Как поставить брагу в домашних условиях: нюансы изготовления

Каждый опытный самогонщик знает, что для приготовления домашнего алкогольного напитка нужно правильно поставить брагу. Как правило, состав и пропорции всегда похожи, независимо от рецепта. Компоненты могут меняться, если человек решился поэкспериментировать и приготовить самогон с новым и неожиданным вкусом. Но классикой всегда остается традиционный рецепт и проверенная технология.

Емкость и компоненты

В качестве бродильной емкости можно взять абсолютно любую тару, в которой принято хранить продукты питания. Она обязательно должна плотно закрываться и быть оборудована специальными вентиляционными отверстиями. Хотя в последнее время люди отдают предпочтение современным приспособлениям — гидрозатворам, а также используют более доступный вариант в виде медицинской перчатки, у которой проколот один из пальцев.

Перед тем как «завести» брагу, необходимо тщательно промыть резервуар для будущего алкогольного продукта. Многие начинающие самогонщики часто пренебрегают этой процедурой, но делать этого ни в коем случае нельзя. Дело в том, что у напитка может измениться вкус, а в некоторых случаях раствор может просто не забродить. Именно поэтому емкость моется, а затем насухо вытирается полотенцем.

В традиционном рецепте приготовления браги содержатся следующие компоненты:

• прессованные дрожжи — 0,6 кг (если используются сухие, то их потребуется 120 грамм);
• колодезная вода — 24 литра;
• сахар — 6 кг;
• лимонная кислота — 25 грамм.

При точном соблюдении пропорций поставить брагу в домашних условиях будет несложно. Этого количества ингредиентов будет достаточно на выгонку чистого самогона объемом 5 литров и крепостью 40 градусов. По такому рецепту получится классический напиток с характерным послевкусием.

Расчет ингредиентов

На самом деле пропорции подбираются с учетом того, сколько самогона необходимо получить на выходе. Если строго соблюдается технологический процесс, то из 1 кг сахарного песка получается около 1,1 литра алкоголя, крепость которого может варьироваться в пределах 45—50 градусов.

Хотя на окончательный объем могут влиять и другие факторы:

• качество сырья;
• температура в помещении, в котором выдерживается брага на дрожжах и сахаре;
• дополнительные ингредиенты.

• качество сырья;
• температура в помещении, в котором выдерживается брага на дрожжах и сахаре;
• дополнительные ингредиенты.

В любом случае теоретический расчет всегда выше на 10—15%, чем получается на выходе. На 1 кг сахара также берется 4 литра воды, а если бражка проходит процедуру инвертирования, то добавляется еще половина литра. Кроме этого, вносятся дрожжи в количестве 20 грамм прессованных или 100 грамм «мокрых».

Процесс инвертирования сахара

Этот сложный термин подразумевает процедуру, в процессе которой смешиваются два ингредиента в виде сахара и лимонной кислоты, для изготовления сиропа. Это мероприятие улучшает вкус самодельного алкогольного продукта и значительно ускоряет брожение.

Чтобы правильно поставить бражку, необходимо выполнить следующие действия:

• в небольшую кастрюлю наливают три литра воды, ставят ее на плиту и доводят до температуры в 70—80 градусов;
• в кипящую жидкость засыпают сахарный песок в пропорциях 2:1, все тщательно вымешивают и оставляют вариться еще на 10 минут;
• в течение этого времени нужно постоянно удалять из раствора пену;
• потихоньку всыпают лимонную кислоту в количестве 25 грамм, вновь размешивают, убавляют огонь до минимума, прикрывают крышкой и варят еще на протяжении часа.

По итогу должна образоваться тягучая масса темно-янтарного цвета, которая имеет сходство с медом. Собственно, на этом процедура инвертирования завершена и можно приступать к следующему этапу приготовления браги.

Подготовка воды и дрожжей

Подготовка воды и дрожжей

Чтобы поставить бражку правильно, нужно использовать чистую воду, так как именно она формирует окончательный вкус алкогольного продукта. Стоит обратить внимание на жидкость, которая не имеет вкуса и запаха, а также отвечает всем гигиеническим и санитарным нормам. Отличным вариантом является колодезная вода.

Если же используется проточная, то ее предварительно отстаивают на протяжении нескольких суток. За это время она потеряет жесткость, а все вредные вещества осядут на дно емкости, и она станет готовой к использованию. Главное условие — правильно ее слить, можно даже профильтровать при помощи медицинской марли.

А вот от дистиллированной или кипяченой воды лучше отказаться, так как в ней отсутствует кислород, который крайне важен для образования и роста грибов, выделяющих продукты жизнедеятельности. С помощью этих веществ и осуществляется процесс брожения, без них поставить брагу правильно не получится.

