Вина Бордо: описание и классификация напитка, аппелласьоны и Шато

Наша сегодняшняя подборка посвящена великому французскому виноделию — вы узнаете о том, что такое терруар, аппелласьон, крю и шато. Вторая часть «словаря» познакомит вас с некоторыми революционными винами, которые не устают обсуждать винные эксперты и журналисты.

Аппелласьон

Это определенная законом территория, на которой выращивают виноград и делают вино. Аппелласьон — это не вино или виноград, а участок земли (площадью до тысяч гектар).

Термин относится в основном к производству французских вин. В 1935 году был издан закон, разбивший французские виноградники на аппелласьоны.

Применительно к каждому конкретному аппелласьону Национальным Институтом Наименований по Происхождению (INАО) составляется декрет, в котором оговариваются границы аппелласьона, тип и цвет вина, технология приготовления, содержание алкоголя в вине и проч.

В нашем каталоге вы найдете тысячи наименований вин знаменитых французских аппелласьонов. Вот всего несколько примеров вин, имеющих высокие рейтинги: La Chapelle de Potensac Medoc AOC, 2007, La Chablisienne Petit Chablis AOC «Vibrant», 2008, Croix de Beaucaillou Saint Julien AOC, 2008.

Cru

На этикетках французских вин часто можно встретить слово cru (или grand cru, premier cru и т.д.). Французское слово крю обозначает не что иное, как «виноградник», но не простой, а классифицированный, имеющий мировое значение. Если на этикетке написано Grand Cru, это значит, что виноград собран с виноградника с прекрасной устоявшейся репутацией.

В разных провинциях Франции термин cru обозначает хоть и родственные понятия, но немного отличающиеся:

• В Шампани cru — это коммуна, в пределах которой производится вино. Здесь существует 41 коммуна класса Premier Cru и 17 коммун класса Grand Cru.
• В Бордо cru — это конкретное хозяйство, которому принадлежат виноградники единого статуса. В каждом регионе Бордо существует своя классификация хозяйств и всего 5 категорий Cru. К категории Premier Grand Cru относится пятерка великих хозяйств: Шато Марго, Шато Лафит, Шато Латур, Шато О Брион, Шато Мутон Ротшильд. В регионах Медок и Грав, Сотерн и Барсак, Сент-Эмильон — везде существует собственная классификация вин, контролируемых по происхождению. Хозяйства в аппелласьоне Медок могут относиться также к категории Cru bourgeois (крю буржуа).
• В Бургундии cru — конкретный виноградник, буквально клочок земли со своим уникальным статусом (например: Romanee-Conti Grand Cru AOC 1966, Domaine Francois Raveneau Chablis Grand Cru Valmur 2004).

В любом случае, вино с пометкой Crand Cru или Premier Cru подарит вам минуты несравненного наслаждения. Не верите? Попробуйте сами: Chateau Sociando-Mallet Haut-Medoc Grand Cru Classe 2003 Chablis Grand Cru Les Clos AOC 2008 Andrе Beaufort Brut Grand Cru Reserve

Терруар

Терруар (Terroir) — совокупность почвенно-климатических и других характеристик местности, определяющая тип и особенности вина. Такое определение терруару дается в словарях.

Производитель самого дорогого вина в мире Romanee Conti Обер де Виллен рассказывает о терруаре более поэтично. По его словам, терруар — это не только и не столько климат и почвы, но вся атмосфера, окружающая вино с момента выращивания винограда до поступления в продажу.

Из всей цепочки факторов выпадает только человек, винодел, задача которого — не мешать терруару полностью воплотиться в вине и сообщить ему уникальные характеристики. Самое ценное вино — то, в котором мы узнаем терруар, а не производителя.

Именно за уникальные, ни с чем не сравнимые органолептические характеристики мы любим вина того или иного терруара — Бургундии или Бордо, Эльзаса или области Кьянти.

Шато, домен, бодега, тенута…

В переводе с французского chateau означает «замок». Это понятие применяется только в Бордо и означает винодельческое хозяйство, причем центральная усадьба не обязательно должна быть в виде старинного замка.

Тем не менее, именно замковые вина достигают международного признания — такие, как Шато д’Икем, Шато Марго, Шато Лафит Ротшильд и т.д.

Шато — это совокупность виноградника и производителя, поэтому если поместье в Бордо сменит владельца, вино также может поменять свое название. В Бургундии ситуация обстоит несколько иначе.

Стоит попробовать бургундские вина, получившие самые высокие оценки авторитетных рейтингов: Domaine Francois Raveneau Chablis Clos Grand Cru 2004, Domaine Michel Niellon, Chevalier-Montrachet Grand Cru, 2008, Domaine Jacques Prieur, Puligny-Montrachet Premier Cru «Les Combettes», 2007 и др.

Бодега (bodegas) — винодельческое хозяйство в Испании. Самым большим авторитетом обладают производители Эмилио Моро Бодегас, Бодегас Вега Сицилия, Бодегас Протос, Бодегас Монастерио. Некоторые усадьбы носят название finca (финка), как Финка Альенде. В Аргентине винодельни называются аналогично.

В Италии винодельческие хозяйства носят название Кантина (Кантине Сан Марко, Кантина Меза), Тенута (Тенута дель’Орнеллайя, Тенута Сан Гуидо) и Вилла (Вилла Спарина, Вилла Ланата).

Кинта (quinta) — винодельческая усадьба в Португалии (Кинта до Новаль).

А эти термины характеризуют некоторые разновидности вин

Это экологически чистые вина, произведенные с соблюдением определенных условий. Так, почвы подвергаются рыхлению, удобряются органическими компостами, при выращивании винограда учитываются даже лунные фазы и движение планет.

Вино разливается по бутылкам только при растущей луне, при этом в него не добавляются никакие искусственные добавки. Считается, что такое вино, сделанное с заботой о земле и винограде, наиболее полно отражает уникальные особенности терруара.

Биодинамические вина представлены в нашем каталоге производителем Grgich Hills Estate, в ассортименте которого есть вина шардоне, каберне совиньон, зинфандель и др.

Гаражное вино

Яркие, неповторимые вина, произведенные в ничтожно малом объеме (таком, что его можно сделать в гараже), называются гаражными, а их производители — гаражистами. По словам Кристиана Моэкса, владельца Chateau Petrus, эти вина опровергают концепцию терруара, в которой человеку отводится лишь роль посредника между природой и вином, заключенным в бутылке.

Гаражные вина — результат творчества талантливых и амбициозных людей, которые основное внимание уделяют технологии. За счет этого появляются высокотанинные, концентрированные вина с насыщенным вкусом. Эти вина производятся партиями микроскопического размера, поэтому стоят достаточно дорого.

Супертосканцы

Супертосканские вина также относятся к категории бунтарских, подобно гаражным. В середине XX века небольшая часть итальянских виноделов решила производить вина вне официальной классификации аппелласьонов DOC и DOCG. Для этого они использовали традиционные французские сорта винограда и 225-литровые баррики для выдержки, что шло вразрез с регламентом.

Вскоре вина, которые виноделы были вынуждены маркировать как столовые, стали бить рекорды по популярности и стоимости в сравнении с традиционными итальянскими винами. К середине 90-х годов XX века движение супертосканцев достигло своего расцвета. Sassicaia и Ornellaia завоевали международное признание, о них до сих пор говорят самые авторитетные критики.

Айсвайн

Такой виноград собирают очень быстро, перед рассветом, при температуре не выше 7 градусов ниже ноля, чтобы кристаллики льда не растаяли.

Собрать виноград для ледяного вина — настоящее искусство, виноделы буквально ходят по острию ножа, чтобы додержать ягоды и в то же время не переморозить их.

Мороз повышает сахаристость и кислотность ягод, отчего вина eiswein получаются удивительно свежими, сбалансированными. Лучшие вина айсвайн производятся из винограда сорта рислинг, в Австрии для этого используют гевюрцтраминер и грюнер вертлинер. В странах Нового света виноделы пытаются делать вино из красных сортов винограда, мерло или каберне совиньон.

В нашем каталоге представлены неповторимые вина айсвайн с великолепным балансом кислотности и сладости:

Vidal Sparkling Icewine (Канада) Gruner Veltliner Eiswein (Германия) Zantho Eiswein (Австрия) Chateau Pajzos, Furmint Icewine (Венгрия) и др.

Источник: https://winestyle.ru/articles/encyclopedia/wine_terminology_2.html

Выбор вина шато: особенности, классификация, регионы

Французские вина по праву считаются одними из лучших. Если на бутылке встречается слово «chateau», обычно это означает, что напиток внутри — отличного качества. Однако, для людей, плохо знакомых с предметом, не всегда понятно, за что шато так ценится знатоками. Для французов вино — не только атрибут праздника, но и обычный напиток, употребляемый ежедневно. Сейчас это трудно представить, но культура выращивания и распития в свое время была навязана им насильно.

История названия

Древние римляне распространяли виноделие на покоренных землях. Уже к IV веку Францию невозможно было представить без многочисленных виноградников, а ее жителей — без привычной бутылки хорошего красного или белого вина на столе. В дальнейшем развитие отрасли и культуры продолжилось.

Вина с самого начала производились в поместьях. Центром владения являлся замок — chateau. То есть шато — это не наименование какого-то конкретного вина. Так на этикетках разных сортов уточняется место производства. Причем подобные вина могут быть как красными, так и белыми.

В современной Франции шато называются также любые строения, даже если им всего несколько лет. Главное, чтобы они обязательно находились на том же месте, где когда-то стоял замок.

Основные понятия

Помимо шато, есть еще, как минимум, два понятия, значение которых необходимо знать для того, чтобы хоть как-то разбираться во французских chateau. Одним из них является апелласьон (appellation). Это один из регионов Франции, в которых осуществляется виноделие. Каждый из них обладает уникальным набором черт, параметров, влияющих на качества вина:

• географическим положением;
• использованием определенных сортов винограда с разной урожайностью;
• технологией производства напитка;
• временем выдержки и пр.

Система апелласьонов была введена законом от 1935 года. Это был нестандартный и решительный поступок властей. Необходимость подобных мер оказалась продиктована критическим положением отрасли.

В конце XIX века практически весь урожай винограда был уничтожен жуком филлоксерой. На замену привычным сортам завезли калифорнийский, устойчивый к этому насекомому. В результате был получен хороший урожай винограда в разных хозяйствах и, как следствие, — перепроизводство. Продукция обесценилась, и виноградники стали разоряться.

Для спасения положения и были приняты меры, устанавливающие весь процесс производства в лучших хозяйствах. Появился жесткий контроль качества. Особенности продукции регулировались в зависимости от ее наименования, принадлежности к определенному региону.

Сейчас производители, если хотят считаться лучшими и продемонстрировать изначально покупателю качество, вынуждены соответствовать таким нормам, принятым для каждого региона отдельно. Только в этом случае они могут нанести на этикетку надпись «Appellation Contrôlée», то есть «Контроль по происхождению». Для покупателя подобная информация будет означать, что вино в бутылке соответствует стандарту апелласьона. Это подтверждение высокого качества, в том числе определенных:

• цвета;
• запаха;
• оттенков вкуса.

На сегодня во Франции существует около 466 апелласьонов. Причем нередко один из них входит в состав другого. К наиболее узнаваемым относятся:

• Бордо;
• Шабли;
• Шампань и пр.

Другим основополагающим понятием является терруар или terroir. На качество и особенности вина влияют природные условия:

• климат: частота дождей, температура и ее перепады, сила ветра и пр.;
• параметры почвы;
• уклон участка и т. д.

В одном винодельческом регионе подобные характеристики могут отличаться даже на соседних участках. В результате вкус вина, полученного из одного сорта винограда — разный.

Совокупность всех этих почвенно-климатических параметров и называется терруаром.

Его отличие от апелласьона заключается в том, что он учитывает только природные особенности, тогда как appellation — еще и процесс производства.

Классификация французских вин chateau

Во Франции официально для вина установлено четыре категории качества:

VDT (Vin de Table) — низкая, к которой относятся красные, белые столовые вина. Используются вкусовые добавки. Нередко выращиваются в других странах по французским технологиям. Легкие, некрепкие напитки, обладающие хорошим вкусом. Французы любят употреблять их ежедневно за обедом или ужином, разбавляя водой. Сыр считается отличным дополнением к любому вину. Во многих странах Средиземноморья напиток традиционно используется вместо воды.

1. VDP (Vin de Pays) — местные вина. Эти напитки — чуть более высокого качества, но также относятся к столовым. Делаются из определенных сортов красного, белого винограда, собранных в обязательно установленной местности. Проходят контроль на предмет крепости и других характеристик. Для Средиземноморья должны обладать как минимум 10% оборотов.
2. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) — марочные вина. Подвергаются тщательному контролю и считаются напитками очень высокого качества. Позволяют производителям использовать сорта красного, белого винограда на свое усмотрение.
3. AOC (Appellation d’Origine Controlee) — вина высшей категории, выращиваемые в апелласьонах и отвечающие наиболее строгим требованиям к сортам винограда, процессу производства и пр. AOC на этикетке гарантирует отличное качество. Подобные вина составляют гордость французского виноделия.

Некоторые винодельческие регионы Франции

Во Франции находится немало известных винодельческих регионов. Вот некоторые из них:

1. Бордо — самая крупная область по производству этого напитка в мире. Здесь изготавливаются самые дорогие марки вин шато на планете. Некоторые бутылки хранятся до 100 лет, набирая вкус и цену. В основном здесь производится французское красное вино (80%). Одним из самых лучших считается, например, «Петрюс». Есть и белые вина chateau отличного качества. К ним, например, можно отнести «Антр де Мер».

Бургундия — также известный во всем мире винодельческий регион Франции. Традиции были заложены монахами-бернардинцами. Состоит, в свою очередь, из пяти регионов: Шабли, Божоле и др. В каждом из апелласьонов существует ряд производителей шато. Лучшими из них считаются Leroy, Fairelry и Ramonet. Известно, что Наполеон Бонапарт очень любил бургундское вино. Во время похода в Россию у него было несколько ящиков этого напитка.

1. Луара — известна своим белым вином chateau, в том числе — полусладким. Здесь выращивается французский виноград «Мюскаде», созревающий раньше остальных. В регионе выпускают три марки AOC с его названием. Есть и отличное розовое вино, например, анжуйское, известное многим по роману Дюма. Легкие красные вина Франции выпускаются в окрестностях Тура. Большинство марок Луары пьют без многолетней выдержки. Хотя есть и исключения, например, знаменитое белое французское вино «Вувре».

Особенности выбора шато

При выборе стоит обратить внимание на оформление этикетки. Самые лучшие марки французских вин никогда не обладают яркой, «кричащей вывеской». Как было упомянуто, они должны содержать указание на апелласьон, шато (замок). Нередко надпись нанесена мелким шрифтом.

Элитным винам присваивается также категория Гранд-Крю (Grand Cru). Немногие получают первую. Они изготавливаются из лучшего винограда. Остальные категории — из того, что остался. Вина второго и третьего номера практически не отличаются по качеству, зато заметно — по цене.

Слова «recoltant» или «producteur» указывают на то, что напиток разлит самим производителем в шато. Иногда изготовитель не в состоянии продать всю продукцию, и отдает ее другому продавцу.

Последний разливает напиток и отпускает уже под своей торговой маркой. Такое красное или белое chateau считается менее качественным и стоит дешевле, в том числе благодаря другому названию.

Хотя это то же самое вино, не уступающее по качеству другим сортам, в том числе — лучшим.

Форма бутылки также расскажет о производителе chateau. Каждый из регионов можно узнать именно по ней. Например, бутылки из Бордо — длинные, с «плечиками» и углублением внизу. Это объясняется наличием осадка. Он скапливается в нижней части благодаря углублению. При помощи «плечиков» осадок задерживается и не попадает в бокал.

Пробка дорогого французского вина выполнена из пробкового дуба. Обязательно содержит надпись о годе и замке. У хороших сортов пробки обычно очень длинные. Некоторые марки французских вин хранятся не одно десятилетие. Каждые 15 лет пробка меняется.

Напиток лучше всего выпить в определенный для его марки период. Например, для большинства продукции из бордосских виноградников Франции оптимальный возраст — 15–20 лет, бургундских виноградников — 5–10.

Приобретать лучшие французские вина необходимо в специальных магазинах. Это связано с условиями хранения, которые невозможно создать в обычном супермаркете. Существуют следующие особенности:

• хранятся в специальном подвале;
• находятся горизонтально;
• поддерживается определенная температура;
• нельзя вытирать пыль;
• категорически запрещено двигать и пр.

Так, по правилам, погреба не располагаются рядом с дорогами. Вибрации способны изменить вкус chateau. Иногда для, того чтобы вино «заболело», достаточно, например, неаккуратно перевезти его в багажнике. Для восстановления можно попробовать подержать в правильных условиях как минимум неделю. Лучшая температура хранения — около + 12 °C, хотя для разных категорий она может отличаться.

С chateau более низкого качества все значительно проще: и покупка, и хранение. К примеру, красное или белое «Шато Дарго» стоит очень недорого, но также обладает многими узнаваемыми чертами, присущими лучшим винам Франции.

Источник: https://vse-vino.ru/vino/vyibor-vina-shato-osobennosti-klassifikatsiya-regionyi

Сорт винограда туз бордо описание

Данный сорт – гибридный, столовый, время созревания которого составляет 24–26 недель (сверхранний или раннеспелый, в зависимости от климатической зоны). Цветы обоеполые, процедуру опыления проводить не нужно. Созревание происходит обычно в августе (в теплых климатических зонах) или в начале сентября (в средней полосе России).

Куст сильнорослый. Грозди характеризуются как неплотные, рыхлые, вытянутой формы. Масса может доходить до 1.5 кг. Овальные крупные ягоды бордового оттенка могут весить 10–15 г. По вкусу они гармоничны с мясистой мякотью и очень тонкой кожицей. Плоды очень быстро набирают цвет и становятся темно-бордового цвета.

Сахаристость данного сорта достаточно высока: 25,5 г100 см3. Урожайность высокая, с лозы можно собрать около 5–6 кг. Торошение (образование мелких бессемянных ягод на гроздьях) у данного сорта не происходит. Ягоды очень долго хранятся, не растрескиваются во время дождей, могут висеть до морозов, не теряя вкусовых качеств, поэтому сорт винограда пригоден для экспортного производства.

Вина Бордо: классификация

Саженцы этого сортового вида любят супесчаные земли. Не терпят сорняков. К грибковым заболеваниям он достаточно устойчив.

На площади от четырех до шести м 2 для Туз Бордо почечных глазков на растение должно быть не больше 35, а побегов, которые плодоносят, до 23. Следите за количеством гроздей, которые образовались, придерживайтесь допустимого количества.

Если обрезка лоз среднего вида, то срезают от шести до восьми глазков. В короткой – не больше четырех.

Саженцы этого сортового вида любят супесчаные земли

Созревает виноград в два последних месяца лета. В средних климатических условиях – до середины первого месяца осени.

В начале ноября лозы подрезают на высоте до шести глазков. Улаживать ветви лучше по направлению роста. К зимовке лучше укрыть растение сухим покрытием. Циркуляция воздуха важна, поэтому оставьте с боков отдушины. Снежный покров – лучшая защита ветвей в зимний период. Морозоустойчивость помогает пережить ветвям температуру воздуха до минус 30 градусов.

С давних времен виноградники считались показателем роскоши и изобилия. А виноградная лоза – символом благополучия.

В современном мире селекционная работа позволяет, помимо уже известных типов, выращивать новые виды. Благодаря этому мы имеем возможность пробовать новые разновидности виноградных классов. Уже выведены более морозоустойчивые виды. Есть те, которые спеют раньше привычного, сохраняя свои вкусовые качества.

Элитный сорт Туз Бордо

Каждый сорт имеет свою уникальную черту: цвет, форму, структуру, запах и, самое главное – вкус. Среди виноградного изобилия и разнообразия одним из самых примечательных, элитных сортов, выделяют Туз Бордо.

Созревает от 100 до 125 дней и может по праву считаться раннеспелым. С одной лозы можно собрать до шести килограммов урожая. Более того, его урожайность регулярная, а количество плодов стабильное.

Сам плод имеет бордовый окрас (гибридная форма). Ягода слегка вытянута и имеет овальную форму. Масса одной может варьироваться от 10 до 15 грамм. Гроздья в среднем имеют вес не больше одного килограмма.

Ягода Туз Бордо слегка вытянута и имеет овальную форму

Болезни этому сорту не страшны, он к ним достаточно приспособлен. Прекрасно адаптируется к невысоким температурам воздуха (до 20 о С). Относиться к категории растений, которые стойки к повреждению насекомыми, в особенности осами.

В период продолжительных проливных дождей и в жару, ягоды не трескаются и остаются упругими. Благодаря этому его грозди всегда имеют отличный товарный вид даже при транспортировке на дальние расстояния.

Очень хорошо подходит для экспорта.

Несмотря на то, что гроздья плотные, как и сами ягоды – их мякоть очень нежная. Сама кожура не перебивает вкуса мякоти и очень легко пережевывается. Плод мясистый.

Благодаря содержанию в данном виде винограда антоцианов он профилактически воздействует на организм человека, а именно:

• укрепляет сердце и сосуды;
• риск заболевания раком существенно уменьшается;
• стимулирует работу мозга, улучшая умственные способности;
• снижает риск развития слепоты.

Он очень полезен в употреблении свежим, и в других вариациях не теряет своих лечебных способностей. Из ягод Бордо изготовляют высококлассные вина, одним из них является «Кагор». Можно найти столовое вино, или вино десертное.

Из данного сорта получается сладкий сок. Очень ароматный и вкусный джем или варенье можно получить из мякоти. Из ягод производят даже мармелад.

Он очень прост в уходе и морозоустойчив. Ягоды сладкие и мясистые. Бордо – сорт, который давно стал одним из самых популярных плодовых виноградных растений.

Источник: https://GidSad.ru/sort-vinograda-bordo-opisanie/

Классификация вина в Бордо

На данный момент в Бордо существует 5 классификаций вина. Они позволяют определить лучшие (хотя не все лучшие) вина региона (которые составляют около 5% от всего вина, производимого в Бордо).

Классификация Гран Крю (“crus”), созданная в 1855 по требованию императора Наполеона III, включает красные вина из 60 виноградников Médoc и 1 «château» из апеласьона Pessac-Léognan. Все они разделены на пять категорий:

• 5 Premiers Crus (Высший класс)
  • Château Lafite Rothschild Médoc (Pauillac)
  • Château Margaux Médoc (Margaux)
  • Château Latour Médoc (Pauillac)
  • Château Haut-Brion Graves (Pessac-Leognan)
  • Château Mouton-Rothschild Médoc (Pauillac)
• 15 Deuxièmes Crus (Второй класс)
  • Château Rauzan-Ségla, Margaux
  • Château Rauzan-Gassies, Margaux
  • Château Léoville-Las Cases, St.-Julien
  • Château Léoville-Poyferré, St.-Julien
  • Château Léoville-Barton, St.-Julien
  • Château Durfort-Vivens, Margaux
  • Château Gruaud-Larose, St.-Julien
  • Château Lascombes, Margaux
  • Château Brane-Cantenac, Cantenac-Margaux (Margaux)
  • Château Pichon Longueville Baron, Pauillac (обычно именуемый Pichon Baron)
  • Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac (известный как Pichon Lalande или Pichon Comtesse)
  •  Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien
  • Château Cos d’Estournel, St.-Estèphe
  •  Château Montrose, St.-Estèphe
• 14 Troisièmes Crus (Третий класс)
• 10 Quatrièmes Crus (Четвертый класс)
• 18 Cinquièmes Crus (Пятый класс)

Классификация также включает сладкие вина из 27 châteaux в апеласьонах Sauternes и Barsac, которые разделены на 3 категории:

• 1 Premier Cru Supérieur
  • Château d’Yquem (Sauternes)
• 11 Premiers Crus
  • Château La Tour Blanche, Bommes (Sauternes)
  • Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes (Sauternes)
  • Château Clos Haut-Peyraguey, Bommes (Sauternes)
  • Château de Rayne-Vigneau, Bommes (Sauternes)
  • Château Suduiraut, Preignac (Sauternes)
  • Château Coutet, Barsac
  • Château Climens, Barsac
  • Château Guiraud, Sauternes
  • Château Rieussec, Fargues (Sauternes)
  • Château Rabaud-Promis, Bommes (Sauternes)
  • Château Sigalas-Rabaud, Bommes (Sauternes)
• 15 Deuxièmes Crus

С 1855 года классификафия была перессмотрена лишь один раз, в 1973 году, когда Château Mouton Rothschild из категории Deuxièmes Grands Crus Classés перешел в категрию Premiers Grands Crus Classés (Médoc).

CRUS CLASSÉS DE GRAVES

Созданная в 1953 году (и немного измененная в 1959), эта классификация описывает 16 «châteaux» из апеласьона Pessac Léognan, и включает белые и красные вина:

• 7 Crus classés — красное вино
• 3 Crus classés  — белое вино
• 6 Crus classés — белое и красное вино

Вина, входящие в классификацию:

• Château Bouscaut (красное & белое)
• Château Carbonnieux (красное & белое)
• Château Couhins (белое)
• Château Couhins-Lurton (белое)
• Domaine de Chevalier (красное & белое)
• Château de Fieuzal (красное)
• Château Haut-Bailly (красное)
• Château Haut-Brion (красное)
• Château La Mission Haut-Brion (красное)
• Château La Tour Haut-Brion (красное)
• Château Latour-Martillac (красное & белое)
• Château Laville Haut-Brion (белое)
• Château Malartic-Lagravière (красное & белое)
• Château Olivier (красное & белое)
• Château Pape Clément (красное)
• Château Smith Haut Lafitte (красное)

Винодельни и вина, входящую в эту классификацию, не разделяются по уровню, все они обозначаются как “Cru Classé” (классифицированные виноградники). Эта классификация не подлежит изменениям.

Château Haut-Brion — единственный виноградник в Бордо, который включен сразу в две классификации: Crus Classés de Graves и Grands Crus Classés en 1855.

GRANDS CRUS CLASSÉS DE SAINT-ÉMILION

Впервые созданная в 1954 году, эта классификация охватывает красные вина из апеласьона Saint-Emilion,  которые обозначаются или как Premiers Grands Crus Classés (A и B) или Grands Crus Classés. Эта классификация пересматривается каждые 10 лет.

На данный момент есть 15 Premiers Grands Crus Classés (две A, 13 B) и 57 Grands Crus Classés:

Premiers Grands Crus Classés A

• Château Ausone
• Château Cheval Blanc
• Château Angélus
• Château Pavie

Premiers Grands Crus Classés B

• Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse)
• Château Beau-Séjour Bécot
• Château Bélair-Monange
• Château Canon
• Château Figeac
• Clos Fourtet
• Château La Gaffelière
• Château Magdelaine
• Château Pavie-Macquin
• Château Troplong Mondot
• Château Trottevieille

Grands Crus Classés de Saint-Emilion website

CRUS BOURGEOIS DU MÉDOC

Эта классификация была создана в 1932 году для оценки качества и ценности красного вина, производимого в восьми апеласьонах региона Médoc. Эта классификация может пересматриваться.

Термин “Cru Bourgeois” появилс еще в период, когда разбогатевшая буржуазия из Бордо купила лучшие участки в регионе Médoc. В результате их виноградники именовались соответствующе — “Cru Bourgeois”, что дословно с французского означает «виноградники буржуазии».

В 2003 году 247 поместий были разделены на 3 уровня — Exceptionnel (9 поместий), Supérieurs (87 поместий) и просто Bourgeois (151 поместий). Это раздлеление потом аннулировали, но для интереса — список 9 «исключительных» по качеству виноградников:

• Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)
• Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
• Château Labégorce Zédé (Margaux)
• Château Les Ormes-de-Pez (Saint-Estèphe)
• Château de Pez (Saint-Estèphe)
• Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
• Château Potensac (Médoc)
• Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
• Château Siran (Margaux)

CRUS ARTISANS DU MÉDOC

Эта классификация охватывает 8 апеласьонов в регионе Médoc и характеризует маленькие, семейные виноградники, которые существуют свыше 150 лет. Она была официально признана Евросоюзом в 1994 году.

• В 2006 году 44 семейных виноградников (обычно площадью меньше 6 гектаров) были классифицированы как  Crus Artisans.
• Хотя и значительно меньшие, чем их соседи из Grands Crus Classés и Crus Bourgeois, эти поместья умудряются выживать несмотря на экономические кризисы, безработицу и бегство людей из деревень, все благодаря упорству и насточивости самих виноделов.
• Conseil des Vins du Médoc website

Источник: http://frenchtrip.ru/cities/bordeaux/vina-bordo/klassifikatsiya-vina-v-bordo/

Вино Бордо: классификация, обзор вкуса, как пить + известные марки

Вина Бордо производятся в одноименном винодельческом регионе на юго-западе Франции. Он занимает второе место в мире по площади под виноградники, около 1,15 тыс. км² (первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок).

В регионе расположено 60 аппелласьонов и более 8500 производителей. Благодаря сочетанию уникальных климатических, географических и геологических условий в тандеме с мастерством талантливых виноделов бордоские вина завоевали ошеломительный успех.

О напитке

Среди вин Бордо встречаются как недорогие столовые марки, так и элитные бренды. Бороские напитки можно разделить на первые и вторые вина.

К первым относятся престижные напитки, которые производятся из самых старых лоз. Они обладают огромным потенциалом к выдержке и мощной танинной структурой.

Вторые изготавливаются из ягод с молодых виноградников, имеют более легкий и фруктовый характер. Основная часть продукции это тихие красные, белые сладкие и белые сухие вина.

• Розовые и игристые напитки представлены в гораздо более скромных количествах.
• Красные вина изготавливаются преимущественно из купажа сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер.
• Классические сочетания:

1. 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.
2. Белое бордо изготавливают преимущественно из сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Классическая пропорция: 80% Семильон и 20% Совиньон Блан. Также допускается использование винограда Совиньон Гри, Коломбар, Мерло Блан, Уньи Блан (Треббиано), Онденк и Мозак.

Говоря о винах Бордо нельзя не упомянуть о технологии и особенностях их производства.

Первый этап – это непосредственно сбор созревших ягод, которые очищают от веточек и плодоножек, затем давят. Иногда сусло подвергается процессу шаптализации – легкое подсахаривание и искусственное снижение кислотности.

1. Непосредственно брожение проходит в чанах из нержавеющей стали, после чего мезга отжимается под прессом, а полученное молодое вино выдерживается в дубовых бочках определенный срок, предписанный рецептурой сорта и традициями конкретного производства.
2. В Бордо не выпускаются «моносорта» поэтому перед бутилированием вино купажируют.
3. Готовый купаж может дополнительно выдерживаться в бочках.

Виды Бордо

Все вина Бордо делятся на 6 групп: 4 для красных вин (по аппелласьонам):

1. Red Bordeaux и Red Bordeaux Supérieur

   Четыре аппелласьона, специализирующихся исключительно на этих марках. Местные вина отличаются фруктовыми и минеральными нотками в букете, высочайшим качеством и отменным вкусом. Это самый популярный и распространенный винный стиль Бордо.

2. Red Cotes de Bordeaux

   В группу входит 8 аппелласьонов. Здесь производятся неплохие качественные и доступные вина.

3. Red Libourne («правобережные» вина)

   К этой категории относятся 10 аппелласьонов в окрестностях города Либурн. Основное сырье – Мерло с небольшим количеством Каберне Совиньон. Вина этих мест отличаются насыщенным фруктовым вкусом.

4. Red Graves and Medoc («левобережные» вина)

   Аппелласьоны на юге и севере от города Бордо. Напитки получаются концентрированными, танинными. Долгое хранение в винном подвале выравнивает и сглаживает их вкус, поэтому их не рекомендуется пить молодыми.

Последние две группы для белых вин (по вкусам):

1. Белое сухое вино. Напитки производятся на территории всего региона из сортов Совиньон Блан и Семильон.
2. Белое сладкое вино. В отличие от сухого менее распространено, производство сконцентрировано в аппелласьоне Сотерн (Sauternes), однако встречается и в других суб-регионах.

Классификация вин Бордо

Всего существует 4 признанных классификации бордосских вин:

1. Официальная классификация вин Бордо 1855 года. Учитывает красные вина Медока (Medoc) и сладкие вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
2. Классификация вин региона Сент-Эмильон (St.-Emilion) 1955 года, обновляется примерно раз в 10 лет.
3. Классификация вин региона Грав (Graves) 1959 года.
4. Классификация Крю Буржуа (Cru Bourgeois), с 2010 года существующая в статусе неофициального рейтинга.

Как пить бордосские вина

• Вина Бордо подают в бокалах-тюльпанах объемом от 300 мл.
• Разумеется, сосуд не наполняют полностью, вино должно заполнять примерно треть емкости – только так сможет раскрыться его тонкий букет.
• Температура подачи зависит от конкретного бренда, но сложные вина можно особо не охлаждать и сервировать при 15–18 °C, легкие цветочные марки хорошо «зазвучат» при температуре 8–12 °C, насыщенные белые вина можно чуть охладить до 13–15 °C.
• То же самое касается и закуски – гастрономические пары подбирают индивидуально к конкретному напитку.
• Можно ориентироваться на общие правила: к красному вину подходит мясо, дичь, птица, пикантные мягкие сыры.
• Белые вина сочетаются с рыбой, овощами-гриль, морепродуктами, зеленью, белым мясом.

Известные марки

Запомнить все вина региона и их категории просто невозможно.

На самом деле плохое вино бордо встретить трудно, отзывы потребителей о нем практически никогда не бывают отрицательными. Это и неудивительно.

1. Высочайший контроль за винами по происхождению и наименованию гарантирует, что экземпляры подлинные и качественные.
2. Поэтому, если на бутылке стоит пометка АОС, во вкусе вина вы определенно не разочаруетесь.
3. Если на этикетке указаны Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC – это вина самого высшего качества, имеющие великолепную репутацию.
4. К самым известным маркам можно отнести:

1. Шато Марго (Chateau Margaux)
2. Лафит Ротшильд (Lafite Rothschild)
3. О-Брион (Haut-Brion)
4. Латур (Latour)
5. Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild)

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/1113-bordo.html

Классификация вин Бордо

При приближенном рассмотрении красных вин Бордо категории Grand Cru начинаешь отчетливо понимать, что их разнообразие настолько велико, что выбор вина оказывается довольно сложен, что заставляет задуматься даже профессионального сомелье. Чтобы ближе познакомиться со всем великолепием нужно знать некоторые тонкости, в частности – где находиться сам район Бордо и как классифицируются вина.

Это крупнейший винный регион Франции, который расположен между двумя реками, Garona и Dordogne. Это огромное количество гектаров плодородных земель, поэтому эксперты посчитали необходимым поделить ее еще на несколько субрегионов.  Бордо делится на: — Левый берег; — Правый берег; — Междуречье (Антр-де-Мер). Лучше всего виноград произрастает на левом берегу, именно оттуда происходят знаменитые на сегодняшний день великие красные вина. Регионы О-Medoc, Pauillac, St-Julien, Margaux, Pessac-Leognan, Saint-Estephe знамениты во всем мире своими винами. Все эти регионы объеденяет одна территория под названием Medoc.  Важно отметить что всего есть пять систем классификации вин Бордо, главная из которых – официальная Классификация бордских вин (GRAND CRU CLASSÉ EN 1855), принятая еще в 1855 году которая и по сегодняшний день является наиболее точной. А началось все с того, что император Франции Наполеон III дал распоряжение рассортировать вина Левобережья по категориям. К этому времени вина Бордо уже были известны на весь мир и с успехом экспортировались в ряд стран Европы. Почти двенадцать дней ушло на выполнение указания. И до сих пор классификация вин Бордо, предложенная эпохой того времени, актуальна и повсеместно используется в мире. Всего в нее входит 80 французских шато (в том числе Medocа, Grave, Sauternes, Barsac), которые разделили на пять классов. Каталог штопоров LAGIUOLE 1. 1 Grand Cru(Grand Cru) — Grands vins de Bordeaux. Самая известная пятерка вин, которая заслужила доверие и популярность во всем мире.  1.1 Grand Cru(Grand Cru) — лучшие из лучших, пятерка великих красных вин, также известных как 2.Grands vins de Bordeaux. 3.Chateau Margaux — коммуна Margaux 4.Chateau Latour — Pauillac 5.Chateau Lafite Rotschild — Pauillac 6.Chateau Mouton Rotschild — Pauillac (шато получило статус Premier Cru в 1973 году) 7.Chateau Haut-Brion — Pessac-Leognan 2 Grand Cru — вторые Grand Cru 1..Chateau Rausan-Segla (Margaux) 2..Chateau Rauzan-Gassies (Margaux) 3..Chateau Leoville-Las Cases (Saint-Julien) 4..Chateau Leoville-Poyferre (Saint-Julien) 5.Chateau Leoville-Barton (Saint-Julien) 6.Chateau Durfort-Vivens (Margaux) 7.Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien) 8.Chateau Lascombes (Margaux) 9.Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux) 10.Chateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac) 11.Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande (Pauillac) 12.Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien) 13.Chateau Cos d’Estournel (Saint-Estephe) 14.Chateau Montrose (Saint-Estephe) 3 Grand Cru — третий класс Grand Cru 1.Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien) 2.Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien) 3.Chateau Giscours Labarde (Margaux) 4.Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux) 5.Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux) 6.Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux) 7.Chateau Palmer Cantenac (Margaux) 8.Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc) 9.Chateau Desmirail (Margaux) 10.Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe) 11.Chateau Ferriere (Margaux) 12.Chateau Marquis d’Alesme-Becker (Margaux) 13.Chateau Kirwan Cantenac (Margaux) 14.Chateau D’Issan Cantenac (Margaux) 15.Chateau Lagrange (Saint-Julien) 4 Grand Cru — четвертый класс Grand Cru 1.Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien) 2.Chateau Talbot (Saint-Julien) 3.Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien) 4.Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac) 5.Chateau Pouget Cantenac (Margaux) 6.Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Medoc) 7.Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estephe) 8.Chateau Beychevelle (Saint-Julien) 9.Chateau Prieure-Lichine Cantenac (Margaux) 10.Chateau Marquis-de-Terme (Margaux) 5 Grand Cru — пятый класс Grand Cru 1.Chateau Pontet-Canet (Pauillac 2. Chateau Batailley (Pauillac) 3.Chateau Haut-Batailley (Pauillac) 4.Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac) 5.Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac) 6.Chateau Lynch-Bages (Pauillac) 7.Chateau Lynch-Moussas (Pauillac) 8.Chateau Dauzac Labarde (Margaux) 9.Chateau Mouton-Baronne-Philippe (Pauillac) 10.Chateau du Tertre Arsac (Margaux) 11.Chateau Haut-Bages-Liberal (Pauillac) 12.Chateau Pedesclaux (Pauillac) 13.Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Medoc) 14.Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Medoc) 15.Chateau Cos-Labory (Saint-Estephe) 16.Chateau Clerc-Milon (Pauillac) 17.Chateau Croizet-Bages (Pauillac) 18.Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc)Каталог бокалов Zalto   Сам бренд  GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 или GRAND VIN BORDEAUX уже говорит о том, что вино самого лучшего качества. Тем не менее, иногда производитель указывает к какому классу относится напиток. Напомню, что только самые лучшие шато Франции входят в эту классификацию, о вкусе вина которых стоит даже не сомневаться. Sauternes и Barsac отдали предпочтение великолепному и изысканнейшему вину – Шато д’Икем, которое занимает самое высокое положение в Premier Cru Superieur.  Кстати, ценовой диапазон бутылки вина категории Premier Cru Superieur колеблется в диапазоне 20.000 рублей – 100 тысяч долларов. Естественно, все зависит от марки, года выпуска и т.д.. Premiers Crus и Deuxièmes Crus двадцати шести шато Sauternes, Barsac. Premiers Crus (Премьер Крю)  — Chateau La Tour-Blanche — Chateau Lafaurie-Peyraguey — Chateau Clos Haut-Peyraguey — Chateau de Rayne-Vigneau — Chateau d’Yquem — Chateau Suduiraut — Chateau Coutet — Chateau Climens — Chateau Guiraud — Chateau Rieussec. — Chateau Rabaud-Promis — Chateau Sigalas-Rabaud — Deuxièmes Crus — Chateau de Myrat — Chateau Doisy-Daene — Chateau Doisy-Dubroca — Chateau Doisy-Vedrines — Chateau d’Arche — Chateau Filhot — Chateau Broustet Chateau Nairac — Chateau Caillou — Chateau Suau — Chateau de Malle — Chateau Romer-du-Hayot — Chateau Lamothe-Despujols — Chateau Lamothe-Guignard Каталог диспенсеров CORAVIN

По классификации вин Бордо от 1855 года, наибольшей популярностью стали пользоваться всего около восьмидесяти хозяйств, несмотря на то, что их насчитывается около сотни во всем регионе.

В 1932 году официальные органы города Жиронда создали и показали миру систему классификации Crus Bourgeois  (Крю Буржуа). В этой системе входили 444 шато, которые на то время были более менее известны в Бордо. А вообще, количество винных поместий в начале XX века составляло более ста хозяйств, и многие были очень недовольны, что классифицировались всего первые 80 шато. Но, вторая мировая война внесла свои коррективы в классификацию, так как за несколько лет обанкротились более половины виноделен Бордо. И из 444 винных предприятий осталось всего 94. А уже к началу 21 века (2003год) их количество возросло до 247.  Но в 2007 году система классификации вин Бордо была отклонена и признана судебными органами недействительной. И тем не менее, через два года (2009 год) власти признали ценность классификации и возвратили в обиход эту систему. Каталог декантеров RIEDEL

Теперь ежегодно списки и рейтинг вин Бордо обновляется и вносится в реестр. Château Potensac, Château Agassac, Château Brillette, Château Poujeaux и многие другие незыблемые предприятия уже давно стали неотъемлемыми членами этого списка. Кстати, Crus Bourgeois также можно наблюдать на этикетках бутылок.

Crus Classes de Graves. Crus Classes de Graves – классификация, составленная торговыми агентами. Всего в этом списке имеется шестнадцать вин.  В список входят: -Chateau Bouscaut -Chateau Haut-Bailly -Chateau Carbonnieux -Domaine de Chevalier -Chateau de Fieuzal -Chateau d’Olivier -Chateau Malartic-Lagraviere -Chateau La Tour-Martillac -Chateau Smith-Haut-Lafitte -Chateau Haut-Brion -Chateau La Mission-Haut-Brion -Chateau Pape-Clement -Chateau Latour-Haut-Brion белые вина  -Chateau Bouscaut -Chateau Carbonnieux -Domaine de Chevalier -Chateau d’Olivier -Chateau Malartic Lagraviere -Chateau La Tour-Martillac -Chateau Laville-Haut-Brion -Chateau Couhins-Lurton -Chateau Couhins -Chateau Haut-Brion Les Grands Crus de Saint-Emilion (Правобережье). AOC Saint-Emilion Grand Cru – лучшие вина Saint-Emilion. Их классифицировали еще в середине XX века (1955 год) и каждый десяток лет списки обновляются. А вот система 1855 года остается неизменной и по сей день, что является существенным недостатком, хотя, включенные в реестр шато более чем за сотню лет своего существования доказали неизменность качества вин.

Château Ausone (Шато Озон), Château Cheval Blanc (Шеваль Блан) являются винами Premier Grand CruClasse А и лидируют в этом списке.

•Premiers Crus A •Chateau Ausone •Chateau Cheval Blanc •Premiers Crus B •Chateau L’Angelus •Chateau Beausejour •Chateau Beau-Sejour-Becot •Chateau Belair •Chateau Canon •Chateau Figeac •Chateau La Gaffeliere •Chateau Magdelaine •Chateau Pavie •Chateau Pavie-Macquin •Chateau Troplong-Mondot •Chateau Trottevieille •Clos Fourtet •Grands Crus Classes •Chateau Balestard la Tonnelle •Chateau Bellefont-Belcier •Chateau Bergat •Chateau Berliquet •Chateau Cadet Piola •Chateau Canon la Gaffeliere •Chateau Cap de Mourlin •Chateau Chauvin •Chateau Corbin •Chateau Corbin Michotte •Chateau Dassault •Chateau Destieux •Chateau Fleur-Cardinale •Chateau Fonplegade •Chateau Fonroque •Chateau Franc Mayne •Chateau Grand Corbin •Chateau Grand Corbin Despagne •Chateau Grand Mayne •Chateau Grand Pontet •Chateau Haut Corbin •Chateau Haut Sarpe Chateau L’Arrosee •Chateau La Clotte •Chateau La Couspaude •Chateau La Dominique •Chateau La Serre •Chateau La Tour Figeac •Chateau Laniote •Chateau Larcis Ducasse •Chateau Larmande •Chateau Laroque •Chateau Laroze •Chateau Le Prieure •Chateau Les Grandes Murailles •Chateau Matras •Chateau Monbousquet •Chateau Moulin du Cadet •Chateau Pavie-Decesse •Chateau Ripeau •Chateau Saint-Georges-Cote-Pavie •Chateau Soutard •Clos de l’Oratoire •Clos des Jacobins •Clos Saint-Martin

•Couvent des Jacobins

Каталог ароматов «Нос вина» Pomerol.  Ранее тут никогда не классифицировали вина, но винный критик Р. Паркер исправил ситуацию и теперь можно выделить Exceptional и Excellent. Exceptional 1.Chateau Clinet 2.Chateau La Conseillante 3.Chateau L’eglise-Clinet 4.Chateau L’evangile 5.Chateau La Fleur de Gay 6.Chateau Lafleur 7.Chateau Petrus 8.Chateau Le Pin 9.Chateau Trotanoy Excellent 1.Chateau Le Bon Pasteur 2.Chateau Certan de May 3.Chateau Clos L’Eglise 4.Chateau La Croix du Casse 5.Chateau La Fleur-Petrus 6.Chateau Gazin Chateau Latour a Pomerol 7.Chateau Nenin 8.Chateau Petit Village Vieux 9.Chateau Certa Каталог винных аксессуаров Конечно, данная маркировка и классификация предназначается в основном для профессионалов винного дела. Обычному потребителю достаточно всего лишь нескольких слов на этикетке напитка, чтобы быть уверенным в непревзойденном качестве вина. ENTRE-DEUX-MERS AOC, POMEROL АОС, SAINT-EMILION AOC или SAINT-ESTEPHE AOC – любой напиток с маркировкой АОС. GRAND CRUCLASSÉ EN 1855, GRAND VIN BORDEAUX, Crus Bourgeois, Crus Classes deGraves, Saint-Emilion Grand Cru AOC – легенды виноделия.

Источник: https://addwine.ru/articles/o-horoshih-vinah/klassifikaciya-vin-bordo