Вино и сигареты – особенности сочетания и влияние на здоровье табака и спиртного

В винодельческих странах всегда существовала традиция запивать пищу вином. Когда вы отрезаете небольшой кусок, например,  от стейка, и кладете его себе в рот, делая первый глоток вина, которое идеально подходит к этому мясу, вы должны ощутить гармонию вкусов.

Эта гармония должна достигаться путем полного альянса напитка и пищи, когда эти два компонента соединяются во рту и доставляют вам истинное наслаждение.Вино и сигареты – особенности сочетания

Вино или должно играть первую скрипку, дополняя вкус блюда, или наоборот подыгрывать ему на вторых ролях. Два ярких вкуса редко будут сочетаться, ведь это не спорт и не соревнование, где должен победить сильнейший, а соперник должен быть повержен.

Но совсем отметать такую возможность тоже не стоит, просто надо относиться к ней с большей осторожностью и это большая редкость.

На поиски таких идеальных сочетаний иногда уходят годы совместного труда шеф-повара и сомелье. И даже они не в состоянии угадать то, что в данный момент может понравиться гостю за столом, ведь восприятие у каждого человека разное. Кто-то  предпочитает соленый вкус, кто-то сладкий, а кто-то не может жить без кислого.

Поэтому любые рекомендации по подбору сочетаний еды и вина всегда будут  носить рекомендательный характер, основанный на опыте мишленовских шефов и знаменитых винных критиков. Но не стоит забывать, что это только их опыт, и только ваши вкусы всегда будут для вас в приоритете. И именно на них стоит ориентироваться.

И если вы, например, считаете, что нет ничего вкуснее устриц со сладкими винами, не стоит этого стесняться.

Кухни всего мира и ресторанов стали настолько демократичными и настолько ориентированными на потребителя, что стремятся почти всегда пойти навстречу своим гостям, если конечно это не отличается кардинально от концепции заведения.

Времена: белое вино к рыбе, а красное к мясу – давно канули в лету. Эти незыблемые каноны разбиваются каждый день виноделами, производящими вина оригинальные и необычные по своей стилистике. Виноделие – это сложный технологический процесс, который развивается также быстро, как развиваются наука и технологии, оно не стоит на месте.

Поэтому так часто мы теперь можем видеть на винных контрэтикетках, на сайтах производителей и ресторанов, помимо классического описания вина еще и рекомендации с чем его лучше употреблять.

 Зная все органолептические свойства своих вин, сотрудничая с ресторанами, шефы которых, к слову, тоже всегда готовы на гастрономические эксперименты, виноделы заинтересованы в проявлении своих вин в лучшем свете, в лучшей их подаче.

Но, пожалуй, самым традиционным всегда будут сочетания вин региона с местной национальной кухней, ведь они рождены в одном “терруаре”, а значит, сама природа и многолетний опыт поколений соединили их воедино.

Но некоторые рекомендации, помимо приобретения вами собственного опыта, хочется дать, ссылаясь на таких маститых гуру гастрономии, как Филипп Бургиньон, известного шеф-сомелье французского ресторана “Лоран”.

В своей книге: “Совершенное сочетание вина и еды” он дал много советов по употреблению не только вин Франции, произведенных в различных терруарах страны, но и сделал обзор по самым знаменитым винам Европы, таким как, хересы и порто,  токай. Ссылаясь на его многолетний опыт, а также сделав некоторые акценты на особенностях сочетаний, попробуем совершить этот увлекательный экскурс, обращая внимание на самые интересные моменты.

Содержание статьи

Рислинг

Вино из этого сорта винограда отличается изысканной сложностью. Это вино как бы соткано из противоречий. Оно представляет собой редкое сочетание яркости и богатства ароматов. Филипп Бургиньон называет в своей книге это вино “интеллектуальным”.

Молодые рислинги, в сухом исполнении, отличаются ярким букетом белых цветов, цитрусовых (в основном лимонов) и белых фруктов (особенно персиков). Мэтр рекомендует подавать к рислингу холодные закуски, такие как свиное сало, различные колбасы, копченую грудинку.

Классическим сочетанием будет его альянс с рыбой, особенной рекомендации шеф-сомелье удостоил семгу и холодную сайду. Рислинг хорошо также сочетается с речной рыбой, такой как речная форель, голец или судак.

Нежное утонченное мясо речной рыбы хорошо подчеркивает и утонченность рислинга – подобное с подобным, еще один принцип идеальных сочетаний.

С течением времени рислинг становится более маслянистым. В этом варианте он незаменим для гастрономической пары с овощами. Мэтр считает, что выдержанные рислинги можно смело назвать “вином для овощей”.

Наиболее удачным будет его сочетание с зелеными овощами, обладающими ярким вкусом: лук-порей, спаржа, хрен и сельдерей. Рислинг отменно сочетается с луковым пирогом, уткой с репой, а также идеален для  теплого балыка с хреном.

К таким острым приправам как хрен найти вино бывает непросто, но именно рислинг легко противостоит остроте.

Вино и сигареты – особенности сочетания Вино и сигареты – особенности сочетания

Рислинги, рожденные из винограда с виноградников grandscrus класса, могут выдерживать еще более смелые гастрономические сочетания.

Мальтийский соус (готовится из цитрусовых и сливок), который обычно подают к спарже или курице, будет прекрасной гастропарой для рислингов категории grands crus.

В сочетании блюда и вина, всегда стоит обращать внимание на соус, который может быть достаточно ярким, что необходимо учитывать в foodpairing и ориентироваться в подборе вина уже на него.

Но самой необычной рекомендацией звездного шефа является его совет сочетать рислинг с таким волшебным продуктом, как черная икра. Сочетание вина и икры  не всегда бывает однозначным, так как со многими винами икра может дать металлический привкус во рту, который испортит все впечатление от этого великолепного продукта.

«Рислинг – идеальный компаньон для креативной кухни шеф-поваров, ищущих новые сочетания. Я спрашиваю себя, не является ли рислинг вином XXI века?» — комментирует Филипп Бургиньон.

Гевюрцтраминер

Еще один необычный для восприятия сорт винограда, отличающийся ароматами розы, личи и имеющий ярко выраженный виноградный вкус, -гевюрцтраминер. Это, пожалуй, единственное вино, которое отменно сочетается с блюдами китайской кухни, включая кухню провинции Сычуань, которая считается наиболее пряной и благородной.

Пряный аромат гевюрцтраминера, особенно если в нем присутствуют тона белого перца, наилучшим образом составляет гастрономические пары с экзотическими блюдами.

Так мэтр подчеркивает, что блюда, в которых присутствует карри (например, суфле с карри) или шафран (ризотто с тыквой и шафраном) будут практически идеальным сочетанием с гевюрцтраминером, именно так и делают в Италии.

Вино и сигареты – особенности сочетания Вино и сигареты – особенности сочетания

Необычным и неожиданным партнерством мэтр считает сочетание гевюрцтраминера с блюдами из дичи (например, косули) и брусникой. По классическим канонам в этом случае обычно предлагают красное вино, но гевюрцтраминер производит очень гармоничное впечатление в этой паре.

«Очень хорош гевюрцтраминер в качестве аперитива. Я даже нахожу его превосходным в этой роли. Имея экспрессивный и выразительный характер, вино из этого сорта придает ценность всем сладко-соленым блюдам.» — комментирует Филипп Бургиньон.

Но классическим сочетанием для гевюрцтраминера будет сыр мюнстер (munster). Это сочетание очень близко к союзу “сотерн-рокфор”.  Это — встреча двух мощных партнеров, которые выступили в едином альянсе. В данном случае гевюрцтраминер подчеркивает цветочную составляющую мюнстра и во рту буквально происходит взрыв вкуса.

В десертах, которые также хорошо подходят к этому вину, следует искать доминирующие ноты пряностей, таких как корица, имбирь (имбирный пряник).

Многообразие версий гевюрцтраминера, от сухих до сладких (“позднего сбора – vendange tardive”, “отборных благородных ягод – selection de grains nobles”) дает возможность построить целый ужин только на одном сорте этого вина, многообразие проявлений которого сильно зависит от терруара.

Шампанское

Шампанское – это игристое вино из региона Шампань, сделанное классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке.

Три основных сорта, которые используются для производства данного вина: Пино Нуар, Шардоне и Менье (до недавнего времени этот сорт назывался Пино Менье и считался родственником всех Пино, но последние генетические исследования определили, что он не относится к группе Пино и что правильней называть его Менье).

Вино и сигареты – особенности сочетания Вино и сигареты – особенности сочетания

«Шампанское – чудесное вино для аперитива. Это даже единственный и уникальный аперитив , который на мой взгляд является предвестником аперитива будущего.» – считает Филипп Бургиньон.

По его мнению, лучшим сопровождением для “игристых пузырьков” являются орешки, такие как фисташки, миндаль и фундук. Хорошо подчеркивают органолептические свойства этих вин пирожки из слоеного теста с сыром, сырные пироги любых видов, колбаски из белого мяса и мяса птицы. Мэтр не рекомендует употреблять это изящное вино со слишком острыми колбасами и сухими колбасами в том числе.

«Шампанское – это полноценное вино, которое обладает свойством хорошо утолять жажду. Оно станет незаменимым компаньоном для пикников, на которых будет присутствовать сыровяленая ветчина или холодный цыпленок, тушеное мясо с овощами, или шукрут, традиционный французский суп пот-о-фе (pot-au-fe) или конфи из утки.» – делится своим опытом шеф-сомелье.

Шампанское гран крю категории блан де блан (blanc de blanc), обладает необычайно богатым и сложным выражением. Букет таких вин очень богат: ноты жареного хлеба, бриоши, орехов, грибов, сыра и карамели.

Это вино отлично сочетается с лангустинами, плоскими устрицами типа белон, с любым мясом кремового цвета и со многими соусами на основе шафрана или с гарнирами на основе трюфелей.

Шампанское хорошо сочетается со всеми видами грибов, но особенно хорошо оно будет с весенними сморчками. При этом Филипп Бургиньон рекомендует избегать сочетание с шампиньонами.

Надо отметить, что излюбленное блюдо французов фуа-гра может стать прекрасным компаньоном для шампанского, если оно подается в горячем виде, таким образом, вино хорошо освежает жирную и плотную закуску, а вот к подаче в  виде террина (в холодном виде), шампанское не подойдет. Мэтр также считает, что шампанское составит хорошую гастропару с любыми сырами, начиная от конте и реблошона, вплоть  до мощных и выдержанных. Но особенно хорошо это вино сочетается с сырами с корочкой благородной плесени, типа бри и каммабера.

Читайте также:  Реально ли дома сделать настоящий виски: рецепты приготовления в домашних условиях, как получить правильный напиток?

«Я не согласен с правилами, внушаемыми нам с детства, этим старым клише французов о камамбере и графине с красным вином. Я нахожу такое сочетание невозможным. Вплоть до сегодняшнего дня я так и не нашел лучшей пары для шампанского, чем кусочек камамбера.» – комментирует метр.

Так этим ярким примером еще одного правила foodpairing демонстрирует нам это сочетание: сочетание вина и продукта близких по ароматике.

Источник: https://wine-room.ru/academy/pit-s-umom/sochetanie-vina-i-edy/

Сочетание вин, блюд и продуктов, правила выбора

Основная обязанность вина на праздничном столе – выгодно подчеркивать вкус поданных блюд и закусок. Добиться идеального сочетания продуктов и алкоголя – сложное искусство, постичь которое удается единицам. И это при всем том, что принципы сочетания вина и блюд достаточно просты, и никто не прячет их за семью печатями.

