Вино из кураги в домашних условиях – рецепт приготовления и варианты употребления

Самым главным преимуществом сухофруктов является то, что они доступны в любое время года, имеют длительный срок хранения и при этом сохраняют все свои полезные свойства. Это потрясающая замена свежим фруктам и ягодам: их можно добавить в выпечку, приготовить обалденные компоты и другие безалкогольные напитки, а также при наличии определенных знаний можно изготовить изумительно ароматное, невероятно вкусное вино.

Экспериментируя с различным сочетанием ингредиентов и смешивая разные пропорции сухофруктов, можно постоянно открывать для себя новые вкусы домашнего спиртного. Давайте рассмотрим парочку простых рецептов изготовления вина из сухофруктов и поэтапно разберем, как сделать этот незаурядный напиток в домашних условиях.

Классический рецепт вина из сухофруктов

Для начала предлагаю оптимальный состав компонентов, из которых можно приготовить умеренно сладкое домашнее вино с легкими вкусовыми оттенками персика и вкраплениями сливовых ноток.

Однако никто вам не запретит добавить другие виды сушеных фруктов, приправить их любимыми специями и изготовить собственный напиток, который приобретет новое звучание.

Согласно представленному рецепту у вас получится домашнее спиртное крепостью от 9 до 13 оборотов. Максимальный срок хранения в прохладном месте достигает трех лет.

Список необходимых компонентов

Ингредиенты	Количество
очищенная вода (желательно колодезная или родниковая)	10 л
чернослив	500 г
курага	1,5 кг
немытый изюм	1,2 кг
гранулированный сахар	1,5 кг

Процесс изготовления

1. В первую очередь необходимо заняться приготовлением изюмной закваски, благодаря которой начнется процесс брожения. Для этого засыпаем в литровую банку 200-220 г немытого изюма, добавляем к нему 60 г сахарного песка и заливаем ингредиенты 400 мл воды комнатной температуры.
2. Хорошенько размешиваем полученную массу, стараясь как можно сильнее растворить сахар.
3. Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в 4-5 слоев, и отправляем банку в теплое место, где температура не превышает 28 градусов. Настаиваем закваску в течение 3-4 суток, при этом ежедневно взбалтываем ее.
4. Сухофрукты хорошенько промываем проточной водой, после чего удаляем косточки, если таковые имеются.
5. В отдельной посуде кипятим оставшуюся воду и выкладываем в нее подготовленные сухофрукты.
6. Накрываем емкость крышкой и настаиваем смесь приблизительно час.
7. Полученный настой пропускаем через марлевый фильтр. Отфильтрованную жидкость заливаем в подходящий сосуд с широким горлышком, а мякоть измельчаем через мясорубку или в чаше блендера.
8. Смешиваем полученную кашицу из мякоти и настой, после чего добавляем туда же полкилограмма сахара.
9. Все перемешиваем и ожидаем, пока смесь остынет до 23-25 градусов.
10. В остывшее сусло добавляем изюмную закваску вместе с разбухшим в ней изюмом.
11. Накрываем емкость марлевой тканью и отправляем сусло в темное, непроветриваемое помещение с постоянной температурой от 19 до 26 градусов. Настаиваем массу приблизительно 4-5 суток, при этом не менее двух раз в сутки размешиваем сусло при помощи деревянной лопатки или чистыми руками, затапливая всплывшую на поверхность мезгу.
12. Процеживаем забродившее сусло через марлевый фильтр и хорошенько отжимаем мезгу. Выжимки нам больше не понадобятся.
13. Отфильтрованную жидкость заливаем в бродильный сосуд, наполняя его максимум на 70-75%, после чего вносим вторую порцию сахарного песка объемом полкилограмма.
14. Устанавливаем на емкости для брожения водяной затвор, после чего возвращаем сусло на прежнее теплое и темное место.
15. По истечении пяти суток добавляем оставшийся сахар. Советую снять затвор и слить примерно 300-400 мл сусла, в которых и развести сладкий компонент. Затем залить полученный сироп обратно в сосуд и вернуть гидрозатвор на место.
16. Ожидаем завершение процесса брожения, которое обычно длится от 35 до 60 дней.
17. Сливаем молодое вино с образовавшегося осадка и отфильтровываем через марлевую ткань, сложенную в 4-5 слоев.
18. Переливаем очищенный алкоголь в чистую емкость, заполняя ее по самое горлышко, затем герметично закупориваем пробкой.
19. Переносим сосуд в прохладное помещение с температурой от 6 до 16 градусов. Оставляем напиток дозревать в течение 4-8 месяцев. При появлении осадка слоем в 3-5 см обязательно избавляемся от него путем переливания в чистую емкость.
20. Дозревшее вино разливаем для хранения по стеклянным бутылкам или банкам, после чего плотно закупориваем их, стараясь максимально избежать контакта с кислородом.

Рецепт вина из ассорти сухофруктов

Для приготовления вина в домашних условиях можно использовать один или несколько видов сушеных фруктов, все зависит от вашего желания и возможностей. Кроме того, вы можете самостоятельно придать напитку желаемый вкус путем увеличения пропорций тех или иных сухофруктов. Общий же вкус напитка будет сложным и насыщенным, а аромат поразит своей богатой, ярко выраженной палитрой.

Знаете ли вы? Для изготовления в домашних условиях розового вина используйте в равных пропорциях груши, бананы и изюм желтых сортов, для десертного алкоголя отлично подойдет сочетание фиников, изюма темных сортов и чернослива. Чтобы насладиться тропическим вкусом напитка, советую смешивать инжир и чернику. Если же в состав рецепта добавить цитрусовые, ягоды, мед или мяту, то спиртное заиграет новыми радужными красками.

Список необходимых компонентов

Ингредиенты	Количество
очищенная вода (желательно колодезная или родниковая)	5,5-6 л
ассорти из сухофруктов	2 кг
—хорошая водка—	200-300 мл
немытый изюм	50 г
гранулированный сахар	1 кг

Процесс изготовления

1. Сухофрукты хорошенько промываем под проточной водой, после чего выкладываем их в большую кастрюлю.
2. Заливаем туда же родниковую воду.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.
4. Уменьшаем огонь до слабого и варим компот на протяжении 40-50 минут.
5. Добавляем туда же сахарный песок и провариваем еще пару минут, пока сладкий ингредиент полностью не растворится в жидкости.
6. Позволяем компоту остыть до комнатной температуры, после чего процеживаем ее через мелкое сито, поверх которого выкладываем многослойную марлю.Разварившуюся мякоть сухофруктов хорошенько отжимаем и убираем в сторону, она нам больше не пригодится.
7. Отфильтрованную жидкость заливаем в сосуд для брожения и добавляем туда же немытый изюм.
8. Устанавливаем гидрозатвор и переносим сусло в теплое помещение, где поддерживается температурный режим в 19-27 градусов.
9. Ожидаем прекращения процесса брожения, обычно он занимает полтора-два месяца.
10. Тщательно отфильтровываем сусло через марлевый и ватный фильтр.
11. Закрепляем очищенное молодое вино качественной водкой, после чего переливаем его в чистый сосуд. Заполняем емкость по самое горлышко, после чего герметично закупориваем ее.
12. Помещаем вино в прохладное место, позволяя ему дозреть на протяжении трех недель.
13. Разливаем готовый продукт по стеклянным бутылкам и храним его в прохладном месте. Максимальный срок хранения до 4,5 лет.

Видеорецепты приготовления вина из сухофруктов

Для досконального изучения всего процесса изготовления изумительного вина на основе сушеных фруктов советую просмотреть предложенный видеоматериал, на котором профессионалы своего дела представят собственные разработки домашнего алкоголя.

Опытный винодел представляет вашему вниманию пошаговый собственный рецепт изготовления оригинального вина из смеси сухофруктов, который легко повторить в домашних условиях. Мастер поделится своим опытом и даст много полезных советов, которые помогут приготовить действительно качественный домашний алкоголь.

На данном ролике винодел предлагает свою версию вина с использованием лишь одного вида сухофруктов. Мастер покажет весь процесс приготовления от А до Я и продемонстрирует, как можно реализовать рецепт в домашних условиях без специального оборудования.

Полезная информация

• Раз уж мы заговорили о сухофруктах, то предлагаю несколько любопытных рецептов изготовления вина из изюма, которые имеют собственные нюансы и тонкости.
• Также рекомендую освоить незатейливые методы приготовления вина из замороженных ягод, которые легко воспроизвести в домашних условиях.
• Кроме того, образцовым хозяйкам несомненно придется по душе рецепт изготовления вина из варенья. Эта прекрасная возможность найти применение прошлогоднему или неудавшемуся варенью.
• В завершение предлагаю любопытный рецепт вина из шиповника, который только недавно открыла для себя и, честно говоря, была приятно удивлена полученным результатом. Технология приготовления в домашних условиях практически не отличается от общепринятой, однако свои тонкости и нюансы все же имеет.

Вино из сухофруктов обладает своим собственным оригинальным вкусом, и совершенно нет смысла искать аналоги и сравнивать его с другими домашними алкогольными напитками. Поверьте, подобный алкоголь не сравним ни с чем. Сообщите в х, какие вы придумали удачные пропорции сухофруктов. Также не забудьте описать дегустационные характеристики спиртного, полученного в домашних условиях. Благодарю за ваше внимание и удачи в виноделии! Рецепт приготовления вина из сухофруктов в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/fruktovye/iz-suxofruktov-v-domashnix-usloviyax.html

8 простых рецептов приготовления вина из сухофруктов в домашних условиях

Вино, сделанное из сухофруктов, не сравнить ни с каким другим напитком. У него оригинальный цвет, своеобразный вкус и неповторимый аромат. Правда, такому вину нужно помочь забродить.

Сусло готовят из размягченных, измельченных сухофруктов, воды, сахара, винных дрожжей, лимонного сока и пектиновых ферментов.

Особенности приготовления вина из качественных сухофруктов

Зимой, когда нет свежих ягод и фруктов, вино можно сделать из сухофруктов. Слабоалкогольный напиток можно получить из сушеных яблок, инжира, фиников, кураги, клюквы, черники, чернослива.

Перед приготовлением домашнего вина сырье нужно измельчить и размочить. Можно залить сухофрукты водой комнатной температуры, а спустя 1-2 часа вынуть и перемолоть в блендере. Сушеные яблоки лучше 10-15 минут проварить.

Для изготовления вина понадобится сахар, чистая вода, лимонный сок, винные дрожжи и пектолитические ферменты (пектиназа).

Все необходимые ингредиенты можно купить в магазине для виноделия, супермаркете или заказать по интернету. Винные дрожжи можно заменить самостоятельно приготовленной закваской из изюма.

Лучше сушеный виноград добавить к сухофруктам, а количество винных дрожжей чуть уменьшить.

Пектолитические ферменты добавляют к размягченным, измельченным, залитым водой сухофруктам в самом начале процесса.

Пектиназа используется, чтобы аромат, вкус и полезные вещества перешли из сухофруктов в воду.

Жидкость перед внесением ферментов лучше подогреть до 30 градусов. В теплой воде активность этих веществ возрастает. Массу нужно оставить на сутки, а затем еще раз подогреть до 70 градусов, чтобы остановить действие ферментов.

Подготовленные сухофрукты переливают вместе с водой в 3-литровую банку или 5-литровый бутыль. Затем к массе добавляют немного сахара, лимонного сока и подготовленные, забродившие в теплой сладкой водичке винные дрожжи. Банку прикрывают марлей.

Сусло оставляют бродить при комнатной температуре на неделю. Когда появятся пузыри, квасной аромат, жмых отслоится и поплывет вверх, на банку можно поставить гидрозатвор с газоотводной трубочкой или надеть резиновую перчатку с проколотыми иголкой пальцами.

Сусло оставляют бродить на 2-3 месяца. Время от времени его можно пробовать на вкус. Если напиток не бродит, досыпают немного сахара. Сахарный песок в сусло добавляют по чуть-чуть. В слишком сладком сусле дрожжи могут не «заработать». Окончание брожения определяют по отсутствию пузырьков или опустившейся перчатке.

Молодое вино фильтруют, ставят в холодильник для осветления, затем разливают по бутылкам. Напиток выдерживают еще 3-6 месяцев в прохладном подвале, прежде чем подать к столу.

Требования к ингредиентам

Вино можно сделать из любых сухофруктов. Сушеные ингредиенты покупают в супермаркете или делают самостоятельно. Вкус и цвет напитка будет зависеть от того, какие сухофрукты используются. Из инжира получается коричневатое вино с привкусом карамели и табака. Напиток из кураги будет иметь золотистый цвет и цветочный аромат.

Из сушеной клюквы получится красного цвета напиток, похожий на виноградное вино. Сушеный, вяленый и копченый чернослив даст плотный, темно-синий напиток с привкусом виски, табака, дыма. Из фиников получится темное вино, чем-то напоминающее мадеру.

Все ингредиенты, используемые для приготовления сусла, не должны иметь гнили, плесени, дефектов. Перед приготовлением вина сырье обязательно вымачивают, размягчают и измельчают.

Как сделать вино из сухофруктов в домашних условиях

Домашнее вино можно сделать из любых сухофруктов. Технология приготовления для разных видов сушеных ингредиентов одна и та же.

Сырье размачивают, измельчают, заливают всем количеством воды, добавляют ферменты или сразу сахар, лимонную кислоту, винные дрожжи. Сусло оставляют в тепле бродить на неделю.

Затем на банку ставят гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Сусло будет бродить еще 2-3 месяца. После чего массу фильтруют, осветляют и разливают по бутылкам.

Простой рецепт из полезной кураги

Состав на 3-литровую банку:

• 1 кг кураги;
• 505 г сахара;
• 2 л воды;
• 5 г винных дрожжей;
• 5 г пектинового фермента;
• 5 мл лимонного сока.

Из сушеных яблок

Рецепт на 3-литровую емкость:

• 1 кг яблок;
• 100 г изюма;
• 505 г сахарного песка;
• 5-10 г винных дрожжей;
• 5 мл лимонного сока.

Ассорти из сухофруктов

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 205 г изюма;
• 205 г кураги;
• 205 г яблок;
• 205 г груш;
• 505 г сахара;
• 5 г специальных дрожжей;
• 5 г пектинового фермента;
• 2 л воды;
• 5 мл лимонно сока.

Из сушеных фиников и черники

Состав на 3-литровую банку:

• 905 г фиников;
• 105 г черники;
• 450 г сахарного песка;
• 10 мл лимонного сока;
• 2 л воды;
• 5 г винных дрожжей.

Из инжира и цитрусовых

Рецепт на 3-литровую емкость:

• 805 г инжира;
• 1 апельсин, порезанный кружочками;
• сок одного лимона;
• 305 г сахара;
• 205 г меда;
• 5 г дрожжей;
• 5 г пектинового фермента;
• 2 л воды.

Вино из чернослива

Состав на 3-литровую банку:

• 1 кг чернослива;
• 100 г изюма;
• 5 г винных дрожжей;
• 5 мл лимонного сока;
• 505 г сахарного песка;
• 2 л воды.

Из сушеной клюквы

Рецепт на 3-литровую емкость:

• 0,5 кг клюквы;
• 505 г сахара;
• 5 г специальных дрожжей;
• 5 г пектолитического фермента;
• 2 л воды.

Из изюма

Состав на 3-литровую банку:

• 1 кг изюма;
• 505 г сахара;
• 5 г дрожжей;
• 5 г пектинового фермента;
• 5 мл лимонного сока;
• 2 л жидкости.

Сроки хранения готового вина

Домашнее вино из сухофруктов, перед тем, как разлить по бутылкам, можно сделать слаще, добавив сахар. В напиток можно влить немного водки или коньяка. Получится крепленое вино.

Бутылки хранят в прохладном погребе или кладовке. В тепле вино может прокиснуть или еще раз забродить. Прежде чем поставить бутылку на стол, нужно подождать минимум 3 месяца. Вино должно «созреть». На этот процесс уходит от 3 до 9 месяцев.

Противопоказания к употреблению

В вине из сухофруктов содержится 5-15 градусов алкоголя. Такой напиток запрещается пить молодым людям, не достигшим 18 лет, а также беременным и кормящим женщинам. Здоровому человеку можно за обедом выпивать не больше 100 мл вина. Не рекомендуется употреблять слабоалкогольные напитки людям, страдающим болезнями желудка, печени и почек.

Источник: https://DachaMechty.ru/vino/iz-suhofruktov.html

Домашне вино из сухофруктов — рецепты приготовления

Домашнее вино из сухофруктов получается очень ароматное и вкусное. Процесс приготовления несколько сложнее, необходима дополнительная работа с сушеным сырьем. Но, тем не менее, напиток нисколько не уступает аналогичному вину, приготовленному из свежих фруктов. Основным достоинством сухофруктов является круглогодичная доступность. Из них варят компоты, морсы, добавляют в начинку пирогов. Используют для настаивания на крепком алкоголе, делают наливки и ликеры. При правильном хранении сушеные плоды сохраняют свои качества и полезные свойства в течение года. Таким образом, можно приготовить домашнее плодово-ягодное вино даже в зимнее время.

Сухофрукты богаты полезными микроэлементами и витаминами, поэтому зимой это отличная замена свежим фруктам и ягодам. Количество минералов в сухих фруктах даже выше, чем в аналогичных свежих плодах.

Для рецепта подходят любые сухофрукты, купленные в магазине или высушенные самостоятельно. Это могут быть: сушеные яблоки, изюм, чернослив, груша, курага, финики, вишня, черешня, инжир.

Экспериментируя со вкусами и сочетаниями сухофруктов, можно подобрать оптимальные пропорции для себя.

Технология приготовления вина из сухофруктов

Перед использованием сухофруктов их необходимо подготовить для сбраживания. Для этого существует три способа подготовки сусла: термообработка, замачивание, применение пектиновых ферментов.

Термическая обработка

Самый доступный метод подготовки сухофруктов. Из предварительно измельченных сухофруктов варится компот в течение 15-20 минут. Затем охлажденную жидкость процеживают, а мякоть отжимают. Отвар смешивают с остальными ингредиентами рецепта и сбраживают. Следует отметить, что метод с термической обработкой хуже, так как фрукты теряют часть полезных веществ, меняют вкус.

Замачивание

Также как и предыдущий метод отличается простотой, но позволяет сохранить ароматику фруктов и ягод в вине. Суть его заключается в измельчении сырья до минимальной фракции. Полученную мезгу заливают водой, указанной в рецепте.

Затем необходимо определится по какой схеме будет идти брожение: красная или белая. Красная предполагает сбраживание со жмыхом, белая – отделение жидкости от густой массы при помощи пресса. Дальше добавляется сахар, дрожжи по рецепту и отправляется на брожение.

Есть еще вариант, когда сусло бродит несколько дней на мезге, затем отделяется чистая жидкость для дальнейшего брожения.

Применение ферментов

Пектиназа — фермент для (расщепления) растительных полисахаридов. Применяется для улучшения сокоотдачи свежих фруктов. Под действием фермента волокна фруктов разрушаются, и все ароматические вещества переходят в воду.

Для использования пектиназы с сухофруктами их предварительно подвергают незначительному нагреву, залив теплой водой температурой 35-40 градусов. При таких температурах у ферментов максимальная отдача. Затем массу выдерживают несколько часов, обычно 6-12.

Затем смесь нагревается до 70°С, для нейтрализации действия ферментов. Готовую жидкость остужают и отжимают. Приобрести ферменты сегодня не проблема, они продаются в специальных магазинах для самогонщиков и виноделов. У каждого фермента есть инструкция, где описана технология и дозировка.

В сухофруктах низкое содержание кислот и танинов. Поэтому в состав рецептов необходимо добавлять специальные добавки – виннокаменные кислоты и порошковый танин. Подходит также обычный сок лимона или порошковая лимонная кислота из магазина. Использование добавок желательное, но не обязательное. С ними вино лучше храниться имеет более насыщенный аромат.

Дрожжи для вина

Следующий момент выбор дрожжей для вина. Самый лучший вариант это дикие дрожжи, которые живут на самих фруктах. Но не всегда их количества хватает на старт брожения, тем более на покупных сухофруктах, которые обрабатываются химией для лучшего хранения. Поэтому целесообразнее использовать специальные винные.

(ЧКД) чистые культуры дрожжей – это специальные дрожжи подобранные путем селекции для определенных типов вин, они позволяют эффективно набраживать спирт, не имеют побочных запахов, легки в применении. Срок брожения всего две недели. Единственный минус ЧКД их высокая стоимость. Третий вариант использование закваски, дешево и эффективно.

Как сделать изюмную закваску

Готовят её за 3-4 дня перед приготовлением вина. Для этого нужно в банке смешать 200 грамм немытого изюма и 50 грамм сахара, залить теплой водой 400 мл. Перемешать, горловину накрыть несколькими слоями марли.

Банку поставить в тепло, не выше 30°С, на 3-4 суток. Готовность закваска определяется по выделению пены на поверхности и лёгкому шипению. Появление плесени на закваске, говорит о том, что она испортилась.

Такую закваску категорически не рекомендуется использовать.

Рецепты вина из сухофруктов

Итак, если с технологией приготовления сусла для вина и подбору дрожжей вы определились, то настало выбрать нужный рецепт.

Каждый рецепт вина из сухофруктов уже неоднократно повторялся, был опробован многими виноделами и имеет только положительные отзывы.

Вы же на свой вкус можете изменять состав, добавив или удалив из него тот или иной компонент. После рецептов будет описана классическая схема приготовления вина.

Вино из сушеных яблок

Яблоки распространенный фрукт для приготовления алкогольных напитков, в том числе и вина. По мнению многих виноделов, вино из сухих яблок даже вкуснее чем из свежих фруктов. Рецепт простой, предварительно сушеные яблоки подготовить одним из вышеописанных способов. Яблоки можно дополнить другими фруктами.

Ингредиенты:

• Сушеные яблоки – 2 кг;
• Сахарный песок – 2,5 кг;
• Вода – 8 л;
• Винные дрожжи.

Ассорти из сухофруктов

По рецепту получается вкусное вино крепостью 10-12%. Для оригинальности можно добавить сушеные финики и абрикосы. Готовое вино может храниться в подвале до пяти лет. В качестве дрожжей используется закваска, рецепт которой описан выше.

Компоненты:

• Вода – 10 л;
• Чернослив – 0,5 кг;
• Курага – 1,5 кг;
• Изюм – 1 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Закваска на изюме.

Вино из сушеных фиников и черники

Вино из фиников очень ароматным, слегка похожее по вкусу на мадеру. Черника придает напитку насыщенный яркий цвет. После созревания от года, букет вина раскрывается и становится выразительнее. В рецепте желательно использовать винные дрожжи, исключив побочные вкусы.

Ингредиенты:

• Вода – 10л;
• Финики – 1.2 кг
• Черника – 100 гр;
• Сахар – 2.5 кг;
• Сок двух лимонов.

Вино из сухих абрикосов

Сушеные абрикосы – курага, отличное сырьё для вина. Из него получается вино красивого соломенного цвета с цветочным ароматом. Недостатком кураги является низкое содержание танина и кислот, которые приходится поднимать путем внесения дополнительного количества искусственным путем.

Ингредиенты:

• Вода- 8 л;
• Курага – 2 кг;
• Сахарный песок – 1,8 кг;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Кислота лимонная – 5 гр.;
• Порошок танина – 6 гр.;
• Подкормка для дрожжей – 10 гр.;
• Пектиновый фермент – 10 гр.

Вино из инжира и цитрусовых

Достойное, дорогое вино из сушеного инжира с мёдом апельсинами и лимонами. Богатый букет, во вкусе ноты карамели, табака, виски и дуба.

Ингредиенты:

• Вода – 9 л;
• Инжир – 2 кг;
• Мёд – 200 гр.;
• Сахар – 1 кг;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Дрожжи винные согласно инструкции.

Рецепт из чернослива

Темное, плотное и крепкое вино из чернослива, с оригинальным вкусом. Использование копченого чернослива придает напитку вискарные нотки. С таким вином отлично сочетается закуска из мяса дичи.

Ингредиенты:

• Вода – 7 л;
• Вяленый чернослив – 5 кг;
• Копченый чернослив – 3 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Изюмная закваска.

Клюквенное вино

Вино из сушеной клюквы обгоняет по вкусу и аромату напиток, сделанный из свежих ягод. Оно похоже на красное виноградное вино, после длительного созревания имеет мягкий вкус.

Состав:

• Вода – 7 л;
• Сушеная клюква – 1 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Пектиназа – 2 ч.л;
• Танин – 1/4 ч. л;
• Винные дрожжи.

Этапы приготовления вина из сухофруктов

1. После того как определились с выбором рецепта и сделали предварительную подготовку сырья, в бродильную емкость влить сусло добавить 1/3 сахара из рецепта, задать дрожжи или закваску и подкормку. Накрыть емкость марлей, дождаться первых признаков брожения. Установить гидрозатвор, емкость поставить в помещение, где температура находится в пределах 23-28С.
2. На третий день слить литр сусла, растворить в нем следующую 1/3 часть сахара и влить сироп обратно, установив гидрозатвор. На седьмые сутки повторить процедуру с оставшимся сахаром.
3. При использовании винных дрожжей, брожение длится 10-15 дней. На диких дрожжах этот процесс увеличивается до 2-3 месяцев.Окончание брожения определяется по выпадению осадка на дно, вино осветляется, прекращается образование углекислого газа (гидрозатвор молчит).
4. После этого молодое вино необходимо слить с осадка, стараясь не потревожить его. Декантировать лучше всего при помощи тонкого шланга, опустив его чуть выше уровня осадка.
5. Вино перелить в чистую емкость, желательно чтобы оно заняло весь объем тары. Удобно использовать для этого стеклянную бутыль, предварительно пропарив её. Поместить бутыль в прохладное место – подвал или погреб для вторичного (тихого) брожения. На горлышко установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколотым пальчиком.
6. В зависимости от температуры помещения, вида сырья, вторичное брожение может длится от 2 до 6 месяцев. Дольше всего бродит вино из инжира и чернослива (4-6 месяцев). Яблочное, клюквенное вино выбраживает за 2-3 месяца.
7. В процессе дображивания вино осветляется, на дно емкости выпадает слой осадка.При его появлении необходимо вино декантировать, переливая его в чистую бутыль, обычно это делается 2-4 раза за всё время.
8. После того как вино максимально осветлится, прекратится выпадение осадка, можно считать, что оно готово. Но его можно еще доработать. То есть при желании добавить сахар или укрепить алкоголем – водкой спиртом до необходимой крепости.После всех процедур, наполнить вином бутылки, тщательно их закупорить и отправить на хранение в прохладное место с температурой не выше +12С. Чем длительнее выдержка вина из сухофруктов, тем лучше его букет и аромат.

Как самостоятельно заготовить сырье для вина из сухофруктов

• Фрукты и ягоды для сушки необходимо собирать после созревания. На них не должно быть повреждений, гнилых вкраплений и пятен.
• Крупные фрукты (груши, яблоки, айву) перед сушкой нужно резать. Инжир, финики, абрикосы сушатся целиком, то же самое касается ягод. Для сохранения диких дрожжей их не моют, если слишком грязные, то протирают сухой тряпочкой.
• Сушка производится несколькими способами: естественным путем, в духовом шкафу, в специальных электросушилках.
• Сушить при температуре до 70 С. Готовые фрукты при нажатии не должны выделять сок.
• Лучшим и менее затратным способом является естественная сушка под навесом. Необходимо обеспечить хорошую проветриваемость и защиту от солнечных лучей.
• При естественной сушке в ягодах и фруктах максимально сохраняются все полезные вещества и витамины. Сушка на воздухе обычно длится 4-6 дней.

Источник: https://AlkoPeregon.ru/vino-iz-suhofruktov.html

Современное виноделие: домашнее вино из абрикосов и кураги — интернет-магазин МирБир

Распространённость и высокие урожаи абрикос делают их одним из самых доступных сырьём для виноделия. Но радоваться рано – приготовление абрикосовых вин сопряжено с массой трудностей.

Плоды очень неохотно отдают сок, сусло нуждается в грамотном сдабривании, а готовое вино может осветляться месяцами и даже годами.

Впрочем, трудности эти легко преодолеть, следуя простым советам, а готовый напиток, особенно в полусладком стиле, сразу даст понять, зачем мы занимаемся виноделием в принципе.

Рецепт абрикосового вина

Ингредиенты для вина из свежих абрикосов (18-19 л):

• 6-8 кг спелых абрикосов1
• 4,5-7,5 кг сахара2
• 2,5-6 ч. л. смеси кислот3
• 1-2 ч. л. виноградного танина4
• пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
• подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
• 8-10 таблеток Campden (опционально)
• вода по необходимости
• 1 пакетик винных дрожжей5

Ингредиенты для вина из кураги (18-19 л):

• 4,5 кг кураги1
• 2 кг светлого изюма6
• 6,5-7 кг сахара2
• 6 ч. л. смеси кислот3
• 1 ч. л. виноградного танина4
• пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
• подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
• 8-10 таблеток Campden (опционально)
• вода по необходимости
• 1 пакетик винных дрожжей5

Заметки:

1 – абрикосы должны быть максимально вызревшими и свежими, в идеале после их сбора должно пройти не больше суток. Собирать их лучше прямо с дерева – лежалые на земле плоды могут дать неприятный сырой, землистый запах. Если есть выбор, предпочтение лучше отдавать сортам более ароматным и кислым, игнорируя сладость.

Косточки убирать обязательно. Во-первых, они могут дать горький привкус, а во-вторых, в них содержится, хоть и в минимальных количествах, цианогенный гликозид амигдалин, который может образовывать опасные для здоровья цианиды.

Для виноделия подходит только домашняя курага, поскольку покупную обычно обрабатывают диоксидом серы, который может препятствовать брожению.

2 – из абрикосов чаще готовят полусладкие вина, но хороши из них и вина десертные, крепкие. Подслащивать напиток лучше после стабилизации, непосредственно перед розливом в бутылки.

Поэтому начальную плотность сусла рекомендуем подгонять, используя ареометр или рефрактометр, под необходимую для выбранного стиля крепость. Так, для получения сухих и полусладких вин крепостью 11-12%, начальная плотность сусла должна составить 20-21 оBx.

Сладость десертных напитков уравновесит чуть большее содержание спирта – для получения 15% алкоголя (часто максимальный порог толерантности винных дрожжей к этанолу) плотность сусла в начале брожения должна составить около 25 оBx.

Для подслащивания предпочтительней использовать декстрозу или фруктозу, поскольку они дают более чистый вкус и быстрое брожение в сравнении с сахарозой.

По pH-метру следует стремиться к pH ±3,5, а при наличии набора для измерения титруемой кислотности – к 0,5-0,7%. Для повышения кислотности оптимально использовать смесь из лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты, в пропорции 2:1:1.

Также можно использовать лимонный сок (в среднем 10 ст. л. на 20 литров сусла).

4 – дополнительные танины в работе с абрикосами обязательны. Они усиливают пряные вкусы, способствуют своевременному осветлению вина без дальнейшей его оклейки, а также увеличивают его прочность и потенциал старения.

Вместо редкого в СНГ виноградного танина можно использовать крепко заваренный, не ароматизированный чёрный чай (на 20 литров вина добавить настой 6-8 г чая в 200 мл воды).

Также мы ранее рассказывали, как использовать для танизации вин дубовую щепу.

5 – выбирать следует штаммы, которые сохранят фруктовую свежесть в напитке и не обременят его тяжёлыми вкусовыми оттенками. Для ферментации абрикосового сусла мы рекомендуем использовать дрожжи Mangrove Jack CY17.

Они усиливают фруктовые ароматы, обеспечивают желательное для плодово-ягодных вин медленное брожения, а также хорошо подходят для приготовления натуральных сладких вин, без дальнейшего их подслащивания. Также можно использовать новозеландские штаммы CL23, MA33 и SN9.

Или взять любые дрожжи для светлых и игристых вин, например, Gervin GV5, GV6 (для десертного вина) и GV3.

6 – большинству вин из косточковых фруктов не хватает тела, поэтому к ним рекомендуется добавлять дополнительные ингредиенты, улучшающие эту характеристику.

Обычно для этого используется светлый или тёмный изюм.

Вместо виноградного сырья можно использовать банановую воду, которая только усиливает фруктовые полутона.

Для этого нужно взять 120 г мякоти спелых бананов на каждый 1 л вина, нарезать её сантиметровыми колечками и отварить в течение 20 минут с 1,1 л воды на каждый 1 кг бананов. Полученный отвар нужно процедить без прессования, дать остыть и добавить в ферментер.

Дополнительные ингредиенты, усиливающие тело напитка, обязательны во время приготовления вин из кураги, а также очень желательны для лёгких столовых вин из свежих абрикосов.

В абрикосах, как и в сливе, очень много пектина, который препятствует своевременному осветлению вин и может даже вызывать их желирование.

Добавление энзимов (пектинового фермента) решает эту проблему, а также улучшает экстракцию сока – вино получится более выраженным.

Надёжный источник азота (подкормка для дрожжей) рекомендуем добавлять в обязательном порядке, поскольку дрожжам придётся работать не в самых простых условиях и нехватка питания может привести к образованию ими нежелательных вкусо-ароматических соединений.

Добавлять диоксид серы (таблетки Campden) на стадии составления сусла не обязательно, особенно если будут соблюдены безупречные санитарные условия. А вот для стабилизации уже готового вина сера очень желательна – минимальное её количество (до 50 мг/л) не может навредить здоровью пьющих, зато вино получится более прочным и сохранит свою свежесть даже через 2-3 года старения.

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Абрикосы очень сложно фильтровать, даже с применением пектинового фермента. Сильно облегчит этот процесс нейлоновый фильтр-мешок, в который следует поместить подготовленные плоды перед закладкой их в первичный ферментер. Он также позволит регулярно проводить отжим плодов во время бурного брожения для извлечения из них максимального количества ароматного сока.

Как приготовить:

1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
2. В ферментер налить 6 литров горячей воды, добавить сахар и размешать до полного его растворения. Если готовится вино из сухофруктов, сразу добавить курагу и изюм (обязательно мелко нарезать) – их предварительно можно поместить в фильтр-мешок. Другой вариант подготовить курагу: довести её до кипения в 9-ти литрах воды, проварить на слабом огне 15-20 минут, а затем процедить, не отжимая, и дальше работать с полученным отваром. Добавить остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешать.
3. Свежие абрикосы перебрать, промыть под проточной водой, убрать косточки и мелко нарезать в нейлоновый фильтр-мешок. Подвесить мешок над ферментером и выжать из плодов столько сока, сколько это возможно сделать руками, а затем поместить мешок в ферментер. После извлечения косточки абрикосы следует переработать как можно быстрее, поскольку в измельчённом виде мякоть быстро окисляется и вино может приобрести не самый презентабельный бурый цвет.
4. Ферментер накрыть чисткой тканью и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте. По прошествии положенного времени, когда энзимы сделали свою работу, а диоксид серы выветрился, довести общий объём сусла чистой водой до 19-20 литров, а затем, используя ареометр и pH-метр, подкорректировать начальную плотность и кислотность. Убедившись, что температура в ферментере выше +20оС, внести дрожжи.
5. Снова накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом (+21..+24оС) месте на 5 дней для свежих плодов или 10 – для кураги. Когда появятся первые признаки брожения, перемешивать сусло дважды в день стерильной лопаткой. Также периодически можно доставать и отжимать мешок со свежими абрикосами, чтобы добыть как можно больше сока.
6. Через 5-10 дней извлечь фильтр-мешок и деликатно отжать содержимое. Сусло перелить в стерильный вторичный ферментер из стекла, стараясь наполнить его под самое горлышко, чтобы в ёмкости осталось минимальное количество кислорода. При необходимости можно долить любое нейтральное вино или чистую воду. Установить гидрозатвор и оставить вино бродить в тёмное прохладное (+15.. +18оС) место.
7. Через 30 дней тихого брожения снять вино с осадка, перелить в чистый ферментер, при необходимости добавить воды для сохранения объёма и снова установить гидрозатвор. Повторить процедуру каждые 30 дней до тех пор, пока вино полностью не осветлится. Если через 5-6 месяцев тихого брожения напиток остаётся мутным, оклеить его китозаном с желатином.
8. После осветления и последнего снятия с осадка вино можно стабилизировать, растворив в нём 3-5 измельчённых таблеток Campden или добавить специальный остановитель брожения. Подождать 2 недели, чтобы убедиться, что брожение не возобновилось, снять при необходимости напиток с осадка, перелить в стерильные бутылки и укупорить. После стабилизации вино также можно подсластить по вкусу: 18-45 г сахара на 1 л сухого вина, чтобы сделать его полусладким или от 45 г/л, чтобы получился сладкий напиток (150-200 г/л для десертного).
9. Пробовать плоды своих трудов можно уже через 6 месяцев выдержки в прохладном тёмном месте, но вино из абрикосов заметно набирает во вкусе только через 1 год старения.

Пить абрикосовые вина рекомендуем слегка охлаждёнными. Лёгкие столовые хорошо раскрываются при температуре +12..+17оС, а десертные – при +14..+20оС.

Источник: https://www.mirbeer.ru/articles/vinodelie/vino-iz-abrikosov-i-kuragi/