Со стародавних времен сохранились рецепты коньяка из самогона. В домашних условиях алкогольный напиток приготовить несложно. Главное, правильно собрать и подготовить материал, а также подобрать рецепт. По вкусовым ощущениям и аромату он не уступит даже самым дорогим и выдержанным сортам.
Содержание статьи
Информация о сырье
Чтобы приготовить напиток с великолепным вкусом и ароматом, нужно соблюдать некоторые правила изготовления. Они заключаются в следующем:
- подбирать исключительно качественный алкоголь;
- строго соблюдать пропорции необходимых ингредиентов;
- питье настаивается не больше и не меньше заданного времени, для каждого коньяка свой срок, но в среднем это занимает 2−3 месяца.
- подбирать исключительно качественный алкоголь;
- строго соблюдать пропорции необходимых ингредиентов;
- питье настаивается не больше и не меньше заданного времени, для каждого коньяка свой срок, но в среднем это занимает 2−3 месяца.
Следует строго следить за качеством, оно должно быть высоким, поэтому в рецепт домашнего коньяка из самогона входит двойной либо тройной зерновой дистиллят. Кроме этого, рекомендовано использовать ректификат — специальное сырье, приготовленное на бражке и разведенное в требуемых пропорциях.
Опытные самогонщики утверждают, что самые ароматные коньячные напитки, настоянные в домашних условиях, изготавливаются исключительно из виноградного спирта либо с использованием чачи.
Очень важно позаботиться и о главном компоненте — коре дуба. Дело в том, что для приготовления коньячного напитка подходит не вся древесина, а исключительно щепа или дубовые чипсы, именно эти компоненты и придают ему потрясающие вкусовые характеристики. В этих ингредиентах содержатся следующие элементы:
- танины, придают терпкость, которая и обеспечивает характерный для коньяка привкус;
- лактоны, фенольные соединения помогают придать питью карамельный или шоколадный аромат;
- ароматические кислоты делают алкоголь ароматным и приятным по вкусовым ощущениям.
- танины, придают терпкость, которая и обеспечивает характерный для коньяка привкус;
- лактоны, фенольные соединения помогают придать питью карамельный или шоколадный аромат;
- ароматические кислоты делают алкоголь ароматным и приятным по вкусовым ощущениям.
Самодельный коньяк, который настаивался на дубовой основе, обладает тонким ванильным послевкусием, причем в процессе приготовления эта добавка не используется. Некоторые мастера добавляют самодельное вино, ванильный сахар и даже карамельный сироп. Но все-таки, чтобы получить действительно качественный коньяк, лучше подготовить кору дуба или использовать в качестве тары настоящий дубовый бочонок.
Коньяк по-латгальски
Этот способ приготовление считается самым старым. Такой рецепт браги для коньяка использовался людьми на протяжении нескольких веков. И хотя сегодня существует множество вариаций этого напитка, традиционным все-таки считается этот способ.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступать к изготовлению напитка, стоит позаботиться об ингредиентах. Для вкусного коньяка понадобится:
- чистый самогон — 3 литра;
- кора дуба (щепки или чипсы) — 2 большие ложки;
- гвоздика — 2 бутона;
- мускатный орех — 25 грамм;
- кориандр — 0,5 грамм;
- сахар — 3 маленьких ложки.
Сразу стоит добавить, что для создания идеального терпкого вкуса необходимо использовать самогонку, которая прошла две или три перегонки. В обратном случае вкусовые данные будут не столь выражены.
Перед тем как приступить непосредственно к процессу, требуется выдержать подготовленные дубовые заготовки в кипящей воде в течение 20−30 минут, а затем их хорошенько просушить. Если нет возможности купить толченый кориандр, то можно использовать цельное зерно, это не испортит вкуса. Как правило, все необходимое можно приобрести в ближайшем магазине или на рынке по доступной цене.
Технология изготовления
Для начала требуется растворить в самогонке подготовленный сахарный песок. Хотя если позволяет время, то можно сварить отдельно сироп. Все остальные действия выполняются в следующем порядке:
- берется большая емкость (в идеале деревянная), но подойдет и обычная стеклянная банка, в нее закладываются все ингредиенты;
- на следующем этапе добавляют самогон и теплый сахарный сироп;
- компоненты тщательно вымешиваются и убираются в темное помещение, в котором должна постоянно выдерживаться комнатная температура;
- настаивают питье на протяжении от 2 недель до месяца, более длительный срок не сделает напиток крепче и вкуснее, а наоборот, дерево выделит дубильные вещества, которые портят вкус.
Чтобы коньяк подошел быстрее, можно установить в комнате обогреватели, тогда провести дегустацию можно будет спустя 7 суток. Но, как утверждают мастера самогоноварения, этот вариант не самый лучший. Дело в том, что закладываемые добавки в самогон для получения коньяка не успевают раствориться и полноценно насытить напиток.
Как только алкоголь приобретет коричневый цвет, а по комнате разнесется аромат специй и дерева, то можно считать, что коньяк готов. Остается хорошенько очистить жидкость, разлить ее в отдельные бутылки и уложить на полки, где они и будут доходить. Обычно на этот процесс уходит не менее 6 месяцев, но по утверждению специалистов идеальный вкус и аромат напиток получает после 2 лет выдержки. Кстати, именно тогда этот коньяк по вкусу напоминает всем известный «Hennessy».
Рецепт по-домашнему
Этот способ изготовления чем-то схож с предыдущим вариантом, но в рецепт входит гораздо больше приправ и добавок, за счет чего вкус приобретает уникальность. Для выделения дубильных веществ берется исключительно дубовая щепа, которую также перед процессом приготовления настаивают в кипятке.
Список компонентов
В этом коньячном напитке содержится, помимо основного компонента, масса других, при этом по желанию можно добавить что-то свое. Но в классическую рецептуру входят:
- высококачественная самогонка — 3 литра;
- дубовые щепы, длиной 5−8 см — 6 штук;
- сахарный песок — 2 столовых ложки;
- шиповник, подойдет как свежий, так и сушеный — 10−15 средних ягод;
- душистый перец — 2−3 горошины;
- трава зверобой —1 чайная ложка.
Кроме основных ингредиентов, можно также использовать различные сухофрукты в виде изюма и чернослива. Многие добавляют ваниль и душицу. Все это зависит от вкусовых предпочтений изготовителя и его ближайшего окружения. Но стоит отметить, что дополнительные добавки необходимо применять в небольшом количестве, иначе они просто будут перебивать аромат.
Процесс приготовления
Предварительно подготавливают щепу дуба, а уже затем приступают к самому созданию коньячной настойки на основе самогона. Процесс приготовления достаточно прост, поэтому сделать питье сможет даже начинающий винодел. Изначально изготавливается карамельный сироп, но его нужно довести до темно-коричневого оттенка, чтобы коньяк приобрел необходимый ему цвет. Для этого рецепта главное, чтобы сахарный песок не растворился, а именно карамелизировался.
Дальнейшая технология приготовления выглядит следующим образом:
- в трехлитровую банку складывают все подготовленные компоненты, размешивают и заливают самогоном;
- емкость плотно закрывают крышкой и ставят в темное место, где напитку и предстоит настаиваться;
- по прошествии 7 суток банку достают, встряхивают (в случае, если добавлялись дополнительные ингредиенты в виде изюма или чернослива, их требуется удалить), емкость вновь убирают в шкаф;
- на протяжении всего процесса настаивания нужно периодически встряхивать банку.
После того как алкогольная настойка приобретет насыщенный темно-коричневый оттенок, а также яркий коньячный запах, необходимо процедить жидкость через марлю (желательно несколько раз), а затем перелить ее по бутылкам и оставить на 60 суток доходить до готовности. По окончании срока можно приглашать гостей и пробовать напиток.
Быстрый способ
Любителям крепкого горячительного можно приготовить домашний коньяк из самогона за 3 дня. По вкусовым ощущениям он будет ничуть не хуже покупного напитка. Секрет кроется в коре дуба, которая и обеспечивает терпкое послевкусие.
Чтобы получить 0,5 литра алкоголя, нужно подготовить:
- самогонка — 1 литр;
- зверобой ½ чайной ложки;
- кора дуба — 100 грамм;
- черный чай — 1 чайная ложка;
- молотая корица — ½ маленькой ложки;
- черный перец — 2 горошины.
Для начала нужно подготовить емкость, в которой будет готовиться коньяк и остальные компоненты. Сложить все в банку, залить спиртным и выждать трое суток. Такой напиток обладает уникальным ароматом и придется по вкусу всем.
Полезные рекомендации
Для изготовления качественного, вкусного и ароматного коньяка берется только натуральный виноградный самогон, из плохого алкоголя хорошего результата получить невозможно. Есть еще несколько правил, которые необходимо соблюдать в процессе изготовления домашнего коньячного напитка.
Опытные мастера рекомендуют:
- чтобы улучшить вкус алкогольного продукта, дубовую щепку требуется обжаривать на сковороде или в духовке, чем сильнее обжарка, тем ярче и насыщеннее будут вкусовые данные;
- для придания коньяку натурального вкуса рекомендовано настаивать жидкость в специальных бочонках из дуба;
- при необходимости самогон можно заменить другой алкогольной продукцией, например, медицинским спиртом или водкой;
- у взрослых деревьев древесина дает более выраженный вкус, поэтому рекомендовано собирать материал с тех дубов, возраст которых более пятидесяти лет;
- собирать щепки нужно только с лесных деревьев, они экологически чистые, нетоксичные, поэтому не смогут навредить организму;
- самогон проникает в дерево только на 2 миллиметра, так что лучше брать заготовку размером не более 4 миллиметров.
- чтобы улучшить вкус алкогольного продукта, дубовую щепку требуется обжаривать на сковороде или в духовке, чем сильнее обжарка, тем ярче и насыщеннее будут вкусовые данные;
- для придания коньяку натурального вкуса рекомендовано настаивать жидкость в специальных бочонках из дуба;
- при необходимости самогон можно заменить другой алкогольной продукцией, например, медицинским спиртом или водкой;
- у взрослых деревьев древесина дает более выраженный вкус, поэтому рекомендовано собирать материал с тех дубов, возраст которых более пятидесяти лет;
- собирать щепки нужно только с лесных деревьев, они экологически чистые, нетоксичные, поэтому не смогут навредить организму;
- самогон проникает в дерево только на 2 миллиметра, так что лучше брать заготовку размером не более 4 миллиметров.
Если соблюдать все правила приготовления, строго следовать рецептуре и не нарушать заявленную дозировку, то, даже не имея определенного опыта готовки алкогольных напитков, можно приготовить великолепный коньяк, который оценят все приглашенные на дегустацию родственники, гости и соседи.