Рецепт вина из черноплодной рябины домашнего приготовления: советы профессиональных виноделов

Больше всего ценится вино, которое было приготовлено в домашних условиях. Все его рецепты очень простые и не требуют большого количества ингредиентов.

Советы профессиональных виноделов

Перед тем как сделать вино из черноплодной рябины, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть рекомендации опытных виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток, который понравится даже противникам спиртного.

Советы профессионалов:

1. Покупать можно только ту черноплодку, которая была собрана после первых заморозков. Если не учитывать эту рекомендацию, то можно получить терпкие плоды, которые ухудшат вкус готового напитка.Пробовали вино из черноплодки?

   Да!Нет

2. Не стоит собирать ягоды после дождя или мыть их. Водой с кожуры рябины смоются грибки винных дрожжей, которые участвуют в процессе брожения.
3. Покупать или собирать аронию можно только в период ее созревания. В это время она будет максимально сочной и сладкой, что положительно скажется на вкусе алкогольного напитка.
4. Для приготовления вина не рекомендуется использовать черноплодку, выросшую в естественных условиях. У нее не такой богатый аромат и значительно большая горечь. Лучше всего покупать ягоды у проверенных поставщиков или простых садоводов, которые хорошо зарекомендовали себя.
5. В качестве емкости для брожения напитка следует использовать глубокую деревянную или стеклянную емкость. Металлическая и пластиковая тара не подойдет. Первая быстро начнет покрываться ржавчиной, а вторая может придать напитку неприятный запах.
6. В процессе брожения домашнего вина нужно использовать большое количество сахара. Чем больше добавлять сладкого ингредиента, тем менее терпким получится готовое вино.
7. Для того чтобы готовый напиток имел красивый цвет и высокую степень прозрачности, его необходимо несколько раз фильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или тройной слой марли.
8. Вкус и аромат вина напрямую зависит от продолжительности выдержки. Если оставить напиток в темном и прохладном месте на несколько месяцев, то он приобретет совершенно другие вкусовые нотки.

Простые рецепты

Людьми придумано множество рецептов вина из черноплодки в домашних условиях. Все они хоть и отличаются своей простотой, но требуют четкого выполнения действий. Если упустить хотя бы одну операцию или выполнить ее неправильно, то напиток не будет качественным, а использованные продукты останется только утилизировать.

Классический вариант

Если предстоит первая попытка сделать вино из черноплодки, лучше всего использовать классический рецепт. Он позволяет получить крепленый напиток, который полезно пить в умеренных количествах. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• черноплодная рябина (арония) – не менее 10 кг;
• сахар – 4 кг;
• чистая вода – 2 литра;
• изюм – 0,1 кг.

Последний ингредиент, как и черноплодку, нельзя мыть, так как это значительно повлияет на процесс брожения. Воду для вина лучше всего купить родниковую. Если используется водопроводная жидкость, то ее необходимо предварительно пропустить через фильтр.

Пошаговый рецепт

Ягоды аккуратно выкладывают на ровную поверхность и тщательно перебирают. Из них удаляют все непригодные в пищу плоды, которые начали подгнивать или имеют какие-либо повреждения. Кроме этого, следует очистить рябину от посторонних растительных предметов (веточки, листья и прочее).

• Подготовленные ягоды измельчают блендером до состояния однородной массы. Если в доме нет такого устройства, можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.
• Полученную массу перекладывают в удобную емкость.
• Туда же насыпают половину сахарного песка, а затем наливают примерно 1 литр очищенной воды. Важно, чтобы жидкость была доведена до комнатной температуры.
• Сосуд накрывают тремя слоями марли и ставят в теплое место, где на него не будут попадать солнечные лучи.
• Примерно через 2 недели черноплодная рябина выделит достаточное количество сока, который смешается с другими ингредиентами.
• Образовавшуюся смесь несколько раз процеживают через самодельный фильтр или сито, а затем переливают в чистую емкость.
• На сосуд надевают крышку с гидрозатвором.
• Отфильтрованную мезгу перекладывают в отдельную посуду и заливают остатками воды.
• Затем к ней добавляют оставшийся сахарный песок и оставляют бродить еще на 5 суток.
• Ежедневно ягодную массу аккуратно перемешивают.
• По истечении пятидневного срока отделяют сок и переливают его к уже имеющемуся.
• В таком виде напиток бродит примерно 1 неделю.
• Затем будущее вино переливают в чистую емкость и закрывают крышкой с гидрозатвором.
• Аналогичные действия проводят каждые 7 дней и повторяют до тех пор, пока процесс брожения не прекратится.
• После этого напиток еще раз процеживают и разливают по стеклянным бутылкам.
• Сосуды плотно закрывают и ставят в подвал или любое другое темное прохладное место.
• Там вино в течение 3 месяцев созревает и становится более ароматным.
• Через указанное время напиток можно дегустировать.

С добавлением корицы

Для того чтобы получить оригинальный аромат готового напитка, в него можно добавлять молотую корицу. С ней вино из черноплодной рябины в домашних условиях станет более приятным на вкус. Самостоятельно приготовить его можно из таких ингредиентов:

• 5 кг черной рябины;
• 3,5 кг сахарного песка;
• 0,5 л высококачественной водки;
• 6 молотой корицы.

Использование в этом рецепте водки сделает напиток более крепким. Его можно будет поставить на праздничный стол или подавать к блюдам из свинины, говядины и мяса птицы.

Сделать вино из черноплодки можно следующим образом:

предварительно перебранные ягоды помещают в блендер, где измельчают до однородности;

• в получившуюся массу добавляют сахарный песок и молотую корицу;
• после тщательного перемешивания продукты перекладывают в стеклянную емкость;
• горлышко сосуда накрывают кусочком сложенной в 3 слоя марли и ставят на несколько дней в тёплое место. При этом температура воздуха в помещении должна быть не менее 30 градусов по Цельсию;
• примерно через 8 суток смесь фильтруют. В результате этой операции отделяют сок от мезги;
• жидкость переливают в новую емкость и ставят под гидрозатвор, а мезгу – утилизируют;
• после того как процесс брожения прекратится, к соку добавляют качественную водку;
• жидкость тщательно перемешивают, процеживают через сито и разливают по бутылкам;
• стеклянные сосуды закупоривают и ставят в темное место с постоянной температурой не более 12 градусов выше нуля;
• примерно через 6 месяцев домашнее вино дойдет до нужного состояния.

С вишневыми листьями

Этот простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины позволяет быстро получить готовый напиток. Используемые в нем вишневые листья придают не только оригинальный вкус, но и делают алкоголь более прозрачным. В процессе приготовления понадобится:

• черноплодка – 1 стакан;
• водка – 500 мл;
• очищенная вода – 1 л;
• листья вишни – 100 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Из-за быстроты процесса можно выполнить заготовку напитка в период созревания черноплодки. Приготовление вина включает несколько простых этапов:

ягоды отделяют от веточек, перебирают и складывают в большую кастрюлю;

• вишневые листья тщательно моют холодной водой, а затем отправляют к черноплодной рябине;
• оба ингредиента заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды и листочки;
• кастрюлю ставят на средний огонь и выдерживают на плите до тех пор, пока вода не закипит;
• как только это произошло, огонь уменьшают до минимального и продукты варят в течение четверти часа;
• после этого кастрюлю снимают с плиты, а ее содержимое остужают до комнатной температуры;
• смесь процеживают через мелкое сито, а затем в жидкость добавляют лимонную кислоту и сахарный песок;
• кастрюлю возвращают на плиту, где ее содержимое доводят до кипящего состояния и варят в течение 20 минут. При этом важно периодически помешивать будущий напиток, чтобы в нем быстрее растворились сыпучие ингредиенты;
• жидкость охлаждают и еще раз процеживают;
• вино разливают по стеклянным сосудам, оставляя немного свободного места;
• в каждую бутылку наливают несколько десятков миллилитров водки. Их количество зависит от предпочтений винодела;
• емкости плотно закрывают, несколько раз встряхивают и на сутки ставят в прохладное место.
• после этого снимают пробу и убирают домашнее вино на хранение в холодильник.

Из сока замороженных ягод

Этот рецепт дает возможность приготовить сухое вино из черноплодки. Делают такой напиток преимущественно в зимний период года, когда достать свежие ягоды довольно трудно. Он отличается умеренной терпкостью и приятным послевкусием. Подают его к любым мясным или рыбным блюдам. Для готовки понадобится:

• 5 кг замороженных ягод;
• 3 литра чистой воды;
• 2,5 кг сахара;
• 250 грамм изюма.

Рецепт можно дополнить и ароматными специями (корица, гвоздика и другие), которые только улучшат вкус готового напитка. При этом важно использовать их в умеренных количествах, так как несколько лишних грамм пряностей могут перебить вкус аронии.

Порядок действий:

за несколько часов до начала приготовления домашнего вина вынимают из морозильной камеры черноплодку;

• ее кладут в глубокую миску и оставляют при комнатной температуре;
• после того, как ягоды разморозятся, из них выжимают сок. Сделать это можно различным способами, но проще всего – соковыжималкой. Если указанного в рецепте количества рябины будет недостаточно для получения 3 литров сока, то можно добавить еще немного ягод;
• в кастрюлю наливают предварительно отфильтрованную воду;
• к ней добавляют сахарный песок и немного перемешивают;
• только после этого в емкость выливают сок из черноплодной рябины;
• все ингредиенты тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
• полученную смесь переливают в стеклянный сосуд;
• туда же кладут немытый изюм;
• емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают гидрозатвор;
• в таком виде сосуд ставят в темный угол комнаты, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи;
• во время процесса брожения периодически встряхивают стеклянную емкость;
• после того как жидкость перестанет бродить, будущее вино переливают в другой сосуд. При этом жидкость нужно несколько раз процедить, чтобы избавиться от образовавшегося осадка;
• на завершающем этапе напиток разливают по бутылкам и закупоривают;
• в таком виде его убирают на хранение в погреб или на нижнюю полку холодильника;
• примерно через 100 дней домашнее вино из черноплодки настоится и будет готово к использованию.

Вино из черноплодки – простой и недорогой напиток, который отличается особым вкусом и неповторимым ароматом. Если его правильно приготовить и не пренебрегать советами опытных виноделов, то можно порадовать родственников и друзей необычным напитком.

Источник: https://vypivaem.ru/iz-chernoplodnoj-rjabiny/

Вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина, или арония, для многих является бесполезным кустарником. Ее плоды терпкие и придутся по вкусу далеко не каждому. На самом деле, если воспользоваться правильным рецептом, из черноплодной рябины можно приготовить отличное вино.

Как это сделать – читайте в сегодняшней статье. В ней будет детально рассмотрена технология приготовления напитка и приведены лучше рецепты для любителей домашнего виноделия.

Как приготовить вино из черноплодной рябины

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях несложное. Готовый напиток не только вкусный, но и чрезвычайно полезный, если употреблять его умеренно.

Сырые ягоды имеют выраженный терпкий и горьковатый привкус. При этом вино из сока черноплодной рябины получается очень вкусным.

Быстрое приготовление домашнего вина – миф. Будущий напиток должен перебродить и настояться. Только после этого его можно будет считать полноценным вином (рисунок 1).

Есть несколько секретов приготовления:

1. Для получения напитка с выраженным вкусом лучше собирать ягоды после первых морозов. Сок из таких плодов не будет горчить, а готовое вино не будет слишком густым.
2. Промывать собранные плоды не нужно. На их кожуре есть особые бактерии, которые стимулируют процесс брожения.
3. Если готовится молодое вино, для брожения ему достаточно 9 дней. Если рецепт подразумевает подбраживание, напиток должен настаиваться в течение полугода.

Рисунок 1. Вино из черноплодки обладает выраженным терпким вкусом

Чтобы улучшить вкус напитка, его следует купажировать. Этот процесс подразумевает добавление чистой некипяченой воды и плодово-ягодных соков.

Полезные свойства и особенности вина из черноплодной рябины

Поскольку домашнее вино из черноплодной рябины готовится без спирта и дрожжей, его польза для организма очевидна. Если напиток был приготовлен правильно, он сохранит все целебные свойства ягод.

Как сделать квас из березового сока

В отличие от других видов домашнего вина, например, из смородины, использовать замороженные ягоды аронии не рекомендуется. Под воздействием низких температур они теряют свой неповторимый вкус.

Такое вино очень полезно заготавливать на зиму. Всего несколько граммов такого напитка в день помогут насытить организм витаминами и минералами, необходимыми для поддержания иммунитета. Естественно, его лучше не употреблять детям и беременным (рисунок 2).

Технология приготовления напитка в домашних условиях

Рецептов приготовления домашнего вина из черноплодной рябины существует много, хотя все они готовятся по общей технологии.

Все пошаговые рецепты основаны на одной из них:

1. Подбраживание: сначала ягоды пропускают через соковыжималку, а потом добавляют к смеси сахара и воду. Потом емкость накрывают марлей и оставляют бродить. Как правило, этот процесс занимает неделю. Потом жидкость процеживают, жмых отжимают, снова добавляют сахар и воду и оставляют бродить повторно. Емкость с готовым суслом должна находиться в бродильне примерно 45 дней. После чего ее процеживают и разливают по бутылкам.
2. С использованием дрожжей: один из самых простых способов получения крепленого вина. В данном случае ягоды смешивают с водой и дрожжами. Брожение тоже осуществляется в несколько этапов, каждый из которых занимает примерно неделю.

Некоторые предпочитают готовить спиртовую настойку и просто заливают ягоды водкой. Но в данном случае напиток нельзя будет назвать вином, так как процесса брожения, как такового, не было. Тем не менее, если приложить усилия и запастись терпением, вино из аронии приготовить вполне реально, а из жмыха можно сделать варенье или использовать его для выпечки.

Простой рецепт вина из черноплодки

По простому классическому рецепту вино готовится всего из трех ингредиентов: ягод аронии, воды и сахара (рецепт 3).

Пропорции для данного рецепта такие: на 12 кг ягод нужно литр воды из колодца и 7 стаканов сахара. На выходе будет получено 10 литров вина, а весь процесс приготовления займет около 2 месяцев.

Начинаем готовить:

1. Ягоды освобождаем от листьев, веток и плодоножек и, не моя, выкладываем в большую емкость. Плоды нужно размять до состояния кашицы. Можно воспользоваться толкушкой для картофеля, но лучше делать все руками.
2. В ягодную массу добавляем сахар. На каждые 2 кг смеси берется 1 стакан сахара. Смесь перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в темном теплом месте на 10-14 дней. Чтобы в процессе не появилась плесени, ягодную смесь каждые два дня перемешивают.
3. Далее из полученной мезги следует выжать сок. Жмых откладываем в сторону, а сок процеживаем. Его нужно перелить в две отдельные емкости по 5 литров каждая.
4. Теперь займемся жмыхом. Его заливают холодной водой, добавляют стакан сахара и интенсивно вымешивают, прижимая к стенкам емкости. На поверхности должна образоваться жидкость. Массу накрываем крышкой и оставляем на две недели в теплом месте, ежедневно перемешивая.
5. Емкости с соком нужно оградить от воздействия воздуха. Для этого их накрывают специальными крышками с гидрозатвором, а концы их трубок погружают в воду. Сок должен бродить в помещении с температурой +18+25 градусов.
6. Через 2 недели процедуры повторяем: отжимаем жмых, полученный сок процеживаем, а остатки мезги выбрасываем.
7. Сок, полученный от отжима, сливаем в отдельную емкость и смешиваем с уже перебродившим соком из бутылок. Полученную жидкость снова разливаем по бутылкам, накрываем гидрозатвором и оставляем бродить на две недели в аналогичных условиях.

Дальнейшее приготовление требует кропотливых действий. Во-первых, раз в неделю с поверхности придется снимать пенку.

Во-вторых, на 15 день вино начинают сливать через трубку, причем в бутылке будет постоянно образовываться новая жидкость и процедуру придется повторять каждые 3-4 дня.

Готовый напиток можно разливать по бутылкам и сразу пробовать, но лучше дать ему постоять несколько недель, чтобы он приобрел более насыщенный вкус и аромат.

Вино с изюмом

Какого-то особого рецепта приготовления домашнего вина из черноплодной рябины с изюмом не существует.

Как очистить самогон

Напиток готовится по рецепту, описанному выше. Разница лишь в том, что перед началом брожения в толченые ягоды, кроме сахара и воды, добавляют изюм. Он должен быть немытым для стимуляции брожения (рисунок 4).

На каждый килограмм ягодной смеси нужно взять по 10 граммов изюма. В результате вино из черноплодной рябины без дрожжей, приготовленное по данному рецепту, приобретает приятное виноградное послевкусие.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Если вы любите сухое вино с ароматом специй, вы можете дополнить классический рецепт, приведенный выше.

Мы взяли этот простой рецепт вина за основу, так как он правильный с технологической точки зрения, а все компоненты напитка абсолютно натуральные.

Чтобы вино из ягод приобрело приятный аромат и пикантный вкус специй, к аронии лучше добавить гвоздику и корицу. Специи добавляют на этапе брожения сусла. В среднем, на одну банку добавляют по 5 граммов каждой специи, но в данном случае все индивидуально – можно попробовать перебродивший сок и, если его вкус будет недостаточно ярким, добавить ингредиенты.

Следует учитывать, что такое вино со специями не рекомендуется пить молодым. Чтобы аромат гвоздики и корицы раскрылся, напиток должен полностью отстояться.

С вишневым листом

Многие любители домашних алкогольных напитков отказываются от приготовления вина из ягод аронии из-за длительности. Но есть простой способ сделать вино из черноплодной рябины с добавлением вишневых листьев (рисунок 5).

Для него нужны:

• 2 стакана ягод;
• 1 горсть листьев вишни;
• 1,5 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Процесс приготовления приятно удивит вас своей простотой:

1. Ягоды моют, разминают в кашицу и перекладывают в кастрюлю. К ним добавляют листья вишни и заливают все водой. Смесь доводят до кипения и варят 15 минут.
2. После такой термической обработки жидкость процеживают и переливают в чистую емкость, добавив сахар и лимонную кислоту.
3. Получившуюся массу тщательно перемешивают и варят на слабом огне до растворения сахара. Жидкость постоянно помешивают, чтобы она не прилипла ко дну емкости.
4. Готовится отвар 10-15 минут. Потом его остужают, добавляют водку или очищенный самогон и переливают в стеклянную банку с плотной крышкой.

Готовый напиток должен настояться в течение трех недель, после чего его можно употреблять. К сожалению, такую смесь нельзя назвать полноценным вином, так как она не бродит. Тем не менее, такая настойка придется по вкусу любителям домашних алкогольных напитков.

Источник: https://nowifi.ru/pischa/alkogol-i-napitki/286-vino-iz-chernoplodnoy-ryabiny.html

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Для домашнего алкоголя нередко используется арония или рябина черноплодная. Напиток сохраняет полезные свойства ягод, его употребляют в профилактических и лечебных целях при желудочно-кишечных, сосудистых, онкологических заболеваниях.

Сделать классическое или крепленое вино из черноплодки в домашних условиях, зная технологию приготовления, несложно. Из пяти килограммов ягод получается примерно три литра домашнего алкоголя. Его разнообразят введением специй, яблок, ягодных соков, вишневого листа (самые популярные рецепты приведены ниже).

Получается ароматный, полезный продукт, который можно хранить длительное время.

Особенности вина из черноплодки

Процесс изготовления начинается со сбора аронии. Нельзя собирать ягоды после дождя, выпадения росы. На поверхности должен сохраняться налет диких дрожжевых культур, его не смывают.

Для такого же эффекта промораживают растительное сырье в морозилке, после оттаивания оно лучше разминается.

Технология приготовления напитка своими руками немного отличается от изготовления других ягодных напитков:
— Плотная арония содержит мало влаги, сок из нее выдавить сложно, ее предварительно бланшируют, но не варят. Сусло делается на основе мезги.
— Из-за низкого содержания сахара в ягодах процесс брожения сусла затягивается до недели, его стимулируют введением сладости, готовых дрожжевых культур.

— Для получения прозрачного домашнего алкоголя с рубиновым оттенком нужно постоянно снимать с осадка, переливая в чистые емкости.

Для приготовления домашнего алкоголя не требуется покупной гидрозатвор. Горловину залепляют пластилином или густым бездрожжевым тестом, вставляют в пробку отводную трубку, конец которой помещают в заполненную банку, чтобы газы выходили через толщу воды.

Можно обойтись резиной или латексной медицинской перчаткой, ее плотно надевают на горловину. Когда идет брожение, перчатка постепенно наполняется газами, она выпрямляется, надувается. Окончание процесса легко определить по сникшей перчатке – она сдувается.

В качестве фильтра для удаления осадка и остатков мезги используют марлю или ткань из хлопка, льна, ее укладывают в большой дуршлаг. Подойдет капроновое сито для просеивания муки. Для виноделия нужно подготовить пластиковую трубку, например от капельницы, ей удобно сцеживать вино, не поднимая осадка.

Бутыль для приготовления домашнего алкоголя должна быть стеклянной. Пластик при контакте и с пищевыми кислотами выделяет органические компоненты, вино приобретает неприятный привкус. Можно использовать металлические емкости из пищевых сплавов. Отстаивать алкоголь удобней всего в трехлитровой банке. Хранят готовый напиток обычно в бутылках, их плотно закупоривают, чтобы не попадал воздух.

Все домашние алкогольные напитки делают по одной схеме. Сначала сырье собирают, перерабатывают для получения сусла. Процесс брожения контролируют, при необходимости стимулируют введением грибковых компонентов, сахара.

Полезное вино из черноплодки разливают по стандартным бутылкам из темного стекла или оставляют в банках. Хранят в темноте.

Изготовление домашнего ягодного алкоголя начинают с приготовления мезги. Ягоды рябины измельчают или хорошо разминают до получения однородной пастообразной массы. К ней добавляют воду, сахар, закваску в пропорциях, указанных в рецептуре. Без сбраживающих грибков винная заготовка покроется плесенью или скиснет под действием других микроорганизмов, присутствующих на кожице ягод аронии.

• В качестве закваски для черноплодного домашнего алкоголя используют:
• готовые винные дрожжи, применяемые на винзаводах для приготовления алкогольных напитков;
• природные компоненты: шиповник, малину в сухом или натуральном виде, изюм (лучше использовать темные сорта винограда, где больше дрожжевых культур);
• за неимением ничего другого стимулировать брожение допустимо сухими дрожжами для выпечки.
• Способы изготовления домашнего алкоголя из аронии стоит рассмотреть отдельно.
• Подбраживание
• Домашнее вино из аронии чаще всего делают по этой технологии.  Количество ингредиентов на нужный объем ягод рассчитывается с учетом пропорции, указанной в рецептуре:
• черноплодка – 7,5 кг;
• сахар – 3 кг (2/5 веса ягодной массы);
• вода 1,5 л (или й,5 кг, это 1/5 веса ягод).

Основные этапы работы:
— Подготовка мезги начинается с выдавливания сока, его помещают в холодильник, он пригодится позже.
— Оставшийся жмых заливают фильтрованной водопроводной или родниковой водой, нагретой до 35–37°С. К массе добавляют 2/3 общего количества воды и сахарного песка, он должен полностью раствориться.

Массу перемешивают, пока не останется крупинок. Перекладывают в емкость для брожения, прикрывают сверху марлей или другой тканью, чтобы был доступ воздуха.
— Сбраживают сусло до пяти дней при температуре 22–25°С, емкость защищают от прямых солнечных лучей, чтобы не допустить перегрева ягодной смеси.

Важно взбалтывать винную заготовку дважды в сутки. Если пена не образуется, процесс стимулируют введением сухих дрожжевых культур из расчета 1 г на литр смеси.
— После появления пены тканевую пробку на бутыли заменяют гидрозатвором. Оставляют на неделю, периодически проверяют, как напиток бродит.

— После окончания газообразования жмых отцеживается, сусло переливается в большую чистую емкость, тара заполняется только на ½ объема. В винную заготовку вливают холодный сок, хранящийся в холодильнике, убирают в прохладное темное место.

— Жмых выкладывают в банку, добавляют к нему оставшийся сахар, теплую воду, ставят на недельное подбраживание. Регулярное перемешивание массы обогащает ее кислородом, не дает развиться плесневелым и молочным грибкам.
— Через неделю смесь процеживают, вливают в бродильную емкость к винной заготовке, устанавливают гидрозатвор.

— Смесь оставляют в бродильне до 45 дней, пока не завершится процесс газообразования. Молодой напиток снимают с осадка трубочкой, доводят до кондиции введением сахара. Добавление водки допускается, если нужно крепленое вино.

— Бутыль на 3 дня выносят на холод, чтобы ускорить выпадение осадка.

Окончательно домашний алкоголь выдерживают до полугода, добиваясь прозрачности, периодически удаляют осадок. После этого убирают домашний алкоголь на хранение.

У вина без дрожжей небольшая крепость, не более 11%,

Использование дрожжей

Этот способ приготовления домашнего алкоголя из сока считается самым простым. Сделать из черноплодки домашний напиток сможет даже новичок в виноделии. Пропорции для приготовления ягодной смеси:

1. арония – 3 кг;
2. вода – 1 л;
3. сахарный песок – 1,5 кг;
4. сухие винные или пекарские дрожжи 15 г.

После измельчения бланшированных ягод должно получиться около 2-х литров сока. Оставшийся жмых заливают 3 литрами кипятка, минут 30 настаивают, чтобы ягоды максимально отдали все полезные вещества. Смесь процеживают, соединяют с соком, растворяют в жидкости 1/3 сахарного песка, вводят дрожжи.

Помещают в бродильную посуду, наполняя ее не более, чем на 2/3. Устанавливают на горловину перчатку. Через недельные интервалы добавляют по 0,5 песка, чтобы стимулировать процесс ферментации этанола. Готовность алкоголя проверяют по опаданию перчатки. Напиток аккуратно сливают, оставляя в бутыли осадок.

Разливают в посуду для хранения.

• По типу Кагора
• Приготовление вина с умеренной кислинкой требует большого количества сахара: до 4 кг на 5 кг ягод. Его вводят в два приема:
• ¾ в ягодную смесь после измельчения;
• ¼ в процессе брожения.

Для стимуляции сбраживая в сладкую массу добавляют горсть целой аронии, ее помещают в свободный марлевый мешочек. Смесь стоит в теплом месте несколько дней до появления пены. Массу помешивают хотя бы раз в сутки. При появлении пузырьков жмых отцеживают, жидкость заливают в бродильную посуду.

Жом заливают нагретой до закипания водой (ее берут столько же, сколько получилось сока), настаивают сутки. Раствор фильтруют, добавляют к забродившему соку. Устанавливают гидрозатвор, выдерживают до 2-х месяцев при комнатной температуре, пока не закончится выделение газа.

Готовый алкоголь при необходимости закрепляют, купажируют, добиваясь нужного вкуса.

Домашний алкоголь купажируют яблочным, апельсиновым, виноградным, любым другим ягодным свежевыжатым соком в процессе приготовления сусла, заменяя сладкими компонентами воду, не меняя общий объем жидкости.

Рецепт приготовления вина из черноплодной рябины при этом не меняют. Аромат напитка дополняют новыми нотками введением цедры цитрусовых (лимона, апельсина, мандарина, кумквата), каркаде, специями для глинтвейна на этапе выдержки.

Есть несколько классических рецептур, пользующихся популярностью у виноделов.

Самый простой рецепт, не требующий дрожжей, основан на сбраживающих свойствах темного изюма. Выбирать нужно сорта темного винограда, высохшего естественным путем. Изюм должен быть без блестящего блеска, матовый. Его размельчают на блендере или мясорубке в сухом виде вместе с веточками, зернышками.

1. Первый пошаговый рецепт домашнего алкоголя, потребуется:
2. арония – 5 кг;
3. изюм – 50 г;
4. сахарный песок – 1 кг;
5. вода – 1 л.

Шаг 1: ягоды измельчаются, тщательно перемешиваются с ½ песка, чтобы растворились все кристаллы. Смесь перекладывают в 10-литровую бродильню.

Шаг 2: в сладкую массу вводят перемолотый изюм, воду. Емкость накрывают марлей, убирают в теплое место на неделю. Ежедневно стимулируют сбраживание перемешиванием сусла.

Шаг 3: после отслаивания жмыха в верхней части бродильни начнется выделение газа, это сигнал к установке гидрозатвора. Но до этого сусло отцеживают, оставшуюся жидкость сливают в чистую бродильню. Активная ферментация этанола длится неделю.

Шаг 4: оставшийся жмых соединяют с остатками сахарного песка, оставляют на недельное подбраживание, получившийся сок доливают в бродильную емкость.

Шаг 5 : полученную смесь снова убирают тепло для окончательной стадии брожения, оно длится до 50 дней.

Шаг 6: готовый напиток сливают, не будоража осадок, убирают на дозревание в прохладное место. Осадок по мере накопления удаляют.

• Второй рецепт для, тех, у кого нет возможности готовить алкогольные напитки в большом объеме:
  — На 3-х литровую банку потребуется:
• аронии – 700 г;
• воды – 500 мл;
• сахарного песку – 1 кг;
• темного изюма 100 г.

Перемороженные раздавленные ягоды помещают в стеклянную банку, добавляют к ним немытый изюм, его бросают в смесь целиком, добавляют туда же 300г сахара, воду. Все хорошо перемешивают. Стандартную капроновую крышку посередине надрезают накрест, чтобы обеспечить доступ кислорода. Каждый день банку обязательно встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Через неделю вводят вторую порцию песка, опять убирают на ферментацию. По прошествии следующей недели вводят в смесь еще 300 г. Через семь дней всыпают третью порцию.

При порционном добавлении сладости процесс образования этанола становится равномерным, Удается повысить градус ароматной жидкости. Оставшийся сахарный песок добавляют, когда ферментация этилового спирта закончится. Ягоды осядут, жидкость станет прозрачной.

С корицей

В этом рецепте вина из черноплодки к основным ингредиентам добавляют на каждые 5 кг аронии 500 мл водки и 5 г коричного порошка. Приготовить вино можно способом подбраживания или с использованием дрожжей (подробности в разделе «Технологии приготовления).

Сахарного песку берется 4/5 от веса ягод, то есть на 5 кг рябины нужно 4 кг сладости. Корицу добавляют в сусло перед установкой гидрозатвора, водку нужно добавить в готовый напиток перед фасовкой.

Получается домашний элитный ликер рубинового цвета с терпкой горчинкой и приятным ароматом корицы, не уступающий дорогим промышленным напиткам.

С вишнёвым листом

Изготовляя домашнее вино из черной рябины, дополнить вкусовой букет можно листьями вишни. Они обладают полезными свойствами – содержат природные компоненты, аналогичные аспирину. Вишневые листья для получения аромата добавляют в большом объеме, на стакан черноплодки нужно столько же сахара и до 100 г листочков. Для улучшения аромата добавляют 1 ч.л.

«лимонки». Готовят вишнево-арониевый алкоголь по методу наливки. Ягоды, листья в указанной пропорции заливают стаканом кипятка, томят до получаса на медленном огне. После этого отвар остужают естественным образом, фильтруют, добавляют еще 100 г сахара, 500 мл водки, лимонную кислоту. Через 12 часов сладкая ароматная настойка будет готова к употреблению.

Некоторые виноделы делают подобные настойки с добавлением смородинового листа, им заменяют до 1/3 вишневого. Получается благородный душистый алкоголь с полезными свойствами.

1. Крепленое вино из аронии с ароматом специй
2. Готовое сухое вино настаивают на водке, добавляя специи для получения среднеградусного алкоголя с необычным вкусом. На литр жидкости для аромата вводят:
3. гвоздику, до 5 звездочек на литр жидкости;
4. кардамон, 2-3 коробочки;
5. душистый горошек до 3 штук.

Специи также можно добавлять в процессе приготовления вина способ подбраживания. Винные продукты будет отличаться от классических напитков насыщенным букетом ароматов.

Как правильно хранить вино

Сроки выдержки вина на рябине перед разливом по бутылкам во многом определяют длительность его хранения. Крепленый водкой напиток не испортится в погребе много лет. Когда правильно сделают вино, повторное брожение исключается.

Приготовленное с соблюдением технологии, оно сохранится в темном прохладном месте до пяти лет. Важно избегать скачков температуры, попадания солнечных лучей.

Домашнее виноделие – увлекательное занятие. Напитки вбирают в себя полезные свойства аронии, помогают сохранить урожай на много лет. Главное придерживаться рецептуры в процессе приготовления винных продуктов.

Источник: https://povinam.ru/vino-iz-razlichnogo-syrya/vino-iz-chernoplodnoi-rybiny

Вино из черноплодки в домашних условиях: простой рецепт

Черноплодная рябина или, как ее еще называют, арония растет не только в садах, но и в посадках, в лесу. Несмотря на большое количество и доступность, ягоду используют редко, ведь рябина отличается терпкостью и горечью.

Большим плюсом черноплодки является ее полезность: в рябине содержится большое количество витамина В, аскорбиновая кислота, несколько металлов и минералов, которые очень нужны организму человека.

Компоты и варенья из черноплодки получаются невкусными, поэтому люди придумали другой способ употребления ягоды в пищу – готовить из рябины вина.

О том, как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях, можно узнать из этой статьи. Здесь же найдется несколько простейших рецептов полезного и вкусного вина из аронии.

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления вина из терпкой черноплодки такие же, как и в случае с виноградным или каким-то другим алкогольным напитком. Единственным существенным нюансом можно считать низкое содержание сахара в черноплодке, поэтому этап брожения у вина из рябины проходит в два раза дольше: вместо привычных 2-3 дней – 5-7.

Как известно, для брожения вина из черной рябины или какой-то другой ягоды необходимы два компонента: сахар и винные дрожжи. Поэтому, если винодел видит, что его вино из черной рябины не бродит, нужно добавить сахара или воспользоваться покупными винными грибками.

Как сделать домашнее вино из черноплодки не только вкусным, но и красивым, и полезным:

1. Черноплодку нужно собирать после первых заморозков. Если пренебречь этим условием, вино может оказаться слишком терпким или даже горьким. В некоторых случаях приготовлению вина предшествует заморозка рябины в обычной морозилке.
2. Для приготовления вина из черноплодки можно использовать не только садовую, но и дикую культуру. В этом случае нужно будет добавить в вино больше сахара, так как дикая ягода более горькая и терпкая.
3. Еще одна проблема чёрной рябины заключается в том, что из ее ягод сложно добыть сок. Из-за этого виноделам приходится предварительно бланшировать черноплодку или дважды готовить сусло на основе одной мезги (подробно об этой технологии будет рассказано ниже).
4. Чтобы вино из рябины с черными плодами получилось прозрачным и имело красивый рубиновый оттенок, его нужно много раз фильтровать. Для этого вино постоянно снимают с осадка, используя пластиковую трубочку или капельницу. Переливать вино из черноплодки в чистые емкости нужно как на этапе брожения, так и в процессе созревания.
5. Нельзя собирать рябину после дождя и тем более нельзя мыть черноплодку перед приготовлением из нее вина. Дело в том, что на кожуре рябины находятся грибки винных дрожжей, без которых брожение вина невозможно. Не стоит беспокоиться о чистоте ягод, в процессе виноделия вся грязь выпадет в осадок.

Внимание! Вином из черноплодки, приготовленным в домашних условиях, можно лечить множество болезней, среди них: повышенный холестерин, скачки артериального давления, тонкие стенки сосудов. Чтобы вино из рябины оказывало лечебный эффект, его нужно принимать по одной столовой ложке перед каждым приемом пищи.

Домашнее вино из черноплодной рябины может готовиться из привычных компонентов (воды, ягод и сахара) или с добавлением природных заквасок, таких как изюм, шиповник, малина, лимонная кислота и прочие.

Часто природной сахаристости и винных грибков с черноплодки оказывается достаточно для того, чтобы начался процесс брожения. Но, если винодел опасается за свое вино и боится появления на его поверхности плесени, лучше использовать какую-нибудь закваску.

Так, в этом рецепте домашнего вина из черноплодной рябины предлагается добавить горсть изюма. Итак, для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

• спелая черноплодка – 5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• изюм – 50 г (изюм обязательно должен быть немытым, иначе он никак не поможет брожению домашнего вина).

Технология приготовления домашнего напитка из черноплодки состоит из важных этапов:

1. Черноплодная рябина переминается руками так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.
2. Подготовленную черноплодку перекладывают в десятилитровую емкость из стекла, пластика или эмалированного металла. Добавляют туда же полкилограмма сахара, размешивают. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без добавления сахара, так как содержание его в самих ягодах достаточно низкое – вино, если и забродит, окажется очень слабым (около 5%), поэтому храниться будет недолго. В рябину с сахаром кладут горсть изюма, размешивают. Накрывают емкость марлей или натуральной тканью и ставят в теплое темное место для брожения. Каждый день в течение недели сусло перемешивают рукой или деревянной лопаткой, чтобы мезга (крупные частицы черноплодки) опускалась вниз.
3. Когда все ягоды поднимутся наверх, а при погружении руки в сусло станет образовываться пена, предварительное брожение нужно заканчивать. Теперь можно отделить сок черноплодки. Для этого мезгу осторожно снимают, выдавливают из не сок и откладывают в другую посуду. Весь сок черноплодки фильтруют через обычный дуршлаг или крупное сито, мелкие фрагменты позже выпадут в осадок и тоже уберутся. Чистый сок переливают в сосуд для брожения (бутыль), заполняя не больше половины объема.
4. В оставшуюся мезгу черноплодки добавляют пол килограмма сахара и литр воды, размешивают и снова ставят в теплое место для забраживания. Ежедневно сусло помешивают. Через 5-6 дней снова отфильтровывают сок, отжимают мезгу.
5. Бутыль с тем соком, который был получен сразу, закрывают гидрозатвором и ставят в теплое место (18-26 градусов) для брожения. Когда будет готова вторая порция сока черноплодки, ее выливают в бутыль и размешивают. Предварительно снимают пену с поверхности вина. После смешивания бутыль снова накрывают гидрозатвором (перчатка с дырочкой или специальная крышка для виноделия).
6. Брожение вина из черноплодки займет от 25 до 50 дней. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют опавшая перчатка, отсутствие пузырей воздуха в вине, появление рыхлого осадка на дне бутыли. Теперь вино сливают через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок. Сейчас можно добавить в вино из черноплодки сахар для улучшения вкуса или спирт для большей крепости и длительного хранения.
7. Бутыль с молодым вином накрывают плотной крышкой и опускают в подвал (можно поставить в холодильник). Здесь домашнее вино будет созревать в течение 3-6 месяцев. За это время напиток станет вкуснее и осветлится. Если осадок снова будет появляться, вино сливают через трубочку до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
8. Через полгода домашнее вино из черноплодки разливают по бутылкам и начинают дегустировать.

Совет! Не стоит хранить черноплодное вино больше пяти лет, так как со временем оно теряет и вкус, и цвет, и все полезные свойства.

Этот простой рецепт позволяет получить очень ароматный и пряный напиток из обычной черноплодки. Корица делает рябиновое вино похожим на дорогой ликер.

Для приготовления понадобятся ингредиенты в таких пропорциях:

• • 5 кг черноплодки;
  • 4 кг сахара;

• 0,5 л водки;
• 5 г молотой корицы.

Сделать вино можно в несколько этапов:

1. Черноплодку хорошенько перебрать, удалить все порченые, заплесневевшие и гнилые ягоды. Размять черноплодку руками или деревянной толкушкой до состояния однородной массы.
2. В полученное пюре добавить сахар и порошок корицы, перемешать. Переложить массу в посуду с широким горлышком (кастрюлю, таз или эмалированное ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
3. Мешать сусло нужно как можно чаще, но не реже 2-3 раз в сутки. Через 8-9 дней можно снимать мезгу и отцеживать сок.
4. Перелить сок рябины в бутыль для брожения, накрыть гидрозатвором и ждать, пока этот процесс не завершится (около 40 дней). Если пены и пузырей больше нет, можно сливать молодое вино.
5. Вино фильтруют, добавляют в него водку, размешивают и разливают по стеклянным бутылкам.
6. Теперь бутылки с домашним алкоголем можно ставить в подвал или в холодильник.

Важно! Сразу пить такое вино из черноплодки не рекомендуется, так как оно еще не созрело. Полностью готов напиток будет через 3-5 месяцев.

Вином, сделанным по этому рецепту, можно похвастаться перед знакомыми и родственниками: оно получается ароматным и очень нежным. Особенно подходит рецепт для тех, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.

Для приготовления понадобится:

• 700 г рябины;
• 1 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 0,5 л очищенной воды.

Готовить вино в банке нужно так:

1. Перебрать черноплодку, размять ягоды руками и высыпать в трехлитровую банку.
2. Добавить в банку немытый изюм, 300 г сахара и воду. Накрыть крышкой, в которой ножом сделать небольшой надрез для выхода углекислого газа. Поместить банку с вином в темное и теплое место.
3. Ежедневно банку с черноплодкой нужно встряхивать, чтобы сусло перемешивалось.
4. Через 7 дней крышку снимают, всыпают еще 300 г сахара, размешивают и ставят для дальнейшего брожения.
5. Еще через 7 дней повторяют ту же самую процедуру с сахаром.
6. Спустя месяц в вино высыпают оставшиеся 100 г сахара и оставляют банку до того момента, пока вся черноплодка не опустится на дно, а сам напиток не станет прозрачным.
7. Теперь напиток из черноплодки можно процедить и разлить по красивым бутылкам.

Приготовленными по этим рецептам винами можно не только гостей угощать, ими хорошо лечить сосуды, укреплять иммунитет. Чтобы вино из рябины стало вкуснее и насыщеннее, можно комбинировать эту ягоду с малиной, смородиной и другими винными продуктами.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из черноплодной рябины — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Черноплодная рябина является распространенным кустарником: она растет не только в садах, но и в лесу. Она не пользуется большим спросом из-за своего терпкого вкуса, но при этом в ней содержится множество полезных веществ: минералы, органические кислоты и клетчатка. Из этих ягод можно приготовить компот, варенье и даже вино.

Этапы приготовления данного алкогольного напитка мало чем отличаются от производства вин из других ингредиентов. Есть одно отличие: в ягодах низкое содержание сахара. По этой причине длительность брожения увеличивается в 2 раза. Если процесс приостановился, нужно добавить любой из компонентов: либо сахар, либо винные дрожжи.

Вино из черноплодки обладает полезными свойствами. Его рекомендуется употреблять, если есть проблемы с высоким холестерином, давлением и истончением сосудов. Для этого перед каждым приемом пищи его нужно выпивать по 1 ст. л.

Хитрости в приготовления рябинного вина

Для приготовления вкусного вина нужно следовать нескольким правилам:

1. Чтобы ягоды потеряли горечь, их следует собирать после первых морозов. Либо можно воспользоваться морозилкой.
2. Если плоды пастеризовать, вино не будет густым.
3. Перед приготовлением ягоды мыть не следует, т. к. на их поверхности находятся микроорганизмы, способствующие брожению. Все инородные тела при брожении превращаются в винный камень, который можно легко удалить из емкости. По этой же причине не стоит собирать рябину в дождь.
4. Вино из аронии должно настаиваться как минимум полтора года, чтобы пропала терпкость.
5. Если производство напитка происходило методом подбраживания, нужно выждать полгода до полной готовности.
6. Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
7. Вода используется только чистая и некипяченая.
8. Сухое вино их таких ягод делать не рекомендуется, т. к. оно получается слишком кислым.
9. Необходима тщательная сортировка ягод перед использованием. От этого зависит вкус будущего вина.
10. Тару, которая будет использоваться, необходимо вначале простерилизовать. Такая процедура позволит избежать порчи напитка.
11. Если используется не только садовая, но и дикая рябина, сахара потребуется большее количество.

Необходимые приспособления

Для приготовления напитка потребуются:

1. Стеклянные бутыли вместимостью от 10 до 20 л – для брожения, 3 л – для отстаивания. Для хранения необходимы бутылки с пробками. Лучшей тарой для брожения считаются деревянные бочки, но они есть не у всех. Поэтому можно ограничиться либо стеклянной, либо эмалированной посудой. Пластиковая тара может придать неприятный привкус напитку.
2. Гидрозатвор можно сделать из резиновой перчатки, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Также они продаются в готовом виде.
3. Марля для фильтрации и дуршлаг.

Основные технологии приготовления напитка

Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.

Подбраживание

Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.

В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.

Недостаток этого способа – мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.

Использование дрожжей

Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.

По типу кагора

Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой – такая технология позволит получить максимально полезное сусло.

Пошаговые рецепты вина из аронии

Для изготовления вина из черноплодной рябины используются не только сами эти ягоды, но и различные дополнения. Это могут быть ягоды, соки других плодов, пряности, смородиновые и вишневые листья.

Рецепт с изюмом

Это один из распространенных способов, как сделать домашнее вино из черноплодки. Компоненты:

• ягоды – 7,5 кг;
• сахар – 3 кг;
• изюм – 75 г;
• вода – 1,5 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

1. Взять некипяченую воду. Лучше всего подойдет родниковая или из колодца.
2. Ягоды размять руками до однородного состояния.
3. К полученной массе добавить 2/3 кипяченой воды и такое же количество сахара. Когда сахар полностью растворится, емкость нужно накрыть марлей. Брожение будет проходить на протяжении длительного времени: около недели. Температурный режим необходимо поддерживать на отметке +22…+25°С. Пару раз в день массу нужно перемешивать.
4. Если прошло 5 дней, а смесь не забродила, можно добавить дрожжей. Они берутся в пропорции 10 г на 10 л. Летом вместо дрожжей подойдет горсть малины. По шапке из пены можно определить, что брожение началось.
5. Нужно отделить сусло от жмыха, сильно не отжимая его. Мезгу можно отложить: она еще пригодится. Жидкость перелить в бутыль до половины, закрыть гидрозатвором и оставить в прохладном месте.
6. К жмыху нужно добавить оставшийся сахар и воду, нагретую до +30…+35°С. Поставить в прохладное место на неделю. За это время должен начаться процесс брожения.
7. Профильтровать жмых, добавить полученную жидкость к суслу и перемешать. Бутыль сверху закрыть перчаткой.
8. Начинается окончательный этап брожения вина, который протекает 45 дней. Когда перчатка упадет, вкусное вино можно разлить по бутылкам.
9. Если не хватает сахара, его на данном этапе можно добавить.
10. Бутылки закрыть крышками и оставить в течение пары дней на холоде. Появившийся после этого осадок нужно удалить.
11. Вино разлить по бутылкам и закупорить. Чтобы вкус был без горечи, нужно выждать несколько месяцев.

С гвоздикой и корицей

В рецепт домашнего вина из черноплодной рябины входят такие компоненты, как:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – 2 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• сахар – 100 г;
• водка – 0,5 л.

Этапы приготовления:

1. Перебранные ягоды нужно раздавить деревянной толкушкой.
2. В пюре добавить сахар, 2 стакана воды и поставить смесь вариться на полчаса.
3. Когда смесь остынет, ее следует профильтровать. К жмыху добавить оставшуюся воду, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и варить еще 30 минут.
4. Остывшую массу нужно снова отжать.
5. В емкости смешать жидкости, получившиеся после двух отжимов, профильтровать, добавить водку и перемешать.
6. Готовый напиток нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

С вишневым листом

Хороший вкус имеет вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с использованием листьев вишни может применить каждый. По вкусу оно напоминает настойку. Готовится из следующих ингредиентов:

• вишневые листья – 200 г;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• рябина – 2 кг;
• сахар – 2 стакана;
• водка – 1 л;
• вода – 2 л.

Технология приготовления:

1. Ягоды разминают в кастрюле. К ним добавляют листья, воду. После закипания смесь варится полчаса.
2. Немного остудив, жидкость переливают в другую кастрюлю и добавляют сахар. Когда он полностью раствориться, снова нагревают и томят еще ¼ часа.
3. После остывания к ягодной заготовке добавляют водку.
4. Напиток переливают в стерилизованную тару и ставят в прохладное место на 3 недели.

Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

Несколько советов по хранению:

1. Вино разливать по стеклянным бутылкам и ставить в подвале в горизонтальном положении.
2. Пластиковая, алюминиевая и медная тара не подходит для виноделия.
3. Срок годности – 2-3 года. После 5 лет в напитке не останется полезных веществ. Вкус и цвет тоже пострадают. Увеличить период хранения можно с помощью водки или спирта. Крепленое вино может простоять дольше, но по вкусу уступает.
4. Оптимальное хранилище – это подвал или погреб. Напиток предпочитает стоять в прохладном помещении без света.
5. Нужно сливать осадок по мере его появления, иначе вино испортится. Делать проверку рекомендуется каждые пару месяцев.

Крепость полученного напитка – 10-12% об.

Вино из рябинных ягод обладает вязким вкусом, но оно полезно при проблемах с пищеварительной системой. Также его можно употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, оно способствует оттоку желчи и улучшает работу печени.

Внешне напиток имеет темно-рубиновый цвет. Его следует употреблять жителям городов, т. к. вино способно защищать организм от радиоактивного излучения. Оно полезно при заболеваниях щитовидной железы и является профилактикой рака благодаря содержанию в ягодах антиоксидантов.

Но у этого напитка есть и противопоказания. Его не стоит пить тем, у кого диагностированы гипотония и расширение сосудов на ногах.

Положительным свойством рябины считается ее способность повышать иммунитет, бороться с авитаминозом, выводить организм из физического и эмоционального истощения.

Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты напиток запрещен людям с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови.

Источник: https://vinodel.su/vino/iz-chernoplodnoj-rjabiny.html