Во многом от вида дрожжей для самогона зависит качество получаемого алкогольного напитка. Это главная составляющая, без которой невозможно получить брагу для дальнейшей перегонки. Если в прошлом использовался только один вид — хлебопекарные, то сейчас есть специальные спиртовые. Существует и вариант приготовления дрожжей для самогона своими руками.
Содержание статьи
Спиртовые и турбо для самогона
Применение спиртовых вместо обычных хлебопекарных дрожжей позволяет ускорить процесс приготовления браги до 4—7 дней. Кроме того, во время процесса брожения происходит наименьшее образование пены. Такой компонент применяется для производства крепких алкогольных напитков:
- самогона;
- спирта;
- виски;
- рома.
- самогона;
- спирта;
- виски;
- рома.
Так, доля спирта в браге от применения спиртовых дрожжей составляет 13—15%, а от турбо — до 21%. Турбодрожжи позволяют приготовить брагу за 2—10 дней, длительность процесса непосредственно влияет на крепость полученного напитка.
Для запуска процесса брожения не требуется проводить их активацию, в отличие от простых спиртовых, которые предварительно следует смешать с сахарным сиропом и поставить в теплое место на один час.
В отличие от других видов, спиртовые дрожжи в процессе брожения более устойчивы к обмену веществ и продуктам распада. Кроме того, намного уменьшается количество вредных бактерий и микроорганизмов, что позволяет получить качественный напиток с минимумом вредных примесей.
Лучшими условиями для развития спиртовых составляющих считается температурный диапазон от 25 до 30 °C, а при 50 °C они погибают. Ржаной солод составляет самую благоприятную среду для их жизнедеятельности. По отзывам виноделов, наиболее подходящими считаются для самогона дрожжи «Градус» от рязанских производителей.
Прессованные хлебопекарные
По прежнему широко применяются и хлебопекарные прессованные дрожжи для самогона. Они обладают плотной консистенцией с розоватым или сероватым оттенком и приятным запахом. Их чаще всего используют в кулинарии при изготовлении теста для выпечки, которое наполняется углекислым газом и молекулами спирта при переработке бактериями сахара, находящегося в муке. При высокой температуре эти производные улетучиваются, в результате получается пышная и вкусная выпечка.
Что касается браги, то напиток выходит по крепости слабее, чем на спиртовых дрожжах. Тем не менее, прессованный продукт обладает рядом достоинств:
- Доступная цена, которая позволяет конкурировать ему с другими продуктами этого вида.
- Удобство использования: нет необходимости активировать продукт, можно просто добавить его в готовое сусло.
- Реакция брожения происходит очень быстро, так как грибы находятся в активной фазе развития.
- По своей характеристике напиток ничем не отличается от деревенского самогона, так как во время дистилляции сохраняет органолептику.
Но есть у прессованных дрожжей и недостатки: из-за низкой крепости браги выход самогона будет очень низким. Кроме того, у этого продукта небольшой срок хранения: в комнате — не более суток, а в холодильнике — до 14 дней.
При изготовлении сахарной браги обязательно проведение подкормки. Наличие большого количества пены во время брожения и наличие неприятного запаха, который сохраняется и в самогоне.
Из-за большого пенообразования приходится использовать емкость большого объема. Особенно ценятся одесские и львовские прессованные дрожжи.
Сухие для алкогольного напитка
Чтобы определить перед приготовлением браги, какие сухие дрожжи лучше для самогона, необходимо рассмотреть все виды и сорта. Основное отличие их от прессованных состоит в том, что они готовятся по другой технологии.
Благодаря мелкому размеру, они занимают немного места, и срок их хранения достигает 2 лет. В использовании они ничем не отличаются от прессованных, поэтому при самогоноварении их можно заменить.
Известно два вида сухих дрожжей:
- Сухие активные — комочки серого цвета, обладающие характерным запахом и защищенные после сушки оболочкой, которая ослабляет клейковину муки. Для активации их предварительно растворяют в теплой воде (не более 35 °C) до появления пены. Ускорит брожение добавление сахара или муки. Если пена не образуется, значит дрожжи потеряли свои свойства.
- Быстрорастворимые или инстантные — представляют собой более мелкие комочки, образовавшиеся в процессе сушки с применением эмульгаторов. Поэтому микробиологическая чистота у них выше, чем у активных. Большинство виноделов и кулинаров считают, что предварительно их замачивать не следует, так как они хорошо растворяются в воде и тесте.
Условия развития сухих дрожжей по показаниям температуры и наличию кислотности такие же, как у прессованных. Но сухие больше пользуются популярностью, так как считаются чище из-за технологии производства и хранения. Да и крепость алкогольной продукции выходит выше, чем при использовании прессованных.
Существует и ряд недостатков у этого продукта для самогоноварения. Обязательно для браги на сахаре надо вносить подкормку в дрожжи, так как им нужны минеральные вещества. Кроме того, есть необходимость предварительной активации в растворе теплой воды с сахаром. Запах хоть и меньше, чем у прессованных, но все же присутствует.
Процесс брожения довольно длительный, поэтому образуется большое количество лишних примесей, и перегонку браги заканчивают чуть раньше, чтобы отсечь вредные вещества. В результате общее количество алкогольного напитка получается меньше. Высокое пенообразование также доставляет некоторое неудобство, которое больше подходит для приготовления теста.
При использовании сухого продукта следует помнить, что он очень неустойчив к этиловому спирту и при 14% алкоголя теряет активность. Наиболее подходящими считается продукция марок «Саф-Левюр» и Pakmaya Cristal, которые успешно применяются как в кулинарии, так и в самогоноварении.
Приготовление дрожжей в домашних условиях
Для того чтобы приготовить домашние дрожжи, можно воспользоваться изюмом или хмелем. Изюм не рекомендуется мыть, так как на поверхности кожицы находятся дикие дрожжи, которые и поддерживают процесс брожения. Для закваски следует взять горсть сухофруктов, мелко их нарезать и поместить в небольшую стеклянную емкость.
Добавить стакан теплой воды, чайную ложку сахара и тщательно все перемешать. Горловину накрыть марлей и убрать ёмкость в теплое место. Через 4—5 дней должно начаться брожение и закваску можно использовать для браги.
Для приготовления дрожжей из шишек следует предварительно собрать их, обязательно в зрелом виде. Ими наполняют двухлитровую эмалированную кастрюлю, заливают водой и кипятят в течение часа. Готовый отвар процеживают, насыпают в него 0,25 кг сахара и 0,4 кг муки. Все хорошо перемешивают и оставляют в теплом месте на двое суток. Затем в готовую смесь добавляют две перетертые картофелины, перемешивают и возвращают на прежнее место еще на сутки. Готовую закваску разливают по небольшим емкостям и убирают в холодильник на хранение.
Вместо свежих шишек можно воспользоваться сухим хмелем. Для этого одну часть хмеля заливают двумя частями воды и кипятят, пока количество жидкости не сократится вдвое. Отвар остужают, процеживают, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Затем добавляют муку, из расчета полстакана продукта на стакан сиропа. Емкость накрывают бумажным листом и убирают в теплое место, пока смесь не начнет бродить. Также своими руками можно приготовить дрожжи из винограда, свежих фруктов и ягод.
Загрузка...
