Вино Ахашени: особенности и культура пития, известные марки и интересные сведения о напитке

Ахашени — вино, которое покорило сердца многих своими ягодными, чуть сладковатыми с кислинкой нотками. Это полусладкое красное вино производят, начиная с 1958 года.

Оно является одним из самых популярных марочных грузинских продуктов. Его изготавливают из винограда Саперави, собираемом неподалеку от поселения Akhasheni.

Благодаря местоположению этой долины, Саперави получает много солнечного света и тепла, которыми щедро делится с удивительным напитком.

Легенда о напитке

По легенде о создании напитка, Ахашени вино появилось, когда царь Давид IV, правящий в начале двенадцатого века, решил построить храм в честь святого Георгия.

В эту же ночь приснился ему сон, где святой показал место, на котором должен быть построен храм.

Царь был достаточно суеверным, верил в мистику, знаки и вещие сны, так что приказал воздвигнуть здание точно на этом месте, в зоне региона Кахетии.

Царь воспринял это как хороший символ, велел сохранить побеги и заниматься в этом месте виноделием.

Так и появились грузинские плантации винограда сорта «Саперави», а спустя много столетий, местные жители выработали особую технологию создания вина.

Современное производство

Крупнейший производитель Ахашени «Братья Асканели» (вина Алазанская долина) до сих пор использует лучшее из старейшей технологии создания этого уникального напитка. В одноименной долине Ахашени собирают только самые спелые ягоды, с содержанием сахара не менее 21%.

Брожение происходит со средней температурой +25 градусов, но перед этим урожай поддается процедуре отделения от гребней. После того, как напиток достигнет нужной крепости, его пастеризуют в бутылках при температуре +67 градусов и закупоривают. Продукт дозревает в кахетинских подвалах при температуре около 0 градусов в течение 2-3 лет.

Состав и калорийность

Вино на 100% натуральное и создается из определенного сорта винограда «Саперави». В среднем на 100 мл в нем 90 ккал, что считается высокой калорийностью для красного полусадкого грузинского вина Ахашени. Примерное содержание спирта — 10,5-12%.

На заметку! Из этого же виноградного сорта производят также вина Мукузани и Саперави – еще две визитные карточки грузинского виноделия.

Дегустационные характеристики

Структура у грузинского красного вина Ахашени немного масляная, а вкус насыщенный, нежный и сладкий. Вино имеет темно-гранатовые оттенки и экзотический аромат с нотками трав. Существует множество сортов напитка, некоторые из которых более терпкие, некоторые имеют более ягодное послевкусие, а некоторые более пряное или цветочное.

Виды напитка и их особенности

• Badagoni (бадагони) Ахашени. Гранатово-вишневое, слегка кислое, послевкусие и неповторимая сладость аромата.
• Тайна колхиды Ахашени – недорогое вино, подойдет для любителей кислых и слегка горьковатых ноток.
• У Милдиани Ахашени сочный, фруктовый, в меру терпкий вкус и длительное послевкусие.
• Alaverdi (алаверди) Ахашени. Многие считают вкус этого вида напитка самым лаконичным, ведь он в меру сочетает в себе все прелести грузинского вина: умеренную сладость, кислинку и горчинку.
• Betaneli (бетанели) Ахашени. Это вино сладкое, слегка терпкое. Не имеет кислого или ярко выраженного фруктового оттенка.
• Тбилвино — один из самых изысканных и утонченных вкусов вина. Завораживает легким ароматом и тонким шлейфом послевкусия
• Триони ахашени также удивляет сладостью и изысканностью, но чуть кислее тбилвино.
• Марани. В этом вине доминируют сладкие оттенки ежевики и чернослива. Несладкий и неповторимый напиток.
• Teliani Valley (телиани вели) Ахашени обладает насыщенным и цветом и таким же ароматом. Имеет шоколадные нотки.

Как отличить оригинальный напиток от подделки

При выборе вина стоит быть крайне аккуратным, а при выборе грузинского – тем более. Увы, подделывать его любят больше всего. Обращайте внимание на:

• наличие акцизной марки;
• чистоту бутылки: не должно быть никаких сколов и трещин;
• состав: Ахашени вино делают на 100% натуральным;
• оформление бутылки: всегда сравнивайте ее с фотографиями оригиналов, расположенных на официальных сайтах.

Как и с чем подавать к столу

Большинство предпочитает употреблять напиток без закусок, но он также прекрасно сочетается с красным мясом и сырными или фруктовыми ассорти.

На заметку! Лучше всего грузинское красное вино подавать в охлажденном виде, при температуре 15 градусов – именно в этом случае максимально раскрываются вкус и аромат.

Другие легенды грузинского виноделия

Происхождение каждого грузинского вина (Хванчкара, Цинандали) окутано долгой и интересной историей. Известное Кахетинское вино Киндзмараули – не исключение.

Легенда рассказывает о старце, у которого был большой виноградник и двое очень ленивых и непослушных сыновей, которые отказывались помогать отцу ухаживать за виноградом. Перед самой смертью старец поведал сыновьям, что закопал где-то в винограднике большой сундук с золотом. Все лето сыновья перекапывали поле, желая отрыть клад, но ничего не нашли.

Однако уже через несколько месяцев вырос обильный урожай, с помощью которого сыновья заработали много денег.

Они осознали, о каких богатствах говорил отец, продолжили его дело и научили ухаживать за виноградником детей, которые и стали делать из него вкуснейшее вино Киндзмараули. Оно, кстати, похоже по вкусу на саперави: оба натуральные и сладкие.

Однако эксперты считают, что по дегустационным характеристикам вино саперави все-таки выигрывает: оно менее приторное и более фруктовое.

Грузинское вино разнообразно по видам, вкусам и качествам. Ахашени — вино, которое будет наилучшим вариантом для романтического вечера или дружеского застолья. Можно подобрать напиток на свой вкус: покислее, послаще, с горчинкой или с легкой терпкостью.

Источник: https://alcozavr.com/vino/ahasheni-vino.html

Обзор вина Ахашени

Стремясь познать весь мир изощренных алкогольных продуктов, вы гарантированно не сможете обойти стороной —вина Грузии —.

Именно здесь, в этом солнечном колоритном регионе создаются уникальные напитки, которые завоевывают сердца многомиллионной аудитории потребителей уже с первых глотков.

Одним из таких продуктов по праву считается вино Ахашени. Это особый сорт алкоголя, который больше не производится ни в одном другом регионе планеты.

Он обладает узнаваемыми ароматическими и гастрономическими характеристиками, а также дарит непревзойденные впечатления от каждой минуты дегустации. Именно по этой причине многие сомелье называют его своеобразной визитной карточкой солнечного региона.

Дегустационные характеристики

Грузинское вино Ахашени красное полусладкое – это идеальное решение для любого вечера. В его основе лежит исключительно сорт винограда Саперави и различные добавки, предусмотренные рецептурами тех или иных производителей.

Причем рассматривая разнообразные — виды вина— из солнечной Грузии. Вы должны отметить для себя тот факт, что Ахашени содержит в своем составе 30-50 г/д³ натурального природного сахара, а степень крепости напитков данного класса не превышает показатель в 12%.

Цвет

Визуальное исполнение продукта основывается на темно-гранатовых оттенках.

Аромат

Объединяющей ароматической чертой всех Ахашени является тонкий шлейф экзотических фруктов и ягод, который сменяется отчетливым травянистым нюансом.

Вкус

Гастрономический фундамент строится на нежности, гармонии и выразительной терпкости.

Технология производства

В основе напитка лежит только виноград, который выращивается в Гурджаанском муниципалитете Грузии. Именно в его составе достаточно сладости, чтобы создать эталонное полусладкое красное вино без дополнительного добавления сахара.

После сбора спелых ягод виноград подвергается дроблению с последующим отделением гребней. Далее полученному соку дают забродить и в дальнейшем в течение получаса пастеризуют при температуре 65 градусов.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки

Выбирая как коллекционное, так и —марочное вино —, каждый современный потребитель должен быть предельно осторожным, поскольку современный алкогольный рынок систематически пополняется подделками, и сегодня контрафакт можно встретить практически на любой известный бренд.

Не желая прогадать с выбором качественного вина, обязательно при покупке обращайте внимание на:

• Оформление бутылки. Каждый производитель поставляет на рынок продукцию в своей аутентичной таре. Соответственно, перед покупкой посетите официальный сайт той или иной компании и ознакомьтесь с тем, как на самом деле выглядит оригинальная тара. Также внимательно осматривайте бутылки на предмет брака. Опытные грузинские производители тщательно следят за тем, чтобы на их изделиях не было сколов стекла, потеков клея и прочих признаков заводского брака.
• Акциз. Приобретая Akhasheni не в Грузии или не в зоне свободной торговли, обязательно убедитесь в наличии акцизной марки. Если она отсутствует, подлинность изделия вызывает сомнения.
• Чистота. В консистенции фирменного Ахашени вы никогда не встретите осадка или помутнений. Напиток производится из лучших ингредиентов при использовании чистой родниковой воды.

Как правильно подавать

Как и любое —красное полусладкое вино —, эксклюзивный сорт Akhasheni лучше всего подавать в слегка охлажденном виде. Оптимальной температурой для напитка приятно считать 14-17 градусов. При этом данные продукты не любят чрезмерно длительного хранения.

Соответственно откупорить бутылочку следует в течение 2-4 лет. Пьется напиток размеренными мелкими глотками из стандартных винных фужеров. Желательно отдавать предпочтение прозрачным бокалам, которые позволят вам изучить цвет консистенции.

С какими продуктами сочетается

Красное вино Ахашени необходимо дегустировать в чистом виде, но если такой способ потребления вас не устраивает, обратите внимание на интересные закуски к данному продукту.

Идеальным сопровождением к грузинскому ассамбляжу станет баранина, свинина и любое другое красное мясо. Также напиток отлично сочетается с острыми сырами, десертами и фруктовыми ассорти. Идеальная пара подбирается к напитку индивидуально, основываясь на личных предпочтениях дегустатора.

Знаете ли вы? За более чем 60 лет существования на рынке Akhasheni удостоился более 5 серебренных и 6 золотых наград на международных конкурсах.

Другие варианты употребления

В том случае, если вы хотите испытать новые ощущения при дегустации изысканного красного вина Ахашени, обязательно обратите внимание на рецептуры коктейлей Амонтильядо, Мэри Гарден, Душевный поцелуй, Озеро Кеука, Квартердек, Бургундский и Лафает.

В каждом из них скрывается уникальный шарм, который позволит вам взглянуть на купленную бутылочку вина с совершенно иной интересной стороны.

Какие бывают виды этого напитка

Отправляясь в магазин с целью приобрести один из вариантов Ахашени, вы столкнетесь с внушительным изобилием продуктов от самых различных именитых производителей Грузии. К наиболее популярным продуктам, которые сегодня можно встретить во многих специализированных алкобутиках Европы, следует отнести:

• Badagoni Akhasheni. Гранатовое вино с изысканным шлейфом спелой вишни в аромате. Вкусовые амбиции продукта выражены небольшой вишневой кислинкой и сладостью винограда.
• Teliani Valley Akhasheni. Обладает глубоким красным цветом и выразительным фруктовым ароматом. Во вкусовых амбициях заложены бархатные шоколадные оттенки.
• R.K. Akhasheni. Напиток глубокого гранатового цвета с оригинальным ароматом, в котором доминирующую роль играют малина, ежевика, слива и спелая вишня. В гастрономических показателях ассамбляжа слышен баланс между шоколадом, черносливом и ежевикой.
• Telavi Wine Cellar Marani Akhasheni. Темно-красный продукт с приятными оттенками лакрицы, вишни и ежевики в аромате. Вкус строится на ярком и выразительном сочетании чернослива с ежевикой.
• Talisman Akhasheni. Вино, обладающее глубоким гранатовым окрасом и нежным ароматом, в котором главенствующая позиция отведена лакрице, вишне и ежевике. Во вкусе при этом вырисовывается шоколадно-ежевичное превосходство.

Знаете ли вы? Саперави – сорт винограда позднего созревания, который получил прозвище «Красильщик» благодаря уникальным свойствам красящих веществ в составе.

Историческая справка

Первый представитель красного вина Ахашени появился на полках магазинов в 1958 году, и с того момента данный сорт вина остается одним из наиболее уважаемых в Грузии.

Отметим тот факт, что производство винограда Ахашени сосредоточено неподалеку одноименного селения в Гурджаанском муниципалитете Грузии.

Больше лозу данного сорта не выращивают нигде, так как добиться тех же вкусовых и ароматических показателей ягод в других регионах невозможно. Исходя из этого неудивительно, что продукт получил статус регионального.

Приобретайте лучшие продукты с эталонными вкусовыми характеристиками

Ахашени – яркий пример харизматичных вин, которые непохожи ни на один аналог на рынке. Они отлично подходят для длительных дегустационных вечеров, крупных застолий и задушевных бесед.В этих напитках кроется непоколебимый нежный ароматический шарм, а также обволакивающий вкус, предрасполагающий к себе уже с первых глотков.

Не пренебрегайте возможностью прикоснуться к идеалу. Отправляйтесь в ближайший специализированный алкомаркет за бутылочкой яркого и воодушевляющего Ахашени, напитка, который уже сегодня снискал позитивные отголоски не только у обыденных потребителей, но и у опытных сомелье.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/axasheni-i-ego-osobennosti.html

Архивы культура пития — Блог для истинных ценителей вина

Желтым вином называют не только производимое во французском регионе Юра, но и один из традиционных китайских напитков. Его делают из риса, поэтому вином в истинном смысле оно считаться не может. Тем не менее, оно близко к вину по способу создания, очень популярно в Китае и заслуживает внимания всех интересующихся винной культурой. Рассказываем о нем!

Если вы недавно увлеклись культурой винопития, то эта статья — для вас. В ней мы собрали основную информацию о том, как правильно пить этот замечательный напиток.

Продолжаем рассказывать о людях, чья работа связана с вином и винной культурой. До этого мы писали о сомелье, а сегодня поговорим о довольно редкой в нашей стране, но очень интересной профессии — бренд-амбассадор.

Мы много рассказываем о различных аспектах винной культуры и не можем обойти вниманием людей, чья работа связана с винами. В этой статье речь пойдет о знатоках вин, о тех, кто глубоко в них разбирается и умеет их правильно подавать — о сомелье.

Для кого-то бокал вина на завтрак — атрибут красивого образа жизни, символ успеха и достатка. Кто-то наоборот, считает, что выпивать уместно лишь вечером, в крайнем случае — в обед. Допускает ли культура потребления вина пить его за завтраком и если да, то каким винам отдать предпочтение? Рассматриваем эти вопросы и делаем выводы.

Источник: https://hranim-vino.ru/blog/tag/kultura-pitiya/

Ахашени – еще одно грузинское вино из винограда саперави

Красное грузинское вино Ахашени производят с 1958 года в одноименной деревне в винодельческом регионе Кахетия. Это красное природно-полусладкое вино крепостью 10.5-12% об. Напиток изготавливается из ягод сорта Саперави и содержит 3-5% остаточного сахара. С 2010 года Ахашени – название, защищенное по происхождению, вино из того же винограда, но другого региона, должно именоваться иначе.

Кахетия

Регион в восточной части Грузии, граничащий с РФ и Азербайджаном. Обладает выраженной культурой, многовековой традицией и даже собственным диалектом, отличающимся от классического грузинского. Известен в первую очередь своим традиционным виноделием в кувшинах-«квеври».

Квеври вкапывают в землю, оставляя на поверхности только верхнюю часть горлышка. Таким образом, температура в кувшине при любой погоде и в любое время года составляет 13-15 градусов. В таких сосудах сбраживают сок и хранят уже готовое вино.

Технология производства

Ахашени редко изготавливают традиционным методом, чаще производители обращаются к европейской технологии.

Для производства этого вина годятся самые зрелые ягоды, с содержанием сахара не ниже 22%.

После этого мезгу охлаждают, чтобы ферментация остановилась и в напитке сохранился остаточный сахар. Наконец, вино бутилируют, пастеризуют и отправляют на хранение в погреба с температурой 0 градусов.

Ахашени можно пить молодым или позволить ему «дозреть» уже в бутылке. Однако через 2-3 года такой выдержки вкусовые характеристики напитка ухудшатся, поэтому специалисты рекомендуют открыть его в течение года после бутилирования.

Виноград Саперави

Саперави – автохтонный грузинский сорт винограда. Это небольшие, темные округлые ягоды, из которых получается гармоничное вино с очень насыщенным и глубоким цветом. Кроме Ахашени, из этого сорта изготавливают также Киндзмараули, Мукузани, Напареули и Алазани (в купаже с Ркацители).

Вина Киндзмараули и Ахашени очень похожи – их производят на 100% из одного и того же сорта винограда по практически идентичной технологии. Однако в окрестностях поселка Ахашени почвы более минеральные, а виноградники получают больше солнца – это влияет на вкус ягод и напитки получаются разными.

Органолептические свойства

Ахашени отличается глубоким темно-гранатовым цветом и бархатистой структурой. В богатом букете чувствуются тона вишни и слив, свежих спелых ягод, малины, ежевики, темного шоколада, кедра, полыни. В аромате четко различимы «жареные» ноты, травы и минералы. Сочетание всех этих характеристик делает вино Ахашени особенно ярким и запоминающимся.

Как пить вино Ахашени

Природно-полусладкое красное вино можно пить перед едой в качестве аперитива, также его нередко подают в конце трапезы, вместе с десертами, сырами, орехами и фруктовыми тарелками.

Иногда Ахашени ставят на стол и к основному блюду – это насыщенное вино хорошо сочетается с красным мясом, острой и пряной едой. Рекомендуемая температура подачи – 10-12 градусов.

Известные марки

Первым производителем Ахашени стал Зегаанский винодельческий завод (сегодня – Шато-Загаани). Также известный бренд выпускается на предприятиях Trioni, Badagon, «Телавский винный погреб», Teliani Valley, Marani и др.

Источник: https://alcofan.com/krasnoe-gruzinskoe-vino-akhasheni.html

Все о грузинском вине Ахашени

Ахашени — вино, производимое в Грузии с 1958 года. Оно является одним из самых популярных марочных грузинских продуктов.

С 2010 года в соответствии с законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин», Ахашени входит в состав апелласьонов страны, и поэтому данное название не может быть применено к алкогольным напиткам, созданным в других регионах.

Производитель и особенности изготовления

Ахашени — грузинское вино, которое производится из винограда сорта Саперави. Он относится к красным видам позднего созревания. Места расположения виноградников для производства алкоголя находятся в Гурджаанском муниципалитете вблизи поселения с одноименным названием Akhasheni .

Ахашени изготавливается по традиционной технологии, так же как и Киндзмараули, но это вино имеет отличающиеся вкусовые характеристики. В отличие от зоны возделывания лозы Киндзмараульской микрозоны, Саперави, произрастающий в долине Ахашени, получает больше солнечного света и минеральных веществ, благодаря суглинистым и аллювиальным почвам района.

Для изготовления Akhasheni собирают только зрелые ягоды, в которых содержание сахара не менее 22%. Урожай поддается процедуре отделения от гребней. Затем происходит брожение винограда при температуре +23…28°С.

Процесс ферментации останавливается, когда напиток достигает заданной крепости. На завершающем этапе полученный продукт пастеризуют в бутылках на протяжении 20 минут при средней температуре +65°С. После этого происходит укупоривание готового алкоголя. Дозревает продукт в погребах при средней температуре 0°С.

Грузинское вино Ахашени

Срок годности полученного продукта не ограничен при соблюдении условий хранения:

• Помещение должно быть вентилируемым без посторонних запахов.
• Влажность воздуха — не превышать 85%.
• Оптимальная температура хранения — от — 20 до — +5°С.
• На бутылку не должны воздействовать прямые солнечные лучи.

Несмотря на возможность неограниченного хранения, вино рекомендуется употреблять через 2-3 года после изготовления, а откупоренную бутылку стоит выпить в течение суток.

Первоначальная технология производства была разработана в одном из самых старейших винодельческих хозяйств — Зегаанском винодельческом заводе. Сегодня оно носит название «Шато — Загаани». Также существует ряд компаний, которые производят Ахшени как по классической технологии, так и с применением европейских стандартов.

Характеристики вина Ахашени

Спиртное относится к красным природно-полусладким винам, изготовленным из 100% Саперави, с содержанием спирта 10,5-12%. Жидкость плотная с умеренной маслянистой структурой.

Цвет продукта — насыщенный гранатовый. Аромат — свежий, ягодный с цветочным оттенком. Букет — многогранный и сбалансированный. Четко проявляется привкус шоколада, лакрицы, спелой вишни, ежевики и малины. Послевкусие имеет фруктовые, пряные и цветочные оттенки. Его продолжительность — средняя.

Напиток не раз был удостоен наивысших наград на международных конкурсах и выставках.

Разновидности напитка и их цены

На прилавках представлен широкий ассортимент алкоголя от различных производителей. Ахашени изготавливается по одной стандартной технологии, но у каждого винодельческого хозяйства вкус напитка может незначительно отличаться. Среди наиболее популярных можно выделить следующие марки:

• Вино Ахашени Trioni — красное полусладкое с пряным послевкусием и выраженным вкусом ягод.
• Akhasheni Badagon. В напитке четко проявляются вкусовые характеристики Саперави.
• Талисман Akhasheni от крупного производителя «Телавский винный погреб». Вкус и аромат продукта свежий, фруктово-ягодный.
• Teliani Valley. Вино обладает гармоничным бархатным вкусом и продолжительным послевкусием.
• Marani Akhasheni от компании «Телавский винный погреб». Напиток также имеет длительное послевкусие, но с выраженным цветочным оттенком.

Стоимость алкогольного продукта напрямую зависит от производителя, но его относят к винам среднего ценового сегмента.

Гастрономические сочетания вина

Этот алкогольный напиток положено подавать в охлажденном виде — +12…+17°С в специальных прозрачных винных бокалах на длинной ножке. Употребляют его не спеша, мелкими глотками, пробуя каждый глоток и ощущая послевкусие.

Лучшим гастрономическим сочетанием являются мясные горячие блюда грузинской кухни, но Ахашени удачно дополнит любое красное мясо, свинину или баранину.

Вино хорошо гармонирует с блюдами, в которых присутствуют острые специи и различные пряные приправы. Например, алкоголь подойдет для ассорти из острых сыров.

Оригинальный и сложный букет спиртного позволяет употреблять его в качестве компаньона к различным видам фруктов и десертам, в особенности к шоколадным кондитерским изделиям.

Нежелательно употреблять напиток в паре с кислыми и резкими на вкус продуктами. Такие блюда перекрывают мягкий вкус полусладкого вина.

Напиток станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Для того чтобы насладиться истинным вкусом благородного продукта, рекомендуется употреблять его в чистом виде, без закуски.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2b7ea468629d00a93fbed9/5c20d08548936900a9800e3c

Ахашени — грузинское вино из винограда сорта Саперави

Настоящим подарком грузинской природы принято считать вино, которые делают из сортов винограда, произрастающего на грузинских плантациях. Одним из самых ярких представителей грузинских вин является Ахашени, которое было удостоено 6 золотых и 5 серебряных медалей на всемирных конкурсах и винных выставках.

Многие путешественники давно окрестили Грузию местом объединения человечества с природой. Невообразимо красивые пейзажи, которые переплетаются с интересной и уникальной самобытностью грузинских поселений, способны любого привести в восторг.

Легенда об Ахашени

Как и принято, каждый район Кахетии (винодельческий регион Грузии) носит имя вина, сырьё для которого произрастает на этой территории. Поэтому не сложно найти на карте район под названием Ахашени на территории современной Кахетии. Местные жители в некотором роде считают эти земли святыми, ведь именно о них рассказывается в старинной грузинской легенде.

Легенда гласит о могучем правителе – царе Давиде IV, более известном как Строитель Давид. Своё прозвище царь получил благодаря огромному количеству возведённых зданий, которые строились во время его властвования и под его руководством.

Однажды Давид приказал построить новый храм, в честь своего покровителя и духовного наставника великомученика Георгия. Во время строительства рабочие нередко пили вино, чтобы восстанавливать силы и охлаждаться в знойные дни. Однажды рабочий пролил на землю стакан вина, а на утро на этом месте уже росла виноградная лоза.

В тот же день Давид приказал на этом участке земли разбить виноградники. С этого времени начали выращивать виноград сорта Саперави, который используют для получения вина Ахашени.

Государственная охрана

Грузия на государственном уровне ревностно заботится о каждой бутылке вина, о каждой винной марке, о каждой виноградной лозе, произрастающей на её территории. Не зря Грузию принято считать родиной вина.

Успехи и всемирная популярность вина Ахашени не могла оставить равнодушными и людей, любящих быстро заработать не совсем честным способом. Появилось множество подделок Ахашени, что негативно отражалось на репутации оригинального напитка.

В 2010 году Грузия приняла закон «О контролируемых регионах происхождения вин», в котором упоминалось и про марку Ахашени. Она была внесена в список апелласьонов. Это означает, что оригинальное название Ахашени не может быть использовано вне границы, описанной в законе.

Характеристики вина Ахашени

Ахашени является красным столовым полусладким вином. Содержание спирта не выходит за рамки 10.5-12 %. Содержание сахара в вине равно 3-5 граммам на кубический сантиметр. Титруемая кислотность составляет 5 грамм на кубический дециметр (титрование – это количественное определение вещества в растворе).

Виноград Саперави собирают в момент, когда показатель его сахаристости равен 22 и выше процентам. Далее происходит дробление винограда с обязательным отделением гребней.

Брожение вина происходит путём частичного сбраживания мезги с полупогружённой «шапкой». Чтобы вино сохраняло своё стабильное микробиологическое состояние, его подвергают бутылочной пастеризации, которая осуществляется в течение 15-20 минут при температуре не ниже 65 градусов.

Цвет вина Ахашени – интенсивно красный, оттенок – рубиновый. Это связано с виноградом Саперави. В переводе Саперави означает краситель. Вина, приготовленные на его основе, очень сложно разбавить водой. Цвет вина будет оставаться таким же насыщенным и ярким.

Вино имеет приятный свежий аромат. Самыми яркими акцентами являются нотки ежевики и малины. Вкус вина Ахашени довольно насыщенный, плотный, немного маслянистый. Вкусовые рецепторы моментально угадывают вкус малины и спелой вишни, однако долгое послевкусие наполняется пряными нотками с цветочными мотивами.

Гастрономические сочетания вина

Вино Ахашени отлично подходит к мясным блюдам, особенно пряным (в идеале грузинским). Его часто подают к шоколадным десертам или острым сырам. Любители вина Ахашени употребляют его вместе с фруктовой нарезкой.

Оптимальная температура подачи вина Ахашени составляет 12-14 градусов.

Спокойствие и величие гор, глубина и прозрачность грузинских озер, умиротворение грузинского климата и девственно зелёные леса и луга – всё это гармонично сочетается в грузинском вине Ахашени. Не откажите себе в удовольствие хотя бы раз попробовать это изысканное вино и сладостные впечатления о тёплой Грузии останутся с вами на всю жизнь.

Источник: https://v-georgia.com/axasheni-izvestnoe-na-ves-mir-gruzinskoe-vino/

Грузинское вино: виды + 10 популярных марок достойных покупки

Кавказ считают одной из колыбелей мирового виноделия. Первые следы производства алкоголя датированы Бронзовым Веком. Неудивительно, что грузинские вина почитаются по всему миру.

На сегодняшний день насчитывается более 400 различных брендов грузинских вин. Но как найти среди них лучшие? Наш сегодняшний обзор посвящен отбору 10 лучших марок, достойных вашего внимания.

Повествование о грузинских винах будет неполным без рассказа об их изготовлении. В Грузии существуют три основных технологии производства: Кахетинская, Имеретинская и Рача-лечхумская. Каждая имеет свои особенности, в том числе, с точки зрения вкусов вин.

1. Кахетинский метод

   Является наиболее известным. Его особенностью является то, что отжатый виноградный сок не фильтруется, а заливается в глиняные кувшины-квеври вместе с мезгой – остатками кожицы плодов, семян и даже гребнями.

   Заготовка настаивается на мезге несколько месяцев, прежде чем будет отфильтрована и разлита по другим емкостям. Подобный подход делает вкус кахетинских вин более терпким, ярким и насыщенным.

   Знаменитые вина, произведённые по кахетинскому методу: Саперави, Мукузани, Ркацители, Алаверди.

2. Имеретинский метод

   В отличие от кахетинского, требует удаления веточек. При этом остальная часть мезги остаётся нетронутой. Кроме того, на брожение отводится всего пара месяцев. В результате получаются вина с более ровным вкусом и характерной кислинкой.

   Такой метод используется для создания следующих вин: Цоликаури, Тбилисури, Свири, Дими.

3. Рача-лечхумский метод

   Используется для получения природно-полусладких вин. Отчасти он напоминает имеретинский, но для него используется виноград, собранный во время повышенной сахаристости, а брожение проходит при низкой температуре (около 4–5˚C). В результате получаются великолепные полусладкие вина природной сладости.

   Примеры природно-полусладких вин: Хванчкара, Пиросмани, Киндзмараули», Ахашени.

   На этом технологическая пятиминутка завершена. Переходим к обзору благородных напитков.

1. Kindzmarauli (Киндзмараули)

   Возможно самое известное красное полусладкое грузинское вино. И несомненно, одно из самых популярных. Изготавливается из винограда сорта Саперави по канонам рача-лечхумской методики. Крепость – 10–12%. Выдержка – 2 года.

   Киндзмараули имеет цвет темного рубина и сложный, терпкий букет. В нем сливаются аромат винограда, вишни и спелой сливы. Всё это оттеняется нотками граната и ежевики.

   Такое вино лучше всего употреблять с фруктами или десертом. Впрочем, бутылка Киндзмараули великолепно подойдет к любому мясному столу, будь то шашлык на природе или славный стейк на углях. Главное, не забудьте охладить его до 14–18˚C. Это его идеальная температура.

2. Mukuzani (Мукузани)

   Ещё одно красное вино из винограда Саперави. На этот раз сделанное по кахетинской методике. Крепость – 10.5–12.5%. Выдержка – от 3 лет.

   Мукузани – это сухое вино с тёмно-красного цвета, который очень тяжело разбавить водой. Его отличительная черта – яркий аромат, объединяющий зрелую черешню, чёрный шоколад и пряности. Вкус терпкий, с вяжущими чертами чернослива, красной смородины и рябины.

   Этот напиток идеально подойдет для традиционного грузинского стола, полного мясных блюд, дичи и кавказских сыров. А чтобы подчеркнуть ягодный привкус – дополните блюда ягодным соусом. Результат превзойдет все ваши ожидания.

3. Saperavi (Саперави)

   Густое красное вино родом из Кахетии. Является одной из старейших марок сухих вин Грузии. Как и Мукузани его очень сложно разбавить водой, а вкус запоминается раз и навсегда. Крепость – 10–12%.

   Вкус – терпкий, тягучий, насыщенный. В нем можно различить привкус копчёного чернослива и черной смородины.

   Важной чертой Саперави является выдержка. Молодые (до 3 лет) вина пьются относительно легко, но если вам попадётся десятилетняя бутылка, то её томный вкус поразит вас с первого глотка.

   Саперави — идеальное вино для мясных блюд. Особенно для плова, шашлыка или казан-кебаба.

4. Khvanchkara (Хванчкара)

   История напитка насчитывает более 100 лет. Это природное полусладкое вино пользуется неизменным успехом у гостей Грузии. Особое отношение к нему проявлял Иосиф Сталин, который по легенде, и присвоил ему имя Хванчкара.

   Для изготовления вина используются сразу два сорта винограда: Александроули и Муджуретули. Именно они придают ему насыщенный бархатистый вкус. Дополняют картину ноты сухофруктов и лёгкая кислинка лесных ягод.

   Аромат – многогранный, сочетающий в себе ежевику, малину и капельку жареного миндаля.

   Вопреки сложившейся традиции Хванчкара не лучший выбор для мясного стола. Куда лучше оно подойдет к десерту или к сырной тарелке. Главное, чтобы сыры не были острыми.

   • Akhasheni (Ахашени)
   • Родоначальником этого напитка является одно из древнейших вин Кахетии.
   • Полусладкое Ахашени изготавливается из винограда Саперави по рача-лечхумской методике.
   • Вино имеет интенсивный рубиновый цвет со свежим ароматом винограда и лесных ягод.
5. Вкус разбавлен малиной и спелой вишней. Послевкусие отличается нотами пряностей и полевых цветов.

   Лучшей компанией к Ахашени станут пряные мясные блюда. Помимо этого, вино отлично подходит к острым сырам и десертам. Но настоящие ценители предпочитают пить его вместе с сочными фруктами Кавказа.

1. Rkatsiteli (Ркацители)

   Одно из наиболее популярных белых вин Грузии. Сухое вино производится по кахетинской технологии, которая с одной стороны, придаёт ему яркий аромат, а с другой — наделяет восхитительным послевкусием.

   Аромат Ркацители является его визитной карточкой. Он хранит в себе запах трав, белых цветов, мимозы и нотки фруктов.

   Во вкусе угадываются алычовые и яблочные нотки, приправленные ароматом пряностей. Послевкусие долгое, дарящее невероятное наслаждение.

   Чаще всего охлаждённый до 10–12˚C.

   Обычно Ркацители подают вместе с рыбой или птицей. Но помните, что рыба не должна мариноваться, иначе её пряный вкус перебьет всё впечатление от напитка.

2. Tsinandali (Цинандали)

   Белое грузинское вино, разливается в стенах одного из старейших винзаводов Кахетии и считается национальным достоянием. Его основу составляет виноград сортов Мцване и Ркацители. Объединяясь, они рождают поистине божественный напиток.

   Цинандали имеет желтый, почти прозрачный цвет и необыкновенный вкус. Сладость белого винограда, сочетается с лёгкой кислинкой и приправлена толикой горечи от выдержки в дубовых бочках.

   Аромат напитка порадует любого гурмана нотками яблок, персиков, айвы и даже жареного миндаля.

   Цинандали – идеальное вино для блюд из рыбы или птицы. Это могут быть супы, жаркое и даже теплые салаты. Они не только полностью раскроют вкус напитка, но и придадут ему новые краски.

3. Gurjaani (Гурджаани)

   Фишка этого вина в особенной технологии производства. Если традиционно Гурджаан» изготавливалось по кахетинскому методу, то с конца XIX века его начали готовить по европейским технологиям.

   Впрочем, отход от традиционных методов не повлиял на вкус и качество напитка. И сегодня Гурджаани является одним из наиболее популярных сортов белого вина. Его свежий, фруктовый аромат дополняет гармоничный вкус, в котором чувствуются ноты дыни и яблок. А послевкусие добавляет щепотку пряностей.

   Как и большинство белых вин, Гурджаани рекомендуется подавать к птице. Помимо этого, оно хорошо подходит к сырной тарелке, овощам и рыбной закуске.

4. Tvishi (Твиши)

   Уникальной чертой этого полусладкого вина является оттенок. Вместо привычного соломенного-золотого, ваш взгляд радует насыщенно желто-золотой цвет с оттенком зелени.

   Не менее примечателен и вкус Твиши. Он сочетает терпкость айвы, сладость мёда и свежесть мяты. Тонкие ценители утверждают, что в этом напитке имеются и нотки абрикоса с ананасом. А вокруг этого витает аромат свежей дыни.

   Лучшей компанией для Твиши станет жареный цыпленок или паштет из рыбы. Также его часто подают вместе с десертами или в качестве аперитива.

5. Tbilisuri (Тбилисури)

   Увенчанная грифоном бутылка полусухого грузинского вина «Тбилисури» хранит в себе наследие имеретинских виноделов. Это белое вино цвета свежей соломы изготавливается на винзаводе «Шуми» в горной деревушке Цинандали.

   Важной чертой напитка является то, что для него используется местное сырьё. Именно холодный солнечный климат Цинандали придаёт винограду уникальный вкус, который остаётся в бутылках Тбилисури.

   Аромат этого вина необычайно насыщенный, отдающий тропическими фруктами и нежной дыней, а вкус сочетает в себе приторную сладость с капелькой кислоты.

   Чаще всего Тбилисури подают как аперитив. Кроме того, его можно сочетать с овощами, рыбой и конечно же с сыром сулугуни, по-грузински.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/1070-gruzinskoe-vino.html