Самогон из пшеницы – рецепт браги и технология приготовления напитка в домашних условиях

Но в итоге получается вкусный ароматный алкоголь с мягким сладким привкусом и легко пьющийся. Если самогон из пшеницы сделали хорошо, то он относится к разряду качественных кустарных алкогольных напитков.

В 80-х годах XX века в СССР был запрет на алкоголь и с сахаром тоже было туго. Но пшеница была и стоила она недорого, вот люди и делали домашний самогон. Зерновой самогон крепко прижился в обиходе потому, что у него неплохой вкус, низкая стоимость производства, он крепкий и сделан из натуральных продуктов.

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Приготовление самогонки без применения дрожжей. Сделать напиток в 40 градусов за один день не получится. Требуется около двух недель, чтобы сделать хороший спиртовой напиток. Процесс изготовления самогона подразделяется на несколько частей:

• подготовка пшеницы;
• изготовление браги;
• перегонка полученной смеси;
• очистка полученного самогона.

Существует два вида браги, которую можно приготовить из пшеницы. Брага с применением дрожжей и без них. Рассмотрим рецепт приготовления самогона без использования дрожжей.

Подготовка сырья

Испорченное зерно, имеющее запрелости, для проращивания не подойдёт, потому что такая пшеница придаст напитку плохой результат при брожении, горечь и неприятный запах. Зерно не должно быть только собранным, а пролежавшее на складе хотя бы несколько месяцев.

Предварительно перед изготовлением самогона из пророщенной пшеницы подготавливают солод. Солод — это пророщенные зёрна злаков. Солод бывает свежим (зелёным) и сухим (светлым). Свежий солод необходимо использовать сразу, а сухой перемалывают в муку и хранят до года.

Как прорастить пшеницу для самогона

Зерно в течение этих двух дней нужно будет переворачивать так, как на нём может появиться плесень при использовании чрезмерного количества воды. Если ростки по прошествии этого времени не появились, значит, зерно было плохое и для самогона не годится.

Проращивать семена нужно до тех пор, пока не появятся ростки размером 5–7 мм, если они появились, то пророщенная пшеница готова для приготовления браги.

Рецепт браги для самогона из пшеницы

Брагу для самогона делают дрожжевую или бездрожжевую. Она отличается вкусом и скоростью сбраживания.

Для получения самогонки высокого качества, лучше всего ставить брагу без использования дрожжей. Обычно, дрожжи нужны для превращения сахара в спирт, заменяя дикие дрожжи пшеницы. Брага на диких дрожжах пшеницы созревает обычно одну-две недели.

Самогон на такой браге мягкий и не имеет сивушного запаха простых дрожжей. Во время сбраживания росток способен расщеплять крахмал, выделять сахар и спирт и, при этом всем, сохраняется вкус цельного зерна. Крахмал — это особый сахар, не поглощающийся дрожжами.

В зерне его может быть от 40 до 70%. При изготовлении на заводе в брагу добавляют ферменты, чего нет в домашнем производстве. Домашний самогон хорошего качества в своём составе должен иметь только пшеницу и воду.

Рецепт пшеничного самогона

Далее, поставить отстаиваться на 1–2 дня в закрытой бочке. Если все сделали правильно, то через два дня увидите первые молодые ростки. В проросшее зерно засыпать 0.5 кг сахара и перемешать. Затем накрыть тканью и оставить в тепле на 7–10 дней, чтобы масса не закисла, необходимо два раза в день её перемешивать. К концу десятого дня получится закваска на диких дрожжах пшеницы.

В приготовленную массу засыпаем оставшийся сахар и пшеницу, заливаем 25-градусной водой, ставим гидрозатвор или обычную резиновую перчатку с дырочкой на указательном пальце, оставляем в теплом месте бродить на неделю. После завершения брожения (это можно увидеть по упавшей перчатке, и гидрозатвор перестаёт пускать пузыри) профильтровываем брагу.

Чтобы точно определить готова ли брага к перегону, поджигаем её, если загорелась, значит, можно перегонять. Оставшуюся в бочке пшеницу используют для приготовления браги ещё 3–4 раза, так чтобы не испортить качество самогона.