Дрожжи также играют важную роль в изготовлении самогонки. Они представлены в двух видах:

• спиртовые;
• хлебопекарные.

Для бражки можно использовать оба продукта, но у каждого имеются свои особенности брожения. У хлебопекарных дрожжей характеристики немного хуже, они образуют очень много пены и придают жидкости специфический вкус, хотя для некоторых самогонщиков именно этот аромат считается характерным и правильным. К тому же они могут обеспечить концентрацию спирта не больше 12 градусов, а более высокие показатели для них губительны. Но у продукта есть свои плюсы:

• низкая стоимость и доступность — их можно приобрести в любом магазине;
• быстрая процедура сбраживания — раствор доходит до готовности за 10 суток, у винных он может длиться 20 дней.

Что касается спиртовых дрожжей, то они предназначаются исключительно для производства алкогольной продукции. У них гораздо лучший процесс сбраживания, который не оставляет никаких осадков. Они способны выжить даже при очень высокой концентрации спирта, но при этом у напитка остается мягкий вкус. Но такой продукт имеет существенные минусы — высокая стоимость и недоступность, приобрести товар можно только в специализированном магазине.

Смешивание ингредиентов

На втором этапе приготовления браги занимаются смешиванием компонентов. Сахарный сироп переливается в отдельную посуду и заливается чистой водой. По этой рецептуре нужно добавить ровно 24 литра, причем сироп должен быть температурой от 26 до 30 градусов. Кроме этого, стоит учитывать, что резервуар нельзя заполнять целиком, чтобы сусло в процессе брожения не вылилось наружу. Будет достаточно залить емкость на ¾.

Дальнейшее изготовление выглядит следующим образом:

1. Прежде чем внести прессованные дрожжи в емкость с суслом, необходимо их размельчить. Многие виноделы предварительно размачивают их в сиропе или просто в воде, прикрывают посуду и ждут, когда образуется «шапка». Обычно на это уходит порядка 10 минут. Как только появится пена, продукт переливают в общий резервуар.
2. Если используется сухой порошок, то для начала его разводят в воде, температура которой составляет 30—35 градусов. Затем убирают посуду в теплое место, где раствор должен настояться и образовать пену, после чего его смешивают с основным составом.

Емкость с брагой ставят в помещение, куда не проникает солнечный свет. Кроме этого, процесс брожения должен проходить при определенном температурном режиме — 27—30 градусов. Нужно исключить любые перепады, иначе брага может не дойти до готовности.

На тару одевается специальный гидрозатвор или резиновая перчатка, также рекомендуется закутать емкость теплой ветошью, это поможет ускорить созревания жидкости. В среднем брожение длится около десяти суток. В течение этого периода необходимо следить за раствором, проводить ему регулярную встряску, не снимая перчатки. Процесс перемешивания позволяет выходить наружу углекислому газу.

Понять, что брага готова, можно по нескольким признакам:

1. характерный запах спирта;
2. горьковатый привкус;
3. перестает вырабатываться углекислый газ и пропадает шипение;
4. не тухнет спичка, когда ее подносят к емкости.

Если раствор имеет несколько подобных признаков, то можно с уверенностью сказать, что брага полностью готова. Теперь можно приступать к следующему этапу.

Осветление и дегазация

Еще один немаловажный этап в приготовлении домашней самогонки — дегазирование бражки (снятие с дрожжевого осадка). Процесс проводят еще до того момента, пока жидкость не прошла перегонку.

Вначале требуется подогреть раствор до 50 градусов, чтобы вывести оставшийся углекислый газ. После этого дегазированную брагу необходимо перелить в чистую емкость и осветлить. Осуществляется эта процедура при помощи бетонита, молока или смеси из соли и соды. Сделать это можно разными способами, стоит рассмотреть самые популярные из них:

1. Для первого варианта нужно взять размельченный бетонит (белая глина) в количестве одной большой ложки, смешать ее с брагой объемом 1 литр. В итоге должна получиться сметанообразная смесь. Ее сливают в общую емкость, оставляют на пять часов. По происшествии времени осадок опустится на дно и можно будет перегонять раствор.
2. Для следующего рецепта понадобится 1 литр свежего молока, лучше брать обезжиренный состав. Слить такой же объем браги и смешать оба компонента. Для начала нужно слить через марлю осветленную брагу, а после следует процедить оставшиеся хлопья.
3. Следующий способ самый простой, достаточно добавить в сусло столовую ложку соли и такое же количество соды, дать жидкости постоять несколько часов, а затем тщательно профильтровать.

Собственно, на этом процесс изготовления самогонной бражки завершен, остается ее только перегнать. Желательно провести эту процедуру дважды, чтобы удалить все сивушные масла и прочие вредные составляющие. Не стоит забывать и про отделение голов и хвостов. Только так можно получить действительно качественный алкогольный напиток.