С древности и по сей день многие люди предпочитают варить самогон самостоятельно в домашних условиях. Это происходит по двум причинам. Во-первых, они не хотят зависеть от алкогольной продукции, продаваемой в различных торговых точках. Во-вторых, высокая стоимость алкоголя далеко не всегда может гарантировать его надлежащее качество. Между тем простая перегонка браги в самогон позволяет получить отличный напиток, причём по вполне разумной цене.
Содержание статьи
Соблюдение технологии
Очень важно соблюдать технологию. Её правильный выбор является залогом того, что получится отменно хороший самогон. Пренебрежение значимостью технологического процесса в домашнем самогоноварении и порождает мифы о неприятном или даже отвратительном вкусе питья и сильнейшем похмельном синдроме.
Следовательно, правильно будет уделить должное внимание всем ступеням самостоятельного приготовления самогона.
Для того чтобы увеличить скорость приготовления браги, необходимо следить за состоянием дрожжей. Дело в том, что вторичным (побочным) продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт, который они выделяют, перерабатывая сахарный песок. В воде образуются этанол и углекислый газ.
Стоит запомнить следующее:
- Наилучшие температурные условия составляют от 24 до 40 градусов.
- Если термометр опускается ниже 24, то хлебные дрожжи засыпают. Если же температура выше 40 градусов, то дрожжи погибают.
- В первом случае стоит поставить в теплое место, тем самым обеспечив подогрев, а во втором — в более прохладное и добавить ещё дрожжей.
- Время брожения можно сократить, если время от времени перемешивать бражку.
- Наилучшие температурные условия составляют от 24 до 40 градусов.
- Если термометр опускается ниже 24, то хлебные дрожжи засыпают. Если же температура выше 40 градусов, то дрожжи погибают.
- В первом случае стоит поставить в теплое место, тем самым обеспечив подогрев, а во втором — в более прохладное и добавить ещё дрожжей.
- Время брожения можно сократить, если время от времени перемешивать бражку.
Существует ещё один способ увеличить скорость размножения дрожжей. Это применение катализаторов. В их роли может выступать паста из томатов, горох, картофель.
Быстрота сбраживания зависит от количества сахара в растворе: чем его больше, тем лучше. Однако, когда крепость браги доходит до отметки 15 градусов, дрожжи гибнут от этанола и процесс идет на спад.
Если продукт будет использоваться в первом перегоне браги на спирт, то избыточное содержание сахарного песка приведёт к неоправданному увеличению стоимости конечного продукта. Когда брожение подойдёт к концу, раствор следует попробовать на вкус. Он должен быть горьким без сладковатого вкуса.
Правильные рецепты
Брага — это основа самогона. Именно поэтому от качества сырья будет зависеть, что получится в итоге. Чаще всего брага делается из сахара. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 литра воды;
- 100 грамм дрожжей;
- 1 килограмм сахара (пропорция 30:1:10).
Следует учитывать, что при брожении будет выделяться много углекислого газа, который образует пену, и она может вытекать через край ёмкости с бражкой.
Также брагу можно сделать из варенья. Для этого вместо сахара берут 1 литр варенья. Остальное — тёплая вода. Вариант с заменой варенья медом позволяет получить самостоятельный продукт — медовуху.
Этапы сбраживания сусла
При брожении этанол взаимодействует с кислородом и образуются продукты окисления: уксусная кислота и альдегид. Последнее соединение очень пагубно для здоровья человека. Следовательно, кислород является главным противником бражки и других продуктов, которые из неё получают.
Правильно будет ограничить доступ воздуха в сосуд с брагой. Это можно сделать, надев на горлышко бутылки резиновую перчатку. Также нужно её проколоть в районе пальцев. Сделать это можно с помощью иголки или булавки. Избыток углекислого газа будет уходить через отверстия, и перчатка не будет слетать от высокого давления.
Помимо всего прочего, перчатка также является индикатором брожения. Если во время процесса в достаточном количестве образуется углекислый газ, то перчатка практически сразу раздувается и поднимается. Когда же перчатка опадёт, это означает конец размножения дрожжей, и время для начала перегонки с помощью самогонного аппарата.
Получение браги возможно из любых продуктов органического происхождения, содержащих сахар или крахмал. Главным критерием при выборе является доступность сырья и его стоимость. Суть процесса аналогична приготовлению бражки из сахарного песка, но для перевода крахмала в сахар понадобится специальный фермент. В его роли выступает солод, который находится в зерне. Когда зерно прорастает, то фермент в нём переходит в активную фазу и проникает в слои крахмала, преобразуя его в сахар, которым питается зародыш.
Чтобы получить фермент из солода, нужно прорастить пшеницу. Для этого её можно замочить на несколько дней в воде. Затем, её следует просушить, отделить ростки от зёрен и растереть их (зёрна) в порошок.
Дистилляция пошагово
Самогоноварение в домашних условиях является многоэтапным процессом, который, в свою очередь, требует основательного и взвешенного подхода. Самой ответственной стадией является процесс перегонки браги в самогон. Эта ступень процесса требует непрерывного внимания в процессе дистилляции и минимального знания теории.
Правильность осуществления дистилляции влияет на вкус и качество напитка в целом. Игнорирование технологии может повлечь за собой серьёзные последствия вплоть до ремонта помещения, где осуществлялась перегонка или восстановления здоровья.
Отдельно стоит сказать о самом процессе преобразования браги в самогон. В действительности, перегон браги на спирт-сырец ни в коем случае не является последней стадией. Как правило, самогон проходит две перегонки.
Но многие считают, что при этом качество напитка будет весьма посредственным. Некоторые самогонщики игнорируют даже это правило и ограничиваются лишь одной выгонкой. Полученный таким образом первач (первая самогонка) тем более не может считаться полноценным напитком. Для получения хорошего самогона его нужно последовательно перегонять, как минимум 3 раза. Только тройной выход можно считать готовым продуктом.
Подготовительный этап
Убедиться в точном соблюдении всех тонкостей стоит ещё до момента зажигания плиты или печи. Если этого не сделать, то при работе с высокими температурами и легковоспламеняющимися жидкостями можно нанести по неосторожности вред здоровью. Известно, что шутки с огнём приводят к печальным последствиям. С легковоспламеняющимися жидкостями тоже.
Прежде чем заняться перегоном браги в самогон, следует удостовериться, что она готова к процессу дистилляции. Опытные самогонщики без труда определяют это по вкусу и виду, но для более точных результатов применяются проверенные способы:
- Плотность бражки не может быть больше 1,002. Плотность измеряется ареометром. В случае если показания прибора больше указанной величины, в бутылку с брагой можно добавить некоторое количество воды и дрожжей. Затем оставить на время в тёплом месте для завершения брожения.
- Если же ареометр отсутствует, нужно попробовать бражку на вкус. Поскольку правильно приготовленная брага должна быть горькой, то сладость жидкости свидетельствует о том, что ещё не весь сахарный песок преобразован в спирт. Следовательно, процесс сбраживания необходимо продолжить. Гнать недобродившую брагу нецелесообразно. Самогон из неё не будет иметь достаточной крепости, да и его выход будет небольшим.
Стоит сказать о различии дистилляции и ректификации. Первое отделяет ненужные и вредные примеси, но не даёт возможности получить достаточно чистый спирт. Посторонние вкус и запах будут присутствовать. Дистилляция браги часто проводится в специальном самогоном аппарате — дистилляторе.
Он состоит из перегонного куба и змеевика, а между ними располагается сухопарник, порой представляющий особый интерес: его польза весьма спорна. При процессе перегонки самогона с сухопарником происходит следующее: попав в него, вредные вещества в виде примесей конденсируются, при этом вторичного закипания не случается. Энергия тепла расходуется на испарение этанола.
Второе же будет идеально для тех, кому нужен чистый спирт, не обладающий ни вкусом, ни запахом. Только благодаря ректификации можно получить продукт высокой крепости, вплоть до 96%, хотя чаще всего результат на ректификационных колоннах для домашнего пользования бывает скромнее.
Какой самогонный аппарат лучше выбрать? Это будет зависеть от того, насколько чистый продукт нужно будет получить. Например, классический дистиллятор необходим для приготовления рома, коньяка, виски. С помощью же ректификационной колонны можно получить чистый спирт. Что же касается бражной колонны, то с её помощью можно получить любые алкогольные напитки. Она является универсальной.
Главные требования
Необходимо применять исключительно качественное сырьё. У воды должны отсутствовать посторонние привкусы и запахи. Идеально подходит проточная вода, которая до этого отстоялась. Крайне не рекомендуется брать дистиллированную или кипячёную воду. Для брожения необходим кислород. Для улучшения процесса брожения из сахара следует сварить сироп. Это является профилактикой активизации деятельности вредных микроорганизмов, присутствие которых может отразиться на запахе. Дрожжи необходимо брать качественные: прессованные или сухие.
Крайне важно соблюдение правильных пропорций. На 1 кг сахара 100 г прессованных дрожжей либо 20 г сухих. Плюс 4 литра воды. Существует и другие варианты, но этот является классическим и проверенным.
Необходимо не забывать про санитарные нормы. Посуда для перегонки браги и готового самогона непременно должна быть сухой и стерильной. Пренебрежение этим правилом может привести к появлению нежелательного привкуса и запаха. До начала процесса перегонки необходимо правильно установить оборудование, проверить на предмет герметичности, чтобы избежать нарушений в процессе дистилляции.
Загрузка...
