЖКТ.
  • Содержит ценные аминокислоты, витамины, микроэлементы и ферменты.
  • Обладает антибактериальными свойствами, что благотворно отражается на общем состоянии организма.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Укрепляет зубную эмаль и предотвращает образование зубного камня.
  • При этом целебные свойства кваса можно усилить, если добавить в закваску сушёные целебные травы и растения.

Внимание! Квас – это напиток, богатый такими витаминами как B1 и E. По уровню их содержания он аналогичен кефиру, молочной сыворотке и ацидофилину.

Вред

Квас, приготовленный в домашних условиях – это один из немногих напитков, который практически безвреден.

Читайте также:  Чача из винограда в домашних условиях - простые рецепты

К сожалению, это не всегда можно сказать о напитках промышленного производства: в рецептуру зачастую добавляют слишком много сахара и консервантов, что крайне негативно сказывается на состоянии зубов и наборе лишнего веса.

От его употребления напитка продеться отказаться при наличии одной из следующих болезней:

  1. цирроз печени;
  2. подагра;
  3. мочекаменная болезнь.

Какова польза и вред кваса рассказывается на видео:

Квасное сусло — состав и приготовление

Квасное сусло – это тёмная, густая и тягучая однородная консистенция тёмно-коричневого цвета с выраженным запахом ржаного хлеба или тёмного пива.

Для её приготовления используют ржаной или ячменный ферментированный солод. Помимо солода в составе может числиться ржаная или кукурузная мука – она способствует более насыщенному вкусу и аромату.

Двух столовых ложек концентрата, половины чайной ложки дрожжей и 150 грамм сахара будет достаточно для того, чтобы получить 3 литра готового и вкусного кваса. Его можно как употреблять в качестве напитка, так и разводить им окрошку.

Важно! Для приготовления кваса из сусла лучше всего подходят прессованные дрожжи.

Конечно, приверженцы классических рецептов могут возразить, что такой квас сильно отличается от того, что получается из солода или ржаных сухарей. Но учитывая простоту приготовления, этот нюанс можно опустить.

Приготовление домашнего кваса из сусла не отнимает много времени и сил – вам достаточно залить все ингредиенты водой и подождать результата.

Конечно, это будет дольше, чем купить готовый напиток в магазине, но зато какое удовольствие для всех домочадцев ждать, и наблюдать, как из сладкой субстанции получается полноценный газированный напиток!

В отличие от лимонада, квас он не имеет приторного сахарного вкуса, благодаря чему он отлично утоляет жажду даже в самые жаркие дни.

Ссылка на основную публикацию