Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза напитка, правила очистки

«От сивушных масел вред или польза?» — это наверное самый сложный вопрос у людей, употребляющих алкогольные напитки. Большинство людей, употребляющих алкоголь в голос твердят, что сивуха приносит вред, она изменяет вкус и сильно губит здоровье.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Сивушные масла придают своеобразный аромат напитку. Поэтому у простых обывателей сформировалось ошибочное мнение водка — чистейший напиток, виски один из самых грязных.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

  • В этой статье мы постараемся подробно разобраться вопрос сивушных масел, а также расскажем как очистить самогон от запаха и сивушных масел.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Содержание статьи

Вред от сивухи

Если в алкоголе имеются сивушные масла в приличном объеме, то это несомненно вызовет интоксикацию организма. Если часто употреблять подобные напитки, то в будущем это спровоцирует поражение печени и мозга.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

О вреде алкоголя на организм человека написано несчетное количество книг и статей в интернете. Но не нужно паниковать из-за этого, так как урон наносится организму только если вы употребляете алкоголь регулярно и в огромном количестве. Если употреблять в меру, то вы не навредите своему здоровью.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Большое содержание сивушных масел не говорит о том, что алкоголь лучше и полезнее, нет, здесь как раз наоборот.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очисткаСивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очисткаСивуха — это комбинация нескольких элементов, которые считаются ядовитыми для организма человека, так как при попадании будут его разрушать.

Самогон без сивушных масел быть никак не может, так как они находятся в любом алкоголе. Но вот если мы говорим о спирте, то он проходит многоэтапную очистку, поэтому масел в нем гораздо меньше.

Токсичные соединения очень опасны для организма человека, например, некоторые из них могут серьезно повреждать слизистые оболочка. Регулярный контакт с подобными веществами может спровоцировать развитие таких болезней как экзема и дерматит. Это серьезные заболевания, которые характеризуются растрескиванием и повреждениями кожных покровов.

Масла выглядят как жидкость коричневого цвета. Если налить в поварешку немного алкоголя и поджечь, то после завершения горения можно будет наблюдать сивушные масла своими глазами.

Если вы не знаете как убрать сивушные масла из самогона, то для этой цели давно был разработан дефлегматор. Это специальное устройство для агрегата, оно представляет собой металлическую трубку, на которую наварена еще одна трубка.

В образовавшейся трубке циркулирует холодна вода, благодаря этому масла конденсируются и стекают по стенкам обратно в емкость. Таким образом сивушные масла не пробираются к основному конденсатору и спиртовых паров и не попадают в напиток.

В чем заключается польза сивушных масел в самогоне

  1. Абсолютно точно сказать вредны ли масла или полезны — сложно, потому что этот вопрос до сих пор исследуют ученые и не могут прийти к одному выводу.
  2. Например, британские ученые проводили исследования в 2016 году и пришли к выводу, что определенная группа вредных соединений приносит пользу организму.

Обосновано это тем, что поступая в организм в небольших количествах они заставляют его в дальнейшем самостоятельно уничтожать яды и токсины.

  • Сивушные масла также:
  • Заметно снижают крепость алкогольных напитков.
  • Дают алкоголю интересный вкус и аромат.

Варианты очистки самогона от сивухи

  1. Многие «самогонщики» занимающиеся производство своей алкогольной продукции уже много лет используют свои действующие способы очистки.
  2. Сейчас мы вам расскажем о самых эффективных:
  • Для качественного очищения можно использовать хлеб, булку нужно нарезать на ровные части и забросить в самогонный аппарат.
  • Сивушные масла будут отлично забираться хлебом, тогда они перестанут испаряться и после перегонки осадок можно будет слить.

Помимо очистки алкоголь приобретет приятный аромат ржаного хлеба, поэтому после очистки вы также получите приятный бонус в виде аромата.

Также часто для удаления сивухи используют белок куриных яиц. Для этого варианта нужно будет разбить 10 яиц и отделить белки, затем они вливаются в самогонный аппарат и брага отправляется на перегонку.

  1. В процессе перегонки белок свернется и осядет на дно, он притянет к себе масла не дав им испариться.

Активированный уголь всегда хорошо работает, рекомендуется использовать 2-3 пачки, это примерно 20-30 таблеток. Они целиком забрасываются в аппарат и запускается процесс перегонки. Таблетки после использования вместе с осадков сливаются как отходы.

Источник: https://alcoholclub.ru/sivushnye-masla-v-samogone/

Почему домашнее вино пахнет брагой: причины, как убрать запах дрожжей, способы очистки

Это побочный продукт брожения при производстве этилового спирта или самогона.

  • пропилового;
  • амилового;
  • бутилового.

Сюда также входят ацетон, уксусно-маслянистый эфир, всего до 40 различных компонентов. От них зависит оттенок вкуса и аромат алкогольного напитка, степень утреннего похмелья.

Дома в чистом виде их можно увидеть после поджигания налитого в столовую ложку неочищенного самогона. После выгорания алкоголя в ложке остается немного желтой или красноватой жидкости с неприятным запахом, т. н. «сивухой».

  • Из сивушных масел производят амиловый спирт, который используют как растворитель в кондитерской промышленности.
  • Если малые дозы сивушных масел снижают вред алкоголя, то повышенное их содержание представляет большую опасность для здоровья.
  • В маслах содержатся:
  • Фурфурол — негативно влияет на нервную систему и слизистые оболочки, может вызвать судороги или паралич при высоких дозах. Систематический прием малого количества вызывает дерматит. Канцероген.
  • Ацетон — усиливает опьянение. Повышенное содержание вызывает упадок настроения и заторможенность. Маленькие дозы выводятся с мочой и выдыхаемым воздухом.
  • Изопропанол (изопропиловый спирт) — ядовитее этанола вдвое. Используют как сырье для парфюмерии и в качестве стеклоочистителя.
  • Изоамиловый спирт — вызывает рвоту, кашель и удушье. Издает тот самый запах »сивухи».
  • Метиловый спирт — в 80 раз токсичнее этилового. Прием 15 мл вызывает тяжелое отравление, потерю зрения и даже смерть. В сахарном самогоне почти отсутствует, более всего содержится в самогоне из косточковых плодов.

Перечислены самые опасные вещества, остающиеся в конечном продукте. Всего в исходном сырье (браге) присутствует до 40 веществ, из которых многие удаляются при перегонке или ректификации.

Самым опасным считается изоамиловый спирт — его больше всего остается после первой перегонки. После попадания этого спирта на кожу возникают пузырьки, в дальнейшем трудно заживающие язвы. После употребления внутрь, через 10–20 минут наступает кома и смерть в итоге.

При регулярном употреблении не очищенного самогона вся эта химия вызывает:

  • цирроз печени;
  • язву желудка;
  • онкологию;
  • белую горячку.

В целом алкоголь, даже хорошо очищенный, приводит к гибели клеток головного мозга и деградации личности.

Как снизить количество в самогоне?

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Для очистки домашнего самогона после 2-го перегона очень хорошо подходят 2 метода, которые дополнительно придают аромат и красивый цвет.

Очистка хлебом

  1. Свежий ржаной хлеб (мякиш) мелко крошат и засыпают в самогон. На 1 литр берется 100 г. Массу взболтать.
  2. Ставят в темное прохладное место на 3–4 дня, затем фильтруют.
  1. На 3 литра понадобится 1 яблоко или 1 цитрус.
  2. Крупно нарезать и опустить в спиртное.
  3. Через 2–3 дня профильтровать.
  4. Для получения напитка, похожего на коньяк на 3 литра берут:
    • 1 ст. ложку сухого чая;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 3–4 шт. гвоздики;
    • щепотку ванилина;
    • 2–4 корки лимона или апельсина.
  5. Завязывают это все в марлевый узелок и помещают в алкоголь. Добавляют 1 ст. ложку сахара.
  6. Выдерживают 10 дней, фильтруют.

Вся правда в том, что польза или вред сивушных масел зависит от их количества в алкоголе. Чистая, без примесей, водка вызывает более быстрое привыкание к спиртному.

Очень многие считают, что самогон, изготовленный и очищенный своими руками, да еще и настоянный на травах, полезнее заводского продукта.

Методы очистки

Химики и народные умельцы придумали множество способов снижать количество вредных примесей и улучшать вкус напитков. Используют 2 метода:

  1. быстрый — очистка готового 40–60 градусного дистиллята;
  2. повторный перегон разбавленного до 15–20 градусов.
  1. Повторный и тройной перегоны с удалением «голов» и «хвостов». Первые 50–60 г поступающего дистиллята («голову») удаляют. Периодически пробуют поджечь продукт, набрав его в чайную ложечку. Как только жидкость перестает вспыхивать — процесс прекращают. В перегонном кубе остались одни вредные «хвосты». Не подносите огонь к струе из змеевика, может произойти взрыв.
  2. На 3 литра самогона берут 2–3 г марганцовки и по столовой ложке соды и соли. Разводят в 100 г воды и вливают в банку с алкоголем. После выпадения осадка и отстоя сливают верхний прозрачный слой через ватный фильтр.
  3. Истолочь угольные таблетки. Поместить в крупную воронку несколько слоев угля и ваты, пропустить через нее самогон.
  4. Молоком или яичным белком. На 20 литров алкоголя идет 1 стакан молока, на 3 литра — 2 яичных белка. Молоко или взбитые со 100 г воды белки вливают в спиртное и взбалтывают. Убирают в темное место на неделю. Первые 5 дней регулярно размешивают, потом не тревожат. На 7-й день процеживают через ватный фильтр.
  5. Заливают в кастрюлю, ставят в морозилку или на балкон (зимой). Через несколько часов примеси и масла примерзают к стенкам емкости. Остается слить, можно через сито.
  6. Разбавляем самогон до 15–20 градусов, добавляем рафинированное подсолнечное масло (20 г на 1 литр). Несколько раз трясем, убираем в прохладное место на 12 часов. Собираем шприцем или тонкой трубочкой масло с поверхности, процеживаем самогон через вату и отправляем на вторую перегонку.
Читайте также:  Чем лучше закрасить самогон: причины неприятного запаха и основные правила закрашивания

Польза для организма

Существует мнение, что хорошая водка не вызывает похмелья. Правда в том, что все это неверно. Похмелье — это отравление продуктами распада спирта в печени, такими как уксусная кислота и ацетальдегид. Они вымывают из организма магний, что вызывает:

  • депрессию;
  • головную боль;
  • угнетение психики;
  • снижение содержания глюкозы в крови.

Умеренное количество сивушных масел в алкоголе замедляет процесс его распада в печени и ослабляет похмельный синдром.

Красные кровяные тельца (эритроциты), отвечающие за доставку кислорода, покрыты снаружи липидной оболочкой. Чистый алкоголь разрушает эту оболочку, из-за чего эритроциты склеиваются и начинают забивать кровеносные сосуды. Это может вызвать инфаркт.что сильно снижает вред алкоголя.

Профессор НИИ наркологии Минздрава РФ В. П. Нужный свыше 20 лет занимается исследованиями токсикологии алкоголя. По данным его исследований, сивуха замедляет окисление этила. Чем чище алкоголь, тем быстрее он превращается в уксусный альдегид — основную отраву организма. Печень просто не успевает его переработать. Итог — отравление и сильное похмелье наутро.

По этой причине похмелье от нормального самогона часто протекает намного легче, чем от водки. Это также зависит и от особенностей организма человека.

Сивушным маслом, содержащимся в правильно изготовленном самогоне, пиве или вине, невозможно отравиться, просто невозможно столько выпить, чтобы набрать необходимую для этого дозу.

Гурманы ценят алкогольные напитки из-за оригинального вкуса и запаха. Сивушные масла как раз и придают различия таким напиткам, как:

  • джин;
  • виски;
  • коньяк;
  • текила;
  • бренди и т. д.

Различия браги и вина

  1. Сырье. Основное различие ? исходный материал. Вино делается из винограда с использованием диких Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очисткадрожжей, а для браги берут обычные сухие или живые дрожжи и сахар.
  2. Условия брожения. Чтобы вино имело хороший вкус, цвет и запах необходимо обеспечить условия, полностью исключающие вероятность контакта сусла и кислорода. В противном случае после брожения алкогольный напиток будет кислым на вкус ? получается уксус.
  3. Время готовности. Брага для будущего самогона, в зависимости от качества исходных продуктов и активности брожения готова к перегонке на 10?14 сутки. Вино должно выстаиваться не менее 6 месяцев.

На протяжении всего времени выдержки, чтобы не испортить вкус напитка, его необходимо несколько раз снимать с осадка. Делать это следует каждый месяц. Осадок в вине ? это сивушные масла и различные вредные примеси, которые придают специфический вкус и запах готовому продукту. Вино считается готовым только после прекращения образования осадка. Когда оно стало прозрачным и чистым его разливают в стеклянную тару для последующего хранения. Чем дольше стоит вино, тем лучше его вкус и запах.

Стоит отметить, что брага не является готовым продуктом ? это сырье для перегонки, а вино готово к употреблению сразу после выдержки. Домашнее вино можно делать не только из винограда, а из любых фруктов, ягод и даже прокисшего варенья.

Способ приготовления домашнего вина из браги

Те, кто впервые будет делать вино из браги должны знать, что запах браги будет присутствовать примерно 3 месяца. Это считается нормальным и никаких мер, чтобы его убрать предпринимать не нужно.

Продолжительность периода обусловлена тем, что сахар превращается в спирт в течение 40 дней. Из-за повышенной активности дрожжей и появляется запах. Через 40 дней сырье необходимо перелить в другую тару при помощи трубки.

Важно не касаться шлангом дна, чтобы не зацепить осадок.

Тара должна быть заполнена до краев так, чтобы отсутствовало пространство между плотно закрытой крышкой и жидкостью. И оставить на 1 месяц. По истечении этого времени процедуру вновь повторить и оставить еще на 20 дней. Место хранения должно быть темным и прохладным.

Брагу для вина нужно делать из винограда. В идеале необходимо использовать винные сорта потому как в них содержится больше сахара, но можно использовать и тот сорт, который имеется под рукой. Когда планируется изготовление сладких десертных вин необходимо выбирать переспевший виноград, и соответственно если продукт кислый, то нужно будет добавлять сахар.

Виноград нужно тщательно перебрать, помыть и просушить. Отделить ягоды от веточек. Обработанный продукт нужно сложить в стеклянную или эмалированную тару и тщательно размять деревянной палкой. После того как сырье хорошо перебродило можно добавлять сахар из расчета 400 г на 1 кг и сжать прессом. Оставить на 15?20 дней. По истечении этого времени брага для вина считается готовой.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

На следующем этапе нужно тщательно профильтровать сырье. Из 1 кг винограда получается около 0,5 л сока. Жидкость нужно поместить стеклянную тару и плотно закрыть пробкой с трубкой. Внешний конец шланга необходимо поместить в емкость с чистой водой. Выстаивать при комнатной температуре в притененном месте примерно 40 дней.

Для получения крепленого вина можно добавить спирт или водку, после чего нужно продукту дать отстояться еще 1 неделю.

Приготовление браги из вина является очень длительным процессом и не самым выгодным. Из домашнего вина объемом 20 л на выходе получится только 1 л самогона. Но этот напиток будет поистине изысканным. Считается, что полученный крепкий напиток, созданный на основе винограда или яблок, самый чистый.

Весь процесс можно разделить на 4 этапа:

  1. Сбор и подготовка исходного материала.
  2. Брожение виноматериалов.
  3. Перегон браги.
  4. Фильтрация самогона.

Чаще всего для приготовления браги из вина используют виноград, но потому как вино может быть из любых ягод и фруктов можно использовать их, лучше, если это будут яблоки.

Итак, для создания браги из вина понадобятся такие ингредиенты:

  • виноград ? 15 кг;
  • вода ? 10 л;
  • сахар ? 3 кг;
  • дрожжи 100 г.

Изначально необходимо подготовить основной материал. Можно использовать любой виноград, но если он будет кислым, то количество сахара придется увеличить. Ягоды нужно тщательно осмотреть, отделить их от веточек и убрать сгнившие плоды. Мыть нельзя, можно обработать сухой тряпкой от пыли. Далее нужно получить из винограда сок.

Полученный сок нужно поместить в тару, желательно чтобы она была эмалированной. В ней пройдет процесс первичного брожения. Далее наступит вторая стадия ? бурное брожение, которое отделит мезгу от сока.

Через 3 дня верхний жмых нужно отделить от жидкости. Сделать это можно при помощи дуршлага. Чистый сок сливают в мерную емкость, что позволит определить нужное количество сахара: на 1л добавляется 200 г.

Далее все тщательно перемешивается до полного растворения сахара, вливается вода и вводятся дрожжи.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Жидкость помещают в стеклянную тару с гидрозатвором и ставят в помещение с температурой 18?24°. Выстаиваться должно около 45 дней. С момента прекращения выделения углекислого газа нужно подождать еще 5 дней для полного прекращения процесса брожения.

Важно не передержать брагу, иначе на выходе вкус будет неудовлетворительным, а показатель спирта ? низким, если брага не достояла, конечный объем самогона будет меньше.

Источник: http://KursMed.ru/blog/ubrat-sivushnye-masla-vina/

Сивушные масла в самогоне: вред и польза

Среди большинства обывателей распространено убеждение, что сивушные масла в самогоне категорически вредят здоровью. Якобы тяжелое похмелье с утра – это все от них.

А значит, необходимо тщательно очищать напиток от таких сомнительных компонентов. Однако здесь все не так однозначно.

Сегодня я расскажу о том, как на самом деле влияют сивушные масла на качество самогона и на здоровье человека.

Минутка химии

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Сивушные масла обладают резким и неприятным запахом

Для начала определимся с тем, что же такое сивушное масло. Это маслянистое вещество темно-красного или бледно-желтого цвета, которое образуется в результате брожения сырья при изготовлении самогона. Налейте в ложку неочищенный самогон и подожгите. Жидкость, оставшаяся после сгорания, – и есть та самая «сивуха».

Сивушные масла состоят примерно из 40 веществ, которые делятся на 2 группы:

  1. С температурой кипения 78,4 °C (кипение этилового спирта). Это ацетон, уксусно-маслянистый эфир и ацетальдегид.
  2. С температурой кипения выше 78,4 °C. К таким веществам относятся токсичные соединения, вроде ацетила, изоамилового, изобутилового и пропилового спирта.

Сивушные масла присутствуют во всех видах алкогольных напитков, кроме чистого этилового спирта. Вот только их содержание в алкоголе невозможно замерить.

Зачем нужны сивушные масла в самогоне

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Аромат и вкус алкогольного напитка зависит от объема в нем сивушных масел

Предлагаю сразу принять за аксиому – сивушные масла мы не называем однозначно вредными или полезными. Все зависит от их концентрации в самогоне.

Если она превышена, тошнота и головная боль – лучшее, что с вами случится за утро.

Тот же изоамиловый спирт является основной составляющей сивушных масел, а заодно – и самым ядовитым в них веществом, способным в больших количествах привести к сильнейшему отравлению.

И все же (для кого-то это, наверное, станет откровением), но без пресловутой «сивухи» невозможен ни один дистиллят. Недаром сивушные масла называют «душой» спиртного напитка.

Ведь именно они придают алкоголю определенные органолептические свойства, а именно, уникальный вкус и аромат. Возьмем любой «крепыш», например коньяк. Уберем из него сивушные масла и получим обыкновенный спирт, разбавленный водой.

То же самое, кстати, касается и алкоголя с меньшим градусом крепости, например пива или вина.

Поэтому при производстве самогона отталкивайтесь от однозначного правила – в его составе в том или ином объеме будут присутствовать сивушные масла. Но если мы уже определили, что количество сивушных масел невозможно просчитать, как же тогда определить их концентрацию?

Самый точный способ выявления сивушных масел

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Природа наградила человека точнейшими датчиками для определения концентрации сивушных масел – это вкус и обоняние. Если после первой перегонки дистиллята вам в нос ударил сильный и неприятный запах, повторите процесс прогона, пока неприятное амбре не исчезнет.

Главное здесь – не перепутать сивушные масла с запахом плохой браги. Некачественное сырье, например гнилые яблоки или скисшая брага, тоже может стать источником неприятного запаха от самогона. Сивушные масла здесь уже ни при чем – вы просто не проследили за качеством сырья.

Обратите внимание и на цвет самогона после дистилляции. Порой возникают случаи, когда в бутыли собирается самогон зеленого или черного цвета. Однако это не говорит о превышении концентрации сивушных масел. Более вероятная причина – загрязнение самого аппарата.

Качественный сивушный самогон не должен быть мутным и иметь каких-либо цветовых оттенков. Настоящий самогон – исключительно прозрачный.

Читайте также:  Попугай для самогонного аппарата своими руками – особенности и описание прибора

Также хорошим маркером для определения концентрации самогона является… самочувствие с утра. Если даже вкус и запах дистиллята не вызвал у вас подозрений в его качестве, но с утра вас скрутило похмелье, значит, на этапе производства напитка была допущена ошибка.

Очистка сивушных масел: две стороны медали

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

В принципе, от сивушных масел можно избавиться. Даже в чистом спирте их содержание определяется какими-то сотыми долями. Запомните, а лучше запишите универсальную формулу:

Надежный самогонный аппарат + качественное сырье + тщательное соблюдение технологических процессов = чистый дистиллят.

Довольно хорошо очищается солодовое, фруктовое и сахарное сырье. Отличным абсорбентом для сивушных масел является древесный или кокосовый уголь.

Но помните, что у отсутствия сивушных масел есть и обратная сторона. Химия у нас уже была, теперь немного пройдемся по биологии.

В крови человека содержатся эритроциты, или красные кровяные тельца, которые доставляют кислород к тканям тела и выводят углекислый газ из организма. Эритроциты покрыты особой липидной оболочкой.

Очищенный от сивушных масел алкоголь разрушает ее, из-за чего происходит так называемый эффект «виноградной лозы».

Красные кровяные тельца склеиваются между собой, закупоривают кровеносные сосуды, что может привести к инфаркту.

Сивушные масла же оказывают на эритроциты примерно то же воздействие, что и машинное масло на металлические детали. Они предотвращают разрушение липидных оболочек, что значительно снижает вредное воздействие алкоголя на организм. Поэтому после принятия правильно приготовленного самогона, утром симптомы похмелья минимальны или вообще отсутствуют.

Итак, мы выяснили, что в самогоне по умолчанию должны присутствовать сивушные масла. Снизить же их концентрацию можно с помощью очистки. Подробнее про эту методику вы можете посмотреть в данном видео:

Домашнее задание

Поэкспериментируйте с видами сырья и способами очистки дистиллята. Оцените самостоятельно, какое сочетание для вас является наилучшим. А фото готового продукта выложите в соцсети и расскажите о том, как вы добились идеальной концентрации сивушных масел.

Источник: https://cosmogon.ru/school/urok-50/

Сивушные масла в алкоголе: польза и вред

Основным элементом любого спиртного напитка, определяющим его вкус, цвет, аромат, считают сивушные масла. Многие, не представляя себе значение этих элементов, утверждают, что наличие их в алкоголе, говорит о её плохом качестве. Но это далеко не так. Важно как присутствие сивушных веществ, так и степень их очистки.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Сивушные масла

Сивушные маслянистые примеси в алкоголе представляют собой химические соединения. Их отличает светло-жёлтый или буро-красный цвет и отталкивающий запах. Это продукт, образующийся в процессе брожения спиртосодержащих напитков. Содержание примесей есть в любом алкогольном продукте в различной дозировке, кроме прошедших несколько этапов очистки спиртовых растворов.

Сивушные масла можно отделить от алкоголя самостоятельно, проведя дома небольшой эксперимент. В ложку наливают немного неочищенного самогона и поджигают.

Температура испарения спирта и сивушных масел, когда напиток будет кипеть, превышает 79°С. Спиртовая составляющая будет испаряться. В ложке останется лишь несколько капель жидкости, похожей на масло. Это и есть сивушные масла.

В аппарате для перегонки самогона имеется специальный отсек для их сбора.

Очистка в фабричных условиях проводится в несколько этапов. Отфильтрованные вещества подвергаются вторичной обработке на новых производствах. Например, амиловый спирт широко применяется в изготовлении сладостей и молочных продуктов.

Свойства веществ

Примеси имеют много оттенков. Выбранные сырьё и способ брожения определяют их дальнейшие свойства. Объём спирта-сырца при очистке оставляет 0,3-0,7%

Физические особенности

В составе сивушных масел обнаружено более 40 химических соединений. Состав всегда меняется в зависимости от качества сырья и выбранного метода очистки.

В первую группу входят такие вещества как уксусно-масляный эфир, ацетон, ацетальдегид. Вторую группу веществ составляют опасные примеси, несущие яд, пропиловый, амиловый спирты, фурфурол и другие.

Температура кипения сивушных масел из первой группы ниже, чем 78,4°С, из второй группы выше 78,4°С.

Самым опасным и ядовитым веществом из составляющих является изоамиловый спирт (формула С5Н4ОН), плотность которого составляет более 60% от общего состава. Объём примесей варьируется от 830 до 840 г/л при 20°С. Попадание концентрированного вещества на кожу вызывает сильнейший ожог, а попадание внутрь организма может быть смертельно опасно.

Химические особенности

Основными составляющими сивушных масел являются одноатомные спирты, в частности изоамиловый, крайне ядовитое вещество, способное вызвать серьёзное отравление.

Кроме того, в их составе просматриваются алифатические альдегиды. Многие вещества способны преобразовываться в спирт. Так, из лейцина образуются изоамиловые спирты.

Свойства преобразующихся спиртов способны оказать негативное воздействие на человека, провоцируя опасные состояния.

Сивушные масла в алкоголе

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Большое скопление сивушных примесей в алкоголе может привести к серьёзной интоксикации организма, к разрушению головного мозга, печени и поджелудочной железы.

Произойдёт это при систематическом употреблении алкоголя с крупными скоплениями вредных соединений. Нерегулярное и в малых количествах распитие спиртных напитков, не должно привести к столь разрушительным последствиям.

Однако условием хорошего самочувствия является алкоголь, сделанный с соблюдением технологий очистки.

Вред сивушных масел

По своей сути примеси представляют собой опасные яды для человека, способные оказать непоправимое влияние на все системы организма. Определённое количество вещества непременно содержится в любом алкоголе, даже пиво может «похвастаться» содержанием опасных альдегидов.

А водка проходит несколько стадий очистки и только тогда содержит меньшее количество вредных веществ. Количество масляных примесей зависит от методов обработки и использования мембран для фильтрации.

Но только соблюдение норм питья поможет избежать негативного воздействия сивушных масел на организм человека.

Токсичность сивушных масел давно доказана, признаками негативного воздействия могут стать поражение слизистых оболочек глаз, носа, раздражение кожных покровов,экзему, дерматит, токсикодермию, вызывать сильные головные боли. Но, несмотря на очевидный вред, который наносит сивушный осадок в больших количествах, есть от него и польза.

Польза примесей

Определённо сказать, какие именно примеси несут пользу организму довольно сложно. Но ряд соединений в различных алкогольных напитках снижает уровень интоксикации при употреблении алкоголя, подготавливая печень к поступлению спирта (создавая защитную «пленку» для гепатоцитов). Это позволяет органу самостоятельно переработать продукты распада алкоголя.

Помимо всего прочего сивушные масла позволяют:

  • существенно улучшить вкус, цвет и запах напитка;
  • снизить крепость выпивки.

Даже такие элитные напитки как коньяк или виски, изготовленные по ГОСТу, не могут похвастаться отсутствием примесей. Вне зависимости от способа производства, сивушные масла в допустимой концентрации присутствуют в таком напитке, для обеспечения тех качеств, которых так ждут гурманы.

Сивушные масла в вине также есть. Хотя по правилам, этот виноградный алкогольный напиток должен бродить естественным образом, без добавления ускоряющих этот процесс продуктов. В стадии брожения вырабатываются вещества, насыщающие неповторимым вкусом напиток. Вино получает свой аромат и «букет» в зависимости от способа обработки.

Существует таблица сивушных масел в алкоголе, которая наглядно показывает, каково содержание веществ в тех или иных продуктах алкогольной промышленности:

Водка 5-15
Пиво 25-100
Вино 100-630
Коньяк не более 2000
Виски не более 4000

Из приведённой таблицы видно, что альдегидная составляющая имеется у всех популярных спиртных напитков. При этом наибольшее количество примесей присутствует именно в элитных дорогостоящих алкогольных продуктах. Поэтому вред и польза сивушных масел понятия весьма относительные. Каждый человек найдёт в них свои плюсы и минусы.

Любой уважающий себя производитель спиртосодержащей продукции старается провести очистку таким образом, чтобы удалить опасные и ядовитые соединения, оставив при этом безвредные сивушные масла, придающие напитку собственный вкус. Поэтому технологии производства алкоголя абсолютно разные.

Сивушные масла в самогоне

Мнение о том, что маслянистые примеси имеют свойство только отравлять человека, не верно. Сивушные масла в самогоне, как отмечают профессионалы в варке качественного самогона, это важный компонент браги, её вкус, цвет и запах будут нейтральными или неприятными без примесей. Они задают крепость напитку и контролируют похмелье.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Самогон, приготовленный по всем правилам и тщательно очищенный от опасных соединений, может быть безопасным для человека.

Условием положительного воздействия напитка на организм являются малые дозы потребления и правильное приготовление продукта. Злоупотребление напитком может вызвать симптомы отравления.

Народные способы очистки самогона включают в себя фильтрацию:

  • с помощью белка куриного яйца;
  • активированным углём или марганцовкой;
  • хлебом.

Технический прогресс не стоит на месте, и сегодня существует ряд приспособлений, способных отделять напиток от опасных для здоровья веществ. Например, сухопарник. В процессе закипания браги испарение удаляет из самогона вредные примеси. Пары браги пропускаются сквозь сухопарник, оставляя на его стенках осадок в виде вредных масел.

Барботер – это прибор, который защищает готовый самогон от пищевых ядов. При интенсивном кипении капли не переработанного самогона будут испаряться и снова могут попасть в готовый алкоголь, наполнив его опасными примесями. Прибор помогает контролировать температуру кипения в автомате.

Ректификатор также способен очистить самогон от вредных веществ. Затратное приобретение позволит получить чистое отфильтрованное спиртное в домашних условиях. Аппарат окупится в самые короткие сроки.

С давних времён для фильтрации самогона использовалось его замораживание. В результате замерзания вода с вредными примесями, содержащиеся в самогоне, отделятся от напитка, и останется только слить самогон в отдельную тару. Температура для данного метода должна быть примерно -20-22°С.

Обычный домашний фильтр может стать способом очистки самогона. Он хорош в тех случаях, когда не хочется тратить время на другие методы. Содержащаяся внутри щёлочь или уголь способны придать напитку прозрачность и удалить ненужные примеси

Далеко не каждый специалист в алкогольной продукции способен сразу определить наличие того или иного количества примесей в продукте. На первый взгляд можно судить только об оттенке алкогольного напитка, попробовав – о его вкусе и запахе, соответственно, и о качестве продукта. Если напиток мутный и отличается неприятным запахом, пробовать его лучше не стоит.

Источник: https://MrFilin.com/sivushnye-masla

Польза сивушных масел в самогоне

Температура кипения спирта 78.4°. В сивушных маслах есть вещества, которые кипят при более низких температурах (ацетон, ацетальдегид и другие) и при более высоких температурах (амиловый, пропиловый, изоамиловый и другие спирты, а также фурфурол, ацетил). Многие из них ядовиты и крайне опасны для человека (например, изоамиловый спирт, фурфрурол).

В чем вред сивушных масел в самогоне?

По своей сути примеси представляют собой опасные яды для человека, способные оказать непоправимое влияние на все системы организма. Определённое количество вещества непременно содержится в любом алкоголе, даже пиво может «похвастаться» содержанием опасных альдегидов. А водка проходит несколько стадий очистки и только тогда содержит меньшее количество вредных веществ.

Токсичность сивушных масел давно доказана, признаками негативного воздействия могут стать поражение слизистых оболочек глаз, носа, раздражение кожных покровов,экзему, дерматит, токсикодермию, вызывать сильные головные боли. Но, несмотря на очевидный вред, который наносит сивушный осадок в больших количествах, есть от него и польза.

Многие специалисты настаивают на том, чтобы максимально очищать алкоголь от сивушных масел.

Базируется это требование именно на особенностях их химического состава, в котором можно обнаружить ацетон, альдегид, изоамиловый спирт и фурфурол, считающиеся высокотоксичными.

Это тяжелые яды, которые раздражают кожные покровы и слизистые оболочки. Регулярный контакт с ними способен стать причиной развития некоторых хронических дерматологических проблем – в частности, экземы.

Читайте также:  Настойка из йошты в домашних условиях на водке – рецепт напитка, выбор и подготовка ингредиентов

Вдобавок, сивушные масла (или скорее вещества, которые присутствуют в них) способны накапливаться в организме при регулярном употреблении неочищенного алкоголя, поэтому могут выступать одним из главных провоцирующих факторов для возникновения онкологических заболеваний, язвенной болезни, цирроза печени.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Какой вред приносит присутствие сивушных масел в спиртных напитках? Процесс расщепления токсинов происходит в печени. Чем больше алкоголя поступает в организм, тем больше нагрузка на печень.

В сивушных маслах содержатся высокомолекулярные спирты, которые благодаря их сложному составу расщепляются значительно труднее. Работа печени усложняется, процесс обеззараживания токсинов замедляется.

Состояние похмелья продлевается.

Для расщепления спирты должны пройти процесс окисления кислородом, поступающим с кровью. Чем длиннее углеродная цепочка в молекулах спиртов, тем больше требуется кислорода. При употреблении больших доз алкоголя кровоснабжение затрудняется, кислорода не хватает, поэтому токсины не окисляются полностью. При этом получаются вещества еще более ядовитые, чем этиловый спирт.

Опасность самогона по сравнению с водкой обусловлена плохой очисткой, более долгим и тяжелым процессом похмелья. Некоторые люди считают преимуществом то, что он является “натуральным продуктом домашнего приготовления”. Однако употребление алкоголя напрямую связано с сильным воздействием токсинов на организм человека.

Предлагаем ознакомиться:  Польза и вред пива для женского организма

Производством алкоголя должны заниматься специалисты, хорошо знакомые с химией, токсикологией, технологическим оборудованием для перегонки веществ, содержащих спирт. Сивушные масла, в большом количестве присутствующие в домашнем спиртном (самогоне), еще больше усиливают опасность для организма человека.

Очищенный путем двойной перегонки самогон с крепостью 40° прекрасно подходит для приготовления лекарственных домашних настоек (например, на боярышнике). На 100 ягод берут 0.5 литра самогона, настаивают 2-3 недели. В боярышнике содержатся вещества, способные понижать артериальное давление, улучшать состояние сосудов и работу сердца.

В чем состоят недостатки домашнего изготовления спиртного

Очистка необходима не только для того, чтобы сделать продукт более приятным, но и для того, чтобы напиток стал более безопасным. Ведь что такое похмелье?

Это как раз интоксикация сивушными маслами и вредными примесями, которые содержит свежевыгнанный продукт. Для начала разберемся с тем, как очистить самогон в домашних условиях от сивушных масел и запаха наипростейшим способом.

Для его реализации потребуется лишь холодильник (или морозильная камера). Способ под названием «вымораживание» основан на том, что сивушные масла чувствительны к низким температурам, они замерзают быстро, крепкий алкоголь же замерзает лишь при температуре около 30 градусов ниже нуля.

Советуют для этого способа использовать металлическую или стеклянную тару. Вода вместе с ненужными примесями станет льдом, а алкоголь останется жидким, его нужно будет просто слить. Можно сделать так несколько раз, а затем профильтровать напиток.

Такой способ еще называют дедовским, потому что именно им и пользуются в деревнях, отправляя тару с самогоном в специальный подземный ледник.

Важно помнить, что очищать следует только тот самогон, который хорошо остыл и успел отстояться хотя бы в течение суток. Это относится к любому способу очистки, не только к вымораживаю. Очищать только что выгнанный самогон нельзя.

Есть и еще одна особенность. Крепкие алкогольные напитки (выше 40 процентов) поддаются очистке плохо. Поэтому нужно разбавить продукт родниковой водой или дистиллированной так, чтобы крепость была на уровне 32-35 процентов.

И еще один важный нюанс. Он называется «отсекание голов и хвостов». При каждой перегонке, какой бы по счету она ни была, необходимо слить первые 40 мл на каждый литр, они для питья непригодны.

«Хвосты» тоже сливают отдельно, но по другой причине – они слабоваты, их можно использовать для очередного перегона. Для питья берут только середину.

В заводских условиях перегонка проводится более тщательно, с разделением фракций и применением специальных методов удаления наиболее токсичных примесей.К недостаткам домашней перегонки относятся:

  • Невозможность точного соблюдения технологии. Из-за этого особенную опасность представляет начальный продукт, так называемый “первак”. От него рекомендуется избавляться;
  • Такую же, как у спирта, или близкую к ней температуру кипения имеют вещества, не представляющие для здоровья человека пользы, поэтому даже при тщательном соблюдении температурного режима в конечном продукте будет слишком много сивушных масел.

Потенциальная польза сивушных масел в самогоне

Высокая токсичность, безусловно, является серьезным аргументом против этих веществ, однако существуют и аргументы «за». В частности, специалисты обращают внимание потребителей на то, что от водки пьянеют куда быстрее и сильнее (а также имеют более тяжелое похмелье), чем от того же самогона, или от виски, где сивушных масел немало.

  • облегчение состояния похмелья;
  • снижение крепости алкогольного напитка;
  • стимуляция процесса нейтрализации ядов организмом.

Впрочем, с этими тезисами согласны не все специалисты: кто-то утверждает, что от водки опьянение быстрее и похмелье тяжелее лишь потому, что её большинство людей употребляют в высоких дозах, чего не делают с хорошим виски или коньяком.

Таким образом, однозначно сказать, вред или пользу сивушные масла в самогоне представляют для человека, нельзя. Безусловно, их основу составляют ядовитые вещества, накопление которых в организме чревато очень тяжелыми последствиями, вплоть до летального исхода. Но при этом они положительно влияют на вкус напитка, возможно даже не дадут быстро захмелеть.

Определённо сказать, какие именно примеси несут пользу организму довольно сложно. Но ряд соединений в различных алкогольных напитках снижает уровень интоксикации при употреблении алкоголя, подготавливая печень к поступлению спирта (создавая защитную «пленку» для гепатоцитов). Это позволяет органу самостоятельно переработать продукты распада алкоголя.

  • существенно улучшить вкус, цвет и запах напитка;
  • снизить крепость выпивки.

Даже такие элитные напитки как коньяк или виски, изготовленные по ГОСТу, не могут похвастаться отсутствием примесей. Вне зависимости от способа производства, сивушные масла в допустимой концентрации присутствуют в таком напитке, для обеспечения тех качеств, которых так ждут гурманы.

Сивушные масла в вине также есть. Хотя по правилам, этот виноградный алкогольный напиток должен бродить естественным образом, без добавления ускоряющих этот процесс продуктов. В стадии брожения вырабатываются вещества, насыщающие неповторимым вкусом напиток. Вино получает свой аромат и «букет» в зависимости от способа обработки.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Из приведённой таблицы видно, что альдегидная составляющая имеется у всех популярных спиртных напитков. При этом наибольшее количество примесей присутствует именно в элитных дорогостоящих алкогольных продуктах. Поэтому вред и польза сивушных масел понятия весьма относительные. Каждый человек найдёт в них свои плюсы и минусы.

Любой уважающий себя производитель спиртосодержащей продукции старается провести очистку таким образом, чтобы удалить опасные и ядовитые соединения, оставив при этом безвредные сивушные масла, придающие напитку собственный вкус. Поэтому технологии производства алкоголя абсолютно разные.

Свойства веществ

Примеси имеют много оттенков. Выбранные сырьё и способ брожения определяют их дальнейшие свойства. Объём спирта-сырца при очистке оставляет 0,3-0,7%

В составе сивушных масел обнаружено более 40 химических соединений. Состав всегда меняется в зависимости от качества сырья и выбранного метода очистки.

В первую группу входят такие вещества как уксусно-масляный эфир, ацетон, ацетальдегид. Вторую группу веществ составляют опасные примеси, несущие яд, пропиловый, амиловый спирты, фурфурол и другие.

Температура кипения сивушных масел из первой группы ниже, чем 78,4°С, из второй группы выше 78,4°С.

Самым опасным и ядовитым веществом из составляющих является изоамиловый спирт (формула С5Н4ОН), плотность которого составляет более 60% от общего состава. Объём примесей варьируется от 830 до 840 г/л при 20°С. Попадание концентрированного вещества на кожу вызывает сильнейший ожог, а попадание внутрь организма может быть смертельно опасно.

Основными составляющими сивушных масел являются одноатомные спирты, в частности изоамиловый, крайне ядовитое вещество, способное вызвать серьёзное отравление.

Кроме того, в их составе просматриваются алифатические альдегиды. Многие вещества способны преобразовываться в спирт. Так, из лейцина образуются изоамиловые спирты.

Свойства преобразующихся спиртов способны оказать негативное воздействие на человека, провоцируя опасные состояния.

Сивушные масла являются побочным продуктом переработки спиртосодержащего сырья с целью получения алкогольных напитков. Польза этих веществ состоит в следующем:

  • После отделения их в ходе перегонки от алкогольных напитков они используются как сырье для получения амилового спирта. Это вещество применяется как растворитель в пищевой промышленности;
  • Кроме вредных компонентов, содержащихся в сивушных маслах (особенно опасен “первак”), имеются полезные, которые определяют вкус, цвет, запах и другие свойства, придающие особенность алкогольным напиткам;
  • В них содержатся некоторые компоненты, облегчающие состояние похмелья. Поэтому при употреблении коньяка, содержащего такие компоненты, симптомы похмелья не столь тяжелые, как при употреблении водки, хотя в химическом отношении она является более чистой. К тому же надо учесть, что водку у нас принято мерить пол-литрами, а коньяк – рюмками.

Сивушные масла в алкоголе

Большое скопление сивушных примесей в алкоголе может привести к серьёзной интоксикации организма, к разрушению головного мозга, печени и поджелудочной железы.

Произойдёт это при систематическом употреблении алкоголя с крупными скоплениями вредных соединений. Нерегулярное и в малых количествах распитие спиртных напитков, не должно привести к столь разрушительным последствиям.

Однако условием хорошего самочувствия является алкоголь, сделанный с соблюдением технологий очистки.

Алкогольные напитки отличаются не только разным содержанием спирта. Вкус и цвет им придают различные примеси, содержание которых зависит от исходного сырья, технологии перегонки и очистки. Вкуса и качества таких благородных напитков, как коньяк, добиваются специальной многолетней выдержкой в особых условиях.

Сивушные масла в самогоне и вине – понятие, вред и польза, очистка

Источник: https://drugclinic.ru/polza-sivushnykh-masel-samogone/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector