Шампанское – игристое вино из французской провинции Шампань и его характеристика

Название «шампанское» (фр. vin de Champagne) разрешено употреблять только в отношении игристых вин, произведенных на территории региона Шампань по определенной технологии. Это право впервые зафиксировано в Мадридском договоре 1891 года, и подтверждено позже Версальским договором после окончания Первой мировой войны. Даже метод изготовления игристых вин может именоваться «шампанским» ( méthode champenoise или «champagne method»)  только в Шампани, в остальных же странах и регионах можно указывать только «méthode traditionelle» — традиционный метод.

Игристые вина мира

Несмотря на то, что шампанские вина проивзодят не только в Шампани, в других странах слово «шампанское» употреблять нельзя, потому используются свои названия:

Впрочем, в некоторых странах термин «шампанское» зарегистрирован в виде части торговых марок, как, например, знаменитое «Советское шампанское«.

Требования к шампанским винам

Правильное шампанское производится по жестким правилам, разработанным «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин», призванным обеспечить высокое качество полученного напитка. Правила регулируют наиболее подходящие места для виноградников и определяют 7 сортов винограда, которые разрешено использовать в производстве шампанского.

Как правило, шампанские вина делаются из одного сорта винограда, либо из смеси трех сортов: шардоне, пино нуар и пино мёнье (chardonnay, pinot noir, pinot meunier).

Правилами также регулируется процесс выращивания винограда: степень отжима ягод, минимальный срок выдержки на осадке, урожайность виноградника, подрезка лозы.

Название «Шампанское» может стоять только на том вине, которое произведено по всем правилам.

Разновидности шампанских вин

Шампанские вина изготавливаются в массе своей из трех сортов винограда:

• шардоне
• пино нуар
• пино мёнье

Довольно редко используются небольшие добавки других сортов винограда.

• Подробнее: Виноград для шампанского

Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне, его называют blanc de blancs (белый из белого).

Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

Цвет шампанского

Шапанское, как правило, представляет собой белое игристое вино.

Даже если оно сделано из красного винограда, ягоды отжимают так бережно, что кожица, придающая красный оттенок, почти не контактирует с отжатым соком.

Но делают и розовые шампанские вина: в этом случае продлевают контакт с красной кожицей винограда, либо просто добавляют в процессе купажирования немного красного вина.

Сорта шампанских вин

В заивисимости от количество сахара и выдержки, различают несколько сортов шампанского:

• сладкое — «doux»
• полусладкое — «demi-sec»
• полусухое — «sec»
• экстра-полусухое — «extra sec»
• брют — «brut»
• экстра брют / брют-кюве — «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (ликер или сахар не добавляются совсем).

Изначально шампанское было скорее сладким, так как сахар позволял скрыть огрехи в производстве или низкое качество вина. Но теперь самым популярным в мире является шампанское брют. Впрочем, по исторической традиции, самым популярным шампанским на территории бывшего СССР является полусладкое шампанское.

Стандарты количества сахара в шампанском могут отличаться в зависимости от страны:

Процент сахара (грамм / 100 мл)	Россия	Франция
экстра брют
брют	0-0,3	0,3-1,5
самое сухое	0,8
сухое	2-3	2,5-5
полусухое	4-5	5-8
полусладкое	6-9
сладкое	8,5-10	8,5-12

Сладкие сорта шампанского

Сладкие сорта шампанского (как пример — известная марка итальянского Асти) считаются десертным вином.  Они не требуют никакой закуски, но скорее будут вызывать головную боль при похмелье.

Углекислый газ не только улушает вкус шампанского: пузырьки и мелкие капли вина, образующиеся при разрыве пузырька, усиливают испарение ароматических веществ напитка.

Пузырьки должны образовываться на дне бокала и фонтанообразно подниматься наверх, создавая «поясок» вдоль стенок бокала. Если шампанское хорошее, то пузырьки должны быть мелкие и держаться несколько часов.

Крупные пузырьки указывают на дополнительное газирование напитка.

Как пить шампанское

Правильные бокалы для шампанского имеют узкую высокую форму на длинной ножке, чтобы тепло рук не согревало вино. Плоские широкие бокалы больше подходят для сладких шампанских вин, но они уступают узким и высокими бокалам, так как не сохраняют пузырьки и аромат напитка.

Лучше тогда использовать большие бокалы для красного вина с широким пузом и суженным горлышком: оно предотвращает улетучивание аромата и позволяет насладиться всем букетом в полной мере. Стенки бокалов для шампанского делают тонкими, чтобы шампанское не нагревалось от них.

Бокал заполняется на две трети. Шампанское при этом должно быть хорошо охажденным, по крайней мере градусов до 7. Чем более сухое шампанское вы пьете, тем ниже должна быть температура. Во Франции часто охлаждают шампанское до 1-2 ° C и даже добавляют кусочек льда. Желательно открытую бутылку продолжить охлаждать: например в ведерке с колотым льдом.

Если шампанское закупорено натуральной пробкой, то при открывании бутылки следует поворачивать не пробку, а бутылку по часовой стрелке.

Чуть придержите пробку, когда она уже почти вышла из бутылки: чуть нормализуется давление в бутылке и шампанское не польется фонтаном из бутылки.

Сразу же после открытия наполняются бокалы: желательно чуть наклонить фужер и лить шампанское вдоль стенки, чтобы не образовывалась пена. Бокал наливают на 2/3.  Пьют шампанское, держа за ножку, не касаясь тела бокала, чтобы не нагревать вино теплом рук.

Сухие шампанские вина часто подают в ресторанах в качестве аперитива. Сладкое шампанское подойдет для сладких блюд, к торту. Сухое шампанское прекрасно подойдет к морепродуктам с тонким вкусом: крабам, устрицам, белой рыбе в соусе, с овощами типа артишоков и спаржи. Шампанское отлично сочетается с фруктами и десертами.

Маркировка французских шампанских вин

На настоящем шампанском обязательно должна быть маркировка Champagne.

На бутылке указывается название шампанского, фирмы-производителя и ее регистрационный номер. В заивисимости от размера компании, может быть маркировка вида:

— N.M. — винодельни, продающие вино через свою торговую сеть;
— M.A. — только реализаторы;
— R.M. — мелкие винодельни;
— C.M. — небольшие кооперативы.

Маркировка Cuvee ставится на шампанские вина, сделанные из лучшего виноградного сока, который получают из-под пресса первым, после одного нажатия. Taille — для шампанского из второй порции сусла после самотека.

Специальные маркировки:

• Collection — коллекционное, ограниченным тиражом;
• Brut Reserve — смесь из винограда лучших сортов;
• Grand Crus — с лучших виноградников Шампани;
• Premier Crus — с виноградников, вторых по качеству;
• Millesime — из урожая винограда одного года;
• R.D. (recemment degorge) — осадок удален непосредственно перед продажей.

Источник: http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/shampanskie-vina/

А поедемте в ресторации: гид по игристому в разных странах мира

14 февраля 2020 Просто ангельский подкат: как познакомиться в аэропорту или самолёте Читать 13 февраля 2020 Поясним за новости: в России впервые начали сортировать отходы после перелётов Читать 13 февраля 2020 Вернуть невозвратное: что делать с авиабилетами, если передумал лететь Читать 12 февраля 2020 Бесплатные музеи и оливки: как сэкономить в Генуе Читать 12 февраля 2020 Поясним за новости: новые условия безвиза с Катаром вступят в силу 23 февраля Читать 11 февраля 2020 Поясним за новости: туристку арестовали за бикини на пляже Читать

Говорят, шампанское — полезно. Чуть-чуть. Расскажем, какие виды бывают и где их пить, прежде чем вы закричите: «Шампанского всем!».

Шампанское (Champagne)

Игристое вино Франции. Ключевое из всех игристых вин. Именно «шампанским» мы нередко обзываем все вина, где есть пузырьки. Но на самом деле, шампанское — это вино, произведённое во французской провинции Шампань. Всё остальное можно называть как угодно, но это уже не будет настоящим шампанским. В конце XIX века такой указ был подписан на официальном уровне. Хотя Россия сделала вид, что не слышала об этом указе, гордо штампуя на бутылки этикетки «Советское шампанское» или «Российское шампанское». Традиционные сорта винограда для белого шампанского — шардоне, для красного — пино-нуар.

Креман (Cremant)

Так как слово «шампанское» уже запатентовали, а винные регионы во Франции ещё есть, то дали вот такое возвышенное название другим игристым винам страны. Сорт винограда, из которого делают вино, различается в зависимости от региона. В соответствии и по цвету бывают белые или розовые. Чаще всего сухие или полусухие.

Кава (Cava)

Кава родом из испанского Пенедеса. Это самое знаменитое игристое вино Испании. Но, в отличие от соседей, в каву не добавляют сахар, так как сорта винограда и так содержат его. А значит, будьте готовы к холодненькому брюту (сухому, полусухому). Кава бывает розовой и белой за счёт сортов винограда. Для белой: ксарелло, парельяда и макабео. Для розовой: пино-нуар и трепат.

Зект (Sekt)

Немецкий язык суровый и беспощадный. Даже вкуснейшее национальное игристое они умудрились спрятать под словом, скорее напоминающим армейскую команду. Но игнорировать немецкую вариацию шампанского не стоит. Самый популярный сорт винограда для зекта — рислинг. Но можно встретить из пино-блана и пино-нуара.

Где жить в Берлине: список лучших районов для туристов

Просекко (Prosecco)

Игристое вино из региона Венето (Северная Италия). Основной сорт винограда — глера.

Белое игристое уже давно стало ассоциироваться с итальянской праздной жизнью: смех, музыка, светские беседы и пузырьки в бокале. В просекко либо не добавляют сахар совсем, либо добавляют, но очень мало. Так что любителям сладенького придётся забыть о своих предпочтениях. А ещё 13 августа даже празднуют День просекко. Всё очень серьёзно, вы поняли.

Асти (Asti)

Ещё один вид итальянского игристого. Асти — сладкое вино из окрестностей Пьемонта, будто созданное для тех, кто недоволен суховатым вкусом просекко. Делают его из белого муската.

О таинственных надписях

На каждой бутылке можно увидеть надписи, обозначающие сухость и сладость. Давайте расшифруем:

• Doux, Sweet, Dulce — сладкое. Очень сладкое.
• Demi-sec, Semi-seco — полусухое с добавлением сахара.
• Dry, Sec, Seco — сухое с чуть меньшим количеством сахара.
• Extra Dry, Extra Sec, Extra seco — экстра-сухое, сахара очень-очень мало.
• Brut — сухое вино, сахара меньше, чем в Extra Dry.
• Extra Brut — сухое вино, сахара почти нет.
• Brut Nature — супер-мега-сухое без добавления сахара.

Le Comptoir, Париж, Франция

«Как попсово», — закатите вы глаза, услышав про Париж и шампанское. Ну что поделать, если именно в столице Франции его обязательно стоит попробовать, чтобы понять людей, которые придумали его. Почувствовать, так сказать, весь антураж. Эта музыка, язык, багет. Может, вы увидите, как на улицах снимают кино или делают предложение.

Идём в самое французское кафе Le Comptoirс красными козырьками и диким плющом на них, с симпатичной терраской и плетёными стульчиками. Внутри желтоватые обои, старые постеры. Всё очень напоминает театральный буфет. По количеству людей тоже. Зато не будет третьего звонка и никто не оторвёт от бокала.

• Адрес: 9 Carrefour de l’Odeon
• Сколько стоит: бокал игристого от 8 $.
• Чем закусывать: улитки в соусе от 13 $ или домашний паштет за 12 $.

El Refolo, Венеция, Италия

Чтобы познать просекко, стоит отправиться в регион его рождения, в Венецию. И атмосфера предрасполагает и будет приличный выбор.

В винном баре El Refolo не будет чинных официантов и столиков с белыми скатертями. Зато здесь приятные цены за бокал и вкусные закуски. Берёшь с собой и выходишь на набережную, встречать закат среди других посетителей.

• Адрес: Sestiere Castello, 1580.
• Сколько стоит: бокал игристого от 3 $.

The Riddler, Сан-Франциско, Калифорния

Солнечная Калифорния — кладезь виноделен Америки, на её зелёных равнинах производят около 80% от всего вина Штатов. Белые, красные, розовые и игристые вина — на любой вкус.

Идти надо в винный бар The Riddler. В меню и на стенах вы встретите надпись «Hello, old friend» («Здравствуй, друг») — этим владельцы хотели показать, что здесь вы будете чувствовать как дома. Будто были тут не раз. И, скорее всего, будете.

Плетёные стулья, окна в пол и терраса с видом. Можно подумать, что вы во Франции. Но главное — это около 80 видов игристого! Молодые, сухие и полусухие, заграничные и локальные, с долин. А ещё солнце и бриз.

• Адрес: 528 Laguna Street, San Francisco.
• Сколько стоит: бокал просекко от 13 $.
• Чем закусывать: стартер с икрой, крем-чизом и картошечкой — 25 $. Или сладенькая лимонно-лавандовая панна котта — 7 $.

Prosecco House, Лондон, Великобритания

Лондон считается сырной Меккой, но еду надо чем-то запивать.

Лучшее место, чтобы попробовать просекко, можно найти разве что в Италии. Идите в Prosecco House. Не зря оно фигурирует в названии.

По-британски уютно: мягкие диваны и стулья, аккуратно расставленные по залам, замысловатые картины, панорамные окна. Кажется, что сейчас зайдёт британская королева и станет пить чай. Но здесь пьют просекко: около 20 видов игристого, которое можно попробовать по бокалу. Не забывайте закусывать.

• Адрес: 1 Crown Square, One Tower Bridge.
• Сколько стоит: бокал просекко от 10 $.
• Чем закусывать: снеки в виде орешков, копчёного или свежего сыра, прошутто от 5 до 7 $.

Manly Wine, Сидней, Австралия

Если вас занесло в Австралию, вы должны знать — тут есть игристое и его много. Более того, австралийцы сами его изготавливают на своих зелёных виноградниках.

Винный бар Manly как раз подходит для просекко: белый, светлый, с замысловатыми картинами на стенах и с террасой с видом на пляж.

• Адрес: a. 8 — 13 South Steyne, Manly.
• Сколько стоит: бокал игристого от 8 $.
• Чем закусывать: сашими из атлантического лосося от 14 $ или севиче из королевской макрели от 13 $.

El Xampanyet, Барселона, Испания

Кава… Как много в этом слове. И как много ее в Каталонии. Тут пьют вечером после работы, днём во время ланча и, наверное, по утрам. Вместо чая. Так, для блеска в глазах.

El Xampanyet — настоящая испанская олд-скул-тапатерия. Сюда приходят не элегантно рассиживать над огромной тарелкой, где покоится одна креветка под соусом, томно попивая игристое, а веселиться. В прямом смысле «упиваться» кавой, учитывая её стоимость. Здесь всегда много людей, поэтому стоит отбросить мысль о том, чтобы присесть.

• Адрес: Carrer de Montcada, 22.
• Сколько стоит: бокал кавы от 3 $.
• Чем закусывать: испанские тапасы, конечно: с мидиями, кальмарами, хамоном. Цены начинаются от 4 $ за штуку.

DOBLO Wine Bar, Будапешт, Венгрия

Несмотря на то, что Венгрия не самая большая страна, вино тут очень любят и ценят, а поэтому и делают. Тем более здесь столько заведений, в которых так и просится вино в бокал.

DOBLO — уютный винный бар с кирпичными стенами, средневековыми люстрами, массивной барной стойкой, деревянными столами и полумраком. Венгерская обстановочка, располагающая к вину. Розовые, белые, красные, ну и, конечно, игристые. Некоторые можно заказывать по бокалам, но чего мелочиться — берём бутылку.

• Адрес: Dob utca 20.
• Сколько стоит: бокал игристого от 4 $ и от 17 $ за бутылку.

Sorsi e morsi, Берлин, Германия

Интерес к вину у немцев ещё никто не отменял. С каждым годом он только растёт. Даже производят собственное игристое — зект. Так что за пивом — направо, за вином — налево.

Винный бар с игривым названием Sorsi e morsi представляет собой брутальное заведение с кожаными диванами, высокими барными деревянными столами и стульями и стенами из стеллажей с вином.

В хорошую погоду стоит устроиться на веранде, понаблюдать за кипящей жизнью Берлина с бокалом хорошего игристого.

• Адрес: Marienburger Str. 10.
• Сколько стоит: бокал игристого от 6 $.
• Чем закусывать: тарелка с закусками из сыров, оливок, вяленого мяса: маленькая от 5 $, большая от 14 $.

Oinoscent, Афины, Греция

В 2008 году два брата-винных ценителя стали пробовать и собирать вино со всех уголков мира. В итоге у них получился современный бар Oinoscent с винной картой из 50 наименований, которая постоянно пополняется. Наверное, если бы Дионис мог выбрать себе пристанище, он выбрал бы это место.

Двухэтажное помещение пестрит винной тематикой: повсюду карты с описанием греческих регионов виноделен, полки и стеллажи с виноградными продуктами вдоль стен. Это место обязательно перевернёт представление о греческом вине. Его тут много. Бывает бар, а бывает что-то большее. Вот про это место говорят так. Заходим на бокальчик-другой игристого.

• Адрес: Voulis 45–47.
• Стоимость: бокал игристого от 5 $.
• Чем закусывать: можно попробовать греческий пирог дня от 5 $ или взять сырную тарелку за 16 $.

Источник: https://www.aviasales.ru/blog/shampanskoe

Шампанские вина из французского региона Шампань (Champagne) – особенности и отличия

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем».
Наполеон Бонапарт.

Шампанские виноградники занимают площадь около 26.000 гектаров и производят в среднем более 1.900.000 тыс. гектолитров вина в год. Родиной этого игристого вина является регион Шампань.

Районы виноделия

Эта винодельческая область подразделяется на несколько регионов:

Карта региона Шампань, со схемой расположения виноградников…

• гора Реймса;
• долина Марны;
• кот де Блан;
• кот де Сезанн;
• регионы Бар-сюр-Об и Бар-сюр-сен, в департаменте Об.

Почвы, климат и сорта винограда

Почвы Шампани являются меловыми на большей части территории, со слоем пахотной земли в среднем метр в глубину.

Климат контрастный: здесь чередуются атлантическая мягкость и континентальная суровость. Влажность, сохраняющаяся за счет окрестных лесов, смягчает колебания температуры.

Три типа виноградной лозы выращивается в Шампани: «Пино черный» и «Пино Менье» (черный сорт с белым соком); «Шардоне» (белый сорт).

Шампанское

Шампанское – вино, принадлежащее к категории КНП, уникально и неподражаемо. При выработке Шампанского соблюдаются очень строгие правила, предусмотренные документом о наименовании и касающийся условий производства (система обрезки, производительность с гектара…), а также приготовления вина, работы над ним и его продажи.

Производство Шампанского

Сбор винограда осуществляется вручную. Затем отделяют порченные и недостаточно зрелые ягоды. Собирают отдельно каждый из трех сортов: «Шардоне»; «Пино черный» и «Пино Менье».

7 часто задаваемых вопросов о шампанском и игристых винах.

Виноград давят (каждый сорт отдельно) в традиционных (вертикальных) шампанских давильнях или же в адаптированных горизонтальных давильнях. Для достижения нужного качества, максимальная производительность давления: 100 л на 150 кг винограда.

Полученное белое сусло осветляется очисткой, затем заливается в чан, где оно подвергается первичной ферментации.

Полученные сухие вина, происходящие из различных сортов и деревень, затем смешиваются в определенных пропорциях для того, чтобы составить собой «кюве» — урожай одного виноградника.

При приготовлении кюве не одного года добавляют в состав белые сухие вина предыдущих лет для того, чтобы обеспечить Шампанскому постоянное качество. Изготовление кюве путем соединения вин каждой фирмой осуществляется по-своему.

В год большого урожая, кюве состоит исключительно из вин данного года. После приготовления кюве приступают к «тиражу».

В кюве добавляют жидкость, сделанную на основе тростникового сахара и дрожжей, называемую «жидкость тиража». После этого вино разливают в бутылки. Бутылки закупоривают и затем укладывают на полки в прохладных меловых погребах.

Вторая ферментация (появление пены) происходит в бутылках. Она вызывает повышение внутреннего давления, вследствие выделения углекислого газа. После появления пены, дрожжи умирают, образуя осадок в каждой бутылке. Регламентация требует, чтобы вино оставалось по меньшей мере в течение 9 месяцев с этим осадком. Это обуславливает качество Шампанского.

После этого периода выдержки на полках бутылки помещаются на пюпитры, наклоненные горлышком вниз.

Периодически бутылки подвергаются встряхиванию и вращению на четверть оборота, с тем чтобы придать им почти вертикальное положение.

Эта операция «взбалтывания» позволяет накапливать дрожжевой осадок в горлышке.

Традиционно взбалтывание производится вручную, однако крупные фирмы прибегают все больше к его автоматизации: бутылки размещаются горлышками вниз в ячейках автоматического встряхивания.

Бутылки, хранящиеся на «кончике», затем готовы к вскрытию. Их горлышки погружают в раствор с очень низкой температурой; при этом образуется льдинка, содержащая в себе дрожжевой осадок. При раскупоривании бутылки льдинка выскакивает под давлением углекислого газа, содержащегося в вине (ставшим шипучим): это — операция «вскрытие».

• Перед тем, как снова закупорить бутылку натуральной пробкой, добавляют дозировочную (или «выходную жидкость») жидкость, представляющую собой смесь Шампанского и сахара в различных количествах.

• По количеству сахара в дозированной жидкости, Шампанское делится на категории:

• экстра брют;
• брют;
• экстра сухое;
• сухое;
• полусухое;
• сладкое.

Когда следует пить шампанское

1. Шампанское, не отмеченное годом не может быть пущено в продажу до истечения 12 месяцев после зарядки.
2. Шампанское, отмеченное годом, не может быть пущено в продажу до истечения трех лет после сбора винограда.
3. Шампанское, выработанное из одного белого сорта «Шардоне», называется «белое из белых».

Существует также розовое Шампанское

Оно получается либо путем добавки красного (из Шампани) вина в кюве, либо производством розового вина из красного сорта.

Понятие «Крю» в Шампани применяется к винограду. На лучших почвах производится виноград, котируемый на 100 процентов, который покупается торговцами по 100 процентов цене, установленной межпрофессиональным комитетом Шампанских вин. Вина, сделанные из винограда, собранного в коммунах, которые котируются на 100 процентов, имеют право на название «Гран-крю».

«Верзене», «Бузи», «Амбоне» — вот некоторые из коммун, котируемых на 100 проц. Шампанские, произведенные из винограда, собранного в коммунах, которые классифицируются на 90-99 процентов, имеют право на наименование «Премье Крю».

Нет необходимости выдерживать Шампанское, так как оно готово к употреблению с момента поступления на рынок.

КОТО ШАМПЕНУА

Шампань производит также и нешипучие вина, относящиеся к категории контролируемых наименований по происхождению «Кото Шампенуа». Большая часть белых вин изготовлена из сорта «Шардоне» (вина «Белые из белых»).

Красные вина, изготовленные из сорта «Пино черный» и «Пино Менье», являются мягкими, с фруктовым (малиновым) вкусом и пьются молодыми. Наиболее известные производятся в коммуне Бузи.

РОЗОВОЕ ВИНО «РИСЕЙ»

Это контролируемое подлинное наименование шампанского касается нешипучих розовых вин, производимых в коммуне «Рисей» в департаменте Об.
Производство этих элегантных вин очень не велико.

Источник: https://www.vins-france.ru/viniculture-region-champagne.htm

5 лучших шампанских домов Франции

Все, что нужно знать о французском шампанском: особенности производства и дома-производители. Что указывают на этикетках игристых вин Шампани.

Содержание:

Многие знают, что шампанским на территории Евросоюза имеют право называться не все игристые вина, а только продукция, выпущенная в регионе Шампань.

Название напитка защищено законом, и производиться он может только из винограда, выращенного на строго ограниченной территории.

Похожая история после вступления Франции в ЕС произошла с регионом Коньяк: он неожиданно получил эксклюзивное право производить классические коньяки. Все остальные страны довольствуются теперь 40-градусным винным напитком «неизвестного происхождения».

Суровый климат, не похожий на другие винодельческие хозяйства страны, с ранними холодами, нежарким летом и меловыми почвами сделал свое дело — вина с этих склонов всегда получались слегка газированными.

И, несмотря на приятный фруктовый вкус, имели одну неприятную особенность: могли не только забродить в бочке, но и взорваться в неподходящий момент.

Из-за чего будущее французское шампанское в Средние века называли «дьявольским вином».

Экскурсии и дегустации в Париже

Начинать знакомство принято с обзорной экскурсии по Парижу, чтобы увидеть знаковые места и наметить маршруты будущих прогулок). Бывает интересно совместить ее с дегустацией: «Гастрономический вояж по Парижу» — это прогулка по городу с посещением рынка, винных подвалов и продуктовых лавок.

1. Дом Периньон (Dom Perignon)

В XVII виноделы воодушевились идеей производить белое вино из мякоти черного винограда. Так называемое «серое вино» получалось куда лучше, чем белое из сортов белого винограда. Основатель легендарной марки французского шампанского (в те времена управляющий аббатства в Овиллере) — Дон Периньон — шагнул еще дальше, изобретя ассамбляж. Это смешивание сырья одного или разных сортов с разных участков виноградника. Идея была новаторской, а вино получилось неповторимым на вкус. Слава игристых вин из Шампани дошла до Версаля, и тридцатилетний Дон Периньон стал поставщиком двора Людовика XIV. Он же первым заметил и то, что продукцию гораздо легче хранить и перевозить в бутылках, чем в бочках.

В наши дни дом шампанских вин Периньон вошел в состав концерна «Moët & Chandon». Официальными лицами компании были Клаудия Шиффер и Ева Герцегова.

2. Вдова Клико (Veuve Clicquot Ponsardin)

Годом рождения знаменитого напитка Шампани считается 1668. Пальму первенства в превращении «газированного» вина в настоящее шампанское традиционно отдают Дону Периньону. И единственное, что не удалось бенедиктинскому монаху, это избавиться от дрожжевого осадка на дне бутылок. Долгие годы шампанское во Франции подавалось в сильно охлажденном виде, но даже при легкой встряске осадок взлетал вверх, и напиток становился мутным. Эту проблему удалось решить мадам Клико только в 1816 г. Ей пришла мысль установить бутылки в прорези стола горлышком вниз. После чего работники погребов аккуратно поворачивали их на несколько градусов в течение нескольких месяцев. В результате дрожжевой осадок оказывался на пробке.

Затем было решено заморозить бутылки до -30 С и вынуть пробку вместе с замороженным осадком — он превращался в небольшой кусочек льда. Оставалось только долить тару таким же вином и оставить для последующей выдержки.

Так, с легкой руки мадам Клико шампанское, наконец, стало прозрачным, и приобрело славу одного из элитных вин Франции. Она же изобрела проволочную уздечку, надеваемую на пробку. Дом Veuve Clicquot Ponsardin по-прежнему популярен, эту марку французского шампанского предпочитают в 150 странах мира.

3. Поммери (Pommery)

Еще одна владелица дома игристых вин Шампани — госпожа Поммери — тоже внесла вклад в развитие производства. Мадам Клико остановилась на том, что в бутылки после удаления осадка необходимо долить немного вина и добавить сахар. Причиной тому недостаток солнца и тепла в Шампани: вина в естественном виде получались кисловатыми. Госпожа Поммери экспериментировала с уменьшением дозы сахара, и, сама того не подозревая, изобрела брют. С тех пор шампанское Pommery Brut стоит в одной линейке с элитными марками Dom Perignon и Veuve Clicquot Ponsardin.

Само шампанское по количеству сахара в дозировочной («выходной») жидкости делится на экстрабрют, брют, экстрасухое, сухое, полусухое и сладкое.

4. Луи Родерер (Louis Roederer)

Дом шампанских вин Луи Родерер существует с 1876 г. Прославился он, благодаря знаменитому Louis Roederer Cristal. Но вкус этого шампанского покорил не королевский дом Франции, а императора Александра II. До самой революции Луи Родерер отправлял ящики со своим «царским напитком» прямиком к императорскому столу в Россию. Приставка «Cristal» в названии напитка появилась также благодаря Александру II — чтобы порадовать монарха, были изготовлены настоящие хрустальные бутылки.

Сегодня шампанское выпускается в «золотом» оформлении: не зеленое, а желтоватое стекло, «позолоченная» этикетка — все должно подчеркивать королевское происхождение напитка. Уникальна и позиция шампанского дома Луи Родерер на рынке: ни одной крупной компании пока не удалось его поглотить. Он во всех смыслах сохраняет статус «семейного дела» и тщательно хранит секреты производства.

5. Моэт и Шандон (Moët & Chandon)

Этот черный бант с золоченой окантовкой, скрепленный фирменной алой печатью, знают даже те, кто далек не только от коллекционирования, но и от покупки элитных шампанских вин Франции (в конце концов, не так много людей в мире могут регулярно себе это позволить). Дом Моэт и Шандон возник на карте Шампани более 250 лет назад. Они быстро завоевали любовь сильных мира и стали поставщиками сначала Людовика XIV, а затем Наполеона Бонапарта. Говорят, самопровозглашенный император сам нередко заезжал в поместье, когда бывал в Шампани. Неудивительно, что сегодня пробивной Моэт и Шандон — единственный официальный поставщик к английскому королевскому двору Елизаветы II и шампанское премии «Золотой Глобус». Более того, гигантский концерн давно поглотил Dom Perignon.

Лицом компании после длительных кастингов стала голливудская звезда Скарлетт Йохансон. Moët & Chandon в мире французского шампанского — то же самое, что и марка Hennessy в высококонкурентном мире французского коньяка.

Что указывают на этикетке шампанского

В Шампани проведена законодательная классификация виноградников, выделены зоны и крю. Престижный статус «гран крю» имеют 17 коммун: 9 — в Монтань-де-Реймс, 4 — в долине Марны, 4 — в Кот-де-Блан.

За виноград, произведенный там платят 100% рекомендованной цены. Статус «премьер крю» имеет 41 коммуна, но на этикетках они указываются редко.

Большинство шампанского, произведенного там, — это смесь винограда с разных участков, а то и с разных годов урожая.

Все легендарные дома шампанских вин имеют виноградники в Кот-де-Блан. Там могут производить французское шампанское blanc-de-blanc (из сорта шардоне). Правда, сейчас редко разливают чистосортные вина. Более престижными стали кюве.

Кюве может быть из разных сортов винограда, но знаменитые дома используют сырье только с территории «гран крю».

На этикетках шампанских вин обязательно указываются особенности производства. Это самая важная информация, которую стоит знать не специалисту и не коллекционеру, чтобы не попасть впросак и не купить ординарное вино втридорога.

• NV (non vintage) — самое простое французское шампанское, без указания года урожая; может быть даже смесью разных годов.
• Millesime — миллезимное шампанское, напиток, произведенный из винограда одного «года выпуска». Такое случается в самые удачные для созревания винограда сезоны. Их назубок знают коллекционеры.
• Blanc de Blanc — уже знакомое игристое вино из одного сорта шардоне. Правом производства обладают исключительно в «гран крю» Кот-де-Блан.
• Blanc de Noirs — элитное шампанское, произведенное из черных сортов винограда (естественно, пино нуар или пино нуар в сочетании с пино менье).
• RD (Recement degorge / Recently disgorged) — один из самых дорогих образцов французского шампанского. Выдержанное на осадке 10-12 (!) лет. В продажу они поступают не просто зрелыми, а уже слегка «перезрелыми». Выпить его нужно в течение года после удаления осадка с пробки (дегоржажа).

Все игристые вина Шампани имеют категорию AOC (франц. Appellation d’Origine Controlee — вина, контролируемые по происхождению, если проще — высший сорт). Но при этом сама категория AOC на этикетках шампанского никогда не указывается. Так что если не обнаружите заветный значок, не думайте, что перед вами подделка.

Также интересно, что во Франции шампанское, не отмеченное годом, не может быть отправлено в продажу раньше 12 месяцев после удаления остатка. Шампанское, отмеченное годом должно «отлежаться» не менее трех лет после зарядки.

Лучшие французские сыры — пробуем на вкус
Что посмотреть и куда сходить на Монмартре — топовые места
Подарки и сувениры из Парижа — что купить

Источник: https://fountravel.ru/frantsuzskoe-shampanskoe

Шампанское и игристые вина

Игристое вино и шампанское – это немного разные напитки, которые отличаются по вкусовому букету. Оба варианта изготавливаются из винограда, а отличия заключаются в регионе произрастания продукта. Заказать игристое вино вы можете в винном магазине wine-shopper по низкой цене. Это связано с тем, что мы напрямую сотрудничаем с известными мировыми и отечественными производителями.

Без шампанского не обходится ни одна деловая встреча, праздничное мероприятие, юбилей, Новый год или свадьба. У нас вы можете заказать алкогольный напиток элитных сортов.

Шампанское изготавливают во французской провинции Шампань, но у нас слово используется на внутреннем рынке при названии игристого вина из Германии или Италии.

На самом деле – это уже игристые вина с разным набором вкусовых букетов в зависимости от региона произрастания винограда.

Технология изготовления

Натуральное и качественное шампанское изготавливают из определенных сортов винограда: шардоне, пино менье или нуар. На вкусовых характеристиках отражается: урожай, подрезка лозы, уровень отжима. Определить вид алкогольного напитка можно по количеству добавленного сахара – сладкое, полусладкое, полусухое или сухое.

Где купить шампанское?

Купить шампанское по выгодной цене от ведущих поставщиков вы можете в нашем винном магазине. У нас широкий выбор продукции для истинных гурманов. Мы всегда расскажем и посоветуем оптимальное решение для вашего праздника. Заказывая игристое вино у нас, вы получаете:

• качественную продукцию;
• бесплатную консультацию;
• солидные скидки постоянным клиентам.

Порадуйте своих друзей и близких качественной алкогольной продукцией, изготовленной из лучших виноградных сортов Европы. Вся анонсированная продукция на сайте всегда в наличии. Занимаемся не только розничной, но и оптовой продажей.

Сервировка

Как определить, какой напиток вы купили на праздник и поставили на стол? Считается, что качественное игристое вино сохраняет пузырьки в фужере на протяжении 10-15 часов с момента откупоривания бутылки. Оптимальные температурные условия для напитка – 7 градусов выше нуля.

В аристократических кругах принято подавать шампанское в бокалах с высокой ножкой. Если напиток подается в бокале, предназначенном для белого или красного вина, фужер наполняют на треть.

Источник: https://wine-shopper.ru/shampanskoe_igristye_vina/smf/brend-is-5084/