Вино Амароне (Аmarone): характеристики и особенности напитка, важнейшие особенности

И даже не потому, что получается оно методом апассименто (что в буквальном переводе с итальянского означает «замирание»), в процессе которого ягода теряет до 40% влаги, повышая тем самым концентрацию сахара и эфирных масел.

И не потому, что таким способом еще с древних времен делались сладкие вина речото, а амароне — вино сухое. Скорее всего, суть в уникальном переплетении ароматов и вкусов, истории и традиций, которое рождается, если к амароне относиться как к искусству.Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Каждый седьмой идет до конца

На сегодня около 1500 хозяйств региона Вальполичелла выращивают виноград для производства амароне и речото. Из них лишь две сотни виноделен работают по полному циклу производства: они имеют не только собственные виноградники, но сами производят и бутилируют вино под собственным именем.

Остальные продают выращенный виноград шести десяткам огромных концернов, которые, не имея собственных посадок, скупают виноград или сусло и разливают вино под своими брендами. Результатом такой глобализации стало удешевление вина и как следствие — ухудшение его качества.

Под маркой амароне на полки магазинов за невысокую цену попадает посредственное вино, к уникальному стилю амароне не имеющее никакого отношения.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Битва за самобытность

Чтоб противостоять концернам и сохранить традиции, необходимо объединяться. И на рубеже тысячелетий несколько виноделов создали «Famigliedell’Amaroned’Arte – Amarone Families», содружество с очень простым и понятным слоганом: «Вино сделано из Истории, Мудрости, Страсти и Магии Вальполичеллы».

Десять виноделов объединились и приняли достаточно жесткий добровольный кодекс производства, «Манифест», гарантируя этим высший уровень качества и сохранение благородных характеристик вин.

Главными слагаемыми успеха стали: отбор только лучших участков для выращивания винограда, низкая урожайность, ручной сбор и тщательная сортировка гроздей, длительный период сушки и старение в бочках высокого качества.

Сегодня уже 12 хозяйств входят в содружество и, словно «апостолы амароне», проповедуют эталонные свойства и уникальные характеристики этого великого вина. Их имена с уважением произносят в Вальполичелле, их вина ищут на полках винотек знатоки и ценители. Они сегодня защищают традиции высокого качества амароне.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка Amarone Families

Allegrini. «Сеньор Амароне» — так прозвали Джованни, отца сегодняшней хозяйки винодельни Марилизы Аллегрини. Одно из самых уважаемых хозяйств, ведущее свою историю с 1854 года.

Begali. Небольшая семейная винодельня. Первая бутылка амароне под собственным брендом выпущена в 1986 году. Верность традициям и качеству позволили семье Бегали легко подняться на винный Олимп.

Brigaldara. Владелец хозяйства — Стефано Чезари — один из инициаторов создания «Семей Амароне». Он понимал,  что только так можно противостоять огромным концернам и сохранить уникальный вкус и качество амароне.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Guerrieri Rizzardi. Графская винодельня, пустившая корни на берегу озера Гарда еще в далеком 1445 году. В числе ее гостей отметились принцесса Диана и королева Елизавета.

Masi. История Мази неразрывно связана с виноградниками региона Венето. Изначально название происходит от Vaiodei Masi, небольшой долины в Вальполичелле, которую в конце XVIII века приобрела семья Боскаини.

Musella. Хозяйство расположено на территории старинной аристократической виллы, которая сегодня усилиями хозяев превратилась в современный винодельческий и гостиничный комплекс. Сеновал над конюшней стал прекрасным местом для качественной сушки винограда.

Speri. Название винодельни переводится с итальянского как «надеяться». Карло Спери назвал так свое хозяйство, когда в далекие 70-е годы прошлого столетия амароне в мире было никому не интересно и не нужно. Надежда на возрождение этого великого вина стала главным стимулом идти до конца в сохранении традиций и качества.

Tedeschi. Еще одна семейная винодельня, главный принцип которой — сочетание элегантности и сложности. Именно Тедески одними из первых ввели в Вальполичелле понятие «крю» и стали производить вино с отдельного виноградника, подчеркивая уникальность его терруара.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Tenuta Sant’Antonio. Четыре брата и их любовь к вину привели 20 лет назад к тому, что появилось хозяйство Тенута Сант’Антонио. Учитывая, что до объединения братья работали консультантами и помогли появиться на свет многим выдающимся винам регионов Вальполичелла и Соаве, можно понять, почему всего лишь за два десятилетия они смогли достичь таких потрясающих результатов.

Tommasi. Сегодня это достаточно большой семейный концерн, имеющий свои винодельческие хозяйства в Тоскане, Ломбардии и Апулии. Но сердце Томмази — в Венето, в регионе Вальполичелла, где в 1902 году Джакомо Томмази приобрел свой первый виноградник.

Venturini. Самый, пожалуй, верный последователь идеи производства рипассо и амароне с отдельного виноградника. В винах семейства Вентурини она доведена до совершенства.

Zenato. Виноградники расположены на берегах озера Гарда рядом со знаменитой виллой Катулла. Как в семье Дзенато про себя говорят: «У нас душа Лугано и сердце Амароне», потому что по мнению признанных винных критиков, хозяйство достигло совершенства в производстве именно этих вин.

Эти двенадцать хозяйств доказали, что только качество, самобытность и уникальность вина сделают его заметным для любителей и ценителей. Это не значит, что остальные 200 хозяйств делают некачественное вино. Сейчас им есть к чему стремиться, и каждый мечтает попасть в когорту избранных. Она открыта для всех. Но надо пройти тест на качество. Без компромиссов. Иначе не выжить.

