Вино Пино Блан: особенности и регионы виноделия, культура пития напитка

Каждый знаток вин скажет вам, что первая ассоциация с сортом Пино Нуар – это Бургундия. Прекрасно дренированные почвы и отсутствие обжигающей жары – это именно то, что позволило стать напитку из этого сорта совершенно неповторимым.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

  • Уже на рубеже V-VI веков встречено первое упоминание в документах католических церквей о вине Пино Нуар. Наиболее популярной является история о том, как король Франции
  • Филипп Второй в 14 веке велел прекратить посадку винограда сорта Гамэ и отдать все эти земельные участки под выращивание Пино Нуар.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Интересные особенности винограда и вина Pinot noir

  • Этот виноград относится к сортам с мало извлекаемым цветовым компонентом. Настоящие красные вина Пино нуар на фото и в реальности всегда буду выглядеть немного прозрачными. Внешне это считается некоторым недостатком, поэтому виноделы пытаются найти способ придать вину из этого сорта насыщенный цвет.
  • Красное вино Пино Нуар ценят абсолютно все знатоки. Виноград этого сорта чрезвычайно требователен к условиям выращивания, подвержен самым разным болезням, плохо переносит любые ярко выраженные погодные явления и моментально меняет свой вкус в худшую сторону.
  • Открывая бутылку такого напитка нельзя быть уверенным, что именно вам предстоит — восхитительные или весьма посредственные вкусовые ощущения. Это связано с тем, что вино старится очень по-разному, предсказать время, когда его вкус ухудшится практически невозможно.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Основные технические характеристики сорта Pinot noir

  1. Принадлежность сорта – винный.
  2. Процент сахара – 23-26%.
  3. Вид кисти – цилиндр.
  4. Вес кисти – 65-125 граммов.
  5. Вид ягоды – круглая.
  6. Цветовая характеристика – насыщенный синий, близкий к черному.
  7. Величина ягоды – диаметр до 1.7 см.
  8. Морозостойкость – минус 25-29 С.
  9. Время достижения спелости – 135-155 дней.
  10. Среднее количество сбора готового винограда с 1 ГА – 58-100 цт.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Разновидности вин с названием Pinot

Игристое вино Пино производится из ягод сорта Пино Блан, рано и обильно плодоносящего. И внешний вид растений, и вкус напитка имеет большое сходство с сортом Chardonnay, знатоки смогут отличить его по едва заметному запаху дыни.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура питияВино Пино Блан: особенности, регионы культура питияВино Пино Блан: особенности, регионы культура питияВино Пино Блан: особенности, регионы культура питияВино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Родоначальником сорта является Эльзас, также эти вина возможно встретить в некоторых регионах Италии и в Калифорнии. Благодаря пониженной кислотности разновидности этих вин обладают потрясающей легкостью, что делает их прекрасными компаньонами рыбе, птице и сыру.

  1. Вино pinot grigio получается из винограда одноименного сорта, который не был селекционирован специально, а получился сам собой из сорта Пино Нуар — в какой-то момент растения видоизменились, возникла мутация.

Это было замечено по нехарактерной окраске ягод. Она была не разных оттенков зеленого, а, наоборот, имела явственный серо-голубой цвет.

Вкусовые разновидности Пино Гриджи

  • Сухое, минеральное вино. Его чаще всего можно встретить в Северных районах Италии. Выдержанное вино этого типа получают с помощью конструкций из нержавейки. Использование бочек из дуба не допускается. Ощущается преобладание яблочных и лимонных акцентов.
  • Сухое вино, с явным фруктовым вкусом. Эти напитки обладают пониженной кислотностью по сравнению с винами первой группы. К фруктовым акцентам первой группы добавляется персик. Выдержка допустима как в дубе, так и в стали.
  • Вино с ярко выраженной сладостью и фруктовым вкусом. Эти напитки делают исключительно во Франции в регионе Эльзас. Здесь вы явно почувствуете ноты карамелизованного меда и лимона. Называются такие вина Пино Гри.

Варианты употребления и стоимость Пино Гриджи

Такое вино, как правило, предваряет трапезу. Прекрасным будем сочетание с пастой, всем, что содержит грибы и не содержит красное мясо. Перед подачей вино нуждается в охлаждении до 7-10 градусов.

Цены на вино pinot grigio весьма разнятся в зависимости от того, где их приобретать. Покупка в Италии может облегчить ваш кошелек на сумму от 4 до 20 евро. При этом вы купите «географические» вина или вина с маркировкой DOC.

  • В нашей стране можно приобрести весьма неплохое вино этого сорта за 400-600 рублей, в то время как цена коллекционных экземпляров может достигать 10 тысяч рублей.

Источник: https://alcoholclub.ru/pino-nuar-vino/

Сорт вина из пино нуар

В переводе с французского pinot noir — «черная шишка». Так в Бургундии называют сорт темно-синего винограда, из которого делают знаменитое красное вино.

Гроздья небольшие и очень плотные, круглые мелкие ягоды составляют конусы, которые в самом деле похожи на шишки. Вино из винограда пино нуар испытано временем — его вкус знали древние римляне и персы.

