Виноград является очень полезной ягодой, которую можно не только есть в свежем виде, но и заготавливать из нее различные настойки. Для этих целей подходит виноград любого сорта.
Чтобы правильно подобрать ингредиенты, нужно определиться с рецептом. В зависимости от того, на каком сырье планируется изготавливать напиток, будут определяться и возможные рецепты.
Содержание статьи
Какой сорт винограда выбрать?
Чтобы настойка получилась вкусной и пахучей, следует отдавать предпочтение сладким сортам винограда (белые, мускатные, красные). А вот неприхотливые домашние сорта, такие как Кишмиш и Молдова, лучше не использовать. Также не подойдет для сочной наливки и мелкий синий виноград.
Справка! Для приготовления идеальной наливки самым популярным считается сорт Лидия, который принадлежит к изабельным сортам, но отличается от них специфическим розоватым оттенком. Ягоды имеют ярко выраженный земляничный вкус, который прекрасно передается и в настойке.
Также для изготовления можно использовать следующие сорта:
- Регент;
- Дружба;
- Степняк;
- Бессараб;
- Изабелла;
- Мускат бархатный;
- ранний Русский;
- Восторг.
Сбор ингредиентов
Аромат напитка целиком зависит от вкусовых качеств выбранной ягоды.
Вне зависимости от выбранного сорта, будь то Изабелла, Лидия или другие, необходимо выбирать качественное сырье — свежее и неиспорченное:
- Плоды должны быть вызревшими, но не переспевшими.
- На них не должно быть следов порчи и гнили.
Настойки получаются изумительными и из белого, и из красного сорта винограда. При этом не имеет значения, откуда ягода взята: приобретена в магазине или выращена на собственном приусадебном участке.
Внимание! Каждую ягодку предварительно отделяют от грозди и тщательно промывают под проточной водой, после этого хорошо высушивают.
Простые рецепты приготовления в домашних условиях
На спирту
Самой изумительной получается настойка на спирту, изготовленная на винограде сорта Изабелла.
Напиток удивляет своей свежестью аромата и мягкостью вкуса.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг. ягод винограда;
- 1 л. разбавленного спирта крепостью 45 — 50 градусов;
- 100 г. гранулированного сахара.
Технология производства:
- Тщательно промыть свежесобранные ягоды, удалить непригодные экземпляры. Просушить на бумажном полотенце.
- Раздавить руками или пропустить через мясорубку все ягоды, отжать сок. Оставшуюся кашицу пропустить через мелкое ситечко и отфильтровать через ткань из марли, свернутую в несколько слоев.
- В сотейнике полученный сок необходимо прогреть при 90 градусах несколько минут, при этом нельзя доводить смесь до кипения.
- Высыпаем в смесь сахар и размешиваем до полного растворения всех его гранул.
- После остывания сиропа добавить основу на спирте.
- Горячительный напиток нужно разлить по бутылкам, которые сразу же следует поместить в прохладное, темное место. В крайнем случае подойдет и холодильник, но там храниться настойка будет намного меньше по времени.
Как приготовить виноградную настойку на спирту рассказывается на видео:
На водке
На водке получатся изумительная настойка из следующих компонентов:
- 1 кг. белого сорта винограда;
- 1 л. качественной водки;
- 500 мл. родниковой или бутилированной воды;
- 350 г. сахарного песка;
- 2 лимона;
- 8 бутонов гвоздики;
- 1 небольшая палочка корицы.
Рецепт приготовления:
- Лимоны необходимо хорошо промыть с использованием жесткой мочалки. Затем обдать кипятком и выдержать лимоны в горячей воде в миске около 2 минут. После этого насухо вытереть плоды.
- Необходимо тщательно отделить лимоны от цедры, при этом нельзя оставлять на плодах белую прослойку, которая может впоследствии испортить вкус настойки, наделив ее чрезмерной горечью. Оставшуюся желтую кожицу необходимо настрогать соломкой.
- Приготовленную воду вылить в сотейник и растворить там ванильный и гранулированный сахар.
- Полученную смесь помещают на небольшой огонь и доводят до кипения. При этом ее следует помешивать каждые 30 секунд, для того чтобы избежать подгорания сладких компонентов.
- После закипания следует выдержать на огне настой еще около 12 минут. При этом нужно постоянно удалять образовывающуюся при кипении белую пленочку.
- Получившийся сироп относят в прохладное место, где дают остыть до комнатной температуры.
Приступают к приготовлению ароматной основы.
Для этого берут цедру лимона, гвоздику и корицу, помещают все в банку и заливают спиртовым настоем.
- Сосуд закупоривают капроновой крышкой и оставляют его в темном прохладном месте на 4 часа.
- Через необходимый промежуток времени процеживают настой через марлю, свернутую в 3 — 4 слоя. Оставшуюся цедру хорошенько отжимают.
- После этого приступают к обработке винограда. Его тщательно перебирают, избавляют от испорченных и перезревших ягодок и тщательно промывают. Далее просушивают.
- Сложить виноград в специальную емкость и залить остывшим сиропом из сахара и основой на спирту.
- Закупорить емкость и хорошенько ее взболтать.
- Наливка должна настояться около 10 недель в темном месте при температуре 23 — 27 градусов.
- По истечении этого срока тщательно фильтруем получившуюся смесь и даем ей еще отстояться до 2 недель. После этой процедуры вкус настойки будет просто изумительным.
Как правильно приготовить настойку из винограда на водке рассказывается на видео:
На самогоне
Самогон на изюме — самый подходящий вариант для настойки из винограда. Горячительное должно пройти двойную перегонку, чтобы получить мягкий и утонченный аромат.
Справка! Крепость такого алкогольного напитка составляет примерно 26 — 30 градусов. Срок хранения максимум 2 года в прохладном помещении. При соблюдении срока настойка не теряет вкус и аромат.
Ингредиенты для приготовления настойки на самогоне:
- 1 кг. ягод винограда выбранного сорта.
- самогон двойной перегонки в количестве 1,5 л. Крепость его должна составлять после окончания процесса около 45 градусов.
- 300 г. сахарного песка.
- 100 г. свежей вишни. Ингредиент не является обязательным, но может добавляться в зависимости от вкусовых предпочтений.
Процесс изготовления:
- Отделить от гроздьев все ягодки, промыть, просушить на бумажном полотенце и высыпать в стеклянную банку. Если по душе более насыщенный и пикантный вкус, то промывают также и спелые вишни, прокалывают их иголкой до косточки и добавляют в банку.
- Засыпаем содержимое банки сахарным песком и хорошенько ее встряхиваем. Это необходимо для равномерного распределения сахара по всем ягодам.
- Заливаем самогоном и опять тщательно встряхиваем тару. Содержимое должно быть заполнено в банке до самого ее основания, буквально до плечиков. Должно остаться минимальное место для воздуха.
- Плотно закупорить тару и переместить в затемненное место с температурным режимом до 15 градусов тепла, но не ниже 11 градусов.
- Выдержать напиток около 20 дней, ежедневно встряхивая тару во избежание появления осадка и неравномерного смешивания ингредиентов.
- Через 20 дней процедить настой и тщательно отжать ягодную массу.
- Отфильтровать оставшуюся жижу и разлить по бутылкам из темного стекла.
- Дать отстояться ароматному напитку в холодильнике еще на протяжении 7 дней.
Как сделать виноградный настой на самогоне рассказывается на видео:
Как сделать настойку, используя мезгу или семена?
Виноградную массу в составе мякоти, кожицы, семян, сока и веточек гроздей иногда тоже применяют для изготовления ароматных настоек.
Мезгу и семена в случае их использования в процессе производства спиртового изделия:
- настаивают,
- сбраживают,
- обрабатывают термически, чтобы уничтожить все бактерии.
При этом дальнейшее настаивание позволяет запустить процесс экстрагирования и растворения твердых частиц, а также помогает обогатить сок полезнейшими ферментами.
Настойка на виноградных косточках обладает рядом полезных свойств. Такой напиток укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, избавляет от бессонницы и преодолевает депрессивное состояние.
Рецепт приготовления напитка таков:
- Берут 300 г. косточек винограда красного сорта и тщательно их промывают от остатков мякоти. Для того чтобы они высохли, желательно на несколько часов поместить косточки на солнце.
- Сухие косточки помещают в банку и заливают любой спиртовой основой в количестве 300 мл.
- Закупоривают сосуд и оставляют в прохладном и темном месте с комфортной комнатной температурой на 2 — 3 недели. При этом нужно каждый день интенсивно встряхивать банку, чтобы равномерно распределять по всей ее поверхности содержимое.
- Далее нужно отфильтровать полученную жидкость и разлить в емкости из темного стекла.
Из виноградной выжимки получаются крепкие варианты настоек.
Пример наиболее простого и вкусного настоя:
- Смешивают в одной таре 2 л. виноградной выжимки, 1,5 л. виноградного самогона (можно заменить самогон чачей или разбавленным спиртом) и 3 ст.л. сахарного песка. Оставляют смесь в темном месте на 1,5 месяца.
- Готовую настойку фильтруют и разливают по емкостям. Для улучшения вкуса добавить подсластитель из сахарного сиропа или фруктозы.
- Для придания напитку пикантности рекомендуется дополнительно его настоять в дубовой бочке или на щепках из дуба.
Получается насыщенный напиток, который обладает терпким, но безумно приятным вкусом. Хранить его следует в холодильнике не более 1 года.
Советы от профи
Профессионалы рекомендуют пользоваться двумя самыми легкими вариантами приготовления виноградных настоек:
- Заливка сырья с сахаром выбранным алкогольным напитком.
- Изготовление сахарного сиропа.
Спиртовая основа, по мнению экспертов, подходит любая. Главное, чтобы крепость алкогольного напитка не превышала 45 градусов. Если берется настоящий спирт, то он разбавляется. Лучшим вариантом служит очищенный самогон, который предотвращает брожение, смягчает вкус сахара и дарит напитку насыщенный и красивый цвет.
Важно! Необходимо принять во внимание, что если настойка готовится на сахаре, то ее нужно более тщательно и часто встряхивать. Сиропная настойка вообще не требует таких манипуляций. Для заглушения резкого запаха можно добавлять вкусовые добавки.
Для более яркого аромата и вкуса напитка рекомендуется добавлять к нему:
- дольки лимонов,
- гвоздику,
- корицу,
- мускатный орех.
Некоторым людям по душе вкус добавленных изюма, чернослива и имбиря. Но в любом случае, не стоит добавлять эти ингредиенты в больших количествах, иначе можно полностью испортить вкус настойки.
Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную настойку из винограда, нужно определиться с сортом ягоды, которую следует добавить в напиток, а также выбрать подходящее исходное сырье.
Профессионалы в деле приготовления отменных настоек рекомендуют строго придерживаться рецептов и правильно хранить исходный продукт.
Настойки при правильном их производстве являются, помимо всего прочего, еще и полезным напитком, который помогает справиться с множеством неприятных симптомов, связанных со здоровьем.
Загрузка...