Первая дистилляция

Готовую брагу заливают в куб аппарата и перегоняют до крепости 5–10 градусов. Для того чтобы уменьшить в самогоне наличие сивушных масел, перед перегонкой в брагу можно добавить кефир или ряженку.

Сырец после первой дистилляции очищают. Наиболее эффективной считается очистка углем, яичным белком и нежирным молоком. Очистку можно проводить двумя способами:

1. Засыпают активированный уголь непосредственно в жидкость. Берут 50 грамм на 1 литр активированного уголья измельчают в порошок засыпают в самогон и оставляем на неделю. Если нет активированного угля, можно воспользоваться древесным из берёзы, его добавляют чуть больше. А также, можно добавить марганцовку, но в совсем малом количестве.
2. Пропускают жидкость через фильтр в котором, также, используется активированный уголь. Нужно потолочь уголь, положить на марлевый слой и пропустить самогон через фильтр дважды.

Второй перегон

Перед перегонкой самогон разбавляется хорошей чистой водой в пропорции один к одному, измеряют крепость бытовым спиртометром, она должна быть 20–21 градус и перегоняют.

В процессе перегонки первак в количестве 5–8% (50 грамм из расчёта на 1 литр) собирают и используют в качестве технического спирта, эта фракция содержит альдегид и ацетон. Далее, периодически отбирают продукт и измеряют его крепость.

Если хотите, чтобы продукт получился хорошего качества, не забывайте отбирать головные и хвостовые фракции, нам нужно только тело напитка. Начало хвостовой фракции определяется легко — содержание спирта ниже 38–40 градусов и перестаёт гореть, в этой части идут в основном сивушные масла. Прекращают перегонку, как только крепость будет ниже за 38 градусов.

Разбавление и отстаивание

Затем дают отстояться 2–3 дня для стабилизирования вкуса. Потом опять прогоняют через фильтр, чтобы очистить напиток от всяких вредных примесей.

Разбавлять самогон необходимо только чистой родниковой или дистиллированной водой. Самогон в таком виде уже можно дегустировать или приготовить различные настойки, наливки, коктейли и даже коньяк.

Самогон из пшеницы с применением дрожжей

При производстве такой браги следует чётко придерживаться температурного режима. Если добавить дрожжи в слишком горячую воду, то они погибнут и брага не получится. Есть два способа изготовления браги с применением дрожжей:

• Взять 4 кг пшеницы, перемолоть в муку, добавить 1 кг сахара и 100 грамм дрожжей. Развести все тремя литрами воды, перемешать и оставить в тепле на 7 дней. После этого смесь процедить и два раза прогнать через аппарат.
• Очистить 2.2 кг пшеницы, просеять залить 2 литрами воды и поставить в тепло до появления ростков. Затем в 15 литрах подогретой до 50 градусов воды развести 5 кг сахара. Охладить воду до 35 градусов и добавить 100 грамм дрожжей и пророщенное зерно. Смесь перемешать. Ёмкость укутать и поставить в тепло на 15 дней. Затем, когда настоится, процедить и перегнать.

Если для приготовления самогона не нашлось пшеницы, то можно сделать самогон из овса, кукурузы, гороха, ячменя, ржи. Напиток получится такой же качественный и крепкий. Если из пшеницы получается мягкий самогон, то изо ржи крепкий и резкий. Из ячменя получается что-то наподобие виски.

Определить качество самогона, сделанного в домашних условиях очень просто. Во-первых, по запаху. Во-вторых, нужно поджечь самогон в ложке. Если спирт выгорел и на дне ложки осталась вода с радужными разводами, значит, самогон плохого качества.

Использование хорошего зерна, соблюдение временных промежутков и температуры, а также качественная очистка гарантирует получение хорошего продукта. После его распития не будет отравления, головной боли и тяжёлого похмелья.