Принципы сочетаемости вин и еды

Вино и сигареты – особенности сочетания

Универсальная схема сочетания вина и блюд

  1. По цветовому признаку. Прописную истину, гласящую, что белы следует подавать к рыбным изыскам, а красные – к мясным, еще никто не отменял. И не зря, ведь вкус дичи, говядины или свинины подавляет вкус белого напитка, тогда как рыба придает красному алкоголю привкус металла. Как и в любом правиле, здесь есть исключения. К примеру, белое куриное филе отлично сочетается с белым вином.
  2. По запретительному принципу. В природе существуют продукты, которые вообще лучше не сочетать с определенными видами алкоголя. К примеру, копченая или соленая рыба делает вино «металлическим» на вкус, соленья полностью притупляют его вкус, а шоколад и кофе нейтрализуют вкусовые параметры сухих виноградных напитков. Притупляющим свойством обладают все цитрусовые, корица и ваниль в большом количестве. Они мешают в полной мере ощутить букет вина.
  3. Соусному принципу. Если вино входит в рецепт одного из подаваемых блюд, то его нужно подавать и в бутылке. Причем, если в последней должен быть качественный и дорогой продукт, то в соус или запеканку можно добавить более бюджетный аналог.
  4. Принцип сочетания ароматов. Сильно пахнущие напитки не стоит подавать с чересчур ароматными блюдами, поскольку они будут «забивать» друг друга.
  5. Принцип силы. Вина с высоким показателем крепости и насыщенным «телом» подаются к мясным блюдам с плотными соусами. Легкий алкоголь хорош с салатами, закусками.
  6. Принцип региональности. У гурманов принято сочетать вина с блюдами, имеющими то же самое место происхождения (смотрите географическую классификацию вин).

Сочетание вина и блюд — как добиться идеала?

Вино и сигареты – особенности сочетания

Блюда под белое

Виноградный алкоголь белого сорта – отличный партнер для следующих продуктов:

  • устрицы (этот тандем особенно почитаем французами);
  • нежная рыба;
  • лягушачьи лапки;
  • козий сыр;
  • мидии и улитки;
  • блюда из мозгов;
  • красная и черная икра;
  • спаржа;
  • цветная капуста;
  • артишоки;
  • зеленый салат;
  • ананасы и яблоки.

Сухое белое вино хорошо с рыбой или мясом, приготовленными на гриле и поданными с нежной подливкой. Сладкие и полусладкие сорта больше подходят к ароматным сырам и десертам, яствам, сдобренным острыми соусами.

Что касается красных вин, то в корне неверно думать о том, что подходят они исключительно к мясной пище.

Некоторые сорта способны только ухудшить вкус основного блюда, особенно если подобранный алкоголь не имеет нужной крепости или плотности.

В частности, к жареной или запеченной свинине/говядине подается красный сухой напиток, тогда как жирные разновидности мяса лучше идут с красным спиртным с высоким содержанием танина и спирта.

Вино и сигареты – особенности сочетания

Под красненькое

Крайне аккуратно следует подбирать компанию некрепким красным винам по типу Каберне или Божоле. С ними хороши:

  • рыбные закуски;
  • красные и белые сорта мяса, приготовленного на гриле;
  • дичь.

Если вы планируете наслаждаться красным алкоголем крепостью выше 12%, закажите к нему бараний шашлык, острые сорта сыра или и вовсе используйте в роли аперитива. Поверьте, такой напиток сильно возбуждает аппетит.

Универсальный вариант – розовое вино. Приобретая его и закуску, учитывайте только свойства алкоголя. К примеру, если он сухой, то лучше сразу покупать рыбу, холодное вареное мясо или мягкий сыр. Полусухое годится к легким десертам, а вот мороженое и торты лучше запивать сладким розовым напитком.

Крепленые вина — что подать к ним?

Сочетание вина и еды постоянно интересует сомелье и простых людей. Добившись идеального тандема, можно получить полноценное удовольствие от процесса поглощения пищи и вкушения виноградного нектара.

Но как быть с крепленым виноградным алкоголем, резкий букет которого может запросто перекрыть все гастрономические характеристики продуктов? Здесь все просто: используйте его в качестве аперитива, возбуждая собственный аппетит.

С целью смягчения вкуса спиртного в бокал рекомендуется закладывать несколько кубиков льда.

Вино и сигареты – особенности сочетания

Для крепленных

Кстати, крепленые вина прекрасно оттеняют вкус основных блюд и даже супов, хотя последние и не принято запивать. Такой же алкоголь подается к горячим и холодным закускам. В данном случае нужно следить еще и за правильной температурой подачи напитка. В частности, горячую еду подают с вином комнатной температуры, а неострые яства нуждаются в компании охлажденного спиртного.

Десертные вина — с чем правильно подать?

Вино и сигареты – особенности сочетания

Для десерта

Эти напитки содержат в себе внушительное количество сахара, а потому априори являются идеальными партнерами для таких блюд:

  • фруктовые салаты;
  • пироги;
  • торты;
  • пирожные;
  • кремы;
  • булочки;
  • шоколад и прочие кондитерские изделия.

В данном случае подавать алкоголь лучше не в большом бокале, а в миниатюрной мадерной рюмке. Спиртное заранее охлаждается до +10-+12 градусов.

Не смешивайте вина!

Вино и сигареты – особенности сочетания

И еще: никогда не игнорируйте правило «роста градуса». Оно гласит, что сначала пьются слабые спиртные продукты, и только потом – более крепкие. В противном случае застолье рискует превратиться в банальную попойку с многочисленными желудочными проблемами.

Источник: https://luxgradus.ru/sochetanie-blyud-i-vin.html

Насколько сочетаются вино и морепродукты?

Какая первая мысль приходит к вам при упоминании вина и еды? Наверняка, это вино и сыр. Конечно, это отличное сочетание, достойное отдельной статьи. Но, не менее интересным гастрономическим тандемом могут быть морепродукты и вино.

Вкус морепродуктов обычно тонкий и многогранный, поэтому правильно подобранное вино подчеркивает и дополняет его. Многие сомелье советуют сочетать с морепродуктами белые сухие вина. Они достаточно легкие и не слишком насыщенные.

Вино и сигареты – особенности сочетания

При этом желательно выбирать вино молодое или не совсем зрелое. А также без слишком выраженного резкого вкуса. Чтобы разобраться подробнее, расскажем о самых выигрышных сочетаниях вина и морепродуктов.

Белое вино и морепродукты

Когда говорят о морепродуктах и вине, обычно имеют в виду белые вина. Сомелье утверждают, что именно белое вино лучше всего подчеркивает богатый вкус даров моря.

Совиньон-блан

Вина этого сорта имеют растительные тона, иногда фруктовые и луговые. Практически все вина совиньон сухие. Лишь в некоторые виды добавляют немного сахара, чтобы подчеркнуть вкус вина.

Совиньон блан отлично сочетается почти со всеми морепродуктами. Мидии, морские гребешки, устрицы, ракообразные и моллюски – с любым из этих продуктов вино составит отличный тандем.

Шардоне

Шардоне – самый распространенный и известный сорт винограда. Вина шардоне обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом. Сочетать их лучше с морепродуктами, которые также имеют такой же богатый вкус. Шардоне отлично подойдет к лобстеру, супам из морепродуктов, крабу или мидиям.

Вино и сигареты – особенности сочетания

Как и другие белые вина, сухой рислинг отлично подходит к морепродуктам. Вина этого сорта очень ароматные, с оттенков фруктов, меда и луговых цветов. Сомелье рекомендуют сочетать его с морепродуктами, приготовленными со специями. Хорошо подойдет рислинг и к морепродуктам под соусом, например к мидиям.

Шампанское

Шампанское и устрицы – самое известное гастрономическое сочетание. Вкус устриц легкий и необычный. Он соленый и йодистый, иногда сладковатый, а игристые вина идеально подчеркивают его качества, не перебивая вкус устриц.

Вино и сигареты – особенности сочетания

К шампанскому хорошо подходят и ракообразные: омары и лангустины. Также, вы можете попробовать необычное сочетание шампанского с морскими гребешками. Самое главное – шампанское должно быть сухим или полусухим.

Красное вино и морепродукты

Считается, что красное вино не подходит к морепродуктам. Дело в том, что во многих красных винах содержится много железа, а оно портит тонкий вкус морепродуктов. Также, красные вина богаты танинами, именно они дают вину ту самую горечь и терпкость.

Однако современная кухня разрушает старые стереотипы. Сортов красного вина много – значит можно подобрать и те, что не испортят тонкий вкус даров моря. Например, сухие красные вина можно сочетать с устрицами и крабами. Даже в приготовлении морепродуктов часто используют красное вино.

Мы рассмотрели самые известные сочетания вина и морепродуктов. Но окончательное решение за вами: попробуйте поэкспериментировать, найдите необычный вкус и расскажите о нем в х.

Если вы любите хорошую кухню и коллекционируете вино, то стоит задуматься об его правильном хранении. Винные комнаты обеспечивают все необходимые условия для этого. В специальном разделе нашего сайта вы можете заполнить анкету на проектирование винной комнаты.

Источник: https://hranim-vino.ru/blog/vino-i-moreprodukty/

Сигары и алкоголь, подбираем сочетание | Лига барменов

Вино и сигареты – особенности сочетания

Всем известно, что многие ценители качественных алкогольных напитков также любят ароматные табачные изделия. Поэтому в нашем обзоре мы предлагаем рассмотреть сочетания разных напитков с сигарами.Но перед тем как начать погружение в мир вкуса и аромата, запомните — делать акцент следует на чем-тоодном. Например, акцентируя внимание на алкогольном напитке, выбирайте легкие вкусы табака, чтобы он подчеркивал, но не доминировал.

Общие рекомендации

Как уже было сказано, отдавая главенствующую роль спиртным напиткам, стоит воздержаться от крепких сигар. И наоборот. Если вы предпочитаете напитки с низким содержанием алкоголя, то вкус сигары должен доминировать.

Разделим все алкогольные напитки на три группы и порекомендуем к ним свой вкус сигары

  • 1. Крепкие (40–45%)
  • Каждый из крепких напитков обладает своеобразным вкусом, соответственно, выбор сигары для определенного напитка необходимо делать особенным.
  • Арманьяк характеризуется грубым, крепким вкусом (за счет одноразовой дистилляции), поэтому сигара к нему подойдет с пряными и торфяными мотивами.

К виски и коньяку хороши сигары средней крепости, но стоит помнить, что вкус у виски более мощный.

Подбирать под эти напитки следует сигары, в которых преобладают древесные ароматы. Также неплохо сочетаются с такими напитками табачные изделия с привкусом шоколада или орехов.

Кальвадос — яблочный напиток с сильным фруктовым ароматом. К нему будут интересны сигары с терпким вкусом, а также с нотками кофе.

Ром отлично будет сочетаться с теми же марками сигар, что и кальвадос. Но следует отдать предпочтение выдержанному напитку, так как он наилучшим образом сможет подчеркнуть вкус сигары.

Читайте также:  Вино из грецких орехов (зеленых) в домашних условиях – рецепт и дегустационные характеристики

2. Алкоголь средней крепости (16–20%)

Если ваш выбор пал на эти напитки, отдавайте предпочтение зрелым портвейнам. Также хороши будут мадера или херес.

Сигары к такому алкоголю подбираются среднекрепкие, имеющие пряные мотивы и древесный аромат.

3. Вина (8–16%)

Вина тоже прекрасно сочетаются с сигарами, если только это вина выдержанные. Такие напитки имеют богатый и сильный букет, поэтому смогут оттенить и подчеркнуть вкус табака.

Сигары для употребления с вином должны иметь фруктовый вкус, а аромат их должен обладать древесно-травяным оттенком.

4. Алкоголь средней крепости (16–20%)

Алкоголь и сигара не станут «хорошими друзьями», если напиток совсем не крепкий (меньше 8%) либо наоборот, очень крепкий (более 43%). В этих случаях вы либо не почувствуете аромат сигары (при употреблении крепкого напитка), либо не ощутите вкуса напитка (при малом количестве алкоголя).

Также не стоит совмещать сигару с «белыми» напитками, такими как водка, граппа или текила — у них практически отсутствует собственный вкус, а это помешает в полной мере насладиться сочетанием вкусов и ароматов.

Источник: https://ligabar.ru/blog/sigary-i-alkogol-podbiraem-sochetanie/

«Они пьют красное вино и курят сигареты. Я тоже так хочу!»

Что мы знаем про бабушек: они откармиливают конфетами и котлетами, любят внуков (чаще всего), любят давать советы и рассказывать сотни историй из своей молодости. В издательстве «Самокат» вышла книга немецкой писательницы Гудрун Мебс о пятилетнем проказнике Фридере и его отношениях с бабушкой. Которая готова поддержать любые проказы внука.

Мы отправляем нашу интересную и очень полезную рассылку два раза в неделю: во вторник и пятницу

— Бабушка! — кричит Фридер и дёргает за бабушкину юбку. — Бабушка, давай устроим праздник! Как у взрослых!

— Да отстань от меня, шпингалет! — ворчит бабушка. — Праздник, как у взрослых — ещё чего не хватало! И вообще, ты хоть знаешь, как они празднуют?

— Они пьют красное вино и курят сигареты, — говорит Фридер, прыгая вокруг бабушки. — Я тоже так хочу!

— Глупый мальчик, — говорит бабушка и строго смотрит на Фридера. — Красное вино тебе совершенно не понравится. А о сигаретах не может быть и речи. Таких вредных для здоровья вещей я в своём доме не потерплю, если хочешь знать.

И она надевает шляпу.

— Я сейчас пойду за покупками, а ты веди себя хорошо. И чтоб ни звука.

Бабушка чмокает Фридера в щёку и уходит.

Фридер стоит в прихожей и сердится. Бабушка не хочет с ним праздновать! Гадство! А ему так хочется праздника. Как у взрослых. С красным вином и сигаретами.

— Бэ-э-э! — кривляется Фридер, обращаясь к закрывшейся входной двери. И, раз уж дверь закрыта, а бабушка уже спустилась по лестнице, он добавляет ещё: — Глупая, глупая бабушка.

Бабушка ведь ничего не услышит. Она идёт за покупками. За полезными продуктами к ужину. Хрустящие хлебцы и мягкий сыр. Для праздника это совсем не годится. Только для обычного скучного ужина. Фридер сердито топает ногой и вдобавок высовывает язык. Только топать ногой и высовывать язык, если никто этого не видит и не слышит, тоже глупо.

Фридер стоит и раздумывает. И вдруг ему приходит в голову идея.

Надо самому устроить праздник!

Да! Он уже знает, как это сделать. Видел по телевизору. Там люди были одеты в красивую, блестящую одежду. Они курили, пили красное вино и праздновали. Фридеру всё это очень понравилось.

Фридер несётся в детскую. Для праздника нужно одеться нарядно, это ясно. Фридер распахивает шкаф и роется в нём. Швыряет вещи на пол. Копается в рубашках, штанах и носках. Ничего нарядного нет. А уж блестящего — тем более. Одни только практичные пёстрые вещи. Фридер мчится к шкафу бабушки и роется в нём. Швыряет вещи на пол. Здесь тоже ничего блестящего нет…

Но вот он вытягивает из шкафа что-то длинное. Это бабушкина ночная сорочка — розовая, с двумя ленточками у шеи. Она выглядит замечательно. Фридер надевает её через голову. Сорочка волочится по полу, а ленточки болтаются у Фридера на животе. Их надо завязать бантиком. Но бантики Фридер завязывать не умеет. Это очень трудно.

Ну ничего, праздновать можно и без них. Сорочка розовая и длинная — она, без всякого сомнения, праздничная. Почти как настоящее вечернее платье.

Медленно и торжественно Фридер шествует на кухню. Там он становится на колени и обыскивает кухонный шкаф. Ему нужно красное вино. Вот оно! Ура! Полбутылки. На самой нижней полке в кухонном шкафу.

Фридер осторожно несёт бутылку к столу. Потом осторожно достаёт стакан и аккуратно ставит его рядом с бутылкой.

Теперь не хватает только сигарет. У бабушки их нет, это ясно. Фридер стоит и размышляет. Ему обязательно нужны сигареты! Без сигарет праздника не бывает

Можно сделать сигареты самому!

И он уже придумал как! Это очень легко. Фридер подбирает полы вечернего платья, оно же бабушкина ночная сорочка, и мчится в туалет. Там он дёргает за рулон туалетной бумаги, отрывает от него кусочки и сворачивает их в маленькие рулончики. Получается! Рулончики выглядят почти как сигареты, почти как настоящие.

Фридер радуется и несёт рулончики-сигареты на кухню. Теперь наконец можно начинать праздновать.

  • Медленно и торжественно Фридер садится за стол.
  • Медленно и торжественно наливает в стакан красное вино — и почти ничего не пролилось.
  • Медленно и торжественно Фридер поднимает стакан, медленно, торжественно и очень громко говорит:
  • — Ваше здоровье!
  • Так нужно говорить, когда праздник.

Фридер ухмыляется. Он рад. Красное вино замечательно смотрится в стакане! Фридер отпивает большой глоток… и глаза у него лезут на лоб.

Фу, гадость какая! У вина ужасный вкус! Оно горькое-прегорькое! Фридер не знал, что у красного вина такой гадкий вкус. Лучше всего снова выплюнуть его в стакан. Но так нельзя.

В телевизоре нарядно одетые люди ведь не плевались, они говорили: «Ах, какой изысканный вкус!» И курили.

Фридер тоже говорит: «Ах, как вкусно!» — и берёт сигарету из туалетной бумаги.

Теперь ему нужно покурить. Курить наверняка вкуснее, чем пить вино. Но оказывается, курить ничуть не вкуснее. Вкус просто отвратительный

Даже если дыма нет. Фридер кашляет, поперхнувшись, и проглатывает половину сигареты! Этого только ему не хватало! Сигареты же не едят! Сейчас она застрянет у него в горле!

От страха Фридер делает большой глоток вина. Половина проливается на бабушкину вечерненочную сорочку, на ней расплывается большущее пятно. Другая половина оказывается у Фридера в желудке, и от этого ему делается очень жарко. И как-то странно. В голове шумит. В животе бурчит… Фридер сглатывает, ещё раз и ещё… и тут ему становится плохо. Да как!

Он бросается в туалет, спотыкается, наступив на ночную сорочку, она громко говорит «тр-р-р», и в ней появляется дыра. От пола до колена. И тут выпитое вино неудержимо рвётся из Фридера наружу. И попадает прямо в середину унитаза. Фридера тошнит, Фридер стонет…

Тут в дверях появляется бабушка. Она хватается руками за голову и причитает:

— Да что ж это такое? Негодник в туалете, в моей лучшей ночной сорочке! И вдобавок его рвёт!

— Бабушка, мне так плохо! — жалобно стонет Фридер, сгибаясь пополам. По щекам у него текут слёзы.

— Я, конечно, старая женщина, но не слепая, — говорит бабушка, хватает Фридера в охапку и поддерживает ему голову. Фридера тошнит, он стонет, бледный как полотно, и крепко держится за бабушку.

— Это всё оттого, — говорит бабушка, — что кто-то не хочет слушаться! Вот его теперь и выворачивает.

Она умывает Фридеру залитое пóтом лицо. И руки тоже. А про пятно на ночной сорочке и дырку в ней не говорит ни слова. Она только глубоко вздыхает, качает головой, а потом говорит:

— А теперь иди на кухню, поросёнок ты эдакий! Будем ужинать.

— Я больше никогда не захочу никаких праздников, бабушка, никогда больше, — шепчет Фридер и плетётся за бабушкой, путаясь ногами в ночной сорочке.

— Ну-ну, — говорит бабушка, усмехаясь, и показывает на стол. Там стоит бутылка малинового сока. Красного, как красное вино. И ещё на столе лежат сигареты. Коричневые, как шоколад.

— Ух ты, бабушка! — удивляется Фридер и тоже улыбается. — Мне уже больше не плохо, ба! Наверное, я всё-таки хочу праздновать.

— Слушай меня, негодник, — говорит бабушка, беря хрустящие хлебцы и сыр, — сначала в живот должно попасть что-то основательное, а уж потом можно праздновать, ты меня понял?

Фридер кивает и сияет.

А потом бабушка и Фридер приступают наконец к празднику. Он продолжается весь вечер. Праздник с малиновым соком и шоколадными сигаретами.

А потом бабушка посадила себе на блузку красное пятно. Капнула красным малиновым соком.

Источник: https://mel.fm/chto-pochitat/5641092-pranksters

Ученые сравнили влияние вина и сигарет на человека

Три бутылки вина в неделю для мужчины равны восьми сигаретам, для женщин – 23 сигаретам.

Ученые изучили, как употребление вина влияет на организм человека, и сравнили этот вред от потребления спиртного с количеством выкуренных сигарет. Такой эксперимент провели специалисты из университета Бангора и клиники Саутгемптона. Результаты этого исследования опубликовал авторитетный медицинский сайт Medical Express.

Исследования ученых показали, что «табачный эквивалент» для бутылки вина в течение семи дней составляет пять сигарет для мужчин и десять сигарет для женщин.

Оказалось, что три бутылки вина в неделю для мужчины равняются восьми сигаретам. Для женщин выпить такое же количество вина – все равно что выкурить двадцать три сигареты.

Исследователи заметили, что даже минимальное количество спиртного увеличивает риск появления раковых заболеваний. Это значит, что у мужчины, который не курит, вероятность появления онкологии из-за одной бутылки вина в неделю вырастает на один процент. Шансы женщины в таких обстоятельствах вырастают на 1,4 процента.

Три бутылки вина в неделю повышают шансы мужчины на онкологические заболевания на два процента. Женщина рискует больше – на 3,6 процента.

Однако ученые обращают внимание на то, что это средние показатели. В каждом конкретном случает они могут меняться.

Исследователи отмечают, что их работа говорит о том, что  алкоголь даже в малых дозах равнозначен сигаретам. Эти показатели связаны с рисками для жизни населения. При этом это исследование не является сравнением всей смертности от табака. Потому что здесь не учли другие последствия, среди которых заболевания печени и сердечно-сосудистой системы, а также инфекции и респираторные болезни.

Ученые обращают внимание на то, что алкоголизм тесно связан с онкологическими воспалениями в ротовой полости, гортани, горле, пищеводе, груди, кишечнике и печени. Но эта связь не воспринимается обществом в отличие от аналогичных последствий при курении. Именно поэтому исследователи сделали сигареты своеобразным эквивалентом.

Несмотря на то, что данным Всемирной организации здравоохранения, именно употребление табака является самым значительным фактором риска развития рака, ученые озаботились вредом от алкоголя.

На курение приходится пятая часть — почти двадцать два процента — всех случаев смерти во всем мире из-за раковых заболеваний.

Британские ученые решили напомнить, что алкоголь несет не меньшую онкологическую угрозу для человека.

Само исследование основывалось на информации об онкологических заболеваниях среди жителей королевства, которую составила организация по исследованию рака Cancer Research UK. Ученых интересовали случаи, когда злокачественные опухоли вызывали вредные привычки – пристрастие к сигаретам и алкоголю.

В свою очередь, в России курит почти четверть граждан – двадцать два с половиной населения. Большинство из них – люди от сорока до пятидесяти лет. Почти треть курильщиков признает, что их пристрастие к сигаретам – вредная привычка, от которой они хотели бы отказаться. Однако эти люди не могут этого сделать только из-за недостатка силы воли.

Источник: https://www.infox.ru/usefull/287/215193-ucenye-sravnili-vlianie-vina-i-sigaret-na-celoveka

Вино и еда. Основные принципы.

Еда влияет на вкус вина. В свою очередь, вино влияет на вкус еды. Главная цель сочетания еды и вина заключается в использовании преимуществ каждого, чтобы вместе они доставляли большее удовольствие, чем в отдельности. Знание того, как вино и еда взаимодействуют друг с другом позволит избежать неприятных вкусовых ощущений.

Важно помнить, что чувствительность к восприятию вкусов у людей отличается. При поиске идеальной гастропары руководствуйтесь базовыми правилами сочетаемости вина и еды и индивидуальными особенностями и предпочтениями конкретного человека.

Читайте также:  Состав Мартини – особенности изготовления пряного алкоголя, как подавать и пить напиток?

Вкусовые рецепторы адаптируются каждый раз, когда в рот поступает пища. Таким образом, восприятие следующей порции еды меняется. Например, неприятное ощущение кислоты во рту, если почистив зубы сразу выпить апельсиновый сок. Шоколад или густые сливочные продукты обволакивают рот и притупляют вкусовые ощущения.

Сладость и умами

2 компонента в еде, которые делают вина более резкими на вкус. Вина кажутся более терпкими и горькими, более кислотными, менее сладкими и фруктовыми. Соль и кислота, наоборот делают вина более мягкими, т.е. менее терпкими, горькими и кислотными, более сладкими и фруктовыми.

Давайте разберемся с этими и другими компонентами.

Усиливает ощущение горечи, терпкости, кислотности и согревающий эффект алкоголя в вине. Ослабляет ощущение тельности, сладости и фруктовости в вине.Сухое вино со сладким блюдом будет казаться менее фруктовым и неприяно кислотным на вкус. Общее правило сочетания вин со сладкими блюдами — выбрать вино слаще, чем блюдо.

Умами

Продукты со вкусом умами

влияет на восприятие вина также, как и сладость. Этот компонент открыли значительно позже других. Особенность заключается в том, что в отличие от других компонентов, умами сложно почувствовать изолированно. Простой способ почувствовать умами — попробовать сырой шампиньон и сравнить с разогретым 30 секунд в микроволновке. Вкус умами будет выражен сильнее у последнего. Продукты с высоким содержанием умами и низким содержанием соли трудно сочетать с вином. К ним относятся яйца, грибы, спаржа, выдержанные мягкие сыры. Хотя соленые или копченые морепродукты и мясо, твердые сыры типа Пармезана также содержат умами, но вместе с тем в них много соли, поэтому сочетать их с вином гораздо легче.

Кислота

усиливает ощущение тельности, сладости и фруктовости вина, при этом ослабляет ощущение кислотности. Кислотность в еде хороший союзник вину, т.к. балансирует вино с высокой кислотностью и повышает фруктовость. Вино с низкой кислотностью с такой едой покажется плоским, вялым и без фокуса.

Соль

добавляет тело вину, ослабляет горечь и кислотность. Усиливает фруктовый характер вина и смягчает терпкость.

Горечь

в еде усиливает горечь в вине. Если в отдельности у блюда и вина приемлемые уровни горечи, то вместе они усиливают друг друга и способны вызвать неприятное ощущение, хотя это очень индивидуально.

Острота

Острые блюда

усиливает горечь, терпкость, кислотность и обжигающий эффект алкоголя. Вино кажется легче, острота делает его менее насыщенным, уменьшает сладость и фруктовость. Спиртуозные вина усиливают жжение во рту у острых блюд. Некоторым нравится такой эффект.

Насыщенность вкусов

Традиционно предпочитают подбирать вина и еду так, чтобы интенсивность вкусов совпадала и одно не забивало другое. Хотя иногда сильно пряное блюдо, как например Карри, удачно сочетается с легким вином — простым, не ароматическим белым вином без выдержки в дубе.

Кислое и жирное

Многие любят комбинировать кислотные вина с жирными блюдами. Такое сочетание дает ощущение будто кислотное вино пронзает насыщенную пищу и очищает рецепторы.

Сладкое и соленое

Удовольствие комбинирования сладкого и соленого сильно субъективно, но многим нравится и считается удачным сочетанием. Сладкое вино с сырами с голубой плесенью считается классикой.

Предпочтения людей разнообразны, но если взять за основу наиболее часто встречающиеся и сделать обобщенный вывод, то получится, что людям нравятся вина более фруктовые на вкус и менее кислотные, терпкие, горькие. Руководствуясь этим обобщением, осторожно сформулируем рекомендации и выделим для вин и блюд по 2 группы: с высоким и низким риском.

Рискованные блюда

  • Сахар. Очень сладкие блюда стоит сочетать с винами у которых содержание сахара не меньше, чем в блюде.
  • Умами в блюде будет усиливать терпкость и горечь танинов. Поэтому стоит выбирать вина с высокой концентрированностью фруктовых ароматов, чтобы сгладить нежелательный эффект. Высокое содержание умами в блюде можно сбалансировать добавив кислоты или соли при этом сохраняя изначальный характер блюда.
  • Горькие блюда будут подчеркивать горечь в вине, поэтому лучше выбирать к ним белые вина или красные с низким содержанием танинов.
  • Острые блюда лучше сочетаются с белыми винами или низко таниными красными, причем эти вина не должны быть сильно алкогольными.Также острота ослабляет фруктовость и сладость вин, поэтому выбирайте вина в которых эти компоненты ярко выражены, чтобы компенсировать эффект острых блюд.

Блюда без риска

Блюда с высоким содержанием соли и/или кислоты обычно хорошо сочетаются с винами. Однако нужно помнить, что высокая кислотность в еде должна совпадать с высокой кислотностью в вине, иначе оно будет казаться слишком мягким и вялым.

Рискованные вина

Чем больше структурных компонентов в вине и еде, тем больше комбинаций взаимодействия вкусов между собой. Такие блюда и вина сочетать гораздо сложнее, но зато и результат будет намного интереснее. Проблематичны вина у которых выраженная терпкость и горечь дуба и виноградных танинов комбинируется с кислотностью, алкоголем и сложными вкусами.

Вина без риска

Ничто не способно испортить простые не задубленные вина с малым остаточным сахаром. Однако, т.к. такие вина практически не меняются при сочетании с любой едой, то и само удовольствие от такой гастропары менее интересно.

Источник: https://medium.com/@winetalksclub/wine-and-food-pairing-a3f6525de1f0

Вино и еда: сочетания

Молодые, легкие красные вина наиболее универсальны. Они прекрасно подходят как к мясу на гриле, жареной свинине, куриному шашлыку, дичи, так и к паштетам, ливеру, ветчине, большинству сыров, пицце, лазанье, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам (малине, сливам). Французское Божоле — яркий тому пример.

Это великолепное освежающее вино сочетается даже с яйцами. А ведь они имеют пренеприятное свойство губить букеты самых сильных вин. Божоле подходит ко всем видам яичницы, пашированным яйцам с трюфелями и омлетам с кровяной колбасой. Кроме того, его подают к первым блюдам. В особенности это касается жирных, насыщенных супов.

Божоле изрядно «облегчит», например, жирный беарнский суп из капусты с гусиным мясом.

Столовые — к столу.

Красные столовые вина — на то и столовые, чтобы скрасить почти любую трапезу. Эти скромные вина прекрасно дополнят ваше обеденное меню, мало того — простимулируют аппетит.

Сочетайте их со вторыми блюдами из баранины, телятины, дичи и домашней птицы, шашлыком, бифштексом, эскалопом, лангетом, бужениной, пловом и неострыми сырами.

Не рекомендуется сочетать красные столовые вина с пряными блюдами.

Выдержанные и деликатные.

К таким винам отнесем шелковистое бургундское Пино Нуар, мягкие испанские Риоха и Наварра. Сочетайте эти превосходные вина с блюдами не менее превосходной кухни.

Они прекрасно подойдут к красному мясу в густом соусе, зажаренному на вертеле или гриле, жаркому из дичи (фазана, тетерева), цыпленку в винном соусе, деликатным сырам.

Стоит заметить, что в сочетании со слишком острыми блюдами эти вина теряют свои вкусовые достоинства.

Выдержанные и насыщенные.

Французские Каберне Совиньон и Мерло, испанские Penedes и Ribera del Duero — представители компании насыщенных, плотных, «черносмородиновых» красных вин.

Всю глубину их вкуса и аромата вы ощутите в сочетаниях с блюдами из жареного красного мяса и птицы.

Ягнятина, поджаренная на вертеле или гриле, жаркое из оленины, красное мясо в густом соусе, жареный гусь, цыпленок или индейка, холодное жареное мясо — лучшие компаньоны таких вин.

Со вкусом пряностей.

Вина из австралийского сорта Шираз, калифорнийского Зинфанделя, аргентинского Мальбека, чилийского Карменера, южноафриканского Пинотажа, испанские Торо и Приорат… Их шоколадный, дымный, землистый, тропический, пряный вкус сведет на нет очарование утонченных блюд.

Здесь надо действовать напролом: смело сочетать такие вина с острыми, щедро приправленными блюдами. Пряные вина составят прекрасную компанию острым блюдам мексиканской и индийской кухни, пикантным сырам, спагетти, сосискам, тушеному с травами мясу, жаркому из утки или гуся, мясу на вертеле или на гриле.

Если красные столовые вина подходят ко вторым блюдам, то белые — к простым закускам: сельди, макрели, мидиям, красной кефали, креветкам, салями, салатам, особенно к острым, жирным и сытным.

Также они хороши с первыми блюдами, в частности, с рыбной похлебкой, и деликатесами техасско-мексиканской, таиландской и китайской кухни.

Не следует сочетать такие вина с горячими блюдами из красного мяса.

Выдержанные и насыщенные.

Эти вина обладают глубоким маслянистым, ореховым вкусом и тонким ароматом дубовой бочки.

Поэтому лучше всего подавать их к блюдам под сливочными и масляными соусами: жареная на гриле белая рыба, запеченный лосось, тунец, моллюски, жаркое из цыпленка и индейки, спагетти.

Не следует забывать, что у этих вин, при всей их насыщенности, тонкий и хрупкий аромат, который легко перебить слишком пряными блюдами.

Выдержанные и ароматные.

Ароматические белые вина, такие как немецкий Gewurztraminer, эльзасский Мускат, испанское Альбариньо, венгерское Ирсаи Оливер и аргентинский Торронтес, сочетаются со сложными блюдами, имеющими сильные, свежие, многогранные ароматы. Это устрицы, лягушачьи ножки, блюда таиландской, китайской и индийской кухни, в том числе со свежим имбирем, копченый лосось, утка или гусь, холодный цыпленок.

«Новая классика».

Помимо этих классических устоявшихся традиций, в современной кулинарии существует и тенденция к разрушению стереотипов. Не удивляйтесь, если сомелье предложит вам сопроводить блюдо из тунца или форели легким красным вином.

Сочетание рыбы и красного вина давно уже стало «новой классикой». Красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным.

Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» — суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.

Если красное вино в наши дни сочетают с рыбой, то белое подают с мясом. Такие вина, как Chardonnay, Pinot Gris и Semillon могут быть удачным дополнением к мясным блюдам.

Что касается сыров, традиционно считается, что к ним подходят красные вина, однако здесь главную роль играет тот или иной сорт сыра. Мягкие сыры прекрасно сочетаются с белыми винами.

Например, Сансер из долины Луары и другие вина на основе сорта Совиньон Блан хороши с козьими сырами. Голубые сыры подойдут к сладким винам: стилтон — к портвейну, рокфор — к Сотерну.

Сладкое белое вино из Жюра сочетается и с твердыми сортами сыра, например, с выдержанным комте.

Чудеса эногастрономии.

Секрет успеха вышеописанных сочетаний — контраст, одна из главных эногастрономических хитростей. Слово «эногастрономия» составлено из слов «эно», что значит «вино», и «гастрономия» — «комплекс правил по приготовлению пищи». В самом общем смысле, эногастрономия — это искусство подбора вин к определенным блюдам.

Источник: http://www.cocktail-book.ru/articles/2125.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector