Самогон можно приготовить практически из любого сырья. Сахар, фрукты, крупы это лишь малая доля продуктов, которые могут стать основой для будущего напитка. Более того, самогон можно получить из сырья уже подвергнутого обработке. Примером такого сырья может быть фруктовый жмых. Чуть ниже мы расскажем, как приготовить такой самогон в домашних условиях.
Жмых это побочный продукт, образованный в ходе первичной обработки сырья. Самый простой пример это переработка яблок. Пропустив их через соковыжималку, мы получаем большое количество сока.
В то же самое время мы получаем на выходе большое количество жмыха, который, как правило, выбрасывается или в лучшем случае отдается на корм скоту. При этом упускается перспектива использовать жмых повторно.
Сегодня мы это исправим.
Первое что нам понадобится это сам жмых. Лучше всего использовать яблочный или виноградный. Его нам нужно около 10 кг. На такое количество нужно 15 литров воды +4 литра на каждый дополнительный килограмм сахара.
Сахар является необязательным компонентом. Его может понадобиться 2-5 кг. Но только в том случае, если используется сырье с минимальным содержанием сахаров. Еще нужны дрожжи.
В среднем необходимо 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.
Следует отметить, что самогон из жмыха может готовиться и без дрожжей и сахара. Правда, это возможно исключительно на основе сахаристого сырья. В случае если используется кислый виноград или яблоки брожение будет нестабильным. По этой причине вне зависимости от типа сырья лучше добавить хотя бы 2 кг. Сахара.
О дрожжах
Многие самогонщики предпочитают при изготовлении бражки на основе жмыха использовать дикие или винные дрожжи. Это обуславливается желанием сохранить вкус и аромат исходного сырья. В то же самое время есть и существенный недостаток: довольно существенный срок брожения. В среднем он составляет 30-50 дней, в то время как обычные спиртовые могут выбродить за 7 или 10.
Содержание статьи
Подготовка жмыха
Перед тем как начинать готовить бражку важно предварительно подготовить жмых. Многие энтузиасты так основательно его выжимают, что внутри остается лишь минимум полезных веществ. По этой причине советуем отказаться от этой практики и не выжимать жмых. Это сэкономит и время и силы, а так же существенно повысит качество напитка полученного от перегонки жмыха.
Подготовка браги
Начать следует со жмыха. Его следует поместить в бродильную емкость и залить водой. При этом следует следить, чтобы оставались 15% от емкости. Это пространство может понадобиться, на случай если начнется интенсивное пенообразование.
Вода должна быть комнатной температуры, не превышающей 30 градусов. Это условие диктуется дрожжами. Они эффективны при температурном режиме от 20 до 28 градусов. Если температура среды будет ниже этих отметок это существенно замедлит процесс брожения.
Если же напротив температура среды будет выше 30 градусов они элементарно погибнут.
Самое время добавить дрожжи и сахар. Всю полученную смесь следует, как следует перемешать, после чего установить гидрозатвор или, по крайней мере, медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
Бродильная емкость должна быть установлена в темном помещении комнатной температуры. Раз в пару дней ее следует открывать перемешивать содержимое. Это нужно чтобы твердые фракции не всплывали на поверхность. Если не перемешивать бражку она может элементарно скиснуть.
Подготовка браги к перегонке
Как только брожение завершится необходимо проверить готовность браги. Сделать это можно несколькими способами. Самый простой — послушать брагу. Если она прекратила пузыриться и булькать это хороший знак. Так же следует взглянуть на брагу.
Если на дне образовался характерный осадок это так же говорит о ее готовности. Последний способ заключается в том, чтобы проверить брагу на вкус. Если в нем будут преобладать горькие нотки это говорит о том, что брага готова к перегонке.
Перед тем как поместить ее в самогонный аппарат ее следует, как следует отфильтровать. Для этого ее следует вначале аккуратно слить с осадка. Следующий этап — пропустить всю брагу через многослойный марлевый фильтр. В итоге мы получаем чистейшую брагу без каких-либо твердых фракций.
Перегонка на самогонном аппарате
Перелив бражку в самогонный аппарат следует приступать к перегонке. В первый раз ее следует гнать без разделения фракций. Отбору подлежит все. Единственное, что следует проверять это крепость в выходной струе. В ходе перегонки она начнет снижаться. В какой то момент она опустится ниже 25%. После этого следует прекратить отбор.
Теперь следует измерить крепость полученного самогона. Для этого необходимо вычислить объем напитка и умножить на его крепость. Полученную величину следует разделить на 100. Это будет крепость нашего напитка.
Используя таблицы разведения, следует разбавить дистиллят водой. При этом следует получить состав 20% крепости который перегоняется еще раз. На этот раз следует разделять продукт на фракции. Первые 15% от чистого спирта отбираются в отдельную тару. Это головы — самая вредная фракция. Ее можно использовать для технических целей, однако употреблять категорически запрещено.
Следом идет тело. Его следует отбирать до падения крепости в струе ниже 45%. Все, что остается это хвосты. Собирать их следует только в случае если в ближайшей перспективе планируется сделать еще одну перегонку. В противном случае эту фракцию так же можно вылить.
Собранное «тело» это и есть наш напиток. Ему понадобится еще пару тройку дней настояться в стеклянной герметичной таре, после чего можно его смешать с водой и приступать к дегустации.
Источник: https://samogon1.ru/blog/samogon-iz-zhmykha/
Брага и самогон из яблочного и виноградного жмыха
При приготовлении домашнего сока в конечном результате образуется большое количество выжимок, которые приходится либо выбрасывать, либо при наличии отдавать домашнему скоту. Однако существуют рецепты, позволяющие получить хороший самогон из такого жмыха.
Состав:
- 10 кг фруктовых выжимок (из яблок и винограда);
- 35 л воды;
- 5 кг сахарного песка;
- 100 г сухих дрожжей или 0,5 кг прессованных (добавляют по желанию).
В большинстве случаев самогон на основе жмыха готовят без добавления дрожжей.
Но, тем не менее, такое не всегда удаётся, если используются кислые фрукты, то брожение не может быть активным, а следовательно, приведёт к получению малого количества готового самогона.
Именно в таких случаях добавление сахара и дрожжей обязательно. Такой шаг помогает сохранить аромат фруктов и при этом увеличить выход алкогольного напитка.
Дикие дрожжи отличаются от искусственных тем, что процесс брожения у них более длительный. Брага и самогон из яблочного и виноградного жмыха будет получена только в течение одного или двух месяцев.
Тогда, как искусственные дрожжи позволяют провести такой процесс за 7 – 10 дней. Чаще всего используют технологию, которая одинаково подходит для случаев с добавлением дрожжей и без их добавления.
Внимание! При принятии решения готовить брагу без добавления дрожжей и сахарного песка, жмых не должен быть сухим.
Рецепт браги с использованием жмыха
- Жмых помещают в ёмкость.
- В ёмкость заливают тёплую воду, перемешивают. В ёмкости обязательно оставляют до 15% свободного места, чтобы обеспечить место для скопления пены и углекислого газа.
- В ёмкость вносят дрожжи, разведённые согласно инструкции. Те, кто желают получить брагу на натуральном сырье, этот шаг пропускают.
- На ёмкости устанавливают гидрозатвор.
- Ёмкость с брагой переносят в помещение с тёплой температурой без источников света. Через день ёмкость приоткрывают и перемешивают, потому что жмых постоянно поднимается вверх и образует «шапку», не пропускающую углекислый газ.Брага бродит разное количество дней (от 7 до 70 дней) в зависимости от количества сахара, температуры, а также дрожжей.
- В связи с тем, что остатки осадка могут подгорать в процессе перегонки, и приводить неминуемо к потере вкусовых качеств, брагу перед перегонкой следует процеживать. Но при этом теряется фруктовый аромат. Чтобы частично сохранить такой аромат, брагу процеживают через марлю, после чего отжатый жмых завязывают в марле и подвешивают в перегонном кубе, если это позволяет его конструкция.
- Далее брагу перегоняют привычным способом. Обязательно следует разделять фракции на части, отделяя «голову», «тело» и «хвост». Лучшие результаты принесёт двойная перегонка.
Количество самогона в итоге составляет 7 – 9 литров (при условии приготовления самогона без сахара выход получается около трёх литров), который имеет 40 градусов крепости. Готовый напиток имеет характерный аромат яблок и винограда. Самогон становится гораздо лучше, если выдержать его в течение четырёх дней, кроме этого вкус становится ещё мягче.
Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/vodka-samogon/braga-i-samogon-iz-yablochnogo-i-vinogradnogo-zhmyxa/
Самогон из яблочного жмыха: рецепт — Рецепты
Жмых (выжимки), оставшийся от приготовления сока или вина, — отличное сырье для браги и самогона. После переработки выжимок и сбраживания, перегонки на выходе получается крепкий и ароматный алкогольный напиток. Как приготовить самогон из яблочного жмыха? Как правильно перегонять отыгравшую брагу? Узнаете в этой статье.
Для изготовления самогона рекомендуется использовать слегка влажные выжимки. То есть помимо кожуры, жмых должен содержать небольшое количество сока и мякоти яблок. Это повысит качество готового напитка, сделает его ароматнее.
Ингредиенты:
- яблочных жмых – 9 кг.;
- сахар – 2 кг.;
- дрожжи прессованные – 500 гр.;
- вода – 22 л.
Первый этап приготовления яблочного самогона – сбраживание жмыха. В пластиковую (стеклянную) тару переложить выжимки и залить водой, подогретой до 30º C. Внести в смесь предварительно разведенные сахар и дрожжи, тщательно перемешать, накрыть перчаткой или крышкой с гидрозатвором.
Тару с суслом поместить в теплое место для сбраживания, смесь раз в 2 дня открывать и перемешивать. Брага будет готова спустя 7–50 дней, длительность брожения зависит от типа выбранных дрожжей.
На натуральных и винных дрожжах сусло бродит дольше. При использовании хлебопекарных дрожжевых культур часть аромата исходного сырья пропадает и вкус у готового самогона значительно ухудшается.
Когда сусло отбродит, его фильтруют, а затем приступают к приготовлению напитка. На первом этапе перегонки самогон отбирается до падения крепости в струе (показатель — 25 градусов).
После чего измеряется крепость собранного дистиллята и определяется количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на крепость алкоголя и делят на 100.
На втором этапе перегонки самогон разбавляют водой до крепости в 20%. Первую фракцию, имеющую резкий неприятный запах, собирают в отдельную тару.
Вторую фракцию («тело») продолжают собирать до достижения крепости в струе показателя ниже 45 градусов. Жидкость с более низкой крепостью – «хвосты», их можно использовать в изготовлении следующей партии самогона.
- Чистый напиток переливают в стеклянный бутыль, разбавляют водой до 40 градусов, закрывают крышкой и дают настояться в течение 3-4 дней.
- Самогон из жмыха – напиток, не уступающий по вкусовым качествам домашнему алкоголю, приготовленному из свежих фруктов.
- Также интересно: маринованные сливы с чесноком
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-samogona-iz-yablochnogo-jmyiha/
Приготовление браги для самогона из яблочного жмыха – Обзорус
Яблоки являются отличным сырьем для приготовления множества продуктов. К ним можно отнести варенье, сиропы, соки и даже самогон. Важно отметить, что после переработки остается довольно большое количество жмыха, который просто выбрасывается. Мы же хотим предложить более практичный способ утилизации выжимки на основе, которой в дальнейшем можно будет сварить вкуснейший яблочный самогон.
Яблочного жмыха потребуется около 10 килограмм. Так же нам понадобится сахарный песок в количестве – пяти килограмм. Воды на такое количество потребуется около 35 литров. Для того чтобы запустить брожение так же понадобятся прессованные дрожжи в количестве 350г. В случае если в наличии имеются только сухие дрожжи, то их понадобится около 100г.
Чтобы приготовить брагу нам понадобится весь заготовленный яблочный жмых поместить в подготовленную заранее большую бродильную емкость.
Объем бражника следует подбирать таким образом, чтобы после того как в него будет загружено сырье внутри оставалось место. Это необходимо на тот случай если в ходе брожения будет возникать большое количество пены.
На приведенные выше пропорции наиболее разумно использовать бродильную емкость объемом 60-65 литров.
Поместив внутрь жмых его, следует залить теплой водой. Оптимальной температурой воды будет 30 градусов. Теперь самое время добавить сахар, после чего как следует размешать раствор.
В качестве альтернативы можно рассмотреть сахарный сироп. Теперь следует замерить температуру жидкости и внести в нее дрожжи.
Тут важно не допустить, чтобы температура составляла выше 30 градусов, поскольку дрожжи в данном случае просто погибнут.
Добавив дрожжи в бражку и размешав их, следует плотно закрыть емкость и установить гидрозатвор. Если такового нет, то можно использовать медицинскую перчатку в одном из «пальцев» которой следует сделать небольшую дырочку для выхода углекислого газа.
Следует сказать, что к температурным условиям хранения емкости так же имеются определенные требования. Температура должна быть комнатной, т.е. варьироваться в диапазоне от 12 до 28 градусов. В первые пять дней бражник можно открывать и перемешивать брагу.
В ходе перемешивания жмых будет оседать на дне. В дальнейшем он прекратит всплывать на поверхность и вследствие ничего перемешивать уже не потребуется. Длительность оставшегося брожения составит от 6 до 10 дней.
За это время углекислый газ прекратит выделяться, что будет особенно заметно по характерной тишине. Брага прекратит булькать, а перчатка, установленная вместо гидрозатвора – сдуется.
Все что останется сделать это пропустить брагу через марлевый фильтр. Как только жидкость в приемнике станет однородной ее можно будет отправлять на перегонку в самогонном аппарате.
Источник: https://obzorus.ru/2019/03/20/prigotovleniebragi-dlya-samogona-iz-yablochnogo-zhmiha/
Брага из виноградного жмыха с дрожжами рецепт с фото
Ароматный алкогольный напиток своими руками! Брага из виноградного жмыха с дрожжами — домашний напиток с изумительным ягодным вкусом и виноградным ароматом. На основе виноградной браги готовят популярную грузинскую чачу или пьют просто для поддержания здоровья, наслаждаясь вкусом лета.
- Похожие рецепты
- Добавь комментарий
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Для приготовления браги по этому рецепту используется жмых, который остается после производства виноградного сока и обычно выбрасывается. Но теперь его можно применить для дальнейшего перегона и получить вкусный алкогольный напиток собственного приготовления.Для начала необходимо сварить сахарный. Для этого в кастрюлю налить 2 литра чистой воды, вскипятить и растворить в ней сахар.
Полученный сахарный сироп оставить охлаждаться.Сухие дрожжи развести согласно инструкции на упаковке (в теплой воде).Виноградный жмых засыпать в емкость для брожения. Это может быть деревянная бочка или большой стеклянный бутыль. Добавить туда же теплую воду.
Температура воды должна быть около 25-30 градусов, но не более того, иначе дрожжи могут не подействовать, и конечный вкус браги будет испорчен.Добавить в бродильную емкость приготовленный и остуженный до комнатной температуры сахарный сироп. Затем влить разведенные дрожжи и всё вместе хорошенько перемешать.Далее для приготовления браги понадобится гидрозатвор.
Его нужно поставить на бродильную емкость. Он выполняет роль клапана, сквозь который в процессе брожения выходит углекислый газ. Если газ не выпускать из бочки, то брага может взорваться. А если бочку или другую емкость вообще не накрывать никакой крышкой, то внутрь могут попасть нежелательные бактерии, что приведет в итоге к скисшему напитку.
Приобрести гидрозатвор можно в специализированных магазинах.Бочку, накрытую гиброзатвором, поставить в теплое место подальше от солнечных лучей для брожения напитка. Процесс брожения длится около 10 дней.Проверить готова ли брага можно при помощи того же гидрозатвора. Если углекислый газ через него не выделяется — значит процесс брожения завершился.
Есть народный метод проверки: поднести к бочке зажженную спичку — если она не потухнет (нет выделений газа), значит брага уже готова.Далее для лучшего вкуса и красивого цвета нужно пропустить напиток через сито или марлю. Перелить готовую брагу в чистую емкость, оставляя осадок в бочке.Чтобы «убить» оставшиеся дрожжи, необходимо нагреть напиток до температуры 50 градусов, но не более.
В итоге получится так называемый первач, который требует дальнейшей перегонки через самогонный аппарат (также можно купить в специализированном магазине). После первой перегонки вкус и цвет напитка кардинально улучшается. Однако, в случае надобности, можно произвести еще вторую перегонку.
Как легко охладить вино в бокале
Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.
Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.
Чтобы свежие дрожжи дольше сохранялись, сделайте так. Порежьте дрожжи на мелкие кубики, положите в банку, залейте водой и держите в темном прохладном месте.
Как хранить свежие дрожжи?
Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.
Как работать с дрожжевым тестом
Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…
Как дольше сохранить сливочное масло?
Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.
Чтобы сыр не высох в холодильнике, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте тарелкой.
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
- Виноградный жмых — 15 ккал/100г
Источник: https://1000.menu/cooking/30456-braga-iz-vinogradnogo-jmyxa-s-drojjami
Загрузка...
