Квас является одним из тех продуктов, рецепт которых изобрели случайно.
Справка! Некогда пекарь хотел сэкономить и спасти намокшее зерно, перемолов его в муку и испечь хлеб, но хорошей выпечки всё равно не получилось. Зато жидкость, которая осталась после экспериментов, пришлась по вкусу работника и стала любимым национальным напитком.
Сейчас домашний аналог кваса можно приготовить практически из любых продуктов, которые расположены к брожению (фрукты и ягоды, травы, овес и другие злаки), придающие уникальный вкус и аромат. Ограниченный перечень ингредиентов и довольно быстрый метод готовки – именно эти параметры делают сухой квас напитком №1 на столе.
Но какие же тонкости стоит взять на заметку, чтобы сделать действительно вкусно?
Содержание статьи
Состав полуфабриката
Специалисты разделяют сухой квас на 2 вида:
- хлебный полуфабрикат (с компонентами из ячменного или ржаного солода и ржаной муки);
- сухарный полуфабрикат (изготовленный из ржаного солода и измельченных ржаных сухарей).
Специфичный состав позволяет использовать упомянутый полуфабрикат для приготовления напитка в промышленных масштабах. Поэтому он отличается содержанием определённого количества сухарных частичек.
При производстве из исходных продуктов полуфабриката замешивается тесто, а сама заготовка выпекается в специальных формах, при температуре 200 °С. Дальше полученные хлебцы измельчают до консистенции порошка и просушивают по второму кругу.
Важно! В составе сухого кваса отсутствуют такие ингредиенты как сухие дрожжи или сахар, значительно повышая диетическую ценность итогового напитка.
Квас на основе концентрата отлично утоляет жажду, а его компоненты положительно влияют на организм: напиток насыщен витаминами, микроэлементами и аминокислотами.
Энергетическая ценность 100г сухой хлебной смеси выглядит следующим образом:
- белки – 0,2г – 4% (1 кКал);
- жиры – 0г – 0% (0 кКал);
- углеводы – 5г – 103% (20 кКал).
Справка! Учитывая отсылки к ГОСТу, влажность сухого кваса не должна превышать границу в 10%.
По-внешнему полуфабрикат кваса должен напоминать порошок тёмно-коричневого оттенка и иметь ярко выраженный аромат солода. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются с водой в необходимой пропорции, а затем разливают по бутылкам и закупоривают пробками.
Готовность определяется по наличию пены в ёмкости – кем она пышнее, тем лучше качество и насыщенность в целом.
Пропорции на 3 литровую банку
Характерно, что сухой квас готовят не маленькими порциями, а с расчёта на 2-ух или 3-ёх литровые банки, если не больше.
Поэтому выбирая подходящий рецепт, важно внимательно вчитываться в объём воды, иначе большое количество жидкости на сытные продукты в итоге дадут совершенно иную смесь.
Воду берут из расчёта: 1 стакан жидкости на 100г сухого кваса.
Прочие дополнения тоже стоит отбирать в меру: 125 г сахара или 5 г дрожжей на 100г продукта.
Полученную смесь тщательно перемешивают, до полного растворения сахара, дрожжей, разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и настаивают.
Внимание! Если в рецепте необходимо использовать сухари ржаные, то на ёмкость в 3л потребуется всего 300г хлебцов. Их также стоит сушить самостоятельно без всяких специй и отрубей, поэтому хлебобулочные изделия для рецепта нужно отбирать не менее тщательно.
Классический рецепт в домашних условиях
Чтобы приготовить квас из концентрата в домашних условиях по стандартному рецепту, необходимы следующие ингредиенты:
- 8-10 ст. л. сахара;
- 3л минеральной воды;
- 5-7 шт. гранулированных дрожжей;
- 3 ст. л. сухого кваса.
В списке продуктов нет ничего сложного – их можно приобрести в любом супермаркете.
Но стоит брать лишь качественные компоненты, ведь плохое и просроченное сырьё напрямую влияет на консистенцию и вкус кваса.
Процесс приготовления тоже выглядит довольно просто:
- Воду необходимо предварительно прокипятить.
- В жидкость добавляется квасной концентрат и сахар, потом всё тщательно перемешивается.
- Дальше следует добавить дрожжи, повторно помешать итоговую смесь.
- Теперь банку нужно прикрыть салфеткой и оставить бродить в тепле на 2-3 дня.
- Когда настоявшийся напиток вас устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам (по 0,5-1л каждая).
- Крышки тщательно закручиваются, а квас опять нужно поставить в тёплое место для дальнейшего брожения.
Справка! Пробуйте готовый квас на вкус: иногда хватает пары дней для закваски, а порой напиток необходимо подержать и дольше ради подходящего вкуса.
О хорошей газированности кваса можно судить по бутылкам – едва они станут плотными, переложите их в холодильник для хранения.
Как приготовить хлебный квас из сухого концентрата рассказывается на видео:
Другие способы приготовления
Классический рецепт сухого кваса всегда можно разнообразить, добавляя туда продукты для улучшения вкуса и аромата кваса: изюм, листики мяты, смородину, ягодный или фруктовый сок, натёртый хрен или цикорий – всё ограничивается лишь гастрономическими предпочтениями.
С изюмом
Немного сладости во вкусе позволит добавить следующий вариант рецептуры:
- 3 л воды;
- 1. ч. л. лимонной кислоты;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 100 г светлого изюма;
- 6 ст. л. концентрата кваса;
- 6 ст. л. сахара.
Этапы приготовления выполнить нетрудно:
- Весь концентрат поместите в кастрюлю, залейте 1л кипятка и перемешайте.
- Подождите около 20-30 минут, чтобы масса полностью остыла до комнатной температуры.
- Теперь добавьте сахар, лимонную кислоту и оставшиеся 2л холодной воды (тоже кипячёной).
- Посыпьте смесь сухими дрожжами, перемешайте и вновь оставьте на 10-15 минут настояться.
- Далее бросьте туда изюм, накройте ёмкость марлей и поставьте в теплое место для закваски.
- Через 12 часов разлейте полученное питьё в отдельные бутылки и поместите в холодильник ещё на полдня.
Готовым квасом можно заливать окрошку или употреблять его как самостоятельный напиток.
Перед приёмом обязательно взбалтывайте бутылку, чтобы избежать скопления осадка на дне.
С солодом и корочками ржаного хлеба
Больше насыщенности можно добиться с другим быстрым рецептом. Такую закваску разрешено многократно использовать для новых порций. Важно приобрести центральный ингредиент – ржаной солод, который подаётся в пачках.
Для приготовления кваса необходимо запастись следующими компонентами:
- 3 ст. л. сухого концентрата;
- 2 ст. л. ржаного солода;
- 3 ст. л. сахара;
- 2-3 ломтика ржаного сухаря;
- 1 пакет сухих дрожжей.
Если главный продукт найти проблематично, можно без ущерба для качества использовать альтернативу — сухие ржаные корочки.
Соединить все ингредиенты в классический вариант кваса можно следующим образом:
- Смешайте концентрат, сахар и солод в 3-ёх литровой банке.
- Залейте ёмкость тёплой кипячёной водой.
- Добавьте дрожжи, затем всё хорошо перемешайте.
- Поверх смеси выложите сухарики (желательно крупными ломтиками).
- Горлышко банки накройте марлей и оставьте настаиваться в течение суток.
- Спустя 24 часа напиток стоит процедить.
Внимание! Чтобы сделать домашний квас ещё аппетитнее, туда можно добавить немного сахара или мёда.
Главное, перед употреблением удалить остатки сухарей, иначе в напитке периодически будут попадаться крошки и собираться на дне в виде осадка.
С цикорием
Ещё один необычный рецепт сухого кваса можно встретить с акцентом на горечь.
Вдобавок делать его не так уж просто – придётся поэтапно выполнять процесс готовки и потратить на создание внушительного объема питья приличное количество времени.
Для этого вам потребуются такие продукты как:
- 11 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. дрожжей;
- 7 ст. л. сухого кваса;
- 30г изюма;
- 1 ст. л. цикория;
- 7л воды.
Такой напиток получается действительно крепким и рассчитан на любителей необычных вкусов.
Типичный метод приготовления сводится к следующим шагам:
- Выберите удобную ёмкость (не обязательно банку) и всыпьте туда 4 ст. л. сахара 3 ст. л. сухого кваса, 0,25 ч.л. дрожжей и изюм.
- Далее заливаете содержимое 2 л воды, накрываете и оставляем бродить на протяжении 2 дней.
- После отведённого срока всю жидкость сливаем. А с оставшейся на дне гущей работаем дальше.
- Теперь добавляем туда 2 ст. л. сахара и столько же сухого кваса снова. Потом опять всё заливаете 2л воды и оставляем повторно на 48 часов в тёплом месте настаиваться.
- Через 2 дня лишняя вода вновь удаляется.
- На финальном этапе нужно добавить оставшиеся ингредиенты: 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухого кваса, 0,25 ч. л. дрожжей и весь цикорий.
- Добавляем 3л воды и вновь оставляем для повторного брожения на 3 дня.
- Готовый квас тщательно процеживаем и разливаем по бутылкам.
Важно! Помните, что нужно оставить место для скапливающегося газа, поэтому не стоит заполнять бутылки доверху.
Домашний квас с цикорием гарантирует витаминный заряд бодрости и максимум здоровья.
Учитывая длительную готовку (около недели), необходимо в итоге получить действительно сытный результат. И оригинальный рецепт кваса на основе столь специфичного растения полностью оправдает ожидания насчёт напитка.
Как сделать вкусный квас из цикория рассказывается на видео:
Из сухофруктов
Несмотря на схожесть с рецептом на основе изюма, данная версия отличатся сложным перечнем продуктов.
Данный рецепт домашнего кваса можно сделать очень сладким, но лучше знать меру и не превращать напиток в компот. Заменять какие-то компоненты тоже не стоит, ведь это принципиально поменяет финальный вкус.
Итак, для готовки нужно иметь:
- 1 кг изюма;
- 100г сухофруктов;
- 400г мёда;
- 1 яичный белок;
- 1л воды;
- 20г винных дрожжей.
Соединить все упомянутые продукты в квас поможет следующий алгоритм действий:
- Промойте сухофрукты, залейте их водой и проварите на медленном огне, пока плоды не размякнут.
- Достаньте ягоды и дольки шумовкой, после чего измельчите на блендере или протрите через сито.
- Добавьте к ним мёд, 500мл воды и поставьте вариться на маленьком огне, периодически помешивая массу. Обязательно снимайте пену в процессе кипения.
- Полученную смесь охладите до комнатной температуры.
- Теперь взбейте яичный белок и добавьте его в отвар, чтобы квас получился светлее по цвету.
- Дайте питью настояться 2 часа и слейте напиток в другую посуду, добавьте туда винные дрожи, прикройте марлей и оставьте бродить.
- Когда процесс закончится, процедите смесь повторно, снова закройте крышкой и храните в прохладном месте на протяжении 3 дней.
Еще один рецепт приготовления кваса с сухофруктами описан на видео:
Сухой концентрат существенно экономит время приготовления классического кваса и его видоизменённых рецептов.
Несколько простых этапов готовки и в результате можно получить насыщенный напиток, который по вкусовым качествам ничуть не уступает магазинным вариантам.
Натуральные продукты в составе делают подобное питьё не только отличным способом утолить жажду, но и настоящим ассорти из полезных ингредиентов.
Если не увлекаться смежными компонентами (сахаром, изюмом и дрожжами), то домашний квас из смеси на деле окажется довольно низкокалорийным и сытным напитком.