Виноград – уникальный фрукт, который подходит не только для употребления в свежем и сушеном виде. Из него можно приготовить различные соки и алкогольные напитки, обладающие изысканным ароматом и необыкновенным вкусом.
Такими же качествами обладает самогон из винограда. Кроме этого, самогон из винограда можно приготовить легко и быстро в домашних условиях.
Содержание статьи
Простой пошаговый рецепт
Простота и быстрый процесс приготовления самогона из винограда делают его наиболее востребованным из домашних алкогольных напитков.
Кроме того, самогон из винограда содержит в себе большое количество углеводов, благодаря чему этот напиток весьма ценен и полезен.
Справка! Основным принципом его приготовления считается дистилляция браги через самогонный аппарат.
Многие напитки, приготовленные в домашних условиях путем самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения, являются самогоном.
К ним относятся:
- чача,
- коньяк,
- бренди,
- ром,
- виски и многие другие алкогольные напитки.
Каждый винокур хочет вывести в результате перегонки изысканный напиток в большом количестве.
Предпочтительно использовать виноград сорта Изабелла для приготовления самогона. Ниже рассмотрен самый простой способ приготовления самогона в домашних условиях.
Для такого рецепта понадобится:
- 12 литров виноградной массы,
- 5 литров воды,
- 5 кг сахара.
Если виноград вырос в южном регионе, то количество сахара можно уменьшить.
В первую очередь необходимо собранные гроздья винограда очистить от листьев и убрать из них гнилые и испорченные ягоды. Мыть их не надо, так как на поверхности ягод имеются натуральные дрожжи, способствующие приготовлению напитка.
Справка! Виноград можно не очищать от гребешков, так как они уменьшают уровень кислотности и придают оригинальный вкус напитку.
Подготовленный виноград необходимо размять прессом, механической давилкой или даже руками. Бывалые самогонщики советуют делать это ногами.
Для начала процесса брожения необходимо поместить в емкость массу из давленого винограда, воду и сахар. Все компоненты тщательно перешиваются и оставляются на 2-3 недели в теплом помещении с температурой 22-24 градуса.
После того как брожение завершилось, необходимо процедить мезгу через марлевую ткань или сито и отделить ее от сока.
Далее брагу следует перегнать через самогонный аппарат, имеющийся в наличии. Процесс следует довести до стадии «хвоста», который следует отделить при достижении крепости исходного продукта 40%. Для того чтобы окончательно отрубить «хвост», лучше перегнать напиток повторно.
Внимание! Для того чтобы исходный напиток получился ароматным без специфического запаха, брагу стоит провести через сухопарник.
Далее производят следующие действия:
- Полученный напиток следует довести до крепости 50 градусов и очистить.
- Очищение самогона проводится с помощью древесного угля или кедровых орешков.
- Очищенный напиток следует выдержать в прохладном месте в течение 1-2 месяцев.
При соблюдении всех правил и рекомендаций можно получить крепкий ароматный напиток с крепостью 40%, который следует употреблять с осторожностью людям с язвенными и сердечно сосудистыми болезнями.
На видео рассказывается об этапах приготовления виноградного самогона в домашних условиях:
Выбираем виноград
Приготовление самогона в домашних условиях предполагает наличие большого количества винограда, который желательно выращивать самим. При этом качество, аромат и вкус готового самогона зависят не только от качества ягод, но и их сорта.
Важно использовать каждую ягоду с максимальной пользой для напитка.
Внимание! Для получения вина и самогона идеально подходят сорта винограда, выращиваемые в жарких регионах. Если же виноград произрастает в местности с умеренным климатом, то его ягоды содержат в себе больше кислот и меньше сахара.
Поэтому методика приготовления напитков из разных сортов винограда имеет свои особенности, а процесс может усложняться. Таким образом, самогон предпочтительнее готовить из виноградной браги, а затем проводить ее дистилляцию.
Изабелла
Этот сорт является наиболее распространенным в регионах с холодным климатом.
Для приготовления браги для самогона лучше использовать самые спелые ягоды этого винограда. При этом, в отличие от классического рецепта, гроздья, листья и неспелые ягоды винограда Изабелла нежелательны для приготовления напитка, так как они добавят горечи и терпкости получившемуся самогону.
Изабелла отличается тем, что в ее ветвях имеется значительное количество токсичных веществ.
Для приготовления самогона из винограда Изабелла в домашних условиях нужны следующие ингредиенты:
- 5 литров ягодной массы.
- 2 кг сахара.
- 15 литров воды.
- Дрожжи – 20 грамм.
Внимание! Перед тем как начать приготовление напитка из Изабеллы, ягоды винограда следует тщательно перебрать, убрать неспелые и испорченные из них и поместить в морозильник на 12 часов.
Затем процесс приготовления самогона проходит в таком порядке:
- После того как ягоды заморозились, их следует вынуть из морозильника и облить теплой водой для разморозки.
- Ягоды необходимо раздавить и поместить получившуюся массу в достаточно большую емкость.
- Далее нужно влить подготовленную воду в мезгу.
- Дрожжи следует растворить в теплой воде и добавить их в емкость с виноградной массой.
Далее необходимо добавить часть сахара.
Нужно отметить, что в случае с данным сортом винограда сахар лучше добавлять по частям, например разделить его на 4 порции и добавлять каждый день по одной. Это добавит больше изысканного аромата напитку.
После того как добавлена последняя часть сахара, массу следует тщательно перемешать и поместить в теплую комнату на пару недель для брожения.
По истечении этого срока брагу необходимо процедить и перегнать через самогонный аппарат.
Важно! Данный способ и количество указанных ингредиентов позволит получить около 3 литров готового ароматного напитка из винограда Изабелла. Такой способ в основном применим к сортам винограда, выращенного в холодном регионе.
Каберне
Этот сорт винограда появился во Франции, а напитки, приготовленные из данного сорта, иногда называют Бордо в честь региона, в котором он выращивается.
Каберне считается техническим сортом, то есть не совсем пригодным для употребления в свежем виде, а больше используемый для приготовления алкогольных и других напитков.
Справка! Этот вид ягод довольно неприхотлив к погодным условиям и дает богатые урожаи. Ягоды Каберне отличаются довольно толстой кожурой и сочной мякотью.
Ценители изысканных напитков определяют вкус Каберне, как цветочно-фруктовый с добавлением пряностей.
Напиток из такого винограда получается ароматным с примесью вкусов смородины, имбиря и других ароматных продуктов. Это позволяет безошибочно определить вкус напитка из Каберне на дегустации.
Для приготовления самогона из данного сорта винограда лучше собирать урожай, который получен через 4-5 месяцев после распускания первых почек:
- В идеале для получения крепкого напитка из Каберне его смешивают с другими сортами по причине повышенной вязкости ягод.
- Это позволяет смягчить вкус исходного напитка и улучшить его аромат.
Для того чтобы приготовить качественный самогон из винограда Каберне, необходимо тщательно отобрать спелые ягоды, убрав при этом гроздья, черенки и неспелые ягоды.
Ягоды лучше отжимать вручную, чтобы не раздавить косточки и не потерять полезные вещества.
Для приготовления напитка из Каберне можно добавить винные дрожжи. Как и в предыдущих рецептах с Изабеллой, сахар следует добавлять порциями, растянув эту процедуру на 4-5 дней.
Лидия
Сорт винограда Лидия был завезен в Россию из Европы. Как оказалось, он является весьма устойчивым к различным заразам и вредителям. Это гибридный сорт винограда, который принято называть «изабельным».
Он обладает изысканным ароматом и характерным вкусом, который отличает его от других сортов.
Если Изабелла дает на выходе ароматный напиток с привкусом кожуры винограда и легким водянистым вкусом, то белый или розовый виноград, вроде Лидии, дает тонкий аромат с привкусом косточек. Идеальным вариантом для приготовления браги может стать смесь белого и темного винограда.
Важно! Следует знать о том, что процесс приготовления напитков из светлых сортов винограда отличается от обычного тем, что отжим ягод производится перед тем, как начинается процесс брожения.
Поэтому мезгу из винограда Лидия нужно тщательно перемешать и разлить в готовые емкости, чтобы продолжить брожение.
В остальном процесс приготовления браги и самогона такой же, как и при изготовлении напитков из темных сортов винограда.
Процесс брожения сусла из винограда Лидия предполагает образование значительного количества метилового спирта, поэтому приготовление самогона из него требует соблюдения всех правил и рекомендаций.
Справка! Как и другие алкогольные напитки, самогон из Лидии следует употреблять в умеренном количестве во избежание проблем с пищеварением и избыточным весом.
Брага
Брага для самогона может быть приготовлена из свежих ягод винограда или виноградного жмыха:
- При использовании целых ягод следует добавлять сахар с учётом сорта винограда.
- Если добавлять дрожжи в сильно сладкую брагу, то они потеряют часть своих свойств.
- При использовании свежих ягод винограда дрожжи могут не понадобиться благодаря наличию натуральных дрожжей в ягодах.
- Правильные пропорции всех компонентов браги позволит получить качественный спирт-сырец на исходе.
Брагу из жмыха готовят сразу же после приготовления сусла для вина.
Для этого понадобится большое количество сахара, так как вся сладость из фрукта была потрачена на изготовление первичного напитка. Опционально можно добавлять различные виды подкормки в процессе приготовления браги.
Внимание! Для того чтобы приготовить качественную брагу, необходимо смешать нужные ингредиенты в нужном соотношении и поставить ёмкость в тёплое помещение. Через несколько дней на поверхности образуется пена и появляется кислый запах, что свидетельствует о начале процесса брожения.
При этом частицы ягод начинают всплывать на поверхность. Когда они начнут оседать, а вкус браги станет горьковатым, можно говорить об окончании брожения. Мезгу нужно процедить, накрыть крышкой с трубкой и поставить на плиту для дальнейшей перегонки.
Как поставить брагу для виноградного самогона рассказывается на видео:
Перегонка
Первая перегонка самогона из винограда осуществляется традиционным способом – без отделения хвоста и головы, так как основной целью этого этапа является получение максимального аромата и вкуса из браги.
Справка! При этом бак необходимо нагреть до максимума и отобрать спирт до появления приятного аромата.
Далее можно осуществить повторный перегон, но выждав несколько дней для того, чтобы спирт-сырец отстоялся. Если аромат недостаточно насыщенный, можно настоять сырую продукцию на виноградных ягодах.
После окончания данного этапа производится вторая перегонка спирта-сырца, которая представляет собой самый трудный этап, включающий в себя ряд тонкостей:
- После того как аппарат нагрелся и появились первые капли, необходимо снизить мощность до минимума и затем отобрать только нужные части напитка, отсекая лишнее.
- При этом лучше ориентироваться на запах и собственное обоняние. Если жидкость имеет запах ацетона, нужно продолжать отбор.
- Выгоняя «тело» из аппарата, можно немного повысить температуру, пока капли жидкости не приобретут нотки фруктовых ароматов.
- После отбора основной жидкости и появлении сивушного запаха нужно взять другую емкость, чтобы «хвост» не смешался с напитком.
Эту остаточную жидкость можно использовать в дальнейшем для приготовления самогона при следующей перегонке.
Очистка
Очистку самогона следует проводить древесным или активированным углем, растолченным в порошок. Соотношение угля должно составлять 2 чайные ложки на трехлитровую банку самогона.
Помимо угля для очистки самогона можно использовать кедровые орехи:
- Для этого орехи нужно поместить в емкость с брагой на 10-12 дней, в результате брага передаст орехам все содержащиеся в себе вредные вещества и эфирные масла.
- Через неделю орехи следует вынуть и выбросить.
Как очистить самогон в домашних условиях рассказывается на видео:
Готовим из отжимок (мезга, жмых)
Самогон из отжимок может получить только опытный самогонщик. Но при соблюдении определенных условий этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Правильно приготовленный самогон из выжимок с трудом можно отличить от напитка из свежих ягод.
Для приготовления такого самогона можно использовать выжимку, которая осталась после производства вина через несколько дней. При этом предпочтительнее, если в сырье осталось немного сока.
Итак, для приготовления самогона необходимо взять:
- 10 литров отжимок с соком,
- 30 литров чистой воды,
- 5 кг сахара,
- дрожжи.
Можно использовать сухие или прессованные дрожжи. Дальше самогон готовится так же, как было описано выше. Данные ингредиенты позволят получить около 7 литров самогона на выходе.
Как сделать без дрожжей?
Для того чтобы приготовить самогон из винограда без использования дрожжей в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:
- 25 кг виноградного жмыха или гроздьев.
- 50 литров очищенной воды.
В отличие от самогона, приготовленного с использованием дрожжей, брага проходит брожение на собственных дрожжах.
Приготовление:
- Так же, как и в предыдущих рецептах, виноград следует поместить в большую емкость, размять, добавить воду и тщательно перемешать деревянной лопаткой.
- Далее емкость помещается в теплую комнату, подальше от прямых солнечных лучей.
- В отличие от традиционного рецепта, брожение происходит достаточно долго – около 2 месяцев, так как используются спиртовые дрожжи.
- В процессе брожения виноградную массу необходимо перемешивать каждые 2-3 дня.
- Далее мега фильтруется и переливается в отдельную емкость.
- Перегонка и очистка самогона осуществляется так же, как в классическом рецепте.
Важно! Вкус готового самогона без добавления дрожжей получается благородным и изысканным.
Как приготовить виноградный самогон без дрожжей рассказывается на видео:
Самогон из винограда является насыщенным виноградным напитком, полученным путем переработки ягодного сока.
Такой напиток, приготовленный по особому рецепту в домашних условиях, может стать украшением праздничного застолья.
Кроме того, самогон из винограда можно использовать для профилактики различных болезней и улучшения кровообращения, но следует соблюдать меру при его употреблении.
Загрузка...
