Домашнее варенье, как и вся консервация, имеет свойство портиться через определенное время (в среднем это 3 года). Если вы не успели его съесть за пару сезонов, то не стоит переживать, что все придется выкинуть.
Пока есть время, из старого варенья можно приготовить отличный самогон.
Так вам удастся сэкономить на спиртном и в то же время создать отменный алкогольный напиток с нотками ушедшего лета.
Содержание статьи
В чем особенность такого дистиллята?
Помните о том, что не каждое варенье подойдет для самогона, например магазинные заготовки не используют в этих целях, так как в своем составе они содержат мало сахара.
Важно! Не стоит использовать и варенье с плесенью, так как имеется риск пищевого отравления.
Кроме того, существует ряд нюансов и особенностей приготовления домашнего самогона из варенья, приготовленного своими руками:
- Для приготовления спиртного напитка желательно использовать засахарившееся варенье. Если оно успело забродить, в нем появился характерный для порченных продуктов запах, то такой продукт лучше не использовать, выкидывайте его незамедлительно.
- Традиционно варенье варят, соблюдая следующие пропорции: на 1 кг сахара – 1 кг сырья. Поэтому многие больше не добавляют в свой дистиллят сахара. Если же в ваших заготовках было положено меньше сахарного песка, то в напиток придется его добавлять дополнительно.
- Дрожжевая основа для самогона берется разная. Всего три вида дрожжей: для хлебопечения, покупная винная ЧКД или «дикие дрожжи».
Для отличной браги из варенья подойдут закрутки на основе яблок, груш, слив, абрикосов или вишни.
Внимание! Смородиновое, малиновое или ежевичное варенье подойдут больше для приготовления фруктовых наливок, нежели для самогона.
Если правильно следовать всем предписаниям и технологиям относительно приготовления самогона, можно получить отличный домашний напиток с нужной крепостью.
Необходимые ингредиенты и их пропорции
Сама последовательность готовки не сложна. Важнее правильно подобрать ингредиенты и их пропорции.
Подбор заготовок
Если на варенье образовалась плесень, то использовать его можно при минимальном количестве плесени.
Она снимается ложкой на глубину в 2 см, а то и больше. После этого заготовка кипятится и разбавляется водой, что позволяет окончательно избавиться от вредной среды. Если плесень по всей поверхности варенья в виде пленки, то такой продукт остается только выбросить, так как он только нанесет вред.
Сахар
Количество этого продукта добавляется в напиток в зависимости от вкусовых предпочтений.
Дрожжи
Дрожжи, которые используют для приготовления самогона, бывают разных видов:
- Дрожжи для выпечки.
- Сухие дрожжи, которые добавляют для приготовления вин на фруктах и винограде.
- Дикие дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи считаются самыми дешевыми, с их добавлением брага получается крепкой в пределах 14-15 %. Но есть и недостаток у такого напитка, в нем будет заметно ощущаться вкус самогона.
С дикими дрожжами тоже не всегда получается качественный напиток, так как в самый неподходящий момент такие дрожжи могут подвести и не начать бродить. Как итог – домашний самогон получается с низким процентом содержания спирта, всего 10.
И наконец, винные дрожжи, которые подходят для домашних вин и самогонов лучше всего. Цена их будет дороже, но это того стоит, так как напиток получится качественным и без всяких примесей. Хотя и процент градусов будет равен 10-12.
Вода
Желательно, чтобы вода была ключевой или колодезной, в ней содержится больше витаминов и полезных минералов.
Внимание! Нужно иметь в виду, что вода из-под крана или фильтра не даст хорошего самогона. Дрожжи в такой жидкости плохо расходятся, а иногда процесс брожения вовсе останавливается.
Как поставить брагу: пошаговая инструкция
Первоначально нужно подготовить не только варенье, но и воду, которая должна быть чистой, без каких-либо примесей. В идеале вода берется из колодца или ключевая. Но если такой возможности нет, то берется из-под крана, но она должна отстояться в течение 3 суток.
Опытные самогонщики говорят, что в брагу сахар не нужно добавлять, но без этого ингредиента процесс брожения может затянуться. Да и в конечном итоге напитка выйдет меньше. При желании сахар заменяется на глюкозу или фруктозу. Но не кладите их слишком много.
Важно! Проверьте качество дрожжей, помните о том, что без них напиток будет бродить дольше, около 2 месяцев. Чтобы ускорить процесс, готовится специальная закваска.
Простой рецепт с дрожжами
Последовательность готовки самогона с дрожжами такова:
- Вода должна быть сильно нагретой (до 60°C).
- В нее добавляется варенье небольшими порциями, при этом нужно постоянно помешивать, чтобы масса разошлась.
- Затем смесь охлаждается до 30°C.
- Теперь подготовьте дрожжи, согласно инструкции, их нужно развести и переместить в подготовленную для самогона емкость.
- Добавляется сахар и все размешивается. Если этот продукт не предусмотрен, значит пропускайте данный пункт.
На бутыль с подготовленной жидкостью нужно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Такое приспособление называется гидрозатвор. Уберите тару в тепло примерно на 9 суток. В помещении, где стоит напиток, должно быть тепло, в пределах 18-25 градусов.
О готовности укажут следующие признаки:
- Гидрозатвор больше не образует пузырей.
- В таре для самогона появился осадок.
- Жидкость посветлела.
- На вкус она слегка горчит.
На этом последовательность приготовления не закончена, необходимо осуществить перегонку, проходит она следующим образом:
- Жидкость нужно отделить от осадка, фильтруется она через марлю.
- При перегоне самогон отбирается до того, как его крепость станет ниже 30%. Если жидкость мутноватая, то это показатель нормы.
- Следующий шаг состоит в измерении количества спирта в напитке и определение его крепости.
- Затем к браге добавляется вода, крепость доводится до 20% и вновь осуществляется перегон. Требуется около 15% чистого спирта убрать из напитка, так как эта часть будет крайне вредной для человека. В народе этот процент прозвали «головой».
- Когда крепость падает до 42-45% проводится окончательный отбор самогона.
После того как была получена нужная крепость (при необходимости нужно еще раз развести водой), напиток убирается в прохладное место еще на 2-3 дня.
В итоге вы получаете качественный и ароматный дистиллят.
Как поставить брагу с использованием дрожжей рассказывается на видео:
Без дрожжей
Этот рецепт будет полезен тем, у кого нет под рукой данного продукта, но очень хочется приготовить алкогольный напиток. Следует воспользоваться так называемыми «дикими дрожжами».
Для варки самогона таким способом желательно брать уже забродившее варенье, в составе которого уже появились грибки брожения. В противном случае придется заражать напиток принудительным образом с использованием изюмной закваски, о которой будет сказано ниже.
Еще один вариант – приготовленное сусло ставится в теплое место и начинает бродить самостоятельно, но не всегда это получается, тем более если на улице зима и в помещении недостаточно тепло.
Итак, вам понадобится:
- 4 литра варенья.
- 12 литров чистой воды.
- Закваска из изюма.
- Если есть дрожжевая подкормка, будет еще лучше.
Варенье нужно взять забродившее или в крайнем случае засахарившееся. Продукт с плесенью не подойдет, так как варенье не будет подвергаться термической обработке.
Ход работы:
- За несколько дней до начала приготовления самогона делается изюмная или другая закваска.
- Вода нагревается до 30 градусов.
- В воду добавляется варенье и перемешивается.
- В сусло добавляется закваска и все еще раз перемешивается. Если закваски нет, то емкости с заготовкой ставят в теплое место на несколько суток. При этом сверху крышку надевать не нужно, требуется лишь прикрыть емкость марлей.
- Через 2-3 дня масса переливается в отдельную посуду на 3 четверти.
- Сверху на горлышко надевается перчатка или гидрозатвор.
Бродить средство будет в течение 3-6 недель, за это время можно немного подсыпать сахара. При желании напиток можно еще пару раз перелить.
Внимание! К концу брожения в таре появляется осадок, жидкость становится светлой и мутноватой, а перчатка уже не надута.
Теперь можно переходить к перегонке.
Процесс приготовления самогона из варенья без дрожжей описывается на видео:
Нюансы перегонки в домашних условиях
Перегонка самогона делается без особых трудностей. Для этого нужен дистиллятор с сухопарником (можно и без него).
Справка! Многих интересует, нужна ли перед этим фильтрация? Стоит признать, что мелкие фруктовые или ягодные кусочки придадут особый аромат напитку, но в процессе перегонки они могут пригореть и наоборот сделают вкус хуже.
Существует два варианта перегона самогона из браги:
- Первый – использовать парогенератор.
- Второй – перегонять на медленном огне.
Перед этим процеживается напиток через 2-3 марлевых слоя. Некоторые любители для того чтобы оставить вкус самогону подвешивают жмых в марле сверху бака или закладывают его в джин-корзину.
Осветленную брагу следует налить в перегонный куб так, чтобы в него вместилось 2/3 части жидкости. Все это соединяется с сухопарником и включается нагрев.
Если брага отфильтрована, то первый перегон проводится без отсечения голов. При этом мощность нагрева будет средней или максимальной.
Главная фракция отбирается на 15-20 градусов в струе, так как именно в хвосте содержится вся ароматика фруктов.
После перегона определяется градус и жидкость разбавляется до 20 %. Перед этим самогон очищается доступными способами или хотя бы несколько дней отдыхает.
Дистиллят с 20 градусами нужно вновь перегнать:
- Опять его заливают в куб и ставят нагрев на среднюю мощность.
- Головы берутся с 5 % показателем от абсолютного спирта.
- Можно также отталкиваться от запаха, пока присутствует запах ацетона или других химических соединений, продолжается отбор голов.
- Отбор проводится до показателя 40 градусов в струе. Остальное собирается в отдельную посуду и добавляется в брагу при последующей перегонке.
После всего этого измеряется крепость самогона спиртометром и при высоком показателе вновь разбавляется водой, доводится до нужной концентрации градусного показателя, оставляется дней на 7, после чего можно будет дегустировать.
Фильтрация и очистка полученного продукта
Очистка самогона нужна для того, чтобы избавиться от вредных для человека сивушных масел.
Вот некоторые варианты очистки и улучшения вкуса домашнего алкоголя:
- Использование активированного или древесного угля. Его помещают в воронку в ватную прослойку на выходе из перегоночного аппарата. В процессе перегонки уголь постоянно заменяется. Либо используют второй вариант – настаивание в течение двух недель, так уголь вберет все вредные вещества. Но если оставить его на больший срок, то уголь станет возвращать все впитанные вредоносные смеси назад в жидкость.
- Растительные масла. Для этого используют только рафинированные продукты без запаха. Для этого на каждый литр самогона уходит по 20 г масла. Все хорошо взбалтывается и убирается в холодильник, либо в холодное место, где температура воздуха не должна превышать 15 градусов. После этого слив жидкости проводится через трубочку и угольный фильтр, чтобы масло не попало в напиток. После этого желательно провести вторую перегонку.
- Молоко, оно берется пастеризованное или сухое, но предварительно замоченное в воде.
- Используют также белок куриного яйца, выморозку при низких температурах, соль в сочетании с пищевой содой, либо марганцовку и пищевую соду.
Как очистить самогон в домашних условиях рассказывается на видео:
Можно ли сделать из старого варенья?
Старое варенье бывает разным, если оно просто немного забродило или засахарилось, то опытный винокур сразу определит, куда его можно пустить, чтобы не было отходов. Помимо самогона такое варенье может пойти и на слабоалкогольные напитки, такие как вино, настойки и наливки.
Внимание! Кроме того, варенье для самогона будет очень полезным продуктом, так как его отличают приятный вкус с нотками тех фруктов или ягод, из которых было сварено варенье. Это могут быть абрикосы, яблоки, малина, вишня и т.д.
Такой напиток, как самогон из варенья, станет экологически чистым продуктом, так как изначально в нем кроме сахара и фруктов ничего не присутствует.
И наконец, вы сможете избавиться от уже никому не нужных банок со старыми консервациями.
Но также стоит помнить и о том, что варенье, покрытое плесенью нельзя использовать для приготовления самогона:
- В плесени много вредных веществ и даже если вы убрали сверху испорченные части, можете не сомневаться, что поры плесени проникли и намного глубже.
- Лучше сразу избавляться от содержимого банки.
Непригодным будет и магазинное варенье, так как там имеются консерванты и небольшое количество сахара, которое не сможет способствовать процессу брожения.
Как видите, процесс приготовления домашнего самогона не сложен, причем напиток получается неплохого качества.
Тем более что состав его не требует особых затрат. Даже дрожжи при необходимости можно заменить другим ингредиентом, например пивом, главное, чтобы присутствовали грибки для брожения.
Как приготовить самогон из старого варенья рассказывается на видео:
На основе самогона можно приготовит домашние настойки или ликеры, нашел он свое применение и в косметологии. Из самогона можно изготовить отличные лосьоны.
Ну и наконец, поможет напиток и в народной медицине, с его применением готовят лекарственные настойки и различные натирки.
Загрузка...
