Самогон из алычи – правильный рецепт браги на диких дрожжах и немного теории

Алычовые компоты, варенье и мармелад — любимые лакомства взрослых и детей. Они одновременно исладкие, и кисловатые с волшебными фруктовыми нотками. Можно легко получить самогон из алычи с аналогичными великолепными вкусо-ароматическими характеристиками. Растет это деревце или куст практически во всех регионах, кое-где культурно, кое-где в виде дички. Урожайность у растения высокая, а потому сам Дионис велел использовать плоды алычи для изготовления самогона в стандартных условиях домашней винокурни.

Немного теории

Алыча содержит около 5%–8,5% сахара, что не такой уж и плохой показатель для фруктов. Однако у нее довольно высокая кислотность — 2%–3%.

Для приготовления качественной браги из алычи придется снижать кислотность либо содой, либо мелом, либо добавлять воду. Поскольку последнее предпочтительней, сначала стоит получить сок, чтобы сделать адекватный раствор.

Если не давить плоды, то результат будет «на глазок». Из плодов нужно извлечь косточки, что не так-то и просто.

Сок получают путем прессования. Можно также прогреть фрукты до 80°C, дать им побродить несколько дней, после чего уже перерабатывать. Однако стоит учесть, что при этом практически полностью гибнут «дикие дрожжи». Стандартный выход из 10 кг алычи — 4,5–5 литров чистого сока (без мезги). Сок имеет большую сахаристость — 10%–12% и меньшую кислотность — около 2%–2,5%.

Оптимальные показатели для сусла:

• сахара — 20%;
• кислоты — 1%

Ориентируясь на эти параметры и нужно разводить сырье и добавлять в него сахар. То есть, к 10 литрам сока нужно добавить 10 литров воды, чтобы сбить кислотность. И добавить 2,5–3 кг сахара, чтобы добиться нужной сахаристости.

Рецептуры

1. Используем для начала рецепт идеальной браги, которую можно получить из алычи в домашних, а не лабораторных условиях. Берем:

• сок алычовый — 10 литров;
• сахар — 2,5 кг;
• воду подготовленную — 10 литров;
• дрожжи прессованные — 40 гр.

1. Смешиваем сок, сахар и воду, добавляем разведенные и «запущенные» дрожжи, ставим бутыль под перчатку или гидрозатвор и оставляем бродить. Длиться брожение будет 3–5 дней.
2. После окончания брожения оставляем бражку еще на сутки, чтобы она самостоятельно осветлилась. Сливаем с остатка и отправляем в перегонный куб.
3. Первый раз можно перегонять с отсечением только «голов», во второй удаляем обе концевые фракции.

У полученного самогона из алычи будет выраженный аромат и приятный мягкий вкус.

Совет: для алычи лучше брать винные дрожжи. Количество их определяют согласно инструкции, поскольку у каждого производителя свои штаммы с разной активностью.

1. Среди винокуров немало ценителей естественного брожения — оно идет на «диких» дрожжах, которые «проживают» на шкурках плодов и ягод. Вниманию приверженцев натуральности следующий вариант браги из алычи. Берем:

• алычу без косточек — 20 кг;
• сахар — 1 кг;
• воду — 10 литров

1. Плоды забрасываем в емкость для брожения, ставим в теплое место (температура около +30°C).
2. Через часа 3–4, кода процесс разложения сахарозы на глюкозу и фруктозу уже начнется, доливаем воду и добавляем 1 кг сахара. Закрываем емкость гидрозатвором или перчаткой с дырочками на пальцах.
3. Через 12 часов должно начаться брожение. Длиться оно будет около 7 дней.
4. Удаляем из браги мезгу и отправляем в перегонный куб.
5. Перегонять двойной фракционной перегонкой. И «головы», и «хвосты» убираем в оба перегона.

У такого самогона из спелой алычи вкус и запах еще сильнее выражены. Когда он дозреет в стеклянных бутылках в темноте и прохладе, приглашайте друзей поностальгировать о лете.

Источник: https://samogonpil.ru/recepty-samogona/gotovim-samogon-iz-alychi

Рецепт домашнего самогона из алычи от браги до готового продукта

Алыча – это дерево из семейства сливовых с более мелкими плодами по сравнению с привычной нам сливой. Фрукт имеет очень сильный аромат, поэтому он идеально подходит для готовки алкогольных напитков. Обладает алыча лишь одним недостатком: в ней мало сахара, поэтому в алкоголь с ней сахар добавлять обязательно. Также некоторые виноделы добавляют в самогон из алычи свои какие-то дополнительные ингредиенты. Из-за них алычовый самогон приобретает еще более насыщенный вкус фруктов и великолепный аромат. О том, как приготовить брагу из алычи – читайте ниже.

Ингредиенты

Для самогона нам понадобятся следующие компоненты:

• алыча – 10 кг. Можно брать плоды любого сорта;
• сахар – 2-2,5 кг. В этом плоде содержится около 4-5% сахара. Поэтому на фруктах без добавления сахарного песка можно получить лишь 0,5 литров спирта. Таким образом, из 1кг сахарного песка получается 1-1,2 литра самогона. Добавление сахара поможет алыче раскрыться новыми нотками;
• вода – 5 литров+3 литра на 1 кг сахарного песка;
• 30 грамм сухих дрожжей, 150 грамм прессованных дрожжей. Естественным путем алыча будет бродить от 15 до 45 суток. Если используются спиртовые или хлебопекарные дрожжи, то бродит алкоголь 5-9 суток, но именно количество дрожжей определяет количество готового алкоголя. Самогон на спиртовых и хлебопекарных дрожжах обладает специфическим запахом. Поэтому самогонщики не рекомендуют класть дрожжи в напиток вообще.

