Горячительный напиток самогон очень любим многими россиянами за оригинальный вкус и простоту изготовления. Наиболее популярным считается напиток, приготовленный на сахаре и дрожжах. Для приготовления классического самогона из сахара необходимо правильно изготовить брагу и соблюсти технологию её перегонки.
Содержание статьи
Приготовление браги
Перед началом приготовления бражки для самогонки следует тщательно вымыть все ёмкости, которые будут использованы в процессе, поскольку от чистоты применяемой посуды во многом зависит качество продукта. При несоблюдении этого правила полученный напиток может приобрести неприятный запах и вкус.
Начинающим самогонщикам рекомендуется брать классический рецепт самогона из сахара и дрожжей, в котором используется минимум ингредиентов. Для производства 5 л самогона потребуется:
- 6 кг сахарного песка;
- 24 л чистой воды;
- 120 г сухих дрожжей;
- 25 г лимонной кислоты.
Для начала следует определиться с тем, сколько алкоголя необходимо произвести. При самостоятельном изготовлении из 1 кг сахарного песка получается около 1,1 л алкоголя крепостью 40 градусов. При использовании традиционного рецепта самогона из сахара и дрожжей на выходе часто получается немного меньше напитка, чем было заявлено.
Уменьшение конечного количества продукта может произойти по нескольким причинам:
- плохое качество сырья;
- несоблюдение температурного режима при брожении и перегонке;
- нарушение технологии перегонки.
Из-за этих факторов конечное количество продукта может быть меньше предполагаемого на 15−20%. Для того чтобы избежать подобных неприятностей и всегда иметь необходимый литраж алкоголя на выходе, нужно добавить в состав браги 10−15% каждого ингредиента.
Инвертирование сахара
Чтобы приготовить правильный самогон, необходимо произвести инвертирование сахарного песка. Этот процесс представляет собой приготовление жидкого сахарного сиропа, смешанного с лимонной кислотой. Инвертирование сахара — обязательная процедура, позволяющая:
- уменьшить сроки брожения;
- устранить резкий запах напитка;
- улучшить вкусовые качества продукта.
Благодаря процедуре инвертирования уничтожаются патогенные организмы, присутствующие на поверхности сахара и способствующие нежелательной активизации микробов в бражке. Процедура предусматривает выполнение следующих шагов:
- Взять большую кастрюлю и залить в неё 3 л питьевой воды.
- Нагреть воду до 70 градусов.
- Высыпать сахарный песок в горячую воду.
- Перемешивать содержимое кастрюли до получения однородной массы.
- Довести полученный сироп до кипения.
- Варить 10 минут при постоянном помешивании.
- Убавить огонь до минимума и медленно всыпать лимонную кислоту.
После того как лимонная кислота засыпана, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на медленном огне на 1 час. Если самогонщику удалось правильно сварить сахарный сироп, то полученная субстанция будет иметь однородную массу, без комков и большого количества пены.
Подготовка воды и смешивание ингредиентов
Подготовка воды и смешивание ингредиентов
К процедуре подготовки воды следует отнестись очень ответственно, так как этот этап формирует конечный вкус продукта. Вода для приготовления бражки не должна иметь посторонних запахов и привкусов. Если предполагается готовить брагу из водопроводной воды, то её необходимо налить заранее, дав отстояться в течение 2−3 дней. В результате вредные примеси осядут на дно, что существенно улучшит качество жидкости. Вода для самогоноварения не должна подвергаться кипячению, поскольку это уменьшит содержание в ней кислорода, необходимого для брожения.
Чтобы качественно заквасить самогон из сахара, нужно правильно смешать ингредиенты. Сироп, полученный в результате инвертирования сахарного песка, переливается в ёмкость, где будет проходить настаивание бражки. В эту же ёмкость заливается отстоявшаяся вода. Чтобы обеспечить качественное брожение, температура полученной жидкости должна быть равна 25−30 градусам. Не стоит заполнять ёмкость до краёв, поскольку во время брожения будет образовываться пена.
Внесение дрожжей
Перед тем как вносить сухие дрожжи в сусло, их необходимо предварительно активизировать. Для активизации продукта потребуется выполнить следующие действия:
- Поместить дрожжи в ёмкость и залить их небольшим количеством тёплой кипячёной воды.
- Накрыть ёмкость крышкой и укутать тканью.
- Убрать в тёплое место на 30 минут.
На поверхности дрожжевого состава должен появиться равномерный слой пены, что будет свидетельствовать о готовности компонента. Полученную смесь добавляют в сусло, помешивая содержимое ёмкости. В процессе брожения может наблюдаться повышенное пенообразование. Чтобы понизить количество пены и избежать проливания браги, можно покрошить на пенную шапку немного сухого печенья. Это действие никак не отразится на вкусе самогонки.
Чтобы затереть качественную самогонку, нужно правильно организовать процесс брожения. После смешивания всех ингредиентов и введения дрожжей на бутыль с приготовленной бражкой устанавливается гидрозатвор, который представляет собой продырявленную резиновую перчатку.
После установки гидрозатвора ёмкость с брагой переносится в тёплое место, с температурой воздуха не ниже 25 градусов. Для поддержания стабильной температуры бутыль накрывается толстым одеялом. Процесс брожения обычно длится 5−8 дней. Раз в сутки бутыль взбалтывается, что обеспечивает вывод углекислого газа и нормализует брожение. О готовности браги можно судить по следующим признакам:
- жидкость приобретает горький вкус;
- гидрозатвор перестаёт булькать;
- прекращается шипение;
- на дне образовывается осадок;
- жидкость приобретает ярко выраженный спиртовой запах.
Чтобы избавиться от остатков дрожжей и устранить из жидкости углекислый газ, брагу нужно перелить в большую кастрюлю и нагреть до температуры 50 градусов. При изготовлении самогона из сахара и дрожжей полученную бражку необходимо осветлить с помощью бентонита. Для осветления жидкости понадобится:
- Мелко перемолоть две столовые ложки бентонита.
- Добавить в молотый состав 200 мл воды.
- Перемешать и дождаться загустения массы.
- Добавить полученную смесь в бражку.
- Хорошо взболтать ёмкость с содержимым.
После взбалтывания содержимое должно отстояться в течение суток. Осветление бентонитом позволит устранить вредные примеси и избавиться от резкого дрожжевого запаха.
Процесс перегонки
Чтобы делать качественный самогон в домашних условиях, необходимо соблюдать правильную технологию перегонки. Первая стадия нужна для отделения спирта от других присутствующих в бражке веществ. На этом этапе брага разделяется на 3 фракции:
- «голова», которая образуются в течение первых 15−25 минут перегонки и представляют собой жидкость с большим количеством вредных примесей, применяемую только для технических нужд;
- «тело» — основная, пригодная к употреблению часть, крепость которой составляет 40−45 градусов;
- «хвосты», образующиеся в самом конце перегонного этапа, характеризующиеся большим содержанием сивушных масел и не представляющие интерес для самогонщика.
Получившаяся после первого этапа основная часть разбавляется водой до 20−25 градусов и заливается в перегонный куб для повторной перегонки. Второй этап перегонки проходит аналогично первому, с отделением «голов» и «хвостов».
На завершающем этапе самогон разбавляется до необходимой крепости, которая обычно составляет 40−45 градусов. При приготовлении самогона из сахара в домашних условиях важно дать продукту настояться в течение нескольких дней. После отстаивания напиток приобретает мягкий вкус и утончённый аромат.
Загрузка...