Считается, что pinot noir — прародитель, как минимум, пятнадцати современных сортов.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Происхождение pinot noir

У винограда пино нуар много имен, их нужно знать, чтобы безошибочно выбирать вино, сделанное в разных странах.

  • Французы не без оснований считают себя создателями пино нуар. В каждом регионе сорт имеет собственное название: пино фран, нуарьян, саванен нуар, сальванен, морийон, оверна, план доре, вер доре, пти план доре, бургиньон нуар.
  • Немцы называют виноград шпетбургундер и блаубургундер.
  • В Италии распространены блаубургундер, пиньол, пиньола, пино неро.
  • Австрийские виноделы используют название блауэр шпетбургундер.
  • Обычное имя для Хорватии — burgundac crni.
  • Венгерский вариант — надьбургунди.

В таком разнообразии нет ничего удивительного — сорт распространенный, производство вина налажено в Европе, США, Австралии, Новой Зеландии, на южной оконечности Африканского континента и в Чили. Всякий раз пино удивляет новым, но всегда изящным, вкусом.

Пино нуар относят к легко мутирующим сортам. Благодаря генетической нестабильности появились сорта гриджо, пино менье, бино блан и др. Изменчивость вызывает постоянные споры специалистов о характере вина из него. Новозеландские, испанские, итальянские и французские сорта пино нуар отличаются, но при этом остаются узнаваемыми.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Потенциал винограда огромен, однако он открывается только истинным мастерам виноделия. Но даже при удовлетворении всех «капризов» сорта вино пино нуар может быть очень глубоким и ароматным, кислым и тонким, терпким, бархатным, нежным или «конфетным».

Капризы пино нуар

От темно-фиолетовых ягод с нежной и сочной мякотью можно было бы ожидать насыщенного красного вина с ярким вкусом. Тех, кто впервые пробует пино, ждет разочарование — напиток бледноват.

Даже хорошему вину, сделанному по всем правилам, не хватает цвета, а иногда оно выглядит водянистым.

Аромат, на первый взгляд, тоже не поражает глубиной, зато ему не занимать многослойности и сложности.

Именно в необычном букете пино нуар кроется секрет его очарования. Поклонники этого напитка сохраняют ему верность, потому что ни один другой напиток не преподносит таких вкусовых сюрпризов.

Вы делаете глоток и ощущаете явный вишневый аромат, вслед за которым появляются нотки осеннего парка, а потом вдруг начинается ягодная партия из земляничных или черничных мотивов, и чем она сменится, можно только предполагать.

Ценители пино нуар готовы наблюдать за винным оркестриком, и каждый раз им предстоят открытия.

Урожай пино, выросшего на известняке, передает вину резковатую кислинку, которую часто описывают как пронзительную. Виноград не пригоден к смешиванию с другими сортами, но из него получается чудесное шампанское, самое популярное в мире.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Ни страна изготовления, ни известный бренд, ни год урожая не гарантируют, что следующая бутылка будет похожа на предыдущую. Капризное вино пригодно к выдержке, но стареет оно неравномерно.

Угадать неудачный период, когда вкус резко, но временно ухудшается, практически невозможно.

Вы будете выдерживать бутылку долгие годы, а открыв, получите изумительное «взрослое» пино нуар или самое заурядное вино.

Особенности пино нуар в разных странах

Описать общие характеристики пино нуара невозможно — вкус зависит не только от местности, но и от участка в винограднике. Можно только констатировать, что в теплом климате вино слаще и с привкусом изюма.

Пино нуар выращивают преимущественно в Бурундии. Вкус очень изменчив, встречаются фруктово-цветочные ароматы с явным розовым оттенком, но не исключены деревенские варианты, обескураживающие неожиданными нотами сена и скотного двора.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

На севере страны пино нуар ничем не блещет, но есть и приятные исключения. В прохладном климате северо-восточных регионов период созревания сорта пино неро продлевается и виноград успевает наполниться вкусом, цветом и ароматами. Итальянское вино бледновато и не может соперничать с бургундским пино, но здесь рождаются достойные сорта белого молодого и игристого вина.

Сорт возделывают в Венгрии, Хорватии, Чехии, Словакии, Болгарии, Молдове, Украине, Грузии, Азербайджане, Казахстане и Кыргызстане. Лучшее пино нуар получают на юге Венгрии, вина из этого региона специалисты называют «старомодными бургундскими». Делают как дешевые красные, так и интересные старые вина, выдержанные в дубовых бочках.

Вкус, как обычно, сложный, но без экстрима — сельские мотивы исключены.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Лучшее американское пино нуар делают в Орегоне. Вино сочное и полновкусное, но со следами французской манерности. Калифорнийский напиток радует волнами отрадных ароматов и недолгим, но очень приятным легким послевкусием.

Если вам нравятся простые радости, выбирайте южно-африканское вино с привкусом варенья и засахаренных фруктов.

Немцам удалось передать вину национальный менталитет. Сначала пино нуар кажется строгим и прохладным, но, распробовав, вы обнаружите легчайший и нежнейший букет ароматов.

Читайте также:  Кизлярка – дагестанская виноградная водка и технология ее производства

Чилийский напиток удивляет даже тех, кто ожидает от пино нуар чего угодно. Он отдает пряностями, ментолом и шоколадом. В защиту можно отметить — стоит напиток из Чили недорого.

Перечисленные особенности помогут сориентироваться при выборе пино нуар, но содержимое каждой бутылки все равно остается лотереей.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Вина пино нуар многолики — одни достойны светских застолий, другие уместны на богемных увеселениях, третьи в самый раз для тихих семейных ужинов или легкомысленных коктейльных вечеринок. О качестве можно судить по ценам, которые могут быть почти символическими или достигать нескольких сотен евро.

Объединяет сорта пино нуар освежающая легкость, гармонично дополняющая тяжелые блюда, вроде жирного мяса и пирогов. Впрочем, кисловатое вино отлично подходит также к изысканным паштетам и дичи. Лучшая температура подачи 15—17°C, а чтобы букет успел раскрыться, бутылку следует откупорить за 40—60 минут до подачи.

Источник: https://winestyle.ru/articles/encyclopedia/pinot-noir-type.html

Винодельня Юбилейная Пино Блан – Винный вторник – PORUSSKI.me

В сегодняшнем выпуске рубрики «Винный вторник» мне хочется поговорить об известности тех или иных сортов и о моде на вина из них. Задумывались ли вы, почему вина, различия между которыми очевидны только для специалиста, производятся и продаются в существенно разных объёмах, а их стоимость зачастую может различаться в десятки раз?

Конечно, на формирование цены и узнаваемость того или иного бренда (будь это конкретное вино, регион или сорт) влияет огромное количество разных факторов. Однако многие из этих факторов взаимосвязаны и могут быть представлены в виде логической цепочки.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Например, существуют винные сорта винограда, которые вроде достаточно известны, но находятся в тени более «раскрученных» видов, применяющихся для виноделия в своих регионах. За примерами далеко ходить не придётся.

Пьемонтские вина из Барберы, безусловно, не так широко известны, как вина из сорта Неббиоло, из которого делают такие культовые вина, как Бароло и Барбареско.

По всему югу Франции (и вообще по средиземноморскому региону) буквально гремят различные вина из сортов Гренаш, Сира, Мурведр и Кариньян – тут аристократичные вина Шато-Нёф-дю-Пап, мощные вина Приората и воспетые в литературе и кинематографе вина Прованса.

Одновременно на их фоне существует сорт Сенсо – давно известный, входящий в купажи многих выышеупомянутых вин и дающий тонкие, глубокие вина, будучи использованным (что большая редкость) при изготовлении сортового вина из него.

Но если спросить об этом сорте среднего потребителя, вряд ли он сможет вспомнить, откуда он и в каких винах его можно встретить. Или, например, Каберне Фран – пусть вовсе и не прозябающий, но очевидно проигрывающий в популярности собственному потомку – Каберне Совиньону. Кстати, о родственных связях: к «сортам второго плана» можно отнести и Пино Блан, находящийся в тени ближайших родственников, и модный Пино Гри, и сделавший славу Бургундии Пино Нуар. Давайте дальше будем строить наши рассуждения на примере этого белого сорта.

Так что же, неужели эти сорта не так привлекательны, неудобны для виноделов? Может быть, они не способны давать «великих» вин? Иногда действительно бывает и так, но в подавляющем большинстве случаев известность сорта не зависит напрямую от его качеств.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Современные технологии и оборудование позволяют делать очень хорошие вина практически из любого сорта. В этом смысле можно говорить о том, что с такими сортами, как Пино Блан, у виноделов существует огромный потенциал к развитию и совершенствованию.

Но чтобы сделать великое вино из какого-либо сорта винограда, нужно потратить массу усилий и времени.

Необходимо подобрать правильные параметры винификации – культуры дрожжей, температурные режимы, режимы операций с бродящим суслом; понять, как эти параметры должны меняться в зависимости от свойств винограда, связанных с конкретными условиями текущего урожая; наконец, выяснить, как влияет на качество готового вина выдержка в разнообразных емкостях – дубовых, бетонных, стальных… Всё это требует времени, а главное – желания винодела заниматься этими экспериментами.

Хорошо, когда усилия по созданию великого вина подкрепляются практикой работы с сортом на винодельнях разных стран, в различных климатических условиях. Тогда необходимое время для проведения экспериментов значительно сокращается.

В этом смысле у Пино Блан замечательные перспективы – лучше чем у многих, ведь с ним работают и во Франции, и в северных винодельческих странах (Германии, Чехии), и в других. Как-то мне довелось попробовать весьма достойное вино из Пино Блан, сделанное в Азербайджане.

Так что при желании экспериментальную базу данных по работе с ним вполне можно собрать. Мало того, как и родственник Пино Нуар, этот сорт также обладает весьма заметными плюсами при его использовании в производстве игристых вин.

Особенно много с ним работают в Ломбардии, где используют в дорогих игристых винах Франчаккорты.

Так что же мешает этому сорту быть таким же известным, как Пино Нуар или Пино Гри? Точно не собственные слабости. Следующими звеньями логической цепочки известности для сорта являются внешние по отношению к производству факторы – факторы рынка.

Известность вина (сорта,региона) во многом определяется доступностью информации о нём, и информация эта должна быть отражена отнюдь не только на сайтах производителей.

Хотя я много раз уже писал о полезности посещения сайтов виноделен, но часто ли даже вы, мои читатели, туда заглядываете? Для «раскрутки» нужна хорошая критика – высокие оценки, выставляемые винам в течение многих лет известными критиками и публикуемые в имеющих авторитет винных изданиях.

Такие оценки могут выставляться как в инициативном индивидуальном порядке, так и в ходе мероприятий – выставок, конкурсов, соревнований. Хорошо, когда у сорта есть свой специализированный конкурс. Например, большой популярности Темпранильо служит конкурс «Tempranillos al mundo». Существуют такие же соревнования и для других сортов.

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Очень здорово, когда существует зона производства, которая на этом сорте специализируется. И вовсе не обязательно (хотя это всегда даёт основу для качественных маркетинговых текстов), чтобы история производства вина в этой зоне насчитывала несколько веков. Старт в середине недавно завершившегося XX века уже вполне можно подавать как «сложившуюся традицию».

Что же касается сорта Пино Блан и возникновения специализированной области для его производства или, в соответствии с винной терминологией, зоны производства вина, контролируемой (или охраняемой) по наименованию, то даже для давно всё поделившей и определившей Европы такое не исключено. Даже там постоянно регистрируют новые зоны охраняемых наименований. У нас же в России процесс регистрации таких зон только начинается, а история работы с Пино Блан «уходит корнями», пожалуй, в уже далёкий XIX век. Так что ничего не исключает возникновения специализированной зоны производства и появления великих и всемирно известных вин из сорта Пино Блан в России. Впрочем, конечно, это только мои фантазии, рынок же и время расставят всё по своим местам. Однако как же жить без светлой мечты и высоких устремлений?

Будем считать, что на пути к мечте о великом вине (может быть, не в рамках собственной зоны производства) создавался наш сегодняшний дегустационный образец – Пино Блан серии Премиум винодельни «Юбилейная».

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Пино Блан Премиум Элеганс 2015 Винодельня Юбилейная

Вид: очень светлое, прозрачное вино с лёгким золотистым бликом. Не содержит ни пузырьков растворённых газов, ни видимого осадка.

Аромат: первый нос – чистый, сдержанный. Второй нос – не слишком яркий, элегантный, с преимуществом тонов белых фруктов и цветов, с оттенками сладких цитрусовых плодов. Аромат – устойчивый, но без особого развития при аэрации.

Вкус: вкус вина полностью гармоничен с ароматом. Ретроназальная ароматика больше раскрывает цветочные тона (тона цветов липы, белой акации) и добавляет лёгкие нюансы пряностей. Баланс вина – отличный: лёгкое, освежающее, с небольшим акцентом на кислотность, поддерживаемую достаточно яркой фруктовостью и мягкой алкогольной теплотой в не слишком долгом послевкусии.

Общие впечатления и рекомендации: это достаточно простое, но очаровательное лёгкое вино станет прекрасным аперитивом или сопровождением к летним салатам, к блюдам, в основе которых использованы свежие или тушёные овощи, а также к рыбным блюдам и большому разнообразию сыров.

Впрочем, вы можете получить от него настоящее удовольствие, употребляя его просто летом на веранде, к тому же без особого риска для собственного здоровья – алкоголя в нём совсем немного.
Разумеется, хранить это вино в коллекции нет никакого смысла.

Источник: https://porusski.me/2017/05/30/052-pino-blan-ot-vinodelni-yubilejnaya/

Сорт винограда

Вино Пино Блан: особенности, регионы культура пития

Пино Блан — универсальный винный сорт белого винограда, который используется в производстве тихих, игристых и сладких десертных вин. Хотя это и не самый гламурный член семьи Пино, сорт доказал свою ценность в различных винодельческих регионах Европы, в том числе в Эльзасе, на северо-востоке Франции, в Альто-Адидже, регионе Италии, и в некоторых частях Германии и Австрии.

Детально:

Сорт часто рассматривают как дублер Шардоне; как и с Шардоне, с него производят аналогичные средне- и полнотелые вина с хорошей кислотностью, хорошо поддающиеся выдержке в дубовых бочках.

Пино Блан имеет яблочный и миндальный характер, иногда с дымными нюансами, хотя — как в Шардоне — эта палитра зависит от вмешательства винодела, от получаемого стиля вина.    Духовным домом Пино Блан является, возможно, Эльзас, где он затмил несколько несомненных звезд региона, Рислинга и Гевюрцтраминера.

Региональным винам Пино Блан характерны миндальные ароматы с нотками специй. Во вкусе чувствуются яблоки, послевкусие кремовое. Он может проявлять некоторые легкие минеральные характеристики, но они, как правило, пропадают при влиянии дуба.

Игристые вина Cremant d’Alsace, с другой стороны, имеют тенденцию быть более хрустящими, часто демонстрируя различные ореховые ароматы.    По иронии законов апелласьона Эльзас, вина, которые помечены как Пино Блан, могут, на самом деле, иметь не разглашенную долю Оксеруа (аналогичный сорт винограда, который имеет несколько меньшую кислотность).

Любопытно, что это правило не распространяется на вина Эльзаса с этикеткой Оксеруа.    В Бургундии, где виноград, как полагают, возник, он все еще разрешен во многих виноградниках Гран Крю (хотя и редко попадает в них). Сорт также разрешают использовать в бленде шампанского, играя второстепенную роль после Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье.

Вне Франции, Пино Блан широко засажен на северо-западе Италии, где он известен как Пино Бьянко. Здесь вино сделано в более легком, четком стиле, редко поддается вмешательству дуба и часто смешивается с другими сортами.

Читайте также:  Вино не бродит или перестало – как спасти ситуацию и что делать в домашних условиях?

Пино Бьянко также используется в производстве итальянских игристых вин: в первую очередь в Franciacorta, итальянский ответ шампанскому.    В Германии и Австрии, сорт известен как Вайсбургундер (буквально «Белая Бургундия»).

В Германии, его вина обычно легкие и освежающие, но в Австрии, он используется, чтобы сделать роскошное сладкое и текстурированное вино Трокенбееренауслезе. Он был введен здесь в 19 веке, распространен в восточной части страны, особенно в Нижней Австрии и Бургенланде.    Пино Блан также произрастает в США, Канаде, Аргентине и Уругвае.

Уровень алкоголя в этих винах, как правило, от среднего до высокого, с хорошей кислотностью, которая дает вину кисловатый, терпкий вкус. Высокая естественная кислотность Пино Блан делает его популярным выбором для производства игристого вина в Калифорнии, в то время как в Канаде с него делают ледяное вино. Канадская долина Оканаган разработала репутацию региона по производству качественных тихих вин Пино Блан.    Синонимы: Пино Бьянко, Вайсбургундер, Бели Пино, Клевнер (Эльзас), Блан Вре (Шампань)    Сочитание с едой:    Пирог с заварным кремом Лотарингия    Пад Тай лапша

Источник: http://wineinfo.com.ua/info/grapes/detail.php?ID=395

С чем употреблять пино нуар

Несмотря на все эти факты, цена за бутылку пино нуар, как правило, выше, чем за бутылку любого другого красного вина. Что же делает пино нуар таким уникальным?

Средняя цена на пино нуар сегодня только растет, на что в значительной степени влияет рынок Гонконга. Шесть магнумов пино нуар Домен Романе Конти (Domaine de la Romanée-Conti) урожая 1995 года были проданы там в марте 2013 года за $27 300 каждая!

Основные характеристики пино нуар

  • Ароматы ягод: клюква, вишня, малина.
  • Другие ароматы: ваниль, гвоздика, солодка, грибы, влажные листья, табак, кола, карамель.
  • Выдержка: в бочках из французского дуба.
  • Танинность: ниже средней.
  • Кислотность: выше средней.
  • Потенциал выдержки: от 2 до 18 лет в зависимости от стиля вина.
  • Температура подачи: 17 °С.
  • Другие названия: саваньен нуар (Франция и Швейцария), бургиньон (Франция), пино неро (Италия), пиньола (Италия), шпетбургундер (Германия).

Регионы производства

Во всем мире виноградники пино нуар занимают 91 000 гектаров. Из них:

  • Франция (31 000 га): Нюи-Сен-Жорж, Жевре-Шамбертен, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вужо, Флаже-Эшезо, Вон-Романе, Алос-Картон.
  • США (30 000 га): Сонома, Санта Рита Хиллс, Санта Лючия Хайлендс, Долина Уилламетт.
  • Германия (11 700 га): Баден, Пфальц, Рейнхессен, Вюртемберг.
  • Новая Зеландия (4 300 га): Мартинборо, Мальборо, Центральное Отаго.
  • Италия (4 000 га): Венето, Альто Адидже, Фриули.
  • Австралия (3 500 га): Виктория.
  • Чили (2 800 га): Центральная долина, Долина Лимари, Долина Майпо, Долина Касабланка.
  • Аргентина (1 800 га): Рио Негро.
  • ЮАР (1 100 га): Вест Кейп, Стелленбос, Уолкер Бэй.

Гастрономические сочетания

Пино нуар в гастрономическом плане вино универсальное: изящно для сопровождения блюда из семги, и структурно для подачи к более насыщенному мясу утки. Такая особенность вина сэкономит время для компании из нескольких человек при выборе пары к разным блюдам. Закажите пино нуар – скорее всего, это вино будет уместно в сопровождении любого из выбранных блюд.

Идеальная пара: пино нуар и сыр конте

Прекрасной парой пино нуар выступит твердый сыр конте (или грюйер де конте) из коровьего молока со сливочной мякотью и фруктовыми оттенками во вкусе. Конте производится всего в 80 км к востоку от места происхождения самых известных вин из пино нуар в Бургундии.

7 классических сочетаний с пино нуар

Пряное конфи из утки

Утка – классическая пара пино нуар. Высокая кислотность этого вина сбалансирует жирность и подчеркнет вкус утки. Специи, входящие в рецепт приготовления пряного конфи, помогут максимально раскрыть все вкусовые оттенки пино нуар.

  1. Ризотто с грибами
  2. Аромат подлеска в блюде из грибов подчеркнет фруктовые ноты ароматического букета пино нуар, особенно если вино родом из Старого Света.
  3. Курица под соусом бер-руж

Блюдо из курицы, как правило, идеально в паре с полнотелым белым вином, как, например, шардоне. Зато, приготовив курицу под соусом бер-руж (из пино нуар, опять же!), вы получите прекрасное блюдо для сопровождения вина из пино нуар.

Форель на гриле с беконом, зеленой фасолью и фарро (полбой)

Сочетание рыбы и красного вина – союз, заранее обреченный на провал. Морские оттенки в послевкусии рыбы и танинность красного вина не добавят друг другу элегантности. Однако если свежую речную рыбу, как, например, форель или семга, употребить с бокалом пино нуар, вино и блюдо хорошо дополнят друг друга.

Белая пицца

Высокая кислотность и ароматичность красного вина гармонично сочетаются с сыром и хлебом. Для тех, кто не мыслит себя без пиццы, советуем добавить в нее зелень, чтобы подчеркнуть цветочные ароматы пино нуар.

  • Лобстер с гороховыми равиоли под винно-сливочным соусом
  • Благодаря насыщенности мяса, лобстер составит хорошую пару пино нуар, особенно если соус к блюду приготовлен на основе этого вина.
  • Лесные грибы и полента с козьим сыром и травами
  • Пино нуар должен стать любимым вином вегетарианцев, ведь оно идеально в паре с овощами на гриле, блюдами с травами и грибами.

Пино нуар — один из древнейших сортов винограда, во Франции он культивируется с 1 века н.э. В основном, производством вин занимались монахи, чьи монастыри и виноградники сохранились до сих пор.

Самый известный регион производства высококлассных вин из пино нуар находится в Бургундии, в департаменте Кот-д’Ор, неподалеку от города Дижона. Интересно, что шардоне здесь производят больше.

Вкус Пино Нуар

Пино нуар очень непостоянен и может сильно отличаться в зависимости от года урожая и места производства. Поэтому, вместо обобщения, уместнее будет рассказать о характеристиках пино нуар, выращенного в нескольких самых крупных винодельческих регионах.

Франция

Пино нуар из Бургундии выдаст себя характерными травянистыми нотами и ароматами подлеска, доминирующими в букете. Помимо основных, во французском пино нуар слышны изящные цветочные нюансы ароматов роз, фиалок и свежей душистой вишни.

Италия

Пино нуар в Италии растет на севере, где климат более прохладный. Фруктовыми нотами итальянский пино нуар похож на французский, только третичные ароматы здесь совершенно другие – они склоняются в сторону нот табака, дыма, белого перца и гвоздики. Пино неро, как называют пино нуар итальянцы, обладает более насыщенным цветом и содержит более высокий процент алкоголя.

США

Пино нуар, произведенный в Калифорнии, легко отличить от французского или итальянского по более интенсивному аромату и яркому вкусу. Его мощная фруктовость определяется целой палитрой нот – от сладкой темной вишни до ежевики, которые дополняются нотами ванили, гвоздики, кока-колы и карамели.

Новая Зеландия

На Южном острове Новой Зеландии располагается долина Центральный Отаго, где достаточное количество солнца позволяет создавать роскошное пино нуар, похожее на калифорнийское. Однако в новозеландском вине больше ароматов специй и насыщенных, «мясистых» нот.

Южная Америка

Южноамериканский пино нуар похож на калифорнийский, но в аромате доминируют скорее цветочные ноты фиалок, роз и ванили, чем фруктовые оттенки.

Источник: https://l-wine.ru/academy/trainlib/biografiya-pino-nuar/

Почему пино нуар – вино для снобов

Если вы признаетесь в том, что ваш любимый сорт пино нуар, воспринять это могут по-разному.

В некоторых сообществах такое признание будет выглядеть как демонстрация снобизма и высокомерия и желание похвастаться своим винным опытом и продвинутым вкусом.

В других – это нечто само собой разумеющееся. Ну а что еще может любить винный профессионал или подкованный пользователь, если не пино нуар?

С каких-то пор любить пино нуары стало еще и модно. Вероятно, этому поспособствовала кинолента «На обочине», в которой главный герой восхвалял пино нуар и откровенно презирал мерло. А может, все захотели побыстрее приобщиться к винным знатокам, и самый легкий способ войти в круг избранных – это признаться в любви к пино нуару.

Что же такого особенного в пино нуаре, что умудренные опытом дегустаторы говорят о нем с придыханием, а начинающие любители откровенно удивляются: как можно любить это странное бледное и водянистое вино?

На самом деле все просто: наш вкус развивается. Не все с первого раза начинают любить устрицы, фуа-гра, молекулярную кухню, блюда мишленовских ресторанов. Не все сразу улавливают кайф от аромата кружевной стружки белого трюфеля. Чаще всего мы приходим к сложным и тонким вкусам постепенно. Да и то не всегда, а только если очень сильно захотим постичь эти «таинства».

Со стороны, конечно, может казаться, что любить пино нуар и белый трюфель – это обычные «понты» и желание создать видимость «знатока и аристократа». На самом деле это не совсем так.

 Чем больше мы пробуем разное, прислушиваемся, присматриваемся, анализируем и предаемся ощущениям вдумчиво, тем более тонкие вкусы мы можем различить, тем больше слоев и граней мы видим в ароматах и вкусах, тем чаще нам нравится что-то не кричащее и яркое, а сдержанное, но глубокое.

«Нырнуть» на такую глубину можно только с хорошо подготовленными рецепторами.

Если же рецепторы не прошли тренировку гектолитрами разнообразных вин, то их нужно бодрить и возбуждать яркими, дерзкими и сильными вкусами.

Читайте также:  Вино из варенья в домашних условиях: как приготовить вкусный напиток своими руками?

Поэтому звезды любых непрофессиональных дегустаций – это новозеландские совиньоны блан и зинфандели. Они сразу вызывают яркие вау-эмоции, от них захватывает дух и уносит в страну простых и понятных удовольствий.

С пино нуаром все не так просто. Он не унесет окончательно и бесповоротно в тропическо-джемовый рай, он провоцирует задумываться, смаковать, перебирать его, как страницы любимой книги.

Веселые вечеринки, тусовки и застолья – не его среда обитания: пино нуар любит тишину.

Все это делает пино нуар сортом для избранных, познавших огонь, воду и медные трубы и предпочитающих теперь интеллектуальные беседы тет-а-тет и медитации у камина с бокалом пино.

Цвет

Прозрачный, не густой, не насыщенный. Молодые пино нуары вишнево-рубиновые, выдержанные – с кирпичными оттенками. Чаще всего через бокал с пино нуаром можно читать книгу. Такой цвет у многих начинающих любителей может вызвать ощущение, что вино очень легкое и водянистое.

Ароматы

Деликатные, приятные, немного сладкие. В молодом пино можно встретить красные ягоды, сливы, цветы, немного джема, переливы специй и пряностей – все это будет мягким, податливым и не кричащим.

В выдержанных пино нуарах чего только не найдешь, это слои, которые сменяют друг друга: от пряностей и сухофруктов до сухих и пряных трав, бальзамических, животных, табачных, древесных, землистых тонов.

Вкус

Элегантный, тонкий, изящный. Он не для любителей мощных сира, пряных зинфанделей, брутальных карменеров и пинотажей. И если в цвете пино нуар может казаться «водянистым», то вкус обязательно поспорит с визуальными впечатлениями. В хороших пино нуарах во вкусе обязательно будут точеная структура и выразительный характер.

Несмотря на, казалось бы, легкое тело, в вине могут присутствовать настойчивые шершавые танины, которые будут сглаживаться со временем. Кислотность пино нуаров заметна, но не чрезмерна, а легкая нежная сладость создает ощущение баланса и гармонии.

Пино нуар предположительно родом из Бургундии, хотя существуют и другие версии его происхождения. Бесспорно одно: это один из самых старых европейских «технических», то есть винных сортов винограда. Уже в XIV веке этот сорт упоминается как основной для производства вина в Бургундии.

В переводе с французского рinot – шишка. Так сорт назвали за характерную гроздь, напоминающую по виду шишку.

За свою долгую историю сорт несколько раз мутировал. Хорошо известные нам пино гри (пино гриджо) и пино блан – это мутации сорта пино нуар.

Это не дети и не клоны, это результаты естественного изменения сорта, которое происходит в природе в течение очень долгого времени.

Пино гри – промежуточная мутация, его ягоды имеют серо-розовый окрас, не темный, как у пино нуара, и не светлый, как у пино блана. А вот пино блан мутировал уже из пино гри, полностью обесцветив кожу своих ягод.

Пино нуар – крепкий орешек для виноградаря. Капризный и прихотливый, он требует много внимания и чувствителен к погодным условиям и составу почвы. Поэтому недорогое и при этом хорошее вино из пино нуара – большая редкость: слишком много сил и ручного труда требует этот сорт.

Еще одна особенность пино нуара – любовь к прохладному климату. Это чуть ли не единственный черный сорт винограда, который способен выживать в климате Шампани, Германии и Австрии.

Пино нуар – житель севера: здесь он обретает стройную структуру, многогранные ароматы и хороший потенциал к выдержке.

Пино нуары из южных краев – пышные, фруктовые и конфитюрные, но могут быть лишены изящества и харизмы северян.

Слева направо: Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy Domaine Antonin Guyon 2017; Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA; Erath Pinot Noir 2015

Аристократизм. Тонкость. Сложность. И тот самый снобизм

Пожалуй, самый сложносочиненный вкус и разноцветную палитру ароматов вы найдете у бургундцев. Здесь можно встретить все: от привычных тонов малины и вишни до причудливых землистых, табачных и животных.

Пино нуар из Бургундии – это еще и невероятный разброс цен: от полутора тысяч до нескольких сотен тысяч, и это такой же невероятный разброс качества. К сожалению, часто базовое бургундское красное, самое недорогое, может изрядно разочаровать потребителя.

Бургундец не может быть дешевым, а вот слишком простым и бесхарактерным бывает.

Если хочется испить бургундца, стоит искать вина не самые бюджетные, но спускать последние сбережения на вина с виноградников гран крю тоже не обязательно. В Бургундии немало прекрасных, но не совсем известных аппелласьонов, где производят пино нуары с хорошим сочетанием цена-качество.

Например, можно обратить внимание на вино Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy, Domaine Antonin Guyon, 2017. Вино с 30-летних лоз, небольшой виноградник, расположенгый недалеко от знаменитого Нюи-Сен-Жорж. 50% вина выдерживают в дубовых бочках. Элегантное и шелковистое, сочное и изящное.

В аромате красные ягоды, спелая вишня, цветы и оттенки сандалового дерева.

Золотая середина

Меньше бургундской интеллигентности и чопорности, больше мышц и фруктов. Бархат танинов, шепот цветов и ягод, щепотка ванили и пряностей. Пино нуар по-немецки – шпетбургундер, «поздний бургундский» в переводе. Немцы – это конкурентное качество и выверенный стиль, которые можно попробовать, не пробивая дыру в своем бюджете.

Шпеты сейчас в тренде – много производителей, разные регионы Германии предлагают разную стилистику. Найти свой любимый будет не сложно. Например, Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA – легкий и фруктово-бальзамический пино нуар на каждый день со звонкой кислотностью и почти незаметными бархатными танинами от небольшой винодельни из Рейнгессена.

Орегон, один из самых северных регионов США, поклонники пино нуара облюбовали несколько десятилетий назад. Пино нуары из Орегона – статные, сильные, фруктовые и элегантные.

Цена их правда может соперничать с некоторыми бургундцами. Из доступных – Erath Pinot Noir 2015.

Несмотря на свежесть, россыпь ягод в аромате и иллюзию беззаботности, есть в нем какая-то неуловимая тайна, изюминка.

Слева направо: Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018; Cono Sur Ocio Oinot Noir 2015

Фруктовая роскошь

Пино нуары из жарких регионов и стран, например, калифорнийские, израильские, австралийские, чилийские, новозеландские. Жаркий климат и солнце делают южан тельными и увесистыми. Ароматы раскрываются быстро, окутывают тонами джема, варенья и специй. После выдержки в дубе к фруктам могут добавиться ваниль и древесные оттенки.

Особенно любимы сейчас пино нуары из Новой Зеландии, например, беззаботный, фруктовый, но сильный Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018. Производитель обещает действительно букет, причем не только фруктов, но и цветов: лаванды и лепестков засушенных роз.

И все это в обрамлении пряностей, тона спелых вишен и ароматов осеннего леса.

Если же вам хочется новосветской роскоши и любопытно, каким характером обладает великий чилийский пино нуар, стоит попробовать Ocio Oinot Noir 2015 от Cono Sur. Ягоды собирают в прохладной долине Касабланка.

Здесь виноград не перезревает, но накапливает много силы и энергии. Вино получается насыщенным и интенсивным, но в то же время благородным, элегантным и бархатным.

В бокале оно раскрывается оттенками спелых ягод, сладких специй, табака, гвоздики, белых цветов и фиалки.

Слева направо: Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru, Eric Rodez; Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir

Блан де нуар

Blanc de Noirs – это белое вино, созданное из черного сорта винограда. Чаще всего основой для таких вин выступает пино нуар. Это один из основных сортов для производства шампанского. В Шампани его винифицируют по-белому, а затем превращают в игристое.

Вот, например, шикарный вариант – Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru Eric Rodez. Пино нуар, винифицированный по-белому, да еще и частично выдержанный в дубе в духе лучших бургундских вин.

Глубокое, объемное, сильное шампанское с ароматами красного апельсина, вишневого ликера, пряностей и цветов.

Также некоторые умельцы делают из пино нуара белое тихое вино. Интересный опыт и дегустационные ощущения: сила и стать красного и ароматы красных ягод и свежесть и чистота белого вина. На пробу такой экзотики можно взять Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir из немецкого региона Ар.

Слева направо: Pinot Noir Cantina Terlano; Noir Reserve Trimbach 2018; Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018

Специалитеты: пино нуары из разных стран и регионов, попробовать которые как минимум любопытно 

Итальянский пино неро из Альто-Адидже будет менее чопорный, чем бургундцы, но более строгий и сухой, чем некоторые бархатные и сладковатые немцы. Pinot Noir Cantina Terlano – увесистая бутылка от серьезной во всех смыслах винодельни. Внутри – ароматы ежевики, черники и вишни, стройное северное тело и сладость фруктов, подаренная солнцем Южного Тироля.

В Эльзасе пино нуар – единственный черный сорт винограда. Эльзасский пино легкий и высококислотный. Прохладный климат воспитывает в нем северный, сухой и лаконичный характер. Noir Reserve Trimbach 2018 – тонкое и стройное вино с ароматами красных ягод (малины и клубники) и минеральными оттенками.

Дешево-сердито

Пино нуары из французского Лангедок-Руссильона – новый тренд в масс-маркете. Легкие, приятные ненавязчивые компотики.

Они не откроют вам всех тайн великого сорта винограда, но позаботятся о настроении и станут хорошим выбором для тех, кто не любит сильные и навязчивые вина, которые предлагают страны Нового света в данной ценовой категории.

Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018 – пино нуар в бургундском стиле с южным темпераментом и изюминкой (небольшим количеством гренаша в ассамбляже). Гренаш отвечает за пряности, а пино нуар – за фруктовую ароматику и изящный, почти бургундский стиль вина.

Источник: https://swn.ru/articles/pino-nuar

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector