Домашнее вино из акации – рецепт и технология приготовления ароматного алкоголя

Что такое весна? Это – возрождение природы, цветение всего и вся, буйство красок, удивительные запахи, ассоциирующиеся с молодостью, обновлением, надеждой. А еще весна – это акация.

Кто сказал, что «белой акации гроздья душистые невозвратимы, как юность моя»? Еще как возвратимы! Дивный весенний аромат этих чудных майских цветов вы сможете ощутить в любое время года – достаточно только сделать из них правильное вино!

Тема цветочных вин весьма интересна и многогранна.

Но сегодня речь пойдет о другом, не менее оригинальном, но довольно распространенном напитке – мы с вами разберем два рецепта вина из акации, один попроще, с креплением, а другой посложнее – по технологии.

Строго говоря, белая акация и акацией-то не является. Ботаники называют это красивое колючее деревце «робинией ложноакациевой», но для приготовления акациевых вин применяется именно она, такой вот парадокс.

Кстати, вы знали, что робиния принадлежит к семейству бобовых? Вот будете знать – она родственница гороха, сои и чечевицы, потому и выпускает по осени стручки с меленькими семечками.

Но эти бобы отнюдь не волшебные и лопать их нельзя – из всех частей акации в пищу можно употреблять только цветы, листья оставьте на корм кроликам, а кору вообще лучше не трогать – она ядовита.

Собирают акациевый цвет в мае, когда цветочки уже полностью распустятся, но еще не отцветут. Лучшее время дня для сбора – утро, пока цветы под воздействием солнца не раскрылись, можно собирать их и после дождя. Для изготовления вина нам нужны только лепестки, без цветоносов – они содержат весь нектар.

Классический рецепт вина из акации

Цветы – далеко не идеальное сырье для вина, поэтому нам, хочешь не хочешь, а придется использовать разнообразные добавки. Прежде всего, это лимонный сок, который сообщит напитку нужную кислотность и облагородит его вкус – без лимонов в нашем сусле могут развиться гнилостные процессы.

Для повышения уровня танинов в вино добавляют также черный чай – так оно будет лучше храниться и получит благородный терпковатый вкус.

Конечно, вместо лимона и чая лучше применять виннокаменную кислоту и порошковый танин, если они у вас есть, но мы постараемся обойтись обычными «бабушкиными» ингредиентами.

• лепестки акации – плотно набитая 10-литровая емкость;
• лимоны – 6 штук;
• апельсины – 3 больших;
• сахар – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг;
• черный чай без ароматизаторов – 3-4 чайных ложки;
• винные дрожжи на 17 литров сусла + подкормка (желательно);
• вода – около 15 литров.

Приведенное соотношение лимонов и апельсинов считается оптимальным для того, чтобы акация полностью раскрыла свой аромат, но не потерялась в цитрусовых. Иногда в сусло добавляют также цедру этих фруктов, но она легко может забить цветочный букет.

1. Для начала лепестки акации необходимо отделить от листиков и цветоложа и тщательно перебрать, удаляя подгнившие или заплесневевшие части. Перед этим цветы не моются, иначе потеряется часть нектара, который и служит основным ингредиентом для вина. С цитрусовых срезать кожуру вместе с горькой белой корочкой, мякоть порезать мелкими кусочками и отправить в емкость. Заварить весь чай в одном литре кипятка, дать настояться.
2. Все вышеуказанные ингредиенты сложить в подходящую емкость, вылить туда чай без заварки и залить десятью литрами горячей (50-60 градусов), не кипяченой чистой воды. Накрыть емкость крышкой и отправить настаиваться в темное теплое место на трое суток.

1. Готовый отвар-настой слить и процедить, оставшийся жмых отжать через марлю. В отдельной емкости разбродить дрожжи – подойдут любые для белых, ягодных вин либо универсальные, типа малтифлора. Пока дрожжи разбраживаются, растворить в сусле 3.5 кг сахара. Ингредиенты соединить, перелить в 20-литровый бутыль. Добавить чистой воды до ¾ объема и поставить под гидрозатвор.
2. Через 3 недели после начала активного брожения отправить в сусло первую порцию добавочного сахара, тщательно перемешать и оставить под затвором. Фаза бурного брожения может продолжаться довольно долго, до 2 месяцев, так как лепестки акации – высокобелковый продукт и дрожжам бывает трудно его переработать. По этой же причине очень желательно использовать подкормку для дрожжей.
3. Когда вино осветлилось и перестало булькать – его пора впервые слить с осадка с помощью трубочки. Попробуйте напиток на вкус – если в нем недостаточно сладости, добавьте еще 0.7 кг сахара. Перелейте вино в меньшую емкость – так, чтобы жидкость занимала 90-95% объема, установите гидрозатвор и перенесите в темное прохладное место.
4. Вторичное брожение длится около 5 месяцев. В это время вино нужно хотя бы 3-4 раза снять с дрожжевого осадка, иначе оно будет горчить. Когда напиток стал полностью светлым, а осадок больше не выпадает – его можно разливать по бутылкам.

Окончательно букет вина из цветков акации раскроется только через полгода-год хранения в прохладном месте. Но удивительный вкус и аромат этого чудного напитка, сформированный после длительной выдержки, стоит вашего терпения!

Кстати, говорят, что из такого вина получается отличное домашнее шампанское – чтобы его приготовить, вам понадобится произвести пару дополнительных манипуляций, обо всех тонкостях читайте в данной статье.

Крепленое акациевое вино

Куда более простой рецепт по «красной» технологии, который даст нам достаточно крепкий, сладкий и отлично хранящийся напиток, с преобладающим вкусом и ароматом акации.

• цветки акации – 2.5 литра;
• вода – 7-8 литров;
• сахар – 2.5 кг + по вкусу;
• 8 чайных ложек лимонной кислоты либо сок из восьми лимонов;
• дрожжи на 10 литров сусла либо изюмная закваска;
• водка – 1 литр.

Во многих фото рецептах вина из акации из разряда «ой, девоньки, приготовила такую  вкуснятину…» хозяюшки добавляют в сусло несколько изюмин и ждут, от чего чаще вино просто скисает, так и не начав бурного брожения.

Рекомендуем сразу сделать правильную закваску из изюма, а еще лучше – купить винные дрожжи, на них брожение пройдет быстрее и без эксцессов, процесс будет менее зависим от температуры и прочих факторов, что сэкономит ваше время и нервы.

Перебранные цветки акации разделить на две порции – 2 литра понадобятся нам для вина, а еще 0.5 литра – для настойки, которой мы впоследствии закрепим напиток. К первой порции нужно добавить лимоны или кислоту и залить горячей, но не кипящей водой. Делать это можно прямо в емкости, в которой будет проходить брожение.

1. Вторую часть лепестков залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закрыть, отправить в темное теплое место и не трогать до тех пор, пока не будет готово вино.
2. Через три дня добавляем в сусло сахар и предварительно разброженные дрожжи или приготовленную закваску. Ждем, пока начнется брожение – пойдут пузырьки, появится кислый запах – и надеваем на емкость гидрозатвор.
3. Когда процесс активного брожения завершится, вино нужно слить, остатки лепестков – хорошенько отжать. Достать из загашника настойку и добавить в вино в соотношении 100 мл на литр напитка. Подсластить по вкусу – по рецепту это вино из акации ближе к десертному, спирт не даст суслу забродить повторно, так что делайте хоть ликёрное.
4. Отправить напиток для выдержки на месяц-два в погреб или другое прохладное место. При выпадении осадка обязательно декантировать вино, пока оно не станет полностью светлым – с креплеными винами это происходит быстрее, чем с обычными.
5. Готовый напиток разлить в бутылки и дать выстояться хотя бы полгода перед дегустацией.

Оба рецепта вина из акации при правильном выполнении всех пунктов дадут по итогу отменный напиток – с ярким и насыщенным вкусом, чудесным цветочным «весенним» ароматом. Он непременно порадует вас и хмурой осенью, и морозной зимой, согреет и успокоит, придаст уверенности и сил, чтобы дождаться очередного веселого и яркого мая!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/vino-iz-beloj-akacii.html

Рецепты вина из акации в домашних условиях: простой и классический

Вино из акации — вкусный цветочный алкогольный напиток. Он имеет сладкий и насыщенный вкус. Полный букет вина раскрывается только через год его хранения в прохладном месте. Существует два основных варианта приготовления: простой и классический.

Особенности и секреты приготовления

Для приготовления хорошего вина потребуется материал. Главное условие — правильно отделить лепестки акации. Этот процесс длительный и кропотливый, однако, если этого не сделать, вкус вина будет испорчен. Чтобы этого не случилось лепестки акации нужно отделить от цветоложа и листков. Параллельно убираются все загнившие и заплесневевшие части.

Процесс приготовления цветочного вина необходимо постоянно контролировать и при необходимости корректировать уровень кислотности.

Простой рецепт в домашних условиях

Самый простой вариант акациевого вина имеет минимальное количество компонентов. Присутствует вероятность того, что процесс брожения будет медленным. Для раскрытия полного букета вкус напиток нужно выдерживать от полугода до года.

Для приготовления напитка по простому рецепту нужны следующие ингредиенты:

• Вода — 9 л.
• Лепестки акации — 3 л.
• Изюм — 50 грамм.
• Сахар — 2 кг.

При необходимости количество может меняться, но сама пропорция должна сохраняться.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовленные цветы заливаются теплой водой и смешиваются с ¼ частью сахара.
2. Основа напитка должна настояться в течение 3-4 дней. При этом ее нужно периодически помешивать.
3. Жидкость сливается, лепестки необходимо тщательно отжать. Оба настоя переливаются в чистую стеклянную емкость.
4. Цветочная жидкость смешивается с остатками сахара и немытым изюмом.
5. На бутыль устанавливается гидрозатвор.
6. Напиток оставляется на 3 недели в комнатных условиях.
7. После окончания активного брожения снимается осадок.
8. Для осветления напиток выставляется на холод.

Вино должно настояться еще 3-4 месяца. За это время следует периодически удалять осадок. В конце вино разливается по чистым емкостям и хранится в прохладном месте.

Как сделать классический напиток?

Классический вариант вина имеет большее количество компонентов, а сам процесс требует больше времени и сил.

Акация собранная для приготовления вина

Для приготовления классического акациевого вина необходимо 10-литровая емкость, плотно набитая лепестками. Требуются следующие компоненты:

• Лимоны — 6 шт.
• Сахар — 4,9 кг.
• Апельсины — 3 шт.
• Чай без добавок — 3-4 ч.л.
• Вода — 15 л.
• Винные дрожжи.
• Подкормка для дрожжей.

Лимоны используются в качестве регулятора кислотности и без них в сусле могут возникнуть гнилостные процессы. Чай повышает концентрацию танинов, тем самым придавая напитку терпкий вкус.

При желании лимоны и чай можно заменить на виннокаменную кислоту и порошковый танин.

• Сначала нужно провести подготовительные работы: перебрать лепестки, с цитрусовых снять кожуру и белую корочку и заварить чай на 1 л кипятка.
• Схема приготовления акациевого вина по классическому рецепту:

• Все компоненты складываются в подходящую по размерам емкость и заливаются чаем, без заварки, и чистой водой. Емкость накрывается крышкой.
• Основа для вина должна настояться в течение 3 суток в тепле и темном месте.
• Готовый настой сливается и процеживается. Жмых отжимается через марлю.
• Винные дрожжи разводятся в отдельной емкости. Можно взять специальные для белых вин или универсальные.
• В сусло добавляется 3,5 кг сахара.
• Все компоненты соединяются и переливаются в бутыль на 20 литров. Перед установкой гидрозатвора, добавляется вода в ¾ объема.
• После 3 недель брожения добавляется 0,7 кг сахара, жидкость перемешивается и закрывается. Фаза брожения может длиться до 2 месяцев, так как лепестки акации — это высокобелковый продукт, поэтому дрожжам тяжело перерабатываться. Рекомендуется использовать специальную подкормку для дрожжей.
• После осветления убирается осадок при помощи трубочки. При необходимости добавляется еще 0,7 кг сахара. Вино нужно перелить в меньшую емкость, чтобы жидкость занимала 90-95%.
• Вторичный процесс брожения длится около 5 месяцев. За это время необходимо около 3-4 раз снять дрожжевой осадок. В противном случае напиток будет горчить.

После того, как вино стало полностью светлым, оно перестает выпадать в осадок и его можно разливать по бутылкам.

Польза и вред

Вино из акации

В акации присутствует большое количество полезных веществ. Умеренное употребление качественного напитка будет полезно для желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Цветочное вино поможет избавиться от изжоги и головной боли.

Вред напитка проявляется при злоупотреблении ним или при наличии аллергической реакции на акацию. Такой напиток нельзя принимать вместе с антибиотиками, так как он препятствует их всасыванию.

Полезные советы

Сбор сырья нужно проводить рано утром или через несколько часов после дождя. В этом время в цветках содержится большее количество нектара. Важно, чтобы деревья росли в экологически чистых зонах. Цветки не промываются, просто отряхиваются от насекомых и мусора.

Вся посуда, что используется для виноделия, должна быть простерилизованной и хорошо просушенной.

Не рекомендуется использовать металлические емкости и приспособления. Это негативно отражается на вкусе.

Необходимо соблюдать правильную технологию виноделия. Чтобы началось брожение, напиток нужно оставить на несколько дней при комнатной температуре. При разливе жидкости в бутылки для «вызревания» нужно следить за тем, чтобы в емкость не попал осадок.

Вино рекомендуется хранить в герметичной таре в холодильнике или подвале не больше 2 лет.

Акациевое вино — вкусный и необычный напиток. Он отличается сладким и терпковатым вкусом. Если не закреплять напиток спиртом, то его крепость составляет 10-12%.

Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/recepty-vina-iz-akacii/

Вино из белой акации

• Компоненты
• Цветки белой акации – 1 л
• Вода – 3,5 л
• Лимонная кислота – 3–4 чайные ложки
• Изюм – щепотка
• Для приготовления сиропа
• Сахар – 1 кг
• Вода – 0,5 л

Готовится по вышеописанному способу. Брожение вина длится от 3-х до 4-х месяцев и проходит очень интенсивно. У цветков акации сильная щелочная среда, поэтому лимонной кислоты нужно в 2 раза больше. Окончательное количество кислоты можно выявить только после брожения, попробовав вино на вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Рецепт № 1Для изготовления вина используют ягоды белой или красной смородины. Раздавить ягоды деревянной толкушкой, добавить немного воды и оставить на 15–20 часов в теплом месте. После чего сок процедить, а ягоды тщательно отжать. На 1 л

ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод). Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением 1,6 кг сахара, а остальные

Варенье из цветков акации белой
Цветки акации белой 40 г, сахар-песок 1,2 кг, сок виноградный и вода по одному стакану.Собранный цвет акации белой очищают так, чтобы лепестки были без желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Приготовленный подобным образом цвет акации

Варенье из цветков белой акации
Ингредиенты Цветки белой акации – 1 кгСахар – 600 гВода – 800 млСпособ приготовления У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом

Варенье из цветков белой акации по-одесски
Ингредиенты Цветки белой акации – 0,5 кгСахар – 2 кгВода – 1 лЛимонная кислота – 3 гСпособ приготовления Цветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на

Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
Ингредиенты Цветки белой акации – 400 гВиноградный сок – 250 млСахар – 1,2 кгВода – 250 млСпособ приготовления Цветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12

Варенье из цветков белой акации с лимоном
«Одесское»
• 600 цветков белой акации• 2 лимона• 1 кг 500 г сахара• 4 стакана водыЛимоны вместе с кожурой нарежьте кусочками и поварите 10 минут с цветками белой акации. Полученную смесь настаивайте сутки. Затем массу отожмите,

Вино из белой смородины Состав: ягоды белой смородины – 6 кг; для 10 л сусла: 4 л сока белой смородины, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды, 1 л водки на 10 л вина. Белую смородину тщательно перебрать, удаляя все веточки и незрелые ягоды. Промыть, обсушить и выжать сок. Добавить в сок

Вино из белой смородины Состав: ягоды белой смородины – 6 кг; для 10 л сусла: 4 л сока белой смородины, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды, 1 л водки на 10 л вина. Белую смородину тщательно перебрать, удаляя все веточки и незрелые ягоды. Промыть, обсушить и выжать сок. Добавить в сок

Варенье из цветков белой акации
Ингредиенты1 кг цветков белой акации, 600 г сахара, 800 мл воды.Способ приготовленияУ цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить

Варенье из цветков белой акации по-одесски
Ингредиенты1/2 кг цветков белой акации, 2 кг сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.Способ приготовленияЦветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на огонь,

Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
Ингредиенты400 г цветков белой акации, 250 мл виноградного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл воды.Способ приготовленияЦветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12

Варенье из цветков белой акации с лимоном
Ингредиенты1 кг цветков белой акации, 1 лимон, 700 г сахара, 700 мл воды.Способ приготовленияПодготовленные цветки белой акации смешать с мелко нарезанным (вместе с кожурой) лимоном, залить водой, поставить на огонь, довести до

Вино из красной (белой) смородины
Собранные ягоды красной (белой) смородины отделяют от веточек и дают им полежать 2 суток или несколько часов на солнце, затем прессуют и получают сок первой фракции. Выжимки заливают водой, равной по количеству полученному соку, дают

Источник: https://eda.wikireading.ru/32369

Читать

Домашнее виноделие в нашей стране, особенно на современном этапе, является довольно актуальной задачей. С одной стороны, покупая готовые винно – водочные изделия, люди подвергают риску свое здоровье, т.

к очень велика вероятность приобретения не только недоброкачественной продукции, но и заведомо ядовитой.

Ослабление государственного контроля над этим сектором рынка привело к большим масштабам отравления населения подобной продукцией.

С другой стороны, у подавляющего большинства населения нашей страны имеются сады и огороды, на которых выращиваются большие урожаи плодов и ягод. Надо не только вырастить, но и сохранить плоды своего труда. Процесс традиционного консервирования можно разнообразить изготовлением домашних спиртных напитков.

Русская классическая литература говорит нам о том, что в России испокон веков существовала традиция приготовления всевозможных домашних наливок, настоек, целебных водок, настоянных на ароматных и пряных травах. В те давние времена считалось хорошим тоном подавать к столу домашние напитки, а не казенные.

Даже приготовление домашнего самогона из обычного сахара позволит сэкономить деньги и обеспечить безопасность его употребления, применяя надежные методы очистки, предложенные в этой книге. Тем более, что сейчас в стране производство самогона для личных нужд не преследуется законом.

Если подойти к этому делу со смекалкой, творчески, то можно приготовить великое разнообразие всевозможных напитков не только по вкусовым качествам, но и с направленными целебными свойствами, способствующими сохранению и укреплению здоровья.

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения плодово-ягодного сока. Кроме этилового спирта вино содержит огромное количество различных веществ, многие из которых обладают довольно широким спектром лечебного действия.

Установлено, что лечебный эффект составных частей вина усиливается благодаря наличию в нем этилового спирта, который обеспечивает их наилучшее всасывание стенками кишечника.

Регулярное употребление вина в небольших дозах снижает уровень сахара в крови, понижает показатели холестерина, благоприятно влияет на сердечно – сосудистую систему, расширяя коронарные сосуды и снимая их спазмы. Тем самым уменьшается риск возникновения ишемической болезни сердца.

Оно способствует быстрому восстановлению сил, стимулирует пищеварение, облегчает дезинтоксикацию организма, предотвращает процессы гниения в кишечнике. Вино обладает способностью прекрасно снимать стрессовые состояния и расслаблять глубокие мышцы. Во время стресса в организме человека образуется очень много свободных радикалов – агрессивных частиц, способных повреждать клетки.

Вина, особенно виноградные, содержат в своем составе огромное количество полифенолов, являющихся антиоксидантами – высокоактивными веществами, способными связывать свободные радикалы и переводить их в неактивное состояние. Таким образом, вино ликвидирует негативные последствия стресса в организме человека.

Люди, вынужденные жить на загрязненных радиацией территориях, имеют в своем организме тоже очень много свободных радикалов. Умеренно и регулярно употребляя вино, они могут значительно улучшить свое здоровье. Способность вина ликвидировать последствия радиоактивного поражения организма называется радиопротекторной активностью.

Известно, что всем ликвидаторам Чернобыльской катастрофы медики в обязательном порядке ежедневно назначали вино. Кроме того, антиоксиданты расширяют капиллярный кровоток, улучшают снабжение органов и тканей кровью; при этом стимулируется работа всех органов и систем, улучшается обмен веществ и усиливается выведение токсинов из организма.

Тем самым полифенолы – антиоксиданты вина способствуют замедлению старения клеток и предотвращают возникновение онкологических заболеваний. Вино обладает антибактериальным и противовоспалительным действием также благодаря антиоксидантам. При расстройствах желудочно – кишечного тракта полезны красные вина с большим содержанием дубильных веществ.

А белые некрепленые вина оказывают стимулирующее действие на вялый кишечник. Кроме того, вино препятствует развитию кариеса и образованию зубного камня. Следовательно, систематическое и умеренное употребление вина предотвращает многие заболевания и раннее старение организма. Установлено, что красные вина содержат в 10 раз больше антиоксидантов, чем белые.

Для здоровых людей, не имеющих наследственной предрасположенности к алкоголизму, допускается не более 4-х рюмок в день, т. е. не более 300 мл. Людям, принимающим медикаменты, необходимо помнить об опасном сочетании лекарственных веществ и вина. Вина и ликеры домашнего приготовления необходимы в компании друзей и родных во время праздничных мероприятий. Бокал вина помогает расслабиться, повышает коммуникабельность и способствует общению. Во избежание непредвиденного опьянения нужно знать, что алкоголь очень быстро всасывается в кровь в том случае, если вино выпито на голодный желудок, а также, если человек находится в состоянии стресса. Всасывание спиртных напитков замедляется, если спиртное принимается в состоянии душевного равновесия. Кроме того, обильная белковая и жирная пища замедляет всасывание алкоголя.

На столе вина и блюда должны правильно сочетаться и дополнять друг друга. Красное сухое вино, а также красное крепленое подают к жареным мясным блюдам. Белое легкое вино подают к рыбным блюдам и закуске. Белое крепкое вино лучше подавать к шашлыку и тушеному мясу. Шампанское прекрасно сочетается с фруктами и кондитерскими изделиями.

Настойки и наливки, как правило, подают перед обедом и обильным ужином, а десертные вина – к бутербродам и сладким блюдам.

Основным сырьем для приготовления вин является плодово-ягодная продукция: виноград, яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, крыжовник, различные виды смородины, красная и черноплодная рябина, черника, земляника и другие плоды и ягоды, обладающие прекрасными вкусовыми качествами и отличными ароматами. Необходимым условием получения качественного вина является высокое качество сока исходного сырья. Оно должно быть зрелым, свежим и здоровым. Заплесневелые плоды и ягоды нельзя использовать для приготовления сока или вина. Плесень, попадая в сок, начинает в нем прорастать, что приводит к ухудшению вкуса продукта и может вызвать серьезные заболевания в организме человека, вплоть до онкологии. Кроме того, из качественного сырья можно получить максимальное количество сока, а, следовательно, и вина.

Самым распространенным сырьем в виноделии является виноград.

Ягоды винограда содержат большое количество сахаров, в основном представленных в виде глюкозы и фруктозы, много органических кислот, витаминов, ферментов, а также макрои микроэлементов.

Причем сахара и кислоты составляют оптимальное соотношение, необходимое в виноделии. Для приготовления вина виноград следует собирать в состоянии максимальной спелости.

Очень часто в виноделии применяются абрикосы. Они дают весьма вкусное и тонкое ароматное вино. Для получения высококачественного абрикосового вина необходимо соблюдать некоторые правила.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=220964&p=12

Домашнее вино из яблок: технология приготовления

Сделанное собственными руками вино из яблок благотворно влияет на ЖКТ, эндокринную и нервную системы. В процессе производства напитка винодел имеет возможность регулировать крепость, сладость, создавать разнообразные купажи, вкусовые оттенки. Узнайте, как изготовить яблочное вино, чтобы оно получилось вкусным, ароматным и стало украшением праздничного застолья.

Вино из яблок: рецепт, ингредиенты, советы

Чтобы приготовить ароматное вино своими руками, можно использовать любые сорта яблок. Кисло-сладкие яблоки летних и ранних осенних сортов наиболее подходят для изготовления сидра и столовых легких вин. Чтобы приготовить десертные, крепленые либо ликерные вина, подойдут кисло-сладкие и кислые поздние сорта.

Виноделие требует терпения, выдержки рецептуры, соблюдения правил подготовки плодов. Опытные мастера убеждены — самые вкусные вина получаются из смесей разных сортов яблок. Наилучшие результаты получены из таких смесей плодов:

• сладкие, терпкие — по 3 ч., кислые — 2 ч.;
• сладкие, терпкие — по 2 ч., кислые — 1 ч.;
• сладкие, терпкие — по 1 ч., кислые — 2 ч.;
• сладкие — 1 ч., терпкие — 3 ч.;
• сладкие — 2 ч., терпкие — 1 ч.;
• дикие с горечью — 2 ч., сладкие — 1 ч.

Если у винодела в наличии есть исключительно сладкие яблоки, у которых низкая кислотность, специалисты рекомендуют добавлять плодово-ягодные соки с большим процентом кислоты и дубильных веществ. Например, на 10 частей яблочного сока используют 1,5 части сока рябины либо терна.

Чтобы приготовить домашнее вино из яблок, возьмите такие ингредиенты:

• сахар — до 400 г/л сока;
• яблоки — 20 кг.

В зависимости от желаемой крепости вина регулируют количество сахара. При расчете принимают во внимание, что 2% сахара при брожении дают около 1% спирта. Норму сахара не превышают, поскольку вино будет излишне приторным.

В первичное сусло на 7,5‒8 л свежего сока добавляют около 1,5‒1,7 кг сахара, а затем досыпают остальное количество. При этом учитывают, что чем более сладкий сок, тем меньше необходимо добавлять сахара. Если сахаристость сусла превысит 20%, процесс брожения может остановиться.

Используют вызревшие плоды. Перед приготовлением вина зимние сорта следует выдержать в подвале минимум 2 недели, летние выдержки не требуют. Из плодов удаляют червоточины, подгнившие места, семенные пазухи, сердцевины. Также вырезают поврежденные болезнью и заплесневелые части фрукта.

Процесс брожения продолжается 30‒60 дней. Готовность определяют по прекращению выброса углекислого газа и выпадения на дне осадка. Когда брожение заканчивается, прекращается поступление воздушных пузырьков в гидрозатвор. Если использовалась перчатка, то при готовности вина она спадает.

В случае, когда брожение не закончилось через 55 дней, виноделы рекомендуют перелить сусло в новую стерильную емкость, а затем сразу установить водяной затвор. Если процедуру не сделать, напиток приобретет горький привкус.

Как сделать вино из яблок

Для приготовления алкогольного напитка используют чистый сок без мякоти. Опытные виноделы также делают вино из яблок, рецепт которого допускает первоначальное брожение с мякотью. В этом случае жмых удаляют из сусла перед вторым добавлением сахара.

Сок получают различными способами — трут плоды на терку, отстаивают, отжимают либо пропускают через соковыжималку. Соковарка для этих целей не подходит, так как в таком соке погибают дрожжевые бактерии.

Наиболее удобным и эффективным виноделы считают отстаивание сока.

Для этого подготовленные яблоки натирают на терке либо пропускают через мясорубку, а полученную мякоть помещают в кастрюлю, бак с большим горлом.

Верх посуды обвязывают марлей, чтобы избежать попадания насекомых. В течение 2 или 3 дней мезга поднимется вверх, а сок отстоится внизу. Содержимое следует тщательно перемешивать 4 раза в день.

Когда в сусле появится пена и будет различаться шипение, свидетельствующее о начале брожения, мезгу собирают дуршлагом, сок процеживают через сложенную слоями марлю.

Дальнейший процесс приготовления вина включает такие этапы:

• перелейте сусло в пропаренную стеклянную емкость;
• замеряйте количество литров сока;
• на каждый литр жидкости добавьте по 150 г сахара;
• установите на горло гидрозатвор;
• поместите сосуд в помещение с температурой 18‒25 °C, выбирайте темное место;
• спустя 5 дней снимите водяной затвор, отлейте в емкость со следующей порцией сахара (до 80 г/л) на 100 г по 50 г сусла, перемешайте;
• долейте сироп в бутыль, установите гидрозатвор;
• добавляйте сахар аналогичным способом через каждые 5 дней, пока не внесете весь запланированный сахарный песок;
• после внесения последней порции сахара оставьте вино до окончания брожения;
• снимите затвор, аккуратно слейте вино с осадка, процедите;
• разлейте напиток в стеклянную посуду, закройте наглухо;
• поместите вино на 1,5‒2 месяца в темное прохладное место для дозревания.

Вместо гидрозатвора часто используют резиновую перчатку, один из пальцев которой прокалывают тонкой иглой.

Герметично закупоренное вино может храниться в погребе несколько лет.

Если вино получилось недостаточно крепким, добавляют качественный спирт или водку. Крепление вина производят также способом вымораживания.

Для этого после снятия осадка напиток разливают в пластиковые бутыли и отправляют в морозильник до выпадения кристаллов льда. Затем жидкость процеживают, ледяные кристаллы удаляют. Процедуру повторяют несколько раз.

Чтобы приготовить качественный и полезный напиток, достаточно проделать несложные манипуляции и прислушаться к советам опытных виноделов. Изготовьте яблочное вино — порадуйте гостей и близких вкусным ароматным напитком, который сделан собственными руками.

Источник: https://www.nur.kz/1795224-domasnee-vino-iz-ablok-tehnologia-prigotovlenia.html