Как сделать самогон из алычи

Начинается рецепт браги из алычи с подготовки ингредиентов. Берем:

• 10 литр алычового сока. Плоды алычи в данном рецепте не употребляются;
• 300 грамм прессованных дрожжей;
• 1 кг сахара.

Делается алычовый напиток так:

1. Смешиваем в глубокой посудине 10 литров сока, 300 грамм дрожжей и 1 кг сахара, перемешиваем.
2. Ставим состав в темный теплый угол квартиры на 14 дней.
3. По истечении этого срока самогон сливаем, перегоняем его через самогонный аппарат.
4. В итоге вы получите 2-3 литра алычового самогона с отменным вкусом.

Приготовление браги

Брага из алычи делается следующим способом:

1. Первоначально берем плоды алычи и удаляем из них косточки. Мыть плоды не нужно: на кожице содержатся необходимые дикие дрожжи. Если вы не удалите косточки из плодов, то готовый самогон будет иметь горький привкус.
2. Подготовленный плод измельчаем до кашеобразного состояния. Для этих целей можно использовать мясорубку.
3. В отдельную посудину вливаем 1 литр воды и насыпаем 0,5 кг сахара, состав хорошо размешиваем.
4. Смесь вливаем в мякоть, размешиваем.
5. Посудину с мякотью закрываем марлевой тканью и далее нужно ставить брагу в тепло на 1-2 суток. Благодаря диким дрожжам напиток будет бродить самостоятельно.
6. Если в напитке появились пузыри, послышался звук шипения или в квартире появился кислый запах, тогда состав переливаем в отдельную глубокую посудину.
7. В отдельном сосуде смешиваем 3 литра воды с 1,5 кг сахара, состав размешиваем, вливаем в алычовую брагу, снова размешиваем.
8. Добавляем в емкость с брагой еще воды, все размешиваем. На 20-25% емкость сверху должна быть пустой. Это расстояние необходимо для пены.
9. На горлышко емкости устанавливаем медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Для чего требуется вода в браге? Без добавления дрожжей брага может бродить на естественных, диких дрожжах. Такой процесс идет очень медленно, и брага может закиснуть. Вода помогает предотвратить этот процесс.
10. Готовую брагу ставим в темноту. Температура воздуха должна быть 20-28 градусов. Процесс брожения занимает от 15 до 45 суток. Не стоит бояться того, что закрытая брага затухнет. Этого не случится.

Как правильно запустить процесс брожения? Если вы на 3 сутки обнаружили, что процесс брожения не начался, то в бражку без дрожжей добавляют 150 грамм искусственных, прессованных дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей. Дрожжи добавляются перед накрытием емкости марлей.

Приготовление самогона

Хотите сделать самогон из алычи в домашних условиях? Нет ничего невозможного. Записываем следующий рецепт.

1. Первоначально виноделу требуется сделать брагу по вышеописанному рецепту. Готовая брага имеет светлый оттенок, горьковатый вкус, несладкая. После брожения ее требуется вылить из сосуда для брожения, отфильтровать через марлю, мякоть отжать.
2. Затем алычовая брага перегоняется на максимальной скорости. Алкоголь должен иметь крепость ниже 30 градусов Напиток слишком мутный? Ничего страшного нет, это нормально.
3. Далее винодел измеряет крепость алкоголя, и определяет чистый спирт. Для этого требуется полученный объем поделить на 100 и помножить на крепость.
4. Самогон разбавляют водой. Ее требуется налить около 20%. Далее винодел перегоняет самогон второй раз. Первые 10-15% от общего объема спирта сливаются в отдельную емкость. Это « голова». В ней содержится много вредных примесей, сивушных масел.

« Головы» пить нельзя, их можно использовать только в технических целях.

1. Далее винодел получает « тело» напитка. Во время выхода самогона контролируется крепость напитка. Она должна быть меньше 45 градусов.
2. В готовом алычовом самогоне должна быть крепость 40-45 градусов. Его требуется накрыть крышечкой и поставить в сторону на 2-3 суток. Так алкоголь приобретет более насыщенный алычовый вкус, интересный цвет и невероятный запах.

Если у вас остались какие-то вопросы, то рекомендуем вас посмотреть наше полезное видео, размещенное ниже.

Подытожим: рецепт приготовления самогона из ягод алычи настолько прост, что с ним может справиться как опытный, так и начинающий винодел. Главное следовать рецептуре, соблюдать дозировку и набраться терпения. И тогда вы сможете с легкостью приготовить этот удивительный напиток и порадовать им своих родных и близких людей.

Источник: https://alconation.ru/samogon/samogon-iz-alichi

Технология приготовления браги из алычи для самогона

Всем любителям крепкого алкоголя наверняка будет интересно, как приготовить брагу из алычи для самогона, особенно, если они живут в тех местах, где она растет в избытке и встречается даже в диком виде.

Ведь наличие дешевого источника исходного сырья и определяет в итоге стоимость получаемого самогона. Оптимально, если дешевое сырье еще и вкусно, и ароматно само по себе, чему на все 100 % соответствует любая слива, особенно алыча.

Из алычи варят варенье и компоты, готовят соус ткемали, кладут в плов и шпигуют ей индейку, делают мармелад и пастилу, она нравится и взрослым, и детям. А все потому, что она сочетает нежный тонкий фруктовый аромат с удивительным вкусом, одновременно и кислым, и сладким.

Эта ягода довольно доступна, поскольку встречается практически во всех южных регионах как в диком, так и в культурном виде.

Алыча, она же вишневая слива, или ткемали, считается очень полезным плодом, улучшающим общее состояние организма и помогающим практически без усилий расстаться с лишними килограммами. В общем, сам бог Дионис велел нам делать из этой желтой, фиолетовой, красной или зеленой сливы вино и гнать самогон.

Теоретические основы

Плоды этого растения практически на 90% состоят из воды, почти не содержат жиров и крахмалистых веществ. Кроме того, в них довольно мало сахара ─ около 4,5 — 6,5%, и довольно много кислоты ─ от 2,0% до 3,0%.

На естественных сахарах, то есть на фруктозе, выход самогона будет невелик: максимум 0,5 л алкоголя на 10 кг исходных фруктов.

Добавление сахара в количестве 1 кг способно увеличить выход конечного продукта в 2 раза, но при этом несколько снижает фруктовый аромат напитка.

Алыча не особо сладкий фрукт и требует добавления сахара в брагу

На природных, или «диких » дрожжах, то есть в том случае, если плоды не мыть, брага из алычи будет бродить от 2 до 6 недель. Добавление хлебопекарных или спиртовых дрожжей может сократить время брожения до 1 недели, однако изменит запах самогона не в лучшую сторону.

Химический состав фруктов непосредственно связан с цветом алычи.

Так, если мы возьмем плод желтого цвета, то в нем будет содержаться много лимонной кислоты и фруктозы, но очень мало дубильных веществ. Если же взять черноплодную алычу, то мы получим весьма много пектиновых веществ.

В косточках плодов находится гликозид амигдалин, который в присутствии воды и ферментов может выделять синильную кислоту, что чревато горьким вкусом самогона при нарушении их целостности, если использовать плоды целиком.

Для приготовления высококачественной браги нужно удалить косточки из плодов, поскольку иначе процесс будет очень трудно контролировать, то есть придется добавлять необходимые ингредиенты на глазок, что влечет за собой рецептурные ошибки и потерю времени и сил.

Ингредиенты для бражки

Существуют некоторые отличия в приготовлении браги из размятых фруктов или чистого сока, а также из мытых фруктов с добавлением дрожжей, или немытых без них. Соответственно и количество ингредиентов будет разным в зависимости от того способа, который мы выберем для себя.

Перед приготовлением браги выньте косточки из алычи

Исходные продукты, которые нам понадобятся для приготовления бражки из немытой алычи:

1. Возьмем спелой алычи 10 кг.
2. Запасемся 1 или 2 кг сахара.
3. Воды берем 5 л на 10 кг фруктов, плюс добавляем по 3 л на каждый 1 кг сахара, поскольку количество добавляемого сахара будет зависеть от сладости и спелости алычи.
4. Подготовим 30 г сухих или 150 г прессованных дрожжей на тот случай, если брага на третий день все еще не начнет «играть ».

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления браги из сока:

1. Сок алычовый, отжатый, например, путем прессования ─ 10 л.
2. Сахара берем 2,5 кг.
3. Воды потребуется 10 л.
4. Винные дрожжи можно взять в количестве 30 г, но лучше перед использованием прочитать рекомендации на этикетке, поскольку у разных производителей штаммы дрожжевых грибков могут быть разной активности.

Рецепт алычовой браги из плодов

Последовательность действий такова:

1. Берем немытые плоды и удаляем из них косточки, чтобы бражка не горчила.
2. Измельчаем плоды до однородного состояния любым способом, можно через мясорубку, можно дрелью с насадкой. Получаем фруктовое пюре.
3. Разводим 0,5 кг сахара в 1,0 л воды и добавляем полученный сироп в пюре, тщательно вымешивая.
4. Теперь покрываем верхнюю часть банки марлей, обвязываем горлышко и ставим на пару дней в темное и теплое место. Таким путем мы даем возможность природным дрожжам, находящимся на поверхности фруктов, активироваться. Если на третий день сусло все еще не забродило, добавляем подготовленные дрожжи ─ 30 г сухих или 150 г прессованных.
5. Как только появятся пузырьки пены и кисловатый запах, перемещаем смесь во флягу или другую емкость для брожения.
6. Теперь разводим в 3 л воды оставшиеся 1,5 кг сахара и добавляем сироп во флягу таким образом, чтобы у нас оставалось свободное место для пены. Как правило для пены оставляют не менее 20 — 25% свободного пространства емкости.
7. На горло фляги устанавливаем гидрозатвор, чтобы брага не скисла, так как брожение на натуральных дрожжах идет очень медленно. Если гидрозатвора нет, можно надеть на горло резиновую перчатку, предварительно сделав в ней дырки на пальцах.
8. Теперь ставим флягу в темное и теплое место. Оптимальной температурой брожения считается 20 °C ─ 28 °C. Собственно температурный режим, а также активность дрожжевых грибков и определит скорость приготовления браги. Показателем того, что брожение продолжается, служит наполненная воздухом резиновая перчатка, торчащая вверх. Как только она безжизненно повисает, значит период брожения закончен.
9. После того как брожение закончится, сливаем брагу с остатка, фильтруем и отжимаем остаток. Теперь можно использовать полученный продукт для первичной перегонки.

Рецепт алычовой браги из сока

Смешиваем сок, сахар и воду в пропорциях, указанных выше, добавляем разведенные и активированные спиртовые дрожжи, ставим флягу под гидрозатвор или под перчатку, как и в предыдущем рецепте, и оставляем бродить в темном и теплом месте. Процесс брожения пойдет намного быстрей, чем в случае с фруктовым пюре без дрожжей, и может закончиться уже через 3, максимум 5 дней.

Брага на алычовом соке готовится быстрее

Когда брожение закончится (перчатка опустилась), оставляем брагу еще на пару дней, чтобы она могла осветлиться, а затем сливаем с осадка и отправляем на первичную перегонку в куб. Перегоняем 2 раза, отсекая головы и хвосты.

Готовый самогон из алычи разбавляем водой до 40° и герметично закрываем. Для улучшения вкуса оставляем его на 2-3 дня, после чего дегустируем.

На выходе у нас должно получиться от 2,0 до 3,0 литров самогона из алычи крепостью 40°. Оригинальный рецепт вина из алычи смотрите в этом видео:

Источник: https://samogonhik.ru/braga/tehnologiya-prigotovleniya-iz-alyichi.html

Ароматный фруктовый алкоголь – самогон из алычи

Алыча – ягода, весьма распространенная в России. Есть у нее и другие названия – ткемали, а также вишнеслива. Если урожай хорош, то попробуйте сделать удивительный по вкусу и аромату напиток – самогон из алычи в домашних условиях.

Чтобы приготовить этот алкоголь, нужно знать о важной особенности ягод. Содержание сахара в них крайне мало, поэтому без его добавления напитка получится непростительно мало.

Итак, давайте узнаем самый верный рецепт приготовления отличного алкогольного напитка.

Нам понадобится:

• 10 кг спелых ягод;
• 2 кг сахарного песка;
• 10 л чистой воды.

Как вы уже заметили, мы будем готовить бражку без дрожжей. А вот сахар нужен обязательно. Ведь даже самые спелые ягодки в своем составе имеют лишь 4-5% сахаристости. Если обойтись без сахарного песка, то вы получите пол-литра самогонки из 10 кг ягод.

Делаем брагу из алычи

1. Сырье мыть не нужно. На его поверхности содержатся дикие дрожжи, которые понадобятся нам для запуска процесса брожения. А вот удалить косточки из ягод требуется обязательно. Это не самое легкое занятие, однако, они могут «подарить» вашему напитку горький вкус.Если вы все-таки решили оставить косточки, то хотя бы постарайтесь не раздавить их в процессе приготовления алкоголя.
2. Теперь нужно измельчить мякоть. Делается это вместе с кожурой. Обычно измельчение проводят либо при помощи мясорубки, либо дрелью со специальной насадкой.
3. Приготовьте сироп.Для этого в 1 л чистой воды растворите 0, 5 кг сахарного песка. Теперь перелейте его в алычовую «кашу».
4. Далее следует активизировать дикие дрожжи. Горлышко банки, в которой находится ягодно-сахарная смесь, перевяжите марлечкой и поставьте на 2 суток в теплое, но темное местечко.

Если брожение началось, вы поймете это по характерному кисловатому запаху, который станет «источать» сосуд. Также вы увидите мелкие пузырьки на поверхности мезги. Начался третий день, а брожение не пошло? Значит, микроорганизмов на ягодах оказалось слишком мало. Чтобы ваши труды не пропали, в этой ситуации обязательно добавьте дрожжи. Можно выбрать сухие – 30 грамм, или же прессованные – 150 грамм. Если вы сразу же решили, что ваша бражка будет на искусственном «вскармливании», то введите дрожжи еще на третьем этапе приготовления. Считается, что брага из ягод или фруктов готовится без дрожжей, так, дескать, правильней. Однако существенной разницы во вкусе не наблюдается.

1. Когда в банке начнется брожение, сусло следует перелить в чистую емкость.
2. Теперь возьмите 1,5 кг сахарного песка и растворите его в 3 л чистой воды. Добавьте сироп в брагу из алычи.
3. В эту же емкость налейте оставшуюся воду – 6 л. Тщательно перемешайте сусло.
4. Пришло время установить гидрозатвор. Вы можете воспользоваться отводной трубочкой и стаканчиком с водой, или же перчаткой с проколотым пальцем. Обычно второй способ используют, если уменьшают количество продуктов в равных пропорциях. Установка водяного затвора обязательна в том случае, если брожение натуральное. Однако специалисты рекомендуют и при искусственном варианте использовать гидрозатвор.
5. Бродильный сосуд помещают в затемненный угол, и придерживают там температурный режим от 20 до 28 градусов по Цельсию. Теперь все зависит от активности дрожжей. Процесс брожения будет продолжаться от 2 до 5 недель. Так как вы позаботились об отводе углекислого газа, будьте уверены – сусло не прокиснет. Бражка готова в тот момент, когда жидкость перестала бурлить и осветлилась, а на дне появился слой осадка. Также посмотрите на воду в отводном стакане. Она должна быть спокойной, перестать пускать пузыри. Теперь можно проводить процесс дистилляции.

Готовим самогон из алычи

1. Сусло нужно аккуратно слить с осадка. Жидкость желательно профильтровать, используя марлю, сложенную в несколько слоев. Так частички алычи не смогут подгореть при нагреве в перегонном кубе.
2. Начните дистилляцию, разделяя жидкость на 3 фракции: головную (первые 8-10%), срединную и хвостовую. После первой перегонки самогон желательно очистить, однако, так вы практически потеряете алычовый аромат.Так что решение об очистке нужно принимать, исходя из этих данных.
3. Разбавьте алкоголь водой и проведите повторную дистилляцию. Таким образом вы избавитесь от большинства посторонних примесей – сивушных масел и вредных кислот.

По этому рецепту у вас получится приблизительно 3 литра отличного самогона из алычи. Напиток отличается мягким вкусом и нежным ягодным ароматом.

Источник: https://winemake.ru/samogon/iz-alychi.html

Рецепт самогона из алычи

Любителям самогонщикам следует добавить в свой коллекцию еще один замечательный рецепт самогона приготовленного из алычи. Этот фрукт очень распространен на территории России и Украины. У меня во дворе росла алыча, ни варенья, ни свежей мы ее никогда не ели.

Только осыпалась с дерева и образовывала «квашню» под ногами. Если бы не создаваемая им тень, давно бы срубил дерево. Но тут однажды, все таки, поставил себе задачу придумать, как использовать плоды алычи с толком. Наткнулся в интернете на несколько рецептов приготовления вина и самогона из алычи.

Попробовал, мне очень понравилось, и теперь решил поделиться с вами своим опытом.

Рецепт браги по технологии приготовления очень сильно схож с приготовлением вина из алычи. Если вы располагает большим количеством фруктов, можете приготовить не только самогона, но и немного вина.

Ингредиенты:

• 10 кг алычи;
• 2 кг сахара;
• 10 л. воды.
• 30 г. сухих дрожжей (не обязательно)

Сахара, в отличии от дрожжей, ингредиент обязательный ведь даже если взять самые спелые плоды, то содержание сахара в них будет меньше 5% что очень мало для нормального выхода самогона из браги.

Рецепт приготовления браги в домашних условиях

Плоды берем не мытые, потому что рецепт рассчитан на то, что брожение будет протекать благодаря диким дрожжам, живущим на поверхности фруктов.

Чтобы самогон не горчил, во время приготовления браги из алычи необходимо удалить косточки. Процесс не простой и требует много времени, но для получения качественного продукта косточки нежно достать. Если же вы все же решили их оставить, то следите что бы он оставались целыми.

Теперь алычу необходимо измельчить до состояния однородной массы, сделать это проще всего используя мясорубку.

Накрываем емкость с нашей фруктовой смесью марлей или тряпкой, что бы в нее не попали мухи и другие насекомые и ставим на несколько дней в теплое место, чтобы брага начала бродить.

Если брожение не началось спустя три дня, то в рецепт можно внести изменение и добавить к браге 30 г. сухих дрожжей или 150 г. прессованных.

Но принято считать, что для фруктового самогона лучше, когда брага приготовлена без добавления дрожжей.

Как только появится пена и брага начнет шипеть, переливаем ее в емкость для брожения и добавляем оставшиеся 1,5 кг. сахара, предварительно разведенного в 3-х литрах воды.  Добавляем 6 литров воды и перемешиваем. На горлышко устанавливаем гидрозатвор и ставим с теплое темное место.

Длительность брожения в основном зависти качества и количества дрожжей и может быть от двух недель до полутора месяцев.

Как только брожение завершится, сливаем брагу с осадка и перегоняем через самогонный аппарат любой конструкции. Выход обязательно разбиваем на фракции, головы выбрасываем. Для получения более качественного напитка, рекомендуем производить двойную перегонку.

На выгоде у нас должно получиться от 2.5 до 3 литров самогона из алычи крепостью 40 градусов.

Рецепт очень прост для приготовления в домашних условиях, не поленитесь и на выходе вы получите очень ароматный и мягкий напиток.

Альтернативный рецепт самогона из алычи

Состав:

10 литров сока алычи;

• 300 г. прессованных дрожжей;
• 1 кг. сахара.

Приготовление:

1. Все составляющие смешиваем, переливаем в емкость для брожения и ставим в темное теплое место примерно на две недели.
2. По окончании брожения брагу перегнать.
3. Выход составляет 2-3 литра самогона.

Источник: https://AlkoZona.ru/recept-samogona-iz-alychi/

Технология приготовления браги из алычи для самогона

Технология приготовления браги из алычи для самогона

Алыча довольно распространенная ягода в нашей стране. Она растет на загородных участках у многих дачников. Кроме того, что эта ягода очень вкусная и имеет много полезных свойств, из нее также получается отличный самогон.

Однако, перед приготовлением браги из алычи, нужно определиться с нужным количеством сахарного песка. Дело в том, что эта ягода содержит довольно мало естественных сахаров, а добавление сахара влияет на фруктовый вкус напитка. Поэтому нужно соблюдать золотую середину.

Если делать самогон из алычи без использования сахара, то на выходе получится примерно пол-литра готового продукта из десятилитрового ведра ягод.

Рецепт самогона из алычи по сути один. Брага изготавливается по классической технологии, с использованием ягод, воды и сахара. Для более ускоренного брожения можно добавлять сухие или прессованные дрожжи. Однако, необходимо помнить, что присутствие дрожжей влияет на вкусовые качества напитка, брага на дрожжах будет содержать много сивушных примесей.

Для изготовления браги потребуется десять килограммов спелой алычи, десять литров дистиллированной воды и два килограмма сахарного песка.

Мы рассматриваем рецепт браги на диких дрожжах, то есть брожение будет происходить без добавления покупных дрожжей. Поэтому мыть ягоды не надо, именно на их поверхности и содержатся те самые «дикие» дрожжи.

В первую очередь надо убрать из ягод косточки. Если этого не сделать, то самогон скорее всего будет не слишком вкусный. В косточках содержатся вещества, которые при брожении дадут горечь. Затем ягоды без косточек нужно измельчить в однородную массу. Проще всего сделать это с помощью мясорубки.

Для того, чтобы простимулировать начало брожения, нужно сделать закваску. Для этого необходимо приготовить сахарный сироп с соотношением полкило сахара на литр воды. Сироп налить в ягодную массу и хорошенько перемешать. Сосуд закрыть марлей и плотно перемешать, а затем поставить в теплое темное помещение на пару дней.

Именно таким образом активизируются «дикие» дрожжи.

Сигналом к тому, что брожение началось послужит появившаяся пена и характерный запах. Если через два дня этого не случилось, значит «дикие» дрожжи не активизировались, поэтому надо добавить разведенные по инструкции дрожжи.

Забродившую ягодную массу поместить в сосуд для брожения и добавить сахарный сироп, сделанный из трех литров воды и полутора килограммов сахарного песка. Все хорошо перемешать, залить еще шесть литров воды и еще раз размешать.

Емкость накрыть гидрозатвором и убрать в темное место с комнатной температурой. Брагу нужно выдерживать от двух недель до полутора месяцев, это зависит от того дрожжей. Готовность можно определить по прекращению выделения углекислого газа.

Перегонка браги

Чтобы сырьё не пригорело в перегонном кубе, нужно аккуратно слить его, не затрагивая осадок. Можно дополнительно профильтровать через марлю. Если используется самогонный аппарат с парогенератором, то делать это необязательно. Самогон из алычи нужно перегонять два раза.

В первый раз без отсечения «голов» и «хвостов», перегонку прекращать после того, как крепость в струе упадет ниже тридцати градусов.
Спирт-сырец разбавить до двадцати градусов и сделать дробную перегонку. Первые 10-15 процентов абсолютного спирта собрать в отдельную емкость и вылить.

Эта фракция для употребления непригодна, она содержит слишком много вредных веществ и примесей. Основной продукт перегонять до тех пор, пока крепость струи выше 45 градусов.

После падения крепости ниже этой отметки перегонку можно прекращать или набрать «хвосты» в отдельную емкость для следующих порций браги.

Готовый продукт можно употреблять сразу, но лучше оставить на пару дней для улучшения вкусовых качеств.

Существует также рецепт приготовления самогона из сока алычи. Он практически ничем не отличается, только вместо измельченной ягоды используется отжатый сок.

Рецепт предполагает только брожение с использованием искусственных дрожжей, так как «дикие» дрожжи не выживают в соке.
Если вы уже делали самогон из алычи в домашних условиях, то можно попробовать экспериментировать.

Источник: http://mnogosamogona.ru/retsept/samogon-iz-alychi.html

Самогон из алычи

Многие самогонщики предпочитают готовить спиртное из браги, изготовленной не только из дрожжей и сахара, но и из фруктов и ягод, к примеру, алычи. Плоды алычи напоминают абрикосы и сливы, но далеко не многие люди любят есть их в свежем виде.

Из алычи варят компот, варенье и даже изготавливают из нее самогон. Самогон из алычи — это вкусный алкогольный напиток, который без особого труда можно изготовить в домашних условиях.

Если не нарушать технологию изготовления алкоголя из алычи, на выходе можно получить качественный и вкусный алкоголь.

• Изготовление браги
• Другие рецепты

Изготовление браги

Перед тем как разобраться в особенностях изготовления браги из алычи, необходимо узнать об особенностях этого плода. Алыча имеет в своем составе недостаточное количество сахара для того, чтобы бродить самостоятельно. Поэтому при приготовлении браги в алычу необходимо добавлять дрожжи и сахар. Если же проигнорировать это, то даже из 10 килограммов фруктов не получится и литра алкоголя.

• Сперва необходимо взять 2 килограмма сахара, 10 килограммов алычи, 10 литров воды и 30 граммов сухих дрожжей. При желании при приготовлении браги можно обойтись и без дрожжей, но вот без сахара обойтись не получится. А от косточек необходимо будет избавиться, иначе самогон из алычи будет горчить.
• Для приготовления браги необходимо брать немытые плоды алычи, поскольку процесс брожения должен происходить за счет участия бактерий, находящихся на поверхности немытых плодов.
• После очищенные от косточек ягоды необходимо пропустить через мясорубку.
• В литре воды необходимо размешать полкило сахара и добавить сироп к пюре из алычи. После этого все компоненты следует тщательно размешать.
• Посуду с заготовкой необходимо накрыть марлей для того, чтобы в нее не попали мошки. После этого емкость с заготовкой нужно поставить в теплое место. В идеале через 3 дня брага должна забродить, но если этого не происходит, то в заготовку нужно ввести 30 граммов сухих дрожжей.
• Как только на поверхности браги образуется шипящая пена, необходимо перелить сырье в емкость для брожения и добавить 1,5 килограмма сахара, растворенного в трех литрах воды. После этого нужно добавить 6 литров воды и все тщательно перемешать. На горлышко нужно установить гидрозатвор и поставить емкость на несколько дней в затемненное теплое место.

Это интересно:  Рецепты приготовления самогона из шелковицы

Процесс брожения обычно длится от двух недель до полутора месяцев. Готовую брагу необходимо перелить без осадка в другую емкость. После этого можно приступать к перегонке самогона, не забывая избавиться от «голов» и сивушных масел. Если процесс будет технологически правильным, то на выходе должно получиться 2-3,5 литров самогона, крепость которого составит 40 градусов.

Другие рецепты

Есть еще один рецепт приготовления алкоголя из алычи, и он немного отличается от предыдущего. Для приготовления бражки из алычи понадобится 10 литров алычового сока, 2,5 килограмма сахара, 40 граммов прессованных дрожжей и 10 литров подготовленных дрожжей.

Сперва необходимо смешать сахар, воду и сок, после чего добавить к ним активированные дрожжи. После этого на бутыль с заготовкой необходимо надеть гидрозатвор. Через 3-5 дней процесс брожения закончится, после чего можно снимать гидрозатвор. Затем следует отстоять самогон на протяжении суток для того, чтобы он посветлел.

Как только брага будет полностью готовой, ее следует аккуратно отделить от осадка, воспользовавшись шлангом и новой емкостью. После очищения самогона его можно переливать в перегонный куб и приступать к перегонке. Перегонку рекомендуется выполнять 2 раза, что позволит избавиться от всех вредоносных примесей.

Чтобы получить из алычи качественный самогон, рекомендуется использовать винные дрожжи, а не хлебопекарские.

Алкоголь, приготовленный из алычи, обладает уникальным ароматом и приятным вкусом. Такой напиток вызывает ассоциации с летом даже в зимнюю пору, поэтому его любят многие люди.

Самогон также можно изготавливать не только из алычи, но и из персиков, яблок и абрикосов. А также не стоит забывать о том, что употреблять алкогольный напиток нужно, соблюдая меру, чтобы не нанести вреда здоровью.

Источник: http://samagon.win/samogon-iz-alychi/

Рецепты браги из желтой и темной алычи, приготовление самогона в домашних условиях

Каждый человек может приготовить самогон из алычи в домашних условиях. Такой сорт плодов владеет яркими и насыщенными вкусовыми качествами. Алкогольный напиток достаточно крепкий и даже полезный. Ягода хорошо подходит для фруктовой браги, поскольку имеет приятный вкус.

Немного об алыче

Плод отличается незначительным количеством сахара в составе. Кислотность еще меньше. Эти составляющие могут незначительно меняться. На это влияет сорт, год. Чтобы приготовить самогон, непременно надо снизить количество кислоты. Для этого в брагу добавляют: мед, соду, воду.

Новичкам рекомендуют использовать воду. Для введения меда или соды понадобятся навыки и знания. Из ягоды добывают весь сок и немного разводят его водой. Если сливы не давить, то в итоге самогона получится намного меньше. Перед тем, как давить сок обязательно надо отделить косточки. Если этого не сделать, то в готовом напитке будет присутствовать горечь.

Многие специалисты применяют другие способы. Например, алычу начинают варить до температуры 80 градусов, и оставляют для брожения на несколько суток. Затем ягоды переделывают в брагу. Этот способ отличается существенным недостатком – слива теряет дрожжи, которые в итоге меняют искусственными.

Как ставить алычовую брагу для самогона – рецепты

Рецепт самогона из алычи обязательно понадобится тем, кто имеет большой урожай. Понадобятся такие составляющие: ткемали – 10 кг, сахар – 2 кг, вода – 10 л, дрожжи.

Стоит сразу отметить, что дрожжи не являются обязательным компонентом. Ягоды категорически нельзя мыть, поскольку на их кожуре находятся дикие дрожжи. От этого зависит брожение. Надо внимательно смотреть, чтобы не было косточек, иначе будет горечь. Также важно учитывать, что весь процесс готовки отнимает много времени и терпения.

Ягоды измельчают с помощью кухонной техники. Затем в литре воды надо развести сахар. Потом это надо добавить в алычовый состав и хорошо перемешать. Сосуд прикрыть тканью, сложенной в несколько слоев. Несколько дней он должен находиться в тепле, чтобы забродить.

Когда брага покрывается пеной, ее надо перелить в посуду для брожения. Также перед этим разводят сахар в небольшом количестве воды. Затем добавить в брагу. В емкость доливают остаток воды и тщательно перемешивают. Обязательно следует установить гидрозатвор и оставить сосуд в темноте.

Когда брожение закончится, надо слить брагу и оставить осадок. Перегонять можно через любой самогонный аппарат. Чтобы напиток был качественный, рекомендуют делать двойную перегонку. Такой рецепт рекомендуют использовать новичкам. В итоге должно получиться несколько литров нужного напитка.

Из желтых плодов

Для приготовления браги из желтых плодов понадобятся такие ингредиенты:

• сок из желтой алычи – 10 л;
• сахар песок – 2,5 кг;
• вода – 10 л.

Этапы приготовления:

1. Сок желтых слив смешивают с водой и сахаром. Сосуд надо прикрыть специальным затвором. Оставляют в теплом месте на 4-5 дней для брожения.
2. Когда этот процесс закончиться, бражку рекомендуют оставить на 24 часа для осветления. Делают слив с осадка и начинают приготовление к перегонке.
3. Перегонку делают 2 раза, разделяя фракции от голов.

Количество готового самогона из слив – 2,5 л. Готовый продукт должен иметь светло-желтый оттенок, насыщенный аромат и вкус. Домашний самогон имеет крепость до 40 градусов.

Из темной алычи

Рецепты самогона из такого фрукта не сильно отличаются между собой. Для приготовления домашнего алкоголя понадобятся такие компоненты:

• темная алыча без косточек – 20 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 10 л.

Этапы приготовления помогут приготовить вкусный напиток с алычой:

1. Спелый плод, предварительно отделенный от косточки помещают в сосуд для брожения. При этом температура воздуха должна быть минимум 30 градусов.
2. Спустя 4 часа, надо добавить воду и сахар. Смесь хорошо перемешивают и закрывают гидрозатвором.
3. Примерно через 12 часов начнется брожение, которое будет длиться неделю.
4. Из браги надо удалить мезгу и отправить на перегонку.
5. Этап перегонки должен быть двойным.

Профессионалы утверждают, что напиток правильный, когда он дикий. Имеется в виду использование диких дрожжей, которые имеет сама ягода, а не искусственных. Рецепт простой и домашних условий хватит для его приготовления.

С косточкой

Новичкам полезно знать все нюансы, как сделать самогон из алычи. Такой эксперимент может быть вовсе неудачным. Косточки придают горечь в готовом самогоне. Поэтому сырье должно быть не мытым, и отделенным от косточек.

Если человеку по вкусу горький напиток, то готовить его можно используя любой рецепт. В таком случае сок выдавливают из целых плодов. Делать это надо с осторожностью, чтобы не травмировать руки.

Бражка на закваске

Рецепт браги из алычи для самогона не отличается сложностью. Для приготовления закваски нужны такие ингредиенты:

• ягоды – 12 кг;
• вода – 5 л.

Для того чтобы увеличит выход готового напитка и ускорить процесс брожения, можно добавить дрожжи (30 грамм сухих или 150 г прессованных). Также увеличивают количество воды – до 9 л. Стоит отметить, что после добавления дрожжей нельзя будет получить мягкий вкус. Приготовленная самогонка получиться жесткой.

Этапы приготовления:

1. Плоды отделяют от косточек и измельчают до однородной консистенции.
2. Один литр воды и 0,5 кг сахара разводят и вливают в алычовую жижу.
3. Чтобы дикие дрожжи начали действовать, емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте. Если в течение 3-х суток, смесь не забродила, то обязательно надо добавить искусственные дрожжи.
4. Если требуется увеличение выхода самогона, то можно добавить сахарный сироп. Готовится он в таких пропорциях – 1,5 кг сахара на 3-4 л воды.
5. Установить гидрозатвор.

Сосуд с суслом должен находиться в темном и теплом месте. Когда брага будет готова, можно приступать к варению самогона. Брага из алычи для самогона готовится относительно быстро.

С дрожжами

Для получения самогона из алычи, понадобятся такие ингредиенты

• фруктовый сок – 10 л;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 40 г.

Стоит отметить, что для приготовления домашней самогонки рекомендуют брать винные дрожжи. Изначально сок алычи смешивают с водой и сахаром. Отдельно готовят дрожжи. После этого все ингредиенты смешивают. На бутыль надо установить гидрозатвор. Процесс брожения длится 5 дней. Для осветления сосуд с брагой оставляют еще на сутки.

Готовый настой снимают с осадка и отправляют на двойную перегонку. Полученную самогонку рекомендуют разлить по бутылкам и закупорить корками. Рецептов приготовления и вариаций много. Готовый алкоголь имеет мягкий и насыщенный вкус.

Полезные советы, как сделать алычовую брагу

Каждый добровар знает полезные советы, которые понадобятся в приготовлении напитков. Чтобы самостоятельно готовить качественный алкоголь, важно соблюдать не одно условие. Чтобы брага забродила без добавления искусственных дрожжей, нельзя мыть ягоды.

Для приготовления самогона следует отбирать спелые, свежие плоды. Обязательно надо удалять косточки, перед выдавливанием сока. Если алычи нет, то можно найти людей, которые могут ее поставлять. Если ягод большое количество, то из них получается вкусная настойка и вино. Продолжение послевкусия от таких напитков, остается на длительное время.

Как правильно приготовить самогон из алычи в домашних условиях?

К каждому рецепту можно вносить собственные изменения. Для правильного приготовления не потребуется особенных навыков или знаний. Достаточно выполнять этапы приготовления.

Технологический процесс – не сложный. Главное следить за процессом брожения. Если в определенное время брага не забродила, обязательно надо добавить искусственные дрожжи. В противном случае жижа прокиснет.

Практически у каждого рецепта примерный список ингредиентов. Если ягоды растят в собственном саду, то это очень экономный вариант для получения фруктового самогона. Соблюдая простые правила можно получить очень вкусный напиток. Можно самостоятельно вносить изменения, поправки, дополнять рецептуры и получать эксклюзивные напитки.

Источник: https://cookinghouse.ru/samogonovarenie/samogon-iz-alychi.html