Вино из ананаса в домашних условиях – рецепт и приготовление напитка своими руками

Когда традиционные рецепты перепробованы хочется экзотики…

Ингредиенты:

• ананасы 25 штук
• винные дрожжи — 1 пакетик
• вода

Процесс приготовления:

Почистили ананасы с помощью специального ножа. Получилось чуть больше ведра мякоти. С помощью обычной бытовой соковыжималки отжали сок. Выход составил порядка 4,5 литра. Теперь было необходимо добиться требуемой кислотности.

Ананас имеет повышенную кислотность 4,6-5%, а  для классического крепленого вина необходимо порядка 1-1,6%. Добавляли понемногу воду и замеряли кислотность прибором (ph-метром) пока не добились 1,5%. В нашем случае начальное содержание сахара в соке было 14,5% (измерения проводили ареометром).

Для получения вина конечной крепостью около 16% нам было необходимо сбродить сахара 280-145=135 г на литр сока (взята классическая формула для расчета сахара, А:Б принято за 1). Дополнительного сахара на 4 л нужно было 135х4=540 г.

2/3 сахара рекомендуется внести сразу, остальное частями на 4, 7 и 10 дни брожения (или по мере затихания брожения). Так мы и сделали. Теперь, чтобы убить дикие дрожжи, сок с первой частью сахара мы пастеризовали при 80-83 градусах в течение 40 мин.

Охладили сусло до 18-20 градусов!!! Для этого поместили кастрюлю с соком в наполненную холодной водой ванную. Перелили в стерилизованную раствором йода тару, задали культурные винные дрожжи, установили гидрозатвор и убрали ферментер в темное место.

На следующие сутки обнаружили брожение. Пока еще не очень активное. Выпал первый осадок. Поднялась пена. Температура = 18-20 град. Такая температура считается оптимальной для жизнедеятельности дрожжевых грибков. Именно в таком диапазоне и следует ее поддерживать на протяжении всего времени.

Особенно это важно в первые 6-7 дней, пока дрожжи не набрали достаточную силу. Считается, что при температуре свыше 25 дрожжевые грибки начинают погибать. Во время активного брожения температура сусла обычно на несколько градусов повышается. Важно следить за ней и при необходимости принимать меры для ее снижения.

По старинке можно обмотать тару мокрой тряпкой и выставить на сквозняк.

На четвертые сутки наконец началось бурное брожение. ГЗ забулькал с максимальной скоростью 2 бульк/сек. Хлопья летали по ферментеру как сумасшедшие. Добавили вторую порцию сахара уже в виде сиропа. Для этого разбавили сахар небольшим количеством воды и прокипятили его на среднем огне затем остудили до температуры сусла, т.е. до 18-20 градусов.

На 7-е сутки брожение стало постепенно стихать.  Добавили третью порцию сахара в виде сиропа. Каждый раз, после добавления сахара дрожжи оживлялись. Обычно на следующий день. На 10-е сутки добавили четвертую порцию сахара.

Спустя несколько недель, когда активное брожение  стихло, а это означало, что закончился т.н. этап «восбраживания» (бурного брожения) осадок опустился, цвет вина стал более насыщенным, янтарным. В общей сложности первое брожение продолжалось около месяца.

Итак спустя месяц, как видимое брожение совсем стихло, первый раз сняли с осадка (декантировали). Теперь, мы снимали вино с осадка по мере его образования. Обычно — один раз в 2-4 недели. Ждали пока он не перестанет образовываться совсем — около 6 месяцев. Понятно, что после каждого декантирования осадка становилось все меньше и меньше.

Так вино выглядело спустя пол-года. Получилось сладкое молодое терпковатое вино с четкими нотками ананаса. Приятное и необычное. Разлили по бутылкам и пастеризовали в духовке при температуре 70-80 градусов. Убрали в погреб, теперь уже на очень длительное созревание — годы.

1. Спустя 2 года вино осветлилось и стало таким:

Аромат ананаса практически исчез, но вино стало более округлым.

Источник: https://selosovetov.ru/2017/04/25/pina-vine/

Вино из бананов в домашних условиях: рецепты и особенности приготовления

Бананы в нашей стране давно перестали быть экзотическим фруктом. Они уже давно всем известны и доступны круглый год. Стоимость этих фруктов позволяет их употреблять не только по праздникам. Поэтому многие любители виноделия воспользовались бананами в своих целях.

Вино из бананов – экзотический алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. При этом не потребуется приобретение дорогостоящего оборудования или эксклюзивных ингредиентов. Все компоненты вина можно купить даже в небольшом городке.

Вино из бананов можно легко приготовить в домашних условиях.

Преимущества и недостатки бананов

Нельзя сказать, что бананы являются оптимальными фруктами для виноделия, поскольку они имеют свои особенности:

1. Содержат много нерастворимого крахмала.
2. Имеют сахара, которые сложно расщепляются при брожении.
3. Плохо отдают сок.

Рецепты вина

Вино из бананов в домашних условиях можно готовить по разным рецептам. Но лучше всего начинать с самых простых и проверенных. Хотя и они потребуют применения различных добавок, например, танин, пектиназа, подкормки и специальные дрожжи, а также ферменты для разжижения крахмала. Приобрести все это можно в магазинах виноделия.

Рецепт первый

Это достаточно простой рецепт, из всех существующих. Поэтому новичку лучше всего начать именно с него.

Вам потребуется:

1. Бананы – 5 кг.
2. Вода – 10 литров.
3. Сахар – 2 кг.
4. Лимонная кислота – 7 ч. л.
5. Изюм – 100 грамм.
6. Винные дрожжи.

Домашнее вино из бананов в данном случае готовят без шкурок.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. Мякоть фруктов разминают руками, вилкой или блендером.
2. Добавляют половину сахара и воды.
3. Размешивают и засыпают лимонную кислоту.
4. Нагревают до 50-55 градусов и держат при такой температуре около 50-60 минут.
5. Остужают до 25 градусов.
6. Добавляют винные дрожжи и оставшуюся воду.
7. Перемешивают и оставляют на несколько часов.

По истечению 8-10 часов начинается брожение. Через 4 дня сусло фильтруют через марлю, в очищенную жидкость добавляют 0,5 кг сахара. Сливают банановую жидкость в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.

Через 5 дней в сусло засыпают еще 0,5 кг сахара. После этого оно должно бродить не менее месяца. Готовность вина можно определить по цвету и наличию в нем примесей. Если на дне появился осадок, значит, самое время фильтровать напиток.

Очищенную жидкость разливают по бутылям по самое горлышко, чтобы кислород не попадал в напиток, и отправляют в прохладное помещение на 5 месяцев.

Рецепт второй

Это вино делать немного сложнее.

Для его приготовления потребуется:

1. Сахар – 7 кг.
2. Бананы – 10 кг.
3. Кислотная смесь (дубильная и виннокаменная кислота) – 6 ч. л.
4. Пектин – 5 ч. л.
5. Дрожжевая подкормка – 6 ч. л.
6. Танин – 1 ч. л.
7. Винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
8. Стабилизатор вина, например, сорбат калия – по инструкции.

Для приготовления домашнего вина из бананов обязательно используют пектин.

Важно. Чтобы приготовить вино, нужно обзавестись и большой, литров на 30, кастрюлей, а также большим мешком для затирания.

Процесс приготовления:

1. Вымытые бананы вместе с кожурой нарезают тонкими кольцами.
2. Укладывают в кастрюлю.
3. Добавляют половину воды и весь сахар.
4. Нагревают, не доводя до кипения, проваривая до полного растворения сахара.
5. После того, как сахар растворится, оставляют на медленном огне еще на 45 минут.
6. Остужают.
7. В банановую кашу добавляют танин, кислотную смесь, пектиназу.
8. Накрывают емкость и оставляют на сутки для настаивания.
9. Кашу размешивают каждые три-четыре часа.
10. По истечении суток вносят оставшуюся воду и дрожжи с питательными веществами.
11. В течение 12 часов должно начаться брожение.
12. В этот период сусло переливают в бутыль, ставят в теплое место и устанавливают гидрозатвор.

Брожение должно длиться не более 10 дней, в течение которых сусло периодически помешивают. После того, как мезга осела на дно, а гидрозатвор перестал срабатывать, необходимо приступать к следующему этапу.

Бананы режут на кусочки, добавляют воду и сахар и нагревают на медленном огне до полного растворения сахара.

Теперь необходимо отфильтровать сусло. Для этого потребуется большой мешок для затирания, хотя можно воспользоваться и обычной марлей, сложенной в несколько слоев. Если в сусле останется небольшое количество банановой каши, это не страшно. Потом она выпадет в осадок. Данный этап у виноделов является самым сложным и трудоемким.

Процесс фильтрования проходит на этапе, когда сусло практически перестает бродить. Поэтому очищенную жидкость переливают в другую емкость (заполняя ее не полностью) и убирают в прохладное помещение на 3 месяца.

В это время вино проходит стадию вторичного брожения. Оно осветляется, на дне оседает мезга и мертвые дрожжи. Избавляться от этих примесей нужно 1-2 раза в месяц, сливая вино в другую тару через трубочку.

После полного осветления в вино добавляют стабилизатор (сорбат калия), примерно 5 таблеток. Оставляют жидкость на 3 дня и разливают по бутылкам. Употреблять напиток можно будет после полной выдержки, около года.

Тонкости приготовления

У каждого винодела имеются свои хитрости, которыми они пользуются при приготовлении вина.

Для приготовления вина лучше выбирать немного перезрелые бананы.

Существуют и определенные рекомендации по изготовлению крепленого бананового напитка:

1. Фрукты лучше всего брать перезрелые.
2. Вино не стоит разбавлять спиртом, так как можно испортить вкусовые качества напитка.
3. Если вино получается кислым, то его можно подсластить.
4. Пектиназ используется для размягчения банановой мякоти и высвобождения из нее сока.
5. В качестве кислоты можно использовать и лимонную.

Если соблюсти все рекомендуемые пропорции, а также строго придерживаться этапов приготовления, то сделать вино из любимого лакомства не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд.

Источник: http://alcovolna.ru/vino-iz-bananov.html

Домашнее ананасовое вино – буржуазней не придумаешь!

Как известно, ананасная вода – для прекрасной дамы. А ананасовое вино – для прекрасной дамы, на которую вы имеете планы.

Этот легкий, ароматный, экзотический напиток – отличный способ удивить, заинтриговать, поразить дегустатора, настроиться на поэтический и хм… несколько эротический лад.

Тем более что готовится это интересное и оригинальное вино довольно просто – при наличии нескольких спелых ананасов и минимума навыков справится даже самый начинающий соблазнитель… пардон, винодел.

Конечно, самая большая проблема приготовления вина из ананаса в домашних условиях – это, собственно, сами ананасы, вернее их отсутствие. В средней полосе за экзотику приходится отваливать немалые деньги, да и качество не всегда приемлемое – сказывается долгое хранение.

Но вот в южных, приморских областях России и Украины, да в сезон приобрести их вполне можно – я лично покупал в Одессе превосходные ананасы по совсем не обременительной цене. Кстати, есть рецепты вин из и консервированных ананасов – но это уже, как по мне, извращение, так что на них мы останавливаться не будем.

Сегодня обсудим два рецепта вина – один попроще, другой чуточку сложнее, но оба дают превосходный результат!

Ананасное вино – напиток редкий, в промышленных масштабах его выпускают, пожалуй, только в Таиланде да США, где нет проблем с урожаем этого фрукта. Для виноделия ананас – сырье вполне подходящее. В нем довольно много кислот – в основном, лимонной – порядка 0.7%, что гарантирует хорошее хранение вина и стойкость к болезням, плесени.

Есть и аскорбинка, которая обеспечит стабильный, красивый цвет, не ухудшающийся со временем. Сахара маловато – 12-15%, но где наша не пропадала – добавим, чтоб вино было более крепким и стабильным.

Также в сегодняшних рецептах почти наверняка не обойтись без покупных винных дрожжей, не помешают и другие добавки – подкормки, винные кислоты и танин, которого в ананасах почти совсем нет.

Если приготовление вина – для вас пока слишком сложный процесс, рекомендуем ознакомиться с рецептами ликеров из ананаса, они тоже очень вкусные!

Вино из ананаса в домашних условиях – простой рецепт

Рецепт простой, ингредиентов немного, но есть проблема – из ананасов придется добывать сок при помощи соковыжималки или вручную. Попробовать сбродить сусло можно и на диких дрожжах, но для верности лучше обзавестись покупными винными ЧКД или хотя бы сделать специальную изюмную закваску.

• ананасы средней спелости – 5 кг (2 больших)
• сахар – по 200 граммов на литр сока
• дрожжи для белых или игристых вин – по инструкции
• подкормка, танин и другие добавки – по желанию

Ананасы освободить от стебля, коры и сердцевины, порезать. Сок можно добыть, используя соковыжималку с тонкой сеткой или просто перемолов мякоть в блендере и отжав вручную при помощи тонкой тряпочки или нескольких слоёв марли – дело хлопотное, но без него не обойтись.

Количество добытого сока нужно измерить и внести в него сахар согласно рецепту. Если хотите попробовать поиграться с дикими дрожжами – оставить сок в широкой посуде, накрытой марлей, на пару дней в теплом месте.

Проще и надежнее сразу внести в него покупной штамм дрожжей, перелить в ферментёр на 2/3 объема, водрузить сверху затвор и переставить в теплое темное место.

После всех этих манипуляций вино уже можно бутылировать. К дегустации лучше приступать еще месяца через три – напиток должен вызреть, облагородиться.

Такое винишко, с выраженной доминантой фруктов, нотками меда, тонким ананасовым ароматом и долгим, ярким послевкусием  будет прекрасно сочетаться… нет, не с рябчиками, а, например, с рыбой.

Хотя и в чистом виде, безо всяких компаньонов, оно вполне гармонично.

Ананасы в шампанском, которые так понравились эгофутуристу Игорю Северянину, это, конечно, прекрасно. Но вот ананасовое шампанское будет еще более восхитительным! Игристый напиток всегда можно сделать из почти любого домашнего вина, а как – читайте в специальной статье.

Домашнее ананасовое вино – американский рецепт

Конечно, в США, особенно южных штатах, ананасное вино знают, любят и умеют готовить.

Рецептура тут более хитрая и сложная – фрукты для начала слегка провариваются в сиропе, чтобы из них отделился сок, а уж затем – сбраживают вместе с мякотью, что делает вино более насыщенным и ароматным.

Конечно, после нагрева, убивающего в соке все микроорганизмы, о диких дрожжах и речи быть не может. Также по американской традиции в напитке много винодельческих добавок. Достать их можно и у нас, в любом спецмагазине, но в принципе можно обойтись и без таковых.

• мякоть свежего ананаса – 1.5 кг
• сахар – 900 граммов
• дрожжи для шампанских или легких белых вин – по инструкции
• подкормка для дрожжей – желательно
• чистая не кипяченая вода – 3.5 литра
• сок одного лимона
• кислотная смесь – 1 ч.л. (виннокаменная и дубильная кислоты)
• танин сыпучий – половина чайной ложки

1. Ананасы чистим и режем небольшими кубиками, отмеряем 1.5 килограмма.
2. В кастрюле кипятим воду, растворяем в ней весь сахар. Провариваем, снимая пену, около получаса, после чего отправляем в кипящую смесь кусочки ананаса. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и даем отстояться порядка 12 часов, чтобы ананас размягчился.
3. Теперь к нашему компоту нужно добавить лимон, кислоты и танин, внести дрожжи вместе с подкормкой, все тщательно перемешать и перелить в бутыль, сверху на который установить гидрозатвор. Забродить сусло должно в течение 12-24 часов – вы определите это по появлению пены и бульканью гидрозатвора.
4. Брожение на чистой культуре дрожжей, да с правильными добавками длится недолго – от недели до десяти дней. Когда пена перестала образовываться, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло заметно осветлилось, а на дне бутылки выпал плотный осадок – вино нужно сливать при помощи трубочки, стараясь не тревожить дрожжевой слой и остатки мякоти.
5. Теперь сусло нужно перелить в меньшую емкость, почти под горлышко и переместить в прохладное место, где оно простоит под гидрозатвором еще 2 месяца. Раз в три недели процедуру декантирования можно повторять.
6. После окончания вторичного брожения вино можно подсластить по вкусу (или оставить сухим), после этого – выдержать еще недельку, чтобы убедиться, что брожение не запускается по новой. Почти готово – можно бутылировать и пить через 2-3 месяца!

Как мы видим, в домашних условиях вино из ананаса сделать не сложнее, чем из любого другого фрукта – было бы сырье да рвение к экспериментам. «Ромовый Дневник» желает вам удачных опытов с домашним алкоголем – готовьте много, вкусно и разнообразно, а мы уж постараемся предоставить вам теоретическую базу!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/ananasovoe-vino.html

Ананасовое вино для истинных гурманов

Необычное и экзотическое вино из ананасов удивляет даже искушенных гурманов и опытных рестораторов. И хотя рецепт изготовления напитка совсем несложный, не так-то часто в наших широтах выпадает шанс попробовать настоящее вино из ананасов.

Сухое белое ананасовое вино имеет многогранный тонкий вкус с выраженной фруктовой доминантой, оттененной тягучей медовой нотой.

Яркое долгое послевкусие напитка делает его идеальным компаньоном к рыбным блюдам, но и сольное употребление ананасового вина доставляет большое удовольствие.

Как сделать вино из ананасов?

Безусловно, основным препятствием для производства домашнего вина из экзотического фрукта является некоторая труднодоступность сырья. Впрочем, настоящих виноделов это никогда не останавливало, при желании способы найдутся: либо оптовая закупка, либо существенная скидка в супермаркете, либо собственные мичуринские изыскания в огородных теплицах.

Итак, начинаем делать домашнее вино из фрукта тропиков:

— берем ананасы средней спелости, но не перезрелые,
— очищаем их от кожуры,
— нарезаем ананасы кусочками,

— выжимаем ананасовый сок с помощью соковыжималки или измельчаем кусочки фрукта при помощи обычной мясорубки

В том случае, когда применяется мясорубка, сок придется добывать вручную. Для этого фруктовое пюре помещается в мелкое сито или отжимается через марлю с помощью пресса.

— полученный тем или иным способом сок ананаса оставляем в кастрюле, покрытой марлей, на 2-3 дня для брожения,
— при появлении характерного бродильного запаха сусло считается готовым,
— в сусло добавляем сахарный песок из расчета 200 граммов на 1 литр сока.

— полученный виноматериал помещаем в стеклянную бутыль по плечики, свободный объем посуды необходим для образующихся при брожении газов и пены,
— сосуд с будущим вином плотно укупориваем гидрозатвором, т.е.

специальной крышкой с отверстием и отводной трубкой, свободный конец которой опущен в воду, чтобы предотвратить доступ кислорода внутрь емкости,
— для полноценного брожения виноматериал помещают в темное место с комнатной температурой, срок — от одного до полутора месяцев,
— после завершения выделения газа через гидрозатвор следует убедиться, что брожение закончено, поэтому вино оставляют еще на пару дней, чтобы добродить.

Деликатесное вино из ананаса готово! Но для улучшения вкуса и букета напитка нужно, чтобы оно созрело.

Созревание домашнего ананасового вина

— берем другую чистую и сухую емкость,
— при помощи тонкого шланга молодое вино переливаем в этот сосуд, который следует заполнить доверху, не затрагивая осадок на дне емкости,
— плотно укупориваем ценный деликатес ,

— отправляем в сухое и темное место на 2-3 месяца для последующего созревания.

По истечении этого срока вино полностью раскроет свой удивительный вкус и аромат. Стоит налить его в бокал, и кажется, что настоящий золотистый солнечный свет заполнил собой невесомое стекло. Будоражащий запах ярких тропических растений и цветов мгновенно распространяется в пространстве, пробуждая мечты о неведомых дальних странах.

Источник: https://winemake.ru/ekzoticheskie-vina/vino-iz-ananasov.html

Ананасовая настойка на самогоне и водке в домашних условиях

Ананас экзотический тропический фрукт, который в наше время легко купить в любом супермаркете. Христофор Колумб увидев ананас, назвал его «огромной шишкой» и был удивлен его очень нежным сладковатым вкусом и приятным ароматом. Ананас очень полезный фрукт в его составе находится множество витаминов и минералов. Его едят свежим, консервируют, сушат, делают варенье и джемы. Домашние винокуры и виноделы так же не обошли стороной эту экзотику. Из ананаса готовят вино, самогон, различные наливки и ликеры. Ананасовая настойка тоже пользуется большой популярностью. Дело в том, что сделать настойку из ананаса и водки, либо самогона очень легко, все рецепты просты, стоимость продукта низкая, пьется настойка мягко и легко, а приготовить её можно в любое время года. Такой напиток можно смело поставить на праздничный стол, удивив вкусом любителей домашнего алкоголя.

Ананасовая настойка имеет приятный желтый цвета, в аромате выделяется запах фрукта с мягким плотным обволакивающим вкусом. Стоит отметить, что в свежем ананасе содержится вещество бромелайн. Этот фермент способствует усвоению белка организмом человека, а следовательно хорошо сжигает жиры.

Поэтому настойка в умеренных дозах рекомендуется людям с избыточным весом. Что бы сделать настойку в домашних условиях необходимо выбрать правильный плод. Он должен быть среднего размера, свежий на вид, без трещин, морщин и пятен. От него должен исходить сладкий запах без намеков на химию.

Резкий запах говорит о перезрелости фрукта. Мякоть у свежего ананаса должна быть желтой. В качестве алкогольной основы можно применить любой крепкое спиртное – водка, самогон, разбавленный водой спирт, для экзотики сгодится ром или коньяк.

Если предполагается использовать самогон, то он должен быть максимально очищен от сивушных примесей, дабы не забить нежный аромат ананаса.

Классический рецепт самогона на ананасе

Самый простой вариант настойки из трех ингредиентов. Крепость напитка получается 35-38%. Храниться в закрытой таре в прохладном месте она может до 3 лет без потери своих качеств.

Состав:

• Среднего размера ананас– 1 шт.;
• Алкоголь 40-45% — 500 мл;
• Сахар – 150 гр.

Приготовление:

1. Спелый ананас прополоскать под теплой проточной водой, удалить сверху пучок листьев.
2. Порезать вместе с кожурой кружками по 3-5 см, затем кубиками.
3. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Кашицу поместить в банку влить приготовленный самогон.
5. Закрыть крышкой посуду и настаивать 2 недели в темном месте.
6. Содержимое банки ежедневно встряхивать.
7. По окончании настаивания, жидкость процедить через мелкое сито или марлю, отжав мякоть.
8. Растворить в настойке сахар. Количества сахара можно изменить на свой вкус.
9. Поставить напиток в холодильник на 3-5 дней, затем аккуратно декантировать с осадка и профильтровать.
10. Готовой настойкой наполнить бутылки и можно дегустировать.

Ананасовая настойка на роме с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

• Белый ром – 1 л;
• Ананас – 1 шт.;
• Кокосовая стружка – 250 гр.;
• Тростниковый сахар – 200 гр.;
• Вода – 200 мл.

Как сделать:

1. Очистить от кожуры плод.
2. Нарезать кубиками по 2-3 см.
3. В банку поместить дольки ананаса, стружку кокоса и влить ром.
4. Настаивание производить в темном месте в закрытой емкости 20 дней.
5. Из сахара и воды сварить обычный сироп, остудить.
6. Добавить сироп в настойку.
7. Затем перелить настой через несколько слоев марли в чистую посуду, если напиток получился мутноватый, то его стоит дополнительно профильтровать через ватные диски.
8. Перелить напиток в бутылки, выдержать в прохладном месте одну неделю перед употреблением.

Настойка на водке с розмарином

Настойка пришла к нам из Америки, где пользуется огромной популярностью. У напитка ни с чем несравнимый оригинальный вкус, который придает ей розмарин.

Ингредиенты:

• Водка – 750 мл;
• Ананас – 1 шт.;
• Сахар – 100 гр.;
• Вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Очищенный от кожуры ананас порезать небольшими кусочками.
2. Сложить в банку, добавить розмарин и влить алкогольную основу.
3. Настаивать в темном месте в закрытой таре 30 суток.
4. Настой процедить, мякоть отжать.
5. Сварить сахарный сироп, охладить и соединить с ароматным настоем.
6. Выдержать напиток еще 14 суток.
7. Профильтровать напиток, разлить по бутылкам.
8. Подавать со льдом и фруктами.

Источник: https://AlkoPeregon.ru/ananasovaya-nastojka.html

Рецепт приготовления домашнего вина из ананаса

Ананасовое вино – редкий напиток, выпускающийся в промышленных масштабах только в Соединенных Штатах и Таиланде. И причина только в том, что в других странах этот фрукт не так сильно распространен.

Для виноделия он вполне подходит, поскольку содержит почти все необходимые для этого вещества. Добавив недостающие ингредиенты, вино из ананасов можно приготовить самостоятельно.

Следует только придерживаться рекомендаций.

Классический рецепт ананасового вина

Состав сырья:

• Среднеспелые ананасы – два больших плода.
• Сахарный песок – по 200 грамм на 1 литр сока.
• Дрожжи для игристых или белых вин – по инструкции.

Приготовление:

1. Почистить ананасы, освободив их от корки и сердцевины. Порезать на кусочки.
2. Выжать сок. Лучше всего – с помощью соковыжималки с тонкой сеткой. Если ее нет – перемолоть в блендере и отжать вручную через марлю.
3. Измерить количество добытого сока и внести в него сахарный песок согласно рецепту.
4. Загрузить смесь в бродильную емкость на две трети ее объема. Добавить дрожжи по инструкции. Установить гидрозатвор, емкость перенести в темное теплое помещение для брожения. Процесс продлится до трех недель.
5. Слить сусло с осадка при помощи трубочки в меньшую емкость, заполнив ее почти под горлышко. Вновь установить гидрозатвор. Вторичное брожение осветлит вино и сделает его сухим, а также избавит напиток от остатков отработанных дрожжей. Продолжаться оно будет около двух месяцев. Чтобы избежать горечи, за это время вино нужно будет два-три раза слить с осадка.
6. Разлить молодое ананасовое вино по бутылкам и убрать в прохладное место для полного созревания, которое должно продлиться не менее трех месяцев.

Готовится вино по этому рецепту в южных штатах Северной Америки, где ананасовое вино хорошо знают и любят. Рецептура здесь более хитрая и сложная: плоды сначала проваривают в сиропе, чтобы отделился сок, а потом сбраживают вместе с мякотью. Это делает конечный продукт более ароматным и насыщенным.

Ингредиентов понадобится в два раза больше:

• Мякоть спелого ананаса – 1,5 килограмма.
• Вода чистая – 3,5 литра.
• Сахарный песок – 900 грамм.
• Лимон – одна штука.
• Винные дрожжи – по инструкции.
• Танин – одна чайная ложка.

1. Ананасы почистить и нарезать небольшими кусочками. Отвесить полтора килограмма мякоти, которая и будет использоваться для приготовления.
2. Вскипятить в кастрюле воду, растворить в ней весь сахарный песок. Проварить, снимая пену, около получаса, затем высыпать в кипящую смесь кубики ананаса. Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и дать отвару отстояться двенадцать часов для размягчения фрукта.
3. Добавить в смесь дрожжи, сок лимона и танин, все тщательно перемешать и слить в бродильную емкость. Сверху установить гидрозатвор. Сусло забродит в течение суток, это будет заметно по бульканью гидрозатвора и появлению пены.
4. Брожение будет длиться недолго, одну-две недели. После этого сусло слить в меньшую емкость через трубочку, не задевая остатки мякоти и дрожжевой слой. Поставить ее в прохладном месте, установить гидрозатвор. Вторичное брожение продлится ещё два месяца. Один раз в три недели следует проводить процедуру декантации (слива напитка с осадка).
5. После полного окончания брожения ананасовое вино можно по вкусу подсластить, либо так и оставить сухим. Выдержать одну неделю. Если брожение не запускается вновь, то можно разлить вино в бутылки. Дать молодому напитку три месяца на дозревание, после чего его можно дегустировать. Хранить ананасовое вино следует в прохладном помещении без естественного освещения.

Источник: https://frullato.ru/recept-prigotovleniya-domashnego-vina-iz-ananasa.html

Вино из ананаса рецепт с фото

Невероятно ароматное! Насыщенное, солнечное, яркое! Вино из ананаса, приготовленное по американскому рецепту, получается настолько ароматным и вкусным, что наверняка впечатлит и гостей, и домочадцев. А учитывая то, что оно еще и красиво, станет центральным украшением праздничного стола. Представленный способ приготовления напитка позволяет получить максимум вкуса и душистости.

В большую кастрюлю наливаем указанное в рецепте количество воды, насыпаем сахар. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим ее содержимое до кипения. Не забываем помешивать. Все сахарные кристаллы должны раствориться. Когда жидкость закипит, варим сироп еще полчаса, убавив огонь до умеренного. Пену, которая будет образовываться, снимаем шумовкой.В это время подготавливаем ананас.

Нам понадобится только мякоть, которую необходимо нарезать кубиками. Нарезанный ананас выкладываем в кипящий сироп, перемешиваем, держим на огне полминуты. Затем огонь выключаем, а кастрюлю с ананасами и сиропом закрываем крышкой. Оставляем ананасы стоять в течение ночи (10-12 часов, но можно при необходимости и дольше). Кусочки ананаса должны стать мягкими.

На этом этапе кладем к ананасам дрожжи. Лимон хорошенько моем, разрезаем пополам и выдавливаем из обеих половинок сок. Также добавляем танин. Перемешиваем все ингредиенты, после чего массу нужно переместить в емкость, желательно стеклянную, в которой она будет бродить. Устанавливаем на емкость гидрозатвор.

Помещаем жидкость в чистую бутыль, сверху снова устанавливаем гидрозатвор. Ставим бутыль в прохладное место для дальнейшего брожения. Будет оно длиться 60 дней. Время от времени будет выпадать осадок. Поэтому примерно раз в 2-3 недели нужно будет жидкость с него сливать.Когда пройдет указанное время, выдерживаем вино еще неделю.

Если пузырьков больше не появляется, разливаем вино в стеклянные бутылки, закрываем герметично крышками. Ставим бутылки в прохладу — в погреб. Даем ему дозреть в течение 3 месяцев.

После вино можно подавать на стол. Хранится такое вино достаточно долго (в темноте и прохладе), как минимум год. Но, как правило, не задерживается и выпивается быстро благодаря своим превосходным вкусовым качествам.

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Сохранить свежесть лимона можно так: положить лимон разрезанной стороной на пропитанную в уксусе салфетку.

Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.

Чтобы свежие дрожжи дольше сохранялись, сделайте так. Порежьте дрожжи на мелкие кубики, положите в банку, залейте водой и держите в темном прохладном месте.

Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Как дольше сохранить лимоны свежими?

Свежие лимоны можно хранить на протяжении нескольких месяцев, если сделать так. Завернуть лимоны в пергаментную бумагу, а после уложить в тару с сухим песком.

Обдайте лимон перед нарезанием кипятком, чтобы придать ему дополнительного вкуса и аромата.

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Ананасы — 49 ккал/100г
• Ананасы консервированные — 57 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Танин — 18 ккал/100г

Источник: https://1000.menu/cooking/28617-vino-iz-ananasa

Наливка из ананасов

Приготовляется точно так же, как и из дыни, наливать нужно непременно очищенной водкой, дать настояться не менее 6 недель, слить и поступить, как в предыдущем рецепте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Наливка из ананасов
Приготовляется точно так же, как и из дыни, наливать нужно непременно очищенной водкой, дать настояться не менее 6 недель, слить и поступить, как в предыдущем

Филиппины: спецслужбы страны кокосовых орехов, риса и ананасов
Система спецслужб страны:Национальное агентство координации разведки ;Секретная служба вооруженных сил Филиппин [1042].Спецслужбы этого государства никак не проявили себя в тайной

Наливка из вишни 3
На 10-литровую бутыль: 6,5–7 кг вишни, 2,5 кг сахара; для вторичного брожения 650 г сахара, 2 л воды.Очищенные от плодоножки спелые вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь воде, ссыпать в большую бутыль, добавить сахарный песок, завязать горлышко марлей и

Наливка из сливы
На 10-литровую бутыль: 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара, 3 стакана воды.Свежие зрелые плоды вымыть, разрезать на две половинки и удалить косточку. Половинки плодов поместить в большую бутыль, добавить сахар или сахарный сироп, горлышко завязать марлей и

Наливка калиновая
200 г сока калины, 150 г сахарного песка, 1 л водки, 1 стакан воды.Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2

Наливка из рябины
Самую спелую рябину очистить и просушить на досках в духовом шкафу, чтобы она стала мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенной рябиной на 2/3 засыпать бутыль и залить водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока не станет темно-янтарного цвета. Тогда

Наливка из чернослива
300 г чернослива, 250 мл спирта и 1 л водки.Из чернослива удалить косточки, нарезать мелкими кубиками, всыпать в бутыль, залить спиртом и водкой, закрыть пробкой. Затем 6 недель настаивать, ежедневно встряхивая. Потом настой слить в другую посуду,

Наливка из лепестков роз
Ощипать розу в цвету, наполнить бутыль или штоф, залить очищенной хорошей водкой, дать стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не выжимая лепестки, подсластить: от 100 до 200 г сахара на бутылку.Выводит песок из

Источник: https://info.wikireading.ru/107633