Пшеница как основа для браги является лидером среди остальных зерновых. Приготовление исходного продукта для самогона в домашних условиях можно осуществить как с использованием дрожжей, так и без них. Первый вариант существенно увеличит скорость, но имеет свои минусы в виде послевкусия и специфического запаха. Другое дело брага из пшеницы без дрожжей для самогона.
Содержание статьи
Правила выбора зерна
От качественного выбора основного ингредиента — браги для самогона — зависит гарантия качества полученного продукта. Напиток получится ароматным, а послевкусие порадует нотками настоящего свежего хлеба. Правда, приготовление браги из пшеницы для самогона требует достаточного времени и терпения. Процесс долгий, но он того стоит. Пшеница должна соответствовать следующим параметрам:
- Пищевое предназначение. Пшеница, как известно, выращивается для использования в пищевой промышленности, однако значительная ее часть применяется для корма для животных и промышленных целей. Таким образом, следует выбрать первую категорию, а именно зерно, предназначенное для потребления человеком.
- Чистота сырья имеет немаловажное значение. Наличие в пшеничном зерне отходов жизнедеятельности грызунов и птиц, земли, опилок, иного мусора, а также химических примесей погубит все усилия, потраченные на приготовление браги. Стоит отметить, что нет смысла самостоятельно перебирать зерно, так как даже при самой тщательной очистке можно пропустить часть мусора. Кроме того, пшеница легко может впитать в запахи и вредные вещества из помета животных. Поэтому следует приобрести качественное зерно.
- Отсутствие химикатов. Выбор производителя пшеницы для приготовления бражки является важным фактором, так как химикаты, которыми могут обрабатывать пшеницу при выращивании, впитываются в зерно. Следствием чего может стать отравление приготовленным в домашних условиях самогоном.
- Аромат свежего зерна. Если зерно пахнет сыростью, гнилью или плесенью, то в нём уже начались необратимые реакции. Поэтому, даже если точно следовать рецепту браги для самогона из пшеницы, грибки плесени сведут все усилия на нет и сделают итоговый продукт опасным для здоровья.
- Пищевое предназначение. Пшеница, как известно, выращивается для использования в пищевой промышленности, однако значительная ее часть применяется для корма для животных и промышленных целей. Таким образом, следует выбрать первую категорию, а именно зерно, предназначенное для потребления человеком.
- Чистота сырья имеет немаловажное значение. Наличие в пшеничном зерне отходов жизнедеятельности грызунов и птиц, земли, опилок, иного мусора, а также химических примесей погубит все усилия, потраченные на приготовление браги. Стоит отметить, что нет смысла самостоятельно перебирать зерно, так как даже при самой тщательной очистке можно пропустить часть мусора. Кроме того, пшеница легко может впитать в запахи и вредные вещества из помета животных. Поэтому следует приобрести качественное зерно.
- Отсутствие химикатов. Выбор производителя пшеницы для приготовления бражки является важным фактором, так как химикаты, которыми могут обрабатывать пшеницу при выращивании, впитываются в зерно. Следствием чего может стать отравление приготовленным в домашних условиях самогоном.
- Аромат свежего зерна. Если зерно пахнет сыростью, гнилью или плесенью, то в нём уже начались необратимые реакции. Поэтому, даже если точно следовать рецепту браги для самогона из пшеницы, грибки плесени сведут все усилия на нет и сделают итоговый продукт опасным для здоровья.
Требуется следить за тем, чтобы сырье состояло из зерен одного размера, имело одинаковые форму, размер и окраску. Наличие в пшенице раздробленных зерен не является допустимым.
Сколько месяцев житу — это также играет важную роль в качественном проращивании зерна. Лучшим возрастом пшеницы считается от 2 до 12 месяцев. Более старое зерно может быть сниженного качества из-за наличия сырости и плесени. Из-за этого оно теряет свою жизненную силу, которая необходима для прорастания.
Кроме того, зерно должно быть тщательно просушено, поэтому слишком молодая пшеница будет плохо прорастать. Увеличить сухость молодого зерна можно в домашних условиях, нагревая его в духовке при открытой дверце и температуре не более 40 градусов или просушивая при помощи солнечных лучей, если позволяют погодные условия.
Таким образом, стоит заметить, что при выборе некачественного сырья пшеничная брага может приобрести горечь во вкусе и неприятный запах, а добиваться следует мягкого, приятного вкуса и хлебного аромата бражки.
Секреты проращивания
Процесс проращивания очень важен, поскольку от этого зависит скорость брожения. Можно использовать и непророщенные зерна, но надо иметь в виду, что брожение будет медленным, если вообще начнётся. Чтобы напиток полноценно созрел, требуется провести ряд действий по проращиванию пшеничного сырья.
Правила эффективного проращивания зерна:
- Требуется подготовить воду. Она должна быть чистой, без каких-либо примесей, комнатной температуры. Количество воды должно быть достаточным, чтобы закрыть пшеницу сверху на 3−5 миллиметров.
- Емкость с залитым водой сырьем требуется накрыть влажной марлей, сложенной в 1 или 2 слоя. Ткань не должна быть слишком плотной, так как необходим воздух, способный через нее проходить. Если ткань не будет дышать, то зерно может закиснуть в воде.
- Емкость с пшеницей под тканью следует оставить в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Если поставить емкость в холодильник, то процесс проращивания значительно затянется. А в теплом месте у батареи зерно закиснет.
Дальше начинается сам процесс проращивания, который длится около 5 дней. От человека требуется периодически перемешивать зерно чистым приспособлением (ложкой, лопаткой) и смачивать марлю по мере высыхания. Итогом процесса проращивания станет зерно пшеницы с ростками около 5 миллиметров без специфического запаха.
Процесс приготовления сусла
Пророщенные зерна выступают основой закваски, предназначенной для эффективного брожения. Чтобы сделать закваску, необходимо смешать 1 килограмм пророщенной пшеницы и 0,5 килограмма сахара. Важно не усердствовать в промывке зерна перед изготовлением закваски, так как зерно покрывают природные дикие дрожжи, которые нужны в работе. Мешать следует долго и аккуратно, так как требуется сохранить в целости ростки, но полностью растворить сахарный песок. При необходимости можно добавить немного воды.
После этого требуется накрыть емкость дышащей тканью во избежание попадания в закваску насекомых и мусора и оставить ее бродить в темном теплом, но проветриваемом месте на срок около 7−10 суток, периодически помешивая.
Рецепты с сахаром и без
Первый рецепт — классический, с использованием сахара. В большую бутыль требуется переложить закваску, в которую следует добавить 4,5 килограмма сахара, 3 килограмма сухого непророщенного зерна и 20 литров теплой (30 градусов) воды. Важно отметить, что емкость требуется брать примерно на 5−10 литров больше, чем изначальный объем ингредиентов, потому что в процессе брожения появляется много пены, которая может вытечь из бутыли на пол, что снизит объем готового продукта.
Закрыть горлышко бутыли следует резиновой перчаткой, один из пальцев которой необходимо предварительно проткнуть швейной иголкой. Перчатка должна быть закреплена и плотно сидеть на горлышке. Вместо перчатки можно использовать специальный гидрозатвор. Емкость следует обернуть теплыми вещами для лучшего процесса брожения, а также поставить в место, где соблюдены температурные пропорции.
Ожидание завершения брожения — от недели до 20 дней. О том, что процесс закончен, скажет сдувшаяся резиновая перчатка. Готовую бражку требуется процедить через марлю. Хорошо приготовленная пшеничная брага будет прозрачной, обладающей горьковатым вкусом и приятным пшеничным ароматом.
Важно заметить, что оставшееся в емкости зерно не стоит выбрасывать, из него можно еще пару раз приготовить брагу. Для этого требуется просто добавить сахар и воду. Считается, что именно во второй и третий раз брага получается особенно качественной.
Рецепт пшеничного самогона без дрожжей и сахара:
- Приготовление солода. Правильно выбранное зерно (3 килограмма) следует залить водой, укрыть влажной марлей и поставить в теплое место примерно на 3 дня. Несмотря на то что процесс похож на процесс проращивания зерна, разница все же есть. В этом рецепте требуются не ростки на зернах, а пенка на воде, которая свидетельствует, что дикие дрожжи приступили к процессу брожения.
- В это же время необходимо подготовить запарку. Примерно на 400 грамм пшеничной муки необходимо взять 2 горсти сухих шишек хмеля, смесь залить 2 литрами чистой воды и дать настояться под крышкой в теплом месте около 3 дней.
- Готовую запарку следует соединить с солодом, важно хорошо их перемешать.
- Диким дрожжам следует помочь в активизации, поэтому при отказе от сахара, требуется использовать натуральные сладкие продукты, например, свеклу, изюм или другие сладкие плоды.
- К смеси из запарки, солода и натурального подсластителя, помещенных в бутыль необходимого размера, требуется добавить примерно 5 литров воды.
- Отверстие емкости следует накрыть резиновой перчаткой с дырочкой или гидрозатвором.
- Время выдержки в теплом темном месте от 8 до 15 дней.
- Как и в первом рецепте, следует тщательно процедить брагу из пророщенной пшеницы без дрожжей для дальнейшей перегонки в самогон.
Как только пшеничная брага готова, можно приступать к перегонке самогонки. Лучшим вариантом считается двойная перегонка, так как после первой может остаться неприятный вкус и запах. Для самогоноварения потребуется специальный куб, который можно позаимствовать, у соседа-самогонщика, купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно.
Загрузка...
