Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.
Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.
Содержание статьи
Простой пошаговый рецепт в домашних условиях
Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.
Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:
- Ягоды черной смородины – 10 кг.
- Сахар – 5 кг.
- Вода – 15 литров.
Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.
Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:
- Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
- Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
- Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
- Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
- Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.
Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.
Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.
На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.
Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.
Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.
Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.
Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.
Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.
Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:
Как приготовить без дрожжей?
Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.
Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.
Приготовление:
- После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
- Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
- Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
- По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
- В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
- Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
- Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
- За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
- Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.
Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.
На чистой культуре дрожжей
Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.
Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:
- 5 кг ягод,
- 8 литров воды,
- сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
- 0,5 чайной ложки дрожжей.
Приготовление:
- Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
- Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
- Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
- Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.
После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.
Как сделать из сушеных ягод?
Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
- Сахар – 1,5 кг.
- Чистая вода – 7 литров.
- Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
- Винные дрожжи – 10 г.
Приготовление:
- В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
- В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
- После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
- В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
- Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.
После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.
Из варенья
Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.
Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.
Для приготовления порции вина нужно:
- 1,5 литра варенья,
- 1,5 литра воды,
- 100 грамм сахара.
Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.
Приготовление:
- Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
- Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
- Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
- После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.
Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:
Из забродившего варенья
Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.
Итак, для приготовления вина понадобится:
- 1,5 кг варенья,
- 1 стакан сахара,
- 1,5 литра теплой воды,
- 1 столовая ложка изюма.
Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.
Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.
Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.
Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.
Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:
Из замороженных ягод
Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.
Для этого нужны такие ингредиенты, как:
- кипяченая вода (6 литров),
- черная смородина (4 кг),
- сахар (2 кг),
- 100 грамм светлого изюма.
Приготовление:
- Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
- Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
- Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.
Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.
Польза и вред напитка
Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.
Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.
Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.
Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.
Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.
Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.
Загрузка...
