С давних времён люди делают заготовки на зиму, и напитки не составляют исключение. Нет необходимости покупать магазинный алкоголь, можно приготовить домашнее вино, наливку или настойку. Существует множество интересных, а иногда и необычных рецептов. Ароматная вишнёвая настойка, приготовленная своими руками, будет приятным сюрпризом на праздничном столе.
Содержание статьи
Основная информация
Вишнёвка очень популярна и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Фруктовый сок убивает водочный привкус, придавая настойке ароматный кисло-сладкий вкус. В старину часто готовили наливку для торжественных мероприятий, и в каждой семье знали, как приготовить вишнёвую настойку. По сей день она считается чудесным десертным напитком.
Общие принципы
Вишня придаёт настойке свой замечательный вкус и аромат. Этот напиток готовить проще, чем вино. Если соблюдать все правила, то настойку из вишни испортить нельзя, она всегда получается. Для приготовления напитка необходимо следовать инструкциям:
- Фрукты должны быть очень спелыми. Их надо помыть и обязательно просушить.
- Ягоды следует перебрать и испорченные удалить.
- Залить вишню холодной водой на пару часов, чтобы избавиться от червей.
- Во время приготовления наливки необходимо соблюдать температурный режим.
Оригинальные рецепты обычно включают много разных добавок. Дополнительными ингредиентами могут быть другие фрукты, пряности, специи и листья. Но для классического рецепта вишнёвой настойки требуется всего три компонента:
- спелые ягоды;
- сахарный песок;
- водка или спирт.
Кроме свежих ягод, могут пригодиться замороженные фрукты.
Исторические факты
Начиная с X века в России делают вишнёвую наливку в домашних условиях. Первое упоминание о спиртном напитке касается водки Ерофея. Напиток был назван по имени его создателя. В основу зелья брался крепкий алкоголь и растительные добавки.
Любимым делом графа А. Разумовского было приготовление разнообразных наливок. В результате его экспериментов они у него получались разными по цвету, аромату и вкусу. В том числе у него был рецепт спиртовой настойки на вишне, в которую он добавлял пряные специи. Предпочтение граф отдавал цитрусовым добавкам, его любимым ингредиентом была лимонная цедра.
Издревле известно великое множество рецептов настойки из вишни. Так, например, вишнёвку готовили в бочках и заливали жидким мёдом. Настаивался такой напиток не менее 3 месяцев.
Приготовить сегодня ароматную настойку намного проще. Сделать её можно в домашних условиях самостоятельно. Содержание сахара, крепость и цвет можно легко регулировать.
Лучшие рецепты
Существует большое количество рецептов алкоголя с использованием вишни. Можно самостоятельно приготовить вино, ликёр или ароматную настойку из этих ягод. К самым лучшим рецептам вишнёвой настойки относят следующие:
- Пряную вишнёвую наливку на спирту. Для её приготовления понадобится 400 грамм сахара, 1,2 литра спирта, половина палочки корицы, 5−6 бутонов гвоздики и вишня в расчёте на 2/3 трёхлитровой банки. Половину ягод насыпать в чистую банку, пересыпая слои фруктов сахаром. Завязать плотной хлопчатобумажной тканью горлышко стеклянной посуды. В таком виде поставить в тёплое место на 7 дней. К этому времени должны появиться признаки брожения. Как только ягоды забродят, необходимо кинуть специи в банку и залить всё спиртом по самое горлышко. Для придания необыкновенного привкуса можно добавить веточку полыни горькой. Фрукты со спиртом нужно настаивать не менее 2 недель. После этого их необходимо сцедить через несколько слоёв марли. Разлить наливку по бутылкам и отставить для созревания. Для этого процесса понадобится минимум месяц. Идеальный вариант — полгода. В результате получится очень ароматный и вкусный напиток. Первоначальное сбраживание ягод качественно изменит вкус настойки в лучшую сторону.
- Польская вишнёвая наливка. На полтора килограмма свежих ягод надо взять 1 кг сахара пол-литра спирта и пол-литра водки. Вымыть вишню, удалить косточки, оставив горсть, которую вместе с фруктами сложить в банку, пересыпав сахаром. Горлышко банки обвязать марлей и отставить на неделю, чтобы вишня пустила сок. Когда это произойдёт, слить его и прокипятить. Полученный сироп остудить и смешать со спиртом. Ягоды, которые остались, следует залить водкой и настаивать 2 недели в прохладном месте. По истечении времени процедить и соединить с вишнёвым спиртом. Хорошо размешав, разлить по бутылкам и оставить на месяц.
- Буржуйская наливка. Для 1 килограмма спелых вишен понадобится полкило сахара, 750 мл коньяка и 200 мл рома. Ягоды вымыть и половину из них почистить от косточки. Пересыпать сахаром и дать несколько дней, чтобы вишня пустила сок. Затем залить коньяком и ромом, оставить на месяц, чтобы наливка настоялась. Через положенный срок процедить и разлить по бутылкам. Напиток готов к употреблению, но если дать ему постоять до 6 месяцев, то его качество и аромат будут ещё лучше. Такой напиток особенно будет полезен зимой, его можно по 2−3 ложки добавлять в чай, и никакая простуда не будет страшна.
- Пряную вишнёвую наливку на спирту. Для её приготовления понадобится 400 грамм сахара, 1,2 литра спирта, половина палочки корицы, 5−6 бутонов гвоздики и вишня в расчёте на 2/3 трёхлитровой банки. Половину ягод насыпать в чистую банку, пересыпая слои фруктов сахаром. Завязать плотной хлопчатобумажной тканью горлышко стеклянной посуды. В таком виде поставить в тёплое место на 7 дней. К этому времени должны появиться признаки брожения. Как только ягоды забродят, необходимо кинуть специи в банку и залить всё спиртом по самое горлышко. Для придания необыкновенного привкуса можно добавить веточку полыни горькой. Фрукты со спиртом нужно настаивать не менее 2 недель. После этого их необходимо сцедить через несколько слоёв марли. Разлить наливку по бутылкам и отставить для созревания. Для этого процесса понадобится минимум месяц. Идеальный вариант — полгода. В результате получится очень ароматный и вкусный напиток. Первоначальное сбраживание ягод качественно изменит вкус настойки в лучшую сторону.
- Польская вишнёвая наливка. На полтора килограмма свежих ягод надо взять 1 кг сахара пол-литра спирта и пол-литра водки. Вымыть вишню, удалить косточки, оставив горсть, которую вместе с фруктами сложить в банку, пересыпав сахаром. Горлышко банки обвязать марлей и отставить на неделю, чтобы вишня пустила сок. Когда это произойдёт, слить его и прокипятить. Полученный сироп остудить и смешать со спиртом. Ягоды, которые остались, следует залить водкой и настаивать 2 недели в прохладном месте. По истечении времени процедить и соединить с вишнёвым спиртом. Хорошо размешав, разлить по бутылкам и оставить на месяц.
- Буржуйская наливка. Для 1 килограмма спелых вишен понадобится полкило сахара, 750 мл коньяка и 200 мл рома. Ягоды вымыть и половину из них почистить от косточки. Пересыпать сахаром и дать несколько дней, чтобы вишня пустила сок. Затем залить коньяком и ромом, оставить на месяц, чтобы наливка настоялась. Через положенный срок процедить и разлить по бутылкам. Напиток готов к употреблению, но если дать ему постоять до 6 месяцев, то его качество и аромат будут ещё лучше. Такой напиток особенно будет полезен зимой, его можно по 2−3 ложки добавлять в чай, и никакая простуда не будет страшна.
Хранить домашнюю настойку рекомендуется в тёмном прохладном месте. Такой напиток ценится за свои лечебные качества:
- укрепляет иммунитет;
- служит профилактическим средством авитаминоза;
- нормализует уровень гемоглобина;
- улучшает обмен веществ;
- приводит в норму пищеварение;
- повышает аппетит.
- укрепляет иммунитет;
- служит профилактическим средством авитаминоза;
- нормализует уровень гемоглобина;
- улучшает обмен веществ;
- приводит в норму пищеварение;
- повышает аппетит.
В качестве лечебного средства настойку следует принимать перед едой по 50 мл. Сырьём для её производства могут служить не только свежие ягоды, но и сухие. Воду рекомендуется использовать родниковую. Сами ягоды не стоит спешить выбрасывать, они могут пригодиться для приготовления коктейлей или для украшения десертов.
Можно вишнёвку готовить без сахара. В таком случае ягоды должны быть очень спелыми. Готовят её так же как и в предыдущих рецептах, только не добавляют сахар. Ягоды заливают спиртом и настаивают в тёмном прохладном месте. Вкус у настойки будет более выраженный с лёгкой кислинкой. Через месяц напиток процеживают и разливают по бутылкам.
Но у вишнёвки есть и противопоказания.
Не рекомендуется её пить при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. Страдает от неё и зубная эмаль. Противопоказана она беременным и кормящим женщинам.
Полезные свойства
Вишня богата на витамины, микроэлементы и минералы, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм. Её полезные свойства обеспечиваются наличием калия, цинка, магния, железа, которые в процессе приготовления сохраняются в вишнёвой настойке. Такая наливка известна своими оздоравливающими качествами:
- нормализация артериального давления;
- профилактика анемии;
- улучшение состава крови;
- положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы;
- укрепление сосудов и повышение их эластичности.
Настойка на вишне, приготовленная самостоятельно, качественно будет отличаться от алкогольных напитков, сделанных в условиях промышленного производства. Отсутствие каких-либо сложностей при приготовлении и требований к оборудованию, доступные компоненты с полезными свойствами гарантируют успех. Во многих случаях полученный напиток может стать лекарственным средством.