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine/amarone_article.html

Вина региона Венето. Amarone della Valpolicella DOCG |

Название «Амароне» происходит от итальянского прилагательного amaro («горький») и отсылает к характерному вкусовому параметру, отличающему это вино от сладкого бархатистого вкуса Речото — вина, которому Амароне обязано своим происхождением и которое делают из тех же сортов винограда. Эту горчинку вкусу Амароне придаёт особая технология его производства.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка Специфика технологии заключается в том, что здоровый и зрелый виноград, ягоды которого отбирают уже во время сбора, подвяливают в специальных помещениях под названием «фруттайо».

Этот этап производства длится несколько месяцев: содержащаяся в ягодах вода испаряется, а концентрация сахаров достигает нужного уровня. После этого начинается превращение винограда в сусло; затем происходит ферментация и выдерживание вина в дубовых бочках.

Но и это ещё не всё: перед поступлением в продажу Амароне выдерживают ещё и в стеклянных бутылках.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напиткаСогласно действующему техническому регламенту, Амароне делают из винограда сорта Корвина (от 45 до 95%) и Рондинелла (от 5 до 30%); допускается использование не ароматных сортов красного винограда, выращивание которых разрешено в провинции Верона, в объёме не выше 25%.

Амароне — совершенно уникальное и неподражаемое вино с насыщенным красным цветом, ароматом вишни, красной смородины, шоколада и специй. Оно обладает хорошей структурой и полным, мягким, превосходно сбалансированным вкусом. Это одно из наиболее изысканных выдержанных вин в Италии; оно идеально сочетается с дичью и жарким, мясными деликатесами и выдержанными сырами.

Интернет-сайт консорциума производителей вин зоны Вальполичелла: http://www.consorziovalpolicella.it/en/wines/amarone-della-valpolicella-en

Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/vina-regiona-veneto-amarone-della-valpolicella-docg/

Вино Амароне (Amarone): описание, отзывы, история и где купить

Вино Амароне — итальянское сухое красное вино, изготовленное из частично высушенного винограда Corvina (который может быть заменен сортом Corvinone).

Известные мировые производители алкогольной продукции, уже смогли завоевать аудиторию своих поклонников брендами, которые по сути стали их визитной карточкой, поэтому когда звучит их название, покупателям сразу становится понятно, о каком напитке и его изготовителе идет речь.

Среди сухих красных вин, которые изготавливаются во всем мире, практически каждому гурману и ценителю известно вино Амароне, полное название которого звучит как Amarone della valpolicella.

Название вина происходит от итальянского слова, со значением «горький», но на самом деле вино имеет только легкую горчинку, которая делает его вкус приятным и пикантным.

В качестве сырья для изготовления вина Амароне, используют такие сорта винограда, как Рондинелла, Корвина и Молинара.

Технология изготовления вина Амароне подразумевает, что напиток выдерживают в бочках на протяжении нескольких лет, а после разлива по бутылкам, этот процесс длится еще в течение 8 месяцев.

Сегодня вино Амароне считают элитным и презентабельным напитком, который употребляют только по особым случаям или преподносят в качестве подарка уважаемым и высокопоставленным гостям.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Дегустационные заметки и отзывы о вине Амароне

Поскольку вино Амароне является представителем категории DOC и DOCG, его дегустационные особенности должны быть неизменно высокими и индивидуальными. Для этого производители точно придерживаются технологии изготовления и рецептов, которые насчитывают уже не одну сотню лет своего существования.

Цвет вина Амароне отличается насыщенным красным цветом, с оттенками граната. Рассматривая бутылку с напитком в прямых лучах солнца можно также рассмотреть фиолетовые и багряные тона.

Во вкусе и аромате напитка ярко ощущаются нотки специй и фруктов, а послевкусие напитка является продолжительным и сладким, но не приторным, как это бывает у алкоголя низкого качества.

Отличительной особенностью этого вина и его качественных характеристик является то, что вкусовые и ароматические свойства напитка не слабеют даже по прошествии 20 и более лет.

Употребляют красное сухое вино Амароне с ризотто, мясными блюдами или нарезками из твердого сыра, хотя выбор закуски будет напрямую зависеть от марки напитка.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Итальянские производители постарались, чтобы бренд Амароне был доступен гурманам всего мира, поэтому и отечественные ценители спиртного также сегодня могут приобрести этот напиток, стоимость которого трудно назвать доступной.

Вино Амароне не встретишь сегодня в небольших магазинах или киосках, поэтому этот напиток премиум-класса стоит искать на верхних полках крупных известных супермаркетов, где представлена дорогостоящая алкогольная продукция.

Заказать вино Амароне также можно через интернет, но только в тех торговых точках, которые являются известными и легальными.

Стоимость вина Амароне варьируется в широком диапазоне, составляющем от 3000 до 40 000 рублей за бутылку, емкостью 0,75 л.

Хотя такая стоимость доступна далеко не каждому покупателю, настоящие знатоки качественного спиртного, готовы вложить такие суммы в приобретение восхитительного напитка.

Читайте также:  Коньяк из винограда в домашних условиях - рецепт и технология приготовления крепкого напитка

Цена бутылки Амароне зависит от сорта винограда, который использовали во время изготовления, марки напитка, а также подарочной упаковки.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Вино Амароне – история появления и развития бренда

Своими корнями виноделие в Италии уходит еще в эпоху Древнего Рима, откуда до нашего времени дошли некоторые популярные рецепты и технологии. Несмотря на то, что в Италии выращивают огромное количество сортов винограда, Корвина, Молинара и Рондинелла используются как основные при изготовлении Амароне.

В провинции Вальполичелла, где изготавливается известный бренд, он также проходит винификацию, а весь технологический процесс строго контролируется ведущими специалистами, следящими за каждым этапом производства.

Хотя вино Амароне в провинции Вальполичелла изготавливают с давних времен, только в 1968 году были введены и установлены официальные стандарты его производства. Сегодня производители строго придерживаются стандартизации, что позволяет гарантировать неизменно высокое качество каждой разновидности Амароне.

Источник: https://frullato.ru/vino/vino-amarone-amarone

Амароне — известнейшее вино Италии

Амароне, или как оно правильно называется Амароне делла Вальполичелла, одно из известнейших вин Италии. Представляют они из себя чрезвычайно ароматные, богатые во вкусе сухие красные вина, но здесь примечательно то, что производится оно из частично увяленного (Пассито) винограда.

Производится оно на северо-востоке Италии, в провинции Венето. Сама зона выращивания винограда делится на три части: Классико, Вальпантена и Эст. В широком смысле Амароне из Классико получается более элегантным и ароматным; версия из Вальпантены более легкое и фруктовое, а из зоны Эст более плотное и мускулистое.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Вино Амароне производится из нескольких  региональных сортов винограда, таких как Корвина (самый значимый сорт в ассамбляже, способный дать вину большую тельность) Рондинела, Молинара и нескольких других. Также из них производятся вина зон Вальполичелла и Бардолино.

Поскольку, эти культуры не славятся своей глубиной, вкупе с прохладными условиями Западного Венето, местные производители начали сушить свой виноград, извлекать воду из ягод, сохраняя при это сладость и аромат.

Данная методика оказалась довольно успешной, хотя изначально она использовалась для того, чтобы делать сладкие вина, которые здесь называются Речото. Само же слово Амароне, происходит от слова «амаро», что означает горький.

Вино сладкое красное купить вы можете в нашем винном магазине.

Сам процесс выглядит следующим образом. Виноград собирают зрелым в первые дни октября. Затем ягоды просушивают, традиционно на соломенных матах, а в наше время в специальных сушильных камерах, с контролируемыми условиями. За счет испарения воды достигается концентрация сахара и аромата.

В Амароне, качество виноградной кожи является первостепенной задачей, так как этот компонент приносит танины, цвет и интенсивность аромата. Как правило, процесс сушки проходит в течение 120 дней, но этот показатель может варьироваться в зависимости от стилистики того или иного хозяйства.

Затем, в конце января или начале февраля, вино проходит длительную ферментацию, так как необходимо выбродить весь сахар, содержащийся в сусле. Этот процесс может занять еще 50-60 дней. В итоге получаем 15-16% алкоголя на выходе.

Дальше следует выдержка в небольших дубовых бочках, преимущественно французского, порой словенского или словацского.  Амароне проводит в заточении не меньше двух лет, но может оставаться и до десяти.

Если на этикетке красуется надпись Riserva, это обозначает, что вино было выдержано в бочке минимум 4 года.

Некоторые современные производители пошли дальше, и используют для выдержки бочки из акации, каштана или вишни.

Через несколько лет упорных трудов и контроля на свет появляется спелое, полнотелое вино, в аромате которого слышатся ноты вишневого ликера, печёного инжира, специй, корицы и шоколада.

Вкус сбалансированный, со средней кислотностью и бархатистыми танинами. Чем старше вино, тем больше оно будет предлагать ароматы коричневого сахара, патоки и инжира.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Источник: https://wine-shopper.ru/blog/arkhiv/amarone-izvestnejshee-vino-italii/

Амароне — вкус роскоши — Сообщество «Food & Wine» на DRIVE2

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

  • Тенута Новаре Амароне Делла Вальполичелла
  • Производитель : Tenuta NovareСтрана : ИталияРегион производителя : ВенетоПолусухое красное
  • Корвина, Рондинелла
  • Моя чисто субъективная оценка — 15/20 (понравилось, но ценник…)Сопровождали употребление приемом пищи (гуляш, салат)

Природа одарила Италию невероятным количеством разнообразных сортов винограда, которых насчитывается около тысячи. Одним из самых известных является сорт Корвина Веронезе, из которого в регионе Вальполичелла изготавливают великолепное вино Амароне.

Традиции итальянского виноделия уходят далеко во времена существования римской империи. Богатая палитра самых разнообразных виноградных сортов, произрастающих только в этой стране, рождает большое количество великолепных итальянских вин, которые знамениты во всем мире. Каждое вино имеет свои нюансы и особенности.

Одним из самых известных винных регионов Италии является область Вальполичелла (Valpolicella), которая делится на два субрегиона — большая Вальполичелла и Вальполичелла Классико.

Если идет речь о вине Вальполичелла Классико стоит понимать, что виноград для него выращивается и винифицируется исключительно в этой области.

В регионе Вальполичелла Классико изготавливают сухое вино Амароне, которое пользуется невероятно высокой популярностью и входит в сотню лучших вин мира.

В области Вальполичелла вино делают с незапамятных времен, но основные правила его изготовления официально стали регламентироваться лишь в 1968 году.

В субрегионе Вальполичелла Классико расположены 5 коммун, в которых производят следующие вина, контролируемые по происхождению: Речото, Вальполичелла, Вальполичелла супериоре и Амароне.

Производством Амароне здесь занимаются половина из 2500 виноделен, которые находятся в этом регионе.

Амароне — ароматный букет Вальполичеллы.Название этого вина происходит от итальянского слова «горький» — amaro. Изготавливают его из трех сортов винограда (Корвино, Рондинелла, Молинара), которые перед винификацией подвергают процессу заизюмливания.

Стоит отметить, что во время этого, ягоды теряют в своем весе до одной трети. Грозди укладывают в специальные пластиковые или деревянные короба одним слоем, чтобы ягоды получали доступ воздуха.

Во время того, как ягоды теряют влагу, в них начинает концентрироваться сахар, ароматы и танины.

В отличие от сладкого вина Recioto (которое также изготавливается из заизюмленного винограда), Амароне — сухое вино. Разница состоит в прерывании ферментации вина Амароне в январе месяце. После этого начинается винификация вина, длящаяся около месяца.

Готовое вино Амароне очень концентрированное по ароматике и вкусу. В его букете вы можете услышать фруктовые ноты, ноты вишни, и совсем нет привкуса плесени.

Каждый из трех сортов привносит в аромат и вкус вина своих характерные ноты и особенности. Пробуя Амароне, не услышишь танины, даже несмотря на то, что вино довольно долго выдерживается в дубе.

Также, при употреблении этого элегантного вина практически не слышен алкоголь. И при этом, что его уровень составляет 14-16% об.

Вино Амароне имеет хороший потенциал к хранению, кроме того, его можно употреблять молодым. Это вино в возрасте обладает мягкой согревающей крепостью, богатством ароматами и кислинкой. Даже спустя 20 лет оно также будет прекрасно и ароматно, а в ряде случаев даже улучшит свои показатели! С таким вином отлично сочетаются оленина, сыры, шоколад, тревиджанский салат радиккьо, ризотто.

Эксперты отметили, что за последнее десятилетие ни одно красное вино Италии не показало такой восходящей динамики по изготовлению и продажам, как вино вино Амароне. Многие производители заявляют о том, что спрос на их вина даже иногда превышает предложение.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напиткаВино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Источник: https://www.drive2.ru/c/550644770112799109/

Амароне (Amarone) – «горчайшее» итальянское вино

Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella), более известное как просто Амароне – итальянское сухое красное вино, изготавливаемое из заизюмленного винограда сортов Корвина (Corvina), Корвиноне (Corvinone), Рондинелла (Rondinella) и Молинара (Molinara). Родина вина – регион Вальполичелла в провинции Венеция, недалеко от Вероны.

«Амароне» происходит от итальянского слова amaro – «горькое». Это название подчеркивает разницу с Recioto – десертным вином из того же региона и тех же виноградных сортов. Бутылка Амароне обойдется покупателю минимум в 50 долларов.

История

Археологические исследования показывают, что ферментированный виноградный сок в этом регионе пили с античных времен, но первые бутылки Амароне появились на рынке 1939 году, а с 1959 года началось производство в промышленных масштабах и на регулярной основе. В 1990 году напиток приобрел статус DOC, а в 2009 и Амароне, и Речото стали гордыми обладателями маркировки DOCG. Совместный выпуск обоих вин в 2008 году составил восемь с половиной миллионов бутылок.

Название региона – Вальполичелла – переводится с греческого как «долина множества погребов».

Легенда гласит, что вино Амароне появилось благодаря виноделу Adelino Lecchese, который в 1936 году обнаружил давным-давно забытую в подвале бочку Речото. Вино хранилось слишком долго, и весь сахар успел преобразоваться в спирт. Синьор попробовал напиток и воскликнул: «Да это вино не горькое – оно горчайшее (amarone)!» — так напиток и получил своё название.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напиткаРегионы производства

Вальполичелла делится на две основные винодельческие зоны: Valpolicella Classica и Valpolicella Allargata.

В первую входят суб-регионы Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio и San Pietro in Cariano, во вторую – Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane и Illasi.

Технология приготовления

Виноград для вина Амароне делла Вальполичелла собирают поздно, в первой половине октября, чтобы ягоды хорошенько вызрели.

Затем плоды высушивают – традиционно их раскладывали на соломенных матрасиках под солнцем, сегодня для этого используются специальные сушильные камеры.

В заизюмленном плоде концентрируется сахар, а также усиливается контакт шкурки с мякотью, благодаря чему вино получается особенно танинным и ароматным.

Обычно сушка длится 120 дней и заканчивается в конце января – начале февраля, но точные сроки зависят от конкретного производителя. Затем виноград давят под прессом и ферментируют при низких температурах в течение 30-50 дней. Наконец, готовое молодое вино выдерживают в дубовых бочках не менее 2, а иногда и 10-20 лет.

Амароне называют «патриархом семьи Вальполичелла» — во-первых, из-за срока выдержки, а во-вторых, потому что для производства этого вина используются ягоды с самых старых лоз.

Процесс изготовления Амароне достаточно сложный и долгий, в любой момент что-то может пойти не так. Например, в дождливую осень высок риск развития серой гнили, тогда виноделу приходится вручную перебрать каждую гроздь, чтобы выбросить зараженные ягоды.

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напитка

Разница между Амароне и другими винами из Вальпоничеллы

В Вальпоничелле производится несколько типов вин, но все они так тесно связаны между собой, что иногда сложно определить, это еще Речото, или уже Амароне.

  1. Valpolicella Classico. После сбора урожая ягоды немедленно давят и ферментируют. Вино получается легким, очень кислотным. Практически не выдерживается и отлично сочетается с блюдами местной кухни.
  2. Valpolicella Superiore. Выдержанное в дубовых бочках не менее года Классико.
  3. Ripasso. Для изготовления этого вина оставшийся после Амароне жмых добавляют в Классико и позволяют смеси хорошенько перебродить.
  4. Amarone. Выдержанное вино из заизюмленного винограда.
  5. Recioto. Изготавливается точно так же, как Амароне, только ферментацию прерывают раньше, благодаря чему в ягодах сохраняется остаточный сахар и вино получается десертным.
Читайте также:  Лучший уголь для очистки самогона: описание технологии и разновидности углевой фильтрации

Характеристики Амароне

Вино Амароне отличается полнотелостью, очень низким уровнем кислотности, отчетливыми нотами изюма и черешни в букете. Минимальная крепость составляет 14%, но фактическое значение нередко превышает эту отметку.

Несмотря на то, что сахар полностью выбраживается и напиток получается сухим, во вкусе остается «намек на сладковатость». Амароне считается зимним и «медитативным» вином – хорошо согревает и даже не требует закуски.

Если же пить на голодный желудок не хочется, это вино хорошо сочетается с сытной «тяжелой» едой, например, разнообразными мясными блюдами или зрелым сыром.

Цена

Иногда высокая цена на какой-либо продукт объясняется просто узнаваемостью бренда или высоким спросом, но в случае с Амароне вино объективно стоит дороже аналогов.

Во время сушки ягоды теряют до 45% своей массы, соответственно, на производство Амароне уходит почти вдвое больше винограда, чем обычно. Ферментация длится долго, а это тоже дополнительные расходы для винодела, ну и наконец, выдержка занимает несколько лет.

Впрочем, есть способ сэкономить: купить Valpolicella Ripasso или, как его еще называют, Амароне-малыша (Baby Amarone). По вкусу вино очень напоминает «старшего брата», но его себестоимость в четыре раза ниже.

Источник: https://alcofan.com/vino-amarone-della-valpolichella.html

Настоящий вкус итальянского Амароне

Вино Амароне (amarone): характеристики и особенности напиткаИзвестно, что в Италии произрастает невероятно огромное количество сортов винограда. Корвина Воронезе является самым известным сортом в регионе Вальполичелла, где производят изумительное Амароне.

Корни итальянского виноделия уходят в древние времена Римской империи. Благодаря огромному количеству сортов, вина Италии хорошо известны во всем мире. Но следует знать, что каждое из них имеет свой характер и вкус.

Область Вальполичелла (Valpolicella) – самый известный винный регион Италии. Он делится на субрегионы – Вальполичеллу Классико и большую Вальполичеллу. Вино из Вальполичеллы Классико изготавливается и проходит винификацию только в этом регионе и нигде больше.

Вино Амароне, которое делают именно здесь, популярно во всем мире и является одним из лучших напитков мира. Несмотря на то, что в регионе Вальполичелла вина делают с давних времен, официальные правила его приготовления были установлены только в 1968 году.

В Вальполичелле Классико расположились 5 коммун, производящие Вальполичелла супериоре, Речото, Вальполичелла и Амароне. Название этого знаменитого вина с итальянского означает amaro – «горький». В состав вина входит сок из трех сортов винограда (Молинара, Корвино и Рондинелла), которые подвергаются изюмилированию.

Во время этого процесса каждая ягода теряет треть своего веса. После этого грозди кладут в пластиковые емкости с достаточным доступом воздуха. Здесь и начинается концентрироваться сахар, танины и будущий аромат.

В отличии от других местных итальянских сладких вин, Амароне – сухое. Ферментацию этого вина прерывают в январе, далее происходит винификация, которая длится целый месяц.

Амароне имеет характерный вкус, в нем можно прочувствовать нотки фруктов, вишни и плесени. Во время употребления сложно уловить танины, хотя напиток долгое время выдерживался в дубовых бочках. Уровень алкоголя составляет – 14-16% об.

Хранить Амароне можно сколь угодно долго, но лучше его выпить молодым. С ним идеально сочетается сыр, ризотто и шоколад.

Винные критики и специалисты сообщают, что за последние десять лет Амароне только улучшается и собирает новых поклонников этого чудесного напитка.

Источник: http://InterVitis.ru/italiya/italian-amarone.html

Амароне — вкус роскоши

Природа одарила Италию невероятным количеством разнообразных сортов винограда, которых насчитывается около тысячи. Одним из самых известных является сорт Корвина Веронезе, из которого в регионе Вальполичелла изготавливают великолепное вино Амароне.

Традиции итальянского виноделия уходят далеко во времена существования римской империи. Богатая палитра самых разнообразных виноградных сортов, произрастающих только в этой стране, рождает большое количество великолепных итальянских вин, которые знамениты во всем мире. Каждое вино имеет свои нюансы и особенности.

Одним из самых известных винных регионов Италии является область Вальполичелла (Valpolicella), которая делится на два субрегиона — большая Вальполичелла и Вальполичелла Классико.

Если идет речь о вине  Вальполичелла Классико стоит понимать, что виноград для него выращивается и винифицируется исключительно в этой области.

В регионе  Вальполичелла Классико изготавливают сухое вино Амароне, которое пользуется невероятно высокой популярностью и входит в сотню лучших вин мира.

В области  Вальполичелла вино делают с незапамятных времен, но основные правила его изготовления официально стали регламентироваться лишь в 1968 году.

В субрегионе  Вальполичелла Классико расположены 5 коммун, в которых производят следующие вина, контролируемые по происхождению: Речото,  Вальполичелла, Вальполичелла супериоре и Амароне.

Производством Амароне здесь занимаются половина из 2500 виноделен, которые находятся в этом регионе.

Амароне — ароматный букет Вальполичеллы.

Название этого вина происходит от итальянского слова «горький» —  amaro. Изготавливают его из трех сортов винограда (Корвино, Рондинелла, Молинара), которые перед винификацией подвергают процессу заизюмливания.

Стоит отметить, что во время этого, ягоды теряют в своем весе до одной трети. Грозди укладывают в специальные пластиковые или деревянные короба одним слоем, чтобы ягоды получали доступ воздуха.

Во время того, как ягоды теряют влагу, в них начинает концентрироваться сахар, ароматы и танины.

В отличие от сладкого вина Recioto (которое также изготавливается из заизюмленного винограда), Амароне — сухое вино. Разница состоит в прерывании  ферментации вина Амароне в январе месяце. После этого начинается винификация вина, длящаяся около месяца.

Готовое вино Амароне очень концентрированное по ароматике и вкусу. В его букете вы можете услышать фруктовые ноты, ноты вишни, и совсем нет привкуса плесени.

Каждый из трех сортов привносит в аромат и вкус вина своих характерные ноты и особенности. Пробуя Амароне, не услышишь танины, даже несмотря на то, что вино довольно долго выдерживается в дубе.

Также, при употреблении этого элегантного вина практически не слышен алкоголь. И при этом, что его уровень составляет 14-16% об.

Вино Амароне имеет хороший потенциал к хранению, кроме того, его можно употреблять молодым. Это вино в возрасте обладает мягкой согревающей крепостью, богатством ароматами и кислинкой. Даже спустя 20 лет оно также будет прекрасно и ароматно, а в ряде случаев даже улучшит свои показатели! С таким вином отлично сочетаются оленина, сыры, шоколад, тревиджанский салат радиккьо, ризотто.

Эксперты отметили, что за последнее десятилетие ни одно красное вино Италии не показало такой восходящей динамики по изготовлению и продажам, как вино вино Амароне. Многие производители заявляют о том, что спрос на их вина даже иногда превышает предложение.

Источник: https://goodwine.ua/ru/wine-info-oenology/2045-amarone-vkus-roskoshi

Amarone

Сухое красное вино, с сильным ароматом, произведенное из подсушенного винограда (appassimento). Вино делают в регионе Veneto, в северо-восточной части Италии, возможно, в самом лучшем регионе по производству престижных красных вин.

Стиль вина Amarone открыт виноделами Венето, в процессе поиска пути улучшения в вине его тельности, комплексности и уровня алкоголя. Как демонстрируют нам современные красные вина — Valpolicella и Гарда, которые производятся из местных сортов Корвина, Рондинелла и Молинара, иногда они слишком легкие и водянистые и не очень нравятся потребителям.

Эти три основных сорта винограда произростаемых в регионе Валполичелла не могут похвастаться должной глубиной (только сорт Корвина может продемонстрировать неплохую глубину), которая зависит от достаточно холодных климатических условий западного Венето. С целью увеличения концентрации натурального сахара и ароматики в винах Валполичелла, местные виноделы начали подсушивать виноград, после его сбора, для того чтобы удалить из ягод лишнюю воду и увеличить концентрацию сахара и ароматики.

Этот метод оказался очень успешным, хотя первоначально он использовался для производства сладких вин, например хорошо известного Recioto della Valpolicella.

Поначалу вина Амароне рассматривались как ошибка при производстве Речото – для этих вин необходима более длительная ферментация – но, в конце концов, стиль Амароне получил признание и уважение.

Название Амароне происходит от слова «амаро» (горький), дополненное одним суффиксом, который означает — большего размера, внушительный.

Современные вина Амароне производятся из сортов винограда Корвина и его подвида Корвиноне.

Собирается виноград целыми гроздьями и сохраняется в сухой комнате (с теплой температурой и низкой влажностью) от трех недель до трех месяцев.

Традиционно виноград сушится на соломенных матах (также как и «соломенные вина») в наиболее теплой части дома или винодельни, но современные технологии заменили солому поддонами.

Когда процесс сушки, в Италии называемый «апассименто» заканчивается, виноград бережно прессуется и ферментируется как сухое вино.

Имеется в виду, что виноград с высоким содержанием сахара имеет высокий потенциал алкогольного содержания, и как результат получаются крепкие вина с 15% или 16% алкоголя.

Затем вино зреет в бочках, (традиционные botti теперь заменили словенскими дубовыми бариками) по крайней мере, два года перед релизом.

Базовый Амароне может быть произведен с любого виноградника внутри зоны Валполичелла, однако разрешено использовать виноград и из суб-зон Classico Superiore и Valpantena для производства Amarone della Valpolicella.

Процесс производства Амароне связан с появлением побочного винного продукта. Например, отжатая кожица виноградных ягод (используют при производстве граппы).

Находчивые виноделы используют отжатую сухую мезгу при производстве ординарной Вальполичеллы для придания вину глубины и сложности.

Виноградная кожица запускает вторичную ферментацию, в процессе, которой танинные и фенольные компоненты растворяются в вине создавая Valpolicella Ripasso.

Источник: https://www.wine.ua/dictionary/amarone/

Амароне — 2006 запомнят надолго » Путь гурмана

Амароне — 2006 запомнят надолго

Однако, автор сценария фильма, считая винное образование зрителей недостаточным, предпочёл упомянуть более известное итальянское вино — Кьянти. И напрасно. Вот уже более полувека Амароне известно наравне с жемчужинами мирового виноделия Барбареско, Баролло или Бордо. Амароне делла Вальполичелла входит в список ста лучших вин мира, винные эксперты оценивают его в 94 и более баллов из 100 возможных.

Читайте также:  Домашнее вино из сливы с косточками – правильный рецепт и винодельческие секреты

Во всем мире Амароне имеет статус парадного вина, напитка для торжественных случаев. Это вино достойно того, чтобы пить его на коленях и сняв шляпу. Поэтому эксперты, журналисты и гурманы всегда с нетерпением ждут ежегодно проводимой дегустации Амароне, который можно будет купить через несколько месяцев после бутилирования.

Такая премьера состоялась и в этом году в конце января в Вероне. Первый день предназначался для дегустации Амароне 2006 журналистами и экспертами. Для них свои вина представили 65 виноделов. В отличие от предыдущих лет, дегустация не была анонимной, что несколько сократило время её проведения и количество желающих в ней участвовать.

Из 65 образцов 25 еще не были разлиты в бутылки. Многие журналисты предпочли живое общение с производителями, которые расположились на многочисленных стендах.

В гостеприимном зале Margherita в здании VeronaFiere, ежегодно принимающем Vinitaly, состоялась конференция, на которой руководители Consorzio di Tutela Vini Valpolicella ответили на вопросы участников этого важного для виноделия региона события — Anteprima Amarone.

Какие факторы повлияли на качество Амароне? -этот вопрос задавался виноделам наиболее часто. В сухом остатке, ответы сводились к двум тезисам: во-первых, хорошие климатические условия 2006 года, и, во-вторых, тщательная винификация.

По данным энологов Концерна, винтаж 2006 года запомнился переменчивыми погодными условиями, которые, однако, способствовали равномерному формированию гроздей винограда.

Благодаря теплой и ветреной погоде осенью 2006 года завершающая стадия созревания ягод прошла без осложнений, перед сбором урожая ягоды достигли оптимальной спелости с высоким содержанием сахара и пониженным уровнем кислотности (особенно у сорта Рондинелла), высокими экстрактивными качествами и зрелыми мягкими танинами Прохладная и сухая зима способствовала обычной сушке ягод. Таким образом, винтаж 2006 года оценивается экспертами Консорциума как исключительно удачный. Последующая длительная мацерация обусловила более мягкую, чем обычно, структуру вина. Ферментация прошла равномерно, содержание алкоголя в сусле было на уровне предыдущего года. Умеренная кислотность позволила большинству хозяйствам провести малолактичес-кую ферментацию. В итоге была отмечена чистота ароматической гаммы и однородность цвета молодого Амароне.

Как и в предыдущие годы, виноделы, помимо традиционной практики завяливания ягод в естественных условиях, нередко применяли в сушильных помещениях компрессоры для прокачки воздуха и кондиционеры для сокращения влажности, причём без регулирования температуры, так как это запрещено условиями производства.

Органолептическая оценка винтажа показала большое стилистическое и территориальное разнообразие. Общие характеристики — оптимальная цветовая насыщенность (от рубиново-красных до пурпурных оттенков); благодаря сбалансированным танинам, вино уже показывает приятную шелковистость и питкость, на фонеинтенсивности сложных ароматов.

В букете преобладают нотки спелых фруктов, специй, ревеня и кремния. Средний уровень кислотности, элегантный и округлый рот Амароне 2006 — эти характеристики присущи очень удачным винтажам, замечательно отражающим тер-руарные признаки вина.

Посещение хозяйств и дегустация вин с ми энологов дали достаточно полное представление о винтаже 2006 года.

От прошлогодних заверений виноделов, суть которых сводилась к тезису «кризис нас обошел стороной» не осталось и следа. Сегодня здесь налицо влияние кризиса, как, впрочем, и во всех регионах производства вина в Италии. Конечно, в его проявлении есть и своя специфика.

Кризис побудил производителей искать пути изменения стилистики. В результате Амароне 2006 показал себя во всем многообразии стилей. Множество бутылок обескураживает и заставляет задаваться вопросом: что же это за вино и существует ли сейчас этот бренд как уникальный продукт виноделия?

Я всегда любила Amarone за его мощную структуру с нежной остаточной сладостью и с жизненным потенциалом на много лет. Его хрустящая кислотность несколько напоминает великолепные вина Тосканы из Санджо-везе, однако, непревзойдённые темный густой цвет и высокая алкогольная крепость не позволят спутать Амароне даже в слепой дегустации. Теперь такие вина становятся редкими.

На рынке все чаще присутствуют другие Ама-роне, «современного» стиля, округлые, питкие еще в незрелом возрасте, и даже в какой-то степени элегантные. Эти вина действительно хороши, но как ни жаль признавать, они являются Амароне только согласно этикетке.

Почему это происходит? Виновата недальновидность виноделов, которые ориентировались на определенные региональные рынки? А те, в свою очередь, не в состоянии покупать столько же, сколько и прежде, да и не желают платить за бутылку даже очень хорошего вина немалые деньги — до 80 евро? В результате, стоки затарены продуктом, ранее имевшим прекрасную ликвидность.

А, учитывая технологические трудности производства и сравнительно невеликие его объемы, такое состояние вещей может оказаться критичным для многих небольших семейных хозяйств. И все же, надеяться можно на лучшее, ведь Амароне принадлежит к той категории вин, которые зачастую становятся другом, компаньоном.

Так что вполне закономерно, что авторитетный журнал WINE ENTHUSIAST выбрал именно Амароне «Лучшим региональным вином Италии 2009 года». Еще одно приятное событие прошлого года — это получение Амароне статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata de Garantita).

В соответствии с правилами, Амароне делается из нескольких сортов винограда, которые вкупе дают вину неповторимый аромат и вкус: Корвина (Corvina) сообщает вину тельность и структуру, Корвинона (Corvinona) -нотки вишни в букете, Рон-динелла (Rondinella) — цветочные тона, а Молинара ни жаль признавать, они являются Амароне только согласно этикетке.

Почему это происходит? Виновата недальновидность виноделов, которые ориентировались на определенные региональные рынки? А те, в свою очередь, не в состоянии покупать столько же, сколько и прежде, да и не желают платить за бутылку даже очень хорошего вина немалые деньги — до 80 евро? В результате, стоки затарены продуктом, ранее имевшим прекрасную ликвидность.

А, учитывая технологические трудности производства и сравнительно невеликие его объемы, такое состояние вещей может оказаться критичным для многих небольших семейных хозяйств. И все же, надеяться можно на лучшее, ведь Амароне принадлежит к той категории вин, которые зачастую становятся другом, компаньоном.

Так что вполне закономерно, что авторитетный журнал WINE ENTHUSIAST выбрал именно Амароне «Лучшим региональным вином Италии 2009 года». Еще одно приятное событие прошлого года — это получение Амароне статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata de Garantita).

В соответствии с правилами, Амароне делается из нескольких сортов винограда, которые вкупе дают вину неповторимый аромат и вкус: Корвина (Corvina) сообщает вину тельность и структуру, Корвинона (Corvinona) -нотки вишни в букете, Рон-динелла (Rondinella) — цветочные тона, а Молинара — минеральные.

Разрешено также использовать Росиньолу (Rossignola), Неграру (Neg-rara), Трентину (Trentina), Барберу (Barbera) и Санд-жовезе (Sangiovese) — до 15% купажа. Зрелый виноград собирается вручную в срок, начиная с третьей декады сентября до первой декады октября.

Только абсолютно здоровые ягоды закладываются для завяливания в хорошо проветриваемых помещениях в один слой на деревянные или пластиковые поддоны, согласно традиционному методу apassimento.

За 120 дней, которые впоследствии виноград проводит в ангарах при температуре 15-20 градусов, в нем изменяется кислотность, соотношение фруктозы и глюкозы, а потеря веса за это время составит 25-30 процентов. Технология производства Амароне предполагает полное сбраживание сахаров в подвяленных ягодах.

В начале января, следующего за годом урожая, виноград подвергают мягкому прессованию, длительная мацерация с кожицей и гребнями (15-20 дней) происходит при температуре 20 градусов, причем традиционный метод предполагает мацерацию в открытых бочках, что дает возможность усилить концентрацию ароматов в вине.

Затем проходит долгая — до 2-х лет — выдержка вина в деревянных бочках и до года — в бутылках, а некоторые элитные Амароне выдерживаются и более. Это вино прекрасно молодое и зрелое.

Однако поклонники этого божественного напитка предпочитают Амароне старше пятилетнего возраста, так как с годами вино все охотнее rara), Трентину (Trentina), Барберу (Barbera) и Санд-жовезе (Sangiovese) — до 15% купажа. Зрелый виноград собирается вручную в срок, начиная с третьей декады сентября до первой декады октября.

Только абсолютно здоровые ягоды закладываются для завяливания в хорошо проветриваемых помещениях в один слой на деревянные или пластиковые поддоны, согласно традиционному методу apassimento.

За 120 дней, которые впоследствии виноград проводит в ангарах при температуре 15-20 градусов, в нем изменяется кислотность, соотношение фруктозы и глюкозы, а потеря веса за это время составит 25-30 процентов. Технология производства Амароне предполагает полное сбраживание сахаров в подвяленных ягодах.

В начале января, следующего за годом урожая, виноград подвергают мягкому прессованию, длительная мацерация с кожицей и гребнями (15-20 дней) происходит при температуре 20 градусов, причем традиционный метод предполагает мацерацию в открытых бочках, что дает возможность усилить концентрацию ароматов в вине.

Затем проходит долгая — до 2-х лет — выдержка вина в деревянных бочках и до года — в бутылках, а некоторые элитные Амароне выдерживаются и более. Это вино прекрасно молодое и зрелое.

Однако поклонники этого божественного напитка предпочитают Амароне старше пятилетнего возраста, так как с годами вино все охотнее раскрывает свои тайны.

Алкогольная крепость -14-15, а в некоторых винах и 17 градусов, однако это не делает вино тяжелым. Его коварная особенность состоит в особой питкости: новички очень скоро понимают, что легкость пития Амаро-не оборачивается потерей контроля над координацией движений.

Амароне отличает хороший потенциал жизни; благодаря своей мощной танинной структуре, даже 30-летние вина прекрасно сохраняют свои качества.

Оно замечательно сопровождает деликатесы, но дружит и с простой местной кухней.

Свиные колбаски с полентой, седло барашка, красный тревид-жанский салат радиккьо, ризотто из автохтонного сорта риса vialone nano veronese, местные сыры monte veronese stravecchio (выдержка 24 месяца) и ubriaco («пьяный») с месячной выдержкой в жмыхе от Амароне составят отличный марьяж с этим гармоничным вином.

Но вы получите несравнимое удовольствие, если, не торопясь выпьете бокал Ама-роне, смакуя каждый глоток, без всяких закусок.

Интерес вызывает и еще одна особенность Амаро-не — повышенное содержание в нем ресвератрола, вещества, которое обладает свойством подавления свободных радикалов, понижает уровень холестерина и, следовательно, является средством для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и вспомогательным средством для борьбы с опухолями. Так, если в бордо хорошего качества обычно отмечается 1,2 — 3 мг/л ресвератрола, то в Амароне его содержание обычно составляет 10 мг/л. Он образуется в огромных количествах при завяливании винограда сортов Корвина и Корви-ноне.

Источник: http://www.gurway.ru/wine/Tourism/2006/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector