Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт и технология приготовления блюда

Фото говядины, которая тушилась в красном вине. Делается блюдо просто. На оливковом масле обжариваем до запеченного состояния большие куски мякоти говядины, затем отправляем в казан с мясом нарезанный репчатый лук, потом морковь. Солим блюдо, вливаем пару стаканов красного вина, после чего тушим говядину с вином около часа под закрытой крышкой.Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

За минут 10 до окончания готовки блюда, в казан отправляются пряные травы (тимьян, розмарин), чеснок, порезанный дольками и свежемолотый черный перец. Одновременно с готовкой мяса готовим гарнир.

Для этого достаточно установить в казан (прямо на мясо) глиняную или фарфоровую миску с зеленой стручковой фасолью и/или капустой брокколи, овощи чудесным образом готовятся на пару.

  • Говядина или телятина (охлажденная, мякоть) — 1 кг.;
  • Красное вино — 2 стакана. Если не знаете какое вино использовать сухое или полусладкое — см. примечания к этому рецепту.
  • Лук репчатый — 3 средние головки;
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое (или любое растительное) масло — 80 мл.
  • Розмарин — 2-3 веточки;
  • Тимьян — 5-7 веточек;
  • Соль, черный свежемолотый черный перец — по вкусу.
  • Для гарнира — миска зеленой стручковой фасолью и/или капустой брокколи;

Рецепт тушеной говядины в красном вине. Одновременно с готовкой мяса, на пару, делается незатейливый гарнир — зеленая стручковая фасоль и капуста брокколи. Рецепт очень простой, но блюдо получается очень интересным и вкусным, которое вполне подойдет для романтического или обычного ужина.

Однажды был в магазине и увидел там замечательную охлажденную говядину для запекания. Как это водится, сначала купил мясо, а потом только стал думать как ее лучше приготовить.

В результате тех раздумий и возникла идея затушить мясо в красном вине, а идея с гарниром, вообще возникла примерно в середине приготовления этого блюда… Я обращаю ваше внимание, что для этого рецепта годится только свежее, охлажденное и не замороженное мясо говядины (а лучше вообще телятины). Ну а теперь приступим к описанию, как я готовил эту тушеную в вине говядину.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Мясо хорошо моем, удаляем с него лишние жилки и пленки, нарезаем мясо крупными кусками, примерно с половину кулака, и просушиваем бумажными (или обычным) полотенцами. На огонь устанавливаем казан или глубокую толстостенную сковороду, наливаем в него оливковое масло так, чтоб залить дно примерно на 3 мм.,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Как только масло хорошо разогреется, закидываем в казан куски говядины,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Обжариваем мясо со всех сторон до румяного состояния,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Лук нарезаем кубиками среднего размера,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Отправляем лук в казан,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Все хорошенько перемешиваем, и обжариваем лук с мясом, до приобретения луком полупрозрачного состояния,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

А пока лук с говядиной обжариваются, почистим и нарежем вот такими пластиками морковь. Если вы решили тушить говядину с сухим вином, моркови можно взять на одну больше,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Как только лук стал полупрозрачным, отправляем к нему морковь,

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Обжариваем говядину с луком и морковью еще минут 15, после чего вливаем в казан два стакана вина,

И тушим говядину в вине еще один час под закрытой крышкой на средней температуре (я устанавливаю 6 из 9 моей плиты), ну а если вы решите подготовить под это крутое блюдо не менее навороченный гарнир,

То для этого вам просто нужно установить в казан (прямо на мясо) глиняную или фарфоровую миску наполненную зеленой фасолью и/или капустой брокколи. Овощи будут у нас готовиться на пару, во время тушения говядины с вином. Если овощи были замороженными, их нужно перед этим промыть холодной водой через дуршлаг, а потом слить из них лишнюю воду….

После установки миски с гарниром, казан нужно плотно закрыть крышкой, и тушить его содержимое, как я уже указывал выше, 1 час на средней температуре.

Пока мясо тушится, а овощи готовятся, подготовим пряные травы, чеснок и черный свежемолотый перец,

И за 15 минут до истечения часа тушения говядины с вином, открываем крышку, солим блюдо по вкусу (фасоль и капусту тоже можно немного присолить), и отправляем в казан травы, чеснок и черный перец, опять закрываем казан, и тушим мясо оставшиеся 15 минут, после чего,

Аккуратно вынимаем миску с фасолью и капустой, и наблюдаем вот такое великолепие, как изображено на этой фотографии рецепта,

Теперь нам осталось лишь выложить готовую говядину с овощами на блюдо, и сразу же, подать это великолепие на стол, не забыв еще разок посыпать готовое блюдо свежемолотым черным перцем,

Ну а это фото тушеного в вине мяса и овощей приготовленных на пару, сделанное крупным планом, не правда ли аппетитно выглядит!? Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта тушеной в вине говядины.

Содержание статьи

Примечания к рецепту

Если Вы не знаете какое вино использовать (сухое или полусладкое) в этом рецепте — просто решите какой вкус Вы хотите получить у своего блюда. Соответственно вино для этого блюда нужно выбирать исходя из собственных предпочтений.

При использовании сухого вина — мясо говядины будет чуть кислить (в этом случае в блюдо нужно добавить чуть больше морковки, а то и засыпать щепотку сахара чтоб уравновесить кислый вкус), а при использовании полусладкого — у готового блюда будет приятный, чуть сладковатый вкус.

Если Вы готовите такое блюдо впервые, рекомендую использовать любое полусладкое вино.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/govyadina-tushenaya-v-vine.html

Тушёная говядина в красном вине — пошаговый рецепт с фото

Приветствую вас, друзья! Представляю вам одно из самых ароматных блюд, которые я когда-либо пробовал. Рекомендуется всем, кто любит винный вкус и аромат!

Тушёная говядина, приготовленная в красном вине на сковороде, отлично разнообразит ваше меню! Предварительно мясо маринуется в течение нескольких часов, а уже затем тушится вместе с морковью и луком. Если хотите, чтобы получилось вкусно, выбирайте для рецепта только качественное сухое вино (игнорируйте слишком дешёвые напитки).

В маринад для говядины мы добавляли готовую смесь специй, в которой уже содержалась соль. Если вы будете использовать специи отдельно, не забудьте посолить мясо.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Подготовьте мясо, красное вино и специи.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Говядину положите в вино и засыпьте специями. Отправьте мариноваться на 6 часов (оптимальное время).

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Луковицу и морковь очистите.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Нарежьте овощи удобным вам способом.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Достаньте говядину из винного маринада и нарежьте средними кусочками.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Обжарьте мясо на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Перемешайте всё и залейте в сковородку маринад. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 1 часа. По мере необходимости подливайте к мясу воду.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт Готовое тушёное мясо подавайте с любимым гарниром (например, спагетти или картофельное пюре). Приятного аппетита!

Говядина, маринованная и тушённая в сухом красном вине, не оставит вас равнодушными! Своими впечатлениями от рецепта делитесь в х.

Источник: https://white-cook.ru/tushyonaya-govyadina-v-krasnom-vine

Говядина в красном вине рецепты

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Правильно стушенная говядина в вине получается нежной, но достаточно упругой и не разваливается на отдельные волокна. Вино обогащает аромат и вкус мяса, а в процессе термической обработки весь спирт испарится и блюдо станет безалкогольным.

Как выбрать мясо

Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.

На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.

Читайте также:  Вино Амароне (Аmarone): характеристики и особенности напитка, важнейшие особенности

В каком вине тушить говядину

В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.

В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.

Рецепт говядины в красном вине

Ингредиенты:

  • говядина – 500 грамм;
  • красное вино – 200 мл;
  • пшеничная мука (высший сорт) – 150 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки мяса;
  • кипячёная вода – пол кружки;
  • соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать соломкой или кубиками длиной 4-5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.

Панировка в муке сохраняет кусочки сочными и способствует появлению густой подливы (соуса).

2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Мясо отряхнуть от излишков муки и выложить на сковородку. Обжарить говядину с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.

Если в процессе жарки выделится сок, его желательно собрать в отдельную емкость (понадобится при тушении).

3. Доведенное до полуготовности мясо убрать на тарелку. Нарезать лук тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на той же сковородке что и говядину.

4. В казан или кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном) влить столовую ложку растительного масла, добавить мясо и лук. Посолить и поперчить.

5. Влить вино в говядину. Перемешать. Поставить кастрюлю (казан) на средний огонь. Тушить 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Должен получиться густой мясной соус. Если на поверхности образуется пленка (скапливается масло), её нужно убрать ложкой.

6. Добавить полкружки горячей кипячёной воды или мясной жидкости, которая выделилась на этапе обжарки. Тушить еще 8-10 минут до полного испарения жидкости.

7. Подавать тушеную в красном вине говядину горячей с овощным салатом, картофельным или рисовым гарниром.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Для рецепта говядины вам потребуется:

  • говядина — 600г
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соль, перец (черный, но лучше — белый) — по вкусу
  • оливковое масло для жарки
  • мука — 150г
  • вино (сухое, красное) — 200 мл.

Рецепт приготовления говядины:

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Режем мясо на небольшие брусочки.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно. Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке, отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду. Мясо частями, слегка обжариваем, до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется, собираем в отдельную посуду. Откладываем кусочки на тарелку.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Лук тонкими полукольцами. Обжариваем на той же сковороде, что жарили мясо.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла. На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Настал черед вина. Добавляем вино к мясу и перемешиваем. Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15 минут). Должен остаться только густой, мясной соус. На данном этапе может возникнуть такой момент: на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем как вино (10 минут). Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую, именно изюменую нотку. Не виноградную, а именно изюмную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным. Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка. Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой. И бокал красного, сухого вина.

Ингредиенты

  • Говядина — 700 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Блины из прокисшего молока рецепты

Красное сухое вино — 100 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию простой, но в то же время изысканный рецепт приготовления говядины в вине.

Для этих целей лучше использовать красное сухое вино, ну и, конечно же, добавить каких-либо овощей и специй, в моем случае они стандартные: лук с морковкой, соль и чёрный молотый перец.

В целом блюдо получается очень вкусным и отлично подходит к картофельному пюре, макаронам, отварному рису, булгуру или гречке. Подают тушеное мясо в горячем виде.

После длительного томления на медленном огне говядина просто тает во рту. Рекомендую попробовать!

Мякоть говядины помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками среднего размера. Выложить мясо в разогретую с растительным маслом сковороду.

На сильном огне при постоянном помешивании обжарить мясные кусочки до румяного цвета. Главное, огонь делать максимальным — быстрое появление корочки способствует удержанию мясных соков внутри.

Тем временем очистить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками. Отправить нарезку в сковороду. Перемешать и продолжать жарить ещё пару минут, до прозрачности лука.

Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать пшеничную муку.

Снова перемешать и залить содержимое сковороды водою. Добавить красное сухое вино и лавровые листы.

Томить говядину в вине нужно на медленном огне 45-50 минут, контролируя при этом уровень жидкости. Если мясо ещё жесткое, а вода выпарилась — влейте ещё немного и доведите блюдо до полной готовности.

Источник: https://1000.menu/cooking/28358-govyadina-v-krasnom-vine

Говядина тушеная с овощами и специями в красном вине

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Говядина получится сочной, необыкновенно нежной, ароматной и удивительно вкусной, если приготовить ее с пряными травами и овощами. Подавать нежнейшее мясное блюдо рекомендуется с любимым гарниром и свежеиспеченными лепешками. Процесс приготовления: Кубиками размером и грецкий орех нарезать предварительно промытую говяжью вырезку, после этого поставить на огонь средней силы казан и смазать его при помощи силиконовой кулинарной […]

— приправа хмели-сунели (23 г);- вырезка говяжья (1,4 кг);- крупные дольки чеснока очищенные (двенадцать штук);- рафинированное масло оливковое (32 мл);- измельченные зерна кориандра (16 г);- сладкий лук салатный (620 г);- хлопья сладкой паприки (16 г);- розовые помидоры (840 г);- домашняя аджика (32 г); — измельченная свежая петрушка (43 г); — сухое красное вино (420 мл);- свежая кинза измельченная (45 г);- соль поваренная (по вкусу);- измельченная корица (3 г);- зеленый лук (56 г);- жгучий красный перец свежий (один крупный стручок);- бутоны гвоздики (три штуки);

Говядина получится сочной, необыкновенно нежной, ароматной и удивительно вкусной, если приготовить ее с пряными травами и овощами. Подавать нежнейшее мясное блюдо рекомендуется с любимым гарниром и свежеиспеченными лепешками. Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт
Процесс приготовления:

Кубиками размером и грецкий орех нарезать предварительно промытую говяжью вырезку, после этого поставить на огонь средней силы казан и смазать его при помощи силиконовой кулинарной кисти растительным маслом, после этого обжарить в нем порциями нарезанное мясо.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецептКак только вся говядина будет обжарена до нужного состояния, переложить ее на блюдо, накрыть пищевой фольгой, после этого полукольцами нарезать сладкий лук, отправить его в казан, по необходимости добавить еще немного масла. Несколько минут при периодическом помешивании обжаривать лук на малом огне, после этого добавить обжаренные кусочки говядины, продолжить процесс жарки под крышкой еще сорок минут. Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт
Далее тщательно промыть розовые помидоры, нарезать их тоненькими слайсами, далее очистить сладкий перец от семян, тонко нашинковать его, переложить этот овощ в казан и продолжить процесс готовки еще восемь минут. Мелко порубить острый перец и переложить его в казан, тщательно перемешать ингредиенты и томить их под крышкой еще восемь минут, затем насыпать нужное количество соли, влить вино, добавить сушеную зелень.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецептТомить говядину с овощами в ароматном красном вине еще двадцать минут, после этого попробовать мясо на вкус, а если оно оказалось недостаточно сочным, то нужно продлить время его тушения. Далее нужно мелко нарезать чесночные зубцы и отправить их в казан, добавить рубленую зелень, а также все необходимые специи, еще раз тщательно все перемешать и продолжить процесс томления ингредиентов под крышкой пять минут. Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт
Переложить приготовленную говядину с овощами на блюдо, присыпать измельченным зеленым луком и сразу же подавать к столу.

Читайте также:  Мятная настойка на водке в домашних условиях – 3 рецепта и как готовить напиток своими руками?

Источник: https://www.great-cook.ru/govyadina-tushenaya-s-ovoshhami-i-speciyami-v-krasnom-vine.html

Тушеная говядина в красном вине – простой рецепт для семейного ужина

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Наверняка все слышали о том, что во Франции и других странах Европы во многие блюда принято добавлять красное и белое вина. За счет того, что мясо или другие ингредиенты длительное время готовятся в алкоголе, они напитываются ароматами, но все вредные пары успевают выпариться. Таким образом, все блюда с использованием алкогольных напитков, где присутствуют длительные процессы тушения можно готовить детям – это абсолютно безвредно. Сегодня будет один из подобных кулинарных шедевров – тушеная говядина с овощами в красном вине. За счет большого количества жидкости мясо сохраняет все соки и приобретает насыщенный винный оттенок. Давайте же скорей приступим к приготовлению!

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

В данном рецепте тушеной говядины в красном вине с овощами мы будем задействовать следующие ингредиенты:

  • грудинка около 2-2,5 кг. (лучше берите наименее жирный отрез);
  • говяжий бульон 500 мл.;
  • сливочное масло 3 ст.л.;
  • репчатый лук 4-5 шт. среднего размера;
  • пара молодых морковок;
  • стебель сельдерея;
  • чеснок 3-4 зубчика;
  • сухое красное вино 375 мл. (не обязательно брать слишком дорогое, но и не экономьте);
  • томатная паста или кетчуп 1 ст.л.;
  • небольшой пучок тимьяна;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень по вкусу;
  • бренди или коньяк 60 мл. (опционально, можно обойтись без него, но он добавляет приятный аромат);
  • растительное масло для жарки;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Тушеная говядина в красно вине с овощами – изысканное блюдо в домашних условиях

    1. Для начала нам необходимо подготовить мясо. Для этого возьмите небольшой острый нож и тщательно зачистите грудинку от лишнего жира и пленок. Если вдруг у вас не будет получаться избавиться от всех нежелательных элементов, подденьте их ножом, прихватите пальцами при помощи сухого бумажного полотенца или салфетки и постарайтесь снять как можно больше.
    2. Далее нагреваем духовку до 165 градусов, мясо тщательно высушиваем полотенцами. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грудинку до румяной корочки со всех сторон порядка 8 минут.Солить и перчить мясо не имеет особого смысла: перец успеет подгореть за все время приготовления, а соль не даст сильного эффекта на поверхности такого огромного куска. Мы добавим все приправы в подливку, и именно она даст основной заряд вкуса говядине.
    3. Перекладываем кусок большой вилкой в термостойкую форму для запекания, в той же сковороде на среднем огне подтапливаем сливочное масло. Очищаем и нарезаем лук мелкими кубиками, морковь и сельдерей рубим небольшими ломтиками. Обжариваем все вместе в сливочном масле, туда же выдавите зубчики чеснока через пресс или натрите их на терке.Тушите порядка 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подзолотятся.
    4. Убираем сковороду с огня, вливаем вино и бренди, возвращаем на конфорку и ставим максимальный жар, доводим до кипения.Как только жидкость достаточно нагреется и начнет слегка кипеть, возьмите деревянную лопатку и снимите со дна все оставшиеся после мяса пригаринки, они придают подливке наваристость и приятный аромат. Вновь выключаем огонь, добавляем томатную пасту, лавровый лист, веточки тимьяна, приправляем солью и свежемолотым перцем. Затем, возвращаем на сковородку грудинку, вливаем бульон и вновь кипятим.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Простой рецепт изысканного семейного ужина – тушеная говядина в красном вине

  1. Как только смесь нагреется, ее необходимо накрыть крышкой и поставить в духовку. Если сковорода не позволяет сделать этого, значит переложите кусок грудинки в ту же термостойкую емкость, затем влейте поверх мяса всю жидкость с овощами.Накрываем и отправляем доготавливаться в духовке на 3-3,5 часа, чтобы оно стало мягким и напиталось ароматами и вкусом, переворачивайте кусок каждый час.
  2. Как только блюдо достаточно времени провело в духовке, вынимаем его и заворачиваем грудинку в фольгу, чтобы все соки сохранились.С овощами поступим немного иначе: тщательно перетрите подливу ложкой через сито в глубокий сотейник, лишений жир можно снять, затем доготовьте еще минут 15-20 на среднем огне и добавьте приправы на ваше усмотрение. Из этого получается просто невероятный насыщенный соус.

Блюдо готово! Подавайте нарезанные кусочки тушеной говядины с любым гарниром, сверху обильно поливайте ароматной подливкой.

Данный рецепт занимает достаточно много времени, однако он точно стоит потраченных сил! Его хватит на 6-8 порций, каждую из которых можно присыпать свежей зеленью для красоты! Попробуйте приготовить данное блюдо и удивите своих близких чем-то новым и необычным!

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/tushenaya-govyadina-v-krasnom-vine-prostoj-retsept-dlya-semejnogo-uzhina/

Говядина в красном вине: идеи праздничных блюд

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Говядина в красном вине: идеи праздничных блюд

Вино придает мясным блюдам особенную вкусовую нотку и хорошо размягчает даже самый жесткий отруб. Имея хороший кусок мяса и красное сухое вино, вы приготовите изысканное блюдо для праздничного стола.

Сегодня мы подскажем несколько интересных способов, как приготовить мясо с вином. Говядина в красном вине, приготовленная по рецептам от Академии T-Bone, получится очень нежной и ароматной.

Для того, чтобы потушить мясо в красном вине, не понадобится много ингредиентов и особые кулинарные навыки. Важно правильно выбрать мясо для тушения и купить не слишком дорогое, но хорошее вино. Как выбрать мясо на рынке, вы узнаете здесь.

Перед тушением или жаркой, говядину следует нагреть до комнатной температуры. Вообще, жарить холодное мясо на раскалённой сковороде – не лучшая идея. Мясо теряет соки и плохо прогревается изнутри. Добавляйте ко времени приготовления, указанному в рецепте, полчаса – час.

Этого времени достаточно, чтобы мясо нагрелось.
Говядина в красном вине готовится в два этапа. Сначала ее жарят с овощами, после деглазируют сковороду вином и тушат в получившемся соусе.

В качестве специй рекомендуем розмарин, чеснок, тимьян, шалфей, различные виды перцев – эти специи и пряности лучше других гармонируют с блюдами, в которых есть вино.

Как приготовить говядину в красном вине

1. Для приготовления жесткой говядины берите сухое красное вино с повышенной танинностью. Вкус готового мяса получится насыщеннее и богаче, но главное — крепкое вино лучше размягчит жесткие мышечные волокна.

2. Говядина, тушенная в красном вине, получится еще вкуснее, если готовить маринованное мясо. К тому же, говядина, маринованная в вине, готовится быстрее. Для этого мясные кусочки или стейки из говядины заливают смесью красного сухого вина, оливкового масла, перца и прочих пряностей по вкусу. Но знайте меру: мясо не должно «плавать». Маринуют его не менее 30 минут.

3. Чтобы приготовить винный соус, не стоит брать слишком дешевые вина. Берите вино средней ценовой категории, тогда мясо с соусом получится вкусным, без посторонних привкусов. Рецепт винного соуса к мясу читайте здесь.
4. При выборе вина для мясных блюд помните о таком правиле: чем дольше будет тушиться говядина в красном вине, тем проще может быть напиток. Для соусов и десертов преимущество отдается хорошим, выдержанным винам с богатым вкусом.
5. Для приготовления мясных блюд используют красные сухие вина. Крепкие вина с высокой танинностью подходят для мраморной говядины и баранины.
6. Если хотите тушить мясо в вине, добавляйте его в начале приготовления. После подливайте бульон, если жидкости недостаточно.Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Говядина в красном вине рецепт на сковороде

Говядина, тушеная в красном вине с овощами, получается сочной и нежной. Когда готовите на сковороде, старайтесь выбирать не слишком жесткие части туши – шею, лопатку, тазобедренную часть или стриплойн (поясничную часть).
Перед приготовлением мясо должно нагреться до комнатной температуры, затем его нужно нарезать одинаковыми кубиками, срезав лишние пленки и жилы.

Чтобы потушить говядину в красном вине, сначала обжарьте мясные кусочки до корочки. А после переложите на салфетку, таким образом удалив маслянистость.
Далее нужно приготовить соус, в котором будет тушиться мясо. Для этого обжарьте в сковороде крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте овощи до образования золотистой корочки, добавив ложку сливочного масла.

Влейте к овощам вино и хорошо размешайте, соскребая пригоревшие кусочки мяса лопаткой. Верните в винный соус обжаренные кусочки мяса, приправьте перцем, солью, лавровым листом и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Соус должен увариться примерно наполовину.

Это самый простой рецепт приготовления говядины с красным вином. Ищите что-то оригинальное? Тогда приготовьте стейк из говядины в красном вине. Для этого вам понадобится купить мясо для стейка. Выбирайте мясо из толстого края, шеи или «задка». Если планируете приготовить праздничный ужин, лучше купить говяжью вырезку или стейки из нее: Филе Миньон, Филе Медальон, мясо Торнедос.

Читайте также:  Кюммель (настойка тмина на водке) в домашних условиях: несколько рецептов напитка

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт
Рецепт говяжьего стейка в красном вине
Для начала обжарьте мясо для стейков, предварительно нагрев его при комнатной температуре. Готовьте его на раскалённой сковороде без масла. Говядину следует приправить солью и смазать маслом, если стейк постный.
Ваша задача – обжарить каждый стейк до плотной корочки. Достаточно будет 3-х минут обжаривания с каждой стороны. Добавьте в сковороду ложку сливочного масла, веточку тимьяна и несколько зубчиков чеснока – эта смесь напитает мясо дополнительным ароматом.

Снимите говядину со сковороды, оставив чеснок и тимьян. Добавьте еще ложку масла и обжарьте на нем измельченный шалот, присыпав его мукой. Влейте полстакана куриного бульона и деглазируйте сковороду.

При помощи венчика разотрите все комочки и выпарите большую часть бульона. Добавьте стакан сухого красного вина и проварите 2-3 минуты. Уменьшите огонь, достаньте чеснок и тимьян. Выложите в винный соус стейки.

Говядина в красном вине в духовке

Для длительного тушения мяса подходят жесткие части туши и мясо на кости, например, стейк Оссобуко. Чтобы потушить говядину в вине в духовке, вам понадобится толстодонная кастрюля, жаровня или утятница. Начинать приготовление следует с предварительного обжаривания мяса и овощей.

Говядина в красном вине рецепт в духовке
Для этого блюда рекомендуем купить говяжью лопатку или шею. Подойдет отруб Чак тендер или Чак ай ролл с небольшим содержанием мраморных прослоек жира.
Для начала нагрейте кастрюлю или жаровню на среднем огне.

Добавьте масло и обжарьте мясные кусочки, приправленные солью и перцем. Следом обжарьте овощи до корочки. Затем соедините говядину и овощи, приправьте по вкусу специями и полейте вином комнатной температуры. Добавьте стакан куриного бульона.

Ложка томатной пасты, дижонской горчицы и вустерского соуса сделают вкус блюда интереснее и насыщеннее. Отправляйте жаровню с мясом в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте до мягкости мяса и овощей.

Совет от Академии T-Bone: если винный соус получится жидким, загустить его можно следующим образом. Часть соуса смешайте с мукой, хорошо размешайте, чтобы не было комочков, и верните эту часть в соус. Перемешайте и готовьте на медленном огне до загустения.

Готовая говядина в красном вине подается с овощами в винном соусе и любым гарниром.

Если хотите приготовить «усложненную» версию этого блюда, вам понадобится рецепт говядины Биф Бургиньон. Читайте его в нашем блоге.

Говядина в красном вине с черносливом
Блюдо получается очень наваристым и ароматным. Особенно, если приготовить его из выдержанной говядины. Мы рекомендуем мясо Биф Кебаб ТМ T-Bone – мякоть тонкого и толстого края, нарезанная аккуратными кусочками. Мясо предназначено для приготовления жаркого, рагу, гуляша и шашлыка.
Нагрейте глубокую сковороду и обжарьте мелко нарезанный бекон или копченую свиную грудинку. На вытопившемся жиру обжарьте говядину до корочки.

Лайфхак от T-Bone: жарьте мясные кусочки партиями, тогда они будут хорошо подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку.

Отдельно нагрейте стакан вина. Как только жидкость закипит, убавьте огонь, сложите промытый чернослив и добавьте пряности с ярким вкусом и ароматом: бадьян, корицу или гвоздику. Продолжайте готовить на медленном огне 5 минут. Спустя указанное время отключите нагрев и накройте крышкой кастрюльку. Жидкость должна оставаться в тепле.

Как только закончите с обжаркой мясо, на той же сковороде подрумяньте лук и грибы по желанию. Деглазируйте поверхность сковороды горячим вином. Слейте жидкость в большую кастрюлю, сложите мясо и добавьте пряности по вкусу. Какие специи подходят говядине, читайте в этой статье.

Источник: https://t-bone.ua/govyadina-v-krasnom-vine-idei-prazdnichnyh-blyud/

Говядина в красном вине – тушим и запекаем

В красном вине говядина выглядит очень ароматной, мясо тает во рту, а выпаренный алкоголь оставляет изысканное виноградное послевкусие. Приготовление данного кулинарного шедевра займет порядка 2 часов, ведь говядина быстрее не готовится. Данное блюдо отлично подойдет для любого повода, будь то праздник, обычный день или романтический ужин.

Тушеное мясо всегда выходит не только мягким, но и полезным, поэтому таким блюдом можно накормить всю семью и порадовать гостей. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • говядина (0,5 кг);
  • лук (2 шт.);
  • мука (4 ст. л.);
  • сливочное масло (4 ст. л.);
  • красное вино (0,5 стакана);
  • морковь (2 шт.);
  • лавровый лист (3 шт.);
  • чеснок (2 зубчика);
  • перец черный и белый горошком (по 10 шт.);
  • соль по вкусу.

В первую очередь следует подготовить мясо. Для этого говядину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и рубим поперек волокон на небольшие квадратики. После этого необходимо мясо присыпать мукой и обжарить в сковороде с высокими бортами, с 2 ст. л. масла. Когда говядина приобретет коричневатый сочный вид, ее следует при помощи шумовки изъять из сковороды.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Рекомендуем ознакомиться

В этой же сковороде растапливаем оставшееся масло, на котором после обжариваем порезанный мелко лук. Затем добавляем измельченный чеснок, а через пару минут присыпаем зажарку мукой и пассируем еще 1-2 минуты. По истечении времени в сковороду необходимо добавить вино и довести массу до кипения.

Возвращаем в сковороду говядину и заливаем водой, чтобы накрыло. Теперь добавляем к мясной массе порубленную морковь, лавровый лист и оставшиеся специи. После закипания следует блюдо накрыть крышкой и тушить не менее часа.

Если к завершению приготовления блюдо будет слишком водянистым, необходимо убрать крышку, чтобы выпарить мясо до нужной консистенции.

С вышеописанным списком ингредиентов можно также приготовить сочную говядину в мультиварке. Такой способ обработки является еще более полезным для организма, так как в ходе тушения мясо и овощи не утратят свои полезные свойства. А чтобы разнообразить блюдо, можно несколько изменить состав продуктов:

  • говядина (0,5 кг);
  • лук (2 шт.);
  • вино красное (1 стакан);
  • морковь (1 шт.);
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • оливковое масло (2 ст. л.);
  • мускатный орех (1/4 ч. л.);
  • сухой орегано (1 ч. л.);
  • соль по вкусу.

В емкость оборудования следует залить оливковое масло, на котором нужно обжарить кусочки говядины в режиме «Выпечка». После этого добавляем нарубленный лук и тертую морковь. В таком режиме массу следует готовить 20 минут, а по истечении времени добавить томат и специи. Все тщательно нужно перемешать и залить алкоголем. Теперь осталось включить режим «Тушения» и выставить время на 40 минут.

Красное сочное мясо говядины можно получить путем запекания в духовке. Данный рецепт станет отличным вариантом для праздничного стола, поскольку на вид блюдо выходит нарядное, а времени, которого мало перед приходом гостей, занимает немного. К тому же хозяйке не нужно будет постоянно помешивать мясо, подготавливать и добавлять различные продукты.

Чтобы приготовить ароматную запеченную говядину в красном виде, потребуются следующие ингредиенты:

  • филе говядины (0,6 кг);
  • бекон копченный (50 г);
  • красный лук (1-2 шт.);
  • сахар (3 ч. л.);
  • бульон (350 мл);
  • красное вино (350 мл);
  • свежий розмарин (1 веточка);
  • масло сливочное (20 г);
  • винный уксус (2 ст. л.);
  • соль и перец по вкусу.

Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

Мясо необходимо промыть и обсушить, а после натереть специями и обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе готовки оно не утратило первоначальной формы. Отдельно бекон следует нарезать квадратиками, а лук — полукольцами.

В сотейнике с маслом вытапливаем бекон, после чего добавляем в посуду говядину. Когда масса приобретет коричневатый вид, ее нужно переложить в другую посуду.

Затем в том же сотейнике обжариваем лук, добавив морковь, сахар, уксус и розмарин, разбавив всю массу половиной вина и бульона.

Теперь следует перемешать говядину с зажаркой, после поместить в посуде для выпекания в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа. По необходимости в процессе готовки мясо можно переворачивать и поливать соусом.

По истечении времени говядину нужно достать и накрыть фольгой. А отдельно смешивается оставшийся бульон с вином и доводится до кипения. Когда смесь несколько увариться, к ней необходимо добавить масло сливочное и специи. Подается готовое блюдо порезанным на кусочки вместе с соусом. Также говядина в вине отлично сочетается с отварной картошкой, кашами и прочими гарнирами.

Подводя итоги, хотелось бы отметить, что говядину в красном вине можно приготовить разными способами, какой больше вам приглянулся, но в любом случае она получится очень вкусной и ароматной.

Источник: https://nalivali.ru/vino/recepty-s-vinom/tushenaya-zapechennaya-govyadina-krasnom-vine-recept.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector