Как правильно выбрать дрожжи для самогона: разновидности и альтернативные варианты

Каждый человек, начинающий изготавливать самогон в домашних условиях, рано или поздно сталкивается с проблемой выбора дрожжей, необходимых ему для производства.

Процесс выбора осложняют не только технологические нюансы при использовании того или иного вида дрожжей, но и широчайший их ассортимент на рынке. О том, какие виды сырья может включать в себя классический рецепт самогона на дрожжах, пойдёт речь в этой статье.

Виды дрожжей

Современный рынок изобилует всеми видами дрожжей для самогона, от пивных до хлебопекарных. От выбора этого компонента в самой высокой степени зависит качество итогового продукта, поэтому подходить к выбору стоит особенно серьёзно. Именно дрожжи запускают процесс брожения в будущем крепком напитке.

Все виды дрожжей, которые когда-либо использовались в самогоноварении, подразделяют на три большие группы:

• Хлебопекарные. Когда-то такие дрожжи были классическим вариантом для изготовления домашнего самогона, и каждый, кто задавался вопросом о том, как сделать самогон из дрожжей, впоследствии приобретал именно хлебопекарные дрожжи. Однако сейчас приоритеты профессионалов в этой области изменились, поскольку широким кругам стали доступны другие виды сырья.
• Винные. Как понятно из названия, такие дрожжи используются в винодельном производстве. Для самогонного дела по химическому составу и свойствам эти дрожжи подходят не совсем, да и цена на них зачастую превышает ожидания, поэтому особой популярностью они не пользуются.
• Пивные. Большинству людей этот вид знаком по пищевым добавкам. Для производства интересующего читателей данной статьи напитка такого вида дрожжи совсем не подходят, ведь они портят напиток ещё на ранней стадии брожения.
• Спиртовые. Именно спиртовые дрожжи для самогона являются наилучшим вариантом. В промышленности именно они используются для получения спирта.
  Положительные качества спиртовых дрожжей

• Эксперты самогоноварения выделяют несколько качеств, по которым этот вид сырья является наиболее подходящим для применения в самогоноварении:

1. Высокая скорость «созревания». Процесс брожения у такого продукта начинается довольно быстро, и уже через 5-6 суток можно начинать гнать брагу.
2. Жизнестойкость. Даже при высокой концентрации спирта в браге такие дрожжи не теряют своих свойств, так что «выход» напитка от этих дрожжей будет длиться дольше.

Отсутствие обильной пены. Этот факт позволяет не использовать пеногаситель в процессе изготовления браги, что экономит время и повышает удобность производства.

Альтернативный вариант

Не всегда и не у всех есть возможность достать спиртовые дрожжи, поэтому как устаревшая, но всё ещё действенная альтернатива им рассматриваются дрожжи хлебопекарные. В случае их использования гонят самогон из сахара и дрожжей, и технология производства такого напитка имеет свои нюансы.

Для начала дрожжи помещают в воду температурой в 30-35 градусов Цельсия, а затем для их питания добавляют немного сахара и алкоголя. Итоговая доля спирта в таком «замесе» не должна превышать 4-5%.

Делаются эти процедуры для того, чтобы исключить неприятный дрожжевой запах, снизить количество пены, которая будет появляться при последующем брожении и увеличить общий выход напитка. Что касается того, сколько дрожжей нужно для самогона, то примерная дозировка составит около 2 столовых ложек дрожжей на литр тёплой воды.

Дрожжи своими руками

В большинстве случаев сухие дрожжи для самогона можно приобрести в ближайшем продуктовом магазине, однако многие предпочитают делать этот продукт самостоятельно, тем более что существует огромное количество рецептов из подручных продуктов.

К примеру, дрожжи можно приготовить из изюма. Для этого также понадобятся 400 гр. воды и одна ложка сахара.

1. Сахар кладут в пол-литровую бутылку и заливают кипятком, после чего горлышко бутылки затыкают при помощи ватной пробки.

После того, как вода остынет, в бутылку засыпают промытый изюм и снова закрывают. В таком состоянии бутылку стоит оставить на неделю, дав продуктам побродить. После недельного брожения такие дрожжи можно использовать, однако делать это необходимо сразу, потому как долго они храниться не могут.

Источник: https://alcoholclub.ru/kakie-drozhzhi-luchshe-vybrat-dlya-samogona/

Какие выбрать дрожжи для самогона

Дрожжи в самогоноварении – самый важный ингредиент, от которого зависит не только время и интенсивность сбраживания сусла, но и вкус готового продукта.

Сегодня, благодаря увеличению интереса к бытовому винокурению и большому ассортименту самогонных аппаратов, на прилавках появилась специальная разновидность дрожжей – спиртовых или винных. Это специальный штамм, дающий массу преимуществ перед хлебопекарными.

В нашей статье – какие дрожжи для самогона выбирать и как самому приготовить их приготовить на основе пекарских.

Разновидности штаммов дрожжей

Дрожжи – колония одноклеточных микроорганизмов (грибов), использующая для получения энергии органические соединения.

Специальный штамм дрожжей – спиртовые – является факультативным, то есть ему не требуется для развития и дыхания кислород, растворенный в среде, но жизнедеятельность сопровождается выделением спиртов.

За счет высокой концентрации глюкозы происходит стремительный дрожжевых клеток (эффект Пастера) и ее последующее сбраживание (эффект Кребтри).

Так выглядят спиртовые дрожжи при многократном увеличении

Для самогоноварения нужен тот штамм, который производит большое количество продуктов вторичного метаболизма:

• сивушные масла;
• эфиры;
• ацетоин;
• эфирный и уксусный альдегид,
• изоамиловый спирт и т.д.

Это те самые вредные примеси в самогоне, без которых не получится настоящий качественный продукт. Сочетание этилового и других спиртов с эфирами и сивушными маслами обеспечивает уникальные органолептические свойства алкогольного напитка.

Используются в пищевой промышленности и кулинарии для сдобного теста и хлебопечения.

Хлебные дрожжи

Для самогоноварения хлебопекарная разновидность – самый худший вариант, при котором часть посева в браге погибает уже в течение первых 5 дней.

Уникальный штамм, применяемый только при приготовлении элитных вин. В бытовом винокурении практически не используется ввиду высокой цены и крайне ограниченного ассортимента на российских прилавках.

Применяются в пищевой и кулинарной промышленности. Являются богатым источником минералов и витаминов. Используются в промышленном и бытовом пивоварении. Брага для самогона из таких дрожжей не будет достаточно качественной.

Предназначены именно для спирта (с их помощью получают в том числе и медицинский спирт). Специальный штамм, чья жизнедеятельность сопровождается наиболее полным набором продуктов метаболизма.

Цена самогонных дрожжей

Сегодня дрожжи для самогоноварения можно приобрести в специализированных или интернет-магазинах. Стоимость зависит от бренда и скорости сбраживания, в среднем 100 гр. обойдется в 130-400 руб.

Приведем рейтинг спиртовых дрожжей:

• Bragman Turbo – 100 гр. рассчитано на 8 кг сахара и сбраживает в течение 3 дней до 18%. Стоимость 380 руб.;
• Хмельные – 1 пачка растворяется в 22 литрах воды и 6 кг сахара. Цена – 130 руб.;
• Extra (Львов) – 180 руб. за 100 граммов;
• Украинские (криворожские) сухие дрожжи для самогона – 150 руб. за пачку 100 гр. на стандартный рецепт.
• Финские – от 280 руб. на тех же условиях.

Некоторые специалисты советуют спиртовые дрожжи для самогона купить впрок, особенно это касается Беларуси, где наблюдаются перебои с поставками такого товара. У нас, к счастью, таких проблем нет, ассортимент более чем развернутый, поэтому в стратегическом запасе смысла нет.

Очень критичен срок годности – даже на несколько дней просроченный товар уже не даст ожидаемого результата. Процесс сбраживания запустится, но будет идти не так активно, как должен.

В чем отличие спиртовых от всех других штаммов

Понятно, что спиртовые предназначены для спирта, в нашем случае самогона. Но чем именно они отличаются от более привычных нам хлебопекарных?

1. Срок сбраживания меньше в 2-3 раза. Если на обычные придется потратить около 12 дней, то спиртовые сбраживают до 6 дней.
2. Факультативные анаэробы живут в условиях высокой концентрации спирта – более 18%, тогда как хлебопекарные в такой среде теряют большую часть посева. С учетом этого выход самогона гораздо больше.
3. Практически нет пены. С одной стороны, это показатель качества – чем меньше пенятся, тем более активный метаболизм, с другой – не нужен пеногаситель.

Фото процесса сбраживания, при котором образуется очень мало пены

1. Органолептические свойства лучше – уже даже на стадии приготовления браги чувствуется аромат хлеба, нет неприятных запахов и набраживают больше, чем любой ругой аналог.

Рекомендации для приготовления браги

Применение любых видов дрожжей от пользователя требует соблюдения определенных условие – создание питательной среды и температурный режим. Дрожжи спиртовые в этом отношении мало чем отличаются от аналогов. И все же приведем несколько рекомендаций относительно их использования.

1. Температура брожения не должна опускаться ниже 22°С и подниматься выше 28°С. В зимнее время емкость с брагой обычно ставят возле батареи, но летом задача усложняется. Мы советует купить недорогой аквариумный нагреватель и с его помощью постоянно поддерживать нужную температуру.
2. На бутыль не должны попадать прямые солнечные лучи, иначе брага не заквасится. А просто скиснет со всеми вытекающими последствиями.
3. Нельзя закрывать герметично крышку – должен быть выход для углекислого газа. Предусмотрите гидрозатвор или действуйте по старинке – закрывайте перчаткой, в которой проделано несколько небольших дырочек.
4. Никогда не используйте для браги кипяченую воду – в ней отсутствует растворенный воздух, необходимый всем штаммам, в том числе и факультативным. Лучше всего подходит артезианская или родниковая. Приемлема – очищенная или отстоянная водопроводная.

Нет артезианской — используйте бутилированную воду, но ее качество должно быть отменным

Потребность спиртовых дрожжей в качественной воде очень высокая. Нарушить метаболизм может даже небольшое количество примесей.

1. Ежедневно аккуратно перемешивают бражку, чтобы максимально большое количество органики было задействовано в процесс сбраживания.
2. Для приготовления сперва делают закваску – растворяют порошок или ломают на небольшие куски прессованные в небольшом количестве теплой (22-24°С) воде с добавлением сахара. После того, как начнется ферментация, закваску смешивают с остальным количеством подогретой воды и сахара.

Как приготовить дрожжи для самогона

Бывают разные ситуации и в определенный момент времени нужного ингредиента может не быть под рукой. Это не повод использовать хлебопекарные дрожжи для самогона или и вовсе отложить приготовление самогона на потом. Мы предлагаем вам самим сделать их.

Из хмеля получаются идеальные спиртовые дрожжи с большим сроком хранения

Ржаные

Ингредиенты:

• хмель – 400 гр.;
• вода – 6 литров;
• ржаной солод – 4 ст.;
• мука пшеничная высшего сорта – 4 ст.;
• хлебопекарные дрожжи – 1 ст.

Как приготовить:

1. Всыпают хмель в холодную воду, доводят до кипения и кипятят 3-3,5 часа под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорел хмель.
2. Остужают в миске с холодной водой до 35°С и всыпают муку, солод и дрожжи. Перемешивают деревянной палочкой до полного растворения, накрывают крышкой и укутывают одеялом или обкладывают со всех сторон подушками. Надо сохранить температуру в течение суток. После этого массу раскладывают по банкам – по 200 мл, чтобы в дальнейшем использовать.

Нельзя пользоваться миксером для смешивания.

Для приготовления используют свежие продукты. Аптечные препараты хороши, но только живой продукт даст ожидаемый результат

На пиве

Ингредиенты:

• темное пиво – 250 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.;
• вода 26°С – 1 ст.

Как приготовить:

1. Размешивают в воде муку и оставляют в теплом месте на 5-6 часов.
2. Добавляют сахар и пиво и снова отправляют в тепло на 12 часов. Можно использовать сразу же после приготовления.

На ржаном хлебе

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 0,5 кг;
• вода 26°С – 2 ст.;
• изюм – 100 гр.;
• сахар песок – 3 ст.л.;
• мука.

Как приготовить:

1. Разламываете хлеб на небольшие кусочки и заливаете водой.
2. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют изюм и сахар. Укутывают и отправляют на сутки в теплое темное место.
3. Спустя это время массу процеживают через марлю, а остатки хлеба хорошо отжимают. Это основа для опары.
4. Подмешивают в жидкость муки, чтобы получилось как тесто на оладьи. Через час уже можно использовать для браги.

Как видим, ничего сложного в том, чтобы самому приготовить самогонные дрожжи, нет. Конечно, на первых этапах мы советуем спиртовые дрожжи для самогона купить, чтобы точно быть уверенным в результате. Ну а в дальнейшем ничто не мешает вам экспериментировать с новыми вкусами.

Источник: http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/droghghi/

Как выбрать дрожжи для самогона

Дрожжи для самогона необходимо выбирать очень внимательно — только так можно получить качественный напиток. Совсем недавно у тех, кто налаживал получение алкоголя в домашних условиях, был крайне ограниченный выбор ингредиентов.

В продаже имелись только простые хлебопекарные дрожжи. Но теперь ситуация на рынке в корне изменилась, и найти такой ингредиент можно в разнообразных видах.

Прежде чем остановиться на определенной разновидности, следует ознакомиться с их качествами — это поможет подобрать для браги оптимальный ингредиент.

1 Зачем нужны дрожжи при производстве домашнего алкоголя

Чтобы получилось хорошее сырье для производства домашнего алкоголя, необходимо разбираться в компонентах и правильно выбирать их. Дрожжи — один из основных компонентов для производства браги, который выступает в качестве непосредственного участника при создании процесса брожения.

Они представляют собой практически незаметные невооруженным глазом грибки, которые при определенном воздействии превращают сахар в этиловый спирт.

Доступные потребителю виды дрожжей несколько различаются между собой степенью стойкости к внешним воздействиям, характерной средой обитания, возможностями размножения при определенной температуре.

Можно перечислить следующие известные виды:

1. Винные дрожжи производят специально для виноделов. Их состав несколько специфичен, и для варки самогона их не стоит использовать. Стоимость их достаточно высока, поэтому для экспериментов они вряд ли подойдут.
2. Хлебопекарную разновидность используют в пищевой промышленности. Но если хлебобулочные изделия с такими компонентами получаются хорошо, то в производстве алкогольных напитков хлебопекарные дрожжи не дают хорошего эффекта. Возможно использовать их только в том случае, если любитель домашнего самогона обладает большим опытом и определенными знаниями в данной области. Тогда возможно достичь нужного результата, выполнив дополнительное очищение получившегося самогона.
3. Пивные дрожжи верхнего брожения годятся для производства самогона только в том случае, если производитель готов примириться с низким содержанием спирта в напитке.
4. Универсальные, или спиртовые дрожжи. Наилучший вариант для получения подходящей для производства самогона браги, особенно если для этого использовать зерно и сахар. Можно встретить их под названием «турбо-дрожжи».

• Дубовые бочки для самогона – нехитрые секрета выдержанного алкоголя
• Чистка самогона содой – процедура, о которой стоит знать каждому самогонщику
• Самогон из дубовых щепок – настоящий мужской напиток с давней историей

Универсальная разновидность (турбо-дрожжи) по сравнению с прочими обладает немалыми преимуществами, и применять для получения качественного самогона рекомендуется только ее.

Плюсы использования:

1. Брожение происходит за небольшой срок. Брага достигает необходимой консистенции уже через 6-7 дней.
2. Бактерии данного типа отличаются высокой способностью к выживанию. Спиртовые дрожжи работать в растворе могут достаточно долго, пока содержание в нем спирта не будет больше 18%. Это намного больше, чем получится с использованием прочих типов дрожжей. Потому и количество домашнего самогона, приготовленного с этим видом дрожжевой культуры, превышает прочие варианты.
3. Присутствие вредных примесей в итоговой смеси получится очень небольшим. Если для производства браги используют, к примеру, хлебопекарные дрожжи, брожение будет длиться довольно долго. За это время в смеси постепенно копятся токсичные вещества, альдегиды, ацетон. В дальнейшем спиртосодержащему напитку, полученному с помощью самогонного аппарата, потребуется обеспечить очищение от ненужных примесей. Для этого используется обычно древесный уголь, марганец, чайная заварка. При использовании универсальных дрожжей нет столь же острой проблемы с накапливанием вредных компонентов.
4. Очень ценно отсутствие пенообразования. При настаивании браги благодаря этому качеству не понадобится использовать пеногасители.

2 Как ставить брагу на самогон

Готовить брагу не так сложно, как может показаться новичкам.

Необходимо строго придерживаться некоторых рекомендаций и внимательно отнестись к соблюдению чистоты в процессе приготовления.

Определитесь, какие дрожжи лучше использовать в вашем случае. Надо помнить, что данная культура представляет собой грибки, которые не переносят небрежного отношения.

Для того чтобы приготовить брагу, требуются дрожжи, сахар и вода. Умельцы добавляют и другие ингредиенты по собственному вкусу, но эти 3 компонента должны присутствовать непременно.

О том, как выверять пропорции, чтобы сделать хорошую брагу, споры среди ценителей самогона ведутся постоянно. На этот счет можно сказать лишь то, что четкие границы пропорций соблюдать не обязательно. В любом случае брага у вас получится, но, возможно, не такая крепкая, как хотелось бы.

Если у вас немного времени для того, чтобы брага созрела как следует, количество закладываемых дрожжей можно сделать побольше. Так брожение немного ускорится, но может ухудшиться качество самогона из-за неправильного формирования осадка.

Если же заложить данный ингредиент в меньшем количестве, а время настаивания увеличить, примерно через пару недель брага становится достаточно крепкой и теряет мутный оттенок.

Прозрачную жидкость останется только аккуратно слить из посуды, стараясь не взбалтывать осадок.

Больше 15 дней выдерживать брагу не имеет смысла.

3 Как выбирать нужные для браги ингредиенты

Прежде чем сделать закладку для получения браги, необходимо определиться с количеством ингредиентов. Для этого надо установить, сколько самогона вы хотели бы получить на выходе. Например, для 10 литров напитка крепостью примерно 45° понадобится:

• дрожжей — 0,5 кг;
• воды — 20 л;
• сахара — 8 кг.

Можно к этому списку добавить пару больших картофелин. Соотношение продуктов допустимо изменять. Предпочтительнее для браги использовать турбо-дрожжи.

Поскольку учесть все моменты, которые могут оказать влияние на процесс сбраживания, не получится, пропорции сахара и дрожжей рассчитываются приблизительно.

Многое зависит от того, каково качество ингредиентов, насколько они свежие, от объема закладки.

Если дрожжи выбраны не сырые брикетные, а сухие, перед закладкой надо немного подготовить их.

Порошок заливают в отдельной посуде теплой водой, немного выдерживают в таком состоянии, затем перемешивают до растворения. Потом полученный раствор выливают в емкость с приготовленным сахарным раствором. На 8 л сахара берут 150 г сухого порошка.

По качеству брага на сухих дрожжах не отстает от полученной на сыром продукте. Но следует знать о некоторых моментах. Например, в первые 2-3 часа жидкость может вести себя странным образом, выдавать много пены. В этом случае нельзя закрывать емкость крышкой.

При сильном пенообразовании ее через какое-то время попросту вырвет или разорвет емкость. Можно для улучшения ситуации воспользоваться растительным маслом. Достаточно влить в пену 2-3 ст. л. масла, чтобы уменьшить газообразование.

Эта процедура может понадобиться не один раз.

Некоторые любители самогона предпочитают использовать только сухие дрожжи — они дольше хранятся, дают легкий своеобразный привкус, их удобнее подбирать по весу. Выбирайте посуду для браги так, чтобы она превысила желаемый объем напитка на 20%, иначе при вступлении в реакцию сахара и дрожжей просто не хватит места.

4 Использование дрожжей: полезные советы

Если сырье для самогона ставят только на сахарном сиропе, грибки не будут чувствовать себя комфортно. Необходимо немного «подкормить» брагу.

Для этого большинство любителей самогона предпочитает использовать фрукты, раздавленные ягоды, черный хлеб — свежий или высушенный.

Количество подкормки — 0,5 кг на 10-литровое ведро браги.

Консервированные ягоды или фрукты использовать не стоит — в них содержится немало консервантов и стабилизаторов, замедляющих рост грибков и ухудшающих качество продукта.

Если дрожжей у вас мало, можно получить их из того, что имеется в наличии. Для разведения необходим воздух и создание стерильных условий. Приготовьте 2 л сусла так же, как для браги, затем прокипятите его и горячим вливайте в банку емкостью 3 л.

Ее горлышко надо завязать чистой марлей, сложенной в несколько слоев. В остывшую жидкость положить немного дрожжей, вновь завязать, поместить для брожения в теплое место. Периодически размешивайте жидкость в банке.

Через 2 или 3 дня в банке образуются дрожжи в количестве, достаточном для закладки ингредиентов для 40 л браги.

Некоторые любители домашнего самогона стараются утеплять емкость с сырьем, чтобы скорость сбраживания увеличилась. Но это неправильный подход.

Дрожжи при брожении выделяют немало тепла, емкость может разогреться даже сильнее, чем это необходимо.

Поэтому правильное поведение состоит в том, чтобы усилить контроль за температурой и проследить, чтобы в емкости не случилось перегрева. При температуре выше 40°С дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть.

Изначально дрожжи, предназначенные для заготовки к самогону, пребывают в спокойном состоянии и процесс брожения запустить сразу же не смогут. Это может в некоторых случаях привести к порче продукции. Если они к тому же долго хранились, лучше сперва сделать пробу на брожение.

Разведите немного дрожжей в простой воде из-под крана, добавьте сахар и поставьте, не закрывая емкости, в тепло. В процессе смесь надо помешивать. Ожидайте примерно 1,5 часа.

Если за этот период будет отмечено активное пенообразование, значит, дрожжи «оживают» и можно готовить из них смесь для сбраживания в емкости.

Источник: https://xn--80answ2db.xn--p1ai/?p=1213

Спиртовые дрожжи — от выбора до приготовления сырья

При рассмотрении положительных и отрицательных качеств различных конструкций самогонных аппаратов нельзя упускать из виду и другой важной составляющей процесса самогоноварения — сырья. Спиртовые дрожжи, сахар и вода — компоненты доступные и недорогие, но режим подготовки браги в домашних условиях и выбор вида дрожжей могут привести к совершенно различным результатам в разных условиях.

Дрожжи — живой одноклеточный организм, в процессе жизнедеятельности которого производятся этиловый спирт, углекислый газ и множество сопутствующих веществ, которые, растворяясь в воде, образуют брагу — основное сырье для самогоноварения и производства спирта вообще. Бытует ошибочное мнение, что спирт — основная цель деятельности дрожжей. Это не совсем так. Как и остальные химические соединения, спирт является побочным продуктом, который более полезен (не всегда) людям, чем самим дрожжам.

Другое дело, что существует много штаммов дрожжей, процентное содержание спирта, после брожения которых, самое различное.

Спиртовые дрожжи — специально выведенная разновидность, у которой содержание спирта в браге получается самым большим — около 13 % от объема браги, теоретически можно получить брагу крепостью 15-18%, но для этого необходимо создать идеальные условия.

Условия для жизни дрожжей

Если вы забросите сахар и дрожжи в воду, перемешаете, закроете емкость крышкой и забудете о браге на неделю-две, то процесс брожения может даже и не начаться.

Жизнь и размножение дрожжей начинается при температуре 22 С и замедляется при достижении 28 0С, а выше — прекращается. В этом температурном диапазоне и следует выдерживать закваску на протяжении всего периода брожения.

Следует отметить, что для сбраживания необходимо выбрать правильную емкость. Она должна быть сделана из:

• стекла;
• нержавейки;
• эмалированной стали;
• меди.

Стеклянная банка — пожалуй самый популярный сосуд

Нельзя использовать оцинковку и полиэтилен — емкости из этих материалов, даже при небольшом количестве спирта в браге, образуют с ним не слишком аппетитные соединения, которые могут привести к отравлению даже после дистилляции.

Алюминиевые фляги и молочные бидоны использовать можно с оглядкой. Об их вреде споры идут до сих пор (относительно контакта со спиртом).

Если есть другой вариант, то от алюминия желательно отказаться, сколько бы вас не убеждали в его безвредности.

Кроме посуды, на жизнь дрожжей сильно влияет качество воды. Дрожжи для самогона не любят хлорированную воду, дистиллированную, газированную, слишком жесткую (карбонатную) и соленую.

Даже если вам вода кажется очень вкусной, она может не понравиться дрожжам. Лучший выбор — родниковая или колодезная вода.

Но и здесь лучше поэкспериментировать, если есть такая возможность, с водой из разных источников.

К условиям, благоприятных для размножения спиртовых дрожжей, следует отнести и освещение — процесс лучше идет в темноте, по крайней мере, чтобы на брагу не падали прямые солнечные лучи. Если используется стеклянная посуда, то нужно ее закрыть в темный чулан, или накрыть светонепроницаемой тканью.

Брагу ежедневно необходимо перемешивать. Не слишком энергично, но до дна. Прессованные дрожжи перед помещением в брагу необходимо развести в небольшом количестве теплой воды с сахаром.

Выбираем дрожжи для самогона

Пищевая промышленность производит различные виды дрожжей, которые подходят, условно подходят и абсолютно непригодны для самогоноварения. Они продаются в прессованном или сушеном виде (порошке). В домашних условиях лучше всего хранить их в холодильнике столько, сколько нужно для приготовления следующей порции браги.

По сути, дрожжи до начала процесса брожения представляют собой споры грибов, которые находятся в режиме ожидания. При попадании в благоприятную среду они быстро начинают размножаться. Спорам все равно, в каком состоянии они находятся и популярное заблуждение о том, что сухие дрожжи для самогона непригодны так и остается стопроцентным заблуждением.

Важен только вид дрожжей, ну и конечно срок годности, он написан на упаковке. Желательно использовать прессованные дрожжи задолго до его истечения, примерно до ¾ указанного термина. Их могли хранить в совершенно непригодных условиях, а запас их прочности, как и у любого живого организма, довольно ограничен. Дрожжи можно купить:

• хлебопекарные;
• винные;
• пивные;
• спиртовые.

Первый вид очень хорошо работает в тесте, но для самогоноварения пригоден чисто условно, если нет спиртовых и достать их в ближайшее время не удастся.

Почему так? Раньше ведь брагу готовили исключительно на хлебопекарских дрожжах. Объяснение простое — небольшой выход спирта (около 10%) и длительный срок брожения — 12-14 суток.

За это время в браге образуется много сопутствующих веществ — сивухи, ацетонов, альдегидов.

Хлебные прессованные и сухие дрожжи можно купить без труда в любом продуктовом магазине.

При накоплении некоторого опыта можно обойтись и без спиртовых дрожжей, особенно если воспользоваться хлебопекарскими в модификации «турбо».

Они выпускаются в смеси со специальными подкормками, которые активизирую ферменты дрожжевых грибов, и сокращают срок брожения до 5-6 суток. Хранить дрожжи можно в холодильнике.

Винные дрожжи — неплохой материал для самогонщика, но купить их очень сложно, а при заказе в интернете они стоят довольно дорого. Покупать их следует только для приготовления плодово-ягодной браги.

Но с этой целью можно воспользоваться и дрожжами собственноручного приготовления. Спиртовые дрожжи своими руками приготовить сложно, а вот винные можно.

Конечно, от заводских они будут несколько отличаться худшую сторону, но работать смогут неплохо.

Спиртовые сухие дрожжи — специальный штамм, который применяется только для производства спирта. Купить их можно в специализированных магазинах или в интернете. Они обеспечивают брожение в течение 3 -7 дней и большой выход спирта (реально — 13-14%). Инструкция по применению, как правило, есть на упаковке.

При использовании спиртовых дрожжей сосуд с брагой закрывать герметично нельзя, можно воспользоваться водным затвором или одним из народных методов — резиновой медицинской перчаткой на горлышке, просто эффективно. Перчатка раздувается в процессе брожения, поэтому один из пальцев нужно проколоть иголкой. После прекращения брожения перчатка опадает и это сигнализирует о готовности браги.

Спиртовые дрожжи входят в комплект поставки практически всех промышленных самогонных аппаратов, но покупать установку ради дрожжей не стоит. Их можно заказать на любом из сайтов, продающих товары для самогоноварения.

Кроме образования повышенного содержания спирта, они практически лишены характерного бражного запаха и не оказывают влияния на вкус самогона.

Даже если дистилляция в домашних условиях производится без сухопарника или барботера, то первичный самогон из спиртовых дрожжей сильно отличается от напитка на хлебопекарских дрожжах

Самодельные дрожжи

Купить спиртовые дрожжи — самый лучший выход. Но куда приятнее дистиллировать самогон из собственных дрожжей. Если вы готовите фруктовую брагу, то винные дрожжи можно приготовить самому.

Для этого нужно собрать 1 кг ягод или винограда, обязательно сладких и залить их теплым (до 25 С) сиропом из 1 литра воды и 0,25 кг сахара. Ягоды не мыть.

Дикие дрожжи, живущие на ягодах (малине, винограде) начинают интенсивно размножаться и в этот момент их нужно поместить в сосуд с брагой. Этого количества дрожжей хватит на 20-25 литров фруктовой браги, но для сахарной они непригодны — бродить она будет, но очень медленно.

После начала брожения в брагу не помешает добавить немного разваренного гороха, зеленого солода или изюма, неплохой эффект дает запаренная ржаная мука. Эти добавки богаты микроэлементами, активизирующими деятельность дрожжей.

Дрожжи — основной компонент браги. Сэкономив на них, вы не добьетесь желаемого результата даже на самом «продвинутом» аппарате. Сделать хороший самогон можно только из качественного сырья.

Источник: http://okopchenii.ru/samogonnyie-apparatyi/matchast/spirtovyie-drozhzhi.html

Дрожжи для самогона, как выбрать дрожжи и какие лучше использовать

Многие, даже малознакомые с самогоноварением, люди знают, что самогон делают из браги, а для браги необходимы вода, сахар и дрожжи. И в то же время многие, даже довольно опытные винокуры-любители, не в курсе, как правильно выбирать дрожжи для самогона.

А ведь именно от вида дрожжевых клеток в первую очередь зависит, насколько крепкой получится брага, а значит и то, сколько самогона из нее получится. Кроме того, они влияют и на качество будущего дистиллята (вкус, запах), скорость сбраживания, пенность браги и многое другое.

Для начала немного теории. Как работают дрожжи для самогона?

Если описать процесс жизнедеятельности дрожжей максимально просто, то они перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. И как ни парадоксально это звучит, от спирта же они со временем умирают. И разные штаммы выдерживают разную концентрацию спирта в браге.

Прежде чем приобретать тот или иной вид дрожжей для самогона, нужно прикинуть свои возможности и потребности. Ведь, в принципе, для изготовления дистиллята подойдут любые дрожжевые культуры, даже дикие, но одни виды стоят дешевле, другие дают больше спирта, третьи лучше влияют на вкус напитка. На данный момент у самогонщика есть выбор из четырех видов:

• хлебопекарные;
• винные;
• спиртовые;
• пивные.

Обычно для самогона используют хлебопекарные прессованные дрожжи или сухие спиртовые. Хлебопекарные стоят дешевле — от 10 рублей за 100 грамм. Именно на них ставили брагу в прошлом веке, когда популярность сырья определялась только одним фактором — стоимостью. Эти дрожжи неудобны тем, что при приготовлении браги их нужно долго размешивать до нужной консистенции. Кроме того, они недееспособны в среде с содержанием спирта выше 8-9%. Спиртовые, как и понятно из названия, созданы как раз для получения спирта. Это особые штаммы, которые выдерживают большую концентрацию спирта — до 13-14%. Есть даже совсем уж специализированные виды спиртовых дрожжей для самогона, которые продолжают жить даже тогда, когда крепость браги поднимается до 21%.

Естественно, такие дрожжи и стоят дороже. Обычные спиртовые — в районе 100 рублей за 100 грамм, а турбоштаммы — от 200 рублей. И сахара таким дрожжам нужно больше — из чего-то же они должны делать спирт. Итого получаем, что хлебопекарные дешевле, но дают менее впечатляющий результат. Спиртовые же дороже, но и выход спирта у них выше. Кроме того, вкусоароматические качества дистиллята на спиртовых дрожжах лучше: меньше неприятных запахов и привкусов. Естественно, спиртовые. Это лучший вариант, особенно специализированные турбоштаммы для самогонщиков. Но и из хлебопекарных при соблюдении технологии самогоноварения можно сделать качественный и питкий дистиллят. Кроме спиртовых и хлебопекарных дрожжей для самогона, есть еще винные и пивные. Но эти штаммы предназначены для конкретных напитков. Самогон из них делать бессмысленно — высокой крепости вы не получите, а денег потратите значительно больше.

Источник: http://ZmeeVar.ru/drozhzhi-dlja-samogona

Как выбрать дрожжи для самогона или браги?

Примерно половина успешность вашего самогоноварения зависит от того, какие дрожжи для самогона вы выбрали.

Некачественные дрожжи испортят любой продукт, как бы четко вы не следовали руководствам по самогоноварению.

И наоборот: свежие и правильно подобранные дрожжи могут спасти все мероприятие даже в том случае, если вы проводили брожение и перегонку, ферментацию и дистилляцию, с большим количеством ошибок.

Если раньше, в начале 90-ых и до середин 00-ых годов можно было достать только пекарские дрожжи, то сегодня в любом магазине можно найти и винные, и спиртовые , и даже пивные дрожжи. Если заходить на специализированные и профильные интернет-сайты, то в этом случае удастся выбрать из очень большого и широкого ассортимента.

Все дрожжи, продаваемые и покупаемые виноделами, можно разделить на четыре группы:

• Хлебопекарные дрожжи. Это самый простой и самый дешевый тип дрожжей. Благодаря своей цене, стали весьма привлекательными для широкого слоя населения, подавляющее большинство самогонщиков начинает именно с этого типа дрожжей. Основное предназначение хлебопекарных дрожжей – это использование в пищевой промышленности для хлеба и сдобы. Стоит отметить, что самогон их хлебопекарных дрожжей обладает очень низким качеством и сильно пахнет брагой.
• Винные дрожжи. В самогоноварении винные дрожжи практически не используются, за исключением приготовления домашнего коньяка и чачи (то есть любых дистиллятов из винограда). В подавляющем большинстве случаев винные дрожжи используются для виноделия и для брожения вина. В некоторых случаях винные дрожжи могут быть уместны при получении фруктовых или ягодных браг.
• Пивные дрожжи. Впервые штамм этих дрожжей был получен в 1881 году. Как следует из названия, лучше всего они подходят под создание пива. Пивные дрожжи могут встречаться в живом пиве (поэтому оно и называется живым), однако, в весьма малом количестве.
• Спиртовые дрожжи. Наиболее оптимальный тип дрожжей для самогоноварения. Именно этот тип дрожжей используется в промышленности для получения спирта. Спиртовые дрожжи максимально эффективно и быстро ферментируют зерно и сахар. Спиртовые дрожжи – идеальный выбор для тех, кто делает самогон на дешевом и неароматическом сырье – сахаре, картофеле и т.д.

Почему стоит выбирать именно спиртовые дрожжи для самогона?

В отличие от других типов дрожжей, спиртовые дрожжи для самогона позволяют существенно сократить срок брожения и подготовки браги. Если на пекарских дрожжах брага была готова через 12-14 дней, то спиртовые дрожжи могут сократить период брожения до 3-4 дней, в подавляющем большинстве случаев брожение занимает около 9-10 дней.

Еще одной примечательной чертой спиртовых дрожжей стоит считать повышенную стойкость к внешним факторам, в том числе, и к крепости. Если пекарские дрожжи погибают при крепости в 10-12 градусов, то спиртовые могут довести брагу до крепости в 17-18 градусов. Как результат: спиртовые дрожжи дают куда больший выход дистиллята с того же объема браги.

Спиртовые дрожжи для браги интересны еще и тем, что они содержат в себе минимальное количество вредных примесей, кроме того, готовая брага будет содержать куда меньше метилового спирта, сивушных масел и вредных альдегидов. В прикладном смысле это удобно тем, что готовый спирт практически не будет иметь запаха, а задача по очистке самогона не будет стоять столь остро.

И, еще одним положительным свойством спиртовых дрожжей является то, что при их брожении выделяется совсем мало пены, следовательно, не обязательно пользоваться какими-то пеногасителями и переживать, что вы испачкаете пол или стены брагой. К тому же, даже при невысокой степени изоляции брага не будет сильно пахнуть.

В общем, при возможности стоит использовать именно спиртовые дрожжи. Если спиртовые дрожжи найти не удалось, то постарайтесь воспользоваться винными. Хлебопекарские оставьте на самый крайний случай.  Если же вы пытаетесь делать фруктовую брагу из фруктов, ягод или ароматных овощей, то в этом случае лучшим решением будет воспользоваться винным штаммом дрожжей.

Как пользоваться спиртовыми дрожжами для браги

1. Сначала дрожжи растворяются в небольшом количестве теплой воды. После этого ни выливаются в бродильную емкость, куда затем добавляют основное сусло.
2. Брагу с дрожжами стоит периодически перемешивать, а если емкость небольшая – то встряхивать.
3. Не стоит использовать хлорированную воду, а также кипяченную или просто водопроводную. Лучше всего покупать родниковую или бутелированную воду без газа, а также воду на розлив.
4. Брага должна находится в помещении с температурой не менее 23 и не более 28 градусов. Слишком низкая температура сильно замедлит процесс брожения и ферментации, слишком высокая способна просто-напросто убить дрожжевые бактерии. Желательно избегать попадания солнечных лучей на емкость для брожения.

Источник: https://frullato.ru/kak-vybrat-drozhzhi-dlya-samogona-ili-bragi.html

Дрожжи для самогона: вопросы и ответы

Дорогие Друзья! В сегодняшней статье речь пойдет о ключевом компоненте для приготовления любого алкогольного напитка о дрожжах! Здесь мы попытаемся ответить на Ваши самые популярные вопросы по данной теме, которые приходят на нашу электронную почту.

Чем отличаются друг от друга разные виды дрожжей?

• Пивные дрожжи подойдут для сбраживания зерновой браги с низким содержанием сахара. Они достаточно быстро образуют осадок, но набраживают спирта только 5-7%. Выделяют много вредных примесей при большой концентрации спирта («заболевают»).
• Хлебопекарные выращиваются в среде из чистого сахара и могут использоваться для классической браги из сахара, однако без дополнительных добавок сбраживают только 7-9% спирта.
• Спиртовые схожи с хлебопекарными, но лучше подходят для зерновых бражек, спирта выделяется те же 7-9%.
• Винные превосходно подойдут для браги из плодовых, некоторые сорта могут набраживать до 16% спирта, однако при этом срок брожения значительно увеличивается.
• Дикие дрожжи — располагаются на поверхности (кожуре) плодовых, особенно их количество повышено на винограде, набраживают 7-9% спирта.

Какие дрожжи лучше использовать для приготовления самогона?

Что такое «подкормка» и чем ее можно заменить?

Если брага не содержит в себе ничего помимо сахара и воды, дрожжам будет находиться там не очень комфортно, поэтому будет нелишним добавить в брагу дополнительных питательных веществ («прикормки»). Как вариант — добавить сульфат аммония (1,5г) и суперфосфат (3г) на каждый 1кг сахара.

Вместо «химии» можно использовать натуральные пищевые продукты — для подкормки подойдет свежий фруктовый сок или сами фрукты, ягоды в раздавленном виде. Также подойдет хлеб (лучше черный или сухари). Рекомендуемое количество натуральной прикормки (примерно) 0,5 — 1кг на 10-15 литров браги.

Не пытайтесь в качестве подкормки использовать консервированные плодовые консервы из-за высокого содержания в них стабилизаторов и консервантов, которые могут замедлить рост дрожжей!

Есть ли выход, если в наличии очень мало дрожжей?

Да, выход есть всегда! ) Дрожжи для самогона можно вырастить из небольшого количества, имеющегося в наличии. Для их разведения обязательно нужен воздух и максимально стерильные условия.

Сделайте 2 литра сусла как для браги, прокипятите его для дезинфекции и кипятком вылейте в трехлитровую банку, горлышко которой нужно завязать несколькими слоями стерильной марли. После остывания положить в банку немного дрожжей, снова завязать марлей и поставить бродить в тёплое место.

Банку периодически взбалтывать. Спустя 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей для приготовления литров 40 браги.

Стоит ли утеплять емкость с брагой для усиления процесса брожения?

Все зависит от температуры помещения, в котором располагается емкость с брагой. Обычно бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло, и способны разогреть большую емкость с брагой даже выше 35 градусов.

В связи с этим нужно наоборот контролировать, чтобы брага не перегрелась, ведь дрожжевые микроорганизмы погибают при температуре выше 40-ка градусов.

В прохладном месте емкость с брагой наоборот можно утеплить, но периодически обязательно следить за температурой.

Зачем разбраживвать дрожжи и как определить их способность к сбраживанию?

Обычно дрожжи для приготовления самогона изначально находятся в спокойном состоянии и неспособны сразу запускать процесс брожения, что может привести к инфицированию браги. Кроме того, если дрожжи хранились очень долго, то необходимо проверить их на брожение.

Для разбраживания дрожжи разводят в 0,5 литрах водопроводной воды, добавляют 60-80 г сахара и оставляют в теплом месте (около 30*С) в открытой емкости примерно на 1,5 часа (при частом помешивании). Главный признак оживания дрожжей — активное пенообразование.

Следовательно, если пена есть — можно разброженные дрожжи сливать в бродильную емкость.

Как лучше всего хранить дрожжи для самогона?

Обычно условия и сроки хранения указываются производителем на упаковке. Например, прессованные хранятся 7-10 дней при комнатной температуре, а в морозильном отделении холодильника — до 1 года без потерь бродильной способности.

Источник: http://samogonovo.com/drozhi-dlya-samogona.html