Источник: https://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/retseptyi-samogona-iz-pshenitsyi-v-domashnih-usloviyah

Приготовление самогона из пшеницы: популярные рецепты и технологии

Созданием данного алкогольного напитка занимаются далеко не все любители изготовления самогона. Объясняется это тем, что самогон, который делают из пшеницы в домашних условиях, требует гораздо больше времени и терпения, чем рецепты, основанные на других главных ингредиентах. Секреты успеха, особенности и правила получения такого алкогольного напитка рассмотрим в этой статье.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Это самый популярный рецепт, в котором используется натуральное зерно. Готовый продукт получится немного сладковатым, будет легко употребляться и не вызовет неприятных ощущений на утро.

Последовательность действий по приготовлению рассматриваемого напитка выглядит следующим образом:

1. Перебрать пшеницу, промыть ее, удаляя мусор;
2. Взять емкость, на дно которой насыпать 5 кг зерна;
3. Налить чистую воду, чтобы она покрыла пшеницу выше на 3 см. Накрыть емкость крышкой и дать компонентам настояться не меньше 24 часов, чтобы зерно хорошо разбухло. Воду нужно брать не холодную и не горячую;
4. Засыпать в массу полтора килограмма сахара и, не закрывая тару, поставить в теплое место. Так будут созданы условия, в которых зерно начнет быстро прорастать;
5. Дождавшись появления паростков (на это уйдет на меньше недели или даже двух), в бутыль или бедон насыпают еще сахар (5 кг) и наливают 15 л воды;
6. В течение 10 дней дают ингредиентам настояться возле батарее или другого теплого места. Ёмкость с пшеницей должна иметь гидрозатвор;
7. Когда нужное количество времени пройдет, жидкость перегоняют и очищают;
8. После очистки напиток гонят еще раз (Статья по теме: Способы очистки самогона в домашних условиях).

Самогон из пророщенной пшеницы

Чтобы приготовить такой напиток, нужно взять такие ингредиенты:

• Пшеница – 2 с половиной килограмма;
• Вода – 20 л;
• Сахар – 6 кг;
• Сухие дрожжи – пачка, объемом 100 г;
• Кисломолочный продукт (ряженка, кефир) – поллитра.

Рассмотрим главные этапы создания самогона, изготовленного из пророщенной пшеницы:

1. Приготовить брагу: зерна смешивают с сахаром, водой. При желании добавляют дрожжи, однако можно обойтись и без них. Напиток от этого будет только лучше;
2. Брагу накрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в темное место на две недели.В качестве гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку. В ней прокалывают дырки и натягивают ее на емкость с брагой;
3. По прошествии 14 дней, брожение прекращается. Массу процеживают и заливают в нее выбранный кисломолочный продукт. Применение кисломолочного продукта необходимо для очистки напитка от сивушных масел ( Очистка самогона молоком);
4. Перегнать полученную жидкость;
5. Насыпать активированный уголь и оставить массу в недоступном для солнечного света месте на 7 дней, после чего пропустить через несколько слоев ваты;
6. Чтобы сделать алкоголь лучше, его нужно прогнать через аппарат второй раз, предварительно уменьшив градус (хотя бы до 35-40);
7. В готовом алкоголе проверяют градус. При необходимости жидкость разбавляют водой.

Как прорастить пшеницу для самогона

Правильно прорастить зерно и не допустить образование плесени на ней удастся, соблюдая такие правила:

• Взять широкую емкость, в которую насыпать не больше 20 мм зерна;
• Налить воду комнатной температуры, чтобы жидкость покрыла пшеницу;
• Поставить тару в теплое, хорошо освещенное место;
• Непосредственно на пшеницу уложить хлопчатобумажную ткань, предварительно смоченную водой;
• Через каждые 24 часа массу перемешивают, давая возможность зернам дышать, не допуская появления затхлого запаха и образования грибковой плесени;
• Спустя 2-3 дня появятся ростки.

Если через 3 дня ростков не будет вообще, значит, сырье некачественное, и его придется выбросить.

Несколько популярных рецептов

• Взять 8 кг сырья, 10 кг сахара, 35 л воды и 250 г дрожжей.

1. Полностью измельчить зерна;
2. В полученную муку добавить 5 л воды, не больше 2 кг сахара и дрожжи. Дать настояться около недели;
3. Спустя отведенное время добавить еще смешанную воду с сахаром, все хорошенько перемешать. Оставить в темном месте на 7 дней;
4. Слить жидкость и начать процесс перегонки.

Зерна можно не выбрасывать, а залить их снова водой с сахаром и повторить рецепт снова.

Понадобится 5 кг зерна, 7 кг сахара и 15 л воды. Все компоненты перемешивают и наливают в стеклянные банки не до самого горлышка. Натягивают на банки резиновые перчатки, чтобы следить за процессов брожения. Через 4 дня брага будет готова. Можно приступать к перегонке.

• Тщательно промыть зерна (1 кг) налить их водой и дать постоять сутки. Спустя 24 часа добавить 500 г сахара и поставить настаиваться в темное место. После этого в массу добавить еще по 3 кг воды и зерен, оставив все на неделю. Когда 7 дней пройдут, можно гнать самогон.

Особенности приготовления, технологии, правила

Решаясь сделать самогон из такого сырья, как пшеница, нужно позаботиться о соблюдении некоторых правил:

• Зерно нужно выбирать тщательно. Оно должно быть сухим, без грязи;
• Не должно быть вредителей;
• Предпочтение отдается свежему сырью, без запаха прелости. В противном случае может появиться горечь;
• Если после проращивания из зерна выделяется белая жидкость, то это первый признак того, что пшеницу передержали и ее придется выбросить;
• Во время процеживания браги нужно следить за тем, чтобы не взболтать осадок;
• Если использовать в качестве очистителя самогона активированный уголь, то его количество на 1 л жидкости должно быть не меньше 50 г. Настаиваться вместе с ним напиток должен 7 дней;
• Для создания браги используют или свежие пророщенные ростки зерна или полностью высушивают их и перемалывают в муку.

Советы опытных самогонщиков

Анализируемый напиток будет качественным и безопасным для здоровья только в том случае, если после второй перегонки, первые 250 г слить. Эту жидкость пить нельзя. Она подойдет только для технических целей.

Чтобы проверить качество напитка, нужно налить в ложку небольшое его количество и поджечь. Если после полного сгорания на ложке останется разноцветная пленка, то этот алкоголь плохой, в нем много сивушных масел.

Несмотря на то, что самогонка с пшеницей требует больше времени, именно он считается лучшим по вкусу и характеристикам, чем подобный напиток, сделанный на основе сахара. Кроме этого, на него нужно потратить меньше денег, ведь сахар стоит дороже, чем зерно.

Источник: https://biosamogon.ru/samogon/prigotovlenie-samogona-iz-pshenicy.html

Готовим самогон из пшеницы и облагораживаем его + видео

Самогон из пшеницы — исконно русский напиток, ставящийся в один ряд с зарубежными чачей, шнапсом, виски и сакэ.

Сейчас приготовить его может каждый, благо, приобрести аппарат и найти рецепт несложно, но качество полученного напитка будет напрямую зависеть от того, насколько точно соблюдены технологические особенности во время приготовления.

Из-за неумелости многих «варщиков зелья» самодельные напитки не заслуживают серьезного отношения, но умело приготовленный домашний алкоголь может составить конкуренцию многим отечественным и импортным фабричным напиткам.

Качество — это признак уважения к самому себе и людям, которые будут напитком угощаться, а самогоноварение — своего рода алкогольная кулинария высшего пилотажа, где не проходят методы исполнения «на глазок». Только когда человек уважает дело, которым занимается, и старается добиться в исполнении совершенства, создаются высококачественные изделия.

Самогон образуется в результате перегонки браги, содержащей в себе мало алкоголя. Приготовить ее можно из различного сырья, но при использовании крахмалосодержащих продуктов (зерен различных культур) она выходит высококачественной и крепкой.

Много рецептов рассказывают, из чего и как поставить брагу, в них описывается использование фруктов, ягод, бобовых и даже муки. Весьма распространено использование пшеницы для самогона. Но с единственной оговоркой: зерно не должно быть свежесобранным. Перед использованием ему нужно вылежаться не меньше 2 месяцев.

Прежде чем приступать к выгонке спирта, нужно подготовить брагу.

Для приготовления браги с использованием солода зерно сортируют, просеивают для отделения мелкого мусора и несколько раз промывают горячей (не выше 50°С) водой. В эмалированный таз до половины наливается теплая вода, и туда понемногу всыпается промытая пшеница.

Через несколько часов зерна плохого качества всплывут, их нужно собрать и выкинуть или слить, а в таз налить свежей теплой воды. Жидкость меняют несколько раз по мере остывания, пока зерно не отвердеет, а шелуха не начнет отделяться от мякоти.

Подготовленное к проращиванию зерно выкладывается на хлопчатобумажное влажное полотно, сверху накрывается смоченной тканью, которая не должна пересыхать. Процесс проращивания будет длиться около недели, каждый день зерна нужно ссыпать в таз и промывать, прополаскивать ткань и снова укладывать на нее пшеницу.

Когда из зерен уйдет мучнистый привкус, длина ростков достигнет 5 мм, а корешков — 12-14 мм, полученный солод просушивают при температуре не выше 40°С, пока корешки не начнут легко отделяться. Массу перетирают руками, а осыпавшиеся части просеивают через сито. Зерно выдерживают около недели в закрытой емкости и только потом из него готовят солодовое молоко.

Метод с приготовлением солода весьма трудоемок. На деле самогон из пшеницы готовится упрощенными способами, которых народная смекалка изобрела множество. Гораздо проще процесс происходит, когда готовится брага из пшеницы с использованием и без использования дрожжей:

1. Метод, позволяющий сделать самогон из пшеницы без использования дрожжей: пшеницу (6 кг) просеять, промыть и залить водой комнатной температуры слоем, слегка ее покрывающим, добавить 1,8 кг сахара. Поставить емкость в теплое место и дождаться появления ростков. Затем добавить еще 6 кг сахара и долить 18 л воды. Все перелить в емкость с гидрозатвором, поставить в теплое место. Готова будет бражка через 1,5 недели.
2. Пшеницу (1,8 кг) провеять, хорошо промыть и залить теплой водой так, чтобы слегка были покрыты верхние зерна. Выдержать в тепле до появления ростков, ежедневно промывая и меняя воду. Развести в 12 л воды 4 кг сахара, нагреть до температуры тела и добавить 80 г дрожжей. Смешать с пророщенным зерном и выдержать в теплом месте около 2 недель в накрытой и укутанной емкости.

Почему-то многие думают, что когда готовится самогон из пророщенной пшеницы, при засыпке 1 кг сахара на выходе обязательно получится 1 л спирта. Таким способом делают прикидку о количестве полученного алкоголя.

Но такой метод расчета не вполне соответствует действительности.

Если использовать технологически правильный самогонный аппарат, то 10 л отличного спирта можно получить из 7 кг сахара, поэтому не нужно стараться делать бражку слаще, чем указано в рецепте — излишки перегорят и уйдут в отходы.

Воду лучше брать фильтрованную или водопроводную, выдержанную 3-4 дня. В процессе брожения сахар будет распадаться на углекислый газ, воду и этиловый спирт, поэтому изготовление браги сопровождается специфическим запахом. Именно дрожжи превращают сахар в спирт, но вместо них может использоваться хмель, распаренный горох и томатная паста.

Независимо от того, что используется: рецепт самогона из пшеницы или другого сырья, требуется поддерживание постоянной температуры (в пределах 18-24°С), а бутыль или флягу с будущей брагой ставить в таз, так как в результате бурной реакции жидкость может начать переливаться через край.

Процесс брожения считается законченным, когда запах становится кисло-сладким, образование пены и выделение газа почти прекращается и зажженная спичка не гаснет рядом с емкостью. Не нужно допускать перезревания браги — это ухудшает качество получающегося самогона.

В «сыром» виде этот напиток лучше не употреблять из-за содержания вредных веществ, нужно его перегнать и использовать очищенным.

Самогон — это остуженные пары этилового спирта, выделяющиеся при нагревании браги. Схема перегонки стандартна:

• сосуд с брагой нагревается;
• пар, содержащий спирт, проходит по трубке-змеевику, находящейся в охлаждающей емкости;
• получающийся конденсат в виде готовой жидкости вытекает в подготовленную емкость.

Вопрос о том, как сделать самогон качественным, не менее важен, чем рецепт изготовления. Очень важно при нагревании браги отследить момент закипания легковозгоняемых примесей, которое начинается при 67°С. Огонь регулируется так, чтобы последующее нагревание проходило не быстрее 1°С в минуту, иначе бражка «побежит» в змеевик.

Идеальной температурой на протяжении перегонки, в которой используется брага из пшеницы, считается 75-78°С, в этом диапазоне самогонный аппарат будет работать с наибольшей отдачей.

В процессе перегонки концентрация спирта в браге постепенно снижается и сбор его замедляется. Продолжают выгонку спирта до тех пор, пока бумажка, смоченная в нем, вспыхивает синим пламенем.

Первые порции алкоголя лучше слить — в них много сивушных масел. «Первачок» можно собрать и использовать на технические нужды.

Готовый продукт все еще обладает неприятным запахом и содержит вредные вещества, поэтому следующим после самогоноварения этапом является очищение (все пропорции даны на 10 л самогона):

1. В емкость с самогоном добавить 330 г березового угля, размешать и дождаться, пока уголь не осядет, перемешать вторично и снова дождаться полного оседания угля. Процедить через несколько слоев марли, добавить 5 л фильтрованной воды, всыпать 650 г изюма и настоять 2 суток. Перегнать жидкость еще раз.
2. Добавить в самогон 500 г древесного угля. В течение недели ежедневно перемешивать по 3-4 раза, затем настаивать еще неделю, не перемешивая. Профильтровать через плотную хлопчатобумажную ткань.
3. Добавить в емкость с самогоном 1,8 л молока и перегнать еще раз.

Используя природные ароматизаторы и красители, напитку можно придавать желаемый вкус и цвет:

• апельсиновые корочки придают жидкости оранжевый цвет;
• листья мяты — зеленый;
• шафран — желтый;
• жженый сахар — коричневый.

Для придания различных вкусов и запаха используют черный душистый перец, сушеные бутоны гвоздичного дерева, имбирь, розмарин, корицу, лавровый лист, растворимый кофе.

Полнее всего растения отдают ароматические вещества при настаивании на 50-градусном самогоне, который разводят непосредственно перед употреблением до нужной крепости дистиллированной водой. Имея дома самогонный аппарат, приготовить дистиллированную воду проще простого: нужно пропустить через аппарат для выгонки спирта обычную водопроводную воду.

Зная, как приготовить настойки, можно удивлять гостей разнообразием напитков:

1. К 200 г самогона добавить 100 г томатного сока и 20 г сока лимона, по вкусу посолить и поперчить. Полученный коктейль обычно называют «Мэри».
2. В литр самогона добавить цедру 2 апельсинов и несколько высушенных бутонов гвоздичного дерева. Через 2 недели добавить стакан сока вишни, затем профильтровать через плотную марлю.
3. Чтобы приготовить вишневую настойку, берется 2-3 кг вишни, из которой вынуты косточки, 1-1,5 л воды и самогон из пшеницы (3-4 л). Размятую толкушкой вишню убрать в холодильник, чтобы легче отделялся сок, а через 2 дня отжать через холщовую салфетку. Вишневые выжимки перемешать с дроблеными косточками, смешать с водой и самогоном. Сутки настаивать в темноте, профильтровать и перегнать. Разбавить получившийся самогон вишневым соком, которого по объему взять в 2 раза меньше, добавить сахар и перемешивать до полного его растворения. Профильтровать, перед употреблением разводить дистиллированной водой.
4. Напиток с ароматом малины получится, если пшеничный самогон смешать со свежей малиной из расчета 50 г ягод на литр алкоголя, а через пару дней перегнать.

Как и любой крепкий напиток, самогон при употреблении требует внимательности, чтобы незаметно не перейти в аномальное состояние и не оказаться под столом.

Этот крепкий напиток лучше всего пить вечером, в диапазоне от 18 до 21 часа, потому что именно в это время организм легче переносит алкогольные нагрузки. К тому же все дела закончены и можно расслабиться, а потом отдохнуть, вознаградив организм полноценным сном.

Источник: https://nalivali.ru/samogon/prigotovlenie-samogona/izgotovlenie-samogona-iz-pshenicy.html

Необычайно вкусный самогон из пшеницы

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна.

Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим гидрозатвор и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю.

Приготовление самогона на дрожжах

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка.

Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно посмотреть тут.

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Источник: https://winemake.ru/samogon/samogon-iz-pshenicy.html

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Источник: https://AlkoDoma.ru/samogon/domashnij-retsept-samogona-iz-pshenitsy.html

Брага из пшеницы — классика самогоноварения

Для производства браги – основного компонента самогоноварения, применяют самые разнообразные компоненты. Но самую большую популярность среди них снискала брага из пшеницы. Основное качество, которым обладает самогонка из пшеницы, является мягкость, немного сладковатый на вкус, пьется такой напиток очень легко и при этом на крепости это не отражается.

Требования к качеству сырья

Зерно, используемое в технологическом процессе должно быть высокого качества, сухое и чистое. Прелое зерно использовать ни в коем случае нельзя.

Перед использованием сырье необходимо подготовить: очистить от шелухи, перебрать, удалить посторонние примеси. Только что собранное зерно не подойдет для изготовления такого напитка, как самогонка из пшеницы.

Технология изготовления браги

Мягонькая самогонка из пшеницы готовиться по большому количеству рецептов: с дрожжами или без дрожжей, из обычных зерен или пророщенных, с добавлением сахара и без него. Все зависит от вашего предпочтения. Рецепт самогона из пшеницы начинается с приготовления браги.

Брага с использованием дрожжей

Приготовить брагу на основе дрожжей можно таким способом. Смолоть 4 кило заранее подготовленной пшеницы, полученную муку перемешать с 1 кг сахара, добавить 100 гр дрожжей и 3 литра воды. Полученную массу хорошо перемешать и поставить бродить на 7 дней. В результате получится брага, которую нужно перегнать несколько раз, предварительно процедив ее.

Пшеничная брага при брожении отличается от традиционной сахарной. Запах, который появится во время брожения, будет напоминать запах кваса, а само брожение не будет таким активным.

Как приготовить самогон из пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы дают организму очень много пользы. Они содержат витамины, минералы, клетчатку, позволяющую очистить организм и улучшить пищеварение.

Это интересно:  Как приготовить брагу из пророщенной пшеницы без дрожжей?

Основный элементом, который содержит самогон из зерна, является солод. Он образуется при проращивании зерна. Его ферменты разлагают крахмал, превращая его в сахар, который в свою очередь превращается в спирт. Самогонка из пророщенной пшеницы готовиться без дрожжей.

Пшеничные зерна берем из расчета, что из одного кг получиться приблизительно 900 мл самогона. Все количество сырья разделим на десять частей. Девять из них пустим на приготовление мучного затора, а из одной части сделаем солодовое молоко, которое даст нужные нам ферменты. Перед его приготовлением пшеницу нужно прорастить.

Как прорастить пшеницу

Покупая зерна пшеницы, следует соблюдать осторожность. Ни для кого не является секретом, что большое количество производителей зерна используют для ее удобрения и борьбы с вредителями — химикаты.

Прорастить зёрна абсолютно не сложно в домашних условиях. Это не потребует особенных знаний и больших усилий. Высыпав зерна в емкость, накройте их небольшим куском марли и залейте водой так, чтобы вода доходила до верхнего уровня зерен. Обеспечьте попадание на них солнечного света и температуру не более 20 градусов.

После появления первых ростков нужно убрать марлю и долить воды. За уровнем воды необходимо следить постоянно на протяжении всего процесса проращивания, не допуская пересыхания семян. Избыток воды также не даст семенам нормально прорости, в большом количестве воды они попросту загниют.

Зерна, которые не проросли через несколько дней использовать не нужно. Марлю, накрывающую ростки нужно держать все время во влажном состоянии.

Прекратить проращивание можно, когда ростки достигнут величины в 5 – 7 мм, этот процесс займет приблизительно дней десять. Необходимый для дальнейшего процесса изготовления браги солод готов. Его необходимо промыть и высушить.

Сушка должна происходить в открытой духовке, температура сушки не должна быть больше 40 градусов.

Изготовление солодового молока

Для повышения активности солода из него приготовим солодовое молоко. Предварительно высушенный солод измельчим. Для этой процедуры вполне подойдет домашняя кофемолка. В измельченный солод добавим воду, подогретую до 60 градусов.

Полученную массу нужно тщательно перемешать, можно использовать для этой цели миксер. Жидкость должна получить непрозрачной, белой и однородной. Через два часа добавить еще горячей воды (объем воды должен составлять 1 литр на 150 гр солода).

Изготовление мучного затора

Девять частей, которые мы отложили в начале процесса изготовления браги необходимо смолоть в муку. После чего добавить воду из расчета 1,5 литра на 1 кг муки. Вливая воду, помешивайте муку, избегая появления комков.

В полученную смесь добавляем солодовое молоко, которое мы приготовили перед этим. Теперь переходим к постепенному нагреванию затора. Нагреваем его до температуры 50 градусов и делаем паузу минут на 20.

Снова нагреваем затор теперь уже до температуры в 60 градусов и снова делаем паузу в 20 минут. Последний раз греем затор, доведя его до температуры 70 градусов, поддерживаем эту температуру до того момента пока крахмал полностью не осахарится.

Теперь затор нужно разбавить водой, добавить такое же количество, как было добавлено раньше, остудить и поставить на три дня. После чего добавляются дрожжи из расчёта 50 гр. на 1 кг муки и ставится затор. Затор начинает бродить. Когда процесс брожения завершиться брага будет готова к перегонке.

Самогонка из пшеницы без дрожжей

Однако, наиболее натуральный вкус имеет самогонка из пшеницы, приготовленная без дрожжей. Сделать ее можно таким образом.

Прорастить 1 кг зерна. Когда ростки пшеницы достигнут положенного размера в 5-7 мм в емкость с ростками добавить 500 гр. сахара и хорошенько перемешать рукой.

Если масса слишком сухая и мешать ее трудно, влейте немного воды. Горло емкости завязать марлей, во избежание попадания мусора и мух, и оставить в теплом месте на 10 дней.

Таким образом, мы получим закваску, которая полностью заменит нам дрожжи.

После того как закваска будет готова, перелить ее в емкость, добавить пшеницу (3 кг) и сахар (3,5 кг) и залить водой.

На горлышко ёмкости надеть гидродозатор (его можно заменить резиновой перчаткой с дырочкой). Бутыль отправляем бродить, сохраняя температуру от 18 до 24 градусов. Бродить будущая самогонка из пшеницы будет дней 7 – 10. В этот период нужно следить за состоянием перчатки, как только она опуститься – брожение завершилось и можно переходить к перегонке.

Большим преимуществом, которое дает приготовление самогонки из пророщенной пшеницы, является возможность сделать несколько выгонок из одной партии пшеницы. Пшеницу можно заливать около 4 раз. Опять добавив сахара и воды, отправить ее в тепло, после чего снова перегнать.

Приготовление самогонки из пшеницы – это достаточно трудоемкий процесс, но результат, который вы получите в итоге оправдает все затраты времени и сил. Никакая самая лучшая магазинная пшеничная водка не сравниться с качественным домашним самогоном.

Источник: http://samagon.win/braga-iz-pshenicy-klassika-samogonovareniya/