Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки, история напитка

О самогоне из риса уже было немало сказано, но поскольку этот напиток очень древний, многонациональный и популярный, о нем можно говорить бесконечно. Однако про японскую водку сакэ упоминать не нужно, поскольку сакэ, или саке, не столько водка или самогон, сколько вино, или даже пиво, просто очень крепкое.

Дело в том, что так называемая японская рисовая водка делается без перегонки, простым брожением на плесневых грибках кодзи и дрожжах, поэтому отнести напиток к категории самогона или водки нельзя.

Кроме того, крепость сакэ не превышает 18-20% об., что не умаляет ее вкусовых качеств и национального колорита со всей японской атрибутикой употребления.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонкиАлкогольные напитки из риса популярны не только в Японии, но и в России

А вот во Вьетнаме пользуется популярностью именно рисовый самогон, причем его делают как в домашних условиях с добавлением сладковатого и ароматного фрукта личи, так и в промышленных масштабах.

Вьетнамский алкоголь считается очень вкусным и выпускается крепостью 45 % об.

под марками Nep Moi и Lua Moi, на основе которых изготавливаются различные целебные настойки с добавлением яда кобры, корня женьшеня или ягод годжи, по вкусу вьетнамцев.

Любимый алкогольный напиток из риса у китайцев называется Маотай, имеет крепость около 53% об. и выдерживается после восьмикратной дистилляции и перегонки еще 3 года в подвале.

Ценой тщательной подборки компонентов и очень добросовестным отношением к труду китайцам удалось сделать Маотай одним из самых известных в мире крепких напитков и своей национальной гордостью.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонкиРисовая водка саке не поддается перегонке

В последние годы все больше россиян попадают в ситуацию, когда приобретенный в магазине дорогой алкоголь оказывается подделкой, которая не только может омрачить удовольствие от ее употребления, но и послужить причиной тяжелых отравлений. Особенно грустно бывает после того, как человек потратил на эту подделку большие деньги, что добавляет к его физическим и финансовым страданиям еще и душевные.

Уверенным в качестве алкогольной продукции можно быть на все 100% только в одном случае: когда вы делаете ее своими руками.

Поэтому будет не лишним еще раз вспомнить, как варится рисовый самогон, рецепт которого не является секретом и доступен каждому желающему.

Особенно полезной эта информация будет тем, кто уже давно делает алкоголь сам из сахара, фруктов или картофеля, но еще не пробовал рецепт приготовления его из зерновых.

Подробнее о рисовом самогоне сомтрите в этом видео:

Специалисты самогоноварения утверждают, что выход конечного продукта из рисового зерна очень хороший, намного больше, чем, например, из кукурузы, пшеницы, ячменя или других зерновых продуктов.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

Чтобы сварить самогон из риса в домашних условиях потребуются:

  1. Пропаренный рис, или шлифованный. Те, кто пробует сэкономить на рисе и берут сечку, должны быть готовыми к тому, что, во-первых, ее придется долго и тяжело промывать, поскольку она полна разного мусора, вплоть до мышиных фекалий, а, во-вторых, вкус конечного продукта может быть подпорчен изначально. Изготовители с невзыскательным вкусом сообщают, что им абсолютно все равно какой брать рис, поскольку они не ощущают разницы, а значит — зачем же платить дороже. Однако все люди сами по себе разные. Китайцы, например, пользуются пропаренным рисом, а им виднее. Высокого качества рис можно не промывать, в ином случае для промывания можно использовать шланг от душа без насадки, который укладывают в емкость с рисом и включают холодную воду. Большинство любителей делают эту процедуру у себя дома в ванной.
  2. Кодзи — так называют специальную смесь плесневых грибков, ферментов и дрожжей для приготовления браги холодным способом. Первыми, более 1000 лет тому назад, эту смесь стали использовать японцы для изготовления своего любимого напитка саке. На 1 кг любого зернового или даже картофельного сырья требуется добавлять от 6 до 9 г кодзи китайской фирмы Angel или другого проверенного изготовителя. Купить смесь грибков с ферментами можно недорого на сайте Aliexpress, хотя некоторые считают, что на сайте Kupinatao они стоят дешевле. Нужное количество кодзи растворяют в теплой воде и добавляют в емкость для сбраживания.
  3. Очищенная вода комнатной температуры.

Кроме этого, необходим самогонный аппарат, приобрести который на сегодняшний момент несложно.

Технология производства

Существует как минимум 2 способа производства рисовой водки: холодный и с нагревом.

Первый метод предусматривает использование уже готовой к сбраживанию смеси плесневых грибков, не требующей предварительной подготовки крахмалосодержащего сырья, а второй базируется на термическом приготовлении браги на солоде и дрожжах.

Второй рецепт является более распространенным в нашей стране, однако он требует довольно трудоемкой процедуры варки рисовой каши для расщепления крахмала. А еще более трудоемким и не всем нравящимся является процесс процеживания получившейся липкой массы через сито или марлевый фильтр.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонкиДЛя простого способа приготовления алкоголя из риса нужны грибки кодзи

Поэтому мы рассмотрим только первый рецепт приготовления крепкого алкоголя, безо всякой возни с рисовой кашей, но с использованием экзотических плесневых грибов кодзи для приготовления бражки.

Эти грибки производят с зернами то же самое, что делает с ними длительная варка в кипящей воде: то есть расщепляют крахмал, чтобы съесть выделившийся сахар и выделить спирты.

Остается только труха, полностью лишенная крахмала, сахаров и всяких полезных веществ.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

Весь крахмал переходит в сахара, которые съедают дрожжевые грибки и выделяют спирты, их после этого можно отделить от бражки путем дистилляции.

Рецептура приготовления

Рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка под названием рисовый самогон для гурманов заключается в следующем:

  1. Выбирается только лучший рис, грибы покупаются у проверенного производителя, вода берется только очищенная.
  2. Готовится брага путем смешивания риса, воды и грибков. Для этого сначала зерна в пластиковой фляге заливают водой комнатной температуры из расчета 3 л на 1 кг крупы. Затем добавляют туда предварительно активированную в нагретой до 35 °C воде смесь кодзи. Для активации смеси достаточно от 5 до 10 минут. На 10 кг крупы можно взять 30 л воды и 60 г грибков. Первые 5 или 6 дней рекомендуется перемешивать сусло 2 раза в сутки. Весь процесс брожения занимает от 14 до 20 суток, если требуемый для сбраживания температурный режим (от 22 до 36 °C) не будет нарушен. Следует учитывать, что рис при брожении дает очень неприятный запах. Не нужно бояться, что брага чем-то заражена и испорчена: все так и должно быть. Рис — это единственный злак, который при брожении пахнет неприятно, может быть именно поэтому на Руси рисовая водка была не так популярна, как в Китае. Правда те мастера, которые гонят самогон на новосибирских ферментах вместо кодзи, сообщают, что в их браге отсутствует неприятный запах. Так что, может быть, все дело не в рисе, а в грибках.
  3. Путем первичной перегонки производится спирт-сырец: для этого брагу процеживают, заливают в перегонный куб и ставят на слабый огонь для медленного отделения спирта от других составляющих браги. В начале перегонки обязательно отбирается первая фракция, или «голова», в размере 80 мл, и выбрасывается. Перегонка продолжается, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40% об.
  4. Очистку самогона лучше всего проводить углем, так как он единственный сохраняет неповторимый вкус полученного спиртового раствора. Хотя некоторые рекомендуют использовать для этого марганцовку, информация о большом количестве неудачных опытов по очистке рисового дистиллята этим реагентом делает использование его проблематичным.
  5. Доливается еще 2 л воды в куб, и проводится повторная перегонка сырца, с удалением «голов» и «хвостов» до тех пор, пока крепость дистиллята не достигнет 45% об., или до тех пор, пока не почувствуются запахи «хвостов». Вторая перегонка служит для дополнительной очистки от нежелательных и дурно пахнущих примесей и повышения крепости алкоголя. При повторной перегонке некоторые рекомендуют удалять до 100 мл головных фракций, чтобы исключить все возможные неприятные запахи и примеси. Однако менее привередливые самогонщики вообще их не удаляют. Из 10 кг риса может таким образом выйти более 3,5 л 80% спирта.
  6. Разбавление и выстаивание. Полученный алкоголь выстаивают в стеклянных банках пару дней, затем засыпают в банки уголь и выдерживают некоторое время. После этого процеживают, разбавляют водой и оставляют отдохнуть в стеклянной таре. Лучше всего дать самогону выстояться как можно дольше, поскольку вкус и аромат его при этом будет только улучшаться. Но сроки выстаивания полностью зависят от терпения изготовителя и потребителя. Однако дегустировать можно начинать уже через пару недель. Из 10 кг исходного рисового зерна должно получиться около 10 л алкоголя крепостью 40% об. Подробнее о сбраживании с помощью грибка кодзи сомтрите в этом видео:

Итоговый результат

На вид полученная жидкость будет абсолютно прозрачной, по запаху будет слегка напоминать молочную детскую рисовую кашу с добавлением заспиртованных фруктов. Запах готового продукта очень тонкий, чуть сладковатый, нежный и привлекательный.

А мягкий, густой, слегка фруктовый вкус рисового самогона идеально сочетается с любой закуской, обжигая горло, если употреблять самогон без нее.

Хотя китайцы свою водку делают, как правило, крепостью 55% об., в российской культуре принято употреблять алкоголь 40% об., максимум 45% об. Просто такова традиция. О двух способах работы с кодзи смотрите в этом видео:

Несмотря на то, что во многих странах частное самогоноварение запрещено законом, в России после 2002 года можно гнать его, не боясь административного преследования.

Читайте также:  Нужно ли перегонять самогон из фруктов второй раз: описание технологии и суть процесса

В некоторых российских городах даже превратили сам процесс самогоноварения в развлечение для туристов.

Например, в Суздале теперь можно научиться варить самогон: вас проведут по цеху, где можно будет не только наблюдать за процессом приготовления алкоголя и продегустировать его, но и самому принять участие в этом процессе.

Источник: https://samogonhik.ru/samogon/dlya-gurmanov-samogon-iz-risa.html

Рисовый самогон — рецепт приготовления браги и саке

Любители крепких спиртных напитков не останутся безразличными к хорошо приготовленному самогону.

Как известно, данный самодельный напиток давно считается классическим вариантом крепкого алкоголя, который без труда создается дома при использовании простых рецептов.

Однако прежде чем приступить к самому процессу изготовления самогонки, потребуется разобраться в некоторых важных моментах, знание которых поможет не допустить распространенных и грубых ошибок.

Брага из сырья

Чтобы приготовить рисовую брагу для самогона, в первую очередь необходимо хорошенько промыть рис, потом залить его 11 л. воды, довести до кипения, а потом на маленьком огне варить около часа времени.

В процессе потребуется время от времени доливать немного воды, чтобы смесь не пригорала. В конечном же результате должна выйти однородная густая каша. При этом рекомендуется строго придерживаться рецепта.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

После этого готовый рис нужно остудить. Температура должна быть в пределах 70%. Главное придерживаться температурного режима, ведь от этого будет зависеть количество самогона на выходе.

Затем понадобится перемолотый солод разбавить водой. Постепенно добавить смесь в рисовую массу. При этом необходимо субстанцию помешивать, пока не выйдет однородная консистенция.

После таких манипуляций все это нужно подогреть до 65 градусов и продержать заданную температуру около 1,5 часа. Забрать с огня и охладить до 24-27 градусов. Это можно легко сделать путем опускания кастрюли в воду.

Следующий шаг: нужно перелить сусло в посудину, долить туда воду и дрожжи. Все это хорошенько перемешать и установить перчатку. Выполняя все эти действия, важно не забыть, что в посуде необходимо оставить хотя бы 15% места для появившейся пены.

При условии, если осахаривание по данному рецепту прошло успешно, то сусло получится сладким. В конце лучше поместить емкость с полученной рисовой брагой в теплое и темное место.

Итак, рецепт для получения 3-х литров готовой продукции на выходе — нам потребуется:

  • 3-4 килограмма риса;
  • 12-13 литров чистой воды;
  • несколько стаканов солода;
  • 20-300 грамм дрожжей.

Как сварить самогонку из риса

Всем известно, что в мире существуют как крепкий алкоголь, так и слабоалкогольные легкие напитки, которые изготавливаются из рисового зерна, пользуясь определенными рецептами.

Родиной таких напитков являются такие страны, как Китай, Тайвань и, конечно, Япония. Однако данный продукт доступен и у нас, поэтому многие винокуры предпочитают изготавливать брагу, вина и самогонку именно из риса.

Это сырье, которое содержит крахмал и обрабатывается по аналогичным правилам обработки всех зерновых культур.

Самогон из риса можно отнести к злаковым дистилляторам, которые наравне с фруктовыми, являются очень вкусными и высококачественными. Однако во время изготовления бражки лучше учитывать некие особенности, иначе ничего из этого не получится.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

Для того, чтобы получить рисовый самогон в домашних условиях необходимо отфильтровать брагу, чтобы не было горького вкуса. После этого брага из риса для самогона должна пройти процесс перегонки в самогонном оборудовании.

Выход вполне может быть мутноватым, но волноваться не стоит, это вполне нормально. Затем потребуется разбавить продукт водой до 21%. Для того чтобы остался натуральный вкус, желательно не проводить никакой очистки продукта.

Позволяется лишь использовать бытовой фильтр или уголь.

Для лучшего результата можно перегнать дистиллят по второму кругу. Потом надо разбавить водой до 50%, разлить в стеклянную тару и плотно закрыть, оставить настоятся на пару дней.

Как приготовить саке

Чтобы сделать саке в домашних условиях, достаточно приобрести готовую закваску для риса, которая будет гарантировать высокий градус – около 21 оборота. Также потребуется 80 гр. коджи.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

Сырье для саке или тот же рис коджи можно приобрести уже в готовом виде или сварить дома своими силами. Для этих целей понадобится лишь хорошенько промыть полкилограмма риса и дать ему стечь. Сварить рис на пару и охладить до 32 градусов.

Рассеять по всей каше споры коджи-кин и накрыть влажным хлопком, чтобы избежать пересыхания. Дать настоятся 14 часов. Такой рис должен иметь запах сыра и очень белый цвет.

Кроме того, его можно заморозить и применять только по мере необходимости.

Итак, как сделать саке?

Когда рис коджи уже готов, потребуется сварить в пароварке 200 грамм обычного риса, дождаться пока он остынет, и смешать два вида риса, добавив при этом воду и дрожжи. Затем оставить настаиваться не меньше, чем на 11 дней. При этом желательно каждые несколько дней тщательно взбалтывать емкость содержимым.

Продукт, который мы получаем, принято называть закваской для изготовления саке. Затем идет приготовление саке, а именно варится 500 гр. Рисовой каши и смешивается с водой и закваской, также добавляется 200 гр. коджи. Выдержать 14 -16 часов при температуре не больше, чем 16 градусов. Перемешать. Дождаться пока рис в полной мере впитает воду и еще дважды перемешать.

После этого нужно добавить еще раз оба риса и перемешать с водой. По истечению 11 часов опять перемешать. После этого, перемешивание следует делать каждые пару часов, чтобы начал вырабатываться алкоголь.

Потом еще раз добавить те же компоненты и повторить всю процедуру снова. Саке из риса на ферментах начнет играть. Затем консистенция станет чем-то похожей на суп пюре.

Если вы сразу после приготовления планируете пить саке, то напиток лучше разлить в тару и поставить в холодильник. А если вы хотите создать настоящий восточный напиток, то традиционно его необходимо выстоять один год и прежде чем переливать в тару, пастеризовать.

Источник: https://alcoplace.ru/samogon/recept-risovogo-samogona.html

Самогон из риса: рецепты с солодом, на ферментах, без дрожжей

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

Приготовить рисовый самогон конечно сложней чем обычный сахарный, но в итоге вы получите отличный домашний алкогольный напиток. Конечно, если будете правильно соблюдать технологию получения самогона.

Рецепт рисового самогона с солодом

Ингредиенты:

  • Рис – 6 кг;
  • Вода – 30 литров;
  • Солод – 1.5 кг;
  • Сухие дрожжи – 30 грамм (прессованные – 150 грамм).

Приготовление:

Для приготовления браги годится самый дешевый рис, вкус самогона от этого не пострадает. В рецепте солод для осахаривания указан сухой, подойдет и пшеничный, и ячменный пивоваренный. Можно использовать зеленый солод, сделанный в домашних условиях. Рисовый самогон получается легким с едва уловимым вкусом риса со сладковатыми нотками. Мягко пьется и сочетается с любыми закусками.

  1. Рис промыть в холодной воде. В кастрюлю залить 20 литров родниковой воды или воды из под фильтра добавить рис. Поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая 40-50 минут на маленьком огне. Во время варки рисовой каши необходимо подливать воду 4 литра, что бы избежать пригорания рисовой смеси. В конце варки получается однородная рисовая каша.
  2. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, и остудить кашу до температуры 65°C. Пока остывает рис, нужно подготовить солод. Измельчить его в кофемолке или блендере. Если берете зеленый солод, то его можно прокрутить в мясорубке. Зеленого солода взять 1 кг.
  3. Солод засыпать в рисовую кашицу и тщательно размешать смесь. Температура затора должна быть 62-63° С. Важно поддерживать именно эту температуру, так как при ней происходит осахаривание крахмала из риса. Кастрюлю закутать в одеяло, что бы температура лучше поддерживалась. Осахаривание длится 3-4 часа. По окончании можно сделать йодную пробу, что бы убедится, что процесс прошел удачно.
  4. Сусло охладить до 25-28° используя чиллер или пластиковые бутылки со льдом. Во время всего процесса соблюдайте стерильность (чистые руки, йодный раствор, и.т.д), сладкое сусло подвержено заражению. Сусло перелить в бродильную емкость в бродильную емкость. При необходимости добавить воду если затор слишком густой.
  5. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, задать их в сусло. Установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку. Поместить бродильную емкость в теплое место с температурой 25°-28°C. Если все сделано правильно по рецепту, то через 5-7 дней рисовая брага «отыграет». Гидрозатвор успокоится, брага будет иметь горьковатый привкус и частично осветлится.
  6. Если самогон будет выгоняться на пароводяном котле или с парогенератором, то можно пропустить этот пункт. Если на обычном аппарате с подогревом на газу, то нужно полученную рисовую брагу отфильтровать от густой каши, в противном случае она может пригореть во время перегонки самогона и испортить конечный вкус. Для фильтрации подойдет марля или мелкое сито.
  7. Залить брагу в аппарат перегнать без деления на фракции. Полученный спирт сырец из рисовой браги разбавить водой до 20° и вторично перегнать с отделением головных и хвостовых фракций. Голов отобрать покапельно 150-200 мл, дальше мощность можно прибавить и отбирать «тело» до крепости в струе 40°.
  8. Полученный рисовый дистиллят развести водой до 40-45°. Затем самогон из риса профильтровать, используя уголь. Дать напитку отдохнуть 2-3 дня и можно приступать к дегустации.

Источник: https://AlkoDoma.ru/samogon/kak-sdelat-bragu-dlya-risovogo-samogona.html

Приготовление самогона на рисе

Сделать самогон из риса ненамного сложнее, чем из другого сырья: в этой крупе есть крахмал, и ее обрабатывают по правилам, общим для всех зерновых культур. Однако процесс имеет свои особенности:

  • Брага даже после процеживания остается плотноватой и может пригореть при перегонке. Поэтому обработку лучше проводить в скороварке (пароварке), чтобы дно емкости не соприкасалось с огнем.
  • В среднем из килограмма крупы получается от 0,6 до 1,1 л 40-градусного напитка, без учета солода. Чем лучше разварена каша для затора, тем больше крахмала высвобождается из сырья, и выход напитка увеличивается.

Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонкиСамогон из риса

Учитывайте, что домашний рисовый самогон — это не саке! Японскую водку делают по совершенно иной технологии: для сбраживания используют особые дрожжи (кодзи) на основе плесени, а брагу не подвергают перегонке.

  • С солодом
  • На ферментах
  • Без дрожжей

С солодом

Знатоки советуют для приготовления самогона брать шлифованный рис: в нем меньше белков и он легче «отдает» крахмал. Однако можно использовать и дешевую крупу или сечку, качество крупы не скажется на вкусе напитка. Для приготовления самогона по этому рецепту подготовьте:

  • 3 кг риса или сечки.
  • 15 л талой или родниковой (но не дистиллированной!) воды. Воду из-под крана нужно отстаивать или пропустить через фильтр.
  • 0,75 кг пшеничного, ржаного либо ячменного солода для расщепления (осахаривания) крахмала. Подойдет и домашний зеленый солод, но его понадобится меньше: около 0,5 кг.
  • 15 г дрожжей в порошке или 75 г прессованных.
Читайте также:  Очистка самогона молоком – 2 правильных способа и советы опытных самогонщиков

Магазинную фасованную крупу промывать необязательно — покрывающая ее рисовая мука служит дополнительным источником крахмала. Главное правило при изготовлении самогона — стерильность, так как бактерии, попавшие в затвор или сусло с немытых рук или грязной посуды, могут его заразить.

  • Залейте в емкость 20 литров воды комнатной температуры, всыпьте крупу, доведите до кипения и варите около часа, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела.
  • Остудите кашу до 63–65 °C. На воздухе она остывает до нужной температуры за час, если вы остужаете емкость в тазу или ванной с холодной водой, воспользуйтесь термометром.
  • Смелите сухой солодовый экстракт в кофемолке, а зеленый удобно прокручивать через мясорубку. Всыпьте солод в затор, оберните кастрюлю одеялом. Через 3-4 часа проведите йодную пробу. Если она покажет, что в заторе осталось много крахмала, оставьте смесь в тепле еще на час, а потом повторите пробу.
  • Получившееся сусло охладите до 25–28 °С, перелейте в чан или в бутыль, добавьте разведенные в теплой воде дрожжи. На горлышко бутыли вместо гидрозатвора можно надеть резиновую перчатку. После этого бродильную емкость отправляют в теплое место на 5–7 дней. Когда брожение закончится, рисовая брага станет горьковатой на вкус и посветлеет.
  • Перед перегонкой в аппарате с подогревом на газовой плите брагу фильтруют от осадка через два-три слоя марли или через сито, иначе она пригорит. Если вы будете перегонять брагу в скороварке или пароварке, фильтровать ее не нужно.

Первую перегонку проводят без деления на фракции, дистиллят разбавляют до 20° и снова перегоняют — на этот раз с отсечением головных / хвостовых фракций. Полученный крепкий дистиллят разводят до водочной градусности или чуть крепче (40–45°) и очищают активированным углем. Рисовый самогон готов через 2-3 дня после очистки.

На ферментах

В этом рецепте расщепление крахмала происходит с помощью специальных ферментов, которые легко купить в интернет-магазинах. Кашу для затора варят так же, как и в первом рецепте. Для того чтобы изготовить такой самогон из риса в домашних условиях, нужны:

  • 5 кг крупы;
  • 20 л воды;
  • по 15 г ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
  • 25 г дрожжей в порошке или 100-граммовый брусок прессованных.

Когда каша остынет до 75–80 °С, засыпьте в нее Амилосубтилин, размешайте (она станет жидкой), а чуть позже, когда температура снизится до 63-64 °С, добавьте Глюкаваморин и снова перемешайте. Кастрюлю на 2-3 часа укутайте одеялом.

Получившееся сусло должно остыть до 25–28 °С, после чего в него вливают разведенные дрожжи и ставят емкость в теплое место на 5–7 дней. Процеженная через марлю брага из риса перегоняется два раза, потом напиток разбавляют до желаемой крепости и очищают углем, как и в первом рецепте.

Без дрожжей

В данном случае вместо дрожжей применяют пиво и добавляют сахар. От предыдущих вариантов изготовления напитка этот способ отличается тем, что рисовый самогон делают из сырой крупы, а не из каши. Приготовьте:

  • 4 стакана крупы;
  • 5 л воды;
  • 1 л пива;
  • 6 стаканов сахара.

Засыпьте в емкость рисовую крупу и сахар, влейте в смесь литровую бутылку пива (его крепость не имеет значения), размешайте, влейте воду. Укупоренную емкость оставьте на 3-4 дня бродить в теплом месте. Летом достаточно поставить бутыль на пол в кухне либо выставить ее в затененный угол балкона. Готовую брагу профильтруйте, перегоните дважды и проведите очистку углем.

Источник: http://samagon.win/prigotovlenie-samogona-na-rise/

Самогон из риса: 5 рецептов в домашних условиях

Когда речь заходит о рисовой водке или самогоне, многие почему – то думают что это саке. Но японский алкогольный напиток – это вовсе не водка и в процессе его приготовления нет такого этапа, как «перегонка».

А для приготовления домашнего рисового самогона, вы можете использовать самое дешевое сырье, это никак не отразится на вкусе готового продукта.

Рисовая брага в домашних условиях

Брага из риса, в принципе, как и другие злаковые дистилляты, очень требовательна к температурному режиму и приступать к ее приготовлению без кухонного термометра очень рисковое дело. Это связано с тем что «на глаз» определить ровно 63 градуса просто невозможно.

  • И в результате можно испоганить «осахаривание», которое так нужно, чтобы расщепить крахмал в зернах на глюкозу.
  • Несмотря на злаковую основу, рисовому самогону свойственна мягкость во вкусе.
  • Ингредиенты
  1. Рис – 3 кг
  2. Вода – 17 л
  3. Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 500 г
  4. Дрожжи прессованные – 75 г

Метод приготовления

  1. Рис необходимо хорошенько промыть и залить 10 литрами воды.
  2. Затем ставим емкость на огонь, доводим до кипения и варим еще 40 минут. Обязательно помешивая, чтобы рис не пригорел.
  3. Также в процессе варки необходимо частями добавить еще 2 литра воды. В результате у нас должна получиться однородная густая каша.
  4. Теперь накрываем емкость крышкой и остужаем рисовую кашу до 65–68 градусов.
  5. Пока масса остывает нам нужно подготовить солод. Для этого его следует пропустить через мясорубку и разбавить одним литром воды.
  6. После того как каша достигла нужной температуры вводим в нее подготовленный солод и вымешиваем до однородной консистенции.
  7. Нагреваем массу до 63 градусов и продолжаем удерживать указанный температурный режим еще 1,5 часа.
  8. Спустя 90 минут в срочном порядке остужаем сусло до 25–28 градусов. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду, для этого просто опустите кастрюлю в предварительно наполненную ванну.
  9. После охлаждения в сусло добавляем разведенные дрожжи, еще один литр воды и переливаем его в стеклянную емкость для брожения.
  10. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой, только обязательно сделайте иголкой дырку на одном из пальцев.
  11. Переносим брагу в темное место, где поддерживается стабильная температура 18–25 градусов на 4–7 дней.
  12. После окончания брожения брагу необходимо процедить. Это нужно для того, чтобы в процессе перегонки твердые частицы не пригорели и готовый продукт не горчил.

Базовый метод приготовления рисового самогона (подойдет для всех рецептов ниже…)

  1. Процеженную рисовую брагу перегоняем через самогонный аппарат. После падения крепости в струе ниже 30 градусов прекращаем сбор дистиллята.
  2. Измеряем крепость и определяем количество чистого спирта. Затем дистиллят необходимо разбавить водой до 20 градусов.
  3. Разбавленный самогон повторно перегоняем через куб. Обязательно первые 12–15% продукта собираем в отдельную емкость. Это фракция, которую часто называют «голова» опасна для нашего здоровья из – за высокого содержания метанола.
  4. Как только крепость в струе упадет ниже 45 градусов, прекращаем сбор основного продукта.
  5. Разбавляем самогон из риса чистой водой до 40–45 градусов и оставляем на 1–2 дня в холодильнике или погребе. Это нужно для того, чтобы стабилизировался вкус.
  6. На выходе у нас получился очень мягкий напиток, с легким, даже едва уловимым ароматом риса.

Рецепт самогона из риса с измельченным солодом

Ингредиенты

  1. Рис – 3 кг
  2. Дрожжи – 200 г
  3. Вода очищенная – 12 л
  4. Измельченный солод – 3 стакана

Метод приготовления

  1. Проварить рис (практически до готовности) в полном объеме воды.
  2. Заранее подготовить солод, пропустить его через мясорубку и добавить к рису.
  3. Подождать пока смесь остынет и оставить ее на 10 часов.
  4. Повторно нагреть массу и развести в ней дрожжи.
  5. Оставить брагу в темном месте на неделю. Перегнать дистиллят два раза отделяя головы и хвосты.

Рецепт самогона из риса и малаги

Ингредиенты

  1. Рис дробленый – 1 стакан
  2. Малага – 1 бутылка
  3. Изюм – 400 г
  4. Сахарный сироп
  5. Дрожжи (пивные) – 200 г
  6. Очищенная вода – 12,5 л

Метод приготовления

  1. В кастрюлю высыпать изюм и залить его двумя стаканами воды. Поставить на слабый огонь и проварить в течение 15 минут, дать ему остыть.
  2. В большом бидоне соединить все вышеперечисленные компоненты, тщательно перемешать жидкость, после чего оставить в теплом месте на 4 суток.
  3. По истечении 4 – х дней в бражную массу влить 12 литров очищенной воды и оставить ее еще на один день.
  4. Готовую брагу вначале нужно процедить через марлю, плотно уложенную на дуршлаг.
  5. Далее жидкость нужно очистить. С этой целью можно использовать измельченный активированный уголь.
  6. После фильтрации готовую брагу поддают перегонке. Для этого подготавливается три емкости, которые можно заранее подписать маркером: оголовок, основной продукт, хвост. Это необходимо для того, чтобы отделить некачественные фракции.

Рецепт самогона из риса с добавлением пива

Ингредиенты

  1. Рисовая крупа – 2 стакана
  2. Сахарный песок – 3 стакана
  3. Вода очищенная – 2,5 л
  4. Пиво – 1 бутылка

Метод приготовления

  1. В стеклянный бутыль необходимо засыпать рисовую крупу и сахар, залить бутылкой пива (0,5 л).
  2. Далее в смесь заливается вода, так чтобы стеклянный сосуд был заполнен не полностью.
  3. Бутыль накрывают плотно марлей, сложенной в несколько слоев.
  4. Процесс брожения, согласно данному рецепту, занимает около 3 – х дней, после чего дистиллят рекомендуется перегнать два раза с разделением на фракции.

Рецепт самогона из риса с зеленым солодом

Ингредиенты

  1. Рис – 2 кг
  2. Сахар – 1,3 кг
  3. Вода – 10 л
  4. Дрожжи сухие – 20 г
  5. Зеленый солод – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. В большую кастрюлю налить 5 литров очищенной воды и засыпать рис, предварительно промытый под холодной струей.
  2. Рис необходимо варить до полной готовности, пока он не разварится. Перед дальнейшим использованием дать каше остыть.
  3. Зеленый солод пропустить через мясорубку и всыпать в готовый рис.
  4. Массе из каши и солода нужно дать постоять в течение трёх часов.
  5. Дрожжи развести в теплой воде, соединить с сахаром и оставить до тех пор, пока сахар полностью растворится.
  6. Соединить все компоненты и отправить на брожение.
  7. В качестве фильтра для рисового самогона можно использовать обычное молоко или активированный уголь.
  8. Готовую брагу следует тщательно процедить и перегнать.
Читайте также:  Вино Мавродафни: история греческого напитка и легенды связанные с ним, вкусовые характеристики

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/vodka/1004-samogon-iz-risa.html

Рисовый Самогон

Этот рецепт будет интересен как опытным винокурам, набившим руку на приготовлении дистиллята из зернового сусла, а также простым любителям в самогоноварении, которые не боятся испытывать свои таланты и с радостью пробуют новые рецепты изготовления любимого напитка.

Ведь качественно приготовленный дома рисовый самогон ценится в значительно большей мере, чем предлагаемые нам магазинные варианты, поэтому рекомендуем вам найти возможность и собственными силами приготовить самогон из риса в домашних условиях.

Его вкус вас непременно удивит и может быть, вы захотите возвращаться к данному рецепту не один раз.

Самогон на рисе относят к злаковому дистилляту, который совместно с фруктовым считается одним из самых качественных и вкусных. Однако брага из риса для самогона требует соблюдения нескольких важных моментов изготовления, которые важно учитывать для достижения желаемых результатов в этом деле.

Подчеркиваем, по данному рецепту не готовится «сакэ» (название традиционного японского спиртного напитка), ибо его рецепт требует применение специальных дрожжей «Кодзи», основу которых составляют плесневые грибы. Более того, технология изготовления «сакэ» не требует перегонки, после бродильного процесса брага просто-напросто отжимается.

  • Самогон из риса возможно изготовить из следующих ингредиентных составляющих:
  • — 1кг риса;
  • — 5л воды;
  • — 150г солода (ячменного, ржаного, овсяного, пшеничного, главное зеленого, свежепророщенного);
  • — 4г дрожжей (подойдут сухие – «Саф-левюр», например).

Приятным моментом в данном рецепте является то, что хорошая рисовая брага для самогона может быть получена даже из самого дешевого риса, уверяем, что на конечный вкус это никоим образом не повлияет.

Применение солода необходимо для «осахаривания» (когда крахмал из зерен расщепляется до глюкозного состояния), потому как в рисе не содержится естественный сахар (фруктоза) и это мешает рису забродить самостоятельно. Допускается использование как покупного, так и домашнего солода.

В теории, из 1-го килограмма риса можно получить чуть больше литра (1,1л.) 40-градусного дистиллята (если не учитывать солод), но в реальности выходит объем, меньший от заявленного приблизительно на 12-18 процентов.

Итак, вначале рис хорошенечко промывается, заливается водой объемом в 5л., и ставиться на медленный «тихий» огонек для закипания и варки (достаточно 30-40-ка мин. после закипания), чтобы он достаточно разварился и крахмал в лучшей мере освободился.

В течении этого времени необходимо частое и тщательное помешивание деревянной лопаткой, в особенной мере на дне, важно не допустить пригорание риса, допускается доливание воды в этот период.

После того, как рис разварился и превратился в однородную густую кашу, емкость снимаем с огня, накрываем с помощью крышки и ставим рис остужаться к температуре в 65-68°C.

Соблюдение правильного температурного режима является важнейшим фактором, напрямую влияющего на результативность осахаривания, иначе есть риск испортить напиток или уменьшить его выработку к минимуму.

В течение этого времени (до остывания риса) можем приступить к подготовке солода – его размалывают мясорубкой или блендером, добавляют в массу воду (теплую, в небольшом количестве).

После остужения риса к требуемой температуре, к рисовой массе добавляют солод, все хорошенько смешивают до получения однородной консистенции, закутывают емкость одеялом и оставляют в течение 4-6 час. «осахариваться».

Если при смешивании солода с рисом их температура упала, допускается подогреть емкость с затором до требуемых 65°C и уже потом отправлять «осахариваться».

По истечению этого времени, если затор стал жидкий и сладкий, что свидетельствует о его готовности, к нему добавляют дрожжи, заранее разведенные в небольшом количестве теплой воды (за 15-20 минут). Затор необходимо смешать с дрожжами и оставить бродить с гидрозатвором в теплых условиях. Рекомендуем заполнять емкость не полностью (на 80%) для освобождения места под пенообразование.

Бродильный процесс занимает около 3-7 суток. Затем, брага отфильтровывается дуршлагом или марлевой тканью от твердых объемных частиц для удаления излишней горечи в готовом продукте и отправляется перегоняться.

Перегонку осуществляют двойную: сначала без фракционного разделения, а далее с отбором головных фракций. Первичная перегонка: дистиллят отбирается до падения показателей крепости в струйке менее 30%.

На выходе дистиллят мутнеет, но это допускается. Измеряется крепость и определяется, в каком количестве получим чистый спирт. Для этого производим умножение процента крепости на показатель объема и разделяем на 100.

Разбавляем напиток к 20%.

Вторичная перегонка: первым делом в отдельную емкость нужно отобрать вредную «головную» фракцию в объеме 12-15% (на медленном огоньке). Эта часть может быть использована только для технических целей. Далее, отбираем основное тело до момента падения крепости в струйке меньше 45%.

После перегонки дистиллят разбавляют к 40% и проводят углевание (можно при помощи бытового угольного фильтра для воды) несколько раз (достаточно трех). Далее, напиток разливается в емкости из стекла, плотно закупоривается и оставляется для небольшого «отдыха в стекле» в течение 1-2-х дней.

Самогон из риса в домашних условиях обладает ощутимой мягкостью, употребляется с легкостью, аромат нежный, водочный, во вкусе можно выделить едва заметные рисовые и сладковатые ноты, вкус – сбалансированный, гармоничным во многом благодаря углеванию. Подавать рисовый самогон в домашних условиях уместно к любому столу, он отменно употребляется с любыми блюдами, в любой, даже самой прихотливой компании.

  1. Самогон из риса возможно изготовить из следующих ингредиентных составляющих: — 1кг риса; — 5л воды; — 150г солода (ячменного, ржаного, овсяного, пшеничного, главное зеленого, свежепророщенного);
  2. — 4г дрожжей (подойдут сухие – «Саф-левюр», например).

Источник: https://alcofanshop.com/retsepty/rezepr-risovogo-samogona

Самогон из рисового зерна

Самогон из риса является ярким представителем злаковых дистиллятов, которые наряду с фруктовыми аналогами считают одними из самых качественных продуктов.

Однако при изготовлении рисовой браги следует учитывать некоторые рецептурные нюансы, иначе результат не будет удовлетворительным. С финансовой точки зрения, в сравнении с другими видами, рисовая брага одна из наиболее выгодных.

Лучше всего использовать самый недорогой рис, качество продукта нисколько не пострадает. Также не имеет значения, какой применять солод, сделанный своими руками или купленный в магазине, но его присутствие обязательно.

Каждый, кто занимается самогоноварением, неизменно вкладывает душу в производство и, ни в коем случае, не будет использовать вредные ненатуральные добавки. Получить рисовый самогон можно разными способами, рассмотрим три самых распространенных.

Рецепт с рисовой кашей и солодом

Первый рецепт рассчитывается на 3 кг риса, 200 г дрожжей и 3 стакана перемолотого солода. Берем емкость литров на двадцать, высыпаем рис, наливаем воду в соотношении 1:4 и ставим на огонь. В процессе варки понемногу доливаем воду, чтобы смесь не загустевала и не пригорала. Отвариваем рис до готовности (должна получиться однородная каша), а затем остужаем до 50–60°С.

На мясорубке перемалываем солод, добавляем в смесь, тщательно все перемешиваем и нагреваем на огне примерно до 60–65°С, снимаем и укутываем в теплое одеяло. Это нужно, чтобы температура опускалась равномерно, и отправляем настаиваться около 12 часов. По прошествии этого времени снова хорошенько перемешиваем, добавляем дрожжи и ставим в теплое место для брожения.

Для получения качественной рисовой браги требуется от 7 до 10 дней (смесь становится светлее и приобретает горьковатый привкус), затем процеживаем через дуршлаг и марлю, чтобы избавиться от твердых частиц, которые при перегонке могут пригорать ко дну емкости. Это нежелательно, поскольку может повлиять на вкус продукта.

Переходим к процессу перегонки. После отделения первых 60–80 мл необходимо заменить сухопарник на чистый. Когда крепость рисового самогона снизится до 30% отбор основного дистиллята можно остановить.

На выходе получим около 3 литров 45-процентного продукта первой перегонки.

Полученный рисовый самогон желательно пропустить через уголь, другая фильтрация не годится, потому что таким образом теряется особый привкус.

Добавим еще 3 литра воды и произведем повторную дистилляцию с соблюдением всех правил отбора фракций. Сливаем первые 100 мл, меняем сухопарник и отбираем главную фракцию до того момента, пока крепость не упадет до 45%. На выходе имеем около полутора литров продукта с концентрацией спирта 58–62%. Разбавляем до желаемой крепости (рекомендуется 45%) и убираем в темное место на пару дней.

Рецепт с измельченным рисом и вином

Второй способ предполагает использование более разнообразного количества ингредиентов. Одним из экзотических является малага — это испанское десертное вино. Возьмем 1 бутылку, 200 г измельченного риса, 400 г предварительно запаренного отборного изюма, сахарного сиропа по вкусу.

В эту смесь добавляем 200 г белых пивных дрожжей и вливаем 400 г воды. Отставляем смесь побродить на 3–4 дня. Затем берем около 12 литров самогона двойной перегонки и 6 литров очищенной воды, перемешиваем с закваской и загружаем в перегонный куб.

При соблюдении всех правил на выходе можно получить до 9 литров высококлассного рисового самогона.

Есть еще дополнительные штрихи, способные придать напитку исключительность. Смешаем 200 г 70-процентного спирта и 4 чайные ложки ванилина, настаиваем 72 часа, потом фильтруем.

Ванильную настойку, которая получилась в результате этого, смешиваем с розовым маслом (2 капли) и добавляем в самогон. Далее, в мешочек из холщовой ткани положим 600 г свежей дубовой коры и щепотку корня калгана (около 5 г).

При выборе на чем настаивать рисовый самогон эксперты советуют определиться с целью, то есть такие понятия, как вкус и польза, являются своеобразными полюсами.

Если главенствующим фактором считается вкус, то стараются повторить или хотя бы приблизиться к общеизвестным стандартам (коньяк, виски, бренди).

А если нужно добиться целебных свойств, то внешний вид и приятные вкусовые ощущения отходят на второй план либо вовсе игнорируются.

Рецепт с обжаренным рисом и готовым самогоном

Третий рецепт предписывает следующие ингредиенты. Берем 2,5 кг измельченного риса, прожариваем его, как будто это кофейные зерна. Добавляем 25 г шафрана и перемешиваем.

Этот способ подходит только в том случае, если в наличии имеется достаточный запас уже готового самогона. Понадобится около 60 л очищенного продукта. Загружаем все в самогонный аппарат, после перегонки получаем около 43 л конечного напитка.

Для получения другого оттенка используем жженый сироп. Но это уже больше похоже на промышленное производство, чем на внутреннее потребление.

Источник: http://VinoSamogon.ru/samogon/recept/risoviy-samogon